Koduvein Moldova viinamarjadest

Iga tõeliselt ökonoomne inimene on varem või hiljem huvitatud küsimusest: kuidas valmistada kodus maitsvat, aromaatset veini? Eriti kui tema krundil valmivad igal aastal ilusad ja küpsed viinamarjad. Paljud asjatundjad ja kogenud veinivalmistajad kinnitavad enesekindlalt, et kõige edukam jook saadakse Moldova viinamarjadest. Selles artiklis räägime sellest sordist, samuti sellest veini valmistamise omadustest ja tehnikatest.

Vein on üks vanimaid alkohoolseid jooke inimkonna ajaloos. Selle valmistamine kodus polegi nii keeruline, sest vaja läheb vaid küpseid viinamarju ja puhast kvaliteetset vett. Kõik muu on tehnika küsimus.

Nagu teate, on igal köögis viibival inimesel oma saladused ja pereretseptid. Sama lugu on veinitootjatega: kaht täiesti ühesuguse maitse ja aroomiga jooki on väga raske leida. Tõeline veinigurmaan tunneb kohe ära viinamarjasordi, millest vein valmistati, ja isegi selle ligikaudse valmistamiskuupäeva. Asjatundjate sõnul on selleks asjaks sobivaimad viinamarjasordid Isabella, Merlot, Riesling, Moldova jt. Neid nimetatakse ka veiniks. Selles artiklis keskendume vaid ühele neist.

Veinivalmistaja terminite lühisõnastik

Enne meie artikli peateema juurde asumist peaksime tuvastama ja selgitama mitmeid konkreetseid termineid, mis võivad meie lugejale võõrad olla.

Soojusintensiivsus on agroklimaatiline näitaja, mis kajastab kasvuperioodil +10°C ületavate ööpäevaste keskmiste temperatuuride summat. Arvutatud Celsiuse kraadides. Mida lõuna pool piirkond on, seda suurem on see näitaja.

Viinamarjasort on kunstlikult (selektsiooni teel) aretatud taimede rühm, mida eristab teatud (kasulike) omaduste ja omaduste kogum.

Virre on puuviljade ja marjade toorainest saadud ainete lahus, mis on ette nähtud edasiseks kääritamiseks. Veinivalmistamisel nimetatakse virret mõnikord ka virdeks.

Käärimine on toitainete molekulide (näiteks glükoosi) metaboolse lagunemise protsess, mida viivad läbi anaeroobsed mikroorganismid. "Elu ilma hapnikuta" kirjeldas seda protsessi täpselt prantsuse keemik Louis Pasteur.

Pulp on veini tootmiseks kasutatav purustatud viinamarjade kontsentraat.

Hallitus on enamiku viinamarjasortide jaoks kõige ohtlikum seenhaigus. Euroopasse toodi haigus Ameerikast 19. sajandi lõpus.

Moldova – päikeselise maa veinisort

Moldova viinamarjad saadi vastava nimega päikesepaistelisel maal Vieruli viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamise uurimisinstituudi baasil. Seda sorti tuntakse ka kui Southern Codrianca (Codri on geograafiline piirkond Moldovas, veinivalmistamise ajalooline kodumaa Bessaraabias).

Ideaalsed tingimused selle viinamarjasordi kasvuks on piirkondades, kus termiline pinge ületab 3000°C (võrdluseks: Kiievis on temperatuur 2700°C, Dnepropetrovskis - 2900°C). Seega tunneb Moldova sort kõige paremini Musta mere piirkonnas, Krimmis, Kesk- ja Lõuna-Moldova piirkonnas ning Venemaa lõunapiirkondades (Krasnodari territoorium, Rostovi oblast).

Sordi marjad valmivad kõige paremini siis, kui võrsed asetatakse horisontaalselt, näiteks lehtla katusele või maja juurdeehitusele. Viinamarjad taluvad pikaajalist transporti ja neid hoitakse suurepäraselt jahedas, varjulises kohas. Kui aga marjad on põõsastel üleküpsenud, halvenevad kõik need omadused märgatavalt.

Sordi kirjeldus ja peamised omadused

Mis on Moldova sordi taim? See on jõuline, hargnenud põõsas kaunite pruunide viinapuudega. Taime lehed on suured, viie sõrmega, ümara kujuga. Viinamarja lehed võivad olla pealt siledad, alt kergelt karvased.

Moldova sordi kobarad püüavad alati pilku oma korraliku ja kauni koonilise kujuga. Botaanikud on kindlaks teinud sellise kimbu keskmiseks kaaluks 320 g, kuid mõne isendi kaal võib ulatuda ühe kilogrammini. Viinamarjamarjad on suured, ovaalsed, tumesinised vahaja kattega.

Sort on väga vastupidav külma- ja seenhaigustele. Nii et hallitus või nn hallmädanik pole tema jaoks hirmutav. Selle viinamarja saagikus on üsna kõrge: 125 senti hektari kohta. Seetõttu on Moldova viinamarjasort tänapäevases viinamarjakasvatuses nii populaarne ja laialt levinud.

Mõnikord segatakse Moldovat kodus veini valmistamiseks teiste sortidega. Nii et näiteks ainult 400–500 g nende mustade marjade lisamine valgetele viinamarjadele võib oluliselt parandada valmisjoogi aroomi ja värvi.

Veini valmistamise protsess ja selle etapid

Kodus veini valmistamise protsess koosneb mitmest järjestikusest etapist:

• tooraine ettevalmistamine;
• marjade purustamine ja virde valmistamine;
• joogi kääritamine;
• veini infusioon;
• juua jooki.

Tooraine valmistamine

Koduveini valmistamine on tänapäeval väga populaarne, eriti lõunapoolsetes (viinamarjade) piirkondades. Alkoholi poest või turult ostes ei saa me ju tagada selle kvaliteeti. Kuid kodus saate teha veini, mis pole mitte ainult kvaliteetne, vaid ka väga maitsev. Selleks peate teadma koduveini valmistamise põhinüansse ja reegleid.

Moldova sordi tumesinistest marjadest saab reeglina väga ilusa ja rikkaliku maitsega joogi. Nende puuviljadega töötades peab veinivalmistaja aga palju proovima. Fakt on see, et Moldova viinamarjadel on väga paks koor. Seetõttu tuleb marjade purustamist teha eriti hoolikalt.

Kuid kõigepealt tuleb kogutud marjad hoolikalt sorteerida. Viljad eraldatakse esmalt vartest ja okstest ning seejärel vaadatakse üle. Kui avastatakse vähimgi mädaniku vihje, tuleks marja ära visata. Kui marjadel on tolm või mustus, tuleb see mehaaniliselt eemaldada. Kuid enne purustamist on viinamarjade pesemine rangelt keelatud.

Koduveini valmistamiseks vajate kindlasti:

• 10-liitrine (või 20-liitrine, sõltuvalt lähteaine mahust) silinder;
• 3-liitrised klaaspudelid;
• kummist sifoon;
• puidust puruks;
• suur lusikas virde segamiseks.

Viinamarjade surve

Pärast tooraine ettevalmistamist tuleb see põhjalikult purustada. Kuidas seda teha? Kõige parem on kõik marjad valada suurde vaagnasse või ämbrisse (nõud peaksid olema eelistatavalt emailitud). Enne protseduuri alustamist pange kindlasti kätele pikad kummikindad. Nii ei satu karva- ja nahakillud toorainega konteinerisse. Lisaks on viinamarjades sisalduv puuviljahape nahka väga ärritav. Kummikindad aitavad teie käsi kaitsta.

Viinamarjad purustatakse suure puidust purusti (nuia) abil. Mõned, eriti leidlikud veinivalmistajad, mõtlevad selle toimingu jaoks välja oma seadmed: näiteks kasutavad nad laiade ketastega hantleid. Oluline on toorainet väga hoolikalt purustada, et iga viinamarja lõhkeks ja mahla välja tõmbaks.

Pärast marjade pressimist saame viljaliha koos viinamarjamahlaga (või virdega). Siin tekib paljudel loogiline küsimus: kas virdele on vaja suhkrut lisada? See on maitse asi. Kui kasutatavad viinamarjad pole piisavalt magusad, võid tulevast jooki veidi magustada.

Koduveini otsene valmistamine

Järgmisena tuleb virre (purustatud viinamarja viljaliha) panna teise nõusse ja katta riidega, et veinimaterjal saaks vabalt “hingata”. Marjavirrel lastakse tavaliselt käärida 3–4 päeva (see tähendab 24 tundi). Üldjuhul mida kauem jook marjadega anumas seisab, seda aromaatsem on vein. Siiski ei tohiks te seda hoida kauem kui neli päeva. Käärimise ajal on soovitatav virret mitu korda korralikult läbi segada (see võimaldab aroomil kogu joogis ühtlaselt jaotuda). Kuid viimase 24 tunni jooksul on parem massi mitte puudutada: mahl peaks viljalihast hästi eralduma ning viljaliha peaks tõusma pinnale ja hõljuma.

Siis tuleb järgmine koduveini valmistamise etapp: virre filtreeritakse läbi sifooni. Sel juhul ei tohiks voolik olla tehnilisest kummist. Mõned veinitootjad kasutavad selleks meditsiinilist IV. Kuid sel juhul võib protseduur võtta 30–40 minutit või isegi tund, kuna õhuke toru ummistub sageli viinamarjaseemnete ja kooretükkidega.

Tselluloos ja selle kasutamine

Pärast kurnamist tekib veel üks oluline küsimus: mida täpselt teha järelejäänud viljalihaga? Loomulikult ei suuda veinimaterjal 3-4 päeva jooksul kogu oma mahla vabastada. Seetõttu on paberimassi soovitatav uuesti kasutada. Selleks tuleb viinamarjajääk täita veega (veidi magustada) ja lasta veel kolm päeva tõmmata. Seejärel saate viljalihast samal põhimõttel veel ühe portsu veini mahla.

Samuti ei pea jäätmemassi ära viskama. See võib olla kasulik konjaki või chacha valmistamiseks.

Koduveini kääritamine

Käärimisprotsesse aktiveerivad spetsiaalsed bakterid, mida viinamarjade kestadel palju elab (seetõttu ei saa marju enne protsessi veega pesta). Massist eraldatud viinamarjamahl villitakse. Need tuleb eelnevalt ette valmistada, eriti desinfitseerida. Mõned inimesed soovitavad töödelda (suitsetamise) mahuteid väävliga.

Pudelite kael peab olema suletud vesisulguriga (spetsiaalne kaas). Võite kasutada ka latekskindaid, millel on sõrme augustamine. Tulevase veiniga pudelid tuleks asetada sooja ja pimedasse kohta, mille temperatuur on vähemalt +20°C (ideaalsed tingimused kääritamiseks: +24°C).

Kolmekümne päeva pärast on soovitatav noor vein kurnata, eemaldades sellest setted ja maitsta. Võimalik, et peate sellele uuesti lisama veidi suhkrut. Selle protseduuri käigus vajate jällegi sifooni vedeliku ülekandmiseks teistesse anumatesse. Äärmiselt oluline on vabaneda veini käärimisprotsessi käigus anuma seintele tekkivatest viinhappekristallidest.

Veini joomine

Kahe kuni kolme kuu pärast on omatehtud vein reeglina täielikult tarbimiseks valmis. Asjatundjad soovitavad aga jooki kallata tumedatesse pudelitesse ja hoida seda mõnda aega horisontaalasendis.

Mitte ainult söögitegemine, vaid ka veini joomine on suur kunst. Ja siin on väga kohane tsiteerida Aserbaidžaani luuletajat ja filosoofi Mirza Shafi Vazekhi:

"Vein kannab nii mürki kui mett,

Nii orjus kui ka vabadus...

Ta ei tea veini hinda

Kes joob seda nagu vett."

Lõpetuseks olgu öeldud, et kodus veini valmistamine on pikk ja mõnes mõttes loominguline töö. Peate mitte ainult tehnoloogiast rangelt kinni pidama, vaid panema tulevasse jooki ka tüki enda tehtud.