Mida saab maisihelvestes veeretada? Kanafilee maisihelvestes

- Kallis, miks sa teed erineva suurusega lihapalle?
– Sa ise palusid meie toitumist mitmekesisemaks muuta!

Menüüd saab mitmekesistada mitte ainult suuruse, vaid ka huvitavate ideedega, kasutades näiteks maisihelbeid kanafilee paneeringuna. Huvitava maitsega krõbe koorik, mille all on mahlane liha... Ja see kõik valmib väga kiiresti!

...ja saadaolevatest koostisosadest:

• Kanafilee - 600 g
• Maisihelbed, magustamata või minimaalse suhkruga - 150 g
• Munad - 2 tk.
• Jahu - 100 g
• Mädarõigas koorega või hapukoorega (valikuline) - 2 supilusikatäit
• Sool, pipar - maitse järgi
• Või praadimiseks

Jahvata maisihelbed veidi blenderis või kalla kotti ja veereta taignarulliga kergelt üle.

Riivi mädarõikajuur või jahvata hakklihamasinas (blenderis) ja sega väikese koguse koore või hapukoorega. Sellest segust peaks saama umbes 2 supilusikatäit.

Liha valmistamine

Pese filee, kuivata, lõika pikuti pooleks. Kui tükid on alguses väikesed, jätke need nii nagu on. Sool ja pipar.
Valmista: 100 g jahu → klopi kergelt lahti 2 muna → purustatud maisihelbed. Selles järjekorras tuleks liha töödelda. Filee paneerimiseks jahus ja helvestes on ideaalne kasutada toidukilet - väga mugav ja ei pea nõusid pesema 😉

Nõuanne. Peale jahus paneerimist raputa üleliigne maha ja liha maisihelvestega katmisel vajuta paneering kergelt, ma ütleks, et isegi õrnalt alla. See peaks hästi liha külge kleepuma.

Prae keskmisel kuumusel piisavas koguses võis 10 minutit (5 minutit mõlemalt poolt). Liha ei tohiks hõljuda õlis nagu friikartulid :) Aga sellegipoolest peaks see olema täiesti küpsenud ja mahlane. Selleks on väike nipp - kalla fileetükkide peale kuuma õli, eriti paksematele kohtadele. See nipp pärineb kokkadelt, kes valmistavad viineri šnitsleid. Samuti soovitavad nad liha ainult ühe korra pöörata.

Kui te pole pärast 10-minutilist praadimist päris kindel, lõigake filee paksem osa läbi ja kontrollige küpsust.

Kohe pärast küpsetamist aseta fileed paberrätikule, et eemaldada liigne õli.

Väga maitsev ja just nii 😉 Aga maitset täiendab huvitav lisand. Näiteks või

Tere päevast

Nägin ühe oma sõbra ideed paneerida kana maisihelvestes. Otsustasin selle meetodi omaks võtta ja proovida. Ostsin terve paki teravilja. Ülejäänud oli kodus.
Ma ei prae tiibu, vaid kanafileed. See on minu kaval samm)) - mulle meeldivad tiivad vähem)))

Nii et alustame. Kanafilee lõikasin väikesteks tükkideks. Mul oli üks kanarind. See koosneb kahest osast. Fotol on ainult üks.

Nüüd lisame maitseained nendest, mis meil kodus on.

Murra üks muna eraldi taldrikule. Ja teise valame teravilja enda.

Mul on fotol 2 muna, aga ühest piisab sellise koguse kana kohta!

Parem on helbed esmalt jahvatada. Tegin seda otse taldrikul.

Klopi muna kahvli või vispliga lahti ja lisa veidi soola.

Nüüd alustame praadimisprotsessi. Valame õli anumasse, kus küpsetame, parem on mitte kahetseda.

Ja saatke see praepannile.

Ja sama teeme kõigi teiste tükkidega.

Alanda monopliidil veidi kuumust. Kuna mu kana ei “upu” täielikult õlisse, siis katsin kaane veidi, et liha ei oleks toores.

Pärast mõlemalt poolt praadimist sama kuldpruuni koorikuni, mille jaoks kõik alustati, panime tükid salvrätikule, et liigne õli välja voolaks.

Kaerahelbedest valmistatud originaalne krõbe koorik lihale ja kalale.

Õrn mannakoor.

Tervislik ja maitsev paneering jämedas maisijahus.

Enamik meist on harjunud liha, kala ja köögivilju enne praadimist riivsaias või jahus rullima.

Muide, saab palju maitsvam, kui teete riivsaia ise kvaliteetsest valgest kuklist. Kõigepealt kuivatage, seejärel purustage taignarulliga laual.

Tegelikult on paneerimiskompositsioone palju rohkem. Näiteks Ameerikas paneeritakse liha ja kala sageli maisijahus. Meie saksa sugulased on harjunud selleks otstarbeks kasutama kaerahelbeid ja manna. Tulemuseks on sama õrn kest nagu jahvatatud kreekeritel.

Õhukese krõbeda kooriku saamiseks veereta liha, kala vms kuivas mannas, maisijahus või kaerahelves.

Kui kasutate lisaks liasonit (prantsuse keeles liaison), munade segu piimaga või mõnda muud piimatoodet, tuleb roog õrnem ja mahlasem, kuna paneeringut saab teha mitmes kihis. See hoiab paremini kinni ja kaitseb toitu paremini praadimise ajal mahla kao eest.

Lesonile lisatakse maitse järgi soola, pipart ja muid vürtse. Piima asemel võite lisada puhast vett või kasutada ainult munaputru.

Klassikalises köögis olid paneeritud toidud fritüüris või pannil suures koguses rasvas. Seejärel asetati valmis praetud tükid grillile või rätikule, et eemaldada liigne rasv.

Lihatükkide (kala jne) igast küljest praadimiseks ei ole sugugi vajalik, et need rasvas hõljuksid ja palju seda endasse imaksid.

Tänapäeval on paljud õppinud praadima pannil õhukese taimeõli kihiga. Paneeritud toiduaineid keeratakse praadimise ajal õrnalt ümber, kuni need on igast küljest kuldpruunid. See ei võta palju aega. Selle meetodi abil imendub vähem õli.

Paneerimisprotsessi järjekord sõltub toote pinna seisukorrast: märg, kuiv, kleepuv, sile, kare. Loomulikult ei jää paneerimissegu siledale ja kuivale pinnale ilma kreemita hästi külge. See kehtib rohkem kalade kohta.

Saksa kokad soovitavad liha ega kala mitte kaua lahtiselt laual hoida, et pealmine kiht ära ei kuivaks.

Kui see juhtub, saate olukorra parandada, lisades soola ja hõõrudes soola liha või kala sisse. Lühikese aja pärast tõmbab sool pinnale liha- või kalamahla.

Võite selle esmalt kasta lesoni ja seejärel jahu, uuesti muna ja piima sisse, seejärel uuesti paneerimissegusse.

Liiga märg liha või kala tuleks enne paneerimist paberrätikuga kuivatada.

Kuidas paneerida liha, linnuliha, kala

Soola ja pipar, kui valmistad liha või kala, peksa need läbi.

Seejärel võtsid sakslased kasutusele järgmise järjestuse:

1. Süvendage liha- või kalatükid tavalises jahus.
2. Kasta muna-piima segusse.
3. Veereta riivsaias või muus teraviljast või jahust valmistatud paneeringus.
4. Prae.

Tegelikult teevad paljud inimesed süüa nii, nagu neile kõige rohkem meeldib.

Maitsev, õrn ja vähem kaloreid selgub, kui teeme selle lühemaks:

1. Kasta ettevalmistatud tükid hästi jahusse.
2. Kasta muna-piima segusse, tõsta taldrikule ja lase üleliigsel lezonne'il välja voolata.
3. Prae väikeses koguses õlis.

Kaerahelbe- või mannapaneering

Alloleval fotol kaerahelvestega paneeritud merluus

Mannapudruga paneeritud kanakotlet alloleval fotol

1. Pipar, soola ja vajadusel tükelda kana või kala.
2. Veereta liha- või kalatükke nisujahus.
3. Kastke leisonisse.
4. Veereta kaerahelbe- või mannapudrus.
5. Prae pannil õlis mõlemalt poolt.
6. Kui liha on parajalt niiske, näiteks sulatatud kanafilee, siis võid selle lihtsalt kaerahelvestesse keerata ja kohe praadida, tuleb krõbedam variant.

Üheks puuduseks on see, et helbed kleepuvad liha külge halvemini kui leisoniga ning osad tulevad lahti ja jäävad pannile. Foto paneeringust ainult ühe kaerahelbega ilma lesonita artikli alguses.

Maisijahust paneering

Manna (vasakul) ja maisijahuga (paremal) paneeritud kanakotletid

Maitsvam ja tervislikum saab see jämedast jahust, st maisijahust, nagu siin.

Kõik on täpselt sama, mis kaerahelbe või manna puhul, ainult et ilma lesonita hoiab paneering kõvasti kinni ja tuleb ilusti kuldne ega kõrbe nii kiiresti.

Märge , kui kasutate külmutatud toiduaineid, tuleb need täielikult üles sulatada.

© Taisiya Fevronina, 2013.

Nagu iga vastutustundlik ettevõte, ei aktsepteeri toiduvalmistamine pisiasju. Mõnikord võivad väga väikesed detailid valmis roa maitset tundmatuseni muuta! Tänases menüüs on maisipaneeritud kana rinnatükid.

Me kõik oleme harjunud paneeringut kasutama liha või kala praadimisel. See aitab säilitada mahlasust ja aitab kaasa tiheda, kuldpruuni ja kohati krõbeda kesta kujunemisele, mis annab lihale või kalale täiendava originaalse maitse. Paneerimisel on palju eeliseid, kuid tavaliselt on nisujahu kasutamisel selle ebameeldiv omadus kuumas õlis põleda, muutes selle pruuniks, isuäratavaks lägaks.

Mõnikord tuleb seetõttu õli mitu korda vahetada ja panni pühkida, et pannile jääks pigem roosilised, mitte suitsused “söed”. Niisiis, nüüd räägime teile täiusliku paneerimise saladuse - maisijahus paneerimine! See mitte ainult ei kõrbe, vaid annab meie kana rinnale rõõmsa kuldse ja tõeliselt “sooja” tooni, vaid loob ka kõige krõbedama kooriku... Nii et teie kulinaarsesse repertuaari -

Maisi paneeritud kanafilee retsept kastmega

Koostis:

• kanafilee - 2 tk;
• maisijahu - 0,5
• prillid;
• kurkum - 1 tl.
• puljong - 0,5 tassi;
• sojakaste - 3 spl;
• küüslauk - 2 nelki;
• õli - 3 spl.

Küpsetusaeg: umbes 40 minutit

Portsjonid: 2-3

Paneeritud kanarindade valmistamine

• Valmistame oma ideaalse paneeringu - sega maisijahu (mida jämedam jahvatus, seda krõbedam paneering tuleb) kurkumiga. See vürts on väga tervislik ning tänu oma värvile toetab imeliselt kogu roa meeleolu!

• Rinnad eemaldame rinnaku küljest või kasutame valmis. Kui teil on suur, on parem lõigata see horisontaalselt, jagades filee kaheks võrdse kujuga tükiks. Meie filee on väike, ei ole paks ja küpseb hästi isegi pannil. Võite hakata paneerima. Veeretasime selle ettevaatlikult jahu ja kurkumi segus, täites hoolikalt kogu filee pinna maisipaneeringuga ja jätmata tühje "saari". Pange tähele, et me ei soolata kana, kuna meie kaste sisaldab piisavas koguses soola, seega ei ole soovitatav seda praegu soolata ja kana on pehmem.

• Prae nagu tavaliselt lihatükid, asetades kuuma õli. Esiteks kõrgel kuumusel 5 minutit, kuni filee mõlemale küljele moodustub koorik, ja seejärel vähendage leegi järsult miinimumini, katke kaanega ja hautage (ärge praadige!) veel 15-20 minutit, aeg-ajalt keerates. kana. Sellisest õrnast kuumusest saavutab see järk-järgult valmisoleku ning jääb õrn ja mahlane. Kastme valmistamise ajal võid kana fooliumile ümber tõsta ja serveerimiseni soojas hoida.

• Kuna õli protsessi käigus kõrbema ei läinud, jäi see aromaatne, täidetud kanalihamahlaga - valmistame selle põhjal kastme. Prae sellel peeneks hakitud küüslauku sõna otseses mõttes 15 sekundit, et sellest aroomi välja tõmmata.

• Seejärel vala puljong ja sojakaste, hauta vedelikku kõrgel kuumusel paar minutit.

1. samm: valmistage koostisosad ette.

Loputage kanafilee ja kuivatage see paberrätikutega, seejärel lõigake see pikkadeks ribadeks.
Samal ajal sega kausis nisujahu soola, magusa paprika, ingveri ja jahvatatud musta pipraga.
Vahusta teises kausis piim kanamunaga ühtlaseks.
Purusta maisihelbed segisti või taignarulli abil. Peaasi, et neid mitte liiga palju hakkida, las mõni tükk jääb päris suur.

2. samm: paneeri kanafilee.

Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga, et saaksid kohe paneeritud kanafilee välja laotada.
Nüüd kasta kanafilee tükid vaheldumisi piimaga muna sisse, jahu sisse, tagasi muna sisse ja lõpuks maisihelvestesse.
Asetage juba helvestega kaetud kanatükid küpsetusplaadile, püüdes asetada need üksteisest väikese vahemaa kaugusele.

3. samm: küpseta kanafilee maisihelvestes.

Aseta maisihelveste kanafilee tükkide vahele väikesed võiviilud ja küpseta kõik eelsoojendatud ahjus. 180 kraadi peal 30 minutit. Samal ajal läbi 15 minutit Kanafilee tuleb ümber pöörata, et see oleks igast küljest korralikult läbi küpsenud.
Kui filee on küpsenud, võta see ahjust välja, eemalda küpsetusplaadilt ja serveeri.

4. samm: serveeri kanafilee koos maisihelvestega.

Serveeri eelroana või pearoana maisihelvestes küpsetatud kanafilee. Sobib hästi tomati- või küüslaugukastme, majoneesi ja sinepiga. See näeb väga maitsev välja ja on ahvatlevalt krõmpsuga!
Head isu!

Kui te ei soovi maisihelvestega katsetada, kasutage selle asemel riivsaia.