Täidisega paprika - samm-sammult retsept koos fotodega. Küpsetustehnoloogia Köögiviljadega täidetud paprika tehnoloogiline skeem

Toiduvalmistamise tehnoloogia: Valmistatud paprikad täidetakse riisiga hakitud köögiviljadega, asetatakse küpsetusplaadile, valatakse piima või hapukoorekastmega või hapukoorega tomatiga ja küpsetatakse ahjus kuni valmimiseni. Hakkliha valmistamiseks keedetakse riisihelbeid soolaga maitsestatud vees, kuni see on pooleldi valmis ja visatakse ära, seejärel lisatakse hakklihale, mis on valmistatud nagu retzis. Nr 372. Pipar vabastatakse koos kastmega, milles seda küpsetatakse, ja puistatakse üle hakitud ürtidega.

Esitamise reeglid:

Pipar vabastatakse koos kastmega, milles seda küpsetatakse, ja puistatakse üle hakitud ürtidega.

Kvaliteedinõue:

Köögiviljade värvus ja maitse, millest küpsetatud roog valmistatakse. Kastmega küpsetatud köögiviljad peaksid olema kuldpruuni kooriku pinnal täielikult kaetud ühtlase kastmekihiga. Konsistents on pehme.

Säilitusaeg:

Kuumalt mitte rohkem kui 2 tundi

Retsept.

Kartulirull või pajaroog köögiviljade või seentega.

Koostisained	BRUTO	NET
Kartul
Mass kartulipüree	__
Hakkliha jaoks:
Värske valge kapsas	50/40
Või hapukapsas	57/40
Või värskeid puravikke	__	__
Või kuivatatud seened	__	__
Või värskeid šampinjone	__	__
Sibulad sibulad	__	__
Porgand	__	__
Laua margariin
Munad	¼ tükki
Hakkliha kaal	__
Hapukoor
Kreekerid
Pooltoote kaal	__
Küpsetatud rulli või vormiroa mass	__
Kaste nr 783, 798, 803	__
Või hapukoort
Saagis: Kastmega __ 250 Hapukoorega __ 215

Toiduvalmistamise tehnoloogia: Keedukartulid kuivatatakse ja kuumalt pühitakse, segatakse ja asetatakse veega niisutatud puhtale salvrätikule. Aseta massi keskele hakkliha ja anna sellele rulli või kulebyaki kuju, mis kantakse salvrätikult, õmblusega pool allapoole, määritud ahjuplaadile; määri hapukoorega, puista üle riivsaiaga, siis tee noaga mööda rulli 2-3 torki, puista rasvaga ja küpseta.

Hakkliha valmistamiseks: prae hakitud või tükeldatud kapsast; sibul, porgand, lõigatud ribadeks või viiludeks, hauta; kuivatatud keedetud seened või värsked valged või šampinjonid lõigatakse ribadeks või viiludeks ja praetakse kergelt läbi. Segatakse kapsas või seened, porgand, praetud sibul, hakitud keedetud munad, lisatakse pipar. Võite lisada peterselli või tilli (5 g neto).

Hakkliha kogust võib suurendada 80 g-ni, suurendades vastavalt saaki. Pajaroa valmistamisel jagatakse kartulimass pooleks. Tõsta üks pool 2 cm kihina määritud ja riivsaiaga ülepuistatud ahjuplaadile, jaota sellele ühtlaselt hakkliha, mis kaetakse ülejäänud kartuliseguga. Toote pind tasandatakse, määritakse hapukoorega, kantakse lusikaga muster, puistatakse riivsaiaga, puistatakse üle rasvaga ja küpsetatakse.

Esitamise reeglid:

Valmis rull või pajaroog lõigatakse portsjoniteks ja lahkumisel valatakse peale hapukoore- või tomati-, hapukoore- või seenekaste. Kastme võib serveerida eraldi.

Kvaliteedinõue:

Neil on sile pind ilma pragudeta, kuldpruuni koorega. Lõikamisel on ülemise ja alumise kihi paksus sama, hakkliha jaotub ühtlaselt. Köögiviljade värvus ja maitse, millest küpsetatud toidud valmistatakse. Kastmega küpsetatud köögiviljad. Need peaksid olema üleni kaetud ühtlase kastmekihiga, pealt kuldpruuni koorikuga. Konsistents on pehme.

Säilitusaeg:

Retsept.

Kartulikotletid.

Toiduvalmistamise tehnoloogia: Kooritud kartulid keedetakse, kuivatatakse ja hõõrutakse kuumaks. Kartulipudrule lisatakse munad, jahutatakse 40-50°C-ni, mass segatakse ja vormitakse sellest 2 kotletti. portsjoni kohta riivsaias või jahus paneeritud Valmis kotletid praetakse mõlemalt poolt.

Esitamise reeglid: Lahkudes vala kõrvale sulatatud margariin või või või lisa kotlettide kõrvale hapukoore- või tomatikastet, hapukoort, hapukoort sibulaga või seenekastet. Hapukoort ja kastet võib serveerida eraldi.

Kvaliteedinõue:

Värvus: lõikamisel valge või kreemjas. Kotletid peaksid olema õige kujuga ja ilma pragudeta, peal kuldpruuni koorikuga.

Säilitusaeg:

Retsept.

Hautatud kapsas.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

Ribadeks lõigatud värske kapsas pannakse katlasse kuni 30 cm paksuse kihina, lisatakse puljong või vesi (20-30% toore kapsa massist), äädikas, rasv, hautatud tomatipüree ja hautatakse pooleks küpseks. aeg-ajalt segades. Seejärel lisage praetud porgandid, juured ja ribadeks lõigatud sibul, loorber, pipar ja hautage pehmeks. 5 minutit enne hautamise lõppu maitsesta kapsas jahusauti, suhkru, soolaga ja lase uuesti keema. Kui värske kapsas on mõru, kõrvetage seda enne hautamist 3–5 minutit. Hapukapsast roa valmistamisel jäetakse äädikas retseptist välja, lisades väikese koguse puljongit või vett ning suhkru kogust suurendatakse 10 g-ni portsjoni kohta Kui hautatud kapsast valmistatakse peekoni või suitsurinnaga, siis on need eelnevalt praetud ja hautamise alguses kapsa sisse panna. Peekoni või rinnatüki praadimisel sulatatud rasva kasutatakse köögiviljade praadimiseks.

Esitamise reeglid:

Lahkudes pane kapsas lambaliha sisse, portsjonitega praepannile või taldrikule, puista peale hakitud ürte.

Kvaliteedinõue:

Peavad olema sama kuju ja suurusega tükid. Konsistents on pehme, mahlane, kapsas võib olla elastne. Maitse on magushapukas. Värvus - kuni tumepruunini.

Säilitusaeg:

Hoida kuumas mitte rohkem kui 2 tundi.

Retsept.

Hapukoores hautatud peet.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

Keedetud peet kooritakse, lõigatakse ribadeks või kuubikuteks ja kuumutatakse rasvaga, lisatakse hautatud sibul, hapukoor või piim või hapukoorekaste ja hautatakse 10 minutit madalal kuumusel.

Esitamise reeglid:

Lahkudes pane peedid lambaliha või portsjonitena pannile, vala peale või, puista peale ürte.

Kvaliteedinõue:

Konsistents - pehme, mahlane. Maitse on juurviljadest, millest roog valmistatakse. Värv on tume kirss.

Säilitusaeg:

Hoida kuumas kohas mitte rohkem kui 2 tundi.

Retsept.

Kapsa šnitsel.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

Pärast koorimist ja varre eemaldamist keedetakse kapsapead tervena 10-12 minutit soolaga maitsestatud keevas vees, jahutatakse veidi ja võetakse lehtedeks lahti. Lehtede paksenenud osad lõigatakse ära või lüüakse motikaga. Seejärel voldi kaks lehte korraga, anna neile ovaalne kuju, paneeri jahus, kasta munasse, paneeri riivsaias ja prae mõlemalt poolt.

Esitamise reeglid:

Lahkudes asetatakse šnitsel taldrikule või portsjoninõule, peale pannakse või või margariin või lisatakse piima- või hapukoorekaste. Hapukoort serveeritakse eraldi kastmepaadis.

Kvaliteedinõue:

Šnitsel peaks olema õige kujuga, ilma pragudeta, pealispinnal kuldpruuni koorikuga. Konsistents on pehme.

Säilitusaeg:

Säilib jahedas ühe päeva.

Retsept.

Praetud kartul.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

Viilutatud toores kartul pestakse külmas vees, kuivatatakse, seejärel puistatakse soolaga, asetatakse kuni 5 cm paksuse kihina kuumutatud rasvaga pannile või ahjuplaadile ja praetakse aeg-ajalt segades 15-20 minutit, kuni tekib krõbe koorik.

Kui kartulid pole täielikult praetud, tuleks need mõneks minutiks ahju panna. Elektripannil praadides panen enne praadimise lõppu kaane kinni ja küpsetan kartulid küpseks.

Esitamise reeglid:

Lahkumisel segatakse kartulid sulatatud margariini või hapukoorega ja puistatakse üle ürtidega.

Kvaliteedinõue:

Konsistents on pehme. Värvus: kollane, üksikuid tükke saab pruuniks praadida .

Säilitusaeg:

Aurulaual mitte rohkem kui 2 tundi. Serveerimistemperatuur 60-65°C.

Retsept.

Seotud Informatsioon.

Roa “Köögiviljade ja riisiga täidetud paprika” valmistamiseks vajate järgmisi tööriistu: "kokatroika" noad, lõikelauad, pannid, spaatlid, plaadid, küpsetusplaadid, kurn, riiv, sõel, hautis, kaunistuslusikas, kaalud, kallal lusikas, vispel. Töötaja paremal on tööriistad (inventar) ja töödeldud tooted vasakul. Laud ise on teie ees ning kaalud ja vürtside liumägi on käeulatuses. Töökoht on osa tootmistsehhist, mis on mõeldud ühele või teisele tüübile. Töökohad on: spetsialiseerunud, universaalsed. See asub külmtöökoja lähedal. Seadmed töökojas on paigutatud vastavalt roogade valmistamise tehnoloogilisele protsessile.

Kastmelahtri skeemKokkuvõtted:

1. Valamu käte pesemiseks.

2. Elektriseadmete kinnitused.

3. Elektriline praepann.

4. Ahi.

6 lõikelauda.

7. tootmistabel pearoogade portsjoniteks. 8. Elektriboiler. 9. Pühkimismasin

10. Pesuvann garini pesemiseks 11. Pühkimismasin

12. Tootmislaud ettevalmistamiseks 13. Riiul pooltoodete jaoks

pearoad 14. Elektripliidid

roogade ja kondiitritoodete VALMISTAMISE TEHNOLOOGIA

PÕHITOODETE KULINAAR- JA TERMILINE TÖÖTLEMINE NING POOLVALMISTUSTE VALMISTAMINE

Tabel “Põhitoodete kulinaarne ja termiline töötlemine ning pooltoodete valmistamine”

Ei.	Nõude, kondiitritoote nimetus	Koostisosade nimetused	Mehaaniline keetmine	Toodete lõikamise ja pooltoodete valmistamise vormid	Kuumtöötlemise meetodid	Temperatuur	Märge
1.	Seentega täidetud tomatid	Tomatid	Sorteerime, sorteerime, kalibreerime, peseme, kuivatame	Lõika tomati pealmine osa ja eemalda südamik	-	-	-
Marineeritud seened	Aseta kurn, sorteeri läbi, loputa (kui soolatud), kuivata	Lihvima	-	-	-
Sibulad sibulad	Sorteerime läbi, eemaldame põhja ja kaela, eemaldame kestad, peseme, kuivatame	Lihvima	-	-	-
2.	Borš ploomide ja seentega	Ploomid	Sorteerida, pesta, leotada, kuivatada	-	Kokkamine	100 o C	Puhkuse ajal panid nad selle borši sisse
Kuivatatud puravikud	Sorteerida läbi, täita veega, loputada, täita veega, lasta paisuda (3-4 tundi), loputada	Põhk	Kokkamine	100 o C
Peet	Teeme asja korda. Sorteeri, puhasta, pese	Põhk	Hautame	110-120 o C
3.	Kondipuljong	Luud (torukujulised, vaagnaluud)	Tükelda, peske, kuivatage	-	Paneme praadima	160-180 o C	-
Porgand		Haki jämedalt	Küpsetame ära	150 o C	-
Sibulad sibulad	Sorteeri läbi, puhasta, pese, kuivata	Haki jämedalt	Küpsetame ära	150 o C	-
4.	Köögiviljade ja riisiga täidetud paprika	Magus pipar	Sorteerime, sorteerime, kalibreerime, eemaldame südamiku, peseme. kuiv	Kärbi varre ümbert ja eemalda koos seemnetega	Küpseta (3-4 minutit)	100 o C	-
Riisitangud	Sorteeri läbi, loputa (2-3 korda külmas vees)	-	Kokkamine	100 o C	-
Porgand	Sorteerime, sorteerime, puhastame, peseme, kuivatame	Õlekõrred (pikkus 4 cm, lõige 0,2 x 0,2)	Lähme mööda	120 o C	-
5.	Hapukoorekaste	Hapukoor	Kurna	-	Kuumuta keemiseni	Kuni 100 o C	-
Nisujahu	Sõelumine	-	Lähme mööda	120 o C	-

küpsetustehnoloogia:

Seentega täidetud tomatid nr 116: Tomati pealmine osa on osaliselt kärbitud, nii et see moodustab kaane. Tomati põhja tehke hakkliha jaoks auk, eemaldades osa viljalihast. Tomatid puistatakse üle soola ja pipraga ning täidetakse hakklihaga, peeneks hakitud seened kombineeritakse tükeldatud tomati viljaliha ja hakitud sibulaga. Kui oled puhkusel, puista üle majoneesi või salatikastmega.

Salatikaste nr 830: taimeõli ja äädikas segatakse soola, suhkru ja jahvatatud musta pipraga.

Borš ploomide ja seentega nr 172:

TOIDUVALMISTUSskeemid

Roa “Köögiviljade ja riisiga täidetud paprika” valmistamise skeem

TEHNILINE JA TEHNOLOOGILINE KAART nr Köögiviljatäidisega paprika

KASUTUSALA

See tehniline ja tehnoloogiline kaart töötati välja vastavalt standardile GOST 31987-2012 ja see kehtib toitlustusettevõttes toodetud köögiviljadega täidetud pipra kohta.

NÕUDED TOORMATERJALELE

Toitude valmistamiseks kasutatavad toiduained, toiduained ja pooltooted peavad vastama kehtivate normatiivdokumentide nõuetele, omama nende ohutust ja kvaliteeti tõendavaid saatedokumente (vastavussertifikaat, sanitaar-epidemioloogiline aruanne, ohutus- ja kvaliteedisertifikaat jne. )

3. RETSEPT

Tooraine ja pooltoodete nimetus \Bruto\Net

			I ja II				III
	BRUTO			NET	BRUTO		NET
Magus pipar	133			100	120		90
Hakkliha jaoks:
Porgand	74/59*			40	110/88*		60

	21/16*			10	11/8*		5
Petersell (juur)	21/16*			10	11/8*		5

	48/40*			20	48/40*		20
Sibulad sibulad	48/40*			20	48/40*		20
		-		-		10	10
Tomatipüree		-		-		10	10
Taimeõli	15			15	10		10
Suhkur	10			10	5		5

äädikas 3%	20			20	20		20
	47/40*			25		-	-
Värsked tomatid	47/40*			25		-	-
		-		100		-	90
Hakkliha kaal		-		100		-	90
Pooltoote kaal		-		200		-	180
Välju		-		165		-	150

Brutoveerus näitab lugeja toodete brutomassi, nimetaja toodete netomassi ja netoveerg valmistoodete massi.

4. TEHNOLOOGILINE PROTSESS

Paprikad sorteeritakse, pestakse, lõigatakse ümber varre ja eemaldatakse koos seemnetega, ilma et kauna terviklikkust rikutaks. Vala paprikale kuum vesi ja keeda 1-2 minutit, seejärel kurna kurnis ja täida hakklihaga.

Hakkliha jaoks: lõika porgand ja petersell väikesteks ribadeks ning pruunista; Hauta sibulat eraldi, lõika poolrõngasteks. Sega kõik läbi, lisa hautatud tomatipüree või praetomatid. Seejärel maitsestatakse hakkliha suhkru, äädika ja kõik keema.

Valmistatud paprika hakitud köögiviljadega asetatakse küpsetusplaadile ja küpsetatakse väikese koguse vedelikuga kuni ahjus valmimiseni.

Enne serveerimist vala piprale peale pošeerimist järelejäänud mahl.

Taimeõlis küpsetatud täidetud paprikat võib serveerida kuumalt või külmalt.

NÕUDED PROJEKTEERIMISELE, MÜÜGILE JA LADUSTAMISELE

Serveerimine: Roog valmistatakse vastavalt tarbija tellimusele ja kasutatakse põhiroa retsepti järgi. Säilivus ja müük vastavalt SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Märkus: tehnoloogiline kaart koostati arenguaruande alusel.

KVALITEEDI- JA OHUTUSINDIKAATORID

6.1 Organoleptilised kvaliteedinäitajad.

TEHNILINE JA TEHNOLOOGILINE KAART nr Köögiviljade ja riisiga täidetud paprika

KASUTUSALA

See tehniline ja tehnoloogiline kaart töötati välja vastavalt standardile GOST 31987-2012 ja see kehtib avaliku toitlustusettevõttes toodetud köögiviljade ja riisiga täidetud roogi kohta.

NÕUDED TOORMATERJALELE

3. RETSEPT

	Kaal, g		Keemiline koostis			Energia
tootenimi	Bruto	Net	B	JA	U	ikaalväärtus,
						kcal
Magus pipar	160 120
Hakkliha jaoks:
Riisitangud	11 30*
Porgand	36/29 20 *
Sibulad sibulad	24/20 10*
Värsked tomatid	38/32 20 *
Taimeõli	10 10
Hakkliha kaal	80
Pooltoote kaal	200
Piimakaste
või hapukoort	50 50
KOKKU:			5,02	13,63 26,42		248,43

Saagis: kastmega 200

* Veerus “Bruto” on lugejaks toodete brutomass, nimetajaks toodete netomass ja veerus “Neto” on valmistoodete mass.

4. TEHNOLOOGILINE PROTSESS

Töödeldud paprikal eemaldatakse vars ja seemned, blanšeeritakse, kurnatakse kurnis ja täidetakse hakklihaga, asetatakse ahjuplaadile ning valatakse üle piima- või hapukoorekastmega.

Küpseta 250-280°C ahjus 30-45 minutit, kuni tekib koorik.

Hakkliha: Porgand ja sibul lõigatakse õhukesteks ribadeks, praetakse, lisatakse värsked tomatid või tomatipüree ja hautatakse koos. Riis keedetakse kokkupandavalt või pošeeritakse.

Hautatud köögiviljad segatakse murenenud riisiga, lisatakse soola ja hakitud ürte ning segatakse.

NÕUDED PROJEKTEERIMISELE, MÜÜGILE JA LADUSTAMISELE

Pipar vabastatakse koos kastmega, milles see küpsetati, võimalusel puistatakse üle hakitud ürtidega.

Serveerimistemperatuur 65°C.

KVALITEEDI- JA OHUTUSINDIKAATORID

6.1 Organoleptilised kvaliteedinäitajad:

Välimus – täidis on paprika äärte kõrgusel, mitte deformeerunud, värvus pruunikasroheline pipar, täidis roosakas. Paprika konsistents on pehme, täidis mahlane. Lõhn on omane paprikale, porgandile, tomatile.

6.2 Mikrobioloogilised ja füüsikalis-keemilised näitajad:

Mikrobioloogiliste ja füüsikalis-keemiliste näitajate poolest vastab see roog Tolliliidu tehniliste eeskirjade "Toiduainete ohutuse kohta" (TR CU 021/2011) nõuetele.

TOIT JA ENERGIA VÄÄRTUS

Valgud, g Rasvad, g Süsivesikud, g Kalorid, kcal (kJ)

5,02

13,63 26,42

248,43

Tehnoloogiline insener.

Täidetud köögiviljadest roogade valmistamise tehnoloogia: köögiviljade kapsarullid, täidetud paprika ja suvikõrvits

JUHEND KAART

Materiaalne ja tehniline varustus.

Varustus: PESM-4ShB, ShZhESM-2K, toidusoojendaja, VNTs-10,

tootmislauad.

Inventar, tööriistad, nõud: noad ja lõikelauad koos

märgistusega "OS", "OV", spaatlid, kõblas, kokakahvel, lusikas,

küpsetusplaadid, praepannid, hautamispannid, pliidikatlad, väikesed söögiriistad

taldrikud, kastmepaadid, kandikud, anumad, pannid, kurn, portsjon

Toored materjalid: värske valge kapsas, paprika, suvikõrvits, värske

või kuivatatud seened, porgand, sibul, petersell, värske

tomatid, munad, riisihelbed, taimeõli, juust, kaste.

Tehnoloogiliste toimingute jada.

Operatsioon nr 1. Töökoha korraldus.

Operatsioon nr 2. Toodete valmistamine.

Tehke järgmised toimingud:

1) teostama esmatöötlemist kõikidele roogades sisalduvatele toodetele: köögiviljade kapsarullid; paprika, täidetud suvikõrvits (sorteeri välja, pese, leota kuivatatud seeni külmas vees);

2) pane küpsetama:

· riis (kuni pooleks keedetud);

· kõvakskeedetud munad);

3) valmistage (riisi ja munade keetmise ajal) täidiseks köögiviljad:

· eemalda kapsavars;

· eemalda pipralt seemned (lõigates pealt ära);

· eemalda suvikõrvitsalt nahk (kui see on kare), lõika suvikõrvits silindriteks (kõrgus 3...5 cm), eemalda suvikõrvitsalt seemned;

4) pane köögiviljad soolaga maitsestatud vette keema, ettevalmistatud

täidis ja seened (kuni pooleks keedetud);

5) nõruta, jahuta ja koori munad;

6) pane riis kurni (lase vesi nõrguda);

7) eemalda keedetud lusikaga puljongist poolküpseks

suvikõrvits, paprika, kapsas (kui lehti keedetakse),

jahutada, võimaldades vee äravoolu;

8) haki köögiviljad ribadeks (sibul, porgand), haki peeneks

tomatid, seened, munad, petersell;

9) prae köögiviljad: sibul ja porgand koos ning tomatid

Eraldi seened praetakse;

10) riivi juust.

Operatsioon nr 3 Hakkliha valmistamine köögiviljade täidiseks.

Kombineeri keedetud riis, praetud köögiviljad (sibul, porgand), peeneks hakitud munad, sool, jahvatatud must pipar; Jaga hakkliha 3 ossa: üks suvikõrvitsa täitmiseks, teine paprikate täitmiseks (lisa praetud tomatid), kolmas kapsarullide täitmiseks, lisades peeneks hakitud peterselli ja praetud seened.

Operatsioon nr 4.Köögiviljade kapsarullide poolvalmis valmistamine.

1. võtke keedetud kapsas lahti üksikuteks lehtedeks,

2. klopi kõplaga paksened maha

3. purustatud lehtedele pannakse hakkliha

4. pakkige pooltooted ümbrikusse

5. Asetage alusele ja asetage külmkappi kuni kuumtöötluseni.

Operatsioon nr 5.Täidisega paprikate pooltoodete valmistamine,

suvikõrvits.

Täida valmis suvikõrvits ja pipar hakklihaga; Tõsta alusele ja jahuta kuni valmimiseni.

Operatsioon nr 6.Täidetud köögiviljade kuumtöötlus.

Prae poolvalmis kapsarullid pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks; Aseta igat tüüpi täidetud köögiviljad eraldi rasvainega määritud ahjuplaatidele. Suvikõrvitsale puistatakse üle riivjuust, kapsarullid ja paprika kallatakse kastmega; pane täidetud köögiviljad ahju küpsetama; suvikõrvits küpsetatakse poolküpseks, kapsarullid ja paprika küpsetatakse kuni täieliku küpsemiseni; suvikõrvits, küpsetatud kuni pooleni, vala kaste ja küpseta, kuni see on täielikult keedetud;

Täidisega köögiviljaroogasid saab valmistada ja serveerida kastmetega: hapukoor, hapukoor tomatiga, seened jne.

Täidetud kapsarulle ei saa mitte ainult küpsetada, vaid ka hautada.

Kvaliteedinõuded.

Köögiviljakapsa rullid. Välimus – kapsarullid valatakse kastmega ja puistatakse üle

Konsistents on pehme, mahlane, kapsas ja hakkliha ei tohiks närimisel krõmpsuda.

Lõikamisel on pealt punakas, see vastab hakkliha valmistamise tooraine värvile.

Maitse ja lõhn – mõõdukalt soolane, kasutatud juurviljade ja vürtside aroomiga; Aurukapsa lõhn ei ole lubatud.

Täidisega suvikõrvits, paprika. Välimus – suvikõrvits või pipar joota

kaste, puistatakse ürtidega.

Konsistents – pehme, mahlane.

Värvus – lõikel kergelt punakas, vastab toorme värvusele, millest hakkliha valmistatakse.

Maitse ja lõhn on mõõdukalt soolane, kasutatud juurviljade ja vürtside aroomiga.

Esitamise reeglid.

Täidetud köögiviljadest valmistatud roogade serveerimisel kasuta roogasid: lambaliha, portsjonit või väikest õhtusöögitaldrikut.

Tooted asetatakse korralikult rammusse, taldrikusse või portsjonivormi, tk 2...3 tk. portsjoni kohta vala kaste peale, milles rooga hautati või küpsetati.

Täidetud köögiviljadest valmistatud roogasid serveeritakse iseseisvate roogadena.

Rakendamise tähtajad.

Neid nõusid ei saa pikka aega säilitada. Säilitage täidetud köögivilju aurulaual suletud kaanega anumas ja müüge mitte rohkem kui 2 tunni jooksul.

Kas teile meeldis artikkel? Jaga seda

Printige see artikkel välja