Mis on foie gras ja millest see on valmistatud?
Foie gras on toidutoode, mis on valmistatud spetsiaalselt toidetud pardi või hane maksast. Prantsuse seaduste kohaselt räägime foie gras'i mõistest sunniviisiliselt toidetud pardi maksast. Kuid väljaspool Prantsusmaad kasvatatakse kodulinde mõnikord loodusliku söötmisega. Sarnase liha ja peekoniga pasteeti sisaldav küpsetis oli varem tuntud kui "Strasbourgi pirukas".
Foie gras on populaarne ja väga kuulus delikatess, mis pärineb erinevalt tavalisest pardi- või hanemaksast. Seda toodet müüakse naturaalsel kujul või vahude, parfeede või pasteetide valmistamise koostisosana ning seda saab kasutada ka muude toitude, näiteks praadide, garneeringuna.
Juba 2500 eKr. Muistsed egiptlased õppisid, mis on foie gras, pärast seda, kui nad nägid, et paljusid linde saab sunniviisiliselt toita, ja hakkasid harjutama. Seejärel levisid seda tüüpi toitumishaned Egiptusest Vahemere maadesse.
Tänapäeval on Prantsusmaa juhtiv pardi- ja hanemaksa tootja ja tarbija. 2005. aastal toodeti riigis seda toodet 18 450 tonni, millest 96% toodeti pardimaksast, ülejäänu hanemaksast.
Prantsusmaal on tänapäeval foie gras'i mõiste üsna lai, kuna seda delikatessi on erinevates vormides, seaduslikult kehtestatud ja see hõlmab nii kalleid kui ka odavaid sorte.
Seega valmistatakse foie gras ENTIER (tervik) ühest või kahest tervest maksasagarast ja läheb müüki nii keedetud, poolküpsetatud kui ka toorelt.
Teine sort on foie gras, mis on valmistatud kokku pandud maksatükkidest. Täielikult valmistatud tooteplokk koosneb 98% looduslikust delikatessist.
Kui me räägime foie gras’st “tükkidega”, siis peab see sisaldama vähemalt 50% hanemaksa ja vähemalt 30% pardimaksa.
Lisaks on veel foie gras pasteed, foie gras mousse (mõlemad tooted peavad sisaldama vähemalt 50% või rohkem foie gras), foie gras parfeed (75% või rohkem) ja muid pooltooteid (koostise nõueteta ).
Täielikult valmis toodet müüakse tavaliselt mis tahes klaasnõus või metallpurgis pikaajaliseks ladustamiseks. Värsket foie gras’d tavaliselt müügil ei ole, välja arvatud suurte pühade eel. Külmutatud toodet müüakse mõnikord suurtes supermarketites.
Reeglina küpsetatakse selle tootega prantsuse roogasid madalal kuumusel, kuna selles sisalduv rasv sulab väga kiiresti. Ameerika ja muud retseptid nõuavad tavaliselt, et foie gras'd tuleks serveerida pigem kuumalt kui soojalt või külmalt.
Ungaris praetakse seda traditsiooniliselt, valatakse seejärel valmistootele ja jäetakse jahtuma. Seda rooga süüakse ka soojalt. Mujal maailmas kasutatakse foie gras’d sellistes roogades nagu rulaadid, pastakatted või serveeritakse steikil lisandina.
Nagu eespool mainitud, on foie gras'i omadusi arvestades selle valmistamise traditsiooniline meetod madala temperatuuriga meetodid. Seda hõrgutist serveeritakse sageli ka trühvlite ja muude maitsvate seentega maitsestatult. Fännid hindavad seda koos brändi või konjakiga.