Mida Gruusia köögist valmistada. Gruusia köögi toidud

Gruusia köögi toidud on midagi, mida peate proovima rohkem kui üks kord. Need ühendavad Taga-Kaukaasia traditsioone, Musta mere piirkonna ja Aasia kombeid, neil on särav maitse ja isuäratav välimus.

Gruusia köögi põhijooned on järgmised:

• Maitsev liha ilma piiranguteta. Toiduvalmistamisel kasutavad nad nii sea- kui lambaliha, aga ka linnu- ja veiseliha.
• Supid ilma köögiviljadeta. Selle asemel lisatakse keetmise ajal puljongile toores muna, maitseained ja jahukaste.
• Juustude rohkus. Igas Gruusia piirkonnas toodetakse eraldi juustu.
• Kastmed igale maitsele. Neid serveeritakse kõigi roogadega ja need on valmistatud ainult värskest toorainest.

Et mitte eksida Gruusia rahvusköögi tohutu hulga roogade hulka, uurige, mida peate selles riigis puhkuse ajal proovima.

Liha köök

Gruusia köögi kuulus roog. Toitevaid ja mahlaseid Gruusia pelmeene valmistatakse sea-, veise- või vasikalihast, harvem lambalihast. Samuti on taimetoitlane - täidiseks kasutatakse keedetud kartulit, seeni ja juustu. Peate khinkali proovima Gruusia erinevates piirkondades, sest igal piirkonnal on oma retsept ja toiduvalmistamise omadused.

Traditsiooniline khinkali koostisosade loetelu:

• Nisujahu
• Küüslauk
• Sool ja vürtsid (koriander, punane pipar, jahvatatud köömned)

Liha ja seapekk lastakse läbi hakklihamasina, hakklihale lisatakse peeneks hakitud sibul ja küüslauk. Seejärel valatakse see väikese koguse veega ja segatakse vürtsidega.

Taigna valmistamiseks segatakse jahu vee ja soolaga. Seejärel rullitakse seda nii palju kui võimalik, kasutades sageli spetsiaalset varustust, mis igal Gruusia perenaisel köögis on.

Valmis tainas lõigatakse ruutudeks ja asetatakse üksteise peale, piserdades iga kord jahuga (sellist kihti peaks olema vähemalt 15). Hakkliha valmistatakse eelnevalt. See asetatakse ruudu keskele, keerates taigna servad akordioni moodi kokku, nii tihedalt kui võimalik. See on khinkali valmistamise kõige raskem etapp.

Gruusia pelmeene keedetakse väikeste partiidena, 10-15 tükki, igaüks 7-10 minutit. Seejärel eemaldage ettevaatlikult ja serveerige roog lauale.

Grusiinid ise puistavad tavaliselt khinkali heldelt jahvatatud musta pipraga, kuid vürtsikus on nende kööki omane. Sa ei pea seda tegema.

Mahlase lihatäidise maitse koos õrna taignaga õigustab kõiki roa valmistamise raskusi.

Populaarne Gruusia roog lihast ja köögiviljadest. Traditsiooniliselt savipottides küpsetatud. See põhineb sea- või lambalihal, sealhulgas kartul, baklažaan, sibul, tomat, oad või paprika. Retsept sisaldab tingimata tomatimahla ja adžikat, mitut küüslauguküünt ja erinevaid vürtse.

Roog valmistatakse kindlas järjekorras, luues iga kihi uue koostisosaga. Liha ja köögiviljad lõigatakse kuubikuteks, ürdid ja küüslauk peeneks. Kõigepealt valatakse potti sibulad, seejärel kartulid, baklažaan, ürdid, tomatid, paprika ja küüslauk. Iga kiht on kaetud adžikaga ja puistatakse vürtsidega.

Et liha oleks võimalikult pehme ja mahlane, asetatakse see pottidesse viimasena.

Järgmisena valatakse roog tomatimahlaga ja saadetakse ahju. Küpsetamise ajal segatakse koostisained, luues ainulaadse maitse. Roog on rammus ja kergelt vürtsikas, meeldiva järelmaitsega ning sobib igaks Gruusia pidusöögiks.

Satsivi kanaga

Roog annab võimaluse nautida küpsetatud linnuliha ainulaadset maitset vürtsika gruusia kastmega, mis on valmistatud kreeka pähklitest. Tavaliselt serveeritakse rooga lisandist eraldi, lisades veidi rohelust ja süüakse koos pitaleiva või vormileivaga. Peamine omadus on see, et satsivi süüakse külmalt.

Kuidas seda valmistatakse?

Kõigepealt keedetakse kana. Puljong filtreeritakse ja jäetakse roogi edasiseks kastmiseks. Seejärel küpseta kana krõbedaks. Lind lõigatakse tükkideks, eraldades luud ja liha.

Kastme valmistamiseks purustatakse kreeka pähklid puruks. Seejärel segatakse need vürtside, hautatud sibula ja hakitud nelgiga. Saadud segu valatakse kanapuljongiga, segatakse segistis ja lisatakse granaatõunamahl.

Kastme konsistents sarnaneb hapukoorele.

Lõpus asetatakse liha koos kastmega pannile ja asetatakse külmkappi.

Taimetoidud

Paljud Gruusia köögi rahvustoidud koosnevad ainult köögiviljadest. Kõige populaarsemad köögiviljad päikeselises Gruusias on oad, baklažaanid, tomatid, seened ja sibul.

Selle roa valmistamiseks on palju võimalusi ja funktsioone, olenevalt riigi piirkonnast ja vajalike toodete olemasolust perenaise köögis. Kuid traditsiooniliselt lisatakse ubadele (peamine koostisosa) sibulat, küüslauku, koriandrit ja vürtse, nagu kaneel, adžika ja koriander.

Enne toiduvalmistamise alustamist leota oad külmas vees 8-12 tundi. Seejärel keedetakse hakitud sibulat lisades. Keetmise ajal muutuvad oad pehmeks ja omandavad pikantse maitse.

Olles tule veidi vaiksemaks muutnud, sõtkutakse pannil olevad oad osaliselt nii, et üks pool neist on pudru kujul ja teine ​​jääb terveks. Segades puista peale maitseaineid ja soola. Pärast seda puistatakse roog hakitud koriandri ja hakitud küüslauguga. 15-20 minuti pärast eemaldatakse lobio tulelt ja lastakse veidi tõmmata.

Seda tervislikku ja ebatavalist rooga serveeritakse maisipudruga, seda nimetatakse gruusia keeles "gomi".

Lobio on üks neist Gruusia köögi roogadest, mida tasub kindlasti proovida.

Gruusia supid

Gruusia rahvusroogade seas populaarseim supp. Vürtsikas maitse ja ainulaadne vürtsikas aroom äratavad isu ka kõige nõudlikumas gurmaanis. Võib-olla otsustate, et olete kharchot juba varem proovinud ja puhkusel ei tasu selle peale raha kulutada. Seda suppi tasub aga Gruusias vähemalt võrdluseks proovida. Uskuge mind, kõik pole nii lihtne.

Tõelist kharchot saate maitsta ainult Gruusias. Lõppude lõpuks on siin lisatud tklapi - sooja päikese käes kuivatatud ploomipüree. See lisab roale ebatavalist hapukust, rikastades selle maitset.

Traditsiooniliselt valmistatakse kharchot veiselihast. Kuid kokad, nii maal kui välismaal, kasutavad mõnikord kana ja lambaliha.

Kuidas valmib Gruusia rahvussupp?

Kõigepealt lõigatakse veise rinnatükk ja keedetakse 1,5-2 tundi, samal ajal tklapi leotades. Seejärel keedetakse saadud puljongis riis koos veiselihaga. Samal ajal tükelda sibul ja terav paprika ning aja pähklid läbi hakklihamasina.

Pärast seda tuleb segada pipar, pähklid ja küüslauk ning lisada puljongile. Lisage sinna peeneks hakitud rohelised. Kõik need koostisained lisatakse pannile koos lihaga, mis on maitsestatud ülejäänud vürtside ja tklapiga. 15 minuti pärast eemaldage kharcho supp tulelt.

Suppi valmistatakse praktiliselt ilma köögiviljadeta, see on selle eripära. See on rasvane veiselihapuljong ürtide, vürtside ja loomulikult küüslauguga. Paljudes Gruusia peredes süüakse seda maitsvat khashit hommikusöögiks ja see annab energiat terveks päevaks. Sellise koosseisuga – loomulikult!

Roa valmistamiseks kasuta pikuti kaheks osaks lõigatud veisekajalgu. Köögis hoitakse neid üks päev külmas vees, misjärel pannakse suurde kastrulisse ja keedetakse ilma soolata, koorides vahu nii nagu see paistab. Kui liha luudest kergesti eraldub, jätkake järgmise etapiga.

Keedetud veiseliha lõigatakse mitmeks tükiks, soolatakse, puljong filtreeritakse ja asetatakse madalale kuumusele. Sel ajal tuleb küüslauk purustada ja rohelised peeneks hakkida. Seejärel segatakse koostisained pitaleiva tükkidega ja lisatakse supile. Mõne minuti pärast saan kõik nautida maitsvat Gruusia rahvusrooga khašit.

Rahvuslikud magustoidud

Churchkhela

Gruusia rahvuslik delikatess. Selle tervisliku ja maitsva magusa valmistamiseks kasutatakse erinevat tüüpi pähkleid ja spetsiaalset viinamarjamahla badagat.

Churchkhelat on erineva värvi ja maitsega, kuna igal viinamarjasordil on oma omadused. Maius on veidi kleepuv, mõnusalt magus ja väga pehme.

Selle Gruusia köögi magustoidu valmistamiseks kasutavad nad:

• Viinamarjamahl
• Pähklid (sarapuupähklid, kreeka pähklid, mandlid)
• Nisu- ja maisijahu

Pähkleid praetakse pannil paar minutit, seejärel lastakse jahtuda. Pärast puhastamist nööritakse need jämeda niidi külge ja riputatakse kuiva kohta, kus on juurdepääs päikesele.

Selle rahvusliku maiuse viinamarjatarretise valmistamiseks hautatakse osa mahlast madalal kuumusel. Sel ajal lisage teisele (jahtunud) osale vähehaaval jahu, segades hoolikalt, vältides tükkide tekkimist. Saadud segu valatakse keevasse mahla ja keedetakse, kuni moodustub pasta.

Iga pähklijada kastetakse tarretisse ja riputatakse üles. Kahe päeva pärast on maitsev Gruusia magustoit söömiseks valmis.

Kuna roog ei sisalda suhkrut ega värvaineid, võivad ka väikesed lapsed Gruusias Churchkhelat proovida.

Gruusia küpsetised

Khachapuri

Meeletult maitsvad ja väga populaarsed vormileivad kleepuva juustuga, mis on levinud kaugele üle Gruusia piiride. Nende valmistamisel kasutavad nad spetsiaalset “noort” juustu – Imeretiani. See erineb kõigist teistest sortidest oma ebatavalise hapu, kuid samal ajal õrna maitsega.

Gruusia khachapuri koosneb:

• matsoni
• hapukoor
• soola ja suhkrut
• võid ja soodat

Enne küpsetamist jäetakse või sulama ja juust jäetakse korraks vette, et see oleks vähem soolane. Lisa matsonitele sool ja suhkur, sega läbi ja vala hulka sulatatud või. Lisa vähehaaval jahu ja sõtku tainas.

Hakitud või riivitud juust pannakse khachapurisse. Samuti leiad retseptist hapukoore, veidi võid ja soola. Kõik koostisained segatakse. Taignast vormitakse lamedad koogid, mille sisse asetatakse juustutäidis. Seejärel pange see pannile ja prae, kuni moodustub koorik.

Enne serveerimist määritakse khachapuri võiga. Neid süüakse kätega, purustades vormileivast väikesed tükid.

Kõiki khachapuri hämmastava maitse omadusi saate kogeda mitte ainult kohvikutes, vaid ka lihtsalt päikeselise Gruusia tänavatel.

Ja olge valmis selleks, et Gruusias on portsjonid väga suured - peaaegu alati piisab ühe roa tellimisest kahele. Nii et te ei saa ühe toidukorraga liiga palju proovida.

Gruusia eelroad

See suupiste põhineb köögiviljadel. Kõige populaarsemad on seentest, peedist, spinatist ja suvikõrvitsast, rohelistest ubadest ja kapsast valmistatud pkhali. Eelroa konsistents meenutab pasteeti, see võtab pidulikul laual uhke koha.

Pkhali valmistamine toimub kahes etapis:

• Köögiviljad kooritakse ja hautatakse kuni valmimiseni. Oodake, kuni need jahtuvad.
• Laske köögiviljad läbi hakklihamasina koos ülejäänud koostisosadega: sibul, koriander, küüslauk, kreeka pähklid ja vürtsid. Nad moodustavad pallid ja kaunistavad.

Pkhali kaunistamiseks kasutatakse sageli rohelisi või granaatõuna. Pehme ja jahutav eelroog sobib hästi lobio, kuumade vormileibade ja Gruusia rahvusveinidega.

Kastmed

Grusiinid on meistrid kastmete valmistamisel, mis on Gruusia köögi lahutamatu osa.

Bazhe on uskumatult pehme, lõhnav kaste, mis tungib liha ja kala sisse, rikastades oluliselt nende maitset. See on valmistatud pähklitest ja serveeritakse külmalt.

Gruusias kasutavad nad bazhe valmistamiseks:

• kreeka pähklid
• koriander
• küüslauk
• khmeli-suneli
• äädikas
• vürtsid (safran, pipar)

Kõigepealt purustatakse pähklid kuni jahu moodustumiseni. Seejärel lisatakse neile külm keedetud vesi, sool, äädikas ja vürtsid. Kõik koostisained segatakse põhjalikult, lastakse läbi segisti ja asetatakse külmkappi.

Bazhe on universaalne kaste, mis sobib nii köögivilja- kui ka liharoogadele, annab neile vürtsika maitse ja aroomi.

Gruusia köögi rahvustoidud on tõeline gurmeerõõm. Head reisi!

Seonduvad postitused:

— — —

Gruusia köögi traditsioonilised toidud

abhasuuri- hakklihast valmistatud vorstid, mis on "mähitud" rasvavõrku.

Abhasuri kohvikus "Racha", Thbilisis

Adzhapsandali– hautatud köögiviljad, sealhulgas alati kartul ja baklažaan. Lihtne ja lihtsasti valmistatav roog, omamoodi “Gruusia kiirtoit”, valmib tavaliselt suvel, kui pole aega ega tahtmist midagi tõsist valmistada. Tõeline pääste valdavalt liharikkas Gruusias taimetoitlastele. Üldiselt on see omaette küsimus – miks lähevad taimetoitlased ja teetoitlased Gruusiasse, jättes end ilma umbes pooltest naudingutest, mida see oma toitumispiirangutega pakkuda võib. Kuid taimetoitluse mood on praegu suurtes linnades väga levinud ja minu sõprade seas on iga aastaga üha rohkem taimetoitlasi või “peaaegu taimetoitlasi”. Ja need inimesed tahavad ka reisida. Niisiis saavad ajapsandali ja sarnased toidud lihtsalt "päästerõngaks" Gruusia "liha" tormilistes kulinaarsetes lainetes.

Achma- Gruusia "juustu lasanje".

Kebab– sea- või lambahakklihast, soolast ja vürtsidest valmistatud roog. Roog, ehkki mitte gruusiapärane, on kõigis Gruusia piirkondades nii laialdaselt esindatud, et otsustasin seda selles artiklis mainida.

Gruusia kebab erineb mõnevõrra sellest, mida selle nimetuse all mõistetakse Türgis ja Araabia maades: Gruusias on tavaliselt kaks pikka kotletti, mis on mähitud õhukese pitaleiva sisse. Kebabi serveeritakse tavaliselt satsebeli (vürtsikas tomatikaste) või tkemali (metsiku ploomikaste) ning viilutatud sibulaga.

Kalmahi— kuigi Gruusia on valdavalt “liha” riik, leidub siin ka firmakalaroogasid. Ja üks neist on Kalmahi – jõeforelli liik.

Kõige maitsvamaks Kalmakhiks peetakse Aragvi jões leiduvat, seega on mõttekas seda ringi reisides proovida. Kalmahi peetakse delikatessiks ja üsna kalliks roaks, eriti jõest püütu. Thbilisis võib leida kunstlikult tiigis kasvatatud kalmahhi hinnaga 7-10 lari/kg elusalt ja 10-12 lari tükk kohvikus/restoranis.

Kubdari- Svan lihapirukas, välimuselt ja maitselt sarnane Osseetiale, kuid tainas on õhem ja täidis vürtsikam. Väga maitsev asi, see on Gruusia restoraniketi menüüs Samikitno Machahela.

Kupaty— sellest roast on lugematu arv erinevaid variatsioone. Tavaliselt pakuvad restoranid kupaty megreeli keeles Ja Kupaty Imereti stiilis. Megrelian kupatid eristuvad selle poolest, et need on valmistatud ainult rupsist, millele on lisatud suures koguses pipart ja küüslauku. Imereeti stiilis kupaty: lihast ja rupsist valmistatud vorstid, millele on lisatud vürtse ja granaatõunaseemneid.

Kutšmachi– praetud või hautatud rups, serveeritud kuumal pannil. Roog tervikuna pole "kõigile mõeldud" - näiteks minu jaoks on see liiga rasvane.

Kutšmachi Imereti stiilis

Pita- Gruusia laua täiesti lahutamatu osa. See on nii toit kui ka paljude muude roogade ja isegi riistade alus: iidsetest aegadest kasutasid karjased mägedes lavašši taldrikuna - panid toidu lavaššile, pakkisid selle sisse ja said uue rammusa ja maitsva roa.

Lobio- oaroog. Khinkali ja khachapuri kõrval on lobio üks Gruusia köögi sümboleid. Red lobio on punastest ubadest valmistatud mitte väga paks puder, mida serveeritakse pita leivaga.

Lobiani- üks Gruusia kiirtoidu sortidest, punaste ubadega täidetud vormileib (gruusia keeles lobio). Vahel tuleb ka menüü ette Lobiani Adžaarias(näeb välja nagu tavaline adžaaria khachapuri, aga juustu ja munade asemel on oad).

Lobio, lobiani, ajapsandali, pkhali ja shilaplavi on traditsioonilise Gruusia köögi kõige levinumad taimetoidud.

Matsoni– hapendatud piimatoode, mis maitseb nagu keefir ja on hapukoore konsistentsiga. Seda peetakse väga kasulikuks vahendiks seedeprobleemide korral. Lisaks kasutavad naised meeleldi matsonit kosmeetikatootena. Megrelian matsoni peetakse eriti kasulikuks - see on valmistatud pühvlipiimast, mis muudab roa rasvasemaks ja toitvamaks.

Ajud ketsi peal- üsna ebatavaline ja maitsev roog. Vürtsidega ahjus küpsetatud lambaajud spetsiaalses kivist praepannil “ketsi”.

Ajud ketsi peal

Need maitsevad palju paremini, kui välja näevad.

Ojakhuri- väga maitsev praad kartulitega. Valmistatakse ja serveeritakse ketsi pannil.

Valikus on vasikaliha, sealiha ja seened.

Pkhali- peeneks hakitud spinatist valmistatud soolane suupiste (sellist pkhali nimetatakse hispaania keel), baklažaani-, spargli- või peedipealsed. Roog on üsna ebatavaline, kuid Gruusias väga populaarne. Režissöör Rezo Gabriadze sõnul on phali eriline toidužanr.

Satsebeli- kuulus Gruusia kaste, mis on valmistatud küpsete viinamarjade, pähklite ja puuviljade mahlast. Asendamatu liharoogade jaoks.

Satsivi– pähklikaste, sobib tavaliselt liha või linnuliha kõrvale. Sisuliselt on need püreestatud pähklid, mis on segatud puljongi, vürtside, äädika (või muu hapestava ainega); Konsistents on paks pasta. Kasutatud soojalt või külmalt. Stalin armastas Satsivit väga ja ta teadis Gruusia köögist palju.

Svani sool ( svanuri marili) - See on sool, mis on segatud erinevate vürtsidega. Esimest korda tekkis selline segu Gruusia kõrgel mägises osas, kus kõrge õhuniiskuse tõttu oli soola raske säilitada ja see sulas. Sool oli seal haruldane ja väga kallis. Mägimehed mõtlesid välja, kuidas seda säilitada: segada vürtsidega, sel juhul sool ei sula. Moodsas Gruusia köögis lisatakse Svani soola kuumadele roogadele ja salatitele, see annab neile “meele”.

Suluguni- Gruusia valge juust. Seda kasutatakse iseseisva suupistena, aga ka teiste Gruusia köögi traditsiooniliste roogade, peamiselt khachapuri koostisosana. Kuju näeb välja nagu lehttaigen. Imereetsia suluguni peetakse kõige tervislikumaks, kuna see on valmistatud värskest piimast, säilitades maksimaalselt vitamiine ja mineraalaineid. Üldiselt on Gruusias pidusöök või lihtsalt lõunasöök üliharva ilma juustuta. Grusiinid ise ütlevad: "juust ja leib on hea süda", kirjeldades selle fraasiga oma minimaalselt piisavat toitumist. Gruusias on tohutul hulgal juustusorte - Megreliast pärit paissuluguni, Imereti kohupiimajuust ja Tušetiast pärit teravalõhnaline lamba-guda. Mõnes kohvikus ja restoranis saate tellida "nadugi" - kohupiimajuustu estragoniga, mis on mähitud ühte sulugunikihti, ja "gebzhaliya" - väikesed juusturullid matsoni ja piparmündikastmega.

Tkemali- Gruusia "signature" ploomikaste, mida serveeritakse tavaliselt kohvikutes ja restoranides koos liharoogadega (kebab, kebab jne). Kastme peamisteks koostisosadeks on tkemali hapu ploom, küüslauk ja ürdid.

Thlapi- magustoit, mis on valmistatud paksendatud viinamarjamahlast õhukeste lehtedena, mis on veinivalmistamisel väga levinud. Maitse võib olla väga erinev: jõuliselt hapukast haiglaselt magusani.

Kharcho- vürtsikas veiselihasupp.

Nagu khashit, peetakse seda pigem "talviseks" roaks. Lisaks kanoonilisele kharchole leiate Gruusia restoranide menüüst kharcho megreeli keeles: See pole supp, vaid teine ​​käik: lihatükid pähklikastmes. Mõlemad kharcho sordid rahuldavad suurepäraselt isegi kõige jõhkrama isu.

Khachapuri- hapnemata taignast valmistatud roog juustutäidisega (tavaliselt suluguni) ja täidises olev juust on pigem kodujuust ja tainas on alati pehme. Khachapuri on Gruusia köögi sümbol koos khinkali ja pkhali'ga. Igas Gruusia piirkonnas valmistatakse khachapuri erinevalt: khachapuri Imereti stiilis- see on juustutäidisega õhukesest taignast valmistatud hapnemata vormileib, khachapuri Megreli stiilis- sama asi, kuid juust pole sees, vaid peal; Adžaaria khachapuri või acharuli- See on juustutäidisega paadikujuline vormileib, mille sisse murtakse toores muna ja lisatakse enne serveerimist tükk võid. Muna, juust ja või segatakse ja süüakse, rebides vormileival tükid ära ja kastes saadud pudru sisse.

Khachapuri adžaaria stiilis Batumis

Kas on veel mõni khachapuri Khevsuri stiilis— sees on peale juustu ka rohelised ja khachapuri Kahheetia stiilis, see tähendab sülitamisel.

Lisaks on erinevaid variatsioone täidistega: näiteks Adžaaria khachapuri liha ja ubadega, “acharuli” khachapuri köögiviljadega, khachapuri hautatud seentega. Restoranimenüüdes on ka baromat (mis näeb samuti välja nagu Adjaria khachapuri, kuid täidiseks on juust ja paprika), Adjaria khachapuri hautatud vasikaliha ja tšilliga, hautatud kana ja tomatitega, ajapsandali ja spinatiga.

Hashi (räsi)- vastupidiselt ajapsandalile on roog peamiselt talvine, väga rikkalikust veisekoivast valmistatud puljongist valmistatud supp - keedetakse, kuni liha on kontidest täielikult eraldatud.

Talvel soojendab hästi ja kustutab nälga, samuti peetakse seda suurepäraseks pohmelliravimiks. Lisaks aitab see liigesevalude ja luumurdude korral. Khash on väga levinud ka naaberriigis Armeenias; Jerevanis olles puutusin kokku selle armeenia khaši retseptiga: veisekajalgu leotatakse 2-3 päeva vees (vett vahetatakse perioodiliselt), seejärel pannakse leotatud koivad madalale kuumusele ja keedetakse mitu tundi, kuni liha hakkab luudest eralduma, misjärel luud visatakse minema. Keetmise ajal puljongit ei soolata – khašit serveeritakse soolata ja tarbijad soolavad seda ise maitse järgi. Võtame pitaleiva, küüslaugu, redise ja viina (jah, nii retseptist kui ka laulust “sõnu ei saa ära visata”), valame taldrikule puljongi ning lisame küüslaugu ja keedetud liha. Rebime pita leivast tükid ära ja kastame need puljongisse; Peseme kogu selle asja viinaga maha ja näksime rediseid. Armeenlased söövad khaši – tähelepanu! - varahommikul. Kujutan ette, kuidas keegi sõi hommikusööki khašiga küüslaugu ja viinaga ning läks kontorisse tööle :-))

Khinkali– suured gruusia “säärtega pelmeenid”. Kuid erinevalt pelmeenidest sisaldavad tõelised khinkalid tingimata puljongit.

Nad söövad neid nii: võtavad jalast, hammustavad ja joovad puljongi, siis söövad ülejäänud (välja arvatud jalg - seda pole kombeks süüa). Kohvikute ja restoranide menüüs on khinkalid väga erinevate täidistega (kartul, seened), kuid tõeliseks peetakse ainult khinkali lihaga. Traditsiooniliselt valmistavad khinkali Gruusias mehed, sest tainas on väga sitke. Khinkali peaks sisaldama umbes 30 volti ja on vormitud nii, et kõige väärtuslikum asi - puljong - ei leviks.

Chakapuli– hautatud liha ürtidega (kanoni järgi on selleks lambaliha, aga lambalihaga pole olukord Gruusias just kõige roosilisem - vaata “kebab/mtsvadi”). Tšakapuli leidub Gruusia köögis kahel kujul – pearoana ja suppina:

Chakapuli

Retsepti järgi sisaldab chakapuli tavaliselt estragoni (estragon), mis annab roale väga ebatavalise maitse.

Chakhokhbili- tuntud Gruusia roog kanast tomatikastmes, millele on lisatud vürtse ja küüslauku (muide, chakhokhbili valmistati algselt ainult faasanilihast).

Chakhokhbili

Chashushuli- Gruusia rahvusroog veise- või vasikalihast, mis on küpsetatud tomatis. Gruusia keelest tõlgitud nimi tähendab "vürtsikas".

Veiseliha chashushuli Zakhar Zakharychis, Thbilisis

Chikhirtma– rikkalik, paks ja aromaatne kana- või lihapuljong, millele on lisatud tooreid mune.

Chikhirtma (tegelikult on supp valge, nad kuhjasid lihtsalt rohelisi peale)

Chkmeruli— roa nimi pärineb Põhja-Gruusiast Racha mägises piirkonnas asuvast Chkmeri külast. Chkmeruli on kivipannil “ketsi” praetud kanaliha, mida serveeritakse väga maitsvas koorekastmes küüslauguga.

Gruusia köögi retseptid on üsna mitmekesised. Nende hulgast leiate mitut tüüpi juustu valmistamist - fetajuustu, suluguni, Imereeti juustu, rahvusliku supi kharcho erinevaid variatsioone ja populaarset tomatisuppi, khachapuri ja odra erineva täidisega, kuulsaid Gruusia kastmeid, maitsvaid salateid, khinkali, suupisted ja küpsetised. Pearoogade valmistamiseks võite kasutada peaaegu iga liha: sealiha, veiseliha, kana ja lambaliha.

Gruusia köögi peamine eripära on traditsioonilise kontrastse kombinatsiooni olemasolu pikantsetest kuumadest ja intrigeerivalt vürtsikatest maitsetest peaaegu kõigis roogades. Mitte ühtegi salatit, liharooga ega lisandit ei pakuta ilma hakitud roheliseta. Köögivilju kasutatakse laialdaselt - tomatid, oad, baklažaanid jne. Sageli lisatakse kreeka pähkleid, küüslauku ja granaatõuna.

Retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Huvitav retsept:
1. Jahutage keedetud filee ja eraldage see 5-7 cm pikkusteks kiududeks.
2. Prae kooritud kreeka pähklid kergelt pruuniks ja jahuta.
3. Pese ja rebi rohelise salati lehed kätega tükkideks.
4. Haki rohelised ja jahutatud kreeka pähklid peeneks.
5. Sega matsoni jahvatatud köömnete ja küüslaugupulbriga. Lisa veidi soola.
6. Koorige mandariini kiled ja koored.
7. Sega koostisained.
8. Asetage salatilehed laiale taldrikule.
9. Peal - pähklite, filee, matsoni ja mandariini segu.
10. Puista peale granaatõunaseemneid.

Kasulikud näpunäited:
. Matsoni võib edukalt asendada magustamata paksu jogurti, hapukoore ja isegi majoneesi.
. Vürtsikaid ürte, nagu basiilik, piparmünt, koriander, estragon, peetakse Gruusia köögi traditsioonilisteks. Kõige parem on neid kasutada roale rahvusliku maitse andmiseks.
. Kana võib asendada veise- või kalkunilihaga.

Gruusia köök on mitmetahuline ja mitmekesine. See on ideaalne riik igale gastronoomiliste meistriteoste austajale. Kohalikud kokad ei üllata mitte ainult maitsvate küpsetiste ja suurepäraste juustudega, mida serveeritakse rikkaliku, tugeva chacha ja veinidega. Tuntud on ka Gruusia rahvuslikud lihatoidud. Kes poleks kuulnud Gruusia kebabist, tabaka kanast või kõige õrnemast satsivist? Kes poleks vähemalt korra maitsnud huultel sulavat khinkali? Grusiinid ühendavad tõeliseks delikatessiks igasuguse liha, olgu selleks sealiha, noorvasikas, värske lambaliha või linnuliha köögiviljade, taigna või lisanditega.

Liha delikatessid

Kui olete maal tööasjus või reisijana, astuge kindlasti läbi kohalikest kohvikutest ja proovige Gruusia kööki, et saaksite naastes kodus korrata seda, mis teile meeldib. Enne tellimuse esitamist vaadake menüüs olevaid pakkumiste fotosid, et täpselt teada, mida oodata.

Supid

Kõigepealt pöörake tähelepanu kuumadele suppidele. "Esimese", "teise" ja "kolmanda" söömine on tavaline mitte ainult Venemaal. Täielikult lihaga täidetud ning vürtside ja ürtidega üle puistatud, ei meenuta need sugugi meie kerget kanapuljongit. Peaaegu alati võib üks paksu ja viskoosse vedeliku plaat teid täielikult küllastada. Mõned neist:

• - on eksisteerinud palju aastaid ja seetõttu on seda rohkem kui üks kord muudetud, täiendatud erinevate ürtide ja vürtsidega. Saate seda valmistada gruusia või megreeli keeles, kuid mis tahes versioonis jäävad kolm koostisosa muutumatuks - veiseliha, kreeka pähklid ja tklapi, teisisõnu vormitud lavašš ja kuivatatud magushapu tkemali ploomipüree. Viimane asendatakse sageli granaatõunamahla, tomatipasta või värske kirsiploomiga. Uskumatu aroomi, teravuse ja mõruduse noodid annavad supile hakitud ürdid ja külluslik küüslauk. See osutub alati rahuldavaks, millel on palju põhjuseid.
• Aluseks on rasvane veisejala puljong küüslauguga, mida keedetakse 8-10 tundi. Selle tulemusena sarnaneb see meie tarretisega lihale, kuid seda tarbitakse kuumalt. Retsept ei sisalda ürte ega köögivilju, mistõttu puistavad kokad vahel puljongile hakitud tilli. See on kuulus oma kasulike omaduste poolest: see tugevdab luid ja liigeseid, lisab elujõudu ja leevendab tõhusalt pohmelli, seetõttu tarbitakse seda tavaliselt hommikul, hommikusöögiks.
• – pehmest kana rinnast või kalkunilihast valmistatud paks pastasupp. Selle konsistentsi loob teatud kogus maisijahu, vürtsika aroomi aga ürdid, kõrge vürtside ja munade sisaldus. Viimased tuleb kompositsioonile oskuslikult lisada, et need ei kõverduks, vaid täielikult lahustuksid. Ebatavalise maitse ja kerge hapukuse tekitamiseks võid supile lisada paar tilka sidruni- ja granaatõunamahla.

Pearoad

Kui te ei ole vedelate kuumade toitude fänn, sisaldab Gruusia rahvuslike liha- või linnuliharetseptide kokaraamat palju muid maitsvaid suupisteid ja toitvaid roogasid.

• - Need on kohalikud pelmeenid, kus liha on algselt väikese koti kujul tainasse pakitud. Tavaliselt kasutatakse täidisena veise- või lambaliha koos koriandri, mõru sibula ja küüslauguga. Nad söövad seda maiust eranditult kätega, esmalt hammustades koort, et juua maitsvat lihamahla, ja seejärel kõike muud. Grusiinid peavad ülemist hobusesaba maitsetuks ja viskavad selle minema.
• – üks maitsvamaid lihahõrgutisi riigis. Need on pähklikastmega heldelt maitsestatud kanatükid, millele on lisatud jahvatatud vürtse: nelki, kaneeli, koriandrit ja hakitud värskeid ürte. Kastme valmimine võtab kaua aega, vürtse ja hakitud pähkleid keedetakse kuni kreemja konsistentsini ning alles lõpus visatakse sinna sisse linnuliha ja sibulatükid.
• Mtsvadi on meie klassikalise kebabi gruusiakeelne nimi. Kui ootate tunda praeliha meeldivat aroomi või hammustada sellest valmis tükki, mis on suitsust läbi imbunud ja uskumatult pehme, peate tõeliselt pettuma. Veidi teistmoodi suhtuvad grusiinid rooga, mille valmistamist peetakse meil terveks rituaaliks. Palju parem on mtsvadi proovida Venemaal Gruusia restoranis - seal muudavad nad selle õrnemaks, hästi leotatud ja maitselt tuttavamaks.
• - lihtne teostada, röstitud lambaliha, mis hautamise ajal on läbi imbunud baklažaani, värskete tomatite, paprika, sibula ja porgandi lõhnast ja maitsest. Seda rooga serveeritakse tavaliselt savipottides, mis on rikkalikult ürtide ja loorberilehtedega üle puistatud.
• – Gruusia liharoog noorest lambalihast. Selle valmistamise kõrgaeg saabub ajal, mil puude küljes ripuvad mitte päris küpsed tkemali viljad. Värsket lambaliha hautatakse nende viljalihas ning estragonist ja magusast sibulast pressitud, kombineerituna köögiviljade, koriandri, peterselli, peeneks hakitud küüslaugu ja terava pipraga. Klassikalise toiduvalmistamise retsepti juurde kuulub ka lusikatäis kuiva valget veini, mis muudab chakapuli veelgi õrnemaks ning lisab kerget mõrkjust ja hapukust.
• Ojakhuri on järjekordne meistriteos Gruusia traditsioonilise köögi laual. Tõlkes tähendab "ojahi" perekonda, mis tähendab, et roog on ideaalne maitsvaks pereõhtusöögiks. Need on lihatükid (sealiha või veiseliha), mis on küpsetatud prae kujul koos kartulitega, mis on rikkalikult purustatud ürtide ja vürtsidega. Koriander, soolane, suneli humal, küüslauk, koriandri seemned, mahlased tillilehed muudavad selle maitse ainulaadseks, lõhna joovastavaks ja välimuse isuäratavaks.
• või ostri - Kaukaasia köögi roog, mis tõlkes gruusia keelest tähendab "hautis". See põhineb sea või lehma viljalihal, mõnikord asendatakse see kana, aga ka seente, ubade ja muude köögiviljadega. See on lihtne ja kiire viis toita oma leibkonda maitsvaid ja rahuldavaid eineid. Selle klassikaline esitlus restoranides üle kogu riigi toimub ketis. Tavaliselt ei ole toidu kõrvale lisandit.
• Yakhni on Gruusia veiseliharoog. See nõuab veise rinnatükki, mis on hakitud väikesteks tükkideks ja keedetud paksus kreeka pähklite ja maitseainete kastmes. Välimuselt meenutab see paksendatud suppi, midagi puljongi ja praetud köögiviljade vahepealset. Adžaarias nimetatakse rooga pulmadeks ja seda valmistatakse padades suurte portsjonitena. See on vürtsikas ja mahlane maius, mida on kõige parem nautida koos tüki värske pitaleiva või värskelt küpsetatud leiva viiluga. Nad söövad seda kuumalt ja värskelt.
• - Gruusia köögi üks kuulsamaid retsepte, mis on paljude aastakümnete jooksul olnud populaarne meie planeedi kõigis nurkades. Seda on lihtne kodus korrata, kasutades juhiseid koos fotode või videoretseptidega. See on spetsiaalsel pannil pipraga rõhu all praetud kana, mis on üle puistatud ürtide ja vürtsidega. Parimad lisandid sellele on küüslaugukaste või sulavõi. Imeretis serveeritakse seda püreestatud murakadega, mis on segatud küüslaugu ja koriandriga.
• nimetatakse mõnikord ka "tabaka kanaks", kuid seda valmistatakse veidi teisiti. See toimub mitmes etapis. Esmalt lõigatakse see piki rinda, marineeritakse soola ja pipraga, praetakse madalal kuumusel ja seejärel küpsetatakse ahjus, valatakse rikkalikult täisrasvast hapukoorest ja 33-protsendilisest koorest, milles on palju koriandrit. Tänu viimasele komponendile osutub liha õrn ja pehme, aromaatne ja maitselt originaalne.
• Dolma on meie kapsarullide gruusia vaste selle vahega, et lihtsa kapsapaberi asemel on lambaliha keeratud viinamarjalehtedesse, mis annavad mõnusat hapukust. Retsept lubab täidisega hakkliha segada aurutatud riisiga ja seejärel keeta keeratud kotid vürtsikas tomatikastmes.

Gruusia köök või Gruusia rahvusköök on segu vürtsidest ja ürtidest, mis on alati olemas igas roas. Ainus erand sellest reeglist on magustoidud. Gruusia köök on kogu oma eksisteerimise ajaloo jooksul suutnud säilitada ainulaadse identiteedi ja see on püsinud peaaegu muutumatuna tänapäevani. See tähendab, et külastades mõnda traditsioonilist Gruusia kööki pakkuvat restorani või kohvikut ja valides menüüst mõne roa, saate nautida tõelist hõrgutist, mis on valmistatud vana koduse retsepti järgi, mis on vähemalt sada aastat vana. . Ainus muudatus, mis Gruusia kaasaegse köögi rahvusretseptidesse on sisse viidud, on uued nõud, aga ka uued köögiseadmed. Kuid see on vaid lisaabi koka osavatele kätele!

Millest siis täpselt koosneb traditsiooniline kodune Gruusia köök?! Need on eelroad, esmaroad (igasugused supid), kuumad pearoad, salatid, talvised ettevalmistused, magustoidud ja kõikvõimalikud küpsetised. Üldiselt seisneb Gruusia rahvusköögi eripära selle roogade mitmekesisuses, mille peame välja mõtlema!

Kuna Gruusia köök kasutab oma roogade retseptides traditsiooniliselt palju vürtse ja ürte, siis alustame neist. Tuntuimad on kuiv adžika (kasutatakse liharoogade valmistamisel), kuivatatud lodjapuu (neid lisatakse erinevatele lisanditele, aga ka lihale), suneli humal (kuivatatud ürtide segu: piparmünt, petersell, loorber, seller , basiilik, safran, majoraan ja punane pipar), safran (seda vürtsi kasutatakse kala, linnuliha ja kala küpsetamisel; see annab roale iseloomuliku oranži varjundi), kuivatatud ingver (kasutatakse kastmete ja erinevate küpsetiste valmistamisel), kaneel ( seda kasutatakse traditsiooniliselt magustoitude valmistamiseks, samuti esmaste ja kuumade liharoogade valmistamiseks). Vürtsikatest värsketest ürtidest kasutatakse kõige sagedamini basiilikut, koriandrit, peterselli, piparmünti ja metsiküüslauku. Loomulikult võib seda nimekirja jätkata väga pikka aega ja seetõttu on see eraldi artikli teema. Jätkame Gruusia traditsioonilise köögi eripärade mõistmist.

Gruusia köögi suupisted on väga mitmekesised. Need võivad olla külmad või kuumad. Esimesse kuuluvad näiteks kuulus Lobio (hautatud oad – valged, punased või rohelised oad). Külma eelroogi esindavad ka köögiviljahautis (Ajapsandali), baklažaanid ja tomatid erinevates kulinaarsetes preparaatides, Pkhali (roog spinatist, noortest nõgeselehtedest, peedilehtedest kreeka pähklite, sibula, küüslaugu, terava pipra, koriandri, lauasoola kastmega , humal ja veiniäädikas). Kuumade suupistete osas on neist kuulsaim Kutšmachi. Need on kas keedetud kanalihased või keedetud searupsid pähklikastmega.

Gruusia köögis on salateid ja nende valmistamiseks võib leida tohutult erinevaid retsepte, kuid tavaliselt pakuvad grusiinid lauale lihtsalt värskeid köögivilju ja ürte.

Gruusia rahvusköögi esmaroogade rohkus hämmastab isegi innuka gurmaani kujutlusvõimet. Kõige kuulsamad supid on:

• Kharcho (valmistatud hapu tkemali põhjal, millele on lisatud veiseliha, riisi ja kreeka pähkleid);
• Chikhirtma (see on üsna ebatavaline ja raskesti valmistatav roog; selle eripära on juurviljapõhja täielik puudumine; paksus saavutatakse jahu ja munavalge lisamisega);
• Hashi (veisepapa ja koibapuljongist koosnev supp, millele lisatakse piimas leotatud leib);
• Shechamandy (taimetoitlane esimene roog, mis ei sisalda teravilju ja köögivilju; see on valmistatud hapendatud piima baasil, puuvilja-hapu põhja ja pähkli-rohelise põhjaga, mis pakseneb jahu lisamisega).

Teised käigud on reeglina lihatoidud, mille valmistamiseks kasutatakse lamba-, veise-, sea-, kana- ja ka rupsi. Sellise roa kõige silmatorkavam näide on Khinkali. Sisuliselt on tegemist suurte pelmeenidega, mille täidiseks on hakitud lamba-, veise- või sealiha, maitsestatud musta pipraga. Ka üsna kuulsaks teiseks roaks võib nimetada Satsivi. Satsivi on vürtsikas hautis, millele on lisatud linnuliha ja kreeka pähkleid. Eelnevalt mainitud roogade kategooriasse kuuluvad ka praevorstid, kebabid ja kana tabaka, millest oled ilmselt mitte ainult kuulnud, vaid ka proovinud!

Hämmastav on ka koduse Gruusia köögi kastmete mitmekesisus! Neid on palju, tundub, et kõiki nimesid ei mäletagi. Tuntumad on Adjika, Satsebeli ja Kindz-dzmari.

Gruusia küpsetised on ka kogu maailmas üsna kuulsad. Muide, see varieerub sõltuvalt riigi piirkonnast. Näiteks Lääne-Gruusias on enim levinud maisijahust valmistatud vormileivad, Ida-Gruusias aga küpsetatakse nisuleiba. Kui aga rääkida Gruusia traditsioonilistest küpsetistest, siis esimese asjana meenub Khachapuri – maitsev juustuga vormileib.

Mis puudutab Gruusia köögi magustoite, siis neid esindavad Churchkhella (pähklid paksendatud viinamarjamahlas), kozinaki, pelamushi (viinamarjamahlal põhinev paks tarretis, mida serveeritakse alati külmalt), bati-buta (maisihelveste pallid, puistatud suhkruga siirup ) ja päris suur hulk roogasid, millest võib lõputult rääkida, sest nagu varem märkisime, on Gruusia köök oma roogade mitmekesisuses lihtsalt hämmastav!

Ja lõpuks tahaksime mainida omatehtud ettevalmistusi talveks, mida grusiinid aastast aastasse teevad! Nii et iidsetest aegadest on need inimesed kogunud palju meetodeid puuviljade, köögiviljade, juustu ja liha säilitamiseks üsna pikka aega. Kuigi saate selle kohta üksikasjalikumalt teada paljudest selles jaotises toodud retseptidest!

Oleme läbinud lühikese sissejuhatava kursuse tõelise Gruusia köögi eripärade kohta, nii et nüüd kutsume teid meiega liituma sellel saidil esitatud fotoretseptide uurimisel. Need on üksikasjalikud meistriklassid tõeliste kulinaarsete meistriteoste loomiseks. Need pole kirjutatud mitte ainult lihtsas ja juurdepääsetavas keeles, vaid on varustatud ka samm-sammult fotodega, mis lihtsustavad toiduvalmistamise protsessi nii palju kui võimalik. Seega saate meie retseptide abil hõlpsasti valmistada mis tahes Gruusia roogi!

Looge kodus tõelisi kulinaarseid meistriteoseid ja rõõmustage nendega oma lähedasi!