Aprikoosi vahukommi retsept. Kodused aprikoosivahukommid

Jah, GOST-i standardites oli selline kreem. Kõige sagedamini kasutati seda kookide kaunistamiseks, kuid see ei ole liiga sarnane tavaliste vahukommidega - palju vähem magus ja õrnem ja õhulisem. Nõukogude terminoloogias on “vahukomm” agariga stabiliseeritud valgu-puuviljakreem. Õunakastet kasutati tavaliselt selle kõrge pektiinisisalduse tõttu. Aprikoosid sisaldavad ka palju pektiini, kuid need olid ilmselt kallimad ja ma pole kunagi näinud aprikoosi vahukommi, kuigi sellest on juttu. Püreeks kasutati muidugi hästi keedetud, kontsentreeritud ja mitte värsket ning enamasti mitte püreed, vaid õunamoosi ehk siis suhkruga keedetud püreed.
Need korvid, nagu ka vahukommi kreem ise, on valmistatud, ütleme, peaaegu GOST-i järgi. Moosi asemel kasutasin täidiseks kompotist saadud aprikoose, kreemi tegemiseks aprikoosimoosi. Peamine asi on see üles soojendada ja läbi sõela hõõruda.
Tuletan veel kord meelde - see on lihtsalt kreem, see tähendab, et see pole nii elastne ja tihe kui vahukommid (kuigi vahukomme võib teha ka aprikoosipüree või moosiga). Kui agarit pole, võib kasutada želatiini, kaks korda rohkem.

Testi jaoks:
100 g võid
165 g jahu
1 munakollane
65 g tuhksuhkrut
65 g pähkleid (eelistatavalt mandleid)
vanilje ekstrakti

1 purk 250g aprikoose siirupis

200g aprikoosimoosi läbi sõela püreestatud
100 g suhkrut
3 oravat
3 g agar (1,5 tl ilma alusklaasita)
60 g vett

12 vormi 8-10cm
kuumuta ahi 200C-ni

Pähklid peavad olema kooritud, röstitud ja mitte liiga peeneks jahvatatud.

Taigna jaoks sega pehme või pulbri ja munakollasega.

Lisa pähklid ja jahu, sõtku tainas.

Rulli õhukeseks (2-3mm) lahti ja jahuta külmkapis. Jaota tainas korvidesse (mul on siin paks tainas, sest mulle väga meeldib see korvikestes, kui sulle ka nii meeldib, siis jaota kätega korvide vahel laiali).

Küpseta 200C juures 12 minutit kuldpruuniks (põhi peab torkima).

Leota agarit 2 tundi külmas vees

Kuumuta moos ja hõõru läbi sõela.

Valmista aprikoosid – pane kaussi ja nõruta siirup, sul pole seda vaja.

Pane munavalged, soe moos, suhkur suurde kaussi ja vahusta mikseriga maksimumkiirusel. Alustame nii.

Mass peaks muutuma valgeks ja väga paksuks.

Vahustades kuumuta agar keemiseni ja vala kuum agarilahus vahustatud segusse, sega korralikult läbi. Selline segu.

Viige segu kohe eelnevalt ettevalmistatud otsikuga kotti, asetage aprikoosid kiiresti korvikestesse ja voolige kreem.

Täna jagan retsepti absoluutselt aprikoosist ja isetehtud vahukommidest ilma õunakastet lisamata.

Seda vahukommi retsepti on nüüd veelgi lihtsam valmistada. See kõik puudutab aprikoose, neil on pehme tekstuur ja nahk, samuti kõrge pektiinisisaldus. Mõned aprikoosid võivad sisaldada rohkem pektiini kui õunad, mis tähendab, et sellistest puuviljadest valmistatud vahukommid osutuvad täiuslikuks.

Koostisained

• Aprikoosipüree - 130 g
• Munavalge - 1 tk.
• Suhkur - 70 g

Siirupi jaoks

• Suhkur - 130 g
• Vesi - 75 ml
• Agar-agar - 75 ml
• tuhksuhkur - 2 spl.

Näidatud koostisosade kogustest saadakse 10-12 vahukommi. Ma ütlen, et pole võimalik piirduda mõne asjaga korraga.

See on meie kodulehel juba kümnes vahukommi maitse ja teiste maitsete retseptid leiate sellelt lingilt.

Vahukommid kodus

Aprikoosipüree valmistamine

Vahukommide õigeks valmistamiseks peame vabanema puuviljades sisalduvast niiskusest. Parim viis puuviljadest niiskuse eemaldamiseks on neid küpsetada.

130 g püree saamiseks läheb vaja 200-250 g värskeid aprikoose. Jaga aprikoosid kaheks pooleks, eemalda seemned ja küpseta 12 minutit 180°C juures.

Jahuta küpsetatud aprikoosid. Fotol näha olev vedelik on sama pektiin.

Valmista aprikoosidest püree. Püreesta aprikoosid koos koorega.

Aprikoosipüreed ei pea läbi sõela ajama. Valmis vahukommides võivad mõnikord näha pehme koore tükid, mis parandavad nende isetehtud välimust, kuid need ei ole kuidagi tunda ega sega.

Sega püree suhkruga ja keeda 5 minutit keskmisel kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Aprikoosipüreed tuleb sageli segada, kuna see kõrbeb ja puruneb kiiresti.

Valage valmis püree sügavasse kaussi ja jahutage. Ja kui püree on jahtunud, jahuta see.

Vahukommi massi valmistamine

Lisa jahtunud püreele väikese munavalge ja klopi mikseriga läbi.

Selleks, et vahukommi massi saumikseriga kloppida, on mul vaja kloppida 15 minutit, alustades madalast kiirusest kuni suure kiiruseni, saab planeedi mikser selle ülesandega hakkama kümne minutiga.

Vahukommi mass heledab oluliselt ja muutub paksemaks.

Siirupi valmistamine vahukommimassi jaoks

Kui püree ja munavalged on vahustatud või isegi massi vahustamisel, võite hakata siirupit valmistama.

Siirupi valmistamiseks sega vesi, agar-agar ja suhkur.

Valage siirup keskmisele kuumusele. Segu hakkab keema vahutama.

Kui suhkur keeb, muutub siirup läbipaistvaks. Seda siirupit tuleb keeta ja puulusikaga pidevalt segada, et agar-agar põhja külge ei jääks.

Pärast keetmist keeda siirupit 4-6 minutit, kuni lusikalt langeb aeglaselt paks tilk.

Lisa keev siirup õhukese joana vahukommimassi hulka ja klopi kõik mikseriga läbi.

Vahusta segu veel 5 minutit. Sellest saab tõeline iiris ja see peaks agar-agari kõvenemisel paksenema iga minutiga.

Kui vahukommiseguga täidetud lusikat ümber pöörata, siis see alla ei kuku.

Leidsin endale sobiva retsepti ja selle põhjal katsetan maitsetega. Võiksin kirjutada ainult ühe artikli, kuid minu armastus omatehtud vahukommide vastu nõuab iga maitse eraldi kirjeldust. Tõenäoliselt kirjutan kunagi ka üldise artikli. Aga see tuleb hiljem, aga nüüd kutsun teid proovima maitsvaid ja aromaatseid aprikoosivahukomme.

Koostisained aprikoosiga vahukommidele agaril
aprikoosipüree - 125 gr. (tegemiseks võtan 200 grammi aprikoose ja 90 grammi suhkrut)
valk - 1 tk.
suhkur siirupi jaoks - 200 gr.
- 5 gr.
vesi - 75 ml.

Kuidas valmistada aprikoosi zifirit kodus

Kõigepealt peame küpsetama üsna paksu aprikoosipüree. Selleks lõika aprikoosid tükkideks, lisa suhkur ja keeda tasasel tulel.

Küpsetamise ajal muutuvad aprikoosid pudruks. Viige paks konsistents.

Lahe. Torka blenderiga.

Suru läbi sõela, et eemaldada nahad ja suured tükid.

Vahukommi on mugav valmistada koos abilisega, kui üks vahustab munavalgeid ja teine ​​keedab suhkrusiirupit. Kui teete seda ise, peate töötama väga kiiresti.

Vahusta munavalget, kuni see muutub linnunoka sarnaseks. Klopimise käigus võid lisada veidi soola või hambakivi koort. Üks näputäis. Mulle väga meeldib hambakivi kreem. Oravaid on sellega võimatu tappa. Ta on alati täiuslik.

Lisa osade kaupa munavalgetele aprikoosipüree. Massi maht suureneb märgatavalt. Konsistents jääb kohev ja paks.

Inimesena, kes on enne tulemuste saavutamist palju toitu raisanud, ütlen seda. Kui pärast valgu ja puuviljapüree segamist osutub mass vedelaks, võite selle ära visata. Sellest ei saa vahukommi.

Selleks ajaks, kui vahustad munavalged aprikoosipüreega, peaks suhkrusiirup valmis olema. Kui jätate valgu ja püree lauale ning hakkate siirupit keetma, võib valk settida ja vedeldada, mis mõjutab vahukommi kvaliteeti. Kui jätate siirupi munavalgete vahustamise ajaks, võib see jahtuda ja kristalliseeruda rohkem kui vaja. Kui teil pole abilist, tehke seda paralleelselt. Vahusta ühe käega munavalged püreega, teise käega sega siirupit, et agar ei kõrbeks. Üldiselt peate seda protsessi kohandama ja siluma.

Siirupi jaoks lisa veele suhkur ja lisa agar-agar.

Keeda siirupit keskmisel kuumusel, kuni see muutub paksuks niidiks.

Spaatlit üles tõstes peaks sealt alla tulema tugev jäme suhkruniit.

Kui te siirupit ei keeda, muutuvad vahukommid vedelaks ja te ei saa neist ilusaid kujundeid teha. Keskel jääb see ka pärast kõvenemist niiskeks. Üleküpsetamisel suhkur kristalliseerub, mida on lõpptootes tunda.

Vala siirup õhukese joana munavalgete ja aprikoosipüree hulka, mikseriga pidevalt vispeldades.

Vahusta umbes 5 minutit, kuni moodustub kohev, õhuline, tihe ja stabiilne mass.

Agar-agar hakkab kõvenema temperatuuril 40 kraadi. Seetõttu pole vaja protsessi edasi lükata. Aprikoosivahukommide segu vahustamise lõpetamise ajaks peaks valmis olema küpsetuspaberiga vooderdatud plaat ja täheotsaga torukott. Parem on võtta suur kott. Minu jaoks mugav. Düüsil võib olla erinev hammaste arv. Avatud või suletud. Sellest olenevalt on vahukommil erinev muster. Saate valida düüsi.

Tõsta vahukommi segu torukotti ja toru vahukommid ahjuplaadile.

Jäta toatemperatuurile 5-8 tunniks. Selle aja jooksul pakseneb delikatess täielikult ja kattub pealt õhukese koorikuga.

Aprikoosivahukommid on endiselt veidi kleepuvad, nagu iga teinegi. Selle vältimiseks peate seda puistama tuhksuhkruga. Seejärel saate kaks poolt kokku kinnitada.

Nautige oma teed!

Aprikoosivahukommid Täna jagan retsepti absoluutselt aprikoosist ja isetehtud vahukommidest ilma õunakastet lisamata. Seda vahukommi retsepti on nüüd veelgi lihtsam valmistada. See kõik puudutab aprikoose, neil on pehme tekstuur ja nahk, samuti kõrge pektiinisisaldus. Mõned aprikoosid võivad sisaldada rohkem pektiini kui õunad, mis tähendab, et sellistest puuviljadest valmistatud vahukommid osutuvad täiuslikuks. Koostis Aprikoosipüree - 130 g Munavalge - 1 tk. Suhkur - 70 g Siirupi jaoks Suhkur - 130 g Vesi - 75 ml Agar-agar - 75 ml Tuhksuhkur - 2 spl. Näidatud koostisosade kogustest saadakse 10-12 vahukommi. Ma ütlen, et pole võimalik piirduda mõne asjaga korraga. Aprikoosipüree valmistamine Selleks, et vahukommi õigesti valmistada, peame vabanema puuviljades sisalduvast niiskusest. Parim viis puuviljadest niiskuse eemaldamiseks on neid küpsetada. 130 g püree saamiseks läheb vaja 200-250 g värskeid aprikoose. Jaga aprikoosid kaheks pooleks, eemalda seemned ja küpseta 12 minutit 180°C juures. Jahuta küpsetatud aprikoosid. Fotol näha olev vedelik on sama pektiin. Valmista aprikoosidest püree. Püreesta aprikoosid koos koorega. Aprikoosipüreed ei pea läbi sõela ajama. Valmis vahukommides võivad mõnikord näha pehme koore tükid, mis parandavad nende isetehtud välimust, kuid need ei ole kuidagi tunda ega sega. Sega püree suhkruga ja keeda 5 minutit keskmisel kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Aprikoosipüreed tuleb sageli segada, kuna see kõrbeb ja puruneb kiiresti. Valage valmis püree sügavasse kaussi ja jahutage. Ja kui püree on jahtunud, jahuta see. Vahukommi massi valmistamine Lisa jahtunud püreele väikese munavalge ja klopi mikseriga läbi. Selleks, et vahukommi massi saumikseriga kloppida, on mul vaja kloppida 15 minutit, alustades madalast kiirusest kuni suure kiiruseni, saab planeedi mikser selle ülesandega hakkama kümne minutiga. Vahukommi mass heledab oluliselt ja muutub paksemaks. Siirupi valmistamine vahukommimassi jaoks Kui püree ja munavalged on vahustatud või isegi massi vahustamise ajal, võite hakata siirupit valmistama. Siirupi valmistamiseks sega vesi, agar-agar ja suhkur. Valage siirup keskmisele kuumusele. Segu hakkab keema vahutama. Kui suhkur keeb, muutub siirup läbipaistvaks. Seda siirupit tuleb keeta ja puulusikaga pidevalt segada, et agar-agar põhja külge ei jääks. Pärast keetmist keeda siirupit 4-6 minutit, kuni lusikalt langeb aeglaselt paks tilk. Lisa keev siirup õhukese joana vahukommimassi hulka ja klopi kõik mikseriga läbi. Vahusta segu veel 5 minutit. Sellest saab tõeline iiris ja see peaks agar-agari kõvenemisel paksenema iga minutiga. Kui vahukommiseguga täidetud lusikat ümber pöörata, siis see alla ei kuku. Tõsta vahukommi segu kondiitrikotti ja vormi vahukommipoolikud. Selle vahukommimassi kogusest saan 22-24 poolikut. Jäta vahukommid 8-10 tunniks toatemperatuurile kuivama. Kontrolli ühe poole valmisolekut, kui vahukommi põhjas pole niiskust, võid pooled kokku liimida. Maitse ja aroom on nii virsikulised, et ei suuda uskuda, et nii eredad maitsed pärinevad looduslikest koostisosadest. Siin on, mida saate 5 aprikoosist valmistada.

Puhka ainult meie unistustes. Kuna praegu on palju aprikoose, käskis jumal ise teha aprikoosist vahukomme. Veelgi enam, aprikoosid sisaldavad palju pektiini ja neile ei ole vaja lisada õunakastet ega pektiinipulbrit.

Olen juba mitu korda öelnud, et ma ei ole eriti magusaisu ja armastan liha rohkem kui maiustusi. Kui aga rääkida vahukommidest, siis on mul raske peatuda. Ja kui vahukommid on isetehtud, siis pole asjata.

aprikoosid 500 grammi

suhkur 480 grammi

agar-agar 7 grammi

vesi 120

munavalge 1 tk.

tuhksuhkur 50 grammi

Eemalda aprikoosidelt kivid. Aseta lõikepool üleval fooliumiga kaetud ahjuplaadile.

Pane 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 15-20 minutit. Eemalda ja hõõru läbi sõela. Vajame 200 g püreed.

Lisa 160 g suhkrut, pane tulele ja sega pidevalt, kuni suhkur lahustub. Sa ei pea seda keema ajama. Tõsta püree laiasse anumasse ja lase jahtuda vähemalt toatemperatuurini.

Kui mul on vaja püreed kiiresti jahutada, siis täidan suure panni külma veega ja lisan jää. Asetan anuma püreega jäävette. Sega 50 g suhkrut agar-agariga. Kõrvale panema. Ülejäänud 270 g suhkrut sega veega, tõsta pliidile ja keeda keemiseni.

Seejärel valage pidevalt segades õhukese joana keevasse siirupisse agar-agari ja suhkru segu. Keeda siirup 110 kraadini.

Samal ajal lisa püreele valk ja klopi mikseriga kohevaks massiks.

Vispeldamist lõpetamata valage tasapisi õhukese joana sisse agarisiirup. Vahusta, kuni saad beseetaolise massi.

Tõsta segu otsikuga kondiitrikotti ja aseta vahukommid küpsetuspaberile või silikoonmatile.

Jätame vahukommid üleöö või vähemalt 5 tunniks toatemperatuurile - selle aja jooksul peaks see õhustuma ja kuivama.

Puista vahukommipoolikud tuhksuhkruga, seejärel eemalda need pärgamendist ja pane paarikaupa kokku.

Aprikoosi vahukommid

Täistekst: https://www.vkusnyblog.ru/razdel/deserty/