Pärmi ohutu hetk kuupaiste tegemiseks. Tõestatud retseptid kuivpärmiga pudru jaoks Aktiivne kuivpärm Saf Levure 100g

Otsustasin selle nõuande kirjutada, sest kodukondiitrid hakkavad üha enam kasutama kuivpärmi. Ja üsna sageli ilmub küpsetiste ja leiva ülevaadetes järgmine lause: "Tegin kõik teie retsepti järgi. Kuid tainas ei kerkinud hästi." Sellistel juhtudel küsite esimese asjana: "Millist pärmi te kasutasite?" Ja siis selgub, et pärmi kasutatakse põhimõttel "millist kuivpärmi on saadaval". Ja paljud on väga üllatunud, et kõik kuivpärm ei ole ühesugused. Lisaks peate suutma neid õigesti salvestada. Ise puutusin selle probleemiga kokku, kui hakkasin leiba küpsetama. Algajatele kondiitrite jaoks olen koostanud väikese valiku näpunäiteid kuivpärmi tootvast ettevõttest

Mis vahe on kuivpärmil ja presspärmil?
Kuiv aktiivpärm “Saf-Levure” ja kuiv kiirpärm “Saf-Moment” on pärmipiim, millest valmistatakse ka tavalist, erilisel viisil kuivatatud presspärmi. Seega on kuivpärm sama presspärm, sellest on eemaldatud vaid oluline osa niiskusest.
Millist tüüpi kuivpärmi müüakse kõige sagedamini?
Aktiivne pärm

Kiirpärm

Pärm "küpsetamiseks"

Pärm pitsa jaoks

Mis vahe on kiirpärmil ja aktiivsel kuivpärmil?
Mõlemad pärmid saadakse pärmipiima kuivatamisel, kuid erineval viisil. Seega on nendevahelised erinevused järgmised:
Välimus: kuiv aktiivne pärm "Saf-Levur" on erineva läbimõõduga graanulid, see tähendab, et elusad pärmirakud on kaetud inaktiveeritud pärmirakkude kestaga; Kiirpärm sarnaneb väikeste nuudlitega ja on elav pärmirakk, mida säilitatakse ainulaadses vaakumtihendis.
Kasutusjuhend: kuiv aktiivpärm “Saf-Levure” tuleb enne kasutamist soojas vees lahustada ning kiiretoimeline pärm “Saf-Moment” valada koheselt kuival kujul jahu hulka.
Mis vahe on pärmil “Saf-Moment” ja “Saf-Moment for baking”, “Saf-Moment for pizza”?
Saf-Moment kiirpärmi peetakse klassikaliseks, ei sisalda lisaaineid ja sobib igat tüüpi küpsetiste valmistamiseks. Eelkõige on kiiretoimeline pärm ideaalne automaatsetele leivatootjatele, eriti kui kasutatakse režiimi "viivitatud küpsetamine", kuna see ei vaja eelnevat aktiveerimist.
Pärm "Saf-Moment for Baking" sisaldab kondiitritoodete vanilliini, looduslikku beetakaroteeni (provitamiin A) ja spetsiaalset pärmi võitaigna jaoks. Pärm annab küpsetistele peene vanilje aroomi ja purule kuldse värvuse.
Saf-Moment Pizza Yeast sisaldab sibulamahlast valmistatud looduslikku sibulapulbrit ja spetsiaalset pitsapärmi. Küpsetised omandavad vürtsika sibula aroomi.
Kuidas tuleks pärmi säilitada?
Pärm “Saf-Moment”, “Saf-Moment küpsetamiseks” ja “Saf-Moment for pizza”, samuti pärm “Saf-Levure” ei vaja erilisi säilitustingimusi. Neid ei ole vaja hoida külmkapis – lihtsalt kuivas kohas toatemperatuuril. Peaasi, et niiskus neisse ei satuks.
Presspärmi “Lux” tuleb hoida külmkapis temperatuuril 0° kuni +4°C.

Iga pruuli aluseks on kaks komponenti - pärm ja suhkur. Ja kui suhkrule pole ainulaadseid nõudeid, tuleb pärm hoolikalt valida. Üks parimaid pärmimarke, mida meski valmistamiseks kasutada, on kuivpärm sordist Saf-Moment või sordi Saf-Levure mudelid.

Navigeerimine

Et täpselt mõista, kuidas tulevases joogis kanguseaste ja alkohol ise ilmuvad, peaksite meeles pidama bioloogia ja orgaanilise keemia kursusi. Pärm on üks markantsemaid näiteid iseseisvatest mikroorganismidest, rakulistest seentest ning just pärm põhjustab joogis käärimisprotsesse.

Seened tarbivad toiduna tavalist suhkrut, hingavad tavalist õhku ning eraldavad elu jooksul alkoholi ja süsihappegaasi ning just nende protsesside kaudu kujunevadki välja pudru omadused ja põhiprintsiibid.

Nende samade seente kolooniaid tuleb kohelda ülima ettevaatusega ning õigesti jälgida temperatuuri ja proportsioone. Vastasel juhul surevad seened, mis viib automaatselt joogi riknemiseni. Kas sama joogi valmistamiseks on vastuvõetav kasutada mitut pärmivarianti koos?

Saf-Levure'i pärmiga pudru retsept

Press- ja tavapärmil pole suurt vahet ning seetõttu on Saf-Momenti ja Saf-Levure pärmi baasil pudru valmistamise retseptid peaaegu kõiges sarnased. Kuid on mõningaid erinevusi. Näiteks Saf-Moment on kuivatatud pärmipiim ja Saf-Levure on juba elavad seeneelemendid, mis on väliselt kaetud kuivpärmist ja kultuuridest koosneva kestaga.

Seetõttu on kõige parem enne joogi loomist kõiki omadusi põhjalikult uurida ja alles seejärel kasutada joogi valmistamiseks pärmi. Vastasel juhul ei pruugi pärmseente erinevused retseptides anda tegijale just kõige meeldivamat tulemust.

Sõltumata kuivpärmil “Saf-Moment” põhinevast meski retseptist on oluline protsentuaalne suhe tavalise eluspärmiga võrreldes õigesti reguleerida. Klassikaliste soovituste ja proportsioonide kasutamisel on vaja võtta aluseks suhe 1:5 või 1:6. Teisisõnu võite võtta 500 grammi. presspärm või 100 grammi kuivpärmi.

1. Saf-Levure’i eripäraks on tugev vahutamine ning see on nii tugev, et sellega on raske võidelda. Seetõttu ei ole soovitatav vahtu segades eemaldada – nii tekib veelgi rohkem vahtu. Ja kui puder on hapnikuga üleküllastunud, võib see põhjustada vahu puhkemist;
2. Maksimaalse ohutuse tagamiseks on vaja võtta suurem konteiner (umbes 1/3). See on oluline, et vaht ei väljuks ega voolaks välja minimaalses koguses. See ei saa aga tagada retsepti ja valmistamise ohutust;
3. Peale puistatud murendatud küpsised või leivapuru võivad samuti suurepäraselt mõjuda;
4. Need moonshinerid, kellel on kogemusi, soovitavad kasutada Saf-Momenti, kuna selline pärm võib vahu teket pärssida. Väike kogus seda pärmi tuleb pinnale puistata. Vaht ei kao, aga seda enam ei tule. Piisab võtta 11 grammi pärmi ja sellest piisab vahu kustutamiseks.

Paljud algajad ja kogenud moonshinerid kasutavad vahel muuhulgas keemilisi vahueemaldajaid. Need võivad olla kemikaalid, ravimid või isegi beebišampoonid. Kuid selliseid meetodeid ei soovitata rangelt kasutada. Lisaks sellele, et see ei vähenda vahtu, on võimalik mürgitada ka kuupaistet, mis sisaldab selliseid ohtlikke komponente.

Kvaliteetsel Saf-Levure’il, aga mitte Saf-Moment’il põhinev puder on suurepärase võimega ja sellega tuleb arvestada, muidu ei saa kvaliteetset tulemust. Omapära seisneb selle komponendi aktiveerimisprotsessi tehnoloogias.

Kogenud professionaalsed moonshiners nimetavad seda protsessi "kääritamiseks". See on lihtne, peate lihtsalt võtma sooja vett (500 milliliitrit) ja 2-3 supilusikatäit suhkrut.

Esmalt tuleb vesi purki valada ja seejärel samasse anumasse lisada pärmipuder. Kompositsiooni segatakse lusikaga, kuni purki pole sadet. Pärast seda tuleks purk panna tunniks sooja kohta. Ainus küsimus on, kui palju komponente on vaja?

Komponendid:

• 30 liitrit puhastatud ja sooja vett (vett pole vaja keeta);
• 6 kg. liiv;
• "Saf-Levure" tüüpi pärm meski jaoks - igaüks 4 g. 1 liitri vee kohta. See on umbes 150 grammi;
• Kui me räägime "Saf-Momentist", siis peate võtma 11 grammi. 30 l kohta, kuid pulbrina vahu moodustumise lokaliseerimiseks.

Saf-Momenti võite võtta ainult nendes proportsioonides vastavalt retseptile, mis on pakendis, ja siis valmib puder kiiremini ja vahu teke on minimaalselt vastuvõetav.

Esimene asi, mida peate võtma, on puhtad nõud. See on purk, paak või muu konteiner. Alles siis peate jätkama järgmiste sammudega:

1. Lisage kaussi soe vesi ja seejärel lisage sinna granuleeritud suhkur. Sel juhul on oluline kompositsiooni segada hetkeni, mil põhjas pole aineid, vastasel juhul kulgevad käärimisprotsessid valesti ja pärm ei saa piisavalt toitu. Siis on ainult üks mõju - käärimine kas aeglustub oluliselt või peatub;
2. Pärast seda tuleb vee ja suhkru lahust täiendada aktiveeritud pärmiga. Ja alles siis peate sinna lisama ülejäänud vee;
3. Lahust tuleb uuesti segada ja selles etapis on oluline jälgida setet ja veenduda, et seda pole olemas;
4. Mahuti asetatakse sooja ruumi või kaetakse 9 päevaks. See on see, mida on vaja käärimise lõpuleviimiseks.

Samas ei ole oluline kaant liiga tihedalt katta, sest tugeva vahu tekkimisel võib selline tegevus tekitada miniplahvatuse. Siiski ei tasu unustada, et vahust on lihtne lahti saada – seda mainiti artikli alguses.

Mõned olulised punktid

Anumale ei ole vaja vesitihendit paigaldada, kuid on juhtumeid, kus see mitte kõige kohustuslikum punkt on siiski kohustuslik. Näiteks kui majas või korteris asub juba tulevase alkohoolse joogiga täidetud puder, kus on inimesi, kellele lõhn võib probleemi tekitada. Sellistel juhtudel tuleb kasuks vesitihend, eriti kui paned selle tuulutusse või tavalisse aknasse.

Pärast retsepti järgi meski valmistamist ja tuppa paigutamist peate esimese 2-3 päeva jooksul jälgima vahu moodustumise protsesse ja omadusi, sest põrandale vahu kogumine pole just kõige meeldivam ülesanne.

Teine oluline punkt on see, et peaksite valima õige temperatuurirežiimi, milles puder seisab. Tavaline temperatuur on 17-30 kraadi Celsiuse järgi. On selge, et mida kõrgem on temperatuur, seda kiiremini valmib jook, kuid liiga kõrge temperatuur põhjustab mesi seente surma.

Tere kõigile!

Sellest on mõnda aega möödas, kui ma blogisse midagi kirjutasin. Sellel olid põhjused ja ma loodan teile neist lähipäevil rääkida. Täna postitan Saf-Levuri pärmi testimise tulemused. Kui mäletate, siis ma võtsin selle teostamise kohustuse testide seeria erinevad pärmid suhkrupudru jaoks. Varem oli artikkel selle kohta Pakmaya kristall. Kirjeldatakse kõiki katsetingimusi siin.

Kirjeldus

Kuiv aktiivne pärm. Etiketil on kirjas, et see on mõeldud kasutamiseks küpsetistes ja jookides. Ja ärge laske end segadusse ajada asjaolust, et Voroneži linnas valmistatud pärmipakendil on kiri "Tõeline prantsuse kvaliteet". Tootja SAF-NEVA LLC on juba mõnda aega tegelikult kuulunud Prantsuse ettevõttele Lesaffre.

Käärimine

Ja kuigi sildil on kirjas, et pärmi kasutatakse jookide valmistamiseks, pole proportsioonidega juhiseid. Sellepärast ma kasutan klassikaline haakeseade- 20 gr. 1 kg suhkru kohta.

Päris loid algus. Kui Pakmaya Crystal puder särises pärast säilivusaja peaaegu ammendumist aktiivselt 40 minuti pärast, siis siin algas käärimine alles tunni pärast. Ja see pole liiga rõõmustav.

Vahu ei olnud. Lõhn, nagu ikka, oli alles käärimise ajal, siis peaaegu kadus. Vaevalt tajutav.

Puder hakkas heledamaks minema 8. päeval. Maitses ei olnud magusust tunda. Üheksandal hakkasin möödasõitu tegema.

Tulemus

Sõitsin sellega, nagu testitingimustes öeldud, 99 kraadini. Olen taaskord veendunud valgustamise vajalikkuses. Selgitamata puderist saadud toores puder lõhnab kohutavalt. Tulemuseks oli 0,55 AS 1 kg suhkru kohta. Mitte silmapaistev tulemus, kuid üsna vastuvõetav. Väetamist kasutades saad rohkem.

See on kõik, mis mul on. Telli ajaveebi uuendused, varsti on huvitav teema.

Hüvasti kõigile,

"Saf-Moment" - kuiv kiiretoimeline pärm küpsetamiseks

Küpsetamiseks mõeldud “Saf-Moment” on koduperenaiste jaoks jumala kingitus, sest selle pärmi abil saate valmistada mitmesuguseid küpsetisi: pirukaid, kukleid, muffineid, magusaid pirukaid ja palju muud. Tainas kerkib palju kiiremini, eriti suure hulga rikkalike koostisainetega (suhkur, või). Lisaks sisaldab see pärm kondiitrivanilliini, mis annab teie küpsetistele veetleva vanilje aroomi ja oivalise maitse.
Pole saladus, et isetehtud küpsetised on palju tervislikumad ja maitsvamad. Küpsetamiseks pärmi kasutades saate alati oma lähedasi rõõmustada maitsvate omatehtud küpsetistega.
Kvaliteetne toode: kondiitrivanilliin, looduslik beetakaroteen (provitamiin A) ja spetsiaalne pärm võitaigna jaoks
Looduslik toode: Saf-Moment küpsetuspärm on keskkonnasõbralik toode, ei sisalda säilitusaineid.
Parim tulemus: tainas kerkib kiiresti, kui kasutatakse suures koguses rikkalikke koostisosi (suhkur, või); taigna struktuur on kergem ja õhulisem.
Lihtne kasutada: lahustage pärm piimas/vees ja segage ülejäänud koostisosadega.

Tõhus ja säästlik kasutamine: tainas kerkib 15-20 minutiga, rullub kergesti lahti ega tõmbu kokku. Valmistoodetel on peen maitse ja hõrk aroom.
Mugav hoiustamine: tänu ainulaadsele kaasaegsele pakendile säilitab küpsetuspärm toatemperatuuril oma omadused 1,5 aastat.

Kuiv aktiivpärm "Saf-Levure": looduslike koostisosade harmooniline kombinatsioon

Suurepärased, kohevad, aromaatsed küpsetised on alati suurepärane puhkus kogu perele. Ja see pole juhus, sest kodus küpsetamise traditsioon on alati olnud vene peredes üks tugevamaid. Tuntud vene vanasõnad “onn pole nurkades punane, vaid pirukates punane” või “leib on kõige peas” kõnelevad väga erilisest suhtumisest isetehtud küpsetistesse ja koduleiba.
Koduküpsetamisel on aga suur tähtsus retsepti kõikide komponentide ja eriti pärmi kvaliteedil. Seetõttu saab omatehtud küpsetiste valmistamist usaldada ainult kõrgeima kvaliteediga pärmiga. Saf-Levure pärmi kõrge kvaliteet saavutatakse kõige kaasaegsemate tehnoloogiate kasutamisega pärmi tootmisel.
Saf-Levure pärmiga tuleb tainas alati õrn ja õhuline ning joogid on maitsvad, aromaatsed ja vahused.

Looduslik toode - Saf-Levure pärm on keskkonnasõbralik toode, ei sisalda säilitusaineid.
Parim tulemus - Saf-Levure pärm sobib igat tüüpi isetehtud küpsetistele ja isetehtud jookidele ning küpsetised on kohevad ja kuldpruunid ning joogid maitsvad, aromaatsed ja vahused.
Lihtne kasutada: lahustage pärm soojas vees või piimas.
Tõhus ja ökonoomne kasutamine - tänu pärmi kõrgele kvaliteedile on tainas sobiv ja joogid käärivad palju kiiremini.

Mugav säilitamine – Saf-Levure pärm säilitab oma omadused toatemperatuuril 2 aastat. Lisaks säilib Saf-Levure pärm ka pärast pakendi avamist külmkapis või tihedalt suletud anumas toatemperatuuril 8 kuud.
Soovitused kasutamiseks:
Puista pärm õrnalt 35-40 kraadise vee/piima pinnale ja jäta segamata 10-15 minutiks seisma. Selle temperatuurirežiimi mittejärgimine võib põhjustada pärmi aktiivsuse vähenemist/osalist. 10-15 minuti pärast. sega pärm ühtlaseks.
Optimaalne annus
1 kotike (50 g) 5-6 kg kohta. jahu.
1 kotike (100 g) 10-12 kg kohta. jahu.

Kiiretoimeline kuivpärm "Saf-Moment": suurepärane tainas ilma täiendavate pingutusteta

Kiiretoimeline kuivpärm Saf-Moment on iga kaasaegse Koduperenaise teretulnud ja usaldusväärne abiline. Saf-Moment pärm lisab isetehtud küpsetistele erakordset kohevust ja hõrgu maitset ning muudab ka pärmitaigna pika valmistamise protsessiks, mis pakub naudingut ja võimaldab väljendada oma loovust. Pärm "Saf-Moment" on universaalne ja hõlpsasti kasutatav. Neid saab kasutada igat tüüpi küpsetiste valmistamiseks. Saf-Moment juuretis teeb teoks iga Perenaise unistused ning lubab end ja oma lähedasi sagedamini hellitada maitsvate isetehtud küpsetistega.

Pärm "Saf-Moment" on universaalne pärm igat tüüpi koduseks küpsetamiseks:
Kõrge kvaliteet: pärm on toodetud kõrgeima kvaliteediga toorainest, kasutades parimaid seadmeid.
Looduslik toode – Saf-Moment pärm on keskkonnasõbralik toode, ei sisalda säilitusaineid.
Parim tulemus: “Saf-Moment” pärmi saab kasutada igat tüüpi koduküpsetamiseks, tainas on õhuline ja küpsetised kohevad, kuldpruuni kooriku, õrna puruga, meeldiva maitse ja õrna aroomiga .
Lihtne kasutada: Saf-Moment pärm segatakse jahuga ilma eelneva vees lahjendamata.
Efektiivne ja säästlik kasutamine: tänu kõrgele pärmi kvaliteedile kerkib tainas 1,5-2 korda kiiremini.
Mugav hoiustamine: tänu ainulaadsele kaasaegsele pakendile säilitab Saf-Moment pärm toatemperatuuril oma omadused 2 aastat.
Uued võimalused - koti tagaküljelt leiate originaalseid ja huvitavaid retsepte koduseks küpsetamiseks, kasutades Saf-Moment pärmi.

Kiiretoimeline kuivpärm pitsa jaoks “Saf-Moment”

Pitsa on traditsiooniline Itaalia roog. Üks põhjusi, miks pitsa on nii populaarne, on tohutult palju erinevaid lisandeid, mida saab kasutada. See väike või suur särav taignakiht, mille pinnale on kunstiliselt hajutatud terve valik tooteid, näeb väga isuäratav välja. Aga üldiselt on pitsa juures hea see, et seda valmistades saad oma fantaasiale vabad käed anda ja muuta banaalse toiduvalmistamise protsessi loovuseks. Peaasi, et ärge kartke katsetada! Mõnikord muudavad täidise kõige ebatavalisemad koostisosade kombinatsioonid tavalise pitsa tõeliseks kulinaarseks meistriteoseks. Pitsa puhul on väga oluline kõigi kasutatud koostisosade, sealhulgas taigna kvaliteet. Pitsapärm aitab teil seda kiiresti ja lihtsalt valmistada, andes taignale pikantse sibula aroomi. Kuid see pole veel kõik pitsapärmi “Saf-Moment” võimalused, sest seda kasutades saab valmistada muid küpsetisi, millega ka oma lähedasi rõõmustada.

Kõrge kvaliteet: sibulamahlast ja spetsiaalsest pitsapärmist valmistatud naturaalne sibulapulber
Looduslik toode: "Saf-Moment" pitsapärm on keskkonnasõbralik toode ja ei sisalda säilitusaineid.
Parimad tulemused: soolase sibulamaitse ja krõbeda koorikuga küpsetised.
Lihtne kasutada: sega otse jahuga (ilma eelnevalt vees lahustamata).
Tõhus ja säästlik kasutamine: tainas kerkib 15-20 minutiga, rullub kergesti lahti ega tõmbu kokku.
Mugav hoiustamine: tänu ainulaadsele kaasaegsele pakendile säilitab pitsapärm toatemperatuuril oma omadused 1,5 aastat.

Looduslikest koostisosadest koosnev eluspärm – Lux pärm firmalt Saf-Neva

Presspärm “Lux” on väärtuslike mikroelementide ja vitamiinide rikas toode. Lux pärm sobib ideaalselt igat tüüpi küpsetiste ja jookide (ka kalja) valmistamiseks.
Paljud meist mäletavad siiani vanaema pirukate unustamatut maitset ja aroomi. Nad on sellel alal suured meistrid. Nende maitsvate küpsetiste saladus seisneb selles, et nende valmistamiseks kasutati eranditult elusat presspärmi.
Paljudes peredes on presspärmiga küpsetamise traditsioon kindlalt juurdunud. Seetõttu on Lesaffre välja töötanud uue põlvkonna pressitud “eluspärmi”, mis säilitab oma aktiivsuse pikka aega ning annab isetehtud küpsetistele erakordse kohevuse ja hõrgu maitse.
Kõrge kvaliteet: Lux pärm on toodetud kõrgeima kvaliteediga toorainest, kasutades parimaid seadmeid.
Looduslik toode: Lux pärm kõrgeima kvaliteediga, keskkonnasõbralik, ei sisalda säilitusaineid.
Universaalne kasutus: sobib igat tüüpi küpsetiste ja jookide (ka kalja) valmistamiseks.
Edu garantii: “Lux” pärmil on hea tõstejõud, nii et õhulisest taignast saab kohev ja õrn kuldpruuni kooriku, õrna aroomi ja unustamatu maitsega küpsetis.

Kiire ja ökonoomne kasutamine: lahustada soojas vees või piimas (100 g 2 kg jahu kohta).
Pikk säilivusaeg: 24 päeva temperatuuril 0 kuni +8°C.

Presspärm "Saf-Moment"

Presspärm “Saf-Moment” (42 g) on ​​professionaalsetele pagaritele loodud uuenduslik toode, mis on nüüd saadaval ka vene perenaistele.
Kõrge kvaliteet: pärm on toodetud kõrgeima kvaliteediga toorainest, kasutades parimaid seadmeid.
Looduslik toode: presspärm Saf-Moment (42 g) on ​​keskkonnasõbralik ja ei sisalda säilitusaineid.
Säilituspööre: 42 päeva temperatuuril 0° kuni +4°C. Pikaajaline säilivus saavutatakse tänu pärmi mikrobioloogilisele puhtusele.
Juhtiv kaubamärk: Saf-Moment – ​​89% bränditeadmiste tase pärmitarbijate seas.

Särav, äratuntav disain: kuulus pagar Saf-Moment ja pakendi punane ja valge värv
Kiire ja ökonoomne kasutamine: lahustada soojas vees või piimas 42 g 1 kg jahu kohta.
Universaalne kasutus: sobib igat tüüpi küpsetiste ja kalja valmistamiseks