Mida saab haneretseptidest tükkidena valmistada. Hani: toiduvalmistamise saladused

On olemas selline toodete kategooria - sümbolid, mille valmistamine toob laua taha kokku kogu pere, sõbrad ja tuttavad. Reeglina on need lihatoidud ja neid valmistatakse üsna kaua ja intensiivselt. Hani on vaid üks selline juhtum. Tervelt küpsetatuna on see väga maitsev, näeb väga muljetavaldav välja ning selle roa lõhn muudab kodu mugavuse kohe kontsentreerituks ja võimsaks.

Kuidas hane küpsetada? Hane keetmine on ühtaegu raske ja lihtne. See on keeruline, kuna hani on üsna suur, võib see osutuda kõvaks isegi 3 tundi küpsetades, kuid see on lihtne, sest hani küpseb sisuliselt ise, tuleb teda vaid veidi aidata ja mitte midagi ära rikkuda. Nagu alati, on hane küpsetamisel peamiseks abistajaks mõõdutunne, samuti vaba aja olemasolu, vajalikud tööriistad, koostisosad, hea lameda küpsetusplaadiga ahi (või hanepann, mis on parem) , ja hani ise muidugi.

Hani on suur lind, see võib ulatuda teie ahju jaoks kriitilise suuruseni. Hane valimisel mõelge välja, milline see ahjus välja näeb, pidage meeles, et hani ei peaks minema mitte ainult tervena, seinu puudutamata, vaid tal peaks olema ka piisavalt vaba ruumi. Reserv on oluline toiminguteks, mis võivad olla vajalikud toiduvalmistamise käigus, sest vaevu ahju sisenenud väga kuuma linnu liigutamine võib olla väga keeruline.

Värske hani võib küpsetamisel sitke olla. Kui see pole kriitiline, võite kiidelda, et "ta just kõndis ja nüüd sööte teda", kuid kui soovite pehmust, peate hane eelnevalt konditsioneerima. Selleks kitkutakse värske hani (eemaldatakse allesjäänud suled), roogitakse välja ja pannakse paariks päevaks külmkappi. Võib-olla võtab see vähem aega. Kummalisel kombel on pikali heitnud hani pehmem.

Alternatiivne meetod hane valmistamiseks on pärast rookimist ja pesemist soolata ja ürtidega hõõruda, millele järgneb hoida ettenähtud paar päeva (või vähemalt 6-8 tundi) külmkapis.

Muud võimalused hane küpsetamiseks värske haneliha pehmendamiseks:

1. Valmistage õunasiidri äädika lahusest vees ja leotage hane üleöö.
2. Hõõru valmis hani pipra ja soolaga ning vala peale valge vein (mõõdukalt), keera toidukilesse ja pane 6-8 tunniks külmkappi.
3. Hõõru roogitud ja pestud hani purustatud jõhvikate, soola ja ürtide seguga.
4. Torka valmis hani terava kahvliga läbi ja hõõru arooniamahlaga.

Hane valmistamiseks vajate:

• Teravad noad.
• Lõikelauad.
• Paks valge niit.
• Mustlasnõel.
• Õunad (Antonovka või sarnased magushapud sordid). Võtke varuga – neid pole alati piisavalt.
• Rohelised (petersell, till, majoraan).
• Vürtsid ja ürdid (pipar, paprika, köömned, nelk, muskaatpähkel, kaneel, tähtaniis, kadakamarjad, sool).
• Pajaroog või suur kõrgete külgedega küpsetusplaat.
• Treimise tööriistad.
• Asetage kauss veega ahju alumisele riiulile.

Puhanud hani loputa korralikult, lase kuivada ja hõõru korralikult soolaga. Seda tuleb teha eelnevalt, nii et mitte ainult nahk ei soolaks, vaid ka osa lihast. Hõõru soolahane vürtsidega. Ideaalseteks vürtsideks võib sel juhul pidada majoraani ja jahvatatud musta pipra segu. Katke selle seguga paksult välis- ja sisepind. Laske sellel pool tundi seista. On õunte kord. Täidis võib aga olla, mida tahad, ja saab täiesti ilma selleta, kuid õuntega saad paljude arvates kõige maitsvama hane. See on klassika.

Antonovka sobib kõige paremini hanega küpsetamiseks. See sort on kõva, talub pikka ahjus haudumist, ei kaota oma välimust ja mõjub hanelihale kõige soodsamalt. Sisuliselt asendab õun siin sidrunit, kuid õunu võib lisada palju rohkem ja need lisavad roale omapärase maitse. Valmista veidi rohkem õunu, kui tundub piisav. Õunad kaotavad koorimise käigus mahu ja neid võib kergesti väheks jääda. Pese õunad hoolikalt, lõika 4 osaks, eemalda südamikud ja koori. Osa õunu läheb sisse, osa saab hane ümber ahjuplaadile panna. Pärast hane õuntega täitmist õmble seest niidiga kinni. Miks valge? Valge ei tuhmu ja värv ei satu toidu sisse. Niit peaks olema tugev, valmistatud looduslikest kiududest ja piisavalt paks, seda ei saa sageli õmmelda - seda on lihtsam välja tõmmata.

Niisiis, hani on täidetud ja ootab, millal nad seda küpsetama hakkavad. Ärge unustage kinni siduda tema jalgu, kui need välja jäävad, siduda kinni ja kinnitada kõik väljaulatuvad osad võimalikult kindlalt, nii säästate end tarbetutest toimingutest ja kõrvetusest, mis võib paratamatult tekkida, kui hane rasvased jalad kokku puutuvad. ahju seinad.

Väga oluline on roogade valik, milles kõike küpsetatakse. Praktika näitab, et isegi 5 cm külgedega ahjuplaat võib hane jaoks väikeseks jääda. Igal juhul peaks külgede kõrgus olema vähemalt 5 sentimeetrit, vastasel juhul võite kogu ahju rasvaga täita, mis tähendab: jahutage, peske, viige uude anumasse, soojendage ahi - aja raiskamine, vähemalt tund. Parem on nõud kohe suuruse järgi valida. Sel juhul võib ideaalseks pidada röövikukonteinerit, mille maht on 5 liitrit või rohkem, kõrgete külgede ja paksude seintega. See on üsna spetsiifiline nõud, kõigil pole seda. Teine võimalus on sama mahuga suur keraamiline anum. See on veelgi spetsiifilisem ja maksab rohkem, kuid seda valmistatakse paremini keraamikas. Ärge unustage küpsetusplaadi jaoks ette valmistada puidust või plastist spaatlit ja kahvlit. Kahvel peaks olema spaatliga sama suur ja 3-4 hambaga. Nendega on mugav hane küpsetusplaadil ümber pöörata.

Ahi on eelsoojendatud, hani valmis ja ootab, nõud leitud. Vala kaussi 1-2 cm vett, aseta sellele hani ja võid ahju pista. Ärge lisage veel õunu kaunistuseks - need lähevad kõrbema. Alusta lindu nendega katmist umbes 40 minutit enne küpsetamise lõppu. Pange tähele, et olenevalt linnu suurusest ja omadustest ning ahju ja nõude omadustest varieerub küpsetusaeg 1,5-3 tundi! Väike detail: mõnikord kipuvad jalad ja tiivad põlema. Oleneb ahjust - mõnes on kõik korras, aga teises põlevad. Asendit saate parandada, pannes igale väljaulatuvale elemendile toidukvaliteediga alumiiniumist valmistatud “korgid”. Esimesed 15-20 minutit hoia ahju temperatuuri üle keskmise - 250-270°C, seejärel alandage seda 220°C-ni ning viimased 40 minutit või tund võid hoida 180-200°C juures. Igal juhul kontrollige silma järgi. Parem on, kui temperatuur on madalam, aga küpsetusaeg pikem, muidu läheb hani kohe koorikuks ja seest ei küpse.

Vürtsid. Hanele vürtside valimisel juhinduge oma maitsest ja ärge unustage oma külalisi. Parem on värskelt jahvatatud must pipar, võib kasutada kuivatatud ürte, ülejäänu on puhtalt maitse järgi. Kui pole kindel, siis piisab ühest piprast ja ürtidest (piisab isegi tillist). Teise võimalusena võite valmistada ¾ pipart ürtide ja ¼ täiendavate vürtsidega. Ettevaatust kadakamarjade ja nelkidega - neid võib lisada paar tükki korraga - 2 tunniga annavad need soovitud aroominoodi. Võid lisada veel veidi tähtaniisi. Purustage köömned või jahvatage see väikesteks osadeks.

Hane küpsetamist alustage selg allapoole, 20 minuti pärast keerake see rinnale ja vähendage leeki. Kastke aeg-ajalt sulatatud rasvaga ja keerake rümpa iga poole tunni järel või sagedamini. Ärge unustage õunu, mis on mõeldud hane igast küljest katmiseks. Asetage need 40 minutit enne nende valmimist. Õunte asemel võite panna kartulit. Kastke hane rasvaga veidi sagedamini kui keerate. Kui kõik on valmis, eemalda hane küljest niidid ja vala rasv eraldi purki, see tuleb hiljem kasuks.

Õunad pole ainus klassikaline hanetäidis. Võite kasutada hapukapsast (koos õuntega), apelsine, sidruneid ja mandariine, tatart sibulaga, kaerahelbeid ja muid teravilju, kirsse ja kirsse ning valge vein ei tee paha. Hane tatrapudruga võib pidada klassikaliseks vene pühaderoaks. Tavaliselt valmistati seda rooga jõuludeks. Täidis valmistati pannil kuivatatud tatrast ja sibulast. Valmistamise eripära on see, et enne hane keetmist valati see keeva veega üle. Seda tehakse nii, et naha poorid sulguksid ja rasv väljuks sissepoole, mitte väljapoole. Nii liguneb puder rasvas ja kogu roog valmib ühtlaselt ja tervelt.

Linnu küpsetamiseks on veel üks võimalus - pudelil. Ühesõnaga, hanedelt eemaldatakse sisikond ja rinnaluud, sisse pannakse pudel, mille ümber asetatakse õunad, marjad, ürdid. Kõik on õmmeldud ja seatud küpsetama.

Koirohuga hane röstimise varianti ma kirjeldama ei hakka, sest esiteks on maitse spetsiifiline ja teiseks nõuab koirohi palju õrnemat käsitlemist kui tavalised aromaatsed ürdid. Kuid kudoonia täidis hane jaoks on kasulik. Selleks võta 500 g kooritud ja seemnetest puhastatud küdoonia vilju, haki peeneks ja sega supilusikatäie suhkru, värskelt jahvatatud musta pipra ja soolaga. Võid lisada kaneeli ja tähtaniisi. Küdooniatäidist võib kasutada koos õuntega. Suurepärane võimalus oleks õunte ja jõhvikate, jõhvikate ja hapukapsa segu või kirsitäidis.

Valmis rooga võid serveerida kartulite (keedetud või küpsetatud), värske köögiviljasalati, hapukapsa ja värske kapsa, ürtide ja hapukurgiga. Lisandis keskendu värsketele köögiviljadele ja salatile. Kartuleid olgu vähe.

Punast veini serveeritakse traditsiooniliselt hane kõrvale. Valige kuiv vein, mis on parkaineterikas, paks ja piisavalt kange. Vein peab olema kõrge happesusega, küpse maitsega ja piisavalt laagerdunud. Burgundia ja Bordeaux või Merlot ja Cabernet Sauvignoni sortidel põhinevad veinid sobivad suurepäraselt.

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale süüa teha))

Küpsetatud või praetud kana ei üllata kedagi, nii et mida me saame öelda igavate nõukogude stiilis karbonaadi kohta? Kui teil on uusaasta, jõulud, tänupühad, tulemas on kellegi sünnipäev või teile meeldib väga oma perekonda kulinaarsete üllatustega hellitada, peate teadma, kuidas hane ahjus küpsetada. Väikesed saladused ja näpunäited marinaadi, maitsva täidise ja küpsetusprotsessi kohta muudavad teie ülesande lihtsamaks. Kas võtate riski oma kulinaarsete oskuste parandamiseks?

Samm-sammult retseptid hane küpsetamiseks ahjus koos fotodega

Paljud koduperenaised usuvad, et ahjus küpsetatud hani pole algajatele nii lihtne roog. Kas see arvamus on õige? Jah, aga ainult neile, kes funktsioone ja saladusi ei tea. Teades, kuidas ahjus tervet hane küpsetada, naudid õrnalt pehmet ja krõbeda koorega liha. Kogenud kokad nimetavad selle roa valmistamise protseduuri lihtsaks, sest peamine on rümp marineerida ja siis jõuab see probleemideta soovitud seisukorda.

Alustuseks ostke terve hani või pool, kui kavatsete seda küpsetada väikeste portsjonitena, tükkidena. Linnuliha müüakse turgudel, supermarketites ja farmides. Kui teil on sõpru, kes kasvatavad hanesid, ei pea te toote loomulikkuses kahtlema. Selle valiku ainsaks puuduseks on see, et suure tõenäosusega peate selle ise rookima ja puhastama. Pärast hane ostmist vabanege allesjäänud sulgedest, nähtavast rasvast (kael ja kõhupiirkond), loputage rümp seest ja väljast.

Iga kulinaarne meister soovitab teil linnu võtta 2-3 päeva enne sündmust, sest toiduvalmistamine võtab kaua aega. Kui soovite värsket hane, klõpsake enne ostmist liha peal. Kui peale seda saab pressitud ala kiiresti vormi tagasi, on hani Sulle sobiv. Kui lind on külmunud, peate kulutama täiendavaid tunde sulatamisele (umbes 25-30 tundi külmiku alumisel riiulil). Tihti kärbitakse ülemisi tiibu, et need toiduvalmistamise ajal ära ei põleks. Kui soovid neid alles hoida, mähki tükid enne ahju panemist fooliumisse.

Et liha oleks pehmem, läheb ahjus hane jaoks vaja marinaadi. Kui teil on poest ostetud linnuliha, peate selle kuivatama, hõõruma soola, pipra, täiendavate maitseainetega ja panema 6-48 tunniks külmkappi. Koduhani on kapriissem, temaga ei saa kiiresti hakkama. Proovige ühte kahest võimalusest: laske esmalt kael keevasse vette, seejärel minutiks tagajalgade külg või täitke suur anum sooja vee, äädika (1 supilusikatäis 1 liitri vedeliku kohta) või sidruni ja soolaga. Seejärel marineeri hani nagu poest ostetud. Soola arvutamine - 1 tl. 1 kg linnuliha kohta maitseained maitse järgi.

Järgmiseks topime linnu. Täidisteks sobivad õunad, kirsid, apelsinid, kuivatatud puuviljad (ploomid), pikateraline riis, tatar seentega, hapukapsas, maksapasteet saia ja sibulaga. Parem serveerida mahlast hane kartuliga. Täidise peamine reegel on, et täidis ei tohi olla suurem kui 2/3 kogumahust. Kui kõht on täis, õmble auk niidiga kinni, kinnita hambaorkidega, et mahl välja ei valguks, vaid imenduks liha sisse. Jalad on parem siduda nii, et hani mahuks ahju sisse.

Röstimine on toiduvalmistamise oluline osa, mis nõuab teie tähelepanu. Kui teil on hanekael (spetsiaalne keraamiline vorm), kasutage seda. Kui teil selliseid riistu pole, proovige kasutada tavalist küpsetusplaati ja resti. Sügava lehe või vormi põhja valage vesi, mida tuleb keetmise ajal lisada, et rasv linnult maha ei tilguks. Enne ahju on parem määrida hani enda valitud kastmega paremaks leotamiseks.

• Ärge unustage vedelikku lisada, et lind ei kuivaks ega põleks.
• Hane paremaks küpsetamiseks kasutage fooliumit, eemaldage 30-60 minutit enne küpsetamist.
• Suuremate suuruste puhul on soovitatav hoida lindu maksimumtemperatuuri ajal rinnal ning seejärel selili keerata ja niimoodi lõpuni jätta.
• Mõned kokad kasutavad küpsetushülsi, et kogu mahl sees hoida ja mitte aurustuda.
• Mõnele meeldib hane enne ahju panemist pool tundi kuni tund keeta. Katsetage ja leiate oma tee!

Õunte ja ploomidega

Kuidas valmistada hane nii, et liha oleks pehme ja täidis maitsev? Teil on vaja neid koostisosi:

• vajaliku suurusega hani;
• magushapud õunad (võta linnu kaalu alusel 1,5-2 kg);
• ploomid 100-200 g;
• sool;
• pipar;
• sinep;
• karri.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Vabane ebemetest. Pese hani ja kuivata hästi.
2. Marineeri soola ja pipraga. Jäta üleöö või kauemaks külmkappi seisma, et liha serveerimisel pehme oleks.
3. Kui hani on peaaegu kogu marinaadiprotsessi läbinud, valmista õunad. Eemalda südamik ja lõika kuubikuteks või viiludeks.
4. Vala ploomidele keev vesi ja jäta mõneks minutiks seisma.
5. Sega täidis ja täida sellega hani.
6. Hõõru sinepi ja karriga linnu ülaosale. Nii et maitse jääb vürtsikas-vürtsikas-magusakas.
7. Kuumuta ahi 190 kraadini.
8. Asetage vorm küpsetushülssi või fooliumisse, sulgege see tihedalt.
9. Aseta ahju umbes 3 tunniks.
10. Tund enne küpsetamist avage varrukas või foolium. Näete eraldunud rasva perioodiliselt kastke sellega kuni küpsetamise lõpuni.
11. Kui lind on valmis, serveeri mõnusal suurel keraamilisel taldrikul.

Kuidas hane õigesti varrukas tükkideks küpsetada

Sa vajad:

• hani (kui plaanite süüa teha väikesele perele, ostke lihtsalt pool poest ostetud hane; tõenäoliselt ei müü nad teile omatehtud hane osade kaupa);
• kartul;
• oliiviõli;
• munad;
• sinep;
• ploomid;
• kuivatatud aprikoosid;
• küüslauk;
• sool;
• pipar;
• aromaatsed ürdid ja vürtsid;
• serveerimiseks - hapukoor, seene- või köögiviljakaste, ürdid.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Pärast hanede pesemist ja karvade eemaldamist lõigake rümp väga terava noaga neljandikku. Linnul on kõvad luud, nii et tavaline väike nuga ei tööta.
2. Jätke hani üle öö soolaga maitsestatud külma vette, et liha jääks pehme.
3. Valmista marinaad oliiviõlist, munadest, sinepist, kuivatatud puuviljadest, küüslaugust, soolast, piprast, vürtsidest ja ürtidest.
4. Määri lind saadud seguga, aseta paariks tunniks külmkappi.
5. Kasutage ära kõik, mis marinaadist üle jääb. Täitke rümp kuivatatud puuviljade ja küüslauguga.
6. Asetage roog fooliumi või varrukaga kaetud eelsoojendatud ahju.
7. 1,5-2 tunni pärast avage lind veidi ja asetage kartulid selle ümber viiludeks.
8. Valmistage köögiviljad ja linnuliha.
9. Serveeri küpsetatud hane kastme ja ürtidega.

Hapukapsaga

Sa vajad:

• hani 3-4 kg;
• hapukapsas (valge kapsas kaaluga 2 kg, 3 porgandit, sool, suhkur);
• 2-3 õuna;
• sool;
• pipar;
• vürtsid;

Toiduvalmistamise etapid:

1. Kui sul ei ole valmis hapukapsast, tuleb see valmistada 3-4 päeva enne hane serveerimist. Valmista soolvesi 1 liitrist veest, 2 spl. l. sool, 1 spl. l. suhkur, lase keema. Haki kapsas ja porgand. Kui soolvesi on pärast keetmist jahtunud, vala see 3-4 päevaks köögiviljadele. Soolvee ühtlaseks jaotumiseks tuleb segu iga päev segada.
2. 2-3 päeva pärast puhastage hani, loputage ja kuivatage hästi.
3. Hõõruge vürtsidega ja laske üleöö või kauem külmkapis seista.
4. Torka valmis hani hambatikuga mitmest kohast läbi.
5. Lõika õunad kuubikuteks või neljandikku.
6. Täida lind kogu täidisega, õmmeldes auk niidiga kinni.
7. Hõõru vedela meega ja lisa aromaatseid vürtse.
8. Proovige hane keeta pajas, avades kaane alles lõpus 25 minutiks, et tekiks koorik. Küpsetamise ajal tuleb saadud rasv linnule mahlasuse tagamiseks iga 20-30 minuti järel üle valada.
9. 3-3,5 tunni pärast on roog valmis! Head isu.

Kuidas maitsvalt fooliumis metshane küpsetada

Sa vajad:

• hani;
• kivideta kirsid - 300-400 g;
• pirnid - 2 tk;
• õunad - 2 tk;
• kirsi vein või mahl;
• küüslauk;
• sool, vürtsid (muskaatpähkel, ingver, karri, koriander).

Toiduvalmistamise etapid:

1. Puhasta ja pese hani, lõika serveerimiseks tükkideks.
2. Hõõru neid soola ja vürtsidega ning jäta üleöö külmkappi seisma.
3. Sel ajal, kui ahi eelsoojeneb, eemaldage pann ja foolium.
4. Täida lind küüslauguga (pool küünt augu kohta) ja kivideta kirssidega (mitu tükki tüki kohta).
5. Hõõru uuesti vürtsimarinaadiga. Asetage roog ahju fooliumiga kaetud pannile.
6. 15 minuti pärast vähendage kuumust kõrgeks.
7. Kui peaaegu kogu vedelik on aurustunud, lisa pannile klaas kirsiveini või mahla ja aseta lähedale ülejäänud kirsid.
8. Kui lind on valmis, lisa sellele kuubikutena pirnid ja õunad. Jätke need 15 minutiks kokku, kuni viljad muutuvad kergelt pehmeks, kuid mitte pudruks.
9. Roog on valmis! See retsept sobib suurepäraselt jõuludeks.

Apelsinidega

Sa vajad:

• hanerinnad;
• apelsinid;
• kuiv punane vein;
• puljong;
• sool, vürtsid.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Pese hanerinnad ja tee naha sisse pilud.
2. Hõõruge soola ja vürtsidega, pole vaja külmkappi panna.
3. Prae rinnatükke igast küljest kuldpruuniks.
4. Teisel pannil keeda kuiv vein, lisa suured pipraterad ja puljong.
5. Kui teil on sügav pann, suurepärane. Ei – siis on sul pardipoega vaja.
6. Aseta rinnad ahjuplaadile või vormi, lisa puljongist ja veinist keedetud vedelik.
7. Hauta 200 kraadi juures umbes 15 minutit.
8. Sel ajal koorige apelsinid, lõigake viiludeks ja praege õlis.
9. Eemalda rinnad ja vala ülejäänud kaste eraldi kastrulisse või kulbi.
10. Lahustage tärklis (mais või kartul) vees. Lisage seda kastmele, kuni see on hapukoore konsistents, seejärel lisage apelsiniviilud.
11. Serveeri hanerinnad kastmega!

Kui kaua umbes hane ahjus küpsetamine aega võtab?

Kuumuta ahi maksimumtemperatuurini, küpseta rooga 20-25 minutit ja seejärel alanda kuumust olenevalt linnu suurusest 160-180 kraadini. Kui rümp kaalub palju, on selle ahjus olemise aeg umbes 2-3 tundi, keskmise või väikese - 1,5-2 tundi. Et teha kindlaks, kas liha on valmis, torgake see hambaorkuga läbi. Kui vedelik on valge, eemaldage see, kui mahl on punane või roosa, võtab see veidi rohkem aega.

Maitsva ja mahlase hane küpsetamine pole lihtne ülesanne, sest terve küpsetatud lind võib osutuda liiga rasvaseks või liiga sitkeks. Kui tervet rümpa pole vaja küpsetada, on kõige parem hani küpsetada tükkidena. Roog osutub mahlakaks, aromaatseks ja väga isuäratavaks.

Õlles tükkidena hautatud hani

See roog sobib nii õhtusöögiks kui ka hingelähedaseks pereõhtusöögiks.

Koostis:

umbes 2 kg kaaluv hani

2 porgandit

2 suurt sibulat

250 ml õlut (parem on kasutada filtreerimata)

3 spl. lusikad taimeõli

1 tl jahvatatud musta pipart

3-4 küüslauguküünt

1 tl kuivatatud tüümiani

1 teelusikatäis

pune

2 tl sinepiseemneid

• 3 tl soola

Kuidas valmistada õlles tükkideks hautatud hane:

1. Pese hanerümp ja kuivata paberrätikuga. Kui linnule on jäänud sulekännud, eemalda need pintsettidega. Lõika rümp tükkideks.
2. Nüüd võite hakata marinaadi valmistama. Selleks ühendage taimeõli soola, sinepiseemnete ja küüslauguga, lasti läbi pressi, lisage pipar ja ürdid. Hõõru iga tükk põhjalikult saadud seguga, aseta klaas- või emailnõusse ja pane päevaks külmkappi.
3. 30 minutit enne küpsetamise algust eemaldage hani külmkapist ja eemaldage lihast olemasolev rasv. Sulata rasvatükid pannil ja prae hanetükke mõlemalt poolt kuldpruuniks. Aseta praetud hani kastrulisse.
4. Haki sibul ja riivi porgandid jämedale riivile. Prae köögiviljad eraldi pannil, lisa soola ja pipart. Valmistatud köögiviljakaste aseta koos lihaga kastrulisse. Vala hane peale õlut ja hauta tasasel tulel 1,5 tundi, tükke süstemaatiliselt ümber keerates.
5. Serveeri hane. hautatud tükkidena õlles, keedetud riisi või kartulipudruga.

Hanetükid aeglases pliidis

Sellel meetodil küpsetamine ei nõua pikka marineerimist ja tulemus on suurepärane.

Koostis:

hane rümp kaaluga 2–2 ½ kg

• 8 suurt kartulit
• 2 suurt sibulat
• 4 küüslauguküünt
• päevalilleõli
• maitseaine pilafi jaoks ja sool maitse järgi

Kuidas hane tükkideks küpsetada aeglases pliidis:

1. Peske linnurümp ja lõigake see väikesteks tükkideks. Koori kartulid ja lõika iga mugul neljaks osaks. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks, ajage küüslauk läbi pressi.
2. Määri multikookeri kauss taimeõliga ja aseta sinna hanetükid. Seadke taimer tunniks ja lülitage sisse režiim "Kustutamine". Pärast määratud aja möödumist peate hanele lisama köögivilju ja vürtse ning lülitama multikookeri režiimis “Küpsetamine” sisse, seadistades taimeri 40 minutiks.
3. Seda hane sobib kõige paremini serveerida kergete köögiviljasalatitega.

Hanetükid kapsaga

Koostis:

• ½ lahja hanerümp
• 1 kg hapukapsast
• ½ tassi puljongit või vett
• 100 g sealiha rasva
• kuiv paprika, jahvatatud must pipar ja sool maitse järgi

1. Lõika hani väikesteks tükkideks, pipar ja sool.
2. Aseta kastruli põhjale tükkideks lõigatud seapekk ja aseta neile haneliha, puista linnule paprika.
3. Aseta hane peale kapsas ja vala kastrulisse puljong või vesi.
4. Hauta hane suletud kaanega 1 tund.
5. Hanetükid kapsaga on valmis!

Enne hani keetmist loputa see hästi jooksva vee all, lase kuivada ning hõõru seest ja väljast soola, jahvatatud musta pipra ja majoraani seguga. Jätke umbes 30 minutiks, et sool imenduks. Parem on trimmida tiivad ja siduda jalad. Tehke kahvliga mitu torki hane rinnale, reitele ja kõhule.

Kuumuta ahi 250-270 C-ni ja küpseta hane umbes 20 minutit. Seejärel alanda temperatuur 220 C-ni ja küpseta viimased 40 minutit 180-200 C juures. Hane valmisolekut saab kontrollida kudumisvardaga jala kõige jämedamast kohast läbi torgates: välja voolav mahl peaks olema selge. . Kui rümp hakkab põlema, katke see fooliumiga.

Rubriigis "Haneretseptid" on 135 retsepti

Terve hani ahjus, täidisega pärlmutter

Selles retseptis kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas küpsetada tervet pärlmutriga täidetud hane, et saada krõbe koorik ja mahlane liha. Hane on mugavam küpsetada malmist hanepannil, mille põhja valatakse veidi vett. Oder täidiseks on eel...

Hanemaks õunte ja köögiviljadega, hautatud valges veinis

Hautatud hanemaks õuntega valges veinis on lihtne ja uskumatult maitsev roog lõuna- või õhtusöögiks. Maks osutub nii pehmeks, et sõna otseses mõttes sulab suus. Isegi neile, kellele maks ei meeldi, meeldib see. Ja toiduvalmistamise retsept ...

Ahjus küpsetatud hani on paljudes riikides kohustuslik jõuluroog. Lind küpsetatakse tervelt või tükkideks ja parimaks lisandiks on küpsetatud õunad, kartulid või riis. Selleks, et liha oleks pehme ja mahlane, peate teadma, kuidas hane õigesti küpsetada. Vastasel juhul jääb viljaliha kõva ja kare ning seda on väga ebamugav süüa.

Ahjus küpsetatud terve hani näeb laual ilus ja pidulik välja. Liha pehmeks muutmiseks on parem seda fooliumis küpsetada.

Tööks vajalik:

• linnurümp;
• 3-4 rohelist õuna;
• omatehtud hapukoor;
• sool;
• jahvatatud pipar;
• kuivatatud maitsetaimed;
• linnuliha maitseained;
• kulinaarne foolium.

Kuidas küpsetada ahjus hane õuntega:

1. Peske rümp ja kuivatage paberrätikutega.
2. Sega hapukoor soola, jahvatatud pipra, kuivatatud ürtide ja maitseainetega. Lõika õunad viiludeks.
3. Määri hane sisemus väikese osaga saadud kastmest, aseta sinna õunatäidis ja kinnita lõikekoht niitide või hambaorkidega.
4. Määri ülejäänud kaste ühtlaselt rümba pinnale ja mässi see siis mitme kihina fooliumi sisse, nii et auke ei jääks.
5. Asetage pakend väärtusliku lastiga küpsetusplaadile ja küpseta 3 tundi. Pool tundi enne nõude väljavõtmist tuleks foolium lahti rullida, et hani oleks kaetud koorikuga.

Tähelepanu! Küpsetusaeg oleneb hane kaalust. Kui lind on väike, piisab 2,5–3 tunnist ja suur lind suudab küpsetada kuni 4 tundi.

Küpsetamine tükkidena aeglases pliidis

Tükkideks lõigatud ja alloleva retsepti järgi aeglases pliidis küpsetatud hani osutub maitsvaks, mahlakaks ja väga pehmeks.

Sellise roa valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• 550 – 600 g haneliha;
• 2 sibulat;
• 2-3 porgandit;
• mitu magusa paprika vilja;
• tomatipasta;
• kuivatatud basiilik;
• soola ja musta pipart.

Hanetükid valmistatakse aeglases pliidis järgmiselt:

1. Kõigepealt tuleks liha pesta, salvrätikuga pühkida ja väikesteks tükkideks lõigata. Luud tuleb eemaldada.
2. Prae lihatükid multikookeri kausis ja eemalda seejärel. Toiduvalmistamiseks on soovitav kasutada pigem hanerasva kui taimerasva.
3. Rasvas, kus hani praaditi, hauta ribadeks lõigatud porgandid, poolrõngasteks hakitud sibul ja paprika.
4. Lahjenda tomatipasta keedetud veega, pane liha kaussi, vala peale saadud kaste ja hauta 1 tund.

Märkusel. Kui lind küpsetatakse ainult täiskasvanutele, võite veerand tundi enne seadme väljalülitamist anumasse valada klaasi kuiva veini. Siis on liha eriti õrn ja aromaatne.

Küpseta varrukas

Kulinaarses varrukas säilitavad tooted oma maitse, kuna neid küpsetatakse omas mahlas.

Sel viisil hane valmistamiseks vajate järgmisi komponente:

• linnurümp;
• 120 g riisi;
• 50 g rosinaid;
• 70 g kuivatatud aprikoose;
• majonees;
• kurkum;
• kuivatatud maitsetaimed;
• linnuliha maitseained;
• sool;
• kulinaarne varrukas.

Tööprotseduur:

1. Sorteeri riis läbi, pane suurde kaussi ja kalla peale veerand tundi keeva veega, et paisuda.
2. Leota kuivatatud aprikoosid ja rosinad jahedas vees.
3. Pese hanerümp ja kuivata salvrätikutega.
4. Nõruta riisiterad ja kuivatage puuviljad, ühendage koostisosad ja puistake kurkumiga, et saada kena kuldne värv. Lisa sool ja maitseained.
5. Määri linnuke seest majoneesiga, täida täidisega ja kinnita lõige.
6. Määri rümp majoneesi, kuivatatud ürtide ja maitseainete seguga, aseta kulinaarsesse varrukasse ja seo tihedalt kinni.
7. Tehke varruka ülaossa noaga mitu lõiget, et õhk pääseks välja, ja asetage lind küpsetama.

Tähelepanu! Rümba täitmisel peate jätma umbes kolmandiku ruumist vabaks, kuna riisi maht suureneb küpsetamise ajal.

Kuidas valmistada maitsvat metshane

Metshani on toiduvalmistamisel kapriissem lind. See võib olla üsna karm, sest sellise linnu maitsvaks küpsetamiseks on parem rümp kõigepealt tükkideks lõigata ja marinaadis hoida.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• metslinnu korjus;
• punane vein;
• Kirsimahl;
• õunad;
• pirnid;
• pulbristatud ingver;
• kuivatatud koriander;
• maitseained;
• soola.

Menetlus:

1. Tükelda lind, hõõru tükid soola ja maitseainete seguga, pane pannile, vala peale punane vein ja marineeri külmas 7-9 tundi.
2. Aseta lind suurde anumasse, kalla peale ülejäänud marinaad, kata anum fooliumiga ja küpseta.
3. Kui marinaad on aurustunud, aseta tükkide vahele viilutatud pirnid ja õunad, vala peale kirsimahl ja küpseta pehmeks.

Sellist rooga saate valmistada mitte ainult ahjus, vaid ka pliidil, kasutades suuri paksude seintega nõusid.

Jõululind

See on traditsiooniline inglise retsept tõelise jõuluhane valmistamiseks. Kõige tähtsam on valida õige lind. Ta peaks olema noor ja mitte eriti suur.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• hane rümp;
• 5–6 pirni;
• viil valget leiba;
• piim;
• sidrun;
• jahvatatud pipar;
• näputäis kuivatatud salvei;
• jahvatatud muskaatpähkel;
• veidi peent soola.

Menetlus:

1. Pese lind, kuivata salvrätikutega ning hõõru soola, pipra ja salvei seguga. Marineeri 2-3 tundi.
2. Aseta sibulad ilma koorimata ahjuplaadile ja pane 40-45 minutiks ahju. Seejärel eemaldage, jahutage, eemaldage kestad ja hakige peeneks.
3. Leota saiaviil piimas, pigista, tükelda, sega sibula, pipra, soola, salvei ja muskaatpähkliga.
4. Täida hani saadud seguga ja kinnita lõikekoht niidiga.
5. Vala linnule tsitruseliste mahl, aseta sügavasse kuumakindlasse nõusse, lisa veidi vett ja küpseta.

Tähelepanu! Selleks, et hanele moodustuks kuldpruun koorik ja liha ei oleks üle kuivatatud, tuleb rümpa vabanenud rasvaga üle määrida iga 10–15 minuti järel.

Retsept apelsinidega

Hani on üsna rasvane lind ja apelsinid lisavad lihale meeldivat hapukust. Kuid enne küpsetamist kulub marineerimiseks vähemalt 8 tundi.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• hani;
• apelsinid;
• rohelised sibulad;
• ingverijuur;
• 30 ml sojakastet;
• veidi suhkrut;
• soola ja sobivaid maitseaineid.

Menetlus:

1. Peske lind, kuivatage see rätikuga ja lõigake tiibade otsad.
2. Koori apelsinid, tükelda koor ning sega suhkru, soola ja maitseainetega. Seejärel vala segu sojakastmega, lase tõmmata ja hõõru saadud segu linnule.
3. Vabastage tsitruse viljaliha kiledest ja seemnetest, tükeldage ja kombineerige riivitud ingveri, hakitud sibula ja soolaga. Pärast seda täitke hani saadud massiga ja asetage 8–10 tunniks külmkappi.
4. Kui rümp on marineeritud, asetage see fooliumiga kaetud küpsetusplaadile ja küpsetage kuni valmis, pestes sageli rasvaga.

Et lisandi valmistamisele aega mitte raisata, tuleb 30 - 40 minutit enne linnukese valmimist selle kõrvale vormi panna viiludeks lõigatud kartulid.

Riisi ja maksaga küpsetatud hani

Hane rupsiga toppimiseks on parem võtta kanamaksa. Riisi tüüp ei oma tähtsust, võite kasutada nii ümarat kui pikateralist.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• linnurümp;
• 250 g maksa;
• 120 g riisi;
• pirn;
• Valge vein;
• oliiviõli;
• sool ja maitseained.

Järjestus:

1. Sega sool ja maitseained õliga, hõõru saadud seguga pestud ja kuivatatud linnulihale ning aseta 8–10 tunniks külmkappi.
2. Aja maks läbi hakklihamasina ja prae pannil koos hakitud sibulaga.
3. Lisa rupsile pestud ja kuivatatud riis, valge vein, sool ja maitseained. Hauta, kuni teravili on pehme ja vedelik aurustunud.
4. Täitke lind täidisega, sulgege lõige ja saatke rümp küpsetama.

Selle retsepti järgi valmistatud hani saab punakas, ilus ja maitsev.

Kuidas hautada hapukapsaga

Selle roa valmistamiseks vajate suuri paksude seintega nõusid. Parem on võtta pardipoeg.

Vaja on järgmisi tooteid:

• 650 g hani;
• 700 g hapukapsast;
• 2 sibulat;
• porgand;
• loorberilehed;
• rohelus;
• sool ja maitseained.

Tööde järjestus:

1. Eralda haneliha kontidest ja lõika väikesteks viiludeks.
2. Vala anuma põhja õli, kuumuta see kuumaks ja prae linnuke, maitsestades soola ja vürtsidega.
3. Haki sibul ja porgand, lisa lihale ja hauta pehmeks.
4. Lisa roale hapukapsas ja loorberileht, lisa vesi ja keeda kaane tihedalt suletuna 45–50 minutit.

Serveeri valmis roog kuumalt, puista peale hakitud värskeid ürte.

Hanekoivad meekastmes

Meekastmes vürtsidega küpsetatud hanekoivad võtavad pühadelaual auväärse koha.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• hane jalad;
• vedel mesi;
• sidrunimahl;
• jahvatatud paprika;
• pune;
• must või punane pipar;
• soola.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Pese hanekoivad ja kuivata rätikuga.
2. Hõõruge valmistised soola ja vürtside seguga ning asetage need seejärel sügavasse kaussi.
3. Sega mesi sidrunimahlaga, vala saadud kaste hanekoivadele, sega läbi ja jäta 5 - 6 tunniks marineeruma.
4. Vooderda ahjuvorm fooliumiga, lisa liha ja küpseta eraldunud mahlaga üle pehmeks.

Nõuanne. Hanele ainulaadse maitse andmiseks tuleb 40 minutit enne nõude väljavõtmist küpsetusplaadile asetada kaneeliga ülepuistatud õunaviilud.

Prae kartulitega

Hanest saab uskumatult maitsva prae, kui leota liha enne küpsetamist mitu tundi õlles.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 700 g haneliha;
• 5-6 kartulit;
• 2 sibulat;
• 3 porgandit;
• hele õlu;
• kartuli- ja linnuliha maitseained;
• jahvatatud pipar ja sool.

Menetlus:

1. Lõika haneliha tükkideks, hõõru soola ja maitseainetega, vala peale õlu ja pane 2-3 tunniks külmkappi.
2. Koorige köögiviljad ja lõigake need: kartul suurteks tükkideks, porgand ümmargusteks õhukesteks viiludeks ja sibul poolrõngasteks.
3. Puista kartulid soola ja maitseainetega, sega sibula ja porgandiga ning nõruta marinaad lihalt.
4. Asetage ettevalmistatud koostisosad keeduvarrukasse, seoge tihedalt kinni ja tehke ülemisse ossa mitu torke. Asetage varrukas küpsetusplaadile ja asetage ahju.

Pärast küpsetamist võid kuuma roa kohe taldrikutele asetada, kaunistades värskete ürtide okstega.

Samm-sammult valmistamine küdooniaga

Küdoonia ja kiivi aitavad muuta rasvase haneliha eriti pehmeks ja pehmeks.

Selle roa valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• hane rümp;
• 2 – 3 küdooniat;
• mitu kiivi;
• hapukoor;
• natuke sinepit;
• soola ja sobivaid maitseaineid.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Pese hanerümp ja kuivata rätikuga.
2. Sega hapukoor, sinep, sool ja maitseained ühtlaseks massiks.





Toiduvalmistamiseks vajate:

• linnurümp;
• ploomid;
• kreeka pähklid;
• jahu;
• puhastatud vesi;
• sool ja maitseained.

Tööprotseduur:

1. Pese hani, hõõru soola ja maitseainetega ning aseta paariks tunniks külmkappi.
2. Leota ploomid vees, seejärel kurna vedelik, kuivata kuivatatud puuviljad ja sega hakitud kreeka pähkli tuumadega.
3. Valmista jahust ja veest tainas, lisa paar supilusikatäit soola.
4. Täida hani täidisega, õmble lõikekoht niidiga kinni ja mässi rümp taignaga nii, et auku ei jääks. Saada töödeldav detail ahju küpsetama.