Mida on vaja carbonara valmistamiseks. Pasta Carbonara – südamlik maius Itaaliast

Carbonara on suurepärane Itaalia pasta. Seda valmistatakse tavalistest toodetest - munadest, peekonist, juustust ja tegelikult ka spagettidest. Ainult paljude kokkade ja isegi kokkade jaoks settib kaste reetlikult taldriku põhja. Näitan teile, kuidas kastet pastaga õigesti kombineerida. Selle carbonara retseptiga õnnestub teil alati!

Gurmaanid vaidlevad sageli, milline carbonara retsept on autentne. Mõned nõuavad, et kastmes peab olema koor, teised peavad seda jumalateotuseks. Segadus algab sugupuust: ajaloolased pole siiani otsustanud, kus ja millal see pasta sündis. Itaalia keelest tõlgituna on carbonara söekaevurite pasta. Ühe legendi järgi armastasid seda Rooma lähedal puitu põletanud töölised.

Teise, vähem veenva versiooni kohaselt ilmus carbonara tänu Itaalia-Ameerika sõprusele. Teise maailmasõja ajal saabusid Ameerika sõdurid Itaaliat kaitsma peekoni ja munapulbriga seljakotis ning nende võõrustajad varustasid neid pastaga. Ameeriklased segasid oma lihtsuses pasta munapudruga – ja sündiski carbonara.

Legendid ei lõpe sellega. 2005. aastal avaldas Itaalia ajakiri artikli, milles väideti, et carbonara pärineb Osteria delle Tre Corone'ist Veneto piirkonnas. Itaalia Carbonaria opositsionäärid kohtusid seal kunagi salaja ja pasta sai nende järgi nime. Osteria tegutseb endiselt ja toidab külalisi edukalt carbonaraga.

Carbonara vanus on ainus, milles pole kahtlust. See on noor pasta, mis ilmus retseptikogudesse alles 20. sajandi keskel. Osta talle head Itaalia kõva nisu pasta. Vaja läheb spagette – õhukesed pikad kiud; siidine kaste jaotub kõige paremini nende peale. Meie lehe ülaosas olev video räägib teile, kuidas spagette õigesti keeta, et need kokku ei kleepuks.

Kurna spagetid kurnis ja ära mitte mingil juhul loputa. Hoidke kindlasti klaas vett, milles pasta keetsite. Tee sellest harjumus, "puljongit" võib alati vaja minna, kui pasta kastmega segamisel niiskust napib.

Kellel poleks olnud pasta, mis on kõvaks läinud, ning krevetid ja rohelised herned, mis pole kokku kleepunud? Intuitiivselt lisatakse tavaliselt kõik. Kuid see muudab pasta ainult rasvasemaks ja õli hävitab kastme maitse. Itaallased on kavalamad, lisavad veidi pastavett. Siis osutub pasta õigeks, libisevaks ja läikivaks, täpselt nagu see, mida serveeritakse vaiksetel Rooma tänavatel asuvates trattoriates.

Pasta küpsemise ajal tükelda peekon. Parem on muidugi võtta pancetta (sellel on kontsentreeritum maitse, kuna rinnatükki kuivatatakse pikka aega päikese käes), kuid seda ei müüda kõigis poodides. Prae peekonit pannil keskmisel kuumusel, kuni rasv on sulanud ja tükid pruunistunud. Kui lülitate põleti kõrgele, võib peekon kõrbeda.

Murra munad kaussi, riivi peenele riivile ja sega läbi. Gurmaanid soovitavad parmesani ja lambapecorinot kasutada pooleks, aga uskuge mind, pärast carbonara’t ühe parmesaniga tahaks ikka lisa.

Kõige olulisem hetk on peekoni, munasegu ja spagettide kombineerimine. Esmalt lisage pasta peekonile ja segage köögitangidega. Kui segasid need kokku otse pliidil, siis nüüd on õige aeg pann tulelt eemaldada. See on väga tähtis! Miks? Sellele küsimusele leiate vastuse põhivideost.

Kaste peaks katma iga spageti millimeetri. Pasta kuumusest piisab juustu sulatamiseks ja munade keetmiseks. Kas te ei arva, et carbonara munad jäävad tooreks?! Kui pasta on kleepuv ja sellel puudub niiskus, lisage veidi reserveeritud puljongit. Õiges carbonaras on kaste, mis libiseb ja läigib nagu siid.

Serveeri kohe, carbonara ei jõua ära oodata. Sageli soovitatakse see isegi kuumutatud taldrikutele asetada, et pasta kauem ei jahtuks. Talvel olen vähemalt igal õhtul valmis carbonara’t sööma. See on täiuslik, rahuldav ja väga maitsev pasta. Vene pakasega soojendab seestpoolt. Proovi seda! Head isu!

Pasta carbonara

Aeg

Koostisained(2 portsjoni jaoks)

spagetid - 1 pakk (umbes 250 g)

peekon või pancetta - 75 g

kõva juust, näiteks parmesan - 50 g

munad - 2 tk

munakollane - 1 tk

oliiviõli - 1 spl. lusikas

küüslauk - 1 nelk

sool - 1 spl. lusikas

värskelt jahvatatud must pipar - 0,5 tl

Ettevalmistus

1. Keeda suures kastrulis (vähemalt viis liitrit) vesi, lisa supilusikatäis (või isegi kaks) soola ja lisa spagetid. Vesi peaks olema üsna soolane. Küpseta pakendil märgitud koguses. Parem on, kui pasta osutub al dente ehk siis pisikese valge täpikese sees.

2. Lõika peekon kuubikuteks, haki küüslauk. Pane suur pann keskmisele kuumusele, lisa oliiviõli, lisa peekon ja prae 3-5 minutit. Selle aja jooksul sulab peekonist rasv välja ja see pruunistub ise. Lisa küüslauk poole küpsetamise ajal. Kui peekon on küpsenud, tõsta pann pliidilt ja kata soojas hoidmiseks kaanega.

3. Riivi juust peenele riivile. Murra munad kaussi, lisa veel üks munakollane, lisa juust, pipar ja sega läbi.

4. Nõruta pasta kurnis, jättes alles üks tass puljongit. Seejärel lisa koos peekoniga pannile ja sega köögitangidega. Kui segasite pliidil, viige pann köögilauale. Lisa muna-juustupasta – tööta kiiresti, kuni see muutub kastmeks ja katab kõik spagetid. Kas kaste on liiga paks ega ole siidine? Lisa paar supilusikatäit "puljongit" ja sega uuesti. Serveeri kohe, carbonara ei jõua ära oodata!

Klassikaline carbonara on traditsiooniline itaalia köögi roog, mis on ammu kuulsaks saanud kogu maailmas. Seda võib leida igas esinduslikus restoranis. Kuid retsepti ise kodus kordamine on problemaatiline, kuna selles on koostisosi, mida on üsna raske hankida. Jutt käib Pecorino Romanost, lambapiimajuustust. Seetõttu on kokad välja mõelnud lihtsustatud variandi – carbonara pasta peekoniga. Seda saab hõlpsasti oma köögis valmistada. Sellise toidu kalorisisaldus on keskmiselt 300 kcal 100 g kohta.

Vaatame mitut retsepti selle populaarse roa valmistamiseks samm-sammult ja fotodega.

Pasta carbonara peekoni ja koorega

Roog on väga lihtsalt valmistatav ning samal ajal rahuldav ja aromaatne.

Nõutavad komponendid:

• 4 munakollast;
• 100 g peekonit;
• 100 ml koort;
• 300 g pastat (eelistatavalt kõvast nisust);
• 50 g Parmesani juustu;
• Küüslauguküünt;
• Sool ja pipar - maitse järgi;
• Väike lusikas oliiviõli.

Carbonara valmistamine koore ja peekoniga:

1. Valage suurde anumasse 3-4 liitrit vett ja pange see tulele, lisage soola;
2. Vala pasta keevasse vette ja keeda nii, nagu karbil olevas juhendis kirjas;
3. Sel ajal valmista roa ülejäänud komponendid: haki küüslauk noaga peeneks, peekon lõika ribadeks;
4. Prae pannil kõrgel kuumusel suitsuliha 6-7 minutit kuldpruuniks, seejärel lisa küüslauk ja prae kõike koos veel kaks-kolm minutit. Pange pann kõrvale;
5. Riivi juust peenele riivile, võta sügav kauss ja sega koore ja munakollastega, lisa soola ja pipart;
6. Vahusta mass vispliga, kuid mitte liiga palju, et vahtu ei tekiks;
7. Tühjendage keedetud pastast vedelik ja asetage see tagasi pannile, lisage praetud peekon ja küüslauk;
8. Valage meie kreemjas munakaste ja segage kõik koostisosad intensiivselt. Kuumsuitsulihast ja pastast läheb kaste hästi paksemaks.

Värskelt valmistatud carbonara pasta peekoni ja koorega pannakse portsjonitena taldrikutele, piserdatakse üle oliiviõliga ja serveeritakse.

Carbonara spagettide retsept koore ja juustuga

See roog osutub väga maitsvaks ja õrnaks ning pärast vähemalt ühekordset maitsmist tahate seda uuesti valmistada. Kõige parem on seda teha kõvast pastast, tänu millele ei kannata teie figuuri lisakaloreid.

Toote koostis:

• 50 g Parmesani juustu;
• 150 ml koort;
• 200 g spagetid;
• 2 küüslauguküünt;
• 3 muna;
• 150 g peekonit (lihakihiga suitsupekk);
• 2 sibulat;
• 2 suurt lusikatäit taimeõli;
• Sool - maitse järgi;
• Jahvatatud must pipar - näputäis;
• Väike lusikas võid.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Haki kooritud, pestud sibul ja küüslauk peeneks või haki küüslauk noaselgaga;
2. Lõika suitsutatud seapekk õhukesteks ribadeks;
3. Aseta hästi kuumutatud praepannile väike viil võid, lase sulada ja lisa küüslauk;
4. 30 sekundi pärast lisage seapekk, segage, oodake, kuni see hakkab rasva eraldama (umbes viis minutit). Selle protsessi käigus ei tohiks küüslauk värvi muuta, halvimal juhul võib see valmistoidule kibedust anda;
5. Valage taimeõli eraldi pannile, kuumutage see ja pange hakitud sibul kuldseks praadima. Ärge unustage segada;
6. Valmistage kaste: pange munakollased sügavasse anumasse, segage hoolikalt, lisage soola, pipart, lisage riivjuust;
7. Lisage koor, lisage sibul, segage kõik uuesti hästi;
8. Keeda spagetid soolaga maitsestatud vees vastavalt pakendikarbil olevale juhisele. Ärge laske neil mingil juhul seedida;
9. Asetage kuum valmistoode soojale sügavale pannile, lisage kohe kaste ja segage kõik hoolikalt.

Roog peaks olema pehme, kreemja maitsega. Soojadest spagettidest valmivad munakollased kiiresti ning juba minutiga saavutab kaste soovitud paksuse. Puista pasta juustuga. Nüüd saate oma külalisi kostitada imelise kulinaarse meistriteosega.

Pasta carbonara peekoni, koore ja seentega

See valmib kiiresti ja pole üldse keeruline. Roogil on uskumatu seenearoom ja õrn kreemjas maitse.

Komponentide loend:

• Parmesani juust - 150 g;
• Peekon - 100 g;
• Sibul - 2 tk;
• Spagetid ja värsked šampinjonid - igaüks 200 g;
• Munakollane - 3 tk;
• Küüslauk - 2 nelki;
• koor - 150 ml;
• teelusikatäis võid;
• Jahvatatud must pipar, sool maitse järgi;
• Taimeõli - 3 suurt lusikatäit.

Pasta carbonara valmistamiseks peekoni ja seentega:

1. Haki kooritud küüslauguküüs peeneks ja aseta võiga kuumutatud pannile. Prae sõna otseses mõttes pool minutit;
2. Sinna panime ka suitsuliha, lõikame õhukesteks ribadeks, praeme segamist meeles pidades umbes kolm minutit, kuni rasv sulab;
3. Prae kooritud ja väikesteks kuubikuteks lõigatud sibulad praepannil taimeõli lisamisega kergelt kuldseks. Järgmisena asetage kastrulisse ja asetage kõrvale;
4. Lõika pestud, kuivatatud seened õhukesteks viiludeks, prae neid taimeõlis kuldpruuniks;
5. Valage kastrulisse (kuhu panime praetud sibulad) 100 ml koort, lisage sool ja pipar. Lisa šampinjonid ja hauta tasasel tulel umbes 6-7 minutit;
6. Riivi parmesan keskmiste aukudega riivis. Asetage munakollased kaussi, raputage neid veidi, puistake peale pipart ja soola;
7. Seejärel lisage ülejäänud koor (50 ml) ja lisage juust;
8. Keeda spagetid kergelt soolaga maitsestatud vees keemiseni;
9. Tõsta kuumad spagetid pannile, lisa parmesani kaste, suitsuliha ja seened, sega kiiresti läbi.

Serveeri seda kulinaarset imet kuumalt, puista peale riivjuust.

Carbonara pošeeritud munaga Julia Võssotskajalt

See samm-sammuline retsept kodus aitab teil saadaolevatest koostisosadest valmistada carbonara't, mis on originaalile võimalikult sarnane. Nagu klassikalises itaalia versioonis, ei kasutata siin kreemi.

4 portsjoni jaoks läheb vaja:

• Spagetid - 300 g;
• Peekon või suitsutatud seapekk väikeste lihakihtidega - 6 viilu;
• munakollased - 4 tk;
• Värskelt jahvatatud must pipar - pool teelusikatäit;
• lambajuust - 90 g (võib asendada mis tahes kõva juustuga);
• Meresool, oliiviõli ja äädikas - igaüks teelusikatäis.

Toiduvalmistamise kava:

1. Spagetid kastetakse üleni soolaga maitsestatud vette, mis on keema läinud ja küpseb paar minutit vähem, kui tootepakendil kirjas. Valage vedelik ettevaatlikult eraldi anumasse ja varuge;
2. Prae pekiribasid kuumal pannil oliiviõliga, kuni need muutuvad laastudeks, ja aseta need pabersalvrätikutele, et liigne rasv imada;
3. Riivi juust peene riiviga õhukesteks laastudeks;
4. Pošeeritud munakollaste valmistamiseks keetke väikeses kastrulis vesi ja lülitage gaas välja. Valage äädikas ja keerake vedelikku veidi päripäeva, et tekiks mullivann. Kastke munakollased ükshaaval sellesse paariks minutiks, seejärel eemaldage lusikaga;
5. Valage 2/3 kogu jahvatatud pipra kogusest sügava taldriku põhja, lisage kuumad keedetud spagetid, pošeeritud munakollane, veidi üle poole juustulaastudest, lisage veidi pärast keetmist järele jäänud vett ja segage. kõik hästi;
6. Lisa kogu pipar, 3 munakollast, peekonilaastud.

See carbonara peekoni ja pošeeritud munaga on valmis. Kaunista roog pealt ülejäänud riivjuustuga.

Video: Retsept spagetti carbonara peekoniga

Tegelikult on roa õige nimi pasta alla carbonara ja seda valmistatakse Itaalias traditsiooniliselt guanciale - soolatud seapõsk või pancetta - peekoniga. Kastmes on kasutatud juustu nagu Parmesan ja Pecorino Romano. Pärast seda peaks enamik neist, kes soovivad valmistada klassikalist carbonara't, ärritunud olema. Kuna pea kõikide meie poodide riiulitelt ei leia guanciale’t (va spetsialiseeritud kauplused) ning viimastel aastatel on teada-tuntud põhjustel puudu ka nii pancetta kui ka ehtne parmesan pecorinoga.

Mida teha? Kas jätame oma roa valmistamise sooviga hüvasti? Ma arvan, et ei. Kui teie, nagu mina, ei ole tulihingelised autentse kokkamise armastajad, siis jääge lehele ja vaadake, mida millega asendada ja kuidas seda üldiselt kodus valmistatakse. Muide, enamus kohvikuid ja restorane on praegu samas seisus, nii et kui tahad pärast sealset carbonara maitsmist kätt proovida, siis seda julgemalt haara noa kätte ja... lase käia! Ma tõesti tahan natuke rohkem vestelda sellest, millest me süüa teeme, ja muudest olulistest punktidest. Kui te pole huvitatud, klõpsake lihtsalt sisul ja hüppage otse retsepti, samm-sammult fotode ja protsessi kirjelduse juurde.

Allpool leiate kaks retsepti. Esimene on klassikale võimalikult lähedane, teine ​​on lihtne isetehtud igapäevane imitatsioon “teemaliselt”. Esimesel juhul küpsetame peekonist, teisel - singist. Mõlemal juhul on meie juustud kõvad. Siin ja seal tuleb koort. Muide, need ei ole carbonara oluline komponent. Minu teada valmistavad itaallased kastme ilma nendeta. Noh, teises retseptis võtame sellised vabadused nagu seened ja lisame roale värskeid šampinjone.

Väga oluline punkt! Roog tuleks serveerida kohe, eelistatavalt soojadel, kuumutatud taldrikutel. Ja see pole eputamine, see on vajadus. Kaste säilitab oma õrna tekstuuri ainult soojalt; kui see jahtub, on see kõik hea. Aja möödudes imab pasta suurema osa sellest endasse ja ülejäänu läheb kaduma ning kogu selle roa võlu kaob. Pealegi on selle soojendamine vastuvõetamatu.

Mis puutub pastasse, siis kõik on lihtne – meile kõigile hästi tuntud spagetid. Meie rooga nimetatakse sageli “spagettiks carbonaraks”. Loomulikult, kui hakkate kokkama, ostke kõvast nisust valmistatud kvaliteetseid pastasid ja küpsetage see, järgides rangelt pakendil olevaid juhiseid, ja parem on seda veidi alla keeta, et saada see “al dente” - kerge. alaküpsetusaste, kui üleküpsetamine .

Ilma toore munata roas ei saa. Kuid tegelikult pole võimalus salmonellasse nakatuda praegu kuigi suur. Lisaks läbivad munad vähemalt väikese, kuid siiski kuumtöötluse.

Carbonara peekoni ja koorega: retsept koos fotodega

Kuna oleme otsustanud, et meie retsept on vaid klassikalise carbonara pasta imitatsioon, kasutame selle valmistamiseks ka küüslauku. See lisab roale maitset. Toodete kogus on märgitud 3 portsjoni kohta.

Koostis:

• spagetid - 300 g;
• kõva juust - 50 g;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• munad - 2 tk;
• koor 10% - 200 ml;
• peekon - 100-120g;
• keedusool spagettide jaoks - 0,5 tl;
• taimeõli - 2 spl.

Kuidas valmistada pasta carbonara't kodus

1. Esiteks alustame toodete ettevalmistamist, kuna protsess ise on kiire ja seal pole aega segada. Mõõdame spagetid välja. Tavaliselt kulub ühe portsjoni jaoks 100 grammi pastat. Koori küüslauk. Kui nelk on suur, siis piisab kahest, kui väikesed, võtame kolm.
2. Asetage pann vett, laske keema tõusta, lisage sool ja vähendage pasta. Te ei saa seda murda, paneme selle vertikaalselt hunnikusse. Järk-järgult vajub see ise põhja. Küpseta mõõdukal kuumusel pakendil märgitud aja.
   
3. Vahepeal lõika peekon tükkideks (võid kasutada pikki “nuudleid”) ja eemalda nahk. See on karm ja me ei vaja seda tassi.
   
4. Lõika küüslauguküüned pikuti pooleks. Kuumuta pannil õli, eelistatavalt oliiviõli ja lisa küüslauk. Prae seda 1 minut. Siis eemaldame selle, see on oma töö teinud – maitsestas õli. Teda pole enam vaja.
   
5. Asetage peekon pannile ja laske aeg-ajalt segades küpseda.
   
6. Samal ajal vala koor kaussi ja murra sinna munad.
   
7. Kolm juustu peenel riivil.
   
8. Lisa kreemjas munasegu ja klopi vispliga läbi.
   
   
9. Tühjendage pastast vesi, jättes alles veidi, mitte rohkem kui 1/3 tassi. Seda vett võib vaja minna, kui kaste osutub paksuks, soovitust paksemaks.
10. Kui peekon on praetud ja pasta keedetud, tõsta pann pliidilt, pane sinna spagetid, sega peekoniga ja algabki kõige tähtsam - carbonara kaste.
    
    
11. Vala pannile koore, juustu ja munade segu. Alustage kohe kiiresti ja intensiivselt segamist. Temperatuur põhjustab segu paksenemist ja soovite, et see kataks kogu pasta. Kui tunned, et kastet jääb väheks, lisa veidi kuuma vett, milles pasta küpses, ja sega uuesti hoogsalt läbi.
    

Tõsta kohe taldrikutele (ära unusta, et need peaksid olema soojad) ja serveeri. Peale võid puistata veidi riivjuustu ja kaunistada basiilikulehtedega. Jookseme lauda!

Pasta carbonara: retsept singiga

Lähtume enamikust traditsioonilise versiooni põhimõtetest, kuid kaldume sellest siiski kõrvale, lisades seeni ja kasutades peekoni asemel sinki.

Mida me vajame:

• värsked seened - 200 g;
• peekon - 150 g;
• pasta - 200 g;
• koor - 100 ml;
• või - 50 g;
• taimeõli - 3 spl;
• munad - 2 tk;
• juust - 30 g;
• sool;
• värskelt jahvatatud musta pipart.

Kuidas valmistada pasta carbonara singiga

Tõsta carbonara ja sink taldrikutele, puista peale riivjuustu ja veskist saadud musta pipart. Serveeri kohe.

See on kõik. Jääb üle vaid head isu soovida!

Kokkuvõtteks: proovige küpsetada kana (rinna) või krevettidega ja saada uus, kuid samas originaalne ja maitsev roog.

Pasta carbonara on võib-olla üks kuulsamaid Itaalia roogasid. Kui te pole veel õppinud valmistama pasta õrnas kreemjas kastmes peekoni ja juustuga, siis on aeg see tüütu arusaamatus parandada! Spetsiaalselt teile - klassikaline retsept koos fotodega, kuidas kodus spagette carbonara valmistada.

Kaasaegses toiduvalmistamises on carbonara variatsioone kümneid. Isegi Itaalias pole ühtset standardit, pasta valmistatakse koorega või ilma, kasutatakse erinevat tüüpi pastasid, lisatakse terve muna või kasutatakse ainult munakollasi. Mõnes restoranis lisatakse serveerimisel taldrikule näiteks muna, mille tulemusena valmib kodune carbonara pasta, mil külaline peab pasta ise segama ja seeläbi valmis viima. Kuid kõigil neil variatsioonidel on midagi ühist. Kõik retseptid sisaldavad eranditult: pasta (enamasti õhukesed spagetid), samuti peekonit, muna ja juustu.

Peamised tooted

• Carbonara jaoks võtke kvaliteetsed kõva nisu spagetid. Mida õhem pasta, seda paremini valgub kaste selle peale. Neid tuleb keeta suures koguses soolaga maitsestatud vees, kuni need on “al dente”, st “hammustuseni”, veidi alaküpsenud.
• Ideaalne on kasutada pancettat, traditsioonilist Itaalia peekonit. Põhimõtteliselt on see soolas, salvei ja rosmariiniga kuivatatud sealiha rasvane tükk. Sobib ka Guanciale – soolatud, suitsutamata seapõsk. Noh, kui te neid ei leidnud, võtke julgelt tükk kuivatatud peekonit või suitsutatud rinnatükki.
• Pecorino Romano juust sobib. Kellele selle karm maitse ei meeldi, võib selle asendada parmesaniga, mis sobib selle roaga suurepäraselt.
• Kreemi võib lisada pastale või ilma selleta valmistada carbonara. Sobib värske piimatoode, mille rasvasisaldus on 10-15%.
• Munad moodustavad kastme põhja, ühendades kõik koostisosad ja küpsevad värskelt keedetud pasta kuumuses. Need peavad olema värsked! Ideaalse kastme saamiseks võtke iga 0,5 kg spageti kohta 3 muna ja 1 tass juustu.

Toiduvalmistamise tehnika

Pasta carbonara valmistamisel on kõige olulisem lisada kastet nii, et see kuuma pastaga kokku puutudes ei tarduks. Et muna kalgeks ei läheks, kasutavad kokad erinevaid nippe: lasevad pastal paar sekundit jahtuda, kombineerivad pasta ja veidi jahtunud kaste jne. Kuid üldiselt jääb tehnika samaks:

Peate peekonit praadima;
- valmistada juustust ja munadest toortäidis;
- keeda pasta;
- lisa spagettidele täidis ja peekon;
- Puista peale riivjuust ja maitsesta värskelt jahvatatud musta pipraga.

Kui kõik tooted korralikult ette valmistada ja kaste lisada, siis ei tohiks muna-juustusegu ühtlaselt jaotada raskusi. Järgige rangelt kõiki fotodega retseptis toodud soovitusi ja tõenäoliselt õnnestub!

Koostisained

• spagetid 150-170 g
• peekon 100 g
• 15% koor 150 ml
• pecorino või parmesan 50 g
• munakollane 1 tk.
• soola maitse järgi
• musta pipraterad 5 tk.

Kuidas valmistada spagette carbonara

1. 
   Kõigepealt panin spagettidele vett peale. Keemise ajal lõikasin peekoni õhukesteks viiludeks (ilma kooreta).
2. 
   Panin kuumutatud pannile ja praadisin 5-7 minutit keskmisel kuumusel, et rasv sulas ja peekon ise ilusa õhetuse omandas.
3. 
   Seejärel valasin pannile koore. Soojendas, aga keema ei ajanud.
4. 
   Valmistasin kaste. Selleks ühendasin väikeses kausis kokku toormunakollase ja riivjuustu (varudes veidi serveerimiseks). Segatakse kahvliga.
5. 
   Purustasin uhmris mitu musta pipratera.
6. 
   Vahepeal oli vesi juba keema läinud. Soolasin ja keetsin spagetid - 1 minut vähem kui pakendil märgitud. Veidi alaküpsenud pasta kombineerisin peekoni ja koorega (sel hetkel on see veel soe, aga jõuab toatemperatuurile jahtuda). Segatakse spaatliga.
7. 
   Ja kohe, hetkegi kõhklemata, pani ta muna-juustusegu praepannile. Segatakse kiiresti. Spagettide kuumuse tõttu sulab juust, muna saavutab soovitud valmidusastme ja ei kalgendu - esiteks kulub palju juustu ja teiseks ainult munakollane ning koor ja peekon lähevad veidi madalamaks. liiga kuumade spagettide temperatuur.
8. 
   Selle tulemusena katab kaste pasta täielikult, leotab seda ja küllastab peekoni ja juustu maitsega.

Spaghetti carbonara tuleks serveerida kohe peale valmimist, peale puistata riivjuustu ja värskelt jahvatatud musta pipraga (sellega pole vaja säästa).

Nõus, pole vaja külastada kalleid restorane, isegi kodus on täiesti võimalik valmistada carbonara - väga maitsev, õrn ja aromaatne. Peaasi, et ostetakse tükk peekonit, head spagetid ja õige juust. Head isu!

Unustasid mainida. Head pastat on lihtne halvast eristada: madala kvaliteediga pasta on tuhm, kergelt kahvatu ja rabe. Kvaliteetne pasta on ilusa nisuvärviga ja tihedam ning mis peamine, küpseb vähemalt 8-9 minutit. Keetsin oma pastat umbes 13 minutit!

Niisiis, pange pann soolaga maitsestatud veega kõrgele tulele.

Kuni vesi keeb, teeme “täidise”. Pasta jaoks kasutan lahjat rinnatükki. Erinevalt peekonist on see õrnem ja vähem rasvane, mistõttu ma armastan seda. Tegelikult pole peekon või rinnatükk nii oluline, mis sulle rohkem meeldib, siis kasuta seda! Niisiis, lõikame liha kuubikuteks.

Sulata sügaval pannil (wok) või ja viska sisse rinnatükk. Prae kuni kuldpruunini, umbes 5-7 minutit.

Soovi korral võite selles etapis lisada 2-3 küüslauguküünt ja eemaldada need enne serveerimist.

Vahepeal valmista carbonara kaste. Selleks klopi väikeses kausis kahvli abil lahti kaks suurt munakollast.

Lisa umbes 2-3 tl. riivitud parmesan. Lisame soola ja pipart.

Vala sisse 150 ml külma 20% koort ja sega kõik kahvliga korralikult läbi.

Naaseme oma rinnatüki juurde, eemaldame selle tulelt ja jätame kõrvale. Naaseme selle juurde veidi hiljem.

Vahepeal on vesi juba keema läinud, alanda veidi kuumust ja hakka vette panema 400-500 g spagette. Esmalt pane need kastrulisse ja kui pasta põhi pehmeneb, langeta pasta tangide abil täielikult vette. Küpseta vastavalt pakendil olevale juhisele.

Paar minutit enne pasta valmimist tõsta pann koos rinnatüki või peekoniga tagasi keskmisele kuumusele. Ja nüüd, niipea kui pasta on keedetud, võtame selle tangidega veest välja (pole vaja vett kurnata ja kurn välja võtta!) ja tõstame koos lihaga pannile.

Sega spagetid ja rinnatükk korralikult läbi ning lisa vahukulbiga või kruusiga sõna otseses mõttes 100 ml spagetivett. See tärkliserikas vesi aitab meil pastaga kreemjat kastet “liimida”, see võimaldab saavutada pasta just selle viskoossuse ja annab kastmele paksuse!

Niipea, kui vesi on pastasse poolenisti imendunud, vähendage kuumust madalaks või lülitage see täielikult välja. Valage meie kaste pannile. Segage kõik hoolikalt, meie pasta peaks olema kreemjas ja pehme. Eemaldage kuumusest. Munakollaste küpsemine võtab väga vähe aega, vaid paar minutit, ja kuna meie pasta on kuum, kulub see sekundite küsimus. Nii et ärge isegi selle pärast muretsege! Nende küpsetamine ei võta kaua aega. Sool ja pipar. Maitseme seda. Kuigi rinnatükk on soolane ja soolasime ka kastme ja vee, jääb soolast ikka sageli väheks. Tooge pasta maitse järgi.

Sega pasta korralikult läbi, aga ära pliidilt eemalda. 1-2 minuti pärast pakseneb kaste meile vajaliku konsistentsini ja võid roa taldrikutele tõsta!

Viimase lihvi saamiseks prae kuival väikesel pannil peotäis piiniaseemneid. Sõna otseses mõttes 3-4 minutit ja pähklid on saanud vapustava kuldse tooni. Lihtsalt vaata!

Tõsta pasta taldrikule, puista peale riivitud parmesani juustu, jahvatatud musta pipart ja röstitud piiniaseemneid.

See on kõik, meie oma carbonara pasta koorega valmis. Head isu!