Mida jaapanlased hommikusöögiks söövad? Mida jaapanlased igapäevaelus söövad.

Tarbimise ökoloogia. Söök ja jook: mis on tüüpiline traditsiooniline Jaapani hommikusöök? No muidugi riis ja kala. Mida rikkamad nad on, seda õnnelikumad nad on ...

- Kus? Kuhu sa lähed? Ja kuidas on hommikusöögiga? Kõik on juba laual.
- Siis ma söön hommikusööki.
- Millal hiljem?
- Õhtul!

Tal oli õigus, mu vanaema, kes takistas mu köögist põgenemist ja ütles:

- Hommikusöök on vundament, millele oma päeva üles ehitate. Teate: „Sööge ise hommikusööki, jagage lõunat sõbraga, andke õhtusöök vaenlasele.

Olles oma elu esimesed kümme aastat jalaga löönud, hakkasin elama vanaema ettekirjutuste järgi.
Tõsi, väikese muudatusega: ärge andke oma vaenlastele õhtusööki. Need on rikutud ega jää maha.

2013. aastal tunnistati Washoku Jaapani köök UNESCO kultuuripärandiks. On üllatav, et seda varem ei tehtud, sest pole juhus, et see rahvas hoiab peopesa pikaealisuses.

Ma pean lihtsalt nende saladused välja selgitama, sest ma olen nii palju planeerinud, et isegi seitsmekümne aasta pärast ma ei kohtu, tehes seda.

Alustame peamisest. Sellest, millele me oma päeva ehitame.

Milline on tüüpiline traditsiooniline Jaapani hommikusöök? Kindlasti, riis ja kala... Mida rikkamad nad on, seda õnnelikumad nad on. Jaapani peres on alati riisi. Kõige sagedamini kuum Suihankis - riisipliidis, mille jaapanlased leiutasid eelmise sajandi neljakümnendatel aastatel ja nüüd kopeerisid kogu maailmas Multicookeri nime all. Või kahe Do-nabe kaanega keraamilises potis. Keedetud ilma õli ja soolata. Mitte väga kleepuv, aga ka mitte murenev. Serveeritakse spetsiaalses kausis riisi jaoks - Chawan.

Erinevalt Koreast, kus seda peetakse halvaks vormiks, on Jaapanis tavaks võtta tass riisi pihku, haarata söögipulkadega riis, mõnikord puistata Furikakega - kuivatatud või soolatud merevetikad, köögiviljad, seesamiseemned, prae või krill. Seetõttu asetatakse riisikauss alati vasakule.

Mind paelub sihvakas süsteem, mis ühendab endas jaapani roogade ergonoomika, lauale asetamise reeglid ja traditsioonilise kasutusviisi. Igal asjal on põhjus ja igal asjal oma seletus.

Jaapani hommikusöök erineb teiste rahvusköökide hommikusöökidest selle poolest, et ühes toidukorras serveeritakse tasakaalustatud komplekt mitmest toidust - Tei -shoku, millest igaüks tavaliselt eraldi ei kasutata. Nad, nagu pillid orkestris, loovad koos harmoonia.

Üldreegel: üks kuni kolm - Ichi ji san sai. See tähendab, et kolme tassi tuleks serveerida ühe tassi riisiga. Üks põhiline (tavaliselt valguallikas) ja kaks köögivilja.

Teine sammas traditsiooniline hommikusöök on Yaki -zakana - grillitud kala.

Kõik Jaapanis toodetud gaasipliidid on varustatud grilliga, nii et Yaki-zakana, mis on keedetud ilma tilgakese õlita, on jaapanlaste toitumises nii oluline koht.

Hooajalisust järgitakse rangelt. Iga kuu toob oma kala. Täna on see saury. Erinevalt suvel või kevadel püütust on see nüüd lihtsalt merevaigu kalaõliga täidetud. Kala uimed hõõrutakse traditsiooniliselt soolaga.

Toidu lauale serveerimise esteetikal on oma kaanonid.Üks on hoida uimed, pea ja saba puutumata. See annab tunnistust kala värskusest (kuigi kõik, mida sööme, püütakse tavaliselt kahe kuni kolme päeva jooksul) ja rõõmustab silma oma loomuliku iluga.

Naha pragunemise vältimiseks, jättes koleda rebenenud pausi, lõigatakse see risti. Esiteks praetakse külg, mis serveerimisel paljastub, seejärel see, mis sööja silmade eest ära peidetakse.

Terve kala "ujub" alati paremalt vasakule, see tähendab, et teda söödetakse ninaga riisikaussi, selg sööjast. Nii näeb see visuaalselt parem välja, lisaks nõuavad lauas käitumisreeglid söömist söögipulkadega, vasakult paremale. Seda on mugavam teha peast alustades.

Kõige sagedamini on küpsetatud kala lisandiks Jaapani Daikoni redis, mis on riivitud väga peenele riivile. Mahl pressitakse ettevaatlikult välja, moodustub puhas liumägi, mis asub kala sabas. Redise slaidi ülaosa piserdatakse sojakastmega.

Kolmas muutumatu hommikusöögi koostisosa on Miso supp. Ta valmistub kiiremini kui kiiresti. Täpselt nii palju, kui on vaja vee keetmiseks, sest kõik koostisosad lõigatakse väga õhukeseks ja nende küpsetamiseks kulub mitte rohkem kui kaks minutit.

Väga sageli tasakaalustavad soola puudumist riisis marineeritud, marineeritud või marineeritud köögiviljad - Tsuke -mono, mis on alati Jaapani perenaise külmkapis. Kuid nende maht ei ületa kahe sõrmkübara suurust.

Sagedased külalised hommikusöögi ajal laual on soja tooted... See võib olla õrn Tofu sojajuust või fermenteeritud Natto oad, iga välismaalase vaikne õudus, kes saab teada, et lauale on serveeritud kleepuvaid mädanenud ube, mida ei saa suhu tuua, ilma et need määrduksid kleepuvate niitide tagant. pulgad.

Ligikaudne nädalamenüü töötava ema repertuaarist.

Iga pakutud hommikusöögi valmistamiseks kulus mitte rohkem kui 15 minutit.

Variant number 1

Riis Ume -boshi - marineeritud rohelise aprikoosiga,
Miso supp seentega,
Saira,
Tofu ingveri ja sojakastmega.

Variant number 2

Kuivatatud prae ja krevettidega puistatud riis,
Miso supp Asari jõekarpide ja rohelise sibulaga,
Tofu seesamiseemnetest ja pulber Kuchu taime juurtest,
Kääritatud Natto oad,
Odra tee.

Variant number 3

Riis Hijiki merevetikatega,
Marineeritud redis daikon,
Miso supp Wakame merevetikate ja tofuga,
Grillitud makrell,
Viil Jaapani Tamago-Yaki omletti.

Valiku number 4

Tänavune riis, küpsetatud koos "hooaja kingitustega": porgand, bambus, seened, lootosejuured, amorphophalus mugulad, spinat ja kastanid,
Miso supp merevetikate, rohelise sibula ja kuivatatud gluteeniga,
Chum lõhe küpsetatud rohelise paprika ja Negi sibulaga,
Perilla mahlas marineeritud kurgid ingveri ja pipraga,
Hanpen on toode, mis on valmistatud haipulbri, mägikartuli ja munavalge segust koos daikoni redisevõrsetega.

Variant number 5

Ocha-zuke on kiire hommikusöögi võimalus, mille valmistamiseks ei kulu isegi viit minutit.

Riis, millele on puistatud kuivatatud köögiviljade, kalahelveste, rohelise tee, kuivatatud merevetikate ja Kamaboko kalapasta segu.

Tavaliselt serveeritakse õhtul pärast rikkalikku sööki ja tõsiseid alkohoolseid jooke, et leevendada kehale kahjulikku mõju.

Kuid Jaapani hommikusöögi põhikunst on see, et tal on aega põgeneda tööle, jättes nõud, kõik need "üks pluss kolm" taldrikut, korrutatuna sööjate arvuga, nende sööjate kätte. avaldatud

On olemas selline riik - Jaapan, kus naised vaevalt ülekaalulisuse all kannatavad, elavad kauem kui teiste riikide elanikud, haigestuvad harva ja söövad samal ajal ennast piiramata (fotod Jaapanist minu reikiõpilasest Kiievist Anton Beletsky ).

Tänava kohvik

Jaapani tervise ja pikaealisuse üks saladusi on köök - maitsev, tervislik, energiline ja suurepärases tujus.

Üllataval kombel tuli Jaapani köögi allikas meile teadaolevalt toidupuudusest. Tõusva päikese maa taimestiku ja loomastiku nappus taltsutas selle elanikke igapäevase toidu suhtes aupaklikuks, nad püüdsid anda tagasihoidlikele roogadele kõige esteetilisema välimuse. Kütuse puudus sundis jaapanlasi keskenduma toortoidule ja leiba ei tuntud siin veel mitukümmend aastat tagasi. Jaapani köögi sünnikuupäeva peetakse hetkeks, mil jaapanlased hakkasid riisi kasvatama. Legendi järgi tõi selle Jaapanisse suhkruroo sauaga riisijumalus Inari-sama. See juhtus 2500 aastat tagasi. Riis oli kõik: toit ja raha. Hõimujuhid hoidsid seda spetsiaalsetes okura -aitades. Isegi praegu, Jaapanis, kannab rahandusministeerium nime Okura-sho, see tähendab lautade ministeerium.

Enamiku eurooplaste jaoks on Jaapani toit sushi ja rullid. Sushi on tõepoolest üks Jaapani armastatumaid roogasid, kuid väljaspool seda on palju muid toite.

Siin on komplekt!

Jaapanlased on kirglikud epiküürlased. Üheski teises maailma riigis pole nii arenenud toidukultuuri. Toit on siin igal pool. Ja kõrgeima kvaliteediga. Jaapanlastel on värskuse kultus. See on iga roa põhitõdede selgroog. Toit peaks olema kas aiast või ikka soe. Jaapani supermarketid on värskuse templid. Liha, kala või köögiviljadega pakenditel on pakendamise aeg ja päev märgitud poole tunni täpsusega. Jaapani kulinaarses kultuuris pole peaaegu ühtegi külmutatud toitu ja säilitusaineid. Näitleja, stsenarist ja režissöör Donald Richie kirjutas: „Jaapani köögi hämmastav värskus tõmbab tähelepanu nagu sosin karjumise keskel. Selgub toodete autentne välimus ja maitse. Neid pakutakse ja süüakse peaaegu toorelt, millegi valmimine ei võta liiga kaua aega. Naudid toidu peaaegu loomulikku maitset. " Jaapani köögi mitmekesisus põhineb kümnel põhimõttel, mis muudavad selle kõige tervislikumaks toitumisviisiks maa peal.

1. Kala
Jaapanlased on kinnisideeks kaladele. Seda süüakse hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks. Seda pannakse riisipallidele, riisipallide sisse, süüakse toorelt, suitsutatakse, küpsetatakse, praetakse, hautatakse vürtsidega ja niisama.

Kuid tuunikala, angerja ja forelli seas on jaapanlastel lemmikkala - lõhe ja nad pakkusid välja palju viise selle valmistamiseks. Need on lõhe praed, äädikas marineeritud lõhe nahk, lõhe kaaviar, soolatud lõhe neerud ja palju muud. Jaapanlaste kirg kala vastu sai alguse 7. sajandil, kui budistlik keiser andis välja määruse, millega keelati tappa ja süüa kõik, kes jooksevad maapinnal. Keiserlik dekreet kehtis kaksteist sajandit, mis oli enam kui piisav, et muuta rahva maitse -eelistusi.

Nüüd aga tarbib Jaapan umbes kümme protsenti maailma kalatoodangust, kuigi selle territooriumil elab vaid kaks protsenti maailma elanikkonnast. Samas märgivad teadlased üle maailma, et tänu kalades sisalduvatele oomega-3 rasvhapetele on südame-veresoonkonna haiguste, Alzheimeri tõve, reumatoidartriidi ja mõnede vähivormide risk oluliselt vähenenud.

Jaapanlased armastavad väga toorest kala. Enne kasutamist lõigatakse see lörtsisteks viiludeks ja leotatakse kastmes (peamiselt soja), kuhu lisatakse sõltuvalt kalaliigist mädarõigas või äädikas. Laialdaselt kasutatakse ka praetud või keedetud kala. Kala marineeritakse, kuivatatakse, kuivatatakse ... Jaapanlased valmistavad kalast arvukalt roogasid. Siin on mõned neist.

Katsuobushi. Kala (tuunikala) valmistatakse järgmiselt: luud eemaldatakse, rümp lõigatakse tükkideks, keedetakse ja kuivatatakse seejärel ahjus, seejärel riputatakse pikka aega pimedas, jahedas, parasniiskes ruumis. Selle tulemusena on kala kaetud spetsiifiliste rohelistega, kääritatud ning omandab omapärase maitse ja aroomi.
Valmistoodet saab säilitada aastaid. Jaapanlased valmistavad sellisest kalast suppe, lisavad selle omatehtud konservidele, mida nad söövad koos riisiga.

Kuivatatud seepia. Need on peajalgsed, kalmaarid, seepia. Neid püütakse massides Hokkaido saare lähedal ja kuivatatakse päikese käes. Kuivatatud koorikloomi lahjendatakse nagu vahtralehte, lõigatakse väikesteks tükkideks ja müüakse kotikestena nagu närimiskummi.

Kaheksajalad. Kaheksajalg keedetakse kergelt, lõigatakse tükkideks ja leotatakse äädikas. Kaheksajalgade liha on üsna sitke, kuid jaapanlased armastavad selle spetsiifilist maitset.

Susi. Jaapanis on sushi võileib. Sushi on käputäis hapendatud riisi koos toore kala viiluga. Riis segatakse spetsiaalselt valmistatud köögiviljadega ja mõnikord mähitakse merevetika lehte.

Fugu. Nõu valmistatakse väikese kalaga (puffer või fakhak), mis püütuna paisub täis ja muutub ümmarguseks. Seda süüakse nii toorelt kui praetult. Fugut peaksid valmistama ainult erilitsentsidega osavad kokad, kuna kala sisemuses on kõige tugevam mürk, mille tõttu sureb igal aastal kuni 200 inimest (1947. aastal jõudis surmade arv 470 -ni).

Sashimi. See on valmistatud toorest kalast, lõigatud erilisel viisil ja kastetud sojakastmesse, mõnikord maitsestatud Jaapani mädarõikaga. Kõige sagedamini kasutatakse toiduvalmistamiseks tuunikala, latikat või pufferit.

Tempura. See koosneb peamiselt krevettidest, mis on kaetud spetsiaalse taignaga ja praetud taimeõlis. Krevettide asemel võib kasutada liha ja köögivilju, kuid krevette peetakse tempura põhitoiduks.

Jaapanlased söövad ka liha, kuid see on ikkagi kallis rõõm ja seetõttu ei saa paljud seda endale lubada. Peab ütlema, et enne Meiji restaureerimist oli liha Jaapanis haruldane. Nüüd valmistavad jaapanlased nii lihast kui ka kalast laias valikus roogasid. Kõige kuulsam neist on sukiyaki. Praegusel kujul valmistatud roogi hakati Jaapanis valmistama umbes üheksakümmend aastat tagasi, see koosneb spetsiaalsete maitseainetega küpsetatud liha- ja köögiviljaviiludest.

Jaapanlased armastavad väga oma rahvustoite, udoni ja soba (mida võib võrrelda suurte nuudlitega). Udonit sõtkutakse vees nisujahust ning soba valmistatakse nisu- ja tatrajahu segust, millele on lisatud mune. Neid keedetakse ja serveeritakse mitmesugustes kombinatsioonides teiste roogadega. Neid toite müüakse tänavatel, kohvikutes ja restoranides.

Loomulikult on jaapanlaste seas kõige tavalisem ja põhitoiduaine riis. Maailmas on teada seitsesada riisisorti, Jaapanis kasvatatakse nelikümmend neli, kuigi eelistatakse ühte sorti, nimelt mochi-gome. Jaapanlased söövad riisi kaks või kolm korda päevas, nad ei kujuta ette, et elaksid päeva ilma riisita.
Riisi süüakse tavaliselt tingimusteta. Jaapanlased on veendunud, et riis hoiab neid tervena. Tõepoolest, südame -veresoonkonna haigused on Jaapanis vähem levinud kui lääneriikides. Võib -olla on see tingitud Jaapani köögist.

2. Köögiviljad
Keskmine jaapanlanna teab köögiviljadest kõike. Ta tunneb hästi sibulate, baklažaanide, paprikate, tomatite, peetide, batade ja kaalika voorusi ja sorte. Tõusva päikese maa elanikud armastavad köögivilju. Eriti populaarsed on rapsiõlis hautatud aurutatud segud, mis koosnevad punasest piprast, rohelistest hernestest, suvikõrvitsast, baklažaanist, valgest sibulast, negi, koriandrist ja muidugi riisist. Ärge unustage shiitake seeni. Peeneks hakitud on need suurepäraseks lisandiks selgele supile. Suvikõrvits on hästi riivitud ingverijuurega ja ärge unustage maitsetaimi: shiso, mitsuba ja moyoga. Jaapani naised valmistavad lastele pidevalt toitu merevetikatega, mis on rikas C -vitamiini, kiudainete, kaaliumi ja joodi poolest. Vitamiinidest ja mineraalidest pakatavate köögiviljade põhjal on Jaapani köök madala kalorsusega ja sellel pole põhjust üle süüa.

3. Riis
Jaapan on lõputu riisipidu, mis on kestnud juba 1300 aastat. Jaapanlastel on riisiga peaaegu müstiline side. Pildid ja luuletused olid pühendatud riisipõldudele. Riis oli pikka aega riigi peamine valuuta. Riis on jaapanlaste toidulaual kohustuslik osaleja ja jaapanlaste pidev kaaslane. Jaapanlased valmistavad riisiteradest rituaalseid ja pidulikke roogasid, igapäevaseid toite, õli, äädikat ja sake. Lõpuks on riis asendamatu tervislike süsivesikute allikas. Jaapanlased armastavad ümmargust valget riisi, sest selle närimine võtab kaua aega, on veidi viskoosne ja kohev. Seemned peaksid kokku jääma, kuid mitte kokku kleepuma. Kõige populaarsem riisitüüp on koshihikari, mis on kergelt magus. Pidustuste puhul valmistavad Jaapani perenaised mochi. Riisi pekstakse kaua, kuni saadakse homogeenne viskoosne mass, millest vormitakse kandilisi pirukaid.
Riis on kõrge süsivesikute sisaldusega dieedi põhiosa, mis on pannud Jaapani naised pikaealisuse rekordeid purustama. Uuringud on näidanud, et inimesed, kes söövad palju süsivesikuid sisaldavat toitu, ei ole ülekaalulised. Lisaks ei sisalda riis peaaegu üldse soola, küllastunud rasva ega kolesterooli.

Riisi kohta käivate legendide rohkust seletatakse asjaoluga, et vanasti sõltus sellest inimese olemasolu. See ei olnud mitte ainult igapäevane ja rituaalne toit, vaid ka "valuuta" maksude maksmiseks ja palkade maksmiseks. Riis oli rikkuse mõõt. Iidsetel aegadel hoidsid hõimujuhid seda spetsiaalsetes lautades, mida kutsuti "okura". Ja pole juhus, et kaasaegses Jaapanis kannab üks võimsamaid ministeeriume - rahandus - nime "okurasho" (lit .: aitade ministeerium). Palju riisi on Jaapani saarte elanike unistus alati olnud.

Jaapanlaste elu hästi tundmata on raske ette kujutada, kui laialt riisi on kasutatud ja kasutatakse. See ei ole ainult leiva analoog Euroopa köögis. Seda kasutatakse jookide, maitseainete ja maiustuste valmistamiseks. Madala alkoholisisaldusega (16–18 kraadi) riisiviina - sake on laialt tuntud kogu maailmas. Shochu on vähem tuntud, kuid tugevam - jaapani versioon moonshine. Mirini kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt - magus sake. Riisist valmistatakse eriline õlletüüp - bakushu, äädikas, kastmed ja pasta. Jaapanlased ei saanud lasta isegi tükil sellest hinnalisest kultuurist kaduda ja seetõttu läks kõik äri - õled, kest, kliid. Näiteks põhust valmistasid talupojad riideid ja jalanõusid (keebid, vihmamantlid, sandaalid); rookatused olid kaetud mitte ainult talurahva majades, vaid ka Ise ja Izumo suurtes templites.

Elegantne ja rafineeritud keedetud valge riis kaotab jaapanlaste kulinaarses maitses järk -järgult koha. See on eriti märgatav noorema põlvkonna maitses. Jaapanlased, kes austavad oma traditsioone, ei lase aga tõenäoliselt riisil oma toidulaualt kaduda. Alates 80ndate keskpaigast on tema kaitseks riigis käivitatud lai reklaamikampaania. See viidi läbi mitte ainult teaduspublikatsioonide lehtedel (rääkides selle kasulikkusest), mitte ainult põllumajandusnäituste ajal, vaid ka meedias, peamiselt elektroonilisel kujul. 90ndate alguses võis Tokyo tänavatelt sageli leida spetsiaalseid hõbedaseid autosid, millele olid paigaldatud võimsad kõlarid ja näidikud, millest naljakas väikemees, osavalt hašit (söögipulki) ja isuäratavat riisi kasutades, lausus sakramentaalse fraasi : "Ma armastan riisi!"

Üha enam lisatakse riisi koolihommikutele. Selliste populaarsete kiirtoiduroogade arv, kuhu see on lisatud, kasvab pidevalt. Isegi ühes uuematest hamburgeritüüpidest küpsetatakse kuklit riisijahuga ja täidis valmistatakse kanahakklihast ubade ja shoyuga, andes tuntud Euroopa roale Jaapani maitse.

Jaapanlased pööravad suurt tähelepanu riisisortide valikule. Nad eelistavad kodumaal kasvatatut ja on nõus selle eest kõrgemat hinda maksma. Sellega seoses meenub 1993. aasta, mil riigis tekkis tõsine põud põllukultuuride ebaõnnestumise tõttu ja välismaalt imporditi umbes 2 miljonit tonni riisi. Maitselt kodumaisele kõige lähemal olevat kasvatatakse Californias. Riisi impordile anti erakordse sündmuse iseloom. Teleuudised, nagu teated rindelt, rääkisid sellest, kuidas laevad laaditakse San Franciscosse, kui nad Jaapanist lahkuvad ja saabuvad, kuidas neid siit maha laaditakse. Mõnda aega ilmus riigis ammu unustatud must turg, millest said kasu kodumaise riisivarude omanikud, kuna paljud jaapanlased, enamasti eakad inimesed, eelistasid oma lemmiktoidu ostmiseks mitu tundi järjekorras seista. riis. Seetõttu jäi umbes kolmandik imporditud kaupadest müümata.

Riisikultus tõi kaasa üsna ranged toiduvalmistamise kaanonid: seda keedetakse puhtal kujul ilma õli, soola ja vürtsideta; On väga oluline jälgida riisi ja vee mahtude osakaalu - optimaalseks peetakse 1,25 klaasi vett 1 klaasi riisi kohta. Sel juhul osutub see niiskeks ja "kohevaks". Pese riisi kausis rohke veega, kuni see muutub selgeks. Seejärel tuleks seda jätta suvel vähemalt 30 minutiks ja talvel 1 tunniks, et see veidi paisuks, seejärel tõsta kastrulisse, lisades paraja koguse vett, ja sulgege kaas tihedalt. Küpseta keskmisel kuumusel, kuni vesi keeb, seejärel tõsta kuumust üks minut, seejärel alanda ja keeda uuesti 4-5 minutit madalal kuumusel. Vähendage uuesti ja keetke 10 minutit, nii et iga tera imab vett ja muutub "kohevaks". See aurustab vee täielikult. Küpsetamise ajal ei tohi kaant kunagi avada. (Selle skoori kohta on vana lasteaialiim, et isegi kui laps nutab näljast pisaraid, ei eemaldata kaant enne, kui riis on keedetud). Pärast tule kustutamist ärge avage panni veel kümme minutit, nii et terad oleksid korralikult “pakitud” ja “settinud”.

Peaaegu iga Jaapani pere kasutab tänapäeval elektrilist või elektroonilist riisipliiti. Neil on mõõtmised vee ja riisi koguse määramiseks, automaatne kontroll selle valmistamise protsessi üle. Mõned mudelid hoiavad riisi soojas nii kaua kui vaja. Riisipliitide maht varieerub 1 kg riisist koduseks toiduvalmistamiseks ja mitukümmend restorani jaoks.

Traditsiooniliselt on riisi laialdaselt kasutatud rituaalse toidu valmistamiseks. Tava on säilinud ka uusaasta esimestel päevadel, vedel riisipuder maitsestamisega seitsmest taimest (metsik ja kultiveeritud) - petersell, karjase rahakott, puidutäidised, kurtide nõges, kuivatatud rohi, kaalikas ja redis. Need taimed sisaldavad palju rauda ja valku (näiteks puidutäides (kuni 30%). Kuivatatud seened ja nõgesed mõjutavad hästi vererõhku; kaalikas ja redis soodustavad seedimist. Ühesõnaga, selline puder on rahva abinõu erinevate haiguste vastu ja seetõttu on see populaarne ring Autorid kogesid ka selle kasulikku mõju iseendale.

Kleepuvatest riisisortidest, mitte jahvatatud, vaid purustatud, on nad juba pikka aega valmistanud mochi - sellist kooki, mis oli varem ainult rituaalne ja pidulik toit, eriti uue aasta jaoks, ja muutus seejärel igapäevaseks. Mochi lillede, kala, puuviljade, kookonite, terade kujul on kodudes jõuluehe. Need seotakse paju- või bambusokstele ja asetatakse spetsiaalsetele alustele. Need on nn motibana (mochi lilled). Rohelise, kollase, roosa värviga sümboliseerivad need kevade saabumist. Lillekujulised riisikoogid kujutavad riisi õitsemist ja seetõttu on selline maja kaunistamine jumalate poole pöördumine hea saagi taotlusega (nüüd on taotluste kogum oluliselt laienenud). Tavaliselt eemaldatakse mochi oksadelt 15. jaanuaril, praetakse ja süüakse koos punase oapudruga - adzuki. Need koogid on kõrge kalorsusega toit ja seetõttu arvatakse, et see annab inimesele erilise jõu. Iidsete uskumuste kohaselt oleks iga pereliige pidanud tuleval aastal sööma nii palju motibanaid, kui nad pöörduvad.

Siiani on koos mochiga traditsiooniline rituaalne roog sekihan - liimjas riis, aurutatud koos adzukiga, mis annab sellele punakasvärvi (jaapani keeles sümboliseerib punane õnne ja õnne). Varem kasutati sellise roa valmistamiseks spetsiaalset sorti punast riisi. Ja nüüd kasvatatakse seda, kuid väga väikestes kogustes, eranditult rituaalse toidu valmistamiseks.

Jaapanlase jaoks on mõeldamatu elada päev ja mitte süüa roogi, mis on valmistatud madala kalorsusega, lahjast, valgurikkast sojast. Seda süüakse peamiselt misosupi, tofutükkide, sojakastme või kääritatud nattoubade kujul. Tofu tuli Jaapanisse Hiinast umbes tuhat aastat tagasi, saades kiiresti budistlike preestrite Zeni lemmikmaitseliseks. Miso on praetud oapasta, mille nisu- või odratera on samuti pärit Hiinast. Eksperdid usuvad, et Jaapani sojatoodete suur tarbimine on Jaapani rahva tervise ja pikaealisuse põhjus.

5. Nuudlid
Teine Jaapani kööki emigrant on nuudlid. Hiinast Jaapanisse koos budismiga saabunud nuudlid võitsid kiiresti tõusva päikese maa elanike südamed ja kõhud. Tõsi, XVII sajandil peeti soba (nuudlid) madalama klassi toiduks. Kaheksateistkümnenda sajandi alguses hakkasid ilmuma hästi varustatud restoranid, mis meelitasid jõukaid kodanikke oma müüride juurde. 1818. sajandil oli Edo linnas üle 3000 sobarestorani. Nuudleid on palju ja nende eelistused sõltuvad piirkonnast. Nii et Tokyo lõuna- ja lääneosas, Kyotos ja Osakas meeldivad neile nöörjahust valged udonnuudlid, nisujahust ja Tokyo elanikele meeldivad õhukesed pruunid nuudlid, mis on valmistatud tatra ja nisujahu segust.

6. Tee
Roheline tee on Jaapani sümbol. Ja teetseremoonia on zen -budismi olemus - protsess, mida on viiesaja aasta jooksul täiustatud. Zen -budistlik munk nimega Eisai tõi 12. sajandil Hiinast Jaapanisse teed. Peagi korraldasid Jaapani aadel degusteerimisi, kus võis leida sadu selle joogi sorte. Tee ja toidu vahelist sidet tugevdas kaiseki reri tulek, teetseremooniaga kaasnevad eriroad. Selle joogi Hiinasse toonud munk kirjutas, et „tee on pikaealisuse saladus. Mäenõlvadel laotab ta oma lehed laiali nagu maa hing. "

7. Kloostriköök
Tervisliku köögi apoteoos on 100% taimetoitlane ehk sojin reri - templiköök, mida zen -budistlikud preestrid on Jaapanis praktiseerinud üle kaheksasaja aasta. Sojin reri peamine mõte on see, et toit peaks edendama vaimset kasvu. Midagi ei tohi ära visata. Lubatud on ainult väikesed portsjonid lihtsat taimset toitu. Tüüpiline lõunasöök on daikonhautis, hakitud porrulaugu ja misokastmega. Budistidele püha number viis peegeldub shojinis. Viis toiduvalmistamisviisi (toores, aurutatud, grillitud, keedetud, lihtsalt praetud), viis värvi (roheline, kollane, punane, valge, must), viis maitset (magus, vürtsikas, mõru, hapu, soolane) ja viis fraasi, mida mungad peaksid lugema enne sööki:

Mõtlen tööle, mis lubab mul süüa
Ma mõtlen oma ebatäiuslikkusele ja sellele, kas ma väärin seda sööki
Las mu meel vabaneb eelistustest ja ahnusest
Las see toit annab mulle tervenemise ja hoiab mind tervena.
Aitagu see toit mind minu täiuslikkuses.

8. Hommikusöök
Jaapani naised teavad, mis on suure energiaga hommikusöök, kuid ilma rullide ja pannkookideta. Tüüpiline hommikusöök on roheline tee, tass keedetud riisi, misosupp tofu ja sibulaga, väikesed norivetikalehed, omlett ja suitsulõheviil. Jaapanis on hommikusöök päeva kõige olulisem ja rikkalikum söögikord. Proovige sama süüa ja tunnete end kohe suurepäraselt - kuni lõunasöögini.

9. Magustoidud
Jaapani naised armastavad maiustusi, nad on hull šokolaadi, jäätise, saiakeste ja kookide pärast.

koogid!

Kuid erinevalt läänest söövad nad magustoite palju harvemini ja väikestes kogustes.Peaaegu kogu Jaapani täiskasvanud elanikkond sööb peamiselt riisipõhiseid kooke.

10. Õige suhtumine toitumisse
Jaapani naised ei kurna ennast nälga ega terroriseeri oma keha erinevate dieetidega. Nende toitumine ja toitumisviis ei muutu peaaegu kogu elu.

See kõik on kindlasti suurepärane, ütlete, meie kallis lugeja, kuid me ei ole Jaapanis. Olen kindel, et see kõik on väga tervislik ja maitsev, aga kust ma saaksin kõik need tofu, miso, soba ja muud wasabi. Õnneks on enamikul suurematest supermarketitest juba teie küsimusele vastus. Meie riiulitele on ilmunud peaaegu kõik Jaapani köögi pearoogade koostisosad.

Jaapanis jõuavad naised keskmiselt 86 aastani - see on kõrgeim eeldatav eluiga kogu maailmas. Põhjus peitub muu hulgas jaapanlaste - eriti nende, kes kuuluvad vanemasse põlvkonda - elustiilis: terve vaim elab terves kehas ning liikumine ja toitumine on tervisliku eluviisi jaoks väga olulised.

Jaapani eluviis on minimaalne arv ülekaalulisi inimesi, pikk eluiga ja madal rinnavähi esinemissagedus: Jaapani toitumine mängib nende tervise säilitamisel olulist rolli. Kuidas jaapanlased täpselt söövad?

Jaapani dieet sisaldab umbes sada toitu

Jaapani toitumise saladused

Jaapanlased eelistavad madala rasvasisaldusega dieeti. Dieet on peamine toode riis. Teised jaapanlaste põhitoidud on enamasti pärit merest. Nad söövad liha harva. Valige kvaliteet kvantiteedi asemel. Ja olgu tooted mõnevõrra kallimad ja seetõttu mitte nii sageli menüüs, kuid need toovad tervisele rohkem kasu.

Jaapani hommikusöök

Jaapanlased kasutavad rasva ja suhkrut minimaalselt, isegi magusad maiustused sisaldavad väga vähe suhkrut. Mitmesugused teed, mida Jaapanis juuakse igal kellaajal, pakuvad ka palju eeliseid. Eriti populaarne on roheline tee - see hoiab ära insuldi.

Wagashi - traditsioonilised Jaapani maiustused, sisaldavad minimaalselt suhkrut, mis on üks eurooplaste ja ameeriklaste ülekaalu põhjusi

1- Sort- tervise garantii. Jaapanlased usuvad, et peate sööma palju erinevaid koostisosi päevas. Tänu sellele saab organism vajalikke toitaineid ja rahuldab kõik maitsemeeled, mis omakorda hoiab ära ägedad näljahood. Erinevalt meie kultuurist, kus lauale ilmub nädalas vaid umbes 20-30 erinevat toitu, on Jaapanis neid umbes 100. Nende eeskujul peaksime segama näiteks rohkem erinevaid köögivilju või vürtse, nagu seesamiseemned, ingver ja wasabi.

Õues teetseremoonia. Jaapanlased joovad iga päev rohelist teed, et vähendada insuldi riski

2- rikkalik hommikusöök. koosneb jahutootedest lühidalt täiskõhutunde. Jaapanlased eelistavad hommikusöögiks süüa kala ja köögivilju, merevetikaid ja natto, pastat. Kindlasti ei soovita me teil varahommikul kala süüa, kuid soovitame tungivalt asendada kuklid ja võileivad tofu ja juustuga.

3- Soja, kala ja riis. Jaapani köögi peamised tooted sisaldavad tõelist imerohtu nahahaiguste ja vananemise vastu: sojakaste sisaldab palju küllastumata rasvhappeid ja taimeekstrakte, mis varustavad meie nahka niiskusega ja siluvad peened kortsud.

Riis(puhas) on Jaapani dieedis iga päev. Riis imab niiskust, stimuleerib ainevahetust ja rasvade põletamist tänu oma kiudainetele ja vitamiinidele. (Ärge kunagi valage välja infusiooni, milles keetsite riisi. See on suurepärane kosmeetika ja hea enesetunde taastamise viis).

V kala sisaldab olulisi oomega-3 rasvhappeid. Nii et sööge nii tihti kui võimalik kala ja tofu juustu, edamame sojaube või misosuppi.

Jaapani populaarseim tofu misosupp

4- Nautige igat suutäit. Kõhutäie mittesöömine on peamine saladus! Väikesed portsjonid tuleks tarbida aeglaselt ja tahtlikult või teisisõnu mõnuga. Sellele aitab kaasa söögipulkadega söömise traditsioon - see osutub aeglasemaks kui kahvli ja noaga.

5- Vetikad, vetikad, vetikad. Paljud tunnevad merevetikaid sushi pärast: maitsvad rullid on pakitud peamiselt merevetikate lehtedesse. Jaapanlased nõuavad, et vetikad aitavad säilitada noorust ja tervist. Nori, pruunvetikas, wakame ja kombu on kõige kuulsamad merevetikad, mida kasutatakse ka suppides ja salatites, aga ka lisandina.

6- praadimine, küpsetamine, hautamine. Köögivilju ja veiseliha saab suurepäraselt praadida ilma rasvata, selleks pole vaja õliga praepanni. Auruga küpsetatud kala, köögiviljad või jahutooted säilitavad neis sisalduvad toitained. Liha, kala ja köögivilju on parem hautada puljongis või vees ka ilma rasva lisamata.

Alexandra LAPSHINA

Onna Lars, ainult saidile j4w.co.il
Jaapanlased on toidust kinnisideeks, kuid paksud mehed ja paksud naised näete Tokyo tänavatel harva. Jaapani naised on maailma kõige saledamad naised, nad ei tea rasvumisest midagi, kolmekümneaastaselt vaatavad nad kaheksateist ja neljakümneselt - kakskümmend viis.
Ja see pole ainult tunne. Need on statistika. Need andmed ei kehti aga teistes riikides elavate jaapanlaste kohta. Seega pole asi geneetikas, vaid eluviisis endas, millest suurem osa on toitumine.

Mis on Jaapani köögi saladus? Neid on mitu.

Jaapani köögi aluseks on kala, soja, riis, puu- ja köögiviljad.
Jaapanis on kala tarbimine inimese kohta kaks korda suurem kui näiteks Ameerikas ja sojaubade tarbimine on kümme korda suurem. Jaapanlased söövad riisimägesid ja on köögiviljadest kinnisideeks. Jaapanlased armastavad ka vetikaid, meretaimi, millel on väärtuslikud toitumisomadused.
Ärge tundke, et toitev ja lihtne Jaapani dieet on monotoonne ja piirdub piiratud hulga toiduainetega. Tegelikult suudavad jaapanlased luua tohutult erinevaid roogasid. Kahesaja eaka Jaapani naise uuringust selgub, et nad tarbivad igal nädalal üle viiekümne erineva toidu, samas kui Euroopa dieet on tüüpiline vaid kolmekümnele.

Jaapanlased serveerivad toitu lauale väikeste portsjonitena kaunites miniatuursetes roogades.
Jaapanlased usuvad, et toitu tuleks süüa kaks korda, esimest korda silmadega.
- Hara hachi bumne, mis tähendab "söö, kuni oled 80 protsenti täis".
Toitu on tavaks närida aeglaselt, nautides igat suutäit, toitu serveeritakse taldrikutel, tassides ja kaussides, mis võrreldes lääne analoogidega sobivad pöidlahoidjale. See vähendab oluliselt portsjonite suurust ja suurendab toidu esteetilist välimust.

Jaapani toidud on kerged.

Jaapanlased töötlevad toitu vaid kergelt.
Praadimise ja küpsetamise asemel kasutavad Jaapani naised kõige sagedamini selliseid toiduainete töötlemisviise nagu aurutamine, grillimine, hautamine, keetmine või keskmise kuumusega kiire praadimine. Nende meetodite eeliseks on see, et säilivad rohkem toitaineid. Jaapani naised kasutavad maitseaineid väga hoolikalt. Paksude hapukoore- või võikastmetega rikkalikult maitsestatud või südamest vürtsidega ülepuistatud roogade asemel leiate Jaapani köökidest pigem vaid maitseainete vihje. Jaapani köögi mõte on esile tuua toidu loomulikku ilu, värvi ja maitset. On veel üks põhimõtteline erinevus: jaapani naised küpsetavad loomsete rasvade, või või raskete taimeõlide asemel väikese koguse rapsiõli või dashiga. Dashi (kala ja mere köögiviljade puljong).

Jaapanlased söövad igal söögikorral leiva asemel riisi.

Üldiselt süüakse Jaapanis palju vähem leiba kui läänes ja riis on endiselt rahvusköögi põhitoiduaine. Jaapanlased söövad keskmise portsjoni riisi peaaegu iga roa juurde. Selline regulaarne riisi tarbimine asendab jaapani laastud ja kõhule kahjulikud bislid, rullid ja saia, mida me pidevalt tarbime ja vahel ka mitu korda päevas.

Jaapani naised teavad, mis on kosutav hommikusöök.

Jaapani naised ei söö hommikul pannkooke. Sa ei näe nende laudadel singi- ja munahunnikuid. Nad ei söö võidurulle, vorstivõileibu ega magusaid teravilju. Tüüpiline Jaapani hommikusöök koosneb rohelisest teest, tassist keedetud riisist, misosupist tofu ja sibulaga, väikestest nori merevetikate lehtedest ja võib -olla omletist või suitsulõhetükist. Jaapani hommikusöök on täiesti erinev teie tüüpilisest Lääne kolleegist. Esmalt raputatud ja seejärel uimased sarvesaiade, võileibade ja teraviljakausside asemel annab Jaapani hommikusöök teile energiat ja toidab seda pikka aega.

Jaapani naised on magustoitude pärast hullud ... omal moel.

Jaapani naised on meeletult šokolaadi armunud.
Nad armastavad maiustusi, jäätist, küpsetisi, riisiküpsiseid ja oakooke.
Kuid erinevalt läänest söövad nad magustoite palju harvemini ja (arvate ära) väikestes kogustes. Tüüpiline Jaapani saiake on kolm korda suurem kui Lääne analoog.

Jaapanlased joovad palju rohelist teed.

Koidikust hämaruseni kallab roheline tee Jaapani kodudes ja restoranides nagu vesi. Jaapanlased armastavad muidugi nii kohvi kui ka musta teed, kuid nad on lihtsalt rohelise tee kinnisideeks. Jaapani roheline tee on maitselt pehme ja tugeva aroomiga. See on kuidagi kohvi vastand. See turgutab hinge, värskendab suuõõnt ja on kehale hea.
Rohelist teed ei serveerita kunagi suhkru või koorega, välja arvatud juhul, kui see on osa magustoidust, näiteks rohelise tee jäätis.

Jaapanlased liiguvad aktiivselt kogu päeva.

Tokyo kitsastel tänavatel ja kõnniteedel näete ettevõtjaid jalgrattaid pedaalimas ja naisi, kes tormavad kullertöödel või ostlevad. Ja kõik Tokyos toimuv on iseloomulik kogu riigile.
Jaapani tüüpilises rongijaamas puutute kokku reisijatele kuuluvate pargitud jalgrataste ridadega.

Kas on raske endale Tokyo kööki korraldada?

Uskuge või mitte, kuid tõenäoliselt on teil seda juba olemas. Võimalik, et teie köögis on palju Tokyo köögi jaoks vajalikku. Lääne ja Jaapani köökide varustuses pole palju erinevusi. Peaaegu kõik seadmed on väga sarnased või identsed. Kindlasti on teil enamus kodumasinaid juba olemas, uusi tooteid saate supermarketitest või mõne klahvivajutusega. Põhimõtteliselt sobivad lääne toidud, kodumasinad ja tooted Jaapani koduseks toiduvalmistamiseks suurepäraselt, kui need on kvaliteetsed. Peaasi, et nuga on terav ja lõikab hästi ning pann juhib soojust kiiresti ja ühtlaselt.
Toiduaineid ja maitseaineid on lähedal asuvates poodides lihtne leida. Üha rohkem tervislikule toidule spetsialiseerunud supermarketeid ja gurmeepoode müüvad nüüd Jaapani tooteid niinimetatud "Aasia" või "etnilise" osakondades.
Väärib märkimist, et Jaapani köögis on liiga palju soola - näiteks kuivatatud kalas, marineeritud köögiviljades ja sojakastmes. Seetõttu tasub valida kergelt soolatud sojakaste ja miso.
Neile, kes soovivad rohkem teada saada Jaapani köögi saladustest, soovitatakse lugeda William Doyle'i ja Naomi Moriyama raamatut "Jaapani naised ei vanane ega paksene", samuti Kemmizaki Satomi Jaapani köögi raamatut (Kihon pole Washoku retsepti).

Allikas: //j4w.co.il/

……………………………………………………..

On olemas selline riik - Jaapan, kus naised peaaegu ei kannata ülekaalulisuse all, elavad kauem kui teiste riikide elanikud, haigestuvad harva ja samal ajal söövad ennast piiramata.

Jaapani tervise ja pikaealisuse üks saladusi on köök - maitsev, tervislik, energiline ja suurepärases tujus.

Üllataval kombel tuli Jaapani köögi allikas meile teadaolevalt toidupuudusest. Tõusva päikese maa taimestiku ja loomastiku nappus taltsutas selle elanikke igapäevase toidu suhtes aupaklikuks, nad püüdsid anda tagasihoidlikele roogadele kõige esteetilisema välimuse. Kütuse puudus sundis jaapanlasi keskenduma toortoidule ja leiba ei tuntud siin veel mitukümmend aastat tagasi. Jaapani köögi sünnikuupäeva peetakse hetkeks, mil jaapanlased hakkasid riisi kasvatama. Legendi järgi tõi selle Jaapanisse suhkruroo sauaga riisijumalus Inari-sama. See juhtus 2500 aastat tagasi. Riis oli kõik: toit ja raha. Hõimuliidrid hoidsid seda spetsiaalsetes lautades - okuras. Isegi praegu, Jaapanis, kannab rahandusministeerium nime Okura-sho, see tähendab lautade ministeerium.

Enamiku eurooplaste jaoks on Jaapani toit sushi ja rullid. Sushi on tõepoolest üks Jaapani armastatumaid roogasid, kuid väljaspool seda on palju muid toite. Jaapanlased on kirglikud epiküürlased. Üheski teises maailma riigis pole nii arenenud toidukultuuri. Toit on siin igal pool. Ja kõrgeima kvaliteediga. Jaapanlastel on värskuse kultus. See on iga roa põhitõdede selgroog. Toit peaks olema kas aiast või ikka soe. Jaapani supermarketid on värskuse templid. Liha, kala või köögiviljadega pakenditel on pakendamise aeg ja päev märgitud poole tunni täpsusega. Jaapani kulinaarses kultuuris pole peaaegu ühtegi külmutatud toitu ja säilitusaineid. Näitleja, stsenarist ja režissöör Donald Richie kirjutas: „Jaapani köögi hämmastav värskus tõmbab tähelepanu nagu sosin karjumise keskel. Selgub toodete autentne välimus ja maitse. Neid pakutakse ja süüakse peaaegu toorelt, millegi valmimine ei võta liiga kaua aega. Naudid toidu peaaegu loomulikku maitset. " Jaapani köögi mitmekesisus põhineb kümnel põhimõttel, mis muudavad selle kõige tervislikumaks toitumisviisiks maa peal.

1. Kala

Jaapanlased on kinnisideeks kaladele. Seda süüakse hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks. Seda pannakse riisipallidele, riisipallide sisse, süüakse toorelt, suitsutatakse, küpsetatakse, praetakse, hautatakse vürtsidega ja niisama. Kuid tuunikala, angerja ja forelli seas on jaapanlastel lemmikkala - lõhe ja nad on välja mõelnud palju viise selle valmistamiseks. Need on lõhe praed, äädikas marineeritud lõhe nahk, lõhe kaaviar, soolatud lõhe neerud ja palju muud. Jaapanlaste kirg kala vastu sai alguse 7. sajandil, kui budistlik keiser andis välja määruse, millega keelati tappa ja süüa kõik, kes jooksevad maapinnal. Keiserlik dekreet kehtis kaksteist sajandit, mis oli enam kui piisav, et muuta rahva maitse -eelistusi. Nüüd aga tarbib Jaapan umbes kümme protsenti maailma kalatoodangust, kuigi selle territooriumil elab vaid kaks protsenti maailma elanikkonnast. Samas märgivad teadlased üle maailma, et tänu kalades sisalduvatele oomega-3 rasvhapetele on südame-veresoonkonna haiguste, Alzheimeri tõve, reumatoidartriidi ja mõnede vähivormide risk oluliselt vähenenud.

2. Köögiviljad

Keskmine jaapanlanna teab köögiviljadest kõike. Ta tunneb hästi sibulate, baklažaanide, paprikate, tomatite, peetide, batade ja kaalika voorusi ja sorte. Tõusva päikese maa elanikud armastavad köögivilju. Eriti populaarsed on rapsiõlis hautatud aurutatud segud, mis koosnevad punasest piprast, rohelistest hernestest, suvikõrvitsast, baklažaanist, valgest sibulast, negi, koriandrist ja muidugi riisist. Ärge unustage shiitake seeni. Peeneks hakitud on need suurepäraseks lisandiks selgele supile. Suvikõrvits on hästi riivitud ingverijuurega ja ärge unustage maitsetaimi: shiso, mitsuba ja moyoga. Jaapani naised valmistavad lastele pidevalt toitu merevetikatega, mis on rikas C -vitamiini, kiudainete, kaaliumi ja joodi poolest. Vitamiinidest ja mineraalidest pakatavate köögiviljade põhjal on Jaapani köök madala kalorsusega ja sellel pole põhjust üle süüa.

3. Riis

Jaapan on lõputu riisipidu, mis on kestnud juba 1300 aastat. Jaapanlastel on riisiga peaaegu müstiline side. Pildid ja luuletused olid pühendatud riisipõldudele. Riis oli pikka aega riigi peamine valuuta. Riis on jaapanlaste toidulaual kohustuslik osaleja ja jaapanlaste pidev kaaslane. Jaapanlased valmistavad riisiteradest rituaalseid ja pidulikke roogasid, igapäevaseid toite, õli, äädikat ja sake. Lõpuks on riis asendamatu tervislike süsivesikute allikas. Jaapanlased armastavad ümmargust valget riisi, sest selle närimine võtab kaua aega, on veidi viskoosne ja kohev. Seemned peaksid kokku jääma, kuid mitte kokku kleepuma. Kõige populaarsem riisitüüp on koshihikari, mis on kergelt magus. Pidustuste puhul valmistavad Jaapani perenaised mochi. Riisi pekstakse kaua, kuni saadakse homogeenne viskoosne mass, millest vormitakse kandilisi pirukaid.
Riis on kõrge süsivesikute sisaldusega dieedi põhiosa, mis on aidanud Jaapani naistel purustada kõik pikaealisuse rekordid. Uuringud on näidanud, et inimesed, kes söövad palju süsivesikuid sisaldavat toitu, ei ole ülekaalulised. Lisaks ei sisalda riis peaaegu üldse soola, küllastunud rasva ega kolesterooli.

4. Soja

5. Nuudlid

Teine Jaapani kööki emigrant on nuudlid. Hiinast Jaapanisse koos budismiga saabunud nuudlid võitsid kiiresti tõusva päikese maa elanike südamed ja kõhud. Tõsi, XVII sajandil peeti soba (nuudlid) madalama klassi toiduks. Kaheksateistkümnenda sajandi alguses hakkasid ilmuma hästi varustatud restoranid, mis meelitasid jõukaid kodanikke oma müüride juurde. 1818. sajandil oli Edo linnas üle 3000 sobarestorani. Nuudleid on palju ja nende eelistused sõltuvad piirkonnast. Nii et Tokyo lõuna- ja lääneosas, Kyotos ja Osakas, armastavad nad nööritavaid valgeid nuudleid - nisujahust valmistatud udonit, ja Tokyo inimestele meeldivad õhukesed pruunid nuudlid, mis on valmistatud tatra ja nisujahu segust.

6. Tee

Roheline tee on Jaapani sümbol. Ja teetseremoonia on zen -budismi olemus - protsess, mida on viiesaja aasta jooksul täiustatud. Zen -budistlik munk nimega Eisai tõi 12. sajandil Hiinast Jaapanisse teed. Peagi korraldasid Jaapani aadel degusteerimisi, kus võis leida sadu selle joogi sorte. Tee ja toidu vahelist sidet tugevdas kaiseki reri tulek, teetseremooniaga kaasnevad eriroad. Selle joogi Hiinasse toonud munk kirjutas, et „tee on pikaealisuse saladus. Mäenõlvadel laotab ta oma lehed laiali nagu maa hing. "

7. Kloostriköök

Tervisliku köögi apoteoos on 100% taimetoitlane ehk sojin reri - templiköök, mida zen -budistlikud preestrid on Jaapanis praktiseerinud üle kaheksasaja aasta. Sojin reri peamine mõte on see, et toit peaks edendama vaimset kasvu. Midagi ei tohi ära visata. Lubatud on ainult väikesed portsjonid lihtsat taimset toitu. Tüüpiline lõunasöök on daikonhautis, hakitud porrulaugu ja misokastmega. Budistidele püha number viis kajastub shojinis. Viis toiduvalmistamisviisi (toores, aurutatud, grillitud, keedetud, lihtsalt praetud), viis värvi (roheline, kollane, punane, valge, must), viis maitset (magus, vürtsikas, mõru, hapu, soolane) ja viis fraasi, mida mungad peaksid lugema enne sööki:

8. Hommikusöök

Jaapani naised teavad, mis on suure energiaga hommikusöök, kuid ilma rullide ja pannkookideta. Tüüpiline hommikusöök on roheline tee, tass keedetud riisi, tofu ja sibula misosupp, väikesed nori merevetikalehed, omlett ja suitsulõheviil. Jaapanis on hommikusöök päeva kõige olulisem ja rikkalikum söögikord. Proovige sama süüa ja tunnete end kohe suurepäraselt - kuni lõunasöögini.

9. Magustoidud

Jaapani naised armastavad maiustusi, nad on hull šokolaadi, jäätise, saiakeste ja kookide pärast. Kuid erinevalt läänest söövad nad magustoite palju harvemini ja väikestes kogustes.

10. Õige suhtumine toitumisse

Jaapani naised ei kurna ennast nälga ega terroriseeri oma keha erinevate dieetidega. Nende toitumine ja toitumisviis ei muutu peaaegu kogu elu.

Kas Jaapanis süüakse liha?

Usk, et jaapanlased on ranged taimetoitlased, on vale. Hiina toiduvalmistamise traditsioonidest mõjutatuna leiti Jaapani köögist nii veiseliha kui ka sealiha toite. Kuid õigluse huvides tuleb märkida, et nende populaarsus oli madal. Mõne meie ajani jõudnud kirjandusallika andmetel ajas sealiha ja veiseliha lõhn jaapanlased isegi minestama. Piimatoodetega, eriti juustuga, polnud olukord palju parem. Veise- ja sealiharoogade arv kasvas märgatavalt alles 19. sajandi lõpus, kui üha rohkem eurooplasi hakkas riiki tungima. Kuid isegi siis kasutati neid roogasid sagedamini delikatessina kui igapäevase toiduna.

Moodsas Jaapani köögis on eriti populaarsed mitmed liharoad: nabe, sukiyaki, shabu-shabu. Paljud restoranid valmistavad maitsvat yakitori šašlõika kebabi väikestest kanatükkidest ja köögiviljadest, mis on kinnitatud lühikestele vardadele, või katsudonist, tükeldatud sealiha kotletist, mis on muna kastetud.

Paljud on kuulnud roogist, mida õigustatult peetakse Jaapani köögi pärliks - söögilaua kõrval asuva teppanakai pliidi all silme ees küpsetatud marmorliha (kobe -gyu). Liha on maitselt nii õrn, et sulab sõna otseses mõttes suus. Nõu saladus ei peitu valmistamismeetodis, vaid liha kvaliteedis. Kobe karjakasvatajad karjatavad kaldu puhtamatel niitudel, toidavad neid valitud toiduga, annavad neile allikavett ja õlut ning teevad iga päev elektrimassaaži. Selle tulemusel saab liha kauni veenide marmorist mustri.

Sukiyaki valmistatakse marmorlihast, mille ajalugu ulatub 150 aasta taha. Selle valmistamiseks süütasid nad tule ja praadisid liha spetsiaalsel kühvlil - "emased" ja jaapanlaste seas nimetatakse igasugust praadi "yaki" -ks. Nii sai alguse selle roa nimi. Restoranidest võib kõige sagedamini leida sukiyaki nabe - keedetud marmorliha oa -kohupiima, köögiviljade, nuudlite ja toore munaga. Selle roa jaoks valmistab kokk ainult koostisosad ja külalised küpsetavad kastrulis õhukesed veiselihaviilud veega või nõrga puljongiga. Valmis lihaviilud kastetakse väikesesse kaussi lahtiklopitud toore munaga. Sel ajal, kui kõik söövad, lisab kokk vastavalt vajadusele kastmele erinevaid vürtse. Kui tema maitse muutub liiga teravaks, lisab ta rohkem sake või vett.

Kas teile artikkel meeldis? Jaga seda

Prindi artikkel