Braga pärast kääritamist. Braga ei eksle: mida teha, põhjused, lahendused

Meski valmistamine on paljude alkohoolsete jookide valmistamisel kõige tavalisem ja olulisem samm. Seda kasutatakse kuupaiste, õlle, veini ja paljudel muudel juhtudel. Kvaliteetne puder on maitsva joogi võti, mistõttu pööratakse selle valmistamisele nii palju tähelepanu.

Ei piisa, kui virre korralikult ette valmistada ja asetada, oluline on ka käärimisprotsess ise. Selle valmimist iseloomustavad mitmed märgid. Just siis, kui need ilmuvad, loetakse puder valmis. Algajatel on sageli probleem, et segu üldse aktiveerub või peatab gaasi moodustumise protsessi enne, kui see valmis on. Mida teha, kui puder on lakanud töötamast ja see on endiselt magus?

Juhtub, et meski on käärimise lõpetanud. Sel juhul on 2 võimalust: see on valmis või on toiduvalmistamise protsess häiritud. Teises versioonis on puder magus ja ei saa piisavalt jõudu. Seda segu nimetatakse ebasõbralikuks. Seetõttu on oluline, et oleks võimalik määrata segu valmisolekut edasisteks toiminguteks. Peamised fermentatsiooni lõppemise märgid on:

• Esimene, kuid mitte kõige olulisem ja määrav kriteerium on hoidmisaeg. See sõltub kasutatud koostisosadest. Tärklisesegu käärib kõige kiiremini – maksimaalselt 5–7 päeva. Suhkrupõhise virde valmimine võtab kauem aega – 1–2 nädalat. Viinamarjad käärivad veini valmistamisel kõige kauem. Infusiooni kestus ulatub 1 kuuni.
• Teine märk on maitseomadused. Magusus on märk lõpetamata protsessist. Valmis puder on mõrkja maitsega.
• Teine viis kontrollimiseks on meski visuaalselt kontrollida. Valmis segu põhjas moodustub pärmi sete ning põhiosa vedelikust muutub selgeks ja selgeks.
• Üks peamisi märke on gaasi moodustumine. Kui meski on täielikult valmis, peatub süsihappegaasi eraldumine. Vahtpea kaob ka ära. On oluline, et see märk langeks kokku vähemalt ühe teise märgiga.
• Teine täpne viis valmisoleku määramiseks on leegi põletamine. See kustub lõpetamata meski pinnast, kuna süsinikdioksiid tõrjub hapniku pinnale. Ühtlane leek, mis ei kustu, on kindel näitaja käärimise lõppemisest.

Käärimisprotsessi mõjutavad tegurid

Braga ei käärita, mida ma peaksin tegema? Käärimise enneaegne peatamine võib juhtuda mitte ainult algajatele. Peaasi on see õigesti määratleda. Seejärel tuleb hakata segu ja selle seisukorda analüüsima. Protsessi mõjutavad paljud tegurid, mis aitavad kindlaks teha, miks meski ei kääri. Peamised tehnoloogia rikkumise tunnused on:

• Temperatuuri rikkumine.
• Jätke vedelik otsese päikesevalguse kätte.
• Vajaliku suhkrukoguse ületamine.
• Pärmi kvaliteet ja proportsioonid.
• Vee kvaliteet ja puhtus.
• Vesitihendi tihedus.

Kui vähemalt ühte neist tingimustest rikutakse, võib meski käärimise lõpetada. Seetõttu on oluline teada kõigi nende punktide kriteeriume. Ainult siis, kui järgite kõiki juhiseid, osutub puder kvaliteetseks.

Temperatuur

Mida teha, kui puder ei kääri? Kõigepealt peaksite kontrollima temperatuuri režiimi järgimist. Lubatud keskkonna soojendamine on 18-32 kraadi. Ülemine piir on meski jaoks juba üsna ebasoodne, kuid on vastuvõetav lühikese tõusuga. Protsessi optimaalne temperatuur on 23-25 ​​kraadi. Kui keskkond jahtub alla läve, siis pärm aeglustub või lakkab sootuks.

Otsene päikesevalgus

Protsessi võib häirida ka otsene päikesevalgus konteinerile, milles meski hoitakse. Seetõttu on soovitatav asetada purgid pimedasse ruumi. Ainult sellistel tingimustel kulgeb protsess ühtlaselt või häireteta. Ideaalne ruum selleks on eramaja kelder. Kui see pole saadaval, peaksite konteineri katma paksu riidega.

Suhkru kogus

Suhkur on käärimisprotsessi peamine katalüsaator. Hoolimata asjaolust, et see on üks virde põhitooteid, ei tohiks saadav toode olla magus. Seetõttu on oluline säilitada proportsioonid. 4 liitri vee jaoks on vaja umbes 1 kilogramm suhkrut. Kui seda on vähe või üle, on tehnoloogia häiritud ja protsess peatub. Mida teha, kui proportsioonid on täidetud ja puder on magus ega kääri. See tähendab, et puuviljad, millel jook valmistatakse, on liiga suhkrurikkad ja see tapab pärmi. Võite proovida need virdele lisada ja kõike otsast alustada. Kui meski ei ole suhkrupuuduse tõttu käärima läinud, saab seda selle lisamisega parandada.

Pärmi kvaliteet ja kogus

Pärm vajab oma töö lõpetamiseks teatud ajavahemikku. Kui lisate neid liiga vähe, pikeneb laagerdumisaeg ja tekkiv puder on isegi valminuna magusa maitsega. Pärmi liig põhjustab asjaolu, et mõned neist ei hakka tööle. See põhjustab fermentatsiooni aeglustumist või täielikku peatumist. Lisaks on puder tugev pärmimaitse, mis rikub lõpptoote.

Kvaliteetse toote saamiseks kasutatakse veini- või alkoholipärmi. Neid müüakse spetsialiseeritud kauplustes ja need annavad tootele suurepärase maitse. Nende puudumisel on lubatud kasutada tavalist leivapärmi. Need eritavad ebameeldivat lõhna ja palju vahtu, kuid seda saab täiendava puhastamisega kõrvaldada.

Vee kvaliteet

Maitsva alkoholi saamiseks on väga oluline ka vee kvaliteet. Kraanivesi selleks otstarbeks ei sobi. Parem on kasutada filtreeritud või pudelites ostetud. Kui meski käärib pikka aega, võib vesi olla hapnikuga üleküllastunud. Selle tõttu kulutab pärm rohkem suhkrut ja protsess aeglustub oluliselt.

Veetihendi tihedus

Lekkiv veetihend on veel üks levinud probleem ebaõige kääritamise korral. Kui see laseb õhku läbi, puutub virre hapnikuga kokku ja alkohol muutub äädikaks.

Oluline on kontrollida iga hetke, vastasel juhul tekivad pöördumatud protsessid, mis viivad selleni, et tootmine tuleb otsast peale alustada. Selle vältimiseks vaadake videot.

Pudrutootmisprotsessil on mõned omadused, mille järgimine on kuupaiste kvaliteetse aluse saamise võti. Kui selle valmistamise tingimusi mingil viisil rikuti, võib käärimine oluliselt edasi lükata või sootuks peatuda.

Miks puder kaua käärib?

Kui kõik vajalikud tingimused on täidetud, saavutab meski valmisoleku keskmiselt mitme päeva kuni kahe nädala jooksul. Kuid mõnikord viibib protsess oluliselt. Mida peaksite kõigepealt kontrollima?

Temperatuur

Braga võib halvasti käärida, kui kääritusnõuga ruumis langeb temperatuur alla 20 kraadi. Liiga kõrged temperatuurid kahjustavad ka protsessi, kuid ülekuumenemine on mõnevõrra keerulisem kui ülejahutamine, sest pärm võib hukkuda vaid temperatuuril üle 35 kraadi.

Loe ka:

Toodete paigutamisel ei pruugi proportsioonid järgida

Ideaalne suhe suhkru ja pärmiga pudru valmistamisel: vett tuleb võtta kolm korda rohkem kui suhkrut. Pärm - 50-70 grammi 1 kg suhkru kohta. Kui pärmi on vähe ja suhkrut liiga palju, osutub puder magusaks, pärmil ei ole aega kogu kogust täielikult töödelda. Kui pudruks kasutatakse suhkrut sisaldavaid tooteid – näiteks puuvilju, marju või moosi –, tuleks suhkru esialgset kogust vähendada või lisada pärmi.

Halva kvaliteediga tooted

Puderi valmistamisel ei tohi kasutada keedetud, klooritud ega mineraalvett. Samuti peate kontrollima, kas pärm on aegunud, ja ärge kasutage pärmi, mida on säilitatud ebasobivates tingimustes. Neid tuleb lahjendada rangelt vastavalt pakendil olevatele juhistele. Käärimist parandab spetsiaalne alkohol või veinipärm.

Kui käärimisprotsess on pikk, võite meski sööta

Loodustoodetest sobib natuke rukkileiba, peotäis rosinaid või paar lusikatäit suvalist moosi. Kui linnast on võimalik saada, võib see olla suurepärane lisand. Sageli kasutatakse ka aiaväetisi – uureat või superfosfaate. Võite lisada spetsiaalset pärmi koos lisanditega. See parandab pärmi kasvuprotsessi ja käärimine kiireneb.

Regulaarne segamine aitab parandada fermentatsiooni. Mahuti avamise või rõhu vähendamise vältimiseks võite seda paar korda päevas õrnalt loksutada.

Miks puder ei kääri?

Kui meski on käärimise lõpetanud või pole isegi alanud, võib sellel olla mitu põhjust: enamik neist on ülalpool loetletud, nad võivad protsessi aeglustada või täielikult peatada, ootamata, kuni meski on täielikult destilleerimiseks valmis. .

Loe ka:

Millised muud tegurid võivad käärimise peatumist mõjutada?

1. Võib-olla pole protsess lihtsalt veel alanud, pole möödunud piisavalt aega. Siis peate lihtsalt natuke ootama. Meski hakkab käärima 8-10 tundi pärast toodete lisamist.
2. Pärm suri valmistamise ja paljundamise käigus. Pärm tuleb lahjendada soojas vees, mitte üle 30 kraadi. Optimaalse temperatuuri ületamine on neile kahjulik.
3. Käärituspaak on rõhu all. Kui see juhtus, sattus hapnik sisse ja pudru asemel osutus see äädikaks. Sellise toote edasine kasutamine muutub võimatuks.
4. Kui käärimine peatub temperatuuri langedes, võite proovida meski taaselustada: peate selle hästi mähkima ja asetama soojusallikale lähemale. Võite kasutada akvaariumisoojendit või muul viisil pudruga anumat veidi soojendada. Lihtsalt ärge üle pingutage: ülekuumutatud pudrus sureb pärm lihtsalt ära. Tõsi, sel juhul on ka väljapääs. Kui surnud pärm sadestub, peate vedeliku ettevaatlikult tühjendama ja lisama osa värsket pärmi. Võib-olla päästab see olukorra ja puder taastub.
5. Liigne päikesevalgus. Kääritamine peaks toimuma pimedas kohas, valgusele juurdepääsuta. Valguses võivad hakata paljunema kahjulikud mikroorganismid, mis konkureerivad pärmiga ja takistavad protsessi.

Kui kaua puder käärib?

Käärimine võib kesta mitu päeva kuni kaks või isegi kolm nädalat. Mida täpsemalt on kõik vajalikud tingimused täidetud, seda kiiremini protsess toimub.
Kõige varem valmib puder, mis on valmistatud puuviljadest või tärklist sisaldavatest toodetest – teraviljast, kaunviljadest või kartulist.

Mõnel juhul toimub käärimine, vesihüljes vuliseb, Ainult see protsess liigub nii kaua, aeglaselt ja passiivselt, et tahes-tahtmata mõtlete: "Kas virre läheb riknema?" Soovitame teil mõista pika kääritamise põhjuseid ja meie edasisi tegevusi. Võib-olla on see normaalne ja midagi pole vaja muuta?

Täpsustus: allpool käsitleme olukordi, kus käärimine jätkub, kuigi üsna loiult. Juhtumid paistavad silma, kui... Sel juhul on vaja vaadata olukordi teise nurga alt, kuna põhjus võib olla täiesti erinev. Kui teie virre pole isegi kihisema hakanud, on parem kõigepealt uurida ülaltoodud väljaannet.

Haruldased, kuid pidevad vulinad vesisulgus on kindel märk aeglasest käärimisest

Inimfaktor ei ole alati süüdi pärmi aeglases jõudluses. See protsess võib olla tehnoloogia seisukohast üsna loomulik ja õige. Kuid mõnel juhul algavad probleemid pärast retsepti rikkumist.

Soodne alkohoolne pärm (Valgevene, Minsk). Just nende tõttu võib pudru valmimine võtta väga kaua aega.

1. Metsik pärm. Kui pruulite ilma alkohoolset pärmi ja suhkrut lisamata, kestab käärimine kaua. See on täiesti normaalne, pärmi pole mõtet kuidagi kiirendada, nii et me lihtsalt ootame, kuni vesisulg kaob, misjärel alustame destilleerimist.
2. Aeglane või halva kvaliteediga pärm. Kohe meenub valgevene alkohoolne pärm 250 grammises pakendis. Isegi kui neid palju lisada, toimub suhkru lagunemine ikkagi aeglaselt, mistõttu pudru valmimine võtab kaua aega.
3. Väike pärm. Teine täiesti loogiline põhjus. Kogenud moonshiners soovitavad lisada virdele 2 korda rohkem seeni, kui juhendis kirjas. Kuid te ei pea ka liiga kaugele minema; mõned tüved on üsna kallid.
4. Madal virde temperatuur. Mida soojem on, seda kiiremini pärm töötab. Optimaalne temperatuur on 23 kuni 27 kraadi Celsiuse järgi. Kui teie toatemperatuur on 18–23 kraadi või käärituspaagis on tuuletõmbus, siis on täiesti võimalik, et pärm on suhkru töötlemisel väga laisk.
5. Virret ei segata. Vesitihendist tingitud hapnikupuudus võib mängida julma nalja ja peatada käärimise. Esimesel etapil soovitab ta meski põhjalikult segada, et see hapnikuga küllastuda, ja pärast seda paigaldada vesitihend.
6. Pole piisavalt suhkrut. Kui seentel pole midagi lagundada, on protsess aeglane. Seda juhul, kui meski ei jää enam suhkrut ja kang on endiselt madal.

Nagu näete, ei ole kõik põhjused seotud vale tehnoloogia või moonshineri vigadega. See protsess võib olla loomulik, st ei nõua mingeid otsuseid.

Kuid mõned sammud saab siiski astuda. Neid arutatakse edasi.

Milliseid meetmeid saab võtta asjade kiirendamiseks?

Kui saate aru, et olukord on ebanormaalne ja midagi on vaja ette võtta, järgige neid juhiseid.

Kasutage temperatuuri mõõtmiseks sondi termomeetrit

1. Tõstke temperatuuri. Selle kohta on suurepärane väljaanne, kasutage selles esitatud näpunäiteid.
2. Segage virre, küllastage see hapnikuga.
3. Lisa veel veidi aktiveeritud pärmi (lahjendatud soojas vees 10 minutit).
4. Lisa suhkrut, kui kang on madal.
5. Rakenda, et seeni kuidagi tööle provotseerida.

Konstantin oma Youtube'i videos pakkus ta välja 7 meetodit meski käärimise kiirendamiseks. Mõned nõuanded kattuvad meie omadega, kuid võib juhtuda, et mõned ideed tunduvad teile huvitavamad. Soovitame vaadata.

Paljude algajate moonshinerite arvustuste põhjal otsustades juhtub, et puder ei tööta. Kaks-kolm päeva pärast kõigi koostisosade lisamist selgub, et meski ei kääri. Mida sel juhul teha? Asjatundjate hinnangul pole vaja meelt heita. Mida teha, kui meski käärimise lõpetab? Sellel võib olla mitu põhjust. Kui need eelnevalt kõrvaldada, siis pole probleemi. Sellest artiklist saate teada, miks meski ei käärita ja mida teha, et seda vältida.

Mis on protsessi olemus?

Enne kui mõtlete, miks käärimine peatub, peate mõistma, mis see protseduur on. Käärimise eesmärk on alkoholi ja süsihappegaasi tootmine. Toorainena kasutatakse tärklist ja suhkrut, mida pärm lagundab.

Selles etapis pole kogenud moonshinerite sõnul hapnikku vaja. Kui see tungib mahutisse, siis protsess peatub ja alkohol ise hakkab lagunema. Selle tulemusena saab meister eeldatava destillaadi asemel väljundis äädikat.

Lekkiva veetihendi olemasolu

Arvukate arvustuste põhjal otsustades on hapniku suurenemine kõige levinum probleem. See moodustub segu sagedase segamise tulemusena. Moonshineri ülesanne on segada tooteid ja luua mugavad tingimused kääritamiseks. Ülejäänu teeb pärm. Seetõttu ei ole soovitatav segu sageli segada. Vastasel juhul käärimisprotsess aeglustub ja meski ise muutub hapuks.

Põhjus peitub ka ebakvaliteetses veeautomaatis. Mõned käsitöölised võivad selle asendada isegi tavalise kummikindaga. Algajatele võib tunduda, et magus puder on käärimise lõpetanud. Mida teha, kui pole võimalik aru saada, kas jook mängib? Fakt on see, et seda saab määrata ainult vesitihendist vabanenud mullide järgi. Kui konstruktsioon on valesti paigaldatud, pääseb süsihappegaas teistest aukudest torust mööda. Seetõttu võib tunduda, et puder ei kääri.

Mida peaks algaja sel juhul tegema? Esiteks, nagu kogenud moonshiners soovitavad, puhuge tugevalt konteineri sees olevasse väljalasketorusse. See on vajalik probleemsete piirkondade tuvastamiseks, kuna neis esineb vilet. Ei ole soovitav kasutada lekkivat veetihendit. Kui puder liiga palju käärima läheb, läheb see kindlasti hapuks. Selle tulemusena väheneb alkohoolsete toodete toodang ja neil on hapu maitse. Enamasti puder aga päriselt ei kääri. Mida saan teha, et protsess kestaks ilma katkestusteta? Lisateavet selle kohta allpool.

Esimene põhjus

Algajad küsivad sageli, miks puder ei ole hakanud käärima ja mida teha? Ekspertide sõnul täheldatakse seda peamiselt juhtudel, kui koostisosade lisamisest on möödunud väga vähe aega. Enamasti ei hakka puder kohe käärima. Lisaks sõltub see protsess otseselt sellistest parameetritest nagu kasutatud tooraine kvaliteet, temperatuur ja pärmi tüüp. Seega, kel huvi, mida teha, kui puder on kaua käärinud, võib soovitada veidi oodata. Lisaks peaksite võtma arvesse nüansse, mida arutatakse allpool.

Temperatuuritingimuste kohta

Poepärmiga läheb puder korda, kui temperatuur kõigub 18–32 kraadi. Sellest madalamal temperatuuril meski ei kääri. Mida teha? Moonshiner peab puder lihtsalt soojemasse kohta viima. Pärm ei sure madalal temperatuuril, vaid lõpetab ainult käärimise. Temperatuuri ületamisel täheldatakse vastupidist efekti. Sel juhul pärm "küpseb". Ekspertide sõnul tõuseb konteineris käärimise ajal temperatuur spontaanselt. Mida suurem on võimsus, seda suurem on selle kasv. Selle asjaoluga peaks arvestama ka algaja. Pärast toorainega konteineri sobivasse kohta viimist tuleks seda täiendada uue partii pärmiga. Soovitav on, et see oleks pime koht. Katke anum nii, et otsene päikesevalgus sellele ei langeks.

Madala kvaliteediga pärmi kasutamine

Asjatundjate sõnul peaks aktiivne presspärm olema homogeense, mõõdukalt tahke konsistentsiga. Lisaks on neil ühtlane roosakas-kreemjas, kollakas või hallikas värv. Selliseid tooteid võib külmkapis hoida mitte rohkem kui 12 päeva. Kui ilmneb mädane, kopitanud lõhn, näitab see, et pärm on halvaks läinud. Kuivpärm on vabalt voolav. Seda on lihtne kontrollida. Piisab lihtsalt pakendi puudutamisest tootega. Kui säilitusreegleid ei ole järgitud, on see ilmselge: pärm on kleepuva konsistentsiga ja moodustab tükke. Kui käärimisprotsess ootamatult peatub, hoolimata asjaolust, et temperatuur ja suhkrusisaldus on normaalsed, peaks moonshiner omandama uue pärmi, mis tuleb seejärel meski varustada.

Kui kasutate halva kvaliteediga vett

Ekspertide sõnul areneb pärm normaalselt vees sisalduva hapniku ja mikroelementide juuresolekul. Seetõttu ei saa vett, mida kavatsetakse kasutada meski valmistamiseks, keeta ja destilleerida. Parim on kasutada filtreeritud, allika-, kaevu- või pudelivett, mis on kõrge hapnikusisaldusega. Mõned inimesed õhutavad vett akvaariumi kompressoriga. Braga võib käärimise lõpetada, kui vees on kõrge kloorisisaldus. See võib sisaldada ka muid aineid, mille olemasolu on mikroorganismidele ebasoovitav. Nende ainetega aeglustub käärimisprotsess vähemalt oluliselt. Kui see juhtub, soovitavad eksperdid meskile lisada kvaliteetset vett 50% ulatuses algsest mahust.

Mineraalide puudus

Ja kui nisu puder ei kääri, mida peaksite sel juhul tegema? Selleks, et pärm saaks normaalselt käärida, vajab see toitaineid. Käärimisprotsess kulgeb probleemideta, kui vajalik kogus fosforit ja lämmastikku on saadaval. Kui puder ei käärita piisavalt või on protsess sootuks seiskunud, soovitavad eksperdid kasutada traditsioonilisi toidulisandeid, milleks on rukkijahu, leib, rosinad, herned ja riivitud toorkartul.

Arvukate arvustuste põhjal võib juhtuda, et käärimisprotsess peatatakse isegi normaalsetel temperatuuridel. Märgiti, et puder on magus ja ei kääri. Mida teha? Kogenud moonshine pruulijate sõnul oleneb kõik suhkrusisaldusest.

Fakt on see, et see toode on suurepärane säilitusaine, mis võib kogu protsessi aeglustada või isegi peatada. Seega, kas uustulnuk kasutab suhkrut, kui see probleem tekib? Soovitav on algselt proportsioon õigesti arvutada. Suhkru optimaalne kogus on kuni 20% kogumahust. Kui suhkrut on liiga palju, jääb puder liiga kangeks. Ekspertide sõnul lõpetavad pärmitüved kõige sagedamini käärimise alkoholisisaldusel üle 14%. Mõned jätkavad protsessi isegi siis, kui see arv varieerub 16–18%. Kui see suureneb, muutub käärimisprotsess aeglasemaks.

Kui kasutate suures koguses suhkrut, on puder maksimaalse tugevusega. Kuna pärm muudab suhkru kiiremini alkoholiks, lõpeb käärimine ise palju varem. Selle tulemusel jääb alles "kääritamata suhkur", nimelt osa kääritamata suhkrust, nagu moonshiners seda ka nimetavad. Madal suhkrusisaldus on ebasoovitav, kuna destilleerimisprotseduur oleks liiga kulukas, nõudes rohkem aega ja energiat. See on tingitud asjaolust, et kuumutatakse suurem kogus vedelikku. Et vältida probleeme moonshine'i valmistamisel, peaksite otsustama kasutatava suhkru koguse üle.

Kuidas arvutada?

Kilogramm vees lahjendatud suhkrut võtab kogumahust 0,6 liitrit. Selleks, et meski suhkrusisaldus jääks 15–20% vahele, tuleks sellele lisada 4 liitrit vett. Lisaks peab see olema varustatud presspärmiga (100 g). Kui seda toodet pole saadaval, võite kasutada kuivi (20 g). Arvustuste põhjal otsustades saate 1% suhkrust 0,6% alkoholi. Destilleerimiseks valmis meski esialgne suhkrusisaldus on 20% ja alkoholisisaldus kuni 12%. See kontsentratsioon, nagu eksperdid ütlevad, sobib iga pärmi jaoks.

Mõned moonshinerid lisavad 1 kg suhkrut 6 liitrile veele. Nad selgitavad oma otsust sellega, et sellise proportsiooniga puder läheb varem käärima. Kuna pärm toimib lühikest aega, jätab see vähem jääkaineid maha. Selliste moonshinerite sõnul ei ole meski kahjulikke lisandeid. Äärmuslikel juhtudel on nende arv ebaoluline. Kui meski suhkrusisaldus on liiga kõrge, loetakse selle hüdromoodul rikutuks. Sel juhul tuleb suhkrusisaldus viia soovitud väärtuseni. Sel eesmärgil soovitavad eksperdid lisada sellele külma või veidi soojendatud (kuni 30 kraadi) vett. Meski lahjendatakse kahes anumas. Arvustuste põhjal otsustades jätkub käärimisprotsess pärast nende toimingute sooritamist sageli uuesti.

Kui puder peatub

Nagu kogemus näitab, on toodete taastamine ohtlik, sest enamasti läheb puder lihtsalt hapuks. Selle tulemusena jääb moonshiner lõpuks äädikaga. Kui aga juhtub, et puder pole pikka aega kasutatud, ei tasu seda ära visata. Asjatundjate sõnul võib sellest siiski kasu olla kuupaiste tegemisel. See on aga võimalik ainult siis, kui puuduvad võõrad lõhnad ja tugev hapu maitse.

Kuidas määrata meski valmisolekut?

Kogenud moonshinerite sõnul valmib tärklise või tärklist sisaldava toorainega meski viie päeva jooksul pärast munemist. Kui aluseks on suhkur, kestab käärimine vähemalt kaks nädalat. Meski valmistatakse viinamarjadest 4 nädalat. Valmisoleku aste määratakse maitse järgi. Küpsel pudrul on alati mõru maitse. Valmimata viljadel on magus maitse. Kui puder on nõu põhja settinud, tähendab see, et see on juba keedetud. Lisaks muutub see kergemaks ja läbipaistvamaks.

Lõpuks

Palju soovitav on mitte lasta käärimisprotsessil seiskuda. Aga kui see juhtus, on moonshineril, nagu näeme, tõhusaid viise pudru taaselustamiseks.

Igasugune kuupaiste algab virde seadmisega. Ja pole selget vastust küsimusele, kui kaua peaks meski käärimine kestma.

Selleks, et pärm saaks tooraines sisalduvaid suhkruid alkoholiks töödelda (ja just see on käärimispunkt), on vaja optimaalsete tingimuste loomist ja teatud kannatust, sest kõike ei juhtu. üle öö.

Alkoholi “loomiseks” peab pärm esmalt muutma komplekssuhkrud (näiteks kristalse suhkru, millega oleme harjunud) lihtsateks. Ja alles siis muuda need alkoholiks.

See on peamine põhjus, miks puuviljapuder, millele on lisatud alkohoolset pärmi, käärib kiiremini kui suhkrumass. Puuviljadest saadav fruktoos ja glükoos on valmistooraine, mida pärmseened "söövad" mõnuga ja toodavad alkoholi.

Laagerdumiseks määratud aeg sõltub paljudest teguritest:

1. Toored materjalid, millele puder asetatakse. Optimaalsel temperatuuril on küpsemiseks vaja:

• suhkrumass - 5-10 päeva;
• teravili ja tärklis - 3-7 päeva;
• puuviljad tavalise pärmiga - 3-7 päeva;
• puuviljad ja viinamarjad metsiku pärmiga – kuni 60 päeva.

1. Temperatuur ruumis 22-27°C soodustab kiiret valmimist.
2. Vesi virde jaoks peaks olema piisavalt pehme, kuid ei sisalda looduslikke mikroorganisme. Seetõttu ei tee ta seda kunagi sa ei saa keeta(vaata: ).
3. Pärm Täna müüakse erinevaid. Kõige sobivamad on. Ja kui kasutada turbot, muudab see käärimise hoogsaks, kuid kiireks ning mõnel juhul valmib puder päevaga.
4. Hüdraulika moodul(suhkru ja vee suhe) on samuti väga oluline. Peamised kuupaisteliste proportsioonid on 1:3, 1:4, 1:5. Kus üks on 1 kg suhkrut ja teine ​​number on vesi liitrites. Seega, mida rohkem vett suhkruühiku kohta lisate, seda kiiremini puder valmib. Hüdromooduli 1:5 korral võtab protsess 5-7 päeva, mitte rohkem, ja 1:3 korral 10-14 päeva.

Optimaalse temperatuuri säilitamine

Pärm on kõige aktiivsem temperatuurivahemikus 22-28°C. Käärimine toimub ka 18°C ​​juures, kuid protsess võtab kauem aega. Seetõttu on optimaalse temperatuuri säilitamine nii oluline.

Tähelepanu. Konstantne temperatuur on meski jaoks äärmiselt oluline.

Kui näiteks päeval on 25°C ja öösel 15°C, võib see kaasa tuua ettenägematud protsessid ning virre läheb hapuks ega ole hea.

Pidage meeles, et suhkrute alkoholiks töötlemisel tekib ka pärm soe. Selle säilitamiseks ja pudru jahtumise vältimiseks ka madalatel öötemperatuuridel asetage anum soojale aluspinnale ja mähkige see lisaks vana teki, sooja jope vms sisse.

Kuid parim valik on see, kui konteiner asetatakse stabiilse temperatuuriga köetavasse ruumi.

Kuidas meski valmimist kiirendada?

Teatud tehnikaid kasutades saate kiirendada virde küpsemist ja selle valmisolekut destilleerimiseks. Lisaks, mida kiirem on käärimine, seda vähem on fuselõlid sees ja seejärel kuupaistes.

Suhkru ümberpööramine

Nagu me juba mainisime, töötleb pärm lihtsuhkruid kiiremini, jättes seega mööda lisaprotsessist: suhkrute lagundamisest lihtsateks vormideks. Ja me saame selles ise aidata, pöörates suhkrut, see tähendab - jagades selle fruktoosiks ja glükoosiks.

Seda protsessi keemias nimetatakse hüdrolüüsiks. See toimub vee, sahharoosi ja kuumuse juuresolekul ning reaktsiooni kiirendab hape. Lisaks on invertsuhkru lisaboonuseks pärmi puudumine meski ja valmis kuupaiste.

Inversiooni proportsioonid on järgmised: 1 kg suhkru kohta – 3-4 g sidrunhapet ja 400 ml vett. Siis võrdub 1 liiter keedetud siirupit 1 kg suhkruga.

Ehk kui retsepti järgi on vaja lisada 6 kg suhkrut, siis võta 2,4 liitrit vett ja 18-24 g sidrunit. Keeda siirupit väga madalal kuumusel vähemalt tund. Seejärel jahutatakse ja kasutatakse suhkruna.

Lämmastikväetis

Lämmastik ja fosfor mõjutavad otseselt meski küpsemisaega. Selleks kasutamiseks:

• Ammoniaak– ainult 5 g 10 liitri virde kohta. Tõmbe ebameeldiv lõhn ei kandu üle kuupaistele.
• Komplekssed väetised- käärimist kiirendab ka superfosfaat või ammooniumsulfaat. Piisab 2-3 g üht või teist ainet 10 liitri virde kohta.
• Kana väljaheited on puhas lämmastikväetis. Paar supilusikatäit lahjendatakse vees ja lisatakse seejärel meskile. Seda koostisosa ei ole lõpptootes märgata, kuid paljud ei ole rahul selle esinemisega meski. Seetõttu kasutavad müügiks töötavad moonshinerid sageli seda.
• Müügil on spetsiaalsed väetamine pudru jaoks. Need on tervisele ohutud ja sisaldavad vajalikke aineid tasakaalustatud koguses.

Optimaalne temperatuur

Te juba teate, et temperatuur peab olema stabiilne. Kuid tegelikult, mida soojem on ruum, seda kiiremini käärimine toimub. Selles suunas viidi läbi spetsiaalsed katsed, mis tuvastasid, et pärmi vohamine (ja seega ka jõuline käärimine) suureneb temperatuurini 30-33 °C ja alles pärast seda hakkab langema.

40°C juures sureb enamik pärme. Seega, kui suudate oma meski jaoks luua ümbritseva keskkonna temperatuuri vahemikus 27–29 °C, paned selle kiiremini käärima.

Pärmi aktiveerimine

Enne virde tardumist pane pärm käärima: lisa näpuotsatäis suhkrut ja soe (kuni 30°C) vesi. Oodake, kuni tassi, milles aktiveerimine toimub, kohale ilmub vahtkork. Alles seejärel vala see virdesse.

See mitte ainult ei alusta käärimist kiiremini, vaid tagab ka selle, et valitud pärm ka tegelikult aktiivselt töötab. Kui poole tunni jooksul te ikkagi ei näe tassis vahtu ega kerkimist, on see pärm kääritamiseks sobimatu ja seda ei tohiks lisada.

Suhkru partii lisamine

Üks populaarsemaid meetodeid. Vähendab tõesti käärimisaega. Asi on selles, et mitte kogu suhkrut korraga lisada (soovitavalt ümberpööratud siirupit), vaid korraga - 60-70 protsenti ja päeva või kahe pärast veel 30-40%.

Lühidalt protsessist, selle olemus on virde tiheduse võrdsustamine pärmiraku sees oleva tihedusega. Siis töötleb see suhkruid kiiremini ja paremini ning vabastab selle asemel alkoholi ja süsihappegaasi.

Kuidas käärimist peatada?

Parem on muidugi oodata, kuni virre on käärima läinud, ja alles siis lasta destilleerida. Aga kui vajadus on kohene, siis on käärimise peatamiseks mitu võimalust.

1. Külm. Jätke puder 12 tunniks või ööpäevaks külma ruumi või õue, kus temperatuur on 2–12°C. Pärmi elutähtis tegevus peatub ja saate destilleerida.
2. Soojus. Kuumutage virre temperatuurini 60 ° C, pärm sureb. Kurna sete ära ja destilleeri.
3. Alkohol. Lisa alkoholi nii, et meski kang ületaks 20°. Käärimine peatub.

Märge. Kui käärimine peatatakse sunniviisiliselt, kuupaiste puudus on garanteeritud. Kaod sõltuvad meski valmisoleku astmest ja võivad olla kuni 50%.

Käärimisprobleemid ja nende lahendamise viisid

Ebaõnnestunud puder ei ole sugugi haruldane, eriti algajate seas, kes alles teevad maailma. Seetõttu peatume kõige populaarsematel küsimustel, mis aeg-ajalt kerkivad esile ka nende seas, kes on juba põhitõdedega kursis ja kelle arsenalis on isegi edukaid jookse.

Miks võtab virde käärimine nii kaua aega?

Kõigepealt peate lähtuma meski tüübist, selle valmistamise meetodist. Kui see virre on tehtud metsiku pärmiga, siis pikk laagerdumine on selle puhul normaalne. Kuid kui meski peaks kõigi kaanonite kohaselt juba destilleerimiseks valmis olema, kuid see ikkagi ei rahune ega selgine, siis tuleb põhjuseid otsida tehnoloogiat rikkudes igal etapil või madala kvaliteediga toorainest. .

Toas võib olla külm, sel juhul võtab protsess kindlasti kauem aega. Virde abistamiseks kasutage järgmisi näpunäiteid:

• isoleerige anum olemasolevate materjalidega, asetage see kindlasti soojale aluspinnale;
• Sega või raputa puderit sagedamini. See tagab õhutuse (hapniku juurdepääs) ja asjad lähevad kiiremini;
• Võib-olla ei saa pärm piisavalt toitu. Abiks on lämmastik või isegi katkine leivatükk.

Vaadake tabelist meski ligikaudset küpsemisaega, sõltuvust temperatuurist ja väljundit:

Miks see ei eksle?

Võib ka juhtuda, et panite meski sisse, kuid käärimine ei alanudki. Põhjused on järgmised:

• külm siseruumides;
• pärm, mis on sobimatu ja enne lisamist proovile panemata;
• virde kõrge temperatuur enne pärmi lisamist (võivad surra);
• sa ei pigistanud pärmi, lootes metsikutele. Näiteks puuviljade ja marjade kasutamisel.

Tähtis. Kui käärimine ei ole alanud päeva jooksul pärast mis tahes tüüpi meski tardumist, lisage kohe värske pärm, muidu võib virre hapuks minna.

Kas kääritamata meski on võimalik destilleerida?

Seda, et kõik virdes sisalduvad suhkrud on alkoholiks muudetud, viitab käärimise seiskumine. Kääritamata puderit saab destilleerida, kuid oodatud kogust kuupaistet ei saa.

See on käärimise lõpetanud, kuid on endiselt magus – mida teha?

Juhtub ka nii, et mullitamine ja vahutamine tekkisid, kuid lakkasid siis järsult ning puder maitseb endiselt magusalt. Selline olukord ei teki ootamatult. Peamised põhjused:

1. Temperatuuri mittevastavus. Asetage anum kohe sooja kohta (pakige kokku). Kui pärm on just magama jäänud, elavneb see kiiresti ja protsess algab.
2. Pärmi valed proportsioonid (neid pole piisavalt). Lisa lisa.
3. Konteiner seisab ereda päikese käes. Asetage varju ja lisage pärm.
4. Toitainete puudus. Mõelge uuesti lämmastikule.

Puder on käärinud – mida sellega edasi teha?

Destill. Aga eelnevalt valgustage ja puhastage. Abistajad selles on bentoniit, valge savi, piim, sooda, kaaliumpermanganaat. Valige meetod, mida kõige rohkem usaldate.

Retsepti õige valik ja selle juhiste range järgimine aitab vältida paljusid vigu. Hoidke oma pea selge ja puder soe ning saate kvaliteetse kuupaiste, mida saate intiimse vestluse ajal oma sõpradele näidata.

Kui artikkel on teile kasulik, siis palun meeldige see. Jäta oma kommentaarid.