Mis on sealiha entrekoot? Entrecote - mis see on ja kuidas seda valmistada

(prantsuse entre - vahel ja cote - serv). Klassikalises prantsuse köögis nimetati nii ribide ja selgroo vahele lõigatud härjaliha tükki. Sedasama lehma, pulli või vasika lihatükki nimetati medaliks, kuna see meenutas suurt ümmargust medalit.

Tänapäeval on antrekotiks hakatud nimetama iga 1-1,5 cm paksust ja peopesa suurust kondita lihatükki (veiseliha).

(V.V. Pokhlebkini kulinaarne sõnaraamat, 2002)

* * *

Kotlet veiseliha roietevahelisest osast, õhuke serv ribidega ja osa servast sisefilee. See praetakse tervelt rostbiifi kujul või ribipidi 6 osaks lõigatud ja kotlettideks vormitud kujul praepannil võiga. Enne seda pekstakse iga “kotlett”, puistatakse peale soola, pipra ja jahu. 20-25 minuti pärast. praadimine - antrekoot on valmis. Sellele puistatakse peale hakitud mädarõigas, kaunistatakse praekartulite või soolaseentega kartulikroketiga ja piserdatakse mahlaga.

Austria stiilis antrekoot. Liha klopitakse lahti, lõigatakse mööda servi ja maitsestatakse soola ja pipraga. Keedetud kartulid lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja segatakse peeneks hakitud searasva, soola, pipra, muskaatpähkli, hakitud peterselli, munade ja hapukoorega. Hoolikalt segatud mass asetatakse entrekootile ja selle servad ühendatakse, kinnitades need teravate puupulkadega. Peeneks hakitud sibul praetakse võis, selle peale asetatakse antrekotid, valatakse valge vein ja hautatakse. Hautamise käigus saadud mahl segatakse hapukoore ja jahuga. Liha serveeritakse selle kastmega, puistatakse üle kapparitega.

Veiseliha (sisefilee) - 200 g, seapekk - 25 g, keedetud kartul - 40 g, muna - 1 tk, hapukoor - 30 g, muskaatpähkel, petersell, sool.

Kastme jaoks: või - 20 g, sibul - 25 g, valge vein - 40 g, jahu - 15 g, hapukoor - 50 g, kapparid - 20 g.

(Kulinaarne sõnaraamat. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

kõrgeima kvaliteediga veisepraad, “kahe ribi vahele” lõigatud liha, mida prantsuse keeles nimetatakse “kassiks”. Praktikas võib see aga olla ka kondiga liha. Marmorjas ja õrn, entrecote on grillitud, praetud tulel või pannil. Alumine ribi praad valmib samamoodi, kuid liha on tugevam. Ideaalne antrekoot peaks olema umbes 1,5 cm paksune, tasane ja kvaliteetne ning mitmest kohast on õhuke rasvakiht ära lõigatud, et vältida praadimise ajal koolutamist.

* * *

kotlet veiste roietevahelisest osast

* * *

(Allikas: United Dictionary of Culinary Terms)

Entrecote

Kotlett, mis on valmistatud veise rümba roietevahelisest osast või tagajala ülemisest sisemisest osast.

Kulinaarsete terminite sõnastik. 2012 .

Sünonüümid:

Vaadake, mis on "entrecote" teistes sõnaraamatutes:

A m. entrecôte f. entre vahel ja côte edge. 1. Veiseliha roietevaheline osa, õhukese serva ülemine osa. BAS 2. Entrecote lõigatakse paksudest ja õhukestest servadest täisnurga all. Tükid on ovaalse pikliku kujuga, paksusega 1,5-2 cm,... ... Vene keele gallicismide ajalooline sõnastik

ENTRECOTE- 1) Veise rümba roietevaheline osa (prantsuse "antre" ja "kassi" ribi vahel). 2) Teine käik, mis on valmistatud veise rümba selja- ja nimmeosast (paks või õhuke serv). Lõika liha õhukesteks tükkideks, eemalda liigne rasv ja... ... Kokkuvõtlik majapidamise entsüklopeedia

- (prantsuse keelest entre between ja cote edge). Praetud härjalihatükk ribide vahel. Vene keele võõrsõnade sõnastik. Chudinov A.N., 1910. ENTRECOTE, lamba-, vasika- või lehmalihast valmistatud praeroog, nt. õigel viisil ette valmistatud... Vene keele võõrsõnade sõnastik

ENTRECOTE, entrecote, abikaasa. (prantsuse entrecote). Veiseliha roietevaheline osa. || Rösti sellest, veiselihakarbonaad. Ušakovi seletav sõnaraamat. D.N. Ušakov. 1935 1940… Ušakovi seletav sõnaraamat

ENTRECOTE, ah, abikaasa. Haki kotlet veiseliha roietevahelisest osast. | adj. entrecote, oh, oh. Ožegovi seletav sõnaraamat. S.I. Ožegov, N. Yu. Švedova. 1949 1992 … Ožegovi seletav sõnaraamat

Nimisõna, sünonüümide arv: 3 kotletti (14) roog (183) praad (1) ASIS Sünonüümide sõnaraamat. IN … Sünonüümide sõnastik

ANTRECOTE, a, ANTRECOTE, a, m. Shutl. Paks mees. Antrekootide kogumik tõstemeeskonna kohta... Vene argoti sõnaraamat

See artikkel tehakse ettepanek kustutada. Põhjuste selgitus ja vastav arutelu on leitavad Vikipeedia lehelt: Kustutatakse / 3. detsember 2012. Kuigi aruteluprotsess on ... Vikipeedia

ENTRECOTE, a, m Roog, mis on piklik, peopesa suurune kotlet, mis on valmistatud löökidega pehmendatud kondita lihast, tavaliselt veiseliha roietevahelisest osast, valmistatakse pannil praadimisel ja süüakse... .. . Vene nimisõnade seletav sõnastik

Kui soovite olla kvalitatiivselt üllatunud, küsige Google'ist, mis on entrecote. Paljud valikud, mida antud sõnaks nimetatakse, rõõmustavad teid. Kondiga ja ilma, veise- ja sealihast, paneeritult ja grillituna, ahjus ja isegi aurutises! Ja see kõik on antrekoot?

Muidugi mitte. See on lihtsalt ilus sõna – ja nüüd on nii moes nimetada kõike ilusateks sõnadeks! Selgitame välja.

Mis on antrekoot

Nagu paljud lihaluksused, jõudis antrekoot meieni Prantsuse köögist. Prantsuse keelest tõlgituna tähendab see "liha ribide vahel" (entre - vahel ja côte - ribi). Esialgu oli jutt härja toorainest, kuid aja jooksul kaotas härg kui ainuke entrekootide allikas oma tähenduse ja see sõna hakkas tähistama mistahes ribiga sisefilee tükki. Tänapäeval on selleks enamasti veiseliha, kuid sealihatükki ribi peal võib nimetada ka antrekotiks. Veelgi enam, mõnikord on väljendeid "kala entrekoot", "säga entrekoot" ja muud jama, mis hakkavad tänapäeva keeles üsna kindlalt kinnistuma.

Niisiis, oleme otsustanud peamise: me räägime ribi lõikamisest. Selles rümba osas on liha mahlane ja pehme, see sobib ideaalselt kiireks praadimiseks ilma täiendava hautamiseta, mis tavaliselt annab roale täiendavat pehmust. Muide, mõnikord võite kohata mõistet "topelt antrecote" - ärge uskuge esimest mõtet, see pole mitte kaks lihatükki, vaid üks, vaid kahe ribiga.

Täiesti ilusa ideaalse versiooni saamiseks lüüakse entrekootid enne praadimist kergelt haamriga läbi või töödeldakse spetsiaalsete pehmendajatega (lihapehmendajatega).

Niisiis, ma esitan klassikalise antrekoti. Proovige küpsetada sea- või veiseliha antrekooti ja tunnetage erinevust.

Antrekoodi põhiretsept

Koostis 1 portsjoni jaoks:

• tükk antrekooti kaaluga kuni 300 grammi;
• sool, pipar maitse järgi;
• 1-2 küüslauguküünt;
• humal-suneli noa otsas;
• õli praadimiseks (köögiviljad, või või seapekk).

Kuidas valmistada klassikalist antrekooti

Peske liha, kuivatage ja lööge haamriga. Hõõru küüslauguga üle, puista peale soola, pipart, ürte ja kaanega (taldrik, toidukilega) kattes pane külmkappi - entrekoot peaks marineerima vähemalt 3 tundi, aga liha on parem unustada terveks päeval.

Kuumuta pann hästi, määri õliga ja laota liha välja. Prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kolm kuni neli minutit. Serveeri, valades üle praadimisel eralduva mahlaga.

Märkusel

Klassikaline antrekoti lisandiks on kartul (keedetud või praetud) ja rohelised herned. Maitsev tavalise juurviljasalatiga, rammus kartulisalatiga, särav hautatud kõrvitsaga, rikkalik kapsaga - lisandeid vahetades saab uusi ja uusi õhtusööke.

Kui aga klassikalisest toiduvalmistamisviisist ootamatult kõrini saab, on alati võimalus ära kasutada rahvusvahelisi parimaid tavasid. Bretooni antrekoot on tükk hästi ja kiiresti praetud liha (loomulikult luu peal), mis viiakse veevannil täielikult valmis. Poola versioon praetakse hästi kuumutatud pannil, seejärel paneeritakse munade ja riivsaia segus. Alsace antrecote on peekoniga praetud lihatükk, mida seejärel maitsestatakse hautatud köögiviljade (sibul, porgand, ürdid) ja jahukastmega. Austria stiilis entrecote on täidetud kartulite, searasva, munadega ja hautatud veinis ning Viini serveeritakse praetud sibularõngastega.

Lisaks saab täiest jõust kastmete ja lisanditega “mängida”. Luksuslikult sametine Roquefort “näeb” lihaga väga huvitav välja. Õlu ja punane vein, spargel ja kukeseened, munad ja paprikad, kapparid ja oliivid – katsetada saab lõputult. Noh, või siis, kui külmkapis on entrekotid.

Hawaii stiilis antrekoot

Kui väljas sajab vihma ja niiske, on kalendris sume sügis ja hinges ähmane iha millegi sooja, kerge ja särava järele, soovitan valmistada Havai stiilis antrekoot. Ma pole kindel, et Hawaiil nad teavad, et selline retsept seal leiutati, kuid Boris Burda ütles omal ajal väga veenvalt postsovetlikule publikule, et selline asi on olemas, ja õpetas isegi süüa tegema.

Koostis 1 portsjoni jaoks:

• kondiga lihatükk kaaluga kuni 300 g;
• pool tomatit;
• 1 spl. l. jahu;
• sool, pipar maitse järgi;
• 1 viil kõva juustu;
• 1 ananassirõngas;
• taimeõli.

Kuidas valmistada antrekooti juustu ja ananassiga

Esiteks valmistame tomatid ette. Lõika ringideks, kergelt soola ja paneeri jahus. Prae mõlemalt poolt kiiresti taimeõlis - sõna otseses mõttes minut mõlemalt poolt. Eemaldage ettevaatlikult spaatliga.

Pese liha, kuivata paberrätikutega ja klopi kergelt haamriga läbi. Soola, puista üle pipraga ja prae kuumal pannil taimeõlis esimesel küljel kolm minutit.

Pöörake liha teisele poole, katke see praetud tomatitega, laotage ananassirõngas ja katke juustuviiluga. Kata pann kaanega ja prae liha veel kolm minutit.

Hawaii antrekooti serveeritakse karriisi ja grillitud köögiviljadega. Mahlane, puuviljane, rikkalik ja särav – suurepärane õhtusöök kogu perele.

Pehmed ja maitsvad antrekotid teile!

Entrecote - mis see on? Paljud inimesed seostavad seda nime haute aristokraatliku köögiga ja erilise liha valmistamise viisiga. See arvamus on osaliselt tõsi, kuid nagu meie elus tavaliselt juhtub, on kõik palju lihtsam. Selles artiklis vastame küsimusele: "Entrecote - mis see on?" Liharoogade fotod aitavad teil õhtusööki kaunilt kaunistada ja retseptid aitavad seda õigesti valmistada. Samuti anname nõu liha valimisel ja selle töötlemisel.

Entrecote - mis see on?

Tänapäeval on "entrecote" mõiste hakanud laienema paljudele liha- ja isegi kalaliikidele. Selle sõna klassikalisel tähendusel on aga teatud ajalugu. See termin ilmus esmakordselt Prantsusmaal ja seda nimetati härja lihatükiks, mis lõigati looma selgroo ja ribide vahele. Hiljem hakati sõna "entrecote" kasutama veise-, sea- ja isegi lambarümba sama osa kohta. Mõnikord serveeritakse mõnes restoranis rooga sama nime all, mis tähendab mis tahes peopesa suurust lihatükki. Traditsioonilise antrekoti valmistamise meetod on üsna lihtne - see on lihtne mõlemalt poolt kuumal pannil praadimine, mis ei võta rohkem kui 12 minutit. Kaasaegses toiduvalmistamises on palju kõrvalekaldeid klassikalisest tehnoloogiast ja liha küpsetatakse sageli ahjus. Loodame, et oleme vastanud küsimusele üsna täielikult: "Entrecote - mis see on?", ja seetõttu liigume edasi praktilise osa juurde.

Klassikaline retsept

Kui otsustate proovida traditsioonilise tehnoloogiaga valmistatud entrekooti, ​​vajate loomakorjust soovitud osa ja retsepti, mille oleme teile allpool kirjeldanud:

• Pekske liha köögihaamriga kergelt läbi, andes sellele soovitud kuju.
• Määri tükk mõlemalt poolt õliga, aseta kuumale pannile ja prae kuldpruuniks. Keera liha ümber, soola ja maitsesta pipraga.
• Kui teine ​​pool on pruunistunud, vala pannile veidi konjakit või veini ning seejärel kata pann kaanega.
• Kahe-kolme minuti pärast tõsta liha tulelt, hoia veel kaks minutit kaane all ja serveeri kohe.

Nagu näete, suudab isegi algaja kokk üllatada oma sõpru või perekonda originaalse liharoaga. Ainus raskus, millega ta oma teel kokku puutuda võib, on rümba õige osa leidmine.

Veise antrekoot - mis see on?

Kui te ei leia vajalikku lihalõiku, ärge heitke meelt: kasutage paksu või õhukest veiselihalõiku. Seda väljapääsu on enamikus kaasaegsetes restoranides juba pikka aega kasutatud. Kuidas valmistada veiseliha entrekooti? Retsepti saate lugeda allpool:

• Võtke 700 grammi liha ja lõigake kuni kahe sentimeetri paksusteks osadeks. Pärast seda tuleks neid peksa ja pipraga hõõruda.
• Kuumuta pann, vala sinna veidi õli ja prae liha ühelt poolt. Pärast seda tuleks see ümber pöörata, soolata ja teiselt poolt praadida.

Enne serveerimist määri veiseliha praadimisel eralduva mahlaga. Lisandiks võite valmistada praekartulit või köögivilju.

Süsi entrekoot

Kui teile meeldib õues viibida, pöörake tähelepanu sellele retseptile. Selles räägime teile, kuidas valmistada antrekooti söel:

• Lõika 600 grammi paksu või õhukest veiseliha pooleteise või kahe sentimeetri paksusteks tükkideks.
• Hõõru liha soola ja pipraga, pintselda taimeõliga.
• Asetage veiseliha kuumale restile ja asetage see söe kohale. Veenduge, et praadimise ajal ei oleks leeki ega suitsu.

Kui liha on valmis, serveeri seda värskete köögiviljade ja ürtidega.

Täidisega antrekoot

Valmista pühadelauale mee ja pähklitega täidetud entrekoot. Oleme kindlad, et teie sõbrad hindavad roa oivalist maitset ja loomulikult selle aroomi. Antrekoodi valmistamine ei võta teilt palju aega ega vaeva. Niisiis:

• Lõika kilogramm veiseliha kahe sentimeetri paksusteks tükkideks ja tee igasse sisse väike tasku täidise jaoks.
• Sega viis supilusikatäit riivjuustu mee, hakitud kreeka pähklite, mandlite ja värskete ürtidega. Sega tooted, lisades neile veidi soola.
• Täida liha saadud seguga, kinnita lõikekoht hambatikuga või õmble niidiga kinni.
• Prae liha mõlemalt poolt kuumal pannil väikese koguse taimeõliga. Pärast seda asetage veiseliha ahju ja küpseta seda 40 minutit.

Mõni minut enne küpsetamise lõppu määri lihatükid meega.

Antrekoot ahjus

Siin on sinepi-meekastmes marineeritud ja ahjus küpsetatud liha originaalretsept. Mahlane veiseliha ei jäta õhtusöögil osalejaid ükskõikseks ja saate teenitud komplimente. Lugege, kuidas antrekooti ahjus valmistada, ja asuge meiega äri juurde:

• Löö neli lihatükki köögihaamriga mõlemalt poolt läbi.
• Kastmeks sega 30 grammi Dijoni sinepit, 30 grammi mett, hakitud küüslauguküünt, 30 grammi sojakastet, veidi soola ja pipart.
• Saadud segus marineerige liha ja praadige see seejärel kiiresti pannil kuldpruuniks.
• Kuumuta ahi, vooderda küpsetusplaat fooliumiga ja aseta sellele veiseliha.

Küpseta antrekooti umbes 20 minutit. Pange tähele: kui liha on valmis, siis selle läbitorkamisel ei tule välja mitte verd, vaid selget mahla.

Elsassi stiilis entrekoot

Gurmaanid väidavad, et see antrekoodi retsept on kõige edukam ja selle järgi valmistatud roog osutub hämmastavalt maitsvaks. Seetõttu tahame teile rääkida, kuidas antrekooti praadida ja perele imelist õhtusööki valmistada. Ravi retsept:

• 500 grammist veiselihast (õhuke serv) lõigake portsjoniteks, hõõruge need soola ja pipraga ning seejärel praege kuumal pannil peekonitükkidega.
• Tõsta liha taldrikule ja aseta selle asemele lusikatäis jahu ja prae paar minutit. Pärast seda tõsta veiseliha tagasi tulele, lisa seapekk, hakitud sibul, riivitud porgand ja hakitud ürdid.
• Valage pannile pool klaasi viina (võite asendada veega) ja hautage toitu suletud kaane all madalal kuumusel kuni täieliku valmimiseni.

Serveeri liha hautatud juurviljadega, valades peale praadimisel eraldunud mahla ning kaunistades värskete ürtidega.

Varrukas antrekoot

Seda rooga ei saa klassikaliseks nimetada, kuid sellel on suurepärane maitse ja ainulaadne aroom. Kui ootate külalisi, siis valmistage see koos meiega järgmise retsepti järgi:

• Peske sealihatükk, kuivatage see rätikuga ja tehke sellele mitu kaldus lõiget. Hõõru liha soola, hakitud küüslaugu, sinepi ja jahvatatud pipraga. Soovi korral võid soola asemel kasutada sojakastet.
• Haki sibul, aseta koos lihaga taldrikule, seejärel kata roog toidukilega ja aseta paariks tunniks külmkappi.
• Kui määratud aeg on möödas, lõigake seapekk või peekon viiludeks ja torgake need piludesse, mille me eelnevalt liha sisse tegime.
• Asetage sealiha röstimiskotti ja asetage eelsoojendatud ahju.

Kui soovid, et liha kataks ilus koorik, siis 20 minutit enne küpsetamist lõika varrukas läbi ja lülita grill sisse. Pange tähele, et kilogramm sealiha küpseb temperatuuril 200 kraadi umbes tund. Eemaldage liha ahjust, lõigake see portsjoniteks ja serveerige mis tahes lisandi ja värskete köögiviljadega.

Hawaii sealiha entrekoot

Seda säravat ja mahlast rooga on väga lihtne valmistada. Kui soovite oma lähedastele meeldida, valmistage neile õhtusöök meie retsepti järgi:

• Köögihaamriga tampige mõlemalt poolt neli sealiha antrekooti.
• Maitsesta liha soola ja pipraga ning tõsta siis mõneks ajaks kõrvale.
• Kui sealiha on piisavalt marineeritud, prae seda kuumal pannil, lisades veidi taimeõli. Prae liha kolm minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks.
• Lõika kaks tomatit pooleks, puista peale jahvatatud pipart ja soola, veereta jahus ja prae taimeõlis. Pärast seda pange need kõrvale.
• Võtke värske ananass ja lõigake neli rõngast. Lõika ka juustutükk neljaks viiluks.
• Kuumuta ahi, vooderda küpsetusplaat pärgamendiga ja aseta sellele liha. Aseta iga tüki peale ananassirõngas ja juust. Küpseta entrekoote eelsoojendatud ahjus, kuni juust on sulanud.

Tõsta liha taldrikutele, lisa igale portsjonile praetud tomat ja serveeri.

Loodame, et pärast meie artikli lugemist ei sega teid enam küsimus: "Entrecote - mis see on?" Küpseta liha meie retseptide järgi ja üllata oma lähedasi uute maitsetega.

Sõna "entrecote" on prantsuse päritolu ja tähendab sõna-sõnalt "ribide vahel". Ja tegelikult lõigatakse selle roa jaoks mõeldud liha veise rümba sellest osast, mis asub ribide ja selgroo vahel, millest traditsiooniliselt valmistatakse veiseliha entrekooti. Traditsioone murdes kasutavad kokad selle roa valmistamiseks sageli vasika-, sea- ja isegi lambaliha. Seda tüüpi lihast valmistatud toidud pole vähem maitsvad, kuid tõeline antrekoot tuleks valmistada veiselihast.

Antrecote jaoks:

värske sisefilee (eelistatakse viljaliha, kuigi kondiga antrekoot näeb välja mitte vähem muljetavaldav) - sea- või veiseliha

taimeõli, pipar ja sool

Marinaadi jaoks (1 liitri vee kohta):

1 tl soola,

1/2 sidruni mahl

1/2 tassi suhkrut

Kuidas antrekooti valmistada:

Veiseliha on üsna sitke liha, nii et enne veiseliha entrekoti valmistamise alustamist tuleb liha marineerida.

Marinaadi jaoks: sega kõik koostisosad. Liha valatakse valmis seguga ja hoitakse selles vähemalt 2 tundi. Sel juhul tuleb veise sisefileest valmistatud entrekoot sama õrn ja mahlane kui sealihast tehtud.

Liha lõigatakse üle tera umbes 2–3 sentimeetri paksusteks tükkideks. Tavaliselt antrekoodi valmistamiseks liha ei peksa, kuid erandina võib sellest reeglist kõrvale kalduda. Kui toodet pole eelnevalt marineeritud, hõõrutakse praadimiseks ettevalmistatud lihatükid kõigepealt soola, vürtsidega, valatakse taimeõliga, asetatakse taldrikule ja jäetakse mõneks ajaks sellisesse vormi. Seda tehakse selleks, et valmistatud roa viljaliha oleks mahlasem ja õrnem.


Järgmisena lisage eelkuumutatud praepannile taimeõli. Lihatükid asetatakse keeva rasva sisse ja praetakse mõlemalt poolt. Et liha praadimisel kokku ei tõmbuks, on vaja iga tüki pinnale teha mitu madalat sisselõiget. Ligikaudne küpsetusaeg tüki kummalegi poolele peaks olema umbes 5 minutit. Toote valmisoleku määrab selle pinnale iseloomulik kuldpruun koorik. Oluline on meeles pidada, et toote sisemus peaks olema pehme roosa. Valmis antrekoot jaotatakse portsjonitena taldrikutele ja serveeritakse köögiviljasalati või kartulipudruga.

Tervislikuma toidu eelistajad saavad süüa teha entrecote fooliumis. Liha maitseb mahlane, kuid peate unustama kuldpruuni kooriku. Kuigi toitumisspetsialistide sõnul on selline praetud koorik roas kõige kahjulikum. Liha tuleb valmistada samamoodi nagu õlis praadimiseks. Iga tükk tuleb pakendada fooliumisse. Enne liha ahju panemist tuleb foolium määrida taimeõliga. Küpseta rooga umbes 40 minutit temperatuuril 180°C.

Lõviosa kokakunstist on hõivatud liha valmistamisega ja selle põhjuseks on selle kõrge toiteväärtus. Selles märkimisväärses koguses sisalduvad valgud varustavad inimest iga päev elutähtsate aminohapetega. Võrreldes taimse päritoluga toodetega imenduvad lihatooted paremini, tekitavad täiskõhutunde ning neil on oluline omadus - need on vähem igavad.

Kogu maailmas loovad kulinaariaspetsialistid üha uusi ebatraditsioonilisi liharoogasid, kuid ükski retsept kaugest minevikust pole unustusse vajunud. Iga riik võib kiidelda oma traditsiooniliste, ainulaadsete ja maitsvate roogadega, mis on nende visiitkaardiks. Kogenematud kokad püüavad neid klassikalisi retsepte korrata, lihvides oma oskusi täiuslikkuseni. Üks neist maailmakuulsatest on prantsuse toiduvalmistamise klassika: entrecote.

See roog on tervest roietevahelisest lihatükist valmistatud karbonaad. Algul valmistati seda härjalihast, kuid nüüdseks on neid loomi vähe ja nende laialdaseks kasvatamiseks puudub võimalus. Seetõttu valmistavad kokad entrekooti pehmest veiselihast või sea sisefileest ribiga, eelistades siiski seafileed. See eelistus pole juhus: keedetud sealiha on pehmem ja mahlasem.

Kuidas valmistada klassikalist sealiha entrekooti

Kogenematu kokk võib esmapilgul arvata, et antrekoot on väga lihtsalt valmistatav roog: tuleb vaid lihatükk mõlemalt poolt praadida. Kuid selleks, et seda õigesti teha, peate teadma kõiki retsepti peensusi. Tööprotsess hõlmab liha valikut, valmistamist ja praadimise tehnoloogiat.

Nõutavad koostisosad

6 portsjoni entrecote jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• sealiha - 1,5 kg;
• rafineeritud päevalilleõli - 200 gr .;
• jahu - 80 gr;
• sool - 20 gr;
• musta pipraterad - 10 gr;
• mädarõika juur - 10 g;
• rohelised sibulad - 10 gr.

Klassikaline retsept

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Pese seafilee jooksva vee all ja kuivata paberrätikuga. Lõika liha lülisamba piirkonnast ja tükelda see kirvega ära, jättes ribid terveks. Eemaldage kiled ja eemaldage liigne rasv.
   
   
2. Jaga liha pikuti kontide vahel ühtlasteks tükkideks, mille paksus ei tohi ületada 1,5 cm Vormi lihast noaga sealihakotlet.
3. Klopi iga kotlet metallist lihakõpla või köögiviljapurustiga, kuid mitte väga õhukeseks.
4. Jahvata uhmris must pipar ja puista viljaliha mõlemalt poolt soola, pipra ja jahuga.
   
   
   
5. Valage praepannile 70 g. õli, oodake, kuni õli on väga kuum ja saatke sinna 2 antrekotti, asetades need nii, et tükkide vahele jääksid vahed. Prae seda mõlemalt poolt keskmisel kuumusel 7-10 minutit. kuni moodustub kuldpruun koorik. Kordame seda protseduuri ülejäänud nelja tükiga.
   
   
6. Tõsta antrekotid taldrikule, puista peale hakitud mädarõigast ja rohelist sibulat ning seejärel vala peale praelt saadud mahl.
   
   

Sealiha entrekoti valmistamise variatsioonid

Muud sealiha entrekoti retseptid:

Kastmed ja marinaadid sealiha entrekoti jaoks

Roa maitse ja välimus sõltuvad marinaadidest ja kastmetest.

Klassikalise vürtside komplektiga vürtse saab ja tasub katsetada, vaheta seda vastavalt oma maitsele. Sobib hästi koriandri, punase paprika, karri, kuivatatud peterselli ja tilli, punase ja pipraga, aga ka lodjapuuga.

Kastmed lisavad mahlasust ja muudavad sealiha kergemini seeditavaks. Entrecote on kuum roog, seega on soovitav serveerida tuliseid valgeid või punaseid kastmeid. Põhiline valge kaste on võist valmistatud paks jahukaste koos jahu ja keeva köögivilja- või lihapuljongiga, keedetud sobiva paksuseni. Sellele kastmele võid lisada ka soola, muskaatpähklit ja sidrunimahla või munakollast, luues kaks erineva maitsega täidist. Või võta see lihtsalt pannile, kus seljatükid küpsesid, õli sisse, lisa veidi hapukoort ja sega korralikult läbi ning võidki valmis roa peale valada. Põhiline punane kaste on samuti jahukaste, kuid selle erinevus seisneb selles, et jahu tuleb praadida võis tumepunaseks, seejärel lahjendada suvalise keeva puljongiga, lisades hunniku ürte. Sellele kastmele võid lisada seeni või kõrvetatud suhkrut sidrunimahla ja lauaveiniga.

Video retsept

Samuti on võimalus vaadata videot sealiha antrekoti valmistamisest:

• Liha peaks kuuluma noore sea omale, olema meeldiva lõhnaga, õrna heleroosa värvusega liha, mis on kaetud heleda rasvaga, ja loomulikult elastse, tiheda konsistentsiga (sõrmedega vajutamisel tekkiv süvend kaob kiiresti);
• Sealiha tuleb torgata kogu medaljoni laiuses ja eriti luu piirkonnas, mida sagedamini, seda parem, et kõrvaldada praadimise ajal erinevate nakkuste allikad;
• Liha valmisolekut saab kontrollida termomeetriga - sealiha on valmis pärast 70ºC või kahvliga - torgamisel eraldub kerge vereta mahl;
• Parem on kasutada malmist praepanni ja eelistatavalt soonelise pinnaga panni. Küttetemperatuur selles jaotub ühtlaselt üle kogu põhja ning soonik ei lase lihal kõrbeda, kleepuda ning liigselt rasva ja õli imada;
• Kasutage musta pipraterad, sest nende uhmris jahvatamine annab tugevama aroomi ja maitse.