Beaujolais

ja Beaujolais Nouveau

Beaujolais(Beaujolais) kuulub juriidiliselt Burgundia veiniprovintsi, kuid samas ei kaota oma originaalsust, mida traditsioonid täielikult kinnitavad. Selle tõestuseks on siin toodetud, kogu maailmas tuntud veinide aktiivne turustamine turul. Vähesed inimesed ei tea ikka veel noore Beaujolais' rõõmsast puhkusest - « » , mida tähistatakse igal novembrikuu kolmandal neljapäeval.

Beaujolais, Burgundia lõunavärav, pindala on 23 000 hektarit, hõlmates 96 kommuuni, mis kuuluvad Saone-et-Loire'i ja Rhone'i departemangudesse. Piirkonna pikkus põhjast lõunasse on 50 km, keskmine laius 15 km.

Erinevus Beaujolais ja selle kuulsate naabrite vahel on juba maastikel märgatav. Siin kaovad siledad, peaaegu sirged nõlvad, kuid tekivad mitmesugused künkad ja orud, mis pakuvad silmailu päikesepaisteliste nõlvadega; lameplaadid katustel annavad teed romaani stiilile, andes majadele “lõunamaise” ilme.

Territoorium kitseneb selle põhjaosas. Seal voolab Arloisi jõgi, mis justkui eraldaks Mâconnais’d.

Päris idas on tasandik, kus majesteetlik Saône sädeleb oma käänakutega. Julius Caesar ütles, et "selle vool on nii aeglane, et silm ei suuda vaevu aru saada, millises suunas see liigub."

Läänes asuvad Beaujolais' mäed, Keskmassiivi esimesed tõukejõud. Kõrgeim punkt on Saint-Rigo mägi (1012 m), mis jagab Saône'i ja Loire'i piirkondi nagu piirisammas.
Ja lõpuks, lõunas asuvad Lyoni viinamarjaistandused, mis viivad piirkonna keskusesse, mida uhuvad teatavasti "kolm jõge": Rhone, Saône ja... Beaujolais!

Kahtlemata võlgnevad Beaujolais' veinid palju Lyonile, sest tänapäevani ostavad neid kuulsad Lyoni bistrood – “bouchonid”, millest sai pärast 18. sajandi viinamarjaistanduste õitseaega Beaujolais’ privilegeeritud turg. Kaks sajandit varem läks pealinna staatus Beaujeult (mis andis piirkonnale nime) Villefranche-sur-Saône'ile. Beaujeu osavad ja targad valitsejad suutsid saavutada oma valduste laienemise ja õitsengu, inspireerituna oma kuulsate naabrite - krahvide De Maconi ja De Forezi, Cluny abtide ja Lyoni peapiiskoppide - võimust.

Viinamarjaistanduste kiirele arengule aitas kaasa Beaujolais' sisenemine viide suurde kuninglikku valdusse, mis on osaliselt vabastatud tollimaksudest kaubaveo maksudest Pariisi (mida tehti pikka aega mööda Briardi kanalit).

Praegu toodab Beaujolais keskmiselt 1 400 000 hl tüüpilisi punaseid veine (valget veini toodetakse äärmiselt piiratud koguses), kuid - see on peamine erinevus Burgundia veinidest - peaaegu eranditult Gamay Noir sordist.

Valmistatud veinid jagunevad kolmeks nimetuseks: Beaujolais, Beaujolais superior ja Beaujolais küla, samuti kuuludes kümnesse "kruusse": Brouilly, Côte de Brouilly, Chenas, Chirouble, Fleury, Morgon, Julienas, Moulin-à-van, Saint-Amour ja Rainier.

Nimetusi Beaujolais ja Beaujolais-Village saab omistada punasele, roosale ja valgele veinile, Beaujolais-superior nimetus kehtib ainult punaste ja valgete veinide puhul.

Nimetus "cru" antakse ainult punastele veinidele, mida saab seaduslikult Bourgogne'i apellatsioonis deklareerida, välja arvatud viimane, Rainier.

Mõlemal pool Villefranche-sur-Saône’i läbivat mõttelist joont. traditsiooniliselt eristab põhja- ja lõuna-beaujolais.

Sepagete mitmekesisus Beaujolais's on väga madal: peaaegu 99% alast on Gamay Noir'i sordi poolt hõivatud. Igapäevakõnes nimetatakse seda sorti sageli "gamay beaujolais". Côte d'Orist pagendatud kuningas Philip Julge dekreediga, kes 1395. aastal nimetas seda "väga reetlikuks taimeks" (tõenäoliselt võrreldes Pinot Noiriga), kohaneb Gamay Noir erinevate muldadega ja kasvab erinevates kliimates.

Märkimisväärselt Beaujolais pinnasesse asunud Gamay Noiri viinapuudel on iseloomulikud rippuvad oksad ja need vajavad arenguks esimesed kümme aastat tuge. Seetõttu on piirkonna põhjaosas näha tugipostidega krunte. See sort on väga tundlik kevadkülmade, samuti viinapuu peamiste kahjurite ja haiguste suhtes. Pungad võivad avaneda varakult, märtsi lõpus, kuid enamasti juhtub see aprilli teisel nädalal. Seetõttu ütleb kohalik vanasõna: "Kui viinapuu särab Püha Jüri peal, siis viinamarjad valmivad õigel ajal." Õitsemine toimub juuni esimesel poolel ja viinamarjade koristamine algab septembri keskel.

Nimetuse teiste sepagede hulka kuuluvad pinot noir, mis toodab punaseid ja roosasid veine, ning chardonnay ja aligoté, mis toodab valget veini. Kuni 2015. aastani oli pinot noir'i proovitükkide künniseks 15% kõigist proovitükkidest; punaste ja roosade veinide tootmiseks on lubatud viinamarjaistandustesse pinot noir ja pinot gris, samuti chardonnay, meloni ja aligote istikute ümberistutamine mahus 15%.

Kõik Beaujolais' veinid toodetakse samal põhimõttel: kimbu terviklikkuse säilitamine koos lühikese leotusega (kolm kuni seitse päeva olenevalt veini tüübist). See meetod ühendab klassikalise alkohoolse käärimise 10-20% kogu vaatis saadud virde mahust ja rakusisese käärimise, mille tulemusena lagundatakse viinamarjades sisalduv õunhape ja tekivad spetsiifilised aroomid.

Tänu sellele tehnoloogiale omandavad Beaujolais’ veinid erilise koostise ja erilise aromaatse paleti, mida vastavalt terroir’ile täiustatakse või täiendatakse uute toonidega. Samuti näitab see, miks on nii raske tagada veatut keskkonnatoimet: virde mahu muutus kogumahu suhtes toimub igal konkreetsel juhul erinevalt.

Skemaatiliselt võib Beaujolais’ veine iseloomustada kui kuivi, vähetanniinisisaldusega, elastseid, värskeid, väga aromaatseid, alkoholisisaldusega 12°-13°.

Beaujolais' viinamarjaistanduste üheks eripäraks on minevikust päritud osakultuuride kasutamine: saak ja osa kulusid jagatakse võrdselt üürniku ja omaniku vahel, kes annab maa, eluase, vaadid ja suured veinivalmistusseadmed, samuti materjalide ja istikute töötlemine. Kuid lepingu tingimused võivad olla erinevad. Veinimeister või rentnik-kasvataja, kes omab viinamarjakasvatustööriistu, annab tööjõu, kannab koristamisega seotud kulud ja tagab viinapuude laitmatu seisukorra.

Mardipäeval (11. novembril) jõustuvad osaviljalepingud on paljudele põllumeestele atraktiivsed. 46% alast kasutatakse seda süsteemi kasutades, konkureerides otsese kasutamisega (45%). 9% pinnast renditakse sularaha eest välja.

Tihti võib kohata maakasutajaid, kes on nii mitme krundi omanikud kui ka osakasutajad. Tüüpilised Beaujolais talud võtavad enda alla 7-10 hektarit. Cru vööndis, kus domineerib osakultuur, on väiksemad alad ja lõuna pool, kus kasvatatakse segakultuure, suuremad alad. Üheksateistkümnes ühistu keldris toodetakse 30% kogu toodetud veini mahust.

Õigus olla "veininäidis" või "uusvein" on antud ainult Beaujolais ja Beaujolais külanimetuste rosé- ja punaveinidele. Need veinid, mis on algselt toodetud mõne Beaujolais-Village'i piirkonna graniitliival kasvanud viinamarjadest, valmivad pärast lühikest, umbes neljapäevast leotamist ning selle tulemusena omandab vein õrna iseloomu, meeldiva voolavuse, mitte liiga erksa värvuse ja lõhna. puuviljad, näiteks küps banaan. Määrused määravad kindlaks analüütilised standardid ja nõuded toodete turule laskmiseks. Alates novembri kolmandast neljapäevast peetakse neid noori veine kogu maailmas degusteerimiseks valmis.

Alates 15. detsembrist hakkavad pärast analüüsi ja degusteerimist müüki tulema kõik teised AOC Beaujolais veinid. Nende veinide müük saavutab haripunkti pärast lihavõtteid. Beaujolais piirkonna veinid ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks. Aga kui enamasti juuakse need ära kahe aasta jooksul pärast saagikoristust, saab parimaid näiteid hinnata ka 10 aasta pärast. Nende veinide atraktiivsus seisneb nende värskuses, rafineeritud aroomides, milles on tunda lilli - pojeng, roos, kannike, iiris, aga ka puuviljad - aprikoos, kirss, virsik ja punased marjad.

Põhineb Hachette juhendi materjalidel

Beaujolais Nouveau

Beaujolais Nouveau(Beaujolais Nouveau) on nimetus, mis on antud Beaujolais ja Beaujolais Village veinidele, mis lähevad müüki kohe pärast koristamist. Võib-olla on kõige kuulsam vein Gamay sordist.

See puuviljade ja marjade aroomiga õhuke punane vein – esimene Prantsuse veiniaastate sarjast – tormab igal aastal suure pauguga rahvusvahelisele turule.

Lihtne, värskelt korjatud viinamarjadest valmistatud vein kustutas Beaujolais’ veinitootjate janu saagiaasta lõpus aastasadu, kuid jättis Beaujolais’st alles 20. sajandi keskpaigas. Pärast Teist maailmasõda hakati pärast apellatsiooni reeglite muutmist noori beaujolaisid laialdaselt müüma kogu Prantsusmaal. Tema ilmumist saatis sageli loosung "Le Beaujolais Nouveau est érkezés!" – Noor Beaujolais on saabunud!

Beaujolais' veinitootjad mõistsid kiiresti riigi esimese aastakäigu turunduspotentsiaali ja tegid võidujooksu esimese uue aastakäigu veini pudeli toimetamiseks Pariisi, hakates propageerima Nouveau stiili, mis äratas huvi mitte ainult Prantsusmaal, vaid ka välismaal. . 1970-80ndatel kujunes Beaujolais Nouveau ideest rahvusvaheline veini fenomen, mis on eriti populaarne USA-s, Jaapanis ja Saksamaal.

Prantsuse seaduste kohaselt võib uue veini müüki alustada mitte varem kui novembri kolmanda neljapäeva esimesel minutil pärast südaööd.

Vein Beaujolais Nouveau See on valmistatud Gamay sordist ja võib olla punane või roosa. See ei kehti muidugi Beaujolais Blanci veinide kohta.

Beaujolais Nouveau värvus on särav, lillaka varjundiga. Aroomi võrreldakse sageli kirsikaramellide, punaste ploomide, banaanide ja isegi vahukommiga.

Beaujolais Nouveau valmistamisel kasutatakse spetsiaalset meetodit – süsihappegaasi leotamist, mille tulemusel saadakse kerge kehaga, praktiliselt tanniinivaba vein. Selline vein ei sobi säilitamiseks, veel vähem laagerdamiseks.

Enamik Beaujolais Nouveau'st on valmistatud viinamarjadest, mis on kasvanud Beaujolais' lõunaosas, Leonist lõuna pool asuvatel tasandikel. Tõsisemate Beaujolais veinide puhul kasutatakse piirkonna künkliku põhjaosa viinamarju.

Piirkonna lõunapoolses ehk "madalamas" (Ba Beaujolais) osas on pinnases rohkem savi ja see ei soojenda viinamarjaistandusi nii hästi kui põhjaosa kuivemad graniitmullad. Seetõttu ei ole lõunas kasvanud viinamarjadel valmimise lõpus piisav buketi keerukus. Kuid samas on see vesisem ja puuviljasem, mis sobib rohkem Beaujolais Nouveau stiiliga. Kuid "Nouveau" saab toota ka Beaujolais Village'i nimetuse raames, mis hõlmab Beaujolais' põhjaosa viinamarjaistandusi.

Beaujolais viinamarjad tuleb koristada käsitsi. Prantsusmaal on ainult kaks piirkonda, kus käsitsi korjamine on kohustuslik. Teine selline piirkond on Champagne.

Mõiste "nouveau"(Prantsuse uus) kehtib mitte ainult Beaujolais' veinide kohta, mille poolest see on kuulus. Nouveau stiilis veini valmistatakse ka nimetustes Macon ja Ventoux. Mõiste primeur on tähenduselt sarnane terminiga nouveau, kuid seda kasutatakse selles kontekstis harva.

Tänapäeval ei ole Beaujolais Nouveau populaarsus enam endine, sest tarbijad on hakanud eelistama keerukamaid veine. Alates 1980. aastatest on Beaujolais Nouveau müük oluliselt vähenenud. Ligikaudu pooled Beaujolais piirkonna veinidest müüakse aga endiselt Nouveau’na.

Põhineb saidi wine-searcher.com materjalidel