Lõhnab nagu lahtine karuputk,
Ukselävel on kausis kalja,
Meislitud ahjude kohal
Prussakad roomavad soonde.

Mäletad? Mis on DRACHENA?

Drochena (ka drachena) on vene roog, mis on valmistatud munadest, mis on segatud piima ja teraviljaga, jahu või riivitud kartulitega. Mõnel juhul on masturbeerimine nagu omlett, mõnel juhul soliidsem – nagu küpsetatud kook. V.I Dahli seletava sõnaraamatu järgi võib seda ka kaaviariga segatud munast tõmbuda; I. E. Zabelin räägib moonipiimas tõmblemisest; M. Syrnikov väidab, et vürst Kurakini arhiivis on mainitud mandlitega masturbeerimist.

M. Syrnikov kirjutab ka, et "tõenäoliselt ei unustatud ükski teine ​​iidne roog ainult selle nime kakofoonia tõttu."

Masturbatsioonil oli rituaalne tähendus: mälestuspäevadel käidi sellega surnuaial

Vene rahvamurrete sõnastik mainib mitut tosinat tüüpi roogi nimega "drachena", mida valmistati erinevates provintsides täiesti erineval viisil.
Allpool on mitu selle originaalse vene roa retsepti.

Drachena koorega

Koostis: 4-5 muna, 2 spl. lusikad suhkrut, 1 klaas koort, 1 klaas jahu, 1-1,5 spl. lusikad võid praadimiseks, 1 spl. lusikas tuhksuhkrut puistamiseks.

Ettevalmistus

Vahusta munad suhkruga veerand tundi vahuks, lisa koor, lisa jahu, sega kiiresti läbi ja vala sügavale pannile sulavõi sisse, küpseta kuumutatud ahjus, kuni drachena pruunistub ja kerkib hästi. Serveeri kuumalt, tuhksuhkruga üle puistatuna. Drachena valmistamiseks on veel üks viis. Aseta pannile jämedalt hakitud umbes 1,5 x 1,5 cm suurused peekonitükid, sulata hästi, vala vahustatud mass praepannile, küpseta kuumas ahjus ja serveeri kohe. Puista üle suhkruga.

Drachena piimaga

Koostis: 8 muna, 2 spl. lusikad võid, 2 spl. lusikad suhkrut, 2 tassi jahu, 2 tassi piima.

Ettevalmistus

Klopi lahti munad, sega sulavõi, suhkru, jahuga, lahjenda sooja piimaga. Määri ahjuplaat õliga, vala sellele tainas ja pruunista ahjus. Serveeri kohe koore või piimaga.

Drachena hapukoorega

Koostis: 10 muna, 1 kl suhkrut, 6 spl. sl võid, 1,75 kl jahu, 1 kl hapukoort, soola.

Ettevalmistus

Jahvatage munakollased suhkruga, lisage jahvatamist jätkates või, hapukoor, jahu. Kui mass muutub homogeenseks, lisage vahustatud valged ja sool. Vala suurele pannile keeva õliga ja pruunista ahjus. Serveeri koore või piimaga, võiga.

Drachena vene keeles

Koostis: 5 muna, 1 klaas piima, 1-2 spl. lusikad hapukoort, 1 tl jahu, 60 g võid, soola, peterselli.

Ettevalmistus

Eraldage munakollased valgetest. Segage munakollased, jahu, sool ja hapukoor hästi, lisades järk-järgult piima. Vahusta valged vahuks ja sega ettevaatlikult ülejäänud seguga. Aseta kõik võiga määritud praepannile ja küpseta hästi kuumutatud ahjus. Valage valmis drachen peale sulavõi ja puistake üle peterselliga.

Drachena praetud

Koostis: 4 muna, 50 g suhkrut, näpuotsaga soola, 0,5 l piima, 250 g jahu, 100 g rasva panni määrimiseks.

Ettevalmistus

Klopi kausis korralikult läbi munakollased, suhkur, sool ja pool piimakogusest; pärast seda, lisades osade kaupa jahu, sõtke paks tainas, mis seejärel lahjendatakse ülejäänud piimaga. Viimasena sega see tugevaks vahuks vahustatud valgetega. Kuumutage suur pann rasvaga, valage järk-järgult tainas, praadides mõlemalt poolt. Rebi saadud drachena kahe kahvliga, puista üle suhkruga ja serveeri puuviljamahlaga.

Auruvõitlus

Koostis: 2 spl. lusikad jahu, 4 klaasi piima, 5 muna, 3 spl. lusikad granuleeritud suhkrut, soola.

Ettevalmistus

Sega jahu külma piimaga (1 tass). Keeda ülejäänud piim, vala sinna piimaga lahjendatud jahu ja sega segades veel 15 minutit keema. Pärast seda jahutage veidi. Eraldi vahusta munad granuleeritud suhkruga ning vala jahtunud piima ja jahu segusse. Lisa maitse järgi soola. Asetage kastrul koos seguga teise veega kastrulisse ja keetke drachenat madalal keeval vees kuni paksenemiseni.

Drachena kohupiim

Koostis: 500 g kodujuustu, 40 g suhkrut, näpuotsaga soola, 4 muna, 125 ml piima, 30 g võid, sidrunikoort, 100-120 g jahu, 50 g rasva praadimiseks.

Ettevalmistus

Jahvatage või, suhkur ja munakollased põhjalikult ning kui tekib paks vaht, lisage läbi sõela püreestatud toorjuust ja seejärel piim. Aseta kõik, lisa jahu ja lisa vahustatud valge. Tainast võib praadida suurel pannil või valada ahjuplaadile ja küpsetada ahjus. Kui drachena on alt pruunistunud, tükelda kahvliga ja keera ümber. Tõsta valmis, tõsta taldrikule, puista üle suhkruga ja vala üle puuviljamahla või hapukoorega.

Drachena juustuga

Koostis: 100 g saia, 5 spl. lusikad piima, 3/4 tassi riivitud Hollandi (Edam) juustu, 6 muna, 50 g võid.

Ettevalmistus

Lõika vananenud nisuleivast koorik, lõika väikesteks tükkideks ja vala peale kuum piim. Lase saial paisuda, seejärel lisa riivjuust (1/2 tassi), toorkollased ja sega kõik läbi. Seejärel vahusta valged tugevaks vahuks, lisa valmis massile, tõsta ühtlase kihina võiga määritud pannile (20 g), puista peale ülejäänud riivjuust ja küpseta ahjus. Valage valmis drachen peale sulatatud võid (30 g) ja serveerige samal pannil, kus see küpsetati.

Drachena mannaga

Koostis: 150 g manna, 40 g suhkrut, näpuotsaga soola, 4 muna, 0,5 l piima, 50 g küpsetuspaberi rasva.

Ettevalmistus

Klopi munakollased, suhkur, sool ja manna 0,25 liitri piimaga lahti ning lase tund aega seista, et manna paisuks. Pärast seda vala juurde ülejäänud piim ja lisa vahustatud valge. Kuumuta rasv ahjuplaadil, vala tainas sellele ja küpseta ahjus keskmisel kuumusel umbes 30 minutit. Seejärel rebi kahvliga, keera ümber, lisa pannile vajadusel rasva ja küpseta valmis. Puista drachenale suhkrut ja serveeri puuviljamahla, kompoti või värske puuviljakastmega.

Drachena kartulitega

Koostis: 500 g keedukartulit, 6 spl. lusikad hapukoort, 3 spl. lusikad jahu, 6 muna, 2 klaasi piima, sool, või.

Ettevalmistus

Hõõru kuumad keedetud kartulid läbi kurna, lisa hapukoor, jahu, sool, munakollased ja sega korralikult läbi, seejärel vala vähehaaval juurde soe piim ja sega uuesti. Vahusta valged tugevaks vahuks ja lisa saadud massile. Vala segu võiga määritud praepannile ja küpseta ahjus.

Ebatavaline nimi roale, kas pole? Kuid tegelikult on drochena (drachena), mille retsepti teile allpool tutvustan, vene köögi roog. See on valmistatud munadest, mis segatakse piimas teravilja, nisujahu või riivitud kartulitega.

Mõnel juhul on munapuder nagu omlett, mõnel juhul osutub see tahkemaks - nagu küpsetatud vormileib. Muide, sõna “jerk off” ise pärineb tegusõnast “jerk off”, mis Dahli sõnul tähendab “tõsta, kergitama, täis puhuma, tõstma”.

Olgu kuidas on, valmis roog osutub väga õrnaks, õhuliseks ja uskumatult maitsvaks. Enne kui arugi saad, sööd suure tüki ära ja küsid siis rohkem. Ja kui munahautise peale sulatatud võid kallata, saad tõelise laulu!

Üldiselt valmistatakse seda rooga tavaliselt malmist praepannil, kus seejärel serveeritakse valmis pätt. Aga mul pole sellist, nii et kasutasin ovaalset teflonvormi, mille kõrgus on 5 sentimeetrit, pikkus 28 sentimeetrit (alaosa) ja laius 20 sentimeetrit. Värskelt ahjust välja võetud omlett oli minul tervelt 12 sentimeetrit kõrge, aga peale mõnda aega seismist (enne söömist) vajus veidi ja sai 8 sentimeetriseks. Nõus - lahe!

Koostis:

Küpsetamine samm-sammult:

Munahautise retsept sisaldab järgmisi koostisosi: kanamunad, piim, või, nisujahu, sool, hapukoor. Piim peaks olema toatemperatuuril, kuid võil pole tähtsust, kuna me sulatame selle.

Kõigepealt lülitage ahi sisse soojenemiseks (180 kraadi), kuna ettevalmistusprotsess võtab kõige rohkem 15 minutit. Peske munad hoolikalt, kuivatage ja eraldage valged munakollastest. Vahusta munavalged mikseriga pehmeks vahuks ehk kui vaht ei seisa visplil, vaid ripub, on see üsna pehme.

Klopi kõik ühtlaseks – ei lähe kaua aega, kuni kõik koostisosad segunevad ja sellest piisab. Seda saab teha mikseriga, kuid sel juhul sobib vispliga. Võite isegi kahvlit kasutada.

Nüüd sega valguvaht ettevaatlikult munakollase massi hulka. Siin on oluline täpsus, sest kui kõike liiga kõvasti segada, siis ei jää jõmpsikas nii kohev kui peaks.

Määri sobiv vorm ohtralt (paar supilusikatäit kogu kogusest) võiga ja vala sinna meie õhuline tainas. Tasandage lusikaga veidi ja pista ahju 45 minutiks 180 kraadi juurde küpsema.

Drachena- Vana-Vene köögi roog. Peamine toode on muna.
Drachena– roog, mida saab serveerida omletina või küpsetatud vormileivana

Drachena jaoks on mitu retsepti, kuid põhikoostisosad, nagu munad, jahu ja piim, jäetakse alles või neid muudetakse ainult veidi.

Toodete põhikoostis:

Munakollane - 200 grammi (10 munast)
Munavalge - 100 grammi (5 munast)
nisujahu - 300 grammi
Piim - 200 grammi
Või - ​​20 grammi
Suhkur - 20 grammi
Soola maitse järgi.

Küpsetustehnoloogia:
Jahvatage munakollased suhkruga, lisage massile järk-järgult piim ja jätkake massi jahvatamist. Järgmisena lisa jahu, lisa sool ja vahusta 30 minutit. Seejärel lisa segusse vahustatud valged ja sega segu õrnalt läbi. Tõsta segu kuumutatud ja võiga määritud sügavasse nõusse ning küpseta ahjus 15 minutit. Küpsetamise ajal tõuseb mass kaks korda.
VÕITLUSTE LIIGID:

Tooted :
muna - 4 tükki,
suhkur - 40 grammi,
koor - 200 grammi,
jahu - 150 grammi,
või - 30 grammi,
tuhksuhkur 20 grammi.
Küpsetustehnoloogia:
Vahusta munad suhkruga, kuni saadakse homogeenne kohev vaht, seejärel lisa koor, lisa jahu ja sega õrnalt. Vala tainas sügavasse määritud kaussi ja küpseta eelsoojendatud ahjus kuldpruuniks. Serveeri tuhksuhkruga üle puistatuna.

Tooted:
Muna - 4 tükki
suhkur - 40 grammi,
Või - ​​30 grammi,
jahu - 150 grammi,
Hapukoor - 200 grammi
Soola maitse järgi.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Jahvatage munakollased suhkruga, lisage selle käigus hapukoor ja jahu. Kui mass muutub homogeenseks, lisage massile vahustatud valged ja sool. Vala tainas sügavasse määritud kaussi ja küpseta eelkuumutatud ahjus kuldpruuniks.

Tooted :
muna - 5 tükki,
piim - 200 grammi,
hapukoor - 50 grammi,
jahu - 20 grammi,
Või - ​​60 grammi,
Petersell - 10 grammi
soola maitse järgi

Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Sega munakollased, jahu ja hapukoor korralikult ühtlaseks massiks, lisa vähehaaval segule piim. Vahusta valged eraldi kohevaks vahuks ja sega ettevaatlikult ülejäänud seguga. Lisa segule veidi soola ja tõsta võiga määritud vormi, küpseta hästi kuumutatud ahjus kuldpruuniks. Serveerimisel nirista drašen sulavõiga ja puista peale peterselli.

Tooted :
Muna - 4 tükki
Kodujuust - 500 grammi,
suhkur - 40 grammi,
piim - 120 grammi,
Või - ​​30 grammi,
jahu - 100 grammi,
Soola maitse järgi
Hapukoor - 50 grammi

Küpsetustehnoloogia:
Jahvatage munakollased, või ja suhkur, kuni moodustub kohev homogeenne mass. Seejärel lisa riivitud toorjuust ja piim, sega mass läbi. Järgmisena lisa jahu ja sega kohevaks vahuks vahustatud valged. Asetage valmis tainas ettevalmistatud kaussi ja küpsetage ahjus kuldpruuniks. Tõsta valmis dratšen alusele ja serveeri hapukoorega.

Drachena kartulitega

Tooted :
Muna - 6 tükki
Keedetud kartul - 500 grammi
hapukoor - 150 grammi,
jahu - 50 grammi,
piim - 300 grammi,
Või - ​​30 grammi
Soola maitse järgi

Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Hõõrume keedetud kartulid läbi sõela, lisame kartulimassile hapukoore, jahu, soola ja munakollased, segame kõik korralikult läbi, lisame järk-järgult piima ja segame kogu massi korralikult läbi. Järgmisena lisa segu hulka munavalged ja vahusta need tugevaks vahuks. Tõsta valmis tainas võiga määritud praepannile ja küpseta ahjus kuldpruuniks.

Artiklis vaatlesime vana vene roogi drachenit.
Kui teile artikkel meeldis ja see oli kasulik, jätke oma kommentaarid.
Saate artikleid meili teel, jättes oma e-posti.
varsti näeme.

Omlett "Drachena" rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest, nagu: vitamiin A - 20,4%, vitamiin B2 - 18,2%, koliin - 31,3%, vitamiin B5 - 16,2%, vitamiin D - 14%, vitamiin H - 25%, vitamiin PP - 13,4%, fosfor - 19,7%, koobalt - 65,6%, seleen - 36,6%

Millised on omlett "Drachena" eelised

• A-vitamiin vastutab normaalse arengu, paljunemisfunktsiooni, naha ja silmade tervise ning immuunsuse säilitamise eest.
• Vitamiin B2 osaleb redoksreaktsioonides, aitab suurendada visuaalse analüsaatori värvitundlikkust ja kohanemist pimedaga. Ebapiisava B2-vitamiini tarbimisega kaasneb naha, limaskestade seisundi halvenemine ning valguse ja hämariku nägemise halvenemine.
• Kholin on osa letsitiinist, mängib rolli fosfolipiidide sünteesis ja metabolismis maksas, on vabade metüülrühmade allikas ja toimib lipotroopse faktorina.
• Vitamiin B5 osaleb valkude, rasvade, süsivesikute ainevahetuses, kolesterooli metabolismis, mitmete hormoonide, hemoglobiini sünteesis, soodustab aminohapete ja suhkrute imendumist soolestikus, toetab neerupealiste koore talitlust. Pantoteenhappe puudumine võib põhjustada naha ja limaskestade kahjustusi.
• D-vitamiin säilitab kaltsiumi ja fosfori homöostaasi, viib läbi luukoe mineraliseerumisprotsesse. D-vitamiini puudus põhjustab kaltsiumi ja fosfori metabolismi halvenemist luudes, luukoe suurenenud demineraliseerumist, mis suurendab osteoporoosi tekkeriski.
• H-vitamiin osaleb rasvade, glükogeeni, aminohapete metabolismi sünteesis. Selle vitamiini ebapiisav tarbimine võib põhjustada naha normaalse seisundi häireid.
• PP-vitamiin osaleb energia metabolismi redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiinitarbimisega kaasneb naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
• Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sh energia metabolismis, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest ning on vajalik luude ja hammaste mineraliseerumiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat ja rahhiidi.
• Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
• Seleen- inimkeha antioksüdantse kaitsesüsteemi oluline element, omab immunomoduleerivat toimet, osaleb kilpnäärmehormoonide toime reguleerimises. Puudus põhjustab Kashin-Becki tõbe (osteoartriit koos liigeste, selgroo ja jäsemete hulgi deformatsiooniga), Keshani tõbe (endeemiline müokardiopaatia) ja pärilikku trombasteeniat.

ikka peidus

Kõige kasulikumate toodete täielikku juhendit näete lisas.

Tooraine omadused

Muna kaal võib kõikuda. Retseptid põhinevad munamassil 46 ᴦ. Kui võtta arvesse, et jäätmed koorel, virnal ja kaod on umbes 12%, siis ühe toore muna hinnanguline kaal (Netto) on 40 ᴦ.

Valge ja munakollase massi määramisel, kui need on retseptis eraldi toodud, eeldatakse, et munakollane moodustab 39% ja valge 61% muna netomassist.

Munade kvaliteet määratakse ovoskoobiga vastu valgust vaadates.

Veelindude munade kasutamine avalikes toitlustusasutustes on keelatud.

Lisaks värsketele kanamunadele kasutatakse munapulbrit ja melanži.

Munapulber sõelutakse, valatakse kaussi, lahjendatakse külma vee või piimaga kiirusega 3,5 massifraktsiooni vedelikku ühe pulbri massifraktsiooni kohta (hüdrauliline moodul 1: 3,5), lisatakse soola kiirusega 4 g 100 kohta. g pulbrit ja jäta 30...40 minutiks paisuma. Paisunud pulbrit ei saa säilitada, seda tuleb kasutada kohe ja ainult kuumtöödeldud toodete puhul. Pulbrit ei saa kasutada majoneesi ja kastmete valmistamiseks.

Melange on külmutatud munavalgete ja -kollaste segu. Melange'i purk sulatatakse ilma avamata vees temperatuuril 50 0 C. Sulanud melanž filtreeritakse läbi kurni või sõela ja kasutatakse koheselt. Kui on vaja väikest kogust melanži, siis

Avage purk ilma sulatamata, võtke vajalik kogus melange'i ja hoidke ülejäänu külmkapis temperatuuril alla O o C.

Värsked kooreta munad võib asendada melange'iga suhtega 1: 1, munapulbriga 1: 0,28. Pärast kvaliteedikontrolli eraldatakse pragunenud, purustatud munad spetsiaalseks sanitaartöötluseks.

Mirage munad (embrüo arengu tunnustega) on keelatud.

Kontrollida on vaja muna munemise kuupäeva tähistavat templit, kuna pärast kehtestatud perioodi möödumist hinnatakse toidumunad uuesti. Järgmisena pestakse mune esmalt sooja 1...2% sooda lahusega ning seejärel 0,5% klooramiini lahusega ja loputatakse. Murra kest

lõika noaga ja kasuta muna alles siis, kui oled veendunud, et sisul ei ole riknemise märke. Et mitte kogemata riknenud muna kätte saada, on parem valada iga muna taldrikusse või taldrikusse ja pärast selle heas kvaliteedis veendumist ühisesse kaussi valada.

Munade keetmine. Munad keedetakse koorega ja ilma selleta (lõpetamine). Soovitud temperatuurini kuumutamise tagamiseks kastetakse munad keevasse soolaga maitsestatud vette (10 muna kohta 3 liitrit vett ja 40...50 g soola). Nendel tingimustel saab muna sisu kuumutamist aja järgi juhtida: “pehmekeedetud” küpsetusaeg 3...3,5 minutit alates keemise hetkest. Selle aja jooksul jõuab temperatuur muna sees 65...75 o C-ni; “kotis” küpsetusaeg 4,5...5,5 minutit. Proteiini ülemised kihid jõuavad soojeneda temperatuurini 80...85 o C ja muutuda õrnaks, kuid kuju säilitavaks tarretiseks ning sisemised kihid soojenevad vaid 70...75 o C-ni, omandades aju konsistentsi. õrn tarretis, samal ajal kui munakollane jääb vedelaks; “kõvaks keedetud” küpsetusaeg 8...10 minutit. Kogu muna sisu koos munakollasega soojeneb temperatuurini 85..95 o C, muutudes parajalt tihedaks tarretiseks.

Ilma kooreta toiduvalmistamiseks (prantsuse pošeeritud) kasutatakse ainult dieetmune. Lisa veele äädikas ja sool (50 ml 3% äädikat ja 10 g soola 1 liitri vee kohta), lase keema tõusta ja lase muna sisu kiiresti keevasse vette (mitte rohkem kui 10 tükki korraga ). 3...3,5 minuti pärast võetakse need välja, küpsetamisel tekkinud narmad puhastatakse. Selle küpsetusmeetodi puhul soojeneb valgu pind väga kiiresti ja koaguleerub, kuid sisemisel kihil pole aega eriti soojeneda. Tänu sellele on ilma kooreta “kotis” keedetud munadel väga õhuke ja tihe valge ülemine osa ning väga õrn sisu. Äädikas ja sool soodustavad valkude kiiret hüübimist.

Pehmeks keedetud muna serveeritakse ainult koorega, kuumalt, spetsiaalses pošeerimiskausis. See on keraamiline klaas, millel on alus kestade jaoks. Samas kausis serveeritakse kuumad munad, keedetud "kotti"; lisaks puhastatakse ja kasutatakse mõne kuuma roa lisandina (spinatipüree, puljongid, rohelise kapsa supp). Soojade roogade valmistamiseks kasutatakse kooreta ja “kotis” keedetud mune.

Munad täidetud tomatiga. Keskmise suurusega tomatitel lõigatakse varrega osa ära, südamik eemaldatakse osaliselt (kasutatakse kastmete valmistamiseks), tekkinud õõnsus täidetakse peeneks hakitud singi ja praetud peeneks hakitud seentega (šampinjonidega), küpsetatakse ahjus. ahju ja peale asetatakse ilma kooreta “kotis” keedetud muna.

Muna röstsaial. Prae leivaviil võiga, pane peale praesingi viil ja sellele “kotis” ilma kooreta keedetud muna. Muna kaunistab noor estragonileht. Eraldi serveeritakse punast või tomatikastet estragoniga.

Praemuna. Looduslikud praemunad valmistatakse ainult munadest või praetud või keedetud toodete (liha, köögiviljad jne) lisamisega. Kuumuta jaotatud pannid, lisa rasv ja vabasta ettevaatlikult munad. Soola (ainult valge) ja prae, kuni valge ja munakollane on täielikult paksenenud. Serveerimisel puista peale rohelist sibulat, peterselli ja tilli.

Kaunistusega munapuder. Võid esmalt pannil praadida peeneks hakitud peekonit või hautada sibulat või praadida kartuliviile või õhukesi saiaviilusid või peeneks hakitud sinki, vorsti ja muid tooteid, valada sisse munad ja praadida munapuder (toored munad valatakse peale. valmistatud lisand, nii et munakollane jääks terveks, soolatud ja praetud kuni valmis). Lase portsjonitega praepannil minna, vala peale võid.

Munakotletid. Kõvaks keedetud munad hakitakse, kombineeritakse viskoosse mannapudruga (temperatuur 50...60 O C), segatakse, vormitakse kotlettideks, paneeritakse riivsaias. Kotletid praetakse mõlemalt poolt. Serveerimisel kalla peale või ja lisa kõrvale hapukoor või hapukoorekaste. Serveeri 2 tükki. portsjoni kohta. Mannapudru võib asendada paksu piimakastmega.

Muna friikartulid. Tõsta ükshaaval muna 170 °C-ni eelkuumutatud fritüüri ja prae keerates 2...3 minutit. Tõsta valmis munad sõelale või kurnile ja lase rasval nõrguda. Kollane peaks olema poolvedel, valge täiesti läbi praetud. Piimakastmes olevad rohelised herned asetatakse madalasse ringi, nende peale pannakse praemunad, praesingi viilud ja kaunistatakse fritüüritud ürtidega. Võid korraldada nii: kartulipüree kuhjaga, peale praetud munad ja friteeritud rohelised. Eraldi serveeritakse Madeira- või tomatikastet.

Leivas küpsetatud munad. Saiast lõigatakse ilma koorikuta silindrid või ristkülikud, tehes otsaküljele noaga lõiked, praetakse õlis ja keskelt eemaldatakse klaas. Sink hakitakse peeneks, praetakse sibulaga, valatakse Madeira kastmega ja kuumutatakse. Igasse klaasi pannakse veidi sinki kastmega, lasevad muna lahti ja küpsetatakse temperatuuril 160...180 o C ahjus, et saada “kotis” või “pehmeks keedetud” muna, puista munad peale. raputa peale ürte ja serveeri suupistetaldrikutel.

Küpsetatud munad piimakastmega. Aseta kronschelile või portsjonitega praepannile “kotis” keedetud munad, valatakse peale keskmise paksusega piimakaste, puistatakse üle juustuga ja küpsetatakse. Nõu võib küpsetada ka lehttaignast valmistatud vol-au-vents või saiakorvikestes (nagu leivas küpsetatud munad). Küpseta temperatuuril 160...180 o C.

Munasegudest valmistatud toidud. Munaroogade (munapuder, omlett, prae) valmistamiseks kasutage munade segu piima, vee või koorega vahekorras 1:0,5. Segu soolatakse ja segatakse hästi. Omletid valmistatakse looduslikult, täidetakse ja segatakse. Neid saab praadida või aurutada.

Munapuder (brrey). Lisa munasegule piima või veega sulatatud või ja sool, sega läbi, vala väikesesse paksu põhjaga nõusse (kastrulisse) ja kuumuta pidevalt segades poolvedela pudru saamiseni. Enne vabastamist võib seda hoida aurulaual temperatuuril 60 o C mitte rohkem kui 15 minutit. Serveerimisel asetatakse puder kuumutatud portsjoniga praepannile, murenemis- või kookosmasinasse, peale võid või riivjuustu või nisu, maisihelbed või moosi või peeneks hakitud praesink või rohelised herned.

Naturaalne praetud omlett. Naturaalne portsjonomlett praetakse väikestel pika varrega pannidel. Kuumuta pannil rasv, vala sisse omlettisegu ja prae ümber pööramata, massi horisontaaltasandil pöörleva ja võnkuva liigutusega segades. 5...7 minuti pärast, kui mass pakseneb, rullitakse omlett piklikuks pirukaks kokku. Pärast seda, kui omleti alumine külg on praetud, kantakse see õmblusega pool allapoole portsjonivormile või taldrikule ja valatakse üle õliga.

Lahtiselt valmistamisel vahustatakse omletimass, valatakse 2,5...3 cm kihina ahjuplaadile või portsjonitega pannile ja küpsetatakse 180...200 o C ahjus 10 minutit.

Loodusliku auruga omlett. Omleti segu valatakse määritud vormidesse, asetatakse veevanni ja kuumutatakse kuni paksenemiseni.

Täidisega omlett. Täidisega omletti valmistatakse samamoodi nagu naturaalseid portsjoneid, kuid enne voltimist pannakse omletile täidis (hakkliha). Täidisteks on hakitud ja praetud seened hapukoores, viilutatud ja pošeeritud köögiviljad piimakastmes, praetud suitsutatud sealiha punases või tomatikastmes jne.

Segaomlett. Omleti massile lisatakse valmistooted: riivjuust, praetud suitsutatud sealiha või vorst, praekartulid, rohelised herned jne, valatakse pannile või ahjuplaadile ja küpsetatakse.

Drachena. Need erinevad omlettidest selle poolest, et keetmisel lisatakse piim ja hapukoor. Valmistatud munad purustatakse kaussi (võite kasutada melange), lisatakse piim ja sool, seejärel lisatakse jahu, kõik segatakse vispliga korralikult läbi ja filtreeritakse. Lisa segule hapukoor ja sulavõi. Valage segu võiga määritud pannile või ahjuplaadile, kuni 1 cm kihina Küpsetage ahjus, kuni pinnale ilmub pruunistunud koorik. Kasutage koheselt, lõigake portsjoniteks ja loobuge võiga. Drachenat ei saa säilitada, kuna selle välimus halveneb (kukkub ära) ja maitse kaob.

Munaroogade sortiment - kontseptsioon ja liigid. Kategooria "Munaroogade sortiment" klassifikatsioon ja tunnused 2017, 2018.