Пироги всегда занимали на русском столе самое видное и почетное место. Издревле пироги на Руси приготовлялись только по большим праздникам, но со временем пироги и пирожки прочно вошли в наш повседневный рацион. Теперь они стали своего рода фастфудом и продаются на каждом углу, но ароматный домашний пирог - это по-прежнему праздник в вашем доме. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка непременно должна уметь печь пироги. Вы тоже решили освоить эту кулинарную премудрость, но не знаете, как поставить тесто? С удовольствием расскажем вам об этом.

Тесто для наших пирогов всегда должно быть дрожжевым, или «живым», как его образно называли наши предки. Следовательно, вам необходимо заранее запастись дрожжами – свежими прессованными в брикетах или сушеными пакетированными. Мука понадобиться пшеничная, тонкого помола, желательно высшего сорта. Так же в состав теста в зависимости от рецептуры могут входить: молоко, вода или сыворотка; соль и сахар; растительное или животное масло и яйца. Когда все необходимые продукты будут на столе, пора ставить тесто.

Как поставить дрожжевое тесто

• Берем чистую и сухую миску и просеиваем в нее муку. Миска должна быть довольно большая, чтобы вам было удобно месить в ней тесто. Просеивать муку надо обязательно.
• Дрожжи разводим в теплой воде в отдельной посуде. Добавляем в них чайную ложку сахара и муку, которую всыпаем постепенно, маленькими порциями, пока смесь не приобретет вид жидкой сметаны и оставляем на десять минут.
• В отдельной миске размешиваем яйцо с солью и сахаром и разводим смесь теплым (30°-40°С) молоком.
• Если наши дрожжи к этому времени уже ожили и начали пузыриться, вводим их в молочную смесь. В центре горки муки делаем углубление, начинаем потихоньку вливать жидкую часть в муку, успевая непрерывно замешивать тесто.
• Тщательно и долго вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок посуды и ваших рук. В конце замеса добавляем мягкое сливочное масло, накрываем тесто пленкой или салфеткой и помещаем в теплое без сквозняков место на два – три часа для брожения. В средине процесса не забываем один раз его хорошо обмять.

Рецептура:

• мука – 800 гр. яйцо – 1 шт.
• молоко – 300 мл.
• соль - 1 ч. ложка
• вода - 0,25 стакана
• сахар – 4 ст. ложки
• масло сливочное – 100 гр. дрожжи свежие – 25 гр.

Это тесто прекрасно подходит для всевозможных духовых пирогов, но если вы любите жареные пирожки, вам нужен другой рецепт.

Как поставить тесто на пирожки

Ингредиенты:

• Мука в/с. – 2 кг.
• Вода, теплая кипяченая – 1,5 л.
• Сахар-песок – 8 ст. ложек.
• Соль – 3 ч. ложки.
• Дрожжи сухие – 22 гр. (2 пакета).
• Растительное масло – 6 ст. ложек.

Просеянную муку хорошо перемешать с сахаром, солью и дрожжами. В сухую смесь вливать теплую воду, успевая замешивать тесто. В конце замешивания надо добавить растительное масло. Тесто должно получиться весьма мягким. Разделывать и лепить его можно будет, только смазав маслом руки и стол. Подходит такое тесто очень быстро, и обминать его не надо. Через сорок минут уже можно формовать пирожки и начинать их жарить. Теперь, когда вы знаете, как правильно поставить тесто, можно отправляться на кухню и начинать готовить.

Как правильно приготовить тесто

Дрожжевое тесто можно заводит опарным и безопарным способом. Опарный предназначен для теста сдобного, а безопарный (тесто с меньшим количеством сдобы, более мягкой консистенции) - для жарки во фритюре.

Опарный способ предусмартивает 2 этапа: приготовление и брожение опары; приготовление и брожение теста.

Когда я только начинала осваивать премудрости творения теста, большой загадкой для меня было, что же такое опара. Так вот, опара - жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной нормы жидкости, половинной нормы муки и полной нормы дрожжей.

Жидкость (вода или молоко) должна быть теплой, около 30 градусов. В ней разводят дрожжи и муку, затем посуду с опарой наглухо завязывают салфеткой и ставят в теплое место минут на 40-50. Чтобы «подкормить» дрожжи (тогда опара скорее поднимется и будет более легкой), в опару добавляют 1 ч.л. сахарного песка.

При приготовлении теста на 1 кг муки берется 20-40 г. дрожжей.

В готовую опару добавляют остальные продукты, которые предусмотрены по рецепту. Тесто сначала тщательно вымешивают в большой кастрюле или специально для теста предназначенной миске, а затем выкладывают на стол, густо посыпанный мукой. Затем тесто выминают руками до тех пор, когда оно не перестанет прилипать к рукам. Вообще, чем больше тесто «мучать», мять, напитывать его воздухом, время от времени подбрасывая вверх и давая ему упасть на стол, тем, в конечном счете, оно получится пышнее и вкуснее. Выбитое тесто кладут обратно в кастрюлю, обвязывают салфеткой и ставят в теплое место на полтора-два часа для созревания. В течение этого времени его еще 2-3 раза обминают.

Безопарный способ приготовления теста. Все продукты, предусмотренные по рецепту, замешивают сразу в полном объеме. Норма дрожжей в таком случае обычно несколько увеличивается. Тесту дают 2 раза подняться и уже после этого делают из него пирожки.

И все-таки при приготовлении теста безопарным способом лучше предварительно сделать так: в небольшом количестве теплой жидкости (обычно стакан) разводят дрожжи, добавляют туда 1или 2 ч.л. сахарного песка и полстакана муки, хорошо перемешивают и ставят в теплое место. Обычно такая «полуопара» густоты сметаны увеличивается в объеме раза в 3-4 уже через 15-20 минут. Вот на этой дрожжевой шапочке и можно заводить тесто так называемым безопарным способом.

Рецепты приготовления теста

Исходный продукт, тесто, будет вкусным лишь при соблюдении всех правил в работе над ним. Начинающие кулинары, возможно, не знают, что тесто, согласно способу его приготовления, называется пресным, слоеным, кислым, рубленым, заварным, сдобным и так далее.

Каждый сорт его готовится при определенной температуре воды. Например, кислое на дрожжах - при теплой, пресное - обыкновенной, слоеное и сдобное - при прохладной.

Все продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры. Поэтому масло и яйца надо заранее вынуть из холодильника. Дрожжи должны быть свежими, иметь мягкую консистенцию; сухие - теряют свои свойства. Муку перед приготовлением теста советуем обязательно просеять.

1.Тесто кислое на дрожжах

• 750 г - 1 кг муки;
• 1,5 стакана воды;
• 1 стакан молока;
• 2 яйца;
• 100-200 г масла;
• 25 г дрожжей

Приготовить опару: в половину порции муки влить дрожжи, разведенные в теплой воде. Это условие обязательно, ибо в горячей воде дрожжи заварятся, в холодной - не растворятся. Размешать. Закрыть посуду полотенцем. Через два часа опара поднимется почти в два раза.

Вбить яйца, положить чайную ложку соли, столовую - сахара, влить теплое молоко. Все хорошо размешать. Всыпать остальную муку. Снова размешать.

Выложить тесто на посыпанную мукой доску, смешать со 100 г масла и сильно отбить, чтобы тесто отставало от рук и доски. Для большей сдобности можно положить 200 г масла. Переложить тесто в посуду.

К употреблению тесто готово, когда поднимется (примерно через 2 часа). Заметим: опара готова, когда начнет понемногу опускаться. Масло лучше класть куском, а не в растопленном виде. Если тесто поднимается плохо, добавить соду (на кончике ножа), растворенную в теплой воде. Кислое тесто печется в духовке при умеренной температуре.

2.Тесто кислое французское

• 750 г - 1 кг муки;
• 1,5 стакана воды;
• 1 стакан молока;
• 2 яйца;
• 100-200 г масла;
• 25 г дрожжей

Его преимущества: поднимается быстрее, не имеет кисловатого вкуса. Опара готова уже через 15 минут.

Всыпать на доску половину (500 г) всей муки. Сделать в середине углубление, влить в него разведенные дрожжи. Замесить ножом, а потом руками. Опустить в посуду с теплой водой (30°). Это опара.

Пока она поднимается, приготовить тесто из остальной муки. Высыпать ее на доску. В углубление в середине всыпать соль, сахар. Влить размешанные в теплом молоке яйца.

Когда опара всплывет, вынуть шумовкой, дать стечь воде. Смешать опару с тестом, куском масла, отбить руками, чтобы тесто отставало от доски. Положить в посуду подниматься на два часа.

3.Тесто кислое для жареных пирожков

• 500 г муки;
• 1,5 стакана воды;
• 0,5 ст. ложки масла;
• 2 яйца;
• 25 г дрожжей

Растворить в теплой воде дрожжи. Всыпать половину всей муки. Вымесить.

Когда тесто поднимется, добавить чайную ложку соли, столовую сахара, яйца, масло и остальную муку. Хорошо вымесить тесто, дать ему подняться. Затем выложить его на доску, посыпанную мукой.

Разрезать на 20-25 кусков. Сделать небольшие лепешки. На каждую из них положить чайную ложку фарша, слепить края. Положить пирожки подняться. В посуду положить 500 г масла, раскалить его. Пирожки по несколько штук жарить на слабом огне до румяной корочки.

4.Тесто сметанное

• 400 г муки;
• 200 г сметаны;
• 1 яйцо

Это тесто сделать очень легко. Смешать сметану, яйцо, соль, муку. Тесто должно быть мягкое, негустое. Поставить его охладить. Спустя 30 минут раскатать его тонко на доске, посыпанной мукой, вырезать стаканом кружочки, положить на каждый из них фарш, защипать края, сделать пирожки длинными. Раскалить на сковородке масло, положить пирожки и дать им подрумяниться с обеих сторон.

5.Тесто кислое на растительном масле

• 1 кг муки;
• 2 стакана воды;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ч. ложки соли;
• 25 г дрожжей

Приготовить опару из дрожжей (величиной с грецкий орех), теплой воды и половины муки. Дать подняться. Когда она подойдет, добавить соль, сахар, масло, всыпать остальную муку. Тесто отбить, чтобы не приставало к рукам. Дать подняться еще раз. Тесто готово к употреблению.

6.Тесто пресное крутое

• 400 г муки;
• 1 яйцо;
• 1 стакан воды;
• 0,5 ч. ложки соли;

Просеять муку на доску, сделать в середине углубление, положить в него соль, вбить яйцо, влить холодную воду, осторожно размешать ножом. Вымесить тесто, чтобы не тянулось при разрезании ножом. Из этого теста делают вареники, разные слойки.

7.Тесто пресное на соде

Приготовить пресное тесто № 6, прибавить чайную ложку соды. Вымесить тесто, завернуть его в полотенце и оставить на 30 минут. Из этого теста жарят в масле пирожки.

8.Тесто слоеное

• 400 г муки;
• 400 г масла;
• 1 стакан воды;

Просеять на доску пшеничную муку высшего сорта. Сделать в середине углубление, влить в него очень холодную воду, положить чайную ложку соли и осторожно соединить воду с мукой ножом, чтобы вода не вылилась. Замесить руками крутое тесто. Прикрыть его полотенцем и поставить на холод.

Масло подержать под холодной водой, отжать его в полотенце, придать продолговатую форму и поставить на холод. Когда тесто и масло застынут, раскатать тесто такой же формы, как масло, но вдвое больше.

Положить на середину его масло и защипать в виде конверта. Положить тесто защипанной стороной вниз на доску, посыпанную мукой, и раскатать его в длину в виде пласта толщиной в сантиметр.

Сложить втрое и снова раскатать в длину так, чтобы заложенный край был с правой стороны. Сравнять края скалкой и поставить тесто на холод, накрыв полотенцем.

Через 20 минут снова раскатать его два раза и вынести на холод на то же время, после чего опять раскатать дважды и поставить на холод.

Затем тесто раскатать в пласт толщиной в 1 см. Изделия из слоеного теста выпекают в очень горячей духовке, а когда они подрумянятся, сбавляют жар до средней температуры.

Сложность рецепта не должна вас отпугнуть. Затраченные усилия с лихвой будут вознаграждены отличными пирогами, пирожками и т. д.

9.Тесто полуслоеное

• 400 г муки;
• 200 г масла;
• 1 стакан воды;
• 1 яйцо

Полуслоеное тесто можно приготовить из пресного теста и из кислого. В первом случае замешивают пресное тесто № 6 и ставят на холод, затем раскатывают, кладут в середину масло и дальше поступают с ним так же, как в предыдущем варианте.

Готовьте из него пирожки различной формы.

10.Тесто кисло-слоеное

• 500 г муки;
• 100 г масла;
• 1,5 стакан воды;
• 15 г дрожжей;
• 2 яйца

Это тесто имеет преимущество перед предыдущими. Оно менее жирно. Приготовить тесто (см. № 1) из 500 г муки. Для выбивания его потребуется всего 25 г масла (1 столовая ложка). Когда тесто поднимется, раскатать его в виде пласта в 2 см, смазать нерастопленным маслом, затем сложить вдвое, снова смазать, сложить вчетверо, смазать маслом, поставить на холод. Через 10 минут вновь раскатать и смазать маслом. Это рецепт для тех, кто не любит слишком жирное тесто.

11.Тесто рубленое

• 400 г муки;
• 400 г масла;
• 1 стакан воды;
• 1 яйцо

Все компоненты и чайную ложку соли смешать. Рубить тесто в деревянной посуде до тех пор, пока тесто не будет легко отходить от сечки. Затем поставить на холод на один час. Для пирожков годится и соленое масло, для сладких изделий - несоленое. Стоит добавить при этом в тесто 1 столовую ложку сахара.

12.Тесто рубленое экономное

• 3 стакана муки;
• 2 ст. ложки масла;
• 1 стакан молока;
• 2 яйца

Яйца, молоко, распущенное масло, щепотку соли и муки тщательно растереть. Рубить тесто сечкой, пока не начнет отставать от стенок посуды.

Это тесто отлично сохраняется 2-3 суток на холоде. Для сладких изделий необходимо добавить столовую ложку сахара.

13.Тесто рассыпчатое

• 400 г муки;
• 200 г масла;
• 0,5 стакана воды

Растереть масло, добавить муку, воду, всыпать 0,5 чайной ложки соли и замесить тесто.

Не правда ли, как просто, а в результате готово очень вкусное тесто для пирожков, ватрушек, пирогов.

14.Тесто рассыпчатое на сметане

• 400 г муки;
• 100 г масла;
• 200 г сметаны

Смешать эти продукты. Добавить чайную ложку соли. Замесить не очень крутое тесто, вынести на некоторое время на холод. Затем очень тонко раскатать его. Это тесто - для пирогов, пирожков, ватрушек. Для сладких ватрушек можно добавить ложку сахара.

15.Тесто паштетное

• 500 г муки;
• 0,5 стаканы воды;
• 200 г масла;
• 1 яйцо

Масло облить холодной водой и отжать в марле. Просеять на стол муку, сделать в середине углубление, влить в него яйцо, холодную воду и положить 0,5 чайной ложки соли. Все смешать, положить кусок масла и замесить тесто. Поставить на холод на 15 минут.

16.Тесто паштетное на растительном масле

• 500 г муки;
• 4 ст. ложки раст. масла;
• 6 ст. ложки воды

Просеять на доску муку, сделать в середине углубление, влить растительное масло, воду, посолить и замесить.

Таковы основные рецепты приготовления теста для пирогов. Советуем тщательно следовать рекомендациям, замешивая его.

Приготовление теста в домашних условиях – процесс весьма увлекательный. Смешав простые ингредиенты, можно получить удивительно вкусные блюда и порадовать домочадцев и гостей ароматными пирогами, хрустящим печеньем или нежными пельменями. О том, как сделать тесто в домашних условиях, читайте в нашем материале.

Существует несколько основных видов теста, которые вы без особого труда сможете приготовить дома. Это дрожжевое тесто, слоеное, бисквитное, песочное, заварное, сдобное, тесто для пельменей и тесто для пиццы. Главный ингредиент для приготовления теста – это мука. В зависимости от вида теста вместе с мукой следует использовать яйца, молоко или воду, сахар, сливочное или растительное масло, дрожжи или разрыхлитель. Чтобы тесто получилось, важно следовать указанным в рецепте рекомендациям.

Слоеное тесто в домашних условиях

Из представленных ингредиентов получается 700 г готового теста. Для приготовления этого вида теста все необходимые продукты должны быть охлажденными.

Вам понадобятся 260 г сливочного масла, 350 г муки, 8-10 ст.л. ледяной воды 1 ч.л. соли.

Приготовление . В глубокой миске руками смешайте просеянную муку, соль и 60 г охлажденного и натертого на крупной терке масла. По одной ложке влейте воду и замесите тугое тесто. Сформируйте из теста шар и поместите в холодильник на 15 минут. Затем раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник, две трети этого прямоугольника посыпьте 100 г охлажденного тертого масла. Накройте свободным от масла концом прямоугольника и снова хорошо раскатайте тесто. Повторите процесс, используя оставшееся масло. Снова раскатайте тесто в прямоугольник, сложите пополам и повторите процесс еще два раза. Перед использованием слоеное тесто охладите в течение минимум 4 часов. Готовое тесто храните в морозильной камере, обернув в полиэтиленовую пленку.

Дрожжевое тесто в домашних условиях

Весь процесс приготовления дрожжевого теста займет около 2 часов. Учитывайте этот момент, собираясь порадовать домочадцев пышной выпечкой.

Вам понадобятся 2/3 ст. молока, 7 г активных сухих дрожжей, 6 ч.л. сливочного масла, 1/4 ст. сахара, 3/4 ч.л. соли, 1 яйцо, 3 ст. муки плюс немного для вымешивания.

Приготовление . Молоко подогрейте, не доводя до кипения, и залейте сухие дрожжи, оставьте на 5 минут. В отдельной миске смешайте размягченное масло, сахар, соль и яйцо. Продолжая перемешивать, влейте молоко и всыпьте муку. Замесите тесто, при необходимости подсыпав еще немного муки. Переложите готовый комок в чистую миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1,5 часа в теплом месте. Готовое дрожжевое тесто должно увеличиться в размере в два раза.

Заварное тесто в домашних условиях

Чтобы приготовить заварное тесто, необходимо точно следовать указанным в рецепте рекомендациям.

Вам понадобятся 120 г сливочного масла, 1 ст. воды, 1,4 ч.л. соли, 1 ст. муки, 4 яйца.

Приготовление . В кастрюлю влейте воду, положите масло и поставьте на слабый огонь. Помешивая, доведите смесь до кипения. Всыпьте соль и муку и быстро перемешайте деревянной (или силиконовой) лопаткой до образования плотного гладкого комка теста. Переложите тесто в чистую посуду, остудите до комнатной температуры и по одному вбейте яйца, каждый раз хорошо размешивая (возможно, не придется использовать все яйца). Готовое заварное тесто не должно быть слишком жидким или слишком тугим, но оно должно хорошо держать форму. Перед использованием поместите тесто на полчаса в холодильник.

Тесто фило в домашних условиях

Тесто фило идеально подходит для приготовления различных пирогов, тортов и закусок. Приготовить его в домашних условиях совсем несложно.

Вам понадобятся 480 г муки, 3 яйца, 200 мл кипяченой воды, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. 9%-ного уксуса, ½ ч.л. соли.

Приготовление . В теплой воде растворите соль, добавьте уксус и яичные желтки. Муку просейте прямо на рабочую поверхность, сделайте углубление и аккуратно влейте яичную смесь и растительное масло. Замесите тесто, хорошо его отбив о поверхность. Затем заверните в пленку и оставьте на час при комнатной температуре. После этого разделите тесто на 12 частей, каждую тонко раскатайте, аккуратно растягивая руками, и выложите на пергамент. Проделайте то же самое с оставшимся тестом, каждый пласт перекладывая пергаментной бумагой. Готовое тесто фило сверните в рулон вместе с бумагой и заверните во влажное полотенце. Также можно переложить пласты теста полиэтиленовой пленкой, аккуратно свернуть в рулет и поместить в морозильную камеру. Перед использованием тесто следует разморозить.

Тесто для пиццы в домашних условиях

Воспользовавшись этим рецептом, вы сможете приготовить пиццу как в ресторане. Только не забудьте добавить любимую начинку!

Вам понадобятся 2 ст. муки, 7 г сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, 2/3 ст. теплой воды, 1 ст.л. оливкового масла.

Приготовление . В одной миске смешайте воду и масло, в другой – муку, дрожжи, сахар и соль. В центре мучной смеси сделайте углубление и влейте туда воду с маслом. Замесите тесто, при необходимости добавив еще немного муки. Тесто должно получиться гладким, эластичным и пружинить при нажатии. Комок теста поместите в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте примерно на час. Подошедшее тесто обожмите руками и приступайте к приготовлению пиццы.

Тесто для пельменей в домашних условиях

Достаточно всего четыре простых ингредиента, чтобы приготовить вкусное тесто для домашних пельменей.

Вам понадобятся 3 ст. муки, 0,5 ст. теплого молока, 0,5 ст. теплой воды, щепотка соли.

Приготовление . Муку просейте. Воду смешайте с молоком, растворите в полученной смеси соль. Всыпьте муку и замесите гладкое эластичное тесто. Оставьте тесто отдыхать на полчаса, накрыв полотенцем.

Тесто для булочек в домашних условиях

Этот универсальный рецепт теста идеально подходит для приготовления сладких булочек, кренделей и пирогов.

Вам понадобятся 2/3 ст. молока, 5 ст.л. сахара, 7 г активных сухих дрожжей, 2 яйца, 330 г муки, 1 ч.л. соли, 120 г сливочного масла.

Приготовление . В теплое молоко всыпьте 1 ст.л. сахара и дрожжи, перемешайте и оставьте на 5 минут. Добавьте яйца, взбейте до однородности. Смешайте оставшийся сахар, соль и муку. На этом этапе по желанию также можно добавить ванилин. Добавьте молочно-яичную смесь и тщательно перемешайте. Добавьте половину растопленного масла. Если тесто получается слишком плотным, добавьте еще немного масла и хорошо вымесите. Миску смажьте маслом, поместите туда комок готового теста, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа.

Песочное тесто в домашних условиях

Из песочного теста можно готовить домашнее печенье, а также пироги. При желании к указанным ингредиентам можно добавить специи и испечь, например, имбирное рождественское печенье.

Вам понадобятся 300 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 пакетик ванилина, 3 ст. муки, щепотка соли.

Приготовление : В глубокой миске смешайте муку, предварительно ее просеяв, сахар, соль и ванилин. Добавьте порезанное кусочками охлажденное сливочное масло и разотрите все в крошку. Затем добавьте яйца и замесите тесто. Скатайте его в комок, оберните пленкой и поместите в холодильник на 1 час.

Бисквитное тесто в домашних условиях

Приготовить хорошее бисквитное тесто – это искусство. Чтобы им овладеть, следуйте рекомендациям в рецепте.

Вам понадобятся 4 яйца, 120 г сахара, щепотка соли, 120 г муки.

Приготовление . Для приготовления бисквита используйте только свежие яйца. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки взбейте с 2/3 сахара добела. Отдельно в чистой посуде взбейте белки до устойчивых пиков, добавьте оставшийся сахар и еще раз тщательно взбейте до однородности. Переложите белки к желткам и аккуратно смешайте, проводя лопаткой сверху вниз. Добавьте просеянную муку, быстро перемешайте и сразу же выпекайте, используя форму с разъемными бортами.

Сохраните себе нашу подборку, чтобы всегда иметь под рукой нужный рецепт приготовления теста!

Приветствую дорогие хозяйки, давно не писала. Были всей семьей в отпуске, прекрасно отдохнули. Приехали домой и захотела чего-то испечь своим парням. Вот и подумала, что из слоенное тесто очень вкусная выпечка получается. Но как сделать слоеное тесто в домашних условиях?

Было время, когда я просто покупала его в магазине, как многие и делают сейчас. А что, удобно. Захотел, пошел и купил. Я думала делать его очень сложно, из знакомых у меня никто не делал, они то и напугали мол тяжело и не реально.

Но решилась сама и на самом деле, нет ничего сложного. Только иногда зову мужа, чтобы помогал раскатывать 😆 .

Сегодня мы с вами разберем несколько рецептов и секретов приготовления слоеного теста.

Классический рецепт — без дрожжевое слоеное тесто

Это самый распространенный вариант его приготовления . Сразу хочу оговориться, не пытайтесь просто следовать рецепту, смотрите за своими ощущениями и полагайтесь на свой опыт. Вот в чем дело:

В сдобном слоеном тесте без дрожжей, количество яиц зависит только от предпочтения хозяйки. В данном объеме оно может быть от 0 до 4.

Объем масла так же субъективен.

Все будет зависеть только от качества замеса и соблюдения некоторых правил приготовления.

Используемые ингредиенты:

• 3 стакана муки, высшего сорта.
• 300 г сливочного масла. Лучше именно масло, а не спред или маргарин.
• 2 яйца.
• 3/4 стакана воды.
• 3/4 чайной ложки соли.
• Лимонная кислота, на кончике ножа.

Вот как сделать слоеное тесто в домашних условия:

Шаг 1 .

Слоёное тесто состоит из 2 частей: Мучной и масляной . Первым делом просеиваем муку . После этого 6 столовых ложек убираем в сторону для масляной части теста.

Кружка сито, удобная вещь

Шаг 2 .

Следующий этап очень простой. Замешиваем тесто . В муку разбиваем яйца, добавляем соль и лимонную кислоту, выливаем воду и быстро замешиваем гладкое тесто .

Правильно замешанное тесто принимает любую форму и не прилипает к столу и рукам.

Приготовленное тесто оставляем на столе на 30 минут , накрыв чем нибудь.

делаем мучное тесто

Шаг 3 .

Пока то тесто стоит, делаем масляную часть. Для этого рубим мелко масло с мукой пока не получится крошка. Теперь лепим масляное тесто .

Стараемся раскатать в форме квадрата толщиной около 1 см . Делаем быстро, пока сильно не растаяло масло. После раскатки убираем в холодильник .

масляное тесто делаем

Шаг 4.

Теперь берём мучную часть и раскатываем в 2 раза больше , чем масляная часть. При этом нужно растянут получше края , их мы будем заворачивать.

Заворачиваем как-то так, конвертиком

Шаг 5.

Теперь берем масляную часть, и заворачиваем его в мучную часть как конверт . Получившийся конверт раскатываем до толщины примерно 1 см, даже чуть больше.

Лучше раскатывать в длину больше. Теперь нужно свернуть тесто в 3 или 4 части . Тут на ваше усмотрение. Теперь этот «пирог» убираем в холодильник примерно на 15 минут .

Варианты сворачивания слоеного теста для раскатки

Шаг 6, шаг 7 ….

Теперь цикл «раскатываем, складываем, держим в холодильнике» повторяем несколько раз . Сколько раз, спросите вы? От количества слоев зависит качество Вашего теста. Чем больше, тем пышнее и выше оно подымется.

Правильным считается тесто, в котором не меньше 100 слоев, опытные и настойчивые домохозяйки доводят тесто до 500 слоев.

Вот как сделать слоеное тесто в домашних условиях. Теперь немного арифметики. Сделаем 100 слоев. Если делать по максимому 4 сгиба, то у нас получается за 1 раз 4 слоя. Значит нужно сделать цикл 25 раз, чтобы получилось 100 слоев.

В холодильнике у нас тесто стоит 15 минут и на раскатку нужно примерно 5 минут. А значит на 100 слоев у нас должно уйти примерно 8,5 часа.

Довольно трудоемко, но результат того стоит. Домашнее слоеное тесто на много вкуснее магазинного.

Из такого теста мы можем делать что угодно: торт «Наполеон», слойки, язычки, штрудели и многое другое.

Дрожжевое слоеное тесто

Не редко некоторые домохозяйки делают слоеное тесто с добавление дрожжей. Теперь ответим на вопрос как сделать слоеное тесто в домашних условиях с дрожжами.

Делается это тесто быстрее, и получается оно более мягкое и не рассыпчатое. Такое тесто я применяю для пирогов в основном.

Используемые ингредиенты:

1. 1 стакан молока.
2. 2 стакана муки.
3. 1 столовую ложку сахара.
4. 1 столовую ложку муки.
5. 1 чайная ложка сухих дрожжей.
6. 1 яйцо.
7. 200 г сливочного масла (1 пачка). Именно масло, а не спред.

Теперь разберем процесс как сделать слоеное тесто в домашних условиях правильно.

Шаг 1.

Чтобы дрожжи быстрее заработали, я делаю так. Подогреваю молоко , чтобы было теплым, выливаем в отдельную глубокую миски и туда насыпаю чайную ложку сухих дрожжей и мешаем до растворения .

смешиваем сухие дрожжи с теплым молоком

Шаг 2.

Когда сухие крупинки набухнут, туда кладем муку, соль и сахар . Перемешиваем и получившуюся кашу отправляем в самое теплое место в доме на 40 минут .

Тесто готово, когда начинается морщиться поверхность. Это знак, что достигнут максимум объема и тесто готово опуститься.

тесто поднялось

Шаг 3.

Самое время добавить остальные продукты и замесить тесто . Сделав эластичный колобок. Его оставляем на минут 30-40 , чтобы он в двое увеличился в объеме.

Шаг 4.

Заранее достаем сливочное масло, чтобы теплое было. Раскатываем получившееся тесто прямоугольником .

раскатываем прямоугольником

Шаг 5 .

примерно так мажем маслом и складываем

Теперь масло размазываем по всей поверхности . Тесто складываем конвертом и снова раскатываем . Потом складываем в 3 слоя и снова катаем . Считается нормой примерно 30 слоев. Значит процедуру повторяем примерно 9 раз.

слоеное тесто

Многих мучает вопрос о том, какое тесто лучше делать, какое проще и так далее. На самом деле все зависит от того, какой результат Вы хотите получить. Для этого мы составили небольшую сравнительную таблицу.

Дрожжевое	Без дрожжевое
Количество слоев — от 30 до 120.	от 100 до 500
Готовые изделия более мягкие	более сухие и рассыпчатые
Изделия не такие слоистые, но сочные	Яркая выраженность слоев, сухие, на срезе четко видны
При выпекании имеется приятный кисловатый запах	Без запаха
Нужно дополнительное время для подхода дрожжей, теста	Дополнительное время для охлаждения теста в холодильнике
Подходит для выпечки с сочными начинкой (крем, повидло, фарш), особенно хорошо пицца получается.	Для выпечки хвороста, язычков, круассанов, тортов, особенно «Наполеон».

Применение того или иного теста обширно, по этому все зависит от того, что хотите приготовить. Минусов нет нигде, кроме того, что необходимо не мало времени на приготовление теста. Но это того стоит.

Быстрый рецепт для нетерпеливых хозяек

Классические рецепты приготовления слоеного теста достаточно трудоемки и длительны по времени. Возможно по этому многие не делают его по домашнему, а просто покупают в магазине. Конечно так быстрее и проще.

Теперь давайте ответим на вопрос, как сделать слоеное тесто в домашних условиях быстро. У нас есть два рецепта, достаточно простые.

Рецепт №1.

можно сделать такие вкусные пирожки с курагой

Ингредиенты:

• 2 стакана муки.
• 200 гр. сливочного масла (1 пачка).
• 1/2 стакана холодной воды.
• 1/4 чайная ложка соли.
• 1 чайная ложка сахара.

Шаг 1.

Масло порубите мелко с мукой на разделочной доске. Главное, делать все быстро, пока не растаяло масло сильно.

Шаг 2.

Теперь добавляйте остальные ингредиенты и месите тесто до получения гладкого колобка . Теперь оставляем тесто на несколько часов в холодильник . Я обычно держу его там примерно 3 часа.

Шаг 3.

Теперь, перед самой выпечкой, достаем тесто и раскатав, складываем примерно в 3 слоя , потом еще катаем и складываем. Много не нужно, но и ограничений тут нет.

Вот и все, тесто готово. Конечно этот рецепт теста не такой пышный, зато быстро.

Рецепт №2, с творогом.

Печенье получается обалденным из такого теста

Как сделать слоеное тесто в домашних условиях быстро, поможет рецепт теста с творогом.

Чем более не свеж творог, тем вкуснее из него выпечка.

Так что не спешите выкидывать его из холодильника, лучше испечь что-либо вкусненькое. Но такое слоеное тесто лучше делать вечером, чтобы ночь тесто постояло в холодильнике, а утром быстро спечь. Нам понадобится :

• Стакан муки.
• 250 гр. творога.
• 150 гр. сливочного масла.
• Соль, примерно 1/5 чайной ложки, или по другому щепотку.

Шаг 1.

Смешиваем творог с размягченным маслом , высыпаем туда муку, солим и мешаем до однородной массы.

Шаг 2.

Убираем в холодильник на несколько часов . Лучше на ночь.

Шаг 3.

Теперь так же делаем несколько слоев и можно приступать к выпеканию.

Небольшие секреты, как правильно сделать слоеное тесто

Как говорится: «Первый блин комом». Так было и у меня. А слоеное тесто — дело тонкое, и тут нужно не только рецепту придерживаться, но и технологии изготовления. Поэтому мы сделали небольшую подборку о том, как сделать слоеное тесто в домашних условиях правильно.

1. Слоеное тесто любит холод, поэтому лучше использовать ингредиенты холодными, по возможности. Температура для замешивания лучше где-то 16-17 ºС, поэтому тесто необходимо на время класть в холодильник.
2. Соль и кислота очень важны . Их недостаток сделает тесто менее компактным. Но перебарщивать не стоит, иначе испортится вкус.
3. Тесто лучше катать на мраморной или керамической разделочной доске .
4. В классическом слоеном тесте нельзя добавлять сахар , он препятствует образованию слоев.
5. Раскатывать слои нужно аккуратно , чтобы их не порвать, иначе все может быть испорчено.
6. Нельзя такое тесто резать тупым ножом или формочкой . Если края примнутся, то тесто при выпечке может не подняться.
7. Слоеная выпечка требует высокой температуры выпекания — 240-270 °С . 20 минут при заранее разогретой духовке достаточно для румяной выпечки.
8. Противень для выпекания обычно смачивают водой .
9. Если изделия из любого слоеного теста проткнуть вилкой или зубочисткой, то они пропекаются лучше .
10. Первые 5-7 минут выпекания нельзя открывать дверь духовки , иначе изделия осядут.

Вот и все, слоенное тесто открывает хозяйке огромное поля для фантазии. Добавляйте свои ингредиенты, экспериментируйте и удивляйте своих близких неожиданными рецептами.

На этом у нас все, приятного аппетита, делитесь рецептом в социальных сетях, пишите комментарии, всем пока.

Как сделать слоеное тесто в домашних условиях: секреты приготовления обновлено: Сентябрь 11, 2017 автором: Субботин Павел

Классическая пицца является любимым блюдом для многих, поэтому требований к процессу её приготовления тоже немало. Опытному кулинару важно уметь не только готовить аппетитную начинку, но и правильно и для топпинга . Какие же тонкости стоит иметь в виду, когда принимаешься за воплощение рецепта, чтобы добиться идеального вкуса?

Которое лучше: дрожжевое или бездрожжевое?

Успех приготовления во многом зависит от того, какой тип теста был утверждён. Корж должен быть в меру воздушный, немного хрустящий и хорошо пропеченный . Данным запросам вполне соответствует тесто. Главное его преимущество заключается в простоте готовки. Если воспользоваться сухими дрожжами, тесто быстро поднимется и будет очень аппетитным. Работать с такой базой сумеют даже хозяйки, далёкие от искусства кулинарии. Считается, что именно на этой основе делается настоящая итальянская пицца. Заодно такую заготовку можно сформировать заранее, а после – и использовать по мере необходимости.

Но если вы не желаете вызывать в кишечнике эффект брожения и испытывать иной дискомфорт, то существует отличная альтернатива – тесто на молоке содержит большое количество витаминов и микроэлементов, которые улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Мягкую основу для пиццы можно приготовить самому или приобрести продукт в магазине. Температурная обработка такого теста никак не отражается на качестве, зато значительно экономит силы во время приготовления.

При выборе дрожжевой или бездрожжевой технологии заведения теста для пиццы стоит ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения, имеющиеся в распоряжении ингредиенты и количество свободного времени. Стоит учесть, что тестовая основа с дрожжами получается пышнее, поскольку она поднимается при выпекании . Но при добавлении большого количества дрожжей, у пиццы возникает характерная кислинка, так что важно не переусердствовать.

Каким должно быть тесто?

Стандартное приготовление пиццы включает в себя два основных этапа: подготовка ингредиентов для начинки и для основы. Если в начинку можно положить любой набор продуктов, ориентируясь на индивидуальные предпочтения, то для создания теста существует чёткий перечень , который лишь незначительно видоизменяется.

Оригинальная база для пиццы может получиться, если взять вместо 1/3 воды белое вино или добавить в смесь крошку орегано. Идеальное тесто должно быть структурным и немного хрустеть после духовки: чтобы этого добиться, нужно замените 1/3 муки на манку или кукурузную крупу. Для замешивания можно использовать кухонный комбайн или хлебопечку, если там есть соответствующий режим. А для противников дрожжей имеется ещё один приём – вместо воды взять йогурт или кефир, добавить разрыхлитель.

Готовую основу для пиццы можно . Для этого тесто стоит положить на пергаментную бумагу и свернуть в трубку, затем упаковать в пленку и отправить в морозилку.

ВАЖНО! Совсем необязательно делать одну огромную пиццу: заготовку можно разделить на несколько порций (чаще всего рецепт теста рассчитан на 4 штуки) и испечь немного пицц с разными начинками, или вернуться к кулинарным рецептам позже.

Из чего можно сделать?

Именно правильно приготовленный корж – залог успешной выпечки. Сам процесс замеса не занимает много времени и требует минимум ингредиентов. Например, классический рецепт включает в себя:

• 1 ст. тёплой воды;
• 3– 4 ст. высокосортной муки;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 яйцо;
• 6 ст. л. растительного масла;
• 11 г сухих дрожжей;
• 1 ч. л. соли.

Из подготовленного теста получится около 3– 4 пицц , при учёте, что корж будет раскатан максимально тонко (3 – 4 мм). Несмотря на то что все компоненты довольно простые, тесто получается невероятно воздушным и нежным.

Как замесить?

Вооружившись всеми необходимыми продуктами можно приступать к готовке теста:

1. Просейте муку в глубокую чашу.
2. Отдельно смешайте соль, сахар и дрожжи, накройте их салфеткой и поставьте в теплое место на 30 минут.
3. После добавьте к массе тёплую воду и яйцо. Повторно замесите тестовую основу.
4. Когда дрожжи начнут пузыриться, добавьте растительное масло и начинайте .
5. Далее, массе чуть подойти (в течение 10 – 15 мин) и переходите непосредственно к формированию пиццы.

ВАЖНО! Готовность теста определяйте по его консистенции: оно должно стать довольно эластичным и хорошо растягиваться, но при этом не быть слишком упругим и тяжеловесным.

Читайте также

Как раскатать?

Чтобы добиться подходящего эффекта, необходимо разделить приготовленное тесто на количество порций (обычно это 4 части) согласно рецепту и тщательно его. В результате стоит получить пласт минимально возможной толщины – 5 мм.

По традиции тесто раскатывалось в руках, подвергаясь растягиванию на косточках пальцев, вследствие чего основа будет с утолщенными краями и истонченной серединой. Но те, кто не имеет опыта в таком принципе изготовления пиццы, лучше воспользоваться домашним методом – скалкой.

Тесто нужно аккуратно раскатать на столешнице, присыпанной мукой. Чтобы добиться идеальной , надо прижимать тесто рукой в середине и растягивать края, придавая коржу форму круга.

После того как подходящий пласт будет готов, его необходимо смазать оливковым маслом, чтобы уберечь от намокания, затем покрыть соусом и заполнить начинкой. Противень тоже следует сбрызнуть растительным маслом и немного присыпать мукой, чтобы основа не прилипла в процессе прожарки.

Сколько готовится в духовке дрожжевая основа?

И для пиццы зависит от многих факторов: вида основы, количества и степени готовности топпинга . Чтобы не пересушить или не спалить блюдо, стоит учесть следующие детали:

Тонкое тесто:

• с минимальным количеством начинки – 15– 17 минут при 200 °C;
• с несколькими слоями сочной начинки – 10–12 минут при 200 °C, затем 5 минут на 240 °C;
• для многослойной сухой начинки – сразу на 220– 240 °C в течение 15 минут.

Толстое дрожжевое тесто:

• с влажной или сырой начинкой – не меньше 60 минут при 180 °C;
• с готовой начинкой – 40 минут при 200 °C.