Kana borš värske kapsaga. Kuidas keeta borši kanaga

Traditsiooniline borš keedetakse lihapuljongis, kuid selle valmistamiseks on ka muid võimalusi. Selle esimese kursuse jaoks on nii palju retsepte, et igaüks saab valida võimaluse maitsta. Paljud inimesed eelistavad seda linnulihaga küpsetatud suppi. Kana borš värske kapsaga osutub südamlikuks, aromaatseks, sellel on ainult sellele iseloomulik maitse, iseloomulik punane värv. See väärib lisamist pere menüüsse.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Paljud on kokku puutunud nähtusega, kui supp taldrikul tundub nii kahvatu ja isuäratav, et boršiks on seda raske nimetada, kuigi perenaine on kindel, et just see oli keedetud. Selle esimese kursuse toiduvalmistamise tehnoloogial on palju peensusi. Kui te neid ei tunne, ei pruugi tulemus vastata ootustele.

• Kapsaborši keetmisel on oluline ülesanne muuta see punaseks, vältida peedi rikkaliku värvi kaotamist. Selleks peate teadma mõnda trikki. Esimene on koostisosa valik: peedi salatisortidel, mis on tähelepanuväärsed oma väikese suuruse poolest, on esialgu intensiivsem varjund, borši jaoks peate neid võtma. Teine punkt on praadimise ettevalmistamise ajal äädika või sidrunimahla lisamine. Kogenud kokad soovitavad ka õli mitte säästa. Kolmas oluline reegel on seotud supile praadimise lisamise ajaga: see lisatakse 10 minutit enne supi valmimist, maksimaalselt 15 minutit. Varem lisades keeb peedimahl maha, köögivili kaotab isuäratava tooni.
• Toidu õiges järjekorras hoidmine on mis tahes roa valmistamisel oluline. Borš ei ole erand. Kartul pannakse kõigepealt keevasse puljongisse ja kapsas lisatakse 5 minutit pärast seda. Samal ajal valmistatakse juurviljadest praadimist peedist, porgandist, sibulast ja tomatipastast, mis pannakse suppi 10 minutit enne keetmist. Mõni kokk küpsetab peeti teistest köögiviljadest eraldi.
• Kana borši keedetakse kõige sagedamini kanapuljongis. Selle valmistamiseks võta 5 liitri vee kohta üks noor kana (1,2–1,4 kg). Kana kogust saab vähendada poole võrra - puljong on endiselt maitsev. Lubatud on kasutada supikomplekti, puljongikuubikuid.
• Kana borši saab keeta mitte ainult kanapuljongis, vaid ka lihapuljongis, samuti vees. Puljongi kasutamisel keedetakse kana eraldi, et maitsed ei seguneks.
• Puljongi keetmisel pestakse kana või liha, valatakse külma veega ja viiakse keskmise kuumusega keemiseni. Pärast seda moodustub pinnale vaht, mis tuleb eemaldada lusikaga. Seejärel vähendatakse tulekahju ja kana keedetakse madalal kuumusel, vältides vedeliku tugevat keemist. Kui kõik on õigesti tehtud, tuleb puljong läbipaistev, see jääb nõrguma.

Traditsiooniliselt serveeritakse borši hapukoore ja küüslaugu sõõrikutega. Maitsetaimede ja küüslaugu lisamine supile ise seda ei riku.

Kana borš värske kapsaga

• kana - 0,7 kg;
• vesi - 3 l;
• valge kapsas - 0,5 kg;
• peet - 0,2 kg;
• porgand - 100 g;
• sibul - 100 g;
• kartul - 0,8 kg;
• lauaäädikas (9 protsenti) - 5 ml;
• taimeõli - 50 ml;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• värsked ürdid maitse järgi;
• värske tomat - 150 g;
• tomatipasta - 40 ml;
• sool, suhkur, pipar - maitse järgi.

Keetmismeetod:

• Loputage pool kana rümpa või selle jalgu, pange kastrulisse. Täida külma veega.
• Pange kastrul tulele, keetke.
• Küpseta 5 minutit keskmisel kuumusel, eemaldades vaht lusikaga. Vähendage leegi intensiivsust, katke pann kaanega, jättes auru väljapääsemiseks kindlasti laia vahe. Keeda 1,5 tundi.
• Eemaldage kana puljongist ja jahutage. Kurna puljong. Lisage sellele keedetud vett, et vedelik jõuaks algsele mahule.
• Koorige kana, eraldage liha luudest. Jagage liha väikesteks tükkideks, pange puljongiga kastrulisse.
• Koorige kartulid, lõigake kuubikuteks poolteist sentimeetrit.
• Pese kapsas, eemaldades pealmised lehed. Haki peeneks.
• Eemaldage sibulast kest, lõigake see õhukesteks poolrõngasteks.
• Koorige porgandid, lõigake need õhukesteks ribadeks. Korea suupistete valmistamiseks riivi olemasolu muudab asja lihtsamaks.
• Koori peet, haki need samamoodi nagu porgandid, voltides eraldi anumasse.
• Keeda puljong, lisa sellele kartul. Pärast supi uuesti keemist lisage sellele kapsas.
• Valage tomatile keeva veega, koorige see koorest ja seemnetest, tükeldage viljaliha segistis, lisades sellele äädikat ja veidi suhkrut (sõna otseses mõttes näputäis).
• Kuumuta pannil lusikatäis õli, pane sinna sibulad ja porgandid, prae need kuldpruuniks, lisa neile tomatipasta, hauta 5 minutit.
• Kuumuta ülejäänud õli teisel pannil, prae selles peet 5 minutit, lisa tomatipüree, hauta 5 minutit.
• Kombineerige peet porgandi ja sibula röstidega, lisage peeneks hakitud küüslauk, kuumutage koos 5 minutit.
• Lisage puljong puljongile ja maitsestage maitse järgi soola ja pipraga. Ärge laske supil podiseda, nii et peet säilitaks oma elava tooni.
• 7-8 minuti pärast lisage peeneks hakitud rohelised.
• 2 minuti pärast lülitage pliit välja, katke pann kaanega. Nõuda borši 10-20 minutit.

Jääb valada värske kapsa ja kana borš taldrikutele, maitsestada hapukoorega ja serveerida. Sõõrikud on sellele hea lisand.

Dieetborsch kanalihast ja värskest kapsast

• kana rinnafilee - 0,4 kg;
• peet - 0,3 kg;
• valge kapsas (värske) - 0,5 kg;
• valged oad (kuivad) - 0,2 kg;
• vesi - 3 liitrit (välja arvatud ubade keetmise tarbimine);
• kartul - 0,3 kg;
• magus pipar - 0,2 kg;
• porgand - 100 g;
• tomatid - 0,3 kg;
• küüslauk (valikuline), värsked ürdid maitse järgi;
• sool, vürtsid - maitse järgi.

Keetmismeetod:

• Sorteerige oad, loputage, täitke jaheda veega, jätke ööseks. Loputage uuesti, täitke puhta veega, keetke pehmeks. Kui te ei soovi ubade keetmisega jamada, võite kasutada konserveeritud ube - vajate suurt purki. Konservide kasutamisel on roog veidi vähem kasulik.
• Pese ja kuivata peet, keera need fooliumisse ja küpseta ahjus pehmeks. Eemaldage ahjust, oodake 20 minutit, eemaldage fooliumist, jahutage, koorige, riivige või lõigake peenedeks ribadeks.
• Valage kanafilee veega, keetke pärast keetmist 20 minutit. Eemaldage puljongist, jahutage, lõigake väikesteks kuubikuteks.
• Pange puljongisse kooritud ja tükeldatud keskmise suurusega kartulid.
• Haki kapsas peeneks, pane suppi 5 minutit pärast kartulite panemist.
• Koori sibul, lõika väikesteks tükkideks.
• Kraapige porgandid, riivige jämedalt.
• Peske pipart, eemaldage sellest seemned. Lõika paberimass ribadeks.
• Kastke oad ja kana suppi. Kui poti sisu uuesti keema läheb, kasta sinna paprika, sibul ja porgand, kooritud ja tükeldatud keskmise suurusega tomatid. Lisa sool ja vürtsid.
• Viige küüslauk läbi spetsiaalse pressi, segage peeneks hakitud tilliga.
• 10 minutit pärast tomatite ja muude köögiviljade lisamist lisage peet supile. Lisage till ja küüslauk 5 minuti pärast. Keeda suppi veel minut ja eemalda tulelt.

Dieetborshi valmistamisel köögivilja praadimist ei tehta, köögiviljad pannakse värskelt. Selleks, et peet pikema küpsetamise tõttu oma värvi ei kaotaks, küpsetatakse need eelnevalt ja pannakse boršiks valmis. Selle retsepti järgi keedetud peedisupp, värske kapsas ja kanarind on tervislikud ja madala kalorsusega.

Borš on sordi peedi esimene käik. Vaidlused selle üle, millised inimesed borši avastamisse kuuluvad, kestavad siiani. Ukrainlased peavad borši oma omandiks, rahvusroaks. Sama arvavad leedulased, poolakad ja rumeenlased. Ja mis vahet on, kes, millal ja kus, peaasi, et BORSCH on olemas! Ja iga perenaine küpsetab selle populaarse esimese roa oma retsepti järgi. Nii et jagan oma borši retsepti kana ja värske kapsaga.

Retsepti teave

Keetmismeetod: kokkamine.

Kokku valmistamise aeg: 1 h 30 min.

Portsjonid: 8 .

Koostisosad 8 portsjoniks:

• kana liha - 800 g
• värske kapsas - 300 g
• keskmised peet - 1 tükk
• värsked porgandid - 1 tükk
• sibul - 1 tükk
• taimeõli - 2 supilusikatäit
• tomatipasta - 2 supilusikatäit
• maitse järgi soola ja musta pipart
• keskmise suurusega kartulid - 5-6 tükki
• keedetud punased oad - 200 g.

Retsept:

1. Pange kanaliha 3–3,5-liitrisesse kastrulisse, katke külma veega ja keetke suurel tulel. Eemaldage lõhe lusikaga tekkinud vaht, keerake tuli vaiksemaks ja küpseta liha pehmeks.
2. Koorige, peske ja riivige porgandid ja peet. Koori ja haki ka sibul peeneks. Pange köögiviljad umbes 5-8 minutiks kuumutatud taimeõliga pannile, seejärel lisage veidi vett, tomatipasta, maitsestage musta pipraga ja hautage, kuni köögiviljad on pehmed.
3. Haki värske valge kapsas, pese.
4. Koorige kartulid, peske, lõigake kuubikuteks.
5. Kui liha on küps, eemaldage see ja lisage puljongile kooritud ja tükeldatud kartulid.
6. 10 minuti pärast lisage puljongile hakitud kapsas, keetke 5 minutit.
7. Lisa keedetud punased oad ja hautatud köögiviljad. Küpseta 5–7 minutit väga madalal kuumusel. Sool maitse järgi. Lülita välja. Lase boršil pruulida.
8. Demonteerige kana liha portsjoniteks
9. Vala borš kanapuljongis taldrikule, pane portsjon tükike kanaliha. Kaunista ürtidega.

• borši võib pakkuda koos hapukoore, musta või valge leiva, küüslauguga või isegi parem

Sisu:

Borš on iidne esimene väidetavalt slaavi päritolu roog. Selle supi valmistamiseks on palju retsepte. Niisiis, selles artiklis välja pakutud kana borši retsept naudib teatud populaarsust. Samuti ütleme teile üksikasjalikult, kuidas see roog ilmus ja kuidas enamik kokad ja kokad seda valmistavad.

Mis on borš ja kuidas see ilmus?

Niisiis, kuidas selline roog nagu borš tekkis? Vaidlused kodumaa üle kestavad tänaseni. Ukrainlased usuvad, et klassikalise punase supi leiutasid just nemad, kuid rumeenlased, poolakad ja paljud teised slaavi rahvad mõtlevad samamoodi. Huvitav on see, et igal rahvusel on oma eriretsept: mõned küpsetavad borši peedi, kapsa, tomati ja kanalihaga, teised aga kasutavad täiesti erinevaid koostisosi, näiteks ube, kaalikaid ja isegi õunu. Ja igal retseptil on õigus eksisteerida ja see on teatud piirkonnas populaarne.

Tahaksin selle supi ajalukku ja päritolu veidi süveneda. Poolas kuulsid nad sellest esimest korda 18. sajandil ja seda roogi nimetati siis borššakiks. Kuid Ukrainas oli borš tuntud juba varem, 14.-15. Sajandil. See roog meeldis kõigile, olenemata staatusest ühiskonnas ja klassis. Niisiis, keisrinna Katariina II armastas punast suppi, Gogol sõi seda sageli ja Aleksander II austas sellist rooga.

Nüüd natuke sõna päritolust. Filoloogid usuvad, et selle võib jagada kaheks osaks: "boor" ja "sch". Esimene osa on üks vanaslaavi sõnavorme "punane", "pruun". Seetõttu pandi üks selle nimedest peet. Omal ajal kutsuti seda "Buriakiks". See andis borši nime esimese osa. Teine osa on "u". See on kapsasupp. Seda nimetati varem (ja ka tänapäevani) lihapuljongis kapsasupiks.

Borši toiduvalmistamise tehnoloogia

Igal toidul on oma spetsiaalne toiduvalmistamise tehnoloogia, kindel klassikaline ja põhiline retsept. Jah, võimalusi on palju: borš lambalihaga, kana, peekon ja nii edasi. Kuid sellel on mingi alus. Loetlege peamised põhimõtted, millel põhinevad peaaegu kõik retseptid.

Iga borš valmistatakse rikkaliku puljongi baasil. Selle aluseks võib kasutada peaaegu kõiki liha: lambaliha, veiseliha, sealiha. Võite küpsetada borši rinnatükist või peekonist või võite teha sellise supi kana, hane või pardi. Kui puljong on valmis, võite minna kaugemale. Sellisel juhul saab liha eemaldada, seejärel lõigata ja seejärel supi juurde tagasi viia. Ja mõnikord kasutatakse puljongi keetmiseks mitte tavalist vett, vaid kvassi-sirovette.

Borši valmistamiseks peate kõigepealt valmistama köögiviljad, nimelt peet. Fakt on see, et kui te seda eelnevalt termiliselt ei töötle, siis see ei küpseta, vaid jääb karmiks.

Töötlemismeetodiks saab valida aurutamise, praadimise, ahjus küpsetamise ja isegi aurutamise. Ja nii, et peet säilitaks samal ajal oma rikkaliku värvuse, eriti kavalad ja nutikad kokad kasutavad mingisugust hapet (äädikas või sidrunimahl). Seda köögivilja valmistatakse alati teistest eraldi. Kapsast pole vaja töödelda, see tuleb lihtsalt tükeldada. Kuid porgandiga sibul on soovitatav taimeõlis veidi hautada, siis omandavad nad ilusa kuldse tooni.

Pärast puljongi keetmist võite sinna köögivilju joosta. Tavaliselt alustatakse kartuliga kõigepealt, see keedetakse veidi kauem kui muud köögiviljad, näiteks oad. Siis saate lisada hakitud kapsast ja kõike muud (peet ja sibul porgandiga).

Kui köögiviljad on peaaegu valmis, võite lisada tükeldatud liha, mille põhjal puljong keedeti. Ja siis võite alustada ja maitsetaimi vürtsidega. Peaaegu kõige lõpus tuleb supp soolata.

Kana borš: kuidas seda valmistada?

Niisiis, kuidas küpsetada maitsvat, rikkalikku ja aromaatset kana borši Selleks vajate mõnda koostisosa ja tõestatud retsepti. Nõutav loend:

• 400 grammi kanafilee,
• 1 peet
• 2 porgandit,
• 5 kartulit,
• 1 sibul
• 70 ml taimeõli,
• ½ kapsapea,
• 50 grammi tomatipastat
• sool maitse järgi
• maitse järgi pipart
• till ja petersell,
• 2 küüslauguküünt.

Nüüd saate küpsetusprotsessi alustada. Kõigepealt peate kanafilee kuubikuteks lõikama ja veepotti jooksma (see võib juba tulel seista). Seniks valmistage köögiviljad. Kartulid tuleks koorida ja lõigata kuubikuteks või ribadeks. Riivi porgand ja peet jämeda riiviga. Haki kapsas peeneks nagu sibul (ära unusta seda koorida).

10 minuti pärast puljongi keemisest võite kartulit alustada. Sel ajal, kui kõik potis keeb, soojendage pannil taimeõli ja pange seejärel porgandid ja peet. Kui köögiviljad on pehmemad, lisage sibulad. Lahjendage tomatipasta keeva veega (lisage vaid veidi). Sibul peaks muutuma kuldseks. Seejärel lisage tomatipasta ja hautage veel 3-5 minutit. Praadimine on valmis. Sellest hetkest, kui kartulid lisati puljongile, oleks pidanud võtma umbes 10 minutit. Aeg on kapsas lisada. Ja 5 minuti pärast saate praadimist lisada. Borši küpsemise ajal koorige ja tükeldage küüslauk (blenderis või küüslaugupressis), lisage see pannile koos ülejäänud koostisosadega.

Kui borš on peaaegu valmis, peate lisama peeneks hakitud rohelisi, seejärel pipart. Kõige lõpus soolake kõik, segage, oodake veel minut ja lülitage tule välja. Katke kastrul kaanega ja jätke supp kana borši infundeerimiseks tund aega. Valmis!

Maitsva borši valmistamise saladused

Kuidas valmistada täiuslikku borši? Seda saab keeta ainult siis, kui järgite mõnda reeglit.

1. Rikkalikku borshi kanaga rasvases puljongis on lihtsam valmistada, seega on parem kasutada mitte rinda, vaid mõnda muud osa, näiteks tiibu või sinki, need annavad tugevama ja rasvase puljongi.
2. Peedi värvuse säilitamiseks võite enne küpsetamist puista neile sidrunimahla. Või võite praadimise ajal lisada veidi äädikat (piisab 1 tl).
3. Enne pannile lisamist võib kartuleid kergelt praadida või ahjus küpsetada, siis ei keeda need toiduvalmistamise käigus üle ega murenema ning borš on rikkam ja maitsvam.
4. Klassikalisel boršil on spetsiifiline kuldne toon, mis saavutatakse tänu köögiviljade hautamisele taimeõlis, mille tulemusena saadakse nn praadimine. Paljud inimesed teevad ilma selleta, kuid see annab roogile erilise maitse, värvi ja aroomi.
5. Soovi korral võite boršile lisada oma lemmikmaitseaineid või vürtse. Nad lisavad valmis boršile vürtsi. Pole vaja piirduda ainult paprika ja ürtidega. Basiilik, pune ja muud maitsetaimed sobivad igasse retsepti.
6. Kui lõpuks pole borš nii särav, kui me tahaksime, siis võite sellele lisada peedi infusiooni. Selle küpsetamiseks riivige peet riivis, valage keeva veega (või borši kastrulist kuuma puljongiga), lisage veidi äädikat, seejärel keetke, laske pool tundi, kurnake ja valage see koostis suppi .
7. Isegi kui retsept sellist teavet ei sisalda, tasub siiski kõik koostisosad lisada ainult keevasse vette (või puljongisse), vastasel juhul maitse kannatab ja osa toitaineid aurustub.
8. Alates kapsas lisamisest boršile ei tohiks te panni kaanega katta, vastasel juhul lõhnab valmis roog ebameeldiva lõhnaga.
9. Borssi maitse ja värvi intensiivsemaks muutmiseks on parem köögivilju pikemalt praadida ja lisada need küpsetusprotsessi lõpus.

Jääb vaid lisada, et borši keetmine on kunst, kuid see võib olla kättesaadav igale endast lugupidavale koduperenaisele. Piisab lihtsalt selle roa retsepti ja selle valmistamise nippide väljaselgitamiseks.

Kanaga punane borš on omamoodi traditsiooniline Ukraina roog, mis on rahvusköögi esimene esimene roog. Arvatakse, et borš on köögiviljaroog, mida küpsetatakse liha, linnuliha, seente jne puljongis. Borš on keeruline roog; erinevad borši retseptid võivad sisaldada kuni 20-25 koostisosa.

Üldiselt on iga konkreetne borš ainulaadne. Puudub selge retsept, koostis, toiduvalmistamise tehnoloogia. Tihti erineb borš piirkonniti, küliti. Ja üllataval kombel on kahel naabril borš täiesti erinev. Pealegi on kumbki oma borši suhtes sama pühalikult kindel kui selles, et päike tõuseb hommikul ja loojub õhtul ning on isegi valmis selle nimel võitlema.

Mitte rohkem kui pool sajandit tagasi oli Ukraina külades "erilistel" põhjustel üsna haruldane roog lihaga. Mäletan siiani, kuidas liha nappis. Palju sagedamini keetis vanaema sarveeritud veiselihast borši - nad valmistasid selle ise ja kasutasid vastavalt vajadusele. Kuid kana borši keedeti palju sagedamini. Kanad, kõikjal levinud loomad, jooksid mööda hoovi ja aeda ringi ning olid vajaduse korral lihaallikad.

Haki kana ja koori nahk maha