Mida valmistada marmorist sealihast. Mida valmistada sealihaga
Oleme teile juba tutvustanud, kuidas konkreetse roa jaoks liha valida. Räägime, mida sealihast valmistada ja lisame retseptikasti uusi sealiharoogi.
Põhi- ja piduroad valmistatakse enamasti sealihast, mis nõuavad erilist lähenemist ja oskusi. Siin on mõned nipid, mis aitavad teid köögis ja räägivad teile, kuidas sealiha maitsvalt küpsetada.
Sitke sidekoe lagundamiseks ning praeliha pehmeks ja pehmeks muutmiseks tuleks lihatükid enne praadimist tambida. Samal ajal tasandatakse tükeldatud liha paksus ja pind, mis võimaldab lihatükki ühtlaselt praadida. Kuid liha peksmisel ärge üle pingutage, tükke ei tohiks päris läbi torgata.
Liha pehmendamiseks enne praadimist võite seda mitu tundi piimas leotada.
Teine võimalus sealihakotlette pehmemaks ja mahlasemaks muutmiseks on pintseldada neid taimeõliga ja piserdada 2-3 tundi enne küpsetamist äädika või sidrunimahlaga.
. Kotletid tuleks soolata päris praadimise lõpus, muidu jääb liha kuivaks.
Küpseta liha võimalikult madalal kuumusel, nii et vesi ainult pealispinnal väriseb. Selle meetodiga säilivad lihas olevad toitained nii palju kui võimalik. Kui küpsetate liha kõrgel kuumusel, pestakse kõik toitained puljongisse ja see muutub häguseks halliks.
Kui teil on vaja liha teiseks käiguks küpsetada, tuleb see panna keevasse soolaga maitsestatud vette.
. Keeduliha maitse ja aroomi parandamiseks soovitatakse puljongile lisada porgandit, sibulat, peterselli või juursellerit. Neid pole vaja hakkida, piisab, kui pesta juured põhjalikult pintsliga ja panna 30 minutit enne keetmise lõppu puljongisse.
Küpsetamise või hautamise kiirendamiseks võib veele, puljongile või kastmele lisada viina või alkoholi (25-50 g 1 liitri vedeliku kohta).
Nüüd räägime sellest, mida sealihaga küpsetada. Siin on mõned maitsvad sealiha retseptid.
Sea sisefilee minionid röstsaial (kiire eelroog)
Koostis:
300 g sea sisefilee,
½ baguette
100 g võid,
50 g taimeõli,
maitsetaimed, sool, vürtsid - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Lõika sea sisefilee ja baguette 1 cm paksusteks portsjoniteks, klopi liha lahti, lisa soola ja pipart. Prae taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Prae baguette’i tükid võis mõlemalt poolt. Tõsta liha saadud röstsaiadele, vala pannilt õli ja puista üle ürtidega.
Koostis:
500 g sealiha,
300 g kuiva kooreta valget leiba,
2 sibulat,
2-3 küüslauguküünt,
6 vutimuna,
riivsai, sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Aja liha, piimas leotatud sai, sibul ja küüslauk läbi hakklihamasina, sõtku hakkliha korralikult läbi, soola ja pipart. Vormi hakklihast 6 ümmargust kotletti ja tee igaühe keskele süvend. Veereta riivsaias ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Seejärel valage õõnsusse vutimuna ja lõpetage küpsetamine ahjus.
“Taskud” seentega
Koostis:
200 g sealiha karbonaati,
100 g värskeid šampinjone,
1-2 sibulat,
50 g riivitud kõva juustu,
2 spl. oliiviõli,
sool ja must pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Keeda seened, pane sõelale ja haki peeneks. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, prae taimeõlis kuldpruuniks, lisa seened ja prae pehmeks. Puista peale riivjuust ja tõsta tulelt. Lõika sealiha 2 cm paksusteks osadeks ja tehke igasse tükki sügav lõige (tasku). Vahusta tükid puuhaamriga, soola ja pipraga. Täida taskud seeneseguga, torgake varrastega läbi ja praadige pannil esmalt “püsti seistes”, et põhi hanguks ja siis küljed. Tõsta sügavale ahjuplaadile, vala peale oliiviõli ja pane 15-20 minutiks 180°C-ni eelsoojendatud ahju.
Ushnoe (vana vene roog)
Koostis:
400 g lahja sealiha,
2 spl. võid,
3 kartulit,
1 sibul,
¼ tassi hapukoor,
2-3 küüslauguküünt,
¼ tassi lihapuljong,
1 kiht valmis lehttainast,
riivitud rukkikreekerid, loorberileht, sool, mustad pipraterad - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Lõika liha 2-3 cm suurusteks kuubikuteks, klopi kergelt läbi, lisa soola, pane kaussi ja lase kaetult 20-25 minutit seista. Lõika sibul kuubikuteks ja prae kuldpruuniks. Vala sulatatud või keraamilisse potti, lisa loorberileht, pipraterad ja lisa liha. Lõika kartul ja porgand viiludeks, aseta liha peale ja vala peale puljong. Lisa maitse järgi soola, puista üle praetud sibulaga, riivleivaga ja pane 30 minutiks 180°C-ni eelsoojendatud ahju. Seejärel vala potti hapukoor purustatud küüslauguga ja kata sulatatud taigna kihiga nagu salvrätik, pintselda pealt munakollasega ja küpseta 15 minutit. Pärast küpsetamist serveeritakse tainast leiva asemel.
Koostis:
500 g sealiha,
5 sibulat,
10 kartulit,
150 g võid,
50 g juustu,
sool, pipar - maitse järgi.
Kaste:
400 ml hapukoort,
300 g majoneesi,
5 spl. piim,
rohelus.
Ettevalmistus:
Lõika sealiha viiludeks, lisa soola ja pipart, sega hakitud sibulaga ja pane pottidesse. Aseta liha peale võitükid, viilutatud kartulid ja vala peale kaste. Kastmeks sega hapukoor, majonees ja piim, lisa ürte. Kata kõik juustukihiga ja pane 30-40 minutiks 220°C-ni kuumutatud ahju.
Koostis:
300 g searibi
200 g omatehtud vorsti,
100 g peekonit,
2 sibulat,
2 spl. jahu,
1 loorberileht,
2-3 küüslauguküünt,
sool, musta pipraterad - maitse järgi.
Pannkookide jaoks:
1,5 virna. jahu,
3 muna,
500 ml piima,
1 spl. Sahara,
3 spl. taimeõli,
soola.
Ettevalmistus:
Lõika seapekk väikesteks kuubikuteks ja sulata rasv madalal kuumusel. Eemalda krõbinad, prae sulatatud rasvas viiludeks lõigatud searibid ja koduvorst ning tõsta potti. Prae väikesteks kuubikuteks lõigatud sibul kuldpruuniks, lisa jahu, vala õhukese joana 1-1,5 tassi. kuum vesi ja keeda segades, et tükke ei jääks. Lisa loorberileht, sool ja pipar ning vala saadud kaste lihale ja vorstile, kata pott kaanega ja pane 180-200°C eelsoojendatud ahju küpsemiseni. Serveerimisel puista peale hakitud küüslauk. Pryazheninat süüakse koos pannkookidega, kastes need kastmesse. Pannkookide jaoks vahusta munakollased suhkru ja soolaga, vala juurde piim, lisa jahu ja sega korralikult läbi. Seejärel lisa vahustatud valge, sega kiiresti läbi ja küpseta pannkoogid.
Veel üks versioon vanast sealiha retseptist kastmes - 
Koostis:
500 g sea kõhtu,
250 g praetud omatehtud vorsti,
100 g hapukoort,
2 spl. jahu,
1 sibul,
30 g sealiha rasva,
sool, pipar, vürtsid.
Ettevalmistus:
Lõika liha portsjoniteks, lisa soola ja pipart, prae searasvas, kata veega ja hauta kinnises anumas. Nõruta hautisest üle jäänud puljong, lisa hapukoor, praetud sibul jahuga, sool, lisa maitse järgi vürtse ja keeda. Machankat serveeritakse ka pannkookidega, mis rullitakse torusse ja kastetakse kastmesse.
Koostis:
500 g sealiha,
¼ tassi portvein,
2 spl. hapukoor,
1 spl. tomatipasta,
1 spl. rosinad,
½ rohelist õuna
3 kartulit,
1 sibul.
Ettevalmistus:
Koori sibul ja kartul, lõika viiludeks ja prae taimeõlis pehmeks. Prae liha eraldi pannil kuldpruuniks, lisa soola ja pipart. Tõsta lihatükid potti, aseta sellele kartulid sibula ja õunaga, kooritud ja viiludeks lõigatud. Sega hapukoor tomatipastaga, lisa portvein ja rosinad, sool ja pipar ning vala saadud kaste lihale ja köögiviljadele. Kata pott kaanega (või kasuta valmis lehttaignakihti) ja pane 45-50 minutiks 180-200°C-ni eelsoojendatud ahju.
Koostis:
500 g sealiha,
1 sibul,
½ magusat punast pipart,
½ magusat kollast pipart
½ magusat rohelist pipart,
2 suurt tomatit,
2-3 küüslauguküünt,
2 spl. tomatipasta,
taimeõli, musta pipraterad, loorberileht, kuivatatud basiilik, sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Haki sibul, paprika ja tomatid jämedalt. Prae kõigepealt taimeõlis sibul ja paprika, seejärel lisa tomatid. Kui need vabastavad mahla, lisage purustatud küüslauk, maitse järgi soola, musta pipart, loorberilehte ja ürte. Lõika sealiha suurteks tükkideks, prae taimeõlis kuldpruuniks, lisa sellele köögiviljad, vala tomatipasta ja hauta kaane all pehmeks, vähendades kuumust.
Koostis:
500 g kartulit,
300 g sealiha,
1 sibul,
2 spl. tomatipasta,
2 muna,
2 spl. majonees.
Ettevalmistus:
Aja liha läbi hakklihamasina. Prae taimeõliga pannil väikesteks kuubikuteks hakitud sibul pehmeks, lisa hakkliha ja prae pehmeks. Lõika kooritud kartulid viiludeks ja prae taimeõlis pehmeks. Aseta ahjuvormi kiht kartuleid, siis laota välja hakkliha, pane peale uuesti kartulid ning kalla peale muna ja majoneesi segu. Küpseta 180°C juures.
Koostis:
500 g seakarbonaad,
2 tomatit
2 sibulat,
200 g kõva juustu,
100 g majoneesi.
Ettevalmistus:
Lõika liha 1 cm paksusteks tükkideks, klopi, soola ja pipart. Prae iga tükk pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks. Aseta igale tükile tomativiilud, seejärel sibularõngad, vala peale majonees ja puista üle juustuga. Aseta kuuma ahju ja küpseta 15-20 minutit.
Koostis:
300-400 g sealihakotlette,
100 g mandleid,
4 spl. riivsai,
2 spl. jahu,
1 muna
sool pipar.
Ettevalmistus:
Leota mandleid 15-20 minutit, eemalda nahk ja kuivata. Seejärel peenesta mandlid blenderis või haki noaga ja sega riivsaiaga. Vahusta sealiha, sool ja pipar. Kastke sealihatükid jahusse, seejärel kastke lahtiklopitud munasse, seejärel veeretage riivsaia ja pähklisegus. Prae taimeõlis mõlemalt poolt.
Koostis:
500 g sea sisefilee,
500 g kartulit,
5 sibulat,
250 g kõva riivjuustu,
majonees, sool, jahvatatud must pipar, ürdid - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Lõika liha portsjoniteks, tambi kergelt läbi, aseta ahjuvormi põhjale, maitsesta soola ja pipraga. Aseta peale poolrõngasteks lõigatud sibulakiht, seejärel kuubikuteks lõigatud kartul. Soola iga kiht. Puista peale juust, vala üle majoneesiga ja pane kuuma ahju. Serveerimisel puista üle ürtidega.
Koostis:
1 kg sea koiba või sisefileed,
2 sibulat,
3-4 küüslauguküünt,
1 porgand,
1,5-2 kg kartuleid,
5 muna
50 g võid,
1 spl. taimeõli,
½ tassi kuiv vein,
sool, pipar, sinep - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Torka pika plokiga lõigatud liha terava kitsa noaga mitmest kohast läbi ja marineeri. Marinaadi jaoks peenesta küüslauk soolaga, lisa taimeõli, vein, hakitud porgand ja sibul, veega lahjendatud sinep ning sega korralikult läbi. Leota liha saadud segus 2 tundi jahedas kohas, seejärel pane kuuma ahju ja küpseta. Samal ajal keeda kartulid soolaga maitsestatud vees, kuivata ja hõõru läbi sõela. Klopi ükshaaval sisse munad ja klopi kartulid kohevaks. Tõsta püree külma veega niisutatud rätikule, aseta sellele küpsetatud liha ja keera rulli, andes sellele searümba kuju. Silmade ja ninasõõrmete jaoks kasutage oliive või rosinaid. Tõsta rull võiga määritud ahjuplaadile, määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta kuumas ahjus kuldpruuniks.
Koostis:
800 g searibi,
100 g kuivatatud puuvilju,
20 väikest sibulat,
1,5 virna. lihapuljong,
4 spl. õunakaste (võite kasutada suhkruvaba beebipüreed),
3 spl. taimeõli,
2 spl. võid,
1 tl jahu,
1 tl sinep,
1 riivitud ingverijuur,
petersell, sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Leota kuivatatud puuvilju üleöö rohkes vees. Prae ribid taimeõlis, lisa kooritud sibul, lisa puljong, lisa ingver ja hauta keskmisel kuumusel. Pintselda ribisid poole õunakastmega ning ülejäänud püree lahjenda sinepi, soola, pipra ja 2 spl. vesi jahu. Sega ja keeda. Haki leotatud puuvili, pane kastmesse, lase pool tundi tõmmata ja soojenda seejärel või lisamisega. Tõsta ribid taldrikule, vala üle kastmega ja puista üle ürtidega.
Nüüd teate, mida sealihast kiiresti ja maitsvalt valmistada. Ja ärge unustage vaadata meie liharetsepte. Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!
Larisa Shuftaykina
Sealiha on kõige mitmekülgsem liha, sellest saab teha absoluutselt kõike. Pole ime, et hiina keeles on sõnad " liha" ja " sealiha" erinevalt veise-, lamba-, linnulihast ja muudest lihatoodetest tähistatakse sama hieroglüüfiga. Täna arutame, kuidas lihtsate ja maitsvate retseptide abil sealiha pannil maitsvalt küpsetada.
Kuidas valmistada maitsvat sealiha
Kõige populaarsem viis sealiha küpsetamiseks on kogu tüki marineerimine ja röstimine. Kuid nii saate küpsetada ainult teatud rümba osi, eelistatavalt õhukeste rasvatriipudega marmorist liha. Lisaks sõltub valmis sealiha maitse ja kvaliteet marinaadist endast, pidamisajast ja isegi ahju tööst. Hiljuti on ilmunud sealiha küpsetamise retseptid.
Seetõttu tasub kaaluda variante portsjonilihast sealiharoogade jaoks, mis on valmistatud erinevatest osadest ja sellisel juhul on palju lihtsam head tulemust saavutada. Portsjonit sealiha ei saa mitte ainult marineerida, vaid ka riivsaia ja ürtidega peksta ja paneerida. Peened lisandid ja kastmed aitavad luua igale taldrikule kauni kompositsiooni ja tõstavad roa üldmuljet.
Seašnitsel spinatiga
Sealihast valmistatavate roogade kolossaalses nimekirjas on palju šnitsleid, need on populaarsed paljudes Euroopa riikides - Tšehhis, Ungaris, Saksamaal ja loomulikult Austrias. Šnitsel on friteeritud õhukesed lihakihid, mis on paneeritud jahu või riivsaiaga. Klassikaline “viinerišnitsel” on tavaliselt valmistatud vasikalihast, lisandiks sidruniviil ja spetsiaalne kartulisalat punase ja lilla sibulaga, kuid sealiha šnitsel, mida restoranimenüüdes “viineršnitsliks” kutsutakse, ei vaja sellist indiviidi. lähenemine. See tuleb enne ära kloppida, kuid on olemas piisav hulk retsepte, mille puhul liha ei pea kloppima.
KOOSTISOSAD 4 portsjoni jaoks:
- 4 sealiha šnitslit, igaüks 150 g
- 800 g beebispinatit
- 250 ml köögiviljapuljongit
- 4 spl. l. võid
- 2 spl. l. jahu
- 3 spl. l. taimeõli, eelistatavalt oliiviõli
- sool pipar
- 1 näputäis jahvatatud muskaatpähklit noa otsas
- lisaaineid, soovi korral sidrunikoort, sinepit, peent riivsaia või jahu
Ettevalmistus:
Pese sealihaviilud ja kuivata laual või rätikul. Klopi kergelt läbi, võib paneerida väikeses koguses jahus või õhukeses riivsaias. Mittenakkuval pannil kuumuta 1 spl. l. või ja taimeõli. Prae sealiha õlis keskmisel kuumusel 4-5 minutit mõlemalt poolt.
Šnitsliga serveeritud kastme jaoks sulata väikeses potis 3 spl. l. või, valage sellesse jahu läbi sõela (võite kasutada spetsiaalset sõelakruusi) ja prae seda kogu aeg segades 1 minut. Lisa kastrulisse köögiviljapuljong, sega läbi ja hauta 5 minutit, maitsesta soola ja pipraga. Peene piduliku maitse saamiseks võite kastmesse lisada paar tilka kõrvetatud sidruni- või apelsinikoorest pressitud mahla. Sealiha kastmele vürtsi lisamiseks soovitatakse vahel lisada sinepit. Tõsta tulelt ja aseta sooja kohta või mähi suure rätiku sisse, et kaste soojas püsiks.
Lõika lahti võetud, pestud ja kooritud spinatilehed õhukesteks ribadeks. Kuumuta potis 2 spl. l. taimeõli. Pane sinna spinat ja hauta 3 minutit kaane all, maitsesta spinat muskaatpähkli, pipra ja soolaga. Aseta igale taldrikule seašnitsel, spinat ja kaste. Kaunistada saab värskete tüümianilehtedega. Lisaroaks on uus kartul või riis, aga ka värsked köögiviljad – tomat, sibul, redis.
Video retsept
Seašnitsel šampinjonidega - retsept praepannil
KOOSTISOSAD 4 portsjoni jaoks:
- 8 sealiha šnitslit, igaüks 80 g
- 800 g kartulit, keedetud eelmisel päeval “jopedes”
- 200 g šampinjone
- 2 keskmist sibulat
- 2 spl. l. ghee
- sool pipar
- mitu noolt rohelist sibulat
- kaunistuseks paar rosmariinioksa
Ettevalmistus:
Kuivatage pestud sealihatükid ja pekske neid veidi. Mittenakkuval pannil kuumuta 1 spl. l. õli ja prae kõiki sealiha viile 1 minut mõlemalt poolt. Tõsta liha kaussi või väikesele pannile ja mässi rätikusse, et see püsiks soojas. Koori iga kartul (uusi kartuleid ei pea koorima, kui need enne küpsetamist pintsli või švammiga väga korralikult puhtaks pestud), lõika neljaks ja prae pannil laia spaatliga segades ülejäänud õlis kuldpruuniks. Eemalda pannilt.
Lõika ka pestud ja kuivatatud neljandikku. Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks, roheline sibul õhukesteks rõngasteks. Lisa pannile ülejäänud õli, hauta seeni ja sibulat selles 5 minutit, maitsesta kõik soola ja pipraga. Aseta igale taldrikule 2 sealiha šnitslit, kartulit ja seeni ning kaunista rosmariiniga.
Video retsept
Sealihavardad juustukastmega
Sealiha valmistamisel saab lisaks šnitslitele, karbonaadidele ja eskaloopidele luua roogasid, mis on oma “arhitektuurilt” üsna keerulised. Nende jaoks on kõige parem võtta liha õhukeste rasvakihtidega, et toit oleks õrnem ja mahlane. Nagu šnitslite puhul, võite võtta kaela, selja või sisefilee. Kuid sinki ja eriti lahjaid "pähkleid" on parem mitte võtta, see osutub pisut kuivaks.
Koostis:
- 400 g seafilee või -liha
- 24 kirsstomatit
- 2 suvikõrvitsat
- 5 spl. l. oliiviõli või desodoreeritud taimeõli
- 1 sidrun
- 400 g juustu
- 100-120 ml piima
- 4 spl. l. hakitud tilli
- sool pipar
- taimeõli varraste määrimiseks
Ettevalmistus:
Lõika pestud suvikõrvits pikuti neljaks, eemalda seemned ja lõika õhukesteks ribadeks. Pese tomatid. Pese seafilee, patsuta rätikuga kuivaks või lase puidust lõikelaual veidi kuivada. Lõika sealiha 1,5-2 cm suurusteks kuubikuteks, pese sidrun põhjalikult ja kõrveta. Riivi pealmine koorekiht peenele riivile ja pigista viljalihast mahl välja. Aseta sealihatükid, suvikõrvitsaribad ja kirsstomatid tasasele taldrikule ning pintselda oliiviõliga, maitsesta pipra ja soolaga ning maitsesta sidrunikoorega. Vajadusel murra puuvardad või -vardad ettevaatlikult soovitud suuruseks. Määrige igaüks taimeõliga. Nöörile vaheldumisi akordioni moodi lainetena volditud suvikõrvitsa riba, paar lihatükki ja kolm tomatit. Sealiha ja tomatid võivad olla vaheldumisi. Lõpeta teise suvikõrvitsaribaga. Valage ülejäänud taimeõli kõrgete külgedega pannile, kuumutage see ja praege vardaid selles igast küljest 7-8 minutit.
Kastme valmistamiseks murenda juust, sega piima, tilli, sidrunimahla ja järelejäänud sidrunikoorega. Soovi korral võid juustu peksatada, selleks pead juustu peeneks hakkima. Kastet serveeritakse eraldi kastmepaadis või portsjonitena rosettides (moosi jaoks).
Video retsept
Täidisega sealiha - sealiha taskud
KOOSTISOSAD 4 portsjoni jaoks:
- 400 g seafilee
- 2 õhukest viilu lemmikjuustu ja mis tahes keedetud sinki
- 1 muna
- jahu, riivsai
- sool pipar
- ghee praadimiseks
KOOSTISOSAD kaunistuseks:
- kirsstomatid
- oliivid või kivideta oliivid
- suured seemneteta viinamarjad
Ettevalmistus:
Lõika pestud ja kuivatatud sealihatükk 2 cm paksusteks viiludeks. Tee igale viilule väga terava noaga sügav pikilõike, mõlemal küljel 1 cm kaugusel servadest ja 1 cm kaugusel vastasservast. Tulemuseks peaks olema nišš täidise jaoks. Aseta juust singile ja lõika kokku liha nišist veidi väiksemateks viiludeks. Täida need võileivad sealihaga. Seejärel soola ja pipart iga tükk. Valmistage ette 2 lamedat ja 1 sügav plaat.
Klopi sügaval taldrikul vispli või kahvliga lahti muna ja lisa sool. Aseta jahu ja riivsai väikestele taldrikutele. Veereta iga täidetud sealihatükk esmalt mõlemalt poolt jahus, seejärel kasta mõlemalt poolt munasse ja veereta seejärel põhjalikult riivsaias. Vajadusel tihenda paneering, eriti külgedelt. Aseta lühikeseks ajaks külmkappi. Kuumuta kõrgete külgedega pannil 2-3 spl. l. õli ja prae sealihaviile keskmisel kuumusel 2-3 minutit mõlemalt poolt. Asetage valmis liha paberrätikule, et liigne rasv imada.
Kaunistamiseks keeruta puidust varrastele tomatid, oliivid ja viinamarjad. Serveeri taskud kuumalt koos varrastega. Maitsevarjundiks võid pakkuda tšillikastet, mis pannakse väikestesse rosettidesse. Kui sellele roale eelnevad mitmesugused taimsed suupisted ja salatid, siis lisandit pole vaja.
Video retsept
Taimetoitlus ja liha toidus
Inimesi uurivad kaasaegsed teadlased on tõestanud, et taimetoit, eriti range dieet, aitab vähendada aju mahtu, kuna inimkehas on palju "punase" vitamiini B 12 puudust, mida leidub igat tüüpi lihas, sealhulgas sealihas. Lisaks kahjustab selle vitamiini puudus kesknärvisüsteemi talitlust, halvendab mälu, kutsub esile ärrituvust ja keskendumisraskusi ning põhjustab ka aneemiat. Peamised erinevused lihasööjate ja taimetoitlaste kaalus, mahus ja ajutegevuses ilmnevad vanematel, üle 60-aastastel patsientidel. Kõik saavad hästi aru, milleni see võib viia. Loomulikult on õnnelikke erandeid, kuid enamiku jaoks on mõistlik teada sealiha küpsetamise keerukust, nii et tulevikus ei pea te lahendama väga keerulisi meditsiinilisi probleeme.
Millised sealiha retseptid teile meeldivad?
Sõbrapäev on imeline püha armastavatele ja armastatud inimestele. Igaüks meist püüab oma lummuse objektile mingil moel meeldida. Ja pole vahet, kuidas, keegi teeb kalleid kingitusi, keegi üritab oma tasku jaoks midagi ilusat teha, keegi jookseb ringi ja otsib ette sõbrapäevi ja keegi mäletab viimasel hetkel ja kulutab tohutult aega, et vähemalt otsida. üks lill, mida enam pole))). Mida saab kodus istuv (või rasedus- ja sünnituspuhkusel viibiv) naine oma armastatud mehele kinkida? Hoolitsust, armastust, õnne ja loomulikult maitsvat ja rahuldustpakkuvat õhtusööki. Niisiis mõtlesin nädala, kuidas oma meest üllatada, ja seda tahan ka teiega jagada.
Meie kuuma roa jaoks vajame head liha, peske see voolavas vees, kuivatage ja lõigake praed, või võite osta valmis praed ja jätta need manipulatsioonid tegemata. Marmorsealiha meie kontseptsioonis ilmus üsna hiljuti, enne seda oli seda tüüpi ainult vasikaliha, sellise liha saamiseks kasvatatakse loomi eritingimustes ja liha kvaliteet erineb selle poolest, et lõigates on hästi näha suur väikeste rasvatriipude arv.
Järgmiseks tuleb meie praed korralikult marineerida, see on puhtalt individuaalne asi, marineerima ei pea, aga mina tegin seda päev enne praadimist. Asetage praed sügavasse anumasse, riivige peeneks küüslauk, lisage ürdid, sojakaste, oliiviõli, veidi soola ja värskelt jahvatatud pipart (sellel on eriline aroom), lõigake sibul ülaosast rõngasteks.
Jahvatame kõik ja paneme liha külma, päeva jooksul võtsin perioodiliselt liha välja ja keerasin ümber, purustades, et oleks suurem mahlasus. Noh, nende aeg on kätte jõudnud, kuna mul pole veel grillpanni, siis küpsetasin neid ahjus restil. Grilli ei ole vaja määrida, kuid liha mahla välja voolamiseks tuleks asetada küpsetusplaat, ahjuplaadile valada vett, et rasv ei kõrbeks.
Prae aeg-ajalt keerates 30 minutit, kuni moodustub koorik; kui soovid haruldasi praade, küpseta mitte rohkem kui 20 minutit.
Kuni liha küpseb, valmista kaste. Asetage sibul sügavasse anumasse ja praege kuldpruuniks, lisage puljong ja oodake, kuni see keeb.
Tükeldame tomati (kasutan omas mahlas, isetehtud) ja marineeritud pipra, see annab hapukust. Saadame sibulale.
Hauta 10 minutit ja lisa pohlamoos (see on meie magusus).
Lisa hapukoor.
Tšillipipar (kasutasin rohelist). Hauta tasasel tulel veel 20 minutit, kuni see pakseneb. Kui soovid kastet ilma juurviljatükkideta, võid selle blenderiga läbi kloppida. Ma armastan tervikut. Seda kastet võib serveerida mis tahes lihaga ja hoida külmkapis, kuid mitte kaua, mitte rohkem kui 2 päeva.
Nüüd on liha valmis, serveerisin kartulipudruga spinati ja tilliga, katteks maitsvad kastmed, koos rukolaga. Uskuge mind, liha on väärt ühe päeva kannatust, see on väga aromaatne ja mahlane.
Armastage üksteist, tehke oma perele ja sõpradele meeldivaid üllatusi, sest me ei tee seda iga päev, eksides igapäevaellu ja probleemidesse. Head isu ja head tervist! Häid pühi, head sõbrapäeva!!!
Söögitegemise aeg: PT02H00M 2 tundi
Praad on kõige lihtsam liharoog, kuid samas üks maitsvamaid. Sea- ja lambalihapihvid on tavalised, kuid ainult marmorist veiselihast saab valmistada erineva küpsusastmega roogi. Rangelt võttes saab sealihast ja muudest lihaliikidest, välja arvatud marmorist veiselihast valmistatud praade küpsetada ainult hästi. Lihasse ei tohiks jääda punast ega roosat mahla. Kui täielikult praetud marmorist veiseliha kaotab tavaliselt oma pehmuse ja mahlasuse. Selle jaoks valitakse röstimine vahemikus haruldast, see tähendab toorest, kuni keskmise haruldase või keskmise küpsetamiseni, vastavalt pooleldi toorelt ja pooleldi küpsetatult.
Kuidas praadida steiki mis tahes tüüpi lihast ilma, et see oleks kuiv? Kõik on üsna lihtne. Lihatüübi ja röstimisastme üle otsustamine on oluline vaid siis, kui räägime marmorveiselihast.
Sealiha, lambaliha
Pihviks sobib umbes kahe sentimeetri paksune lapik tükk, näiteks poodides müüdav tükk nimega šnitsel. Liha ei tohiks sisaldada nahaaluse rasva kihte. Praad hakkab küpsema hetkel, kui eelnevalt jahtunud toorained jõuavad toatemperatuurini. Liha vabastatakse liigsest rasvast, kui seda on. Seejärel määri mõlemalt poolt või, soola, jahvatatud musta pipra ja rosmariiniga. Seejärel kuumuta grillpann tule kohal ja langeta praad sinna sisse. Umbes minuti pärast keerake see ümber ja määrige uuesti võiga. Järgmine samm: keerake praad minuti pärast tagasi algasendisse. Nii viiakse liha valmisolekusse, kui väikese noaga torke all roosa mahl lakkab kogunemast ja järele jääb vaid selge mahl. Soovi korral küpseta praad pärast kahte esimest sammu ahjus fooliumipõhjal.
Marmorveiseliha haruldane
Kahjuks on meil endiselt tugev stereotüüp, et igasugune roosa mahlaga liha on alaküpsetatud ja seda ei tohi süüa. Mida saab sel juhul öelda "tooreste" praadide kohta? Väga vähesed inimesed on valmis sellist delikatessi maitsma. Tegelikult maitseb see praad nagu carpaccio, aga see on praetud lihakihi sisse keeratud. Marmoritud haruldase veiseliha valmistamine on uskumatult lihtne. Piisava sisemise rasvasisaldusega liha võiga ei määri, lahjemad proovid vajavad seda ikka. Seejärel kuumuta grillpann ja tilguta tükk sinna. See keeratakse minuti pärast ümber ja serveeritakse kohe.
Marmorveiseliha keskmine haruldane
Praad tundub pealt küpsena, kuid sisse jäävad külluslikud roosakaspunased mahlad ja võib-olla ka toored lisandid. See praad on neile, kes ei armasta täiesti toorest liha, kuid ei ole valmis loobuma alaküpsetatud marmorveise pehmest tekstuurist. See valmistatakse järgmiselt: kogu liha pinnale hõõrutakse väike kogus võid, soola, rosmariini ja pipart. Seejärel asetatakse praad pannile, praetakse mõlemalt poolt ja pööratakse seejärel tagasi algasendisse. Enne kui tükk hakkab märgatavalt vähenema, eemaldatakse see pannilt.
Marmoritud veiseliha keskmine valmis
See on konservatiivide praad, mis on mõeldud ainult praetud liha jaoks, millel on teatud kogus roosat ja selget mahla. Sellise röstimisastmega praad küpsetatakse samamoodi nagu eelmine, kuid veidi kauem. Kuni selle suurus hakkab märgatavalt vähenema, kuid mahlad jäävad selle sügavusse endiselt. Selle steiki küpsetamise peamine probleem on liiga praetud koorik, mille sees on toores liha. Kuidas sellist olukorda vältida? Esiteks hakake liha küpsetama ainult toatemperatuuril, mitte külmas. Teiseks võib steiki perioodiliselt võiga pintseldada. Pärast seda, kui see on mõlemalt poolt praetud, võite liha pannilt eemaldada ja küpsetada ahjus koos võitükiga sügaval pannil. On veel üks väga mittetriviaalne röstimisviis. Soola-pipraga lihatükk mähitakse algusest peale searasvavõrku. See valik sobib eriti madala rasvasisaldusega lahjade jaotustükkide jaoks. Üks asi: kui sealiha võrk panniga kokku puutub, hakkab see praetud seapeki järgi lõhnama. See pole liiga vastik, kuid piisavalt tugev, et peate kõik aknad lahti hoidma. Seda saate vältida, kui asetate praad traatvõrgus küpsetamise lõpetamiseks ahju, mitte ei praadida seda algusest peale.