Erinevad kurgid ja tomatid. Tomatite ja kurkide assortii talveks

• kurgid 10-12 tükki;
• tomatid - 12-15 tükki;
• küüslauk - 1 pea;
• loorberileht - 5-6 tükki;
• tilli varred ja vihmavarjud - mitu tükki;
• mustad pipraterad - 4-5 tükki;
• lauaäädikas (9%) - 2 spl. lusikad;
• suhkur - 2 spl. lusikad;
• sool (jodeerimata) - 2 spl. lusikad.

Küpsetusprotsess:

1.Korjamiseks valime välja ligikaudu ühesuurused ja sama küpsusastmega värsked kurgid, peseme need eelnevalt läbi ja leotame mitu tundi külmas vees.

2. Valime välja ka küpsed tomatid, umbes sama suuruse ja küpsusastmega ning loputame need põhjalikult jooksva vee all.

3.Valmista vürtsid eraldi. Peseme tilli oksad ja vihmavarju põhjalikult ning jagame küüslaugu pea nelkideks ja koorime igaüks neist.

4. Samuti peame ettevalmistamiseks valmistama purki. Alustuseks peseme seda hästi kuuma veega, kasutades tavalist söögisoodat, ja seejärel pastöriseerige seda kindlasti 20 minutit auru kohal. Võib ka ahjus pastöriseerida.

6. Pärast seda levitage kurgid esimeses kihis vürtsidele, pange need vertikaalselt, püüdes täita kogu vaba ruumi.

7. Pane tomatid kurkide peale, täites nendega purki lõpuni ja kata ülejäänud vürtsidega.

8. Keeda tavaline vesi ja täitke anuma sisu sellega lõpuni. Jäta köögiviljad 15-20 minutiks auruma.

9. Seejärel vala vesi tagasi pannile, lase uuesti keema tõusta, lisa sool, suhkur, äädikas. Laske 5 minutit keeda ja valage valmis marinaad purki lõpuni, samal ajal on soovitav, et peale valatud veidi vedelikku kogu õhk välja tõrjuks.

10. Lõpus keera keeduplekk-kaanega kokku talveks mõeldud kurkide-tomatite sortiment, keera anum tagurpidi, mässi millegi sooja sisse ja jäta nii aeglaselt jahtuma.

Seega on aeg talveks konserveerida. Moosid, hapukurk - see kõik on väga maitsev, ilus ja tülikas. Sõna “säilitamine” seostus mulle varem pika, keerulise protsessiga, mis on arusaamatu ja salapärane. Mulle tundus, et säilitada suudavad ainult need inimesed, kes on targad kogemuse, mitte kuulduste järgi selle salapärase protsessiga tuttavad. Kõik need mõtted lihtsalt ei võimaldanud mul lõpuks õppida ennast säilitama.

Kõigist konserveerimisliikidest armastan ma üle kõige marineeritud, alati äädikaga. Tomatid, kurgid, paprika, seened – need on kõik minu lemmikud. Ja just armastus nende roogade vastu ajendas mind lõpuks enda jaoks konserveerima hakkama.

Esimese asjana omandasin marineeritud kurgid ja assorti tomatid. Tahtsin lihtsalt vaagnat ja mitte muidu. Ja nüüd on esimene tulemus valmis 5 purki 1,5 liitrit. Ja see on alles algus, mu sõbrad.

Kuidas marineerida kurki tomatitega

Retsept on tõestatud. Sellega on marineeritud tomatid ja kurgid kergelt vürtsikad, magusa maitsega.

Koostisosad (proportsioonid märgitakse retsepti ajal):

• tomatid
• kurgid
• kirsi lehed
• sõstra lehed
• küüslauk
• tilli vihmavarjud
• pipraterad
• piment herned
• suhkur
• äädikas

Purgid ja kaaned tuleks esmalt steriliseerida. Mul ei ole sterilisaatorit, seega on minu puhul parim valik purkide steriliseerimine ahjus... Selleks panin soodaga pestud purgid ahju ja lülitasin selle sisse, et kuumeneda kuni 130 kraadi. Minu elektriahi kuumeneb kiiresti, nii et 15 minutist piisas kogu protsessi jaoks. Seejärel lülitasin ahju välja ja jätsin purgid “x” hetkeni sinna sisse. Keetke kaaned 3 minutit.

Vahepeal valmistasin maitseained konserveerimiseks ette. Pesin need ära ja lasin kuivada. Need on tilli vihmavarjud, mädarõika tükid (kooritud), küüslauguküüned, kirsi- ja sõstralehed, pipraterad ja piment.

Jagasin purkidesse kõik peale paprika.

Pese tomatid ja kurgid põhjalikult. Tükeldasin tomatid hambatikuga "põhja" piirkonnast, et keev vesi koort lõhki ei lööks. Nüüd peate purgid köögiviljadega tihedalt tampima, püüdes jätta võimalikult vähe vaba ruumi.

Keetke suur pott vett ja valage köögiviljapurkidele keeva veega. Valage ülejäänud vesi välja. Katame purgid steriliseeritud kaantega ja jätame 10 minutiks seisma.

Seejärel valage purkidest vesi samasse potti tagasi. Nüüd teame, kui palju soolvett on vaja kogu konserveerimismahu jaoks. Seda sammu ei saa eirata, muidu võivad pangad tulevikus paisuda.

Lisage tulevase marinaadi kogumahule veel üks klaas vett ja keetke uuesti. Lisa pipar, sool, suhkur ja äädikas. Räägime nüüd proportsioonidest. Purustasin 1,5 liitrises purgis. Kui plaanite konserveerida 3 -liitrises koguses, kahekordistage proportsioonid.

Niisiis, iga 1,5-liitrise purgi kohta vajasin: 1,5 spl. sool (slaidiga), 2 spl. suhkur (slaidiga), 5 spl. äädikas, mõned herned pipart (must ja piment).

Saadud marinaadiga, keedetud, valage tomatite ja kurkide purgid kuni servadeni. Rullime purgid tihedalt kokku ja viime vaiksesse kohta, kus keegi nende otsa ei komista.

Erinevad kurgid ja tomatid

Kurkide ja tomatite assortii - klassikaline retsept talveks ettevalmistamiseks... Meie vanaemad ja emad tegid selliseid toorikuid. Selle sortimendi populaarsus tuleneb eelkõige nende köögiviljade hõlpsast kättesaadavusest. Kurgid ja tomatid kasvavad peaaegu igas suvilas, kuid kui nad ei kasva, saab neid hõlpsalt poodidest osta.

Mõelge väga lihtsale ja maitsvale kurkide ja tomatite assortii valmistamise retsept, lisaks on see retsept artiklis samm-sammult koos fotodega esitatud.

Kurgi ja tomati assortii retsept

Koostisained sortimendi valmistamiseks:

Koostis kurgi ja tomati assortii jaoks

Arvestus ühe 3-liitrise purgi kohta.

• Kurgid ja tomatid - kui palju mahub purki;
• Küüslauk - 5 nelki;
• Till (vihmavarjud) - 3 tk;
• Kirsi lehed - 6-7 tükki;
• Mädarõigas (juur) - tükk 3-4 cm (valikuline);
• Must pipar (herned) - 5-6 tükki;
• Sool - 2 supilusikatäit. lusikad;
• Suhkur - 4 supilusikatäit. lusikad;
• Lauaäädikas (70%) - 1 tabel. lusikas;
• Vesi - 1,5 liitrit.

Erinevad ettevalmistused:

Samm 1. Kõigepealt peate valima köögiviljad. Need peaksid olema terved - ilma kahjustuste ja haigusnähtudeta on parem, kui need on väikesed. Kurgid-kornišonid ja kirsstomatid näevad originaalsed välja. Aga kui neid pole, kasutage seda, mis on saadaval.

2. samm. Meie kurgid ja tomatid tuleb põhjalikult pesta. Kurgid harjaga, pärast mida tuleb neid 2-4 tundi puhtas settinud vees leotada. Eemalda tomatilt varred.

Leota kurke 2-4 tundi vees

Samm 3. Koorige ja tükeldage küüslauk nelgideks, loputage jooksva vee all.

Samm 4. Loputage ja kuivatage tilli vihmavarjud, kirsilehed ja pipraterad. Kui lisate mädarõigast, siis puhastage juur raudkäsnaga.

Samm 5. Olles valmistanud köögiviljad, ärge unustage mahuteid ja kaaneid. Loputage purgid ja kaaned põhjalikult seebi ja söögisoodaga. Seejärel tuleb purgid steriliseerida mis tahes teile sobival viisil (auruga, ahjus või mikrolaineahjus).

Steriliseerige pangad

Keeda õmbluskatted. Kui kasutate (keermega) lahti keeratavaid kaane, ei saa neid keeta. Pärast põhjalikku pesemist vala üle keeva veega või hoia viis minutit auru kohal.

Steriliseerige korgid

Ülejäänud kaasasolev inventar (lusikad, kurnid, sõelad) tuleb samuti keeta või vähemalt keeva veega üle valada.

6. samm. Keeda kastrulis vesi. (Igaks juhuks keeda veekeetjas vett juurde, juhuks, kui purkide keeva veega täitmisel vett ei jätku.

Samm 7. Pange valmis koostisosad steriliseeritud purkidesse.

Põhjas on kaks tilli, kirsilehtede, murulauku ja pipraterad (mädarõikajuur).

Rohelised ja vürtsid on laotud purgi põhja Lõika kurkidelt otsad ära

Aseta peale tomatid, mis on eelnevalt hambatikuga läbi torgatud varre lähedalt kolmest-neljast kohast. (Seda tuleb teha pragunemise vältimiseks).

Köögivilju saab virnastada juhuslikult või kihiti. Pane põhjale kurgid, siis tomatid, siis jälle kurgid jne.

Haki tomatid varre lähedalt hambatikuga

Aseta tillivispel tomatitele.

Pange kõik koostisosad purkidesse

Samm 8. Pärast purkide valmimist valage pannilt keev vesi, katke purgid ettevalmistatud kaantega ja hoidke selles olekus 10 minutit.

Valage erinevatele purkidele keev vesi. Jätke purgid keeva veega 10 minutiks seisma

Samm 9. Järgmine samm on valada vesi purkidest tagasi potti. Seda tuleb teha ettevaatlikult, et mitte kõrvetada ennast ja mitte kaotada purgi sisu.

Tühjendage purk

Etapp 10. Pärast vedeliku tühjendamist purkidest katke need samade kaantega.

Kata purgid kaanega

Etapp 11. Keetke vesi uuesti ja lisage sool ja suhkur, segage, kuni see on täielikult lahustunud.

Valik number 1

Sortimendi valamiseks kasutatakse kuuma marinaadi, mistõttu on soovitatav kurke eelnevalt mitu tundi külmas vees leotada - see aitab neil marineerimisel mitte pehmeks muutuda.

Peske hästi 1 kg kurke ja tomateid, lõigake kõigepealt sabad ära ja asetage seejärel purkidesse - umbes keskele. Lisage neile 6-7 küüslauguküünt. Haki iga tomat varre juurest kahvliga risti – peaks saama 8 torki, see aitab juurviljadel kurgiaroomi paremini omastada. Asetage need peale.

Vala purki kuum vesi ja kata kohe kaantega (täpselt nendega, millega siis kokku keerad). Jäta mõjuma veerand tundi või veidi kauemaks.

Valage mugavasse kaussi 2 suurt supilusikatäit granuleeritud suhkrut, 2,5 sl soola, soovi korral võite lisada kuivi tilliseemneid.

Kurna purkidest vesi kastrulisse ja alusta marinaadi valmistamist, peale marinaadi keetmist kalla igasse anumasse lusikatäis 9% äädikat, seejärel vala kuum marinaad ning keera või keera kaaned kohe kokku. Loomulikult tuleb kõik marineerimismahutid kõigepealt steriliseerida.

Keera ümberpööratud anum rätiku või teki sisse ja kui need jahtuvad, võid hoida jahedas kohas.

Valik number 2

Võtke 1,5-2 kg värskeid kurke, veenduge, et neil poleks riknenud kohti ega muid kahjustusi. Muide, liiga suured või üleküpsenud isendid tuleks samuti ära visata.

Eemaldage 0,5 kg kirsilt varred, jälgides samas, et naha terviklikkus ei kahjustaks. Soovi korral võid vilja põhja torgata, et vältida pragunemist. Selle manipuleerimiseta saate siiski hakkama, kui olete valinud suurepärase küpsusega elastsed isendid.

Eemaldage paarilt paprikalt varred ja seemned, seejärel lõigake pikkadeks ribadeks.

Pane kolmeliitrisesse pudelisse terve kibe pipar, kiht sõstralehti, seejärel - murulauk (võta lahti ja puhasta pea), estragoni ja tilli vihmavarjud. Täida anum tihedalt, kurgid vaheldumisi küüslauguküünt, kirsstomatid ja paprika triibud.

Marinaadi valmistamiseks keeda umbes 1,5 liitrit vett, lisa 35-45 g soola, 110-120 g suhkrut, ilma 90-100 ml äädikata ei saa hakkama. Valmis marinaadi tuleks kindlasti proovida, sest see ei tohiks olla ülearu magus ega hapu.

Jätkake valmistamise kõige olulisema etapiga, täitke pudelid keeva soolveega, katke kaanedega ja laske 10-15 minutit "puhata". Seda manipuleerimist tuleks teha 3 korda, iga kord vedelik tühjendades ja uuesti keema ajades. Köögivilju tuleks põhjalikult soojendada ja see protseduur asendab steriliseerimise.

Sulgege kõik pudelid tihendiga. Soovitame need igal juhul ümber pöörata - see aitab kontrollida õmbluse terviklikkust ja ühtlasi kindlustate sulguri tiheduse, sest vedeliku survel tõmbuvad kaaned sisse. Ja muidugi ärge unustage toorikud paariks tunniks millegi sooja sisse mähkida.

"Zimushka"

Mine läbi 2 kg tomateid, vaja on ainult küpseid väikseid puuvilju. Kuivatage hästi ja peske kurgid (sama palju). Koori 3 paprikat ja lõika viiludeks.

Asetage purkide põhja tilli vihmavarjud, lavrushka, küüslauguküüned, pimentherned. Pane kurgid ühte kihti, siis pane paprikarõngad, tomatid ja kroonid seda kõike tilli õisikuga. Valage keeva veega sisse ja laske 20 minutit "puhata". Seejärel valage vesi kastrulisse ja lisage 2 suurt supilusikatäit soola ja 3 granuleeritud suhkrut ühe liitri marinaadi kohta. Keeda korralikult läbi ja kalla vedelik konserviga anumatesse, lisa ka 70% äädika essentsi, kalla igasse 1,5 liitrisesse purki pool teelusikatäit essentsi. Katke ja laske jahtuda.

Kurkidest ja tomatitest valmistan keskmise suurusega sortimendi, et see mahuks purgi kaela. Viimastel aastatel olen veeretanud mitte 3-, vaid 1-liitriseid purke. See on mugavam - sain selle talvel välja, sõin ära, ei maksa külmikus midagi ja ei lähe hapuks.

Koostisosad 3 liitri purki kohta:

- keskmise suurusega kurgid 6-7 tükki
- keskmise suurusega tomatid 3-4 tk
- squashi suurus veidi väiksem kui keskmine - 2 tükki
- tilli vihmavarjud (ülemine osa) 2-3 tükki
- selleri lehed - 3-4 tükki
- loorberileht - 3-4 tükki
- küüslauk - 4-5 nelki
- pipar - magusad herned - kuus hernest
- mädarõika lehed - 1 tk
- sool (jäme, jodeerimata) - 2 supilusikatäit
- suhkur - 3 supilusikatäit
- 70% äädika essents.

Niisiis, samm-sammult retsept assortii kurgi ja tomati marineerimiseks:

1) Esimene samm.
Toiduvalmistamise koostisosad.

Valage kurgid üheks tunniks külma veega. Selle aja jooksul saavad need märjaks, mustus imbub maha ja neid on lihtsam mustusest maha pühkida. Lisaks, kui kurgid on kibedad, eraldub osa kibedust vette.
Pese tomatid ja suru svammiga korralikult läbi (ei pea neid enne leotama).
Pärast kurkide leotamist tuleb neid ka käsnaga põhjalikult pesta ja otsad ära lõigata.

2) Teine samm.
Keedame vett.

Suures kastrulis, soovitavalt üle 3 liitri, et jätkuks ühe purgi jaoks, pane vesi keema.

3) Kolmas samm.
Panime koostisosad purkidesse.

Steriliseeritud purgi põhja (loeme, kuidas purke korralikult steriliseerida) paneme oma koostisosad järgmisse järjekorda:

Rohelised – tillipealsed (st vihmavarjud), seller (lehed), loorberilehed, küüslauguküüned, paprika (magusad herned) ja üks mädarõikaleht.
- roheliste peale paneme kurgid veergudesse ühe kihina (nagu minu fotol).
- pane kõrvits ühe kihina peale. Kui kõrvits on suur, tuleb need lõigata ja laduda ühe kihina, kui väikesed, siis pole vaja lõigata (paneme selle täielikult) - vaata fotot.
- pane tomatid peale kuni purgi kaelani (aga mitte kaelast kõrgemale – tomatid ei tohiks purgi servast kõrgemale ulatuda).

4) Neljas samm.
Täida purk.

Pärast seda, kui oleme kõik maha pannud, ootame, kuni vesi keeb, ja valame oma sortimendi keeva veega üle - kuni purgi kaelani, nii et isegi tomatid saaksid veega kaetud. Lasime oma sortimendil viis minutit tõmmata ja valame vee tagasi pannile.

5) Viies samm.
Soolvee keetmine.

Soolamiseks kastrulis, kuhu valasime uuesti purgist vett, lisage:

Soola kiirusega 2 supilusikatäit 3-liitrise purgi kohta
- suhkur - 3 supilusikatäit 3-liitrise purgi kohta

See tähendab, et kui valasite purki ja pannile jäi veidi vett, võite võtta lusikad kerge libisemisega, arvestades pannil olevat liigset vett.
Tähelepanu: pärast purgi täitmist peaks potis olema väike kogus vett. Vastasel korral aurustub uuesti keetes osa veest ja sul ei jätku sortimendi täitmiseks soolveega purgi kaelani (mis on väga halb).

6) Kuues samm.
Keeda uuesti.

Pange pann uuesti tulele ja laske soolveel keema tõusta.
Kui see keeb, valage soolveesse 70% äädikat kiirusega 2 tl 70% äädikat ühe kolmeliitrise purgi kohta ja lülitage kuumus välja.

7) Samm seitse.
Täidame pangad.

Valage saadud soolveega purgid ülespoole.
Sulgeme purgi metallkaanega ja keerame õmblusmasinaga. Kasutada saab keeratava korgiga purke – neid hoitakse samamoodi ning neid on lihtsam sulgeda ja avada.