Aprikoosi vahukommid. Aprikoosi vahukommid

Jah, GOST-i standardites oli selline kreem. Kõige sagedamini kasutati seda kookide kaunistamiseks, kuid see ei ole liiga sarnane tavaliste vahukommidega - palju vähem magus ja õrnem ja õhulisem. Nõukogude terminoloogias on “vahukomm” agariga stabiliseeritud valgu-puuviljakreem. Õunakastet kasutati tavaliselt selle kõrge pektiinisisalduse tõttu. Aprikoosid sisaldavad ka palju pektiini, aga need olid ilmselt kallimad ja aprikoosivahukommi pole ma kunagi näinud, kuigi sellest on juttu. Püreeks kasutati muidugi hästi keedetud, kontsentreeritud ja mitte värsket ning enamasti mitte püreed, vaid õunamoosi ehk suhkruga keedetud püreed.
Need korvid, nagu ka vahukommi kreem ise, on valmistatud, ütleme, peaaegu GOST-i järgi. Moosi asemel kasutasin täidiseks kompotist saadud aprikoose, kreemi tegemiseks aprikoosimoosi. Peamine asi on see üles soojendada ja läbi sõela hõõruda.
Tuletan veel kord meelde - see on lihtsalt kreem, see tähendab, et see pole nii elastne ja tihe kui vahukommid (kuigi vahukomme võib teha ka aprikoosipüree või moosiga). Kui agarit pole, võib kasutada želatiini, kaks korda rohkem.

Testi jaoks:
100 g võid
165 g jahu
1 munakollane
65 g tuhksuhkrut
65 g pähkleid (eelistatavalt mandleid)
vanilje ekstrakti

1 purk 250g aprikoose siirupis

200g aprikoosimoosi läbi sõela püreestatud
100 g suhkrut
3 oravat
3 g agar (1,5 tl ilma alusklaasita)
60 g vett

12 vormi 8-10cm
kuumuta ahi 200C-ni

Pähklid peavad olema kooritud, röstitud ja mitte liiga peeneks jahvatatud.

Taigna jaoks sega pehme või pulbri ja munakollasega.

Lisa pähklid ja jahu, sõtku tainas.

Rulli õhukeseks (2-3mm) lahti ja jahuta külmkapis. Jaota tainas korvidesse (mul on siin paks tainas, sest mulle väga meeldib see korvikestes, kui sulle ka nii meeldib, siis jaota kätega korvide vahel laiali).

Küpseta 200C juures 12 minutit kuldpruuniks (põhi peab torkima).

Leota agarit 2 tundi külmas vees

Kuumuta moos ja hõõru läbi sõela.

Valmista aprikoosid – pane kaussi ja nõruta siirup, sul pole seda vaja.

Pane munavalged, soe moos, suhkur suurde kaussi ja vahusta mikseriga maksimumkiirusel. Alustame nii.

Mass peaks muutuma valgeks ja väga paksuks.

Vahustades kuumuta agar keemiseni ja vala kuum agarilahus vahustatud segusse, sega korralikult läbi. Selline segu.

Tõsta segu kohe eelnevalt ettevalmistatud otsikuga kotti, aseta aprikoosid kiiresti korvidesse ja pipeteeri kreem.

Pese aprikoosid.

Pärast kaevude koorimist asetage aprikoosid kaussi ja asetage 3-4 minutiks mikrolaineahju 800 vatti või 15 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Selle aja jooksul peaksid aprikoosid muutuma pehmeks. Seejärel hõõru pehmed aprikoosid läbi sõela.

Vajame 200 grammi aprikoosipüreed.

Lisa aprikoosipüreele 160 grammi suhkrut ja pane tulele.

Lisage eraldi pannile 270 grammi suhkrut, valage vesi, segage, kuumutage ja laske keema tõusta.

Sega kausis 50 grammi suhkrut ja agar-agarit. Kui vesi kastrulis koos vee ja suhkruga keema läheb, kalla agar-agari ja suhkru segu õhukese joana pidevalt segades keevasse siirupisse.
Keeda saadud siirupit 5 minutit keskmisel kuumusel. Valmis siirup muutub paksemaks ja voolab lusikast õhukese joana ning venib lõpus õhukese niidina. Tõsta siirup tulelt ja lase veidi jahtuda.
Siirupi keemise ajal tuleb selleks hakata vahukommidele põhja vahustama, jahtunud aprikoosipüreele lisada munavalge ja kloppida mikseriga kohevaks (vahustada 5-6 minutit);

Ilma vahustamist lõpetamata valage järk-järgult õhukese joana agarsiirup. Vahusta mikseriga maksimumkiirusel kohevaks, stabiilseks massiks, mis visplilt ei tilgu.

Tõsta vahustatud segu täheotsaga kondiitrikotti ja toru vahukommipoolikud küpsetuspaberile (mul sai 48 poolikut, arv oleneb suurusest).

Jätke aprikoosivahukommid üleöö toatemperatuurile.

Puista valmis vahukommid läbi sõela tuhksuhkruga, seejärel eemalda pärgamendist ja kombineeri paarikaupa. Seda on lihtne teha, sest vahukommi põhi on kleepuv.

Agaril keedetud aprikoosivahukommid on väga maitsvad ja õrnad.

Ja siin on, milline ta seest on.

Head isu!

Puhka ainult meie unistustes. Kuna praegu on palju aprikoose, siis jumal ise käskis meil teha aprikoosist vahukomme. Veelgi enam, aprikoosid sisaldavad palju pektiini ja neile ei ole vaja lisada õunakastet ega pektiinipulbrit.

Olen juba mitu korda öelnud, et ma ei ole magusasõber ja armastan liha rohkem kui maiustusi. Kui aga rääkida vahukommidest, siis on mul raske peatuda. Ja kui vahukommid on isetehtud, siis pole asjata.

aprikoosid 500 grammi

suhkur 480 grammi

agar-agar 7 grammi

vesi 120

munavalge 1 tk.

tuhksuhkur 50 grammi

Eemalda aprikoosidelt kivid. Aseta lõikepool üleval fooliumiga kaetud ahjuplaadile.

Pane 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 15-20 minutit. Eemalda ja hõõru läbi sõela. Vajame 200 g püreed.

Lisa 160 g suhkrut, pane tulele ja sega pidevalt, kuni suhkur lahustub. Sa ei pea seda keema ajama. Tõsta püree laiasse anumasse ja lase jahtuda vähemalt toatemperatuurini.

Kui mul on vaja püreed kiiresti jahutada, siis täidan suure panni külma veega ja lisan jää. Asetan anuma püreega jäävette. Sega 50 g suhkrut agar-agariga. Kõrvale panema. Ülejäänud 270 g suhkrut sega veega, tõsta pliidile ja keeda keemiseni.

Seejärel valage pidevalt segades õhukese joana keevasse siirupisse agar-agari ja suhkru segu. Keeda siirup 110 kraadini.

Samal ajal lisa püreele valk ja klopi mikseriga kohevaks massiks.

Vispeldamist lõpetamata valage tasapisi õhukese joana sisse agarisiirup. Vahusta, kuni saad beseetaolise massi.

Tõsta segu otsikuga kondiitrikotti ja aseta vahukommid küpsetuspaberile või silikoonmatile.

Jätame vahukommid üleöö või vähemalt 5 tunniks toatemperatuurile - selle aja jooksul peaks see õhustuma ja kuivama.

Puista vahukommipoolikud tuhksuhkruga, seejärel eemalda need pärgamendist ja pane paarikaupa kokku.

Aprikoosi vahukommid

Täistekst: https://www.vkusnyblog.ru/razdel/deserty/

Täna jagan retsepti absoluutselt aprikoosist ja isetehtud vahukommidest ilma õunakastet lisamata.

Seda vahukommi retsepti on nüüd veelgi lihtsam valmistada. See kõik puudutab aprikoose, neil on pehme tekstuur ja nahk, samuti kõrge pektiinisisaldus. Mõned aprikoosid võivad sisaldada rohkem pektiini kui õunad, mis tähendab, et sellistest puuviljadest valmistatud vahukommid osutuvad täiuslikuks.

Koostisained

• Aprikoosipüree - 130 g
• Munavalge - 1 tk.
• Suhkur - 70 g

Siirupi jaoks

• Suhkur - 130 g
• Vesi - 75 ml
• Agar-agar - 75 ml
• tuhksuhkur - 2 spl.

Näidatud koostisosade kogustest saadakse 10-12 vahukommi. Ei ole võimalik piirduda vaid mõne asjaga korraga.

See on meie kodulehel juba kümnes vahukommi maitse ja teiste maitsete retseptid leiate sellelt lingilt.

Vahukommid kodus

Aprikoosipüree valmistamine

Vahukommide õigeks valmistamiseks peame vabanema puuviljades sisalduvast niiskusest. Parim viis puuviljadest niiskuse eemaldamiseks on neid küpsetada.

130 g püree saamiseks läheb vaja 200-250 g värskeid aprikoose. Jaga aprikoosid kaheks pooleks, eemalda seemned ja küpseta 12 minutit 180°C juures.

Jahuta küpsetatud aprikoosid. Fotol näha olev vedelik on sama pektiin.

Valmista aprikoosidest püree. Püreesta aprikoosid koos koorega.

Aprikoosipüreed ei pea läbi sõela ajama. Valmis vahukommides võivad mõnikord olla näha pehme koore tükid, mis parandavad nende isetehtud välimust, kuid need ei ole märgatavad ega pealetükkivad.

Sega püree suhkruga ja keeda 5 minutit keskmisel kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Aprikoosipüreed tuleb sageli segada, kuna see kõrbeb ja puruneb kiiresti.

Valage valmis püree sügavasse kaussi ja jahutage. Ja kui püree on jahtunud, jahuta see.

Vahukommi massi valmistamine

Lisa jahtunud püreele väikese munavalge ja klopi mikseriga läbi.

Selleks, et vahukommi massi saumikseriga kloppida, pean ma kloppima 15 minutit, alustades madalast kiirusest kuni suure kiiruseni, planeedi mikser saab selle ülesandega hakkama kümne minutiga.

Vahukommi mass heledab oluliselt ja muutub paksemaks.

Siirupi valmistamine vahukommimassi jaoks

Kui püree ja munavalged on vahustatud või isegi massi vahustamisel, võite hakata siirupit valmistama.

Siirupi valmistamiseks sega vesi, agar-agar ja suhkur.

Valage siirup keskmisele kuumusele. Segu hakkab keema vahutama.

Kui suhkur keeb, muutub siirup läbipaistvaks. Seda siirupit tuleb keeta ja puulusikaga pidevalt segada, et agar-agar põhja külge ei jääks.

Pärast keetmist keeda siirupit 4-6 minutit, kuni lusikalt langeb aeglaselt paks tilk.

Lisa keev siirup õhukese joana vahukommimassi hulka ja klopi kõik mikseriga läbi.

Vahusta segu veel 5 minutit. Sellest saab tõeline iiris ja see peaks agar-agari kõvenemisel paksenema iga minutiga.

Kui vahukommiseguga täidetud lusikat ümber pöörata, siis see alla ei kuku.