Pascali vanaema prantsuse sidrunipirukas. Retsept: Lemon Pie - Prantsuse Prantsuse pirukas Gordon Ramsay'lt

Ma küpsetan väga harva midagi vähemalt kaks korda. See pirukas on erand! See on pärit Ginette Mathieu raamatust "Ma oskan süüa teha", 1985. aasta väljaanne. Toidu valmistamine on nii lihtne kui ka väga kiire.
Maitse on hämmastav! Õhuke murenev tainas ja õrna hapukusega kreemjas täidis. Ideaalne hommikusöögiks tassi kohvi kõrvale!

KOOSTISOSAD:
Lihtne muretainas:
250 g jahu
125 g võid
1 tl tuhksuhkrut
näputäis soola
30 ml taimeõli või 30 g seapekki
2-3 spl piima
1-2 spl jäävett

Täitmine:
2 sidrunit
2 muna
300 g suhkrut
120 g võid

Tort 28 cm

küpsetusviis:
1. Valmista tainas: Vala jahu lauale kuhja. Lisa sool ja tuhksuhkur. Määri või ümber serva tükkideks.
2. Haki või noaga, seejärel hõõru see sõrmedega peeneks teradeks.
3. Jällegi teeme jahusegust slaidi, keskele - süvendi. Valage süvendisse õli ja ülejäänud vedelik.
4. Sega keskele vedelik ja jahu. Seejärel sõtku tainas kiiresti peopesaga.

5. Mässi tainas kilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.
6. Kuumuta ahi 175 kraadini.
7. Rulli tainas kahe küpsetuspaberi kihi vahel 1-3 mm paksuseks.
8. Sega kausis sulatatud või, suhkur, sidrunikoor ja -mahl ning munad.

9. Pöörame selle vormi peale. Ettevaatlikult, et mitte rebeneda, jaotage see vastavalt kujule. Me lõikame serva ära. Torgi põhja kahvliga.
10. Teeme järelejäänud taignast mustri.
11. Vala täidis vormi ja laota lehemuster.

Piruka sidrunikiht tuleb üsna paks. Kui sidrunid on suured, siis piisab kahest, kuid väikestest tuleb võtta kolm.

Margariin lõigatakse kuubikuteks. Margariini asemel võid kasutada võid.

Valage üks klaas granuleeritud suhkrut kaussi koos margariiniga, ülejäänud suhkur läheb täidisesse. Sega suhkur ja margariin kahvliga korralikult läbi.

Lisa kaks suurt muna. Liivataignale ei lisata vett ega piima; värsked munad on ainus “vedelik”.

Sõelu ja vala jahu kaussi.

Soda kustutatakse äädika abil ja lisatakse tainas. Mõnikord asendatakse sooda küpsetuspulbriga.

Muretaigna tainas sõtkutakse käsitsi 3-4 minutit.

Veerand tainast eraldatakse ja pakitakse toidukilesse. See tükk asetatakse sügavkülma. Ülejäänud tainas keeratakse kilesse ja asetatakse umbes 1 tunniks külmkapi alumisele riiulile.

Sidrunid pestakse hoolikalt, otsad lõigatakse ära.

Lõika puuviljad suurteks tükkideks, eemalda seemned, puista üle ülejäänud suhkruga.

Jahvata sidrunid segistis. Erksa värvi saavutamiseks võid sidrunisegule lisada paar tilka geelist toiduvärvi.

Küpsetusvorm on väga hästi määritud margariiniga. Rulli tainas lamedaks koogiks, aseta vormi, venita veidi ja suru vastu reljeefseid metallservi. Plaatleiba torgatakse korduvalt kahvliga läbi.

Vala sisse sidrunisegu ja tasanda. Sidrunitäidis ei tohiks ulatuda panni äärteni.

Võta muretaigna tainas sügavkülmast välja ja riivi jämedale riivile. Saadud laastud puistatakse sidrunipirukale, kattes täidise täielikult.

Kuumuta ahi 180 kraadini, küpsetusaeg - 1 tund. 30-40 minuti pärast kata küpsetised fooliumiga, et pealmine koorik kõrbema ei läheks. Kook peab pannil jahtuma, siis libiseb see sealt kergesti välja.

Ma küpsetan väga harva midagi vähemalt kaks korda. See pirukas on erand! See on pärit Ginette Mathieu raamatust "Ma oskan süüa teha", 1985. aasta väljaanne. Toidu valmistamine on nii lihtne kui ka väga kiire.
Maitse on hämmastav! Õhuke murenev tainas ja õrna hapukusega kreemjas täidis. Ideaalne hommikusöögiks tassi kohvi kõrvale!

KOOSTISOSAD:
Lihtne muretainas:
250 g jahu
125 g võid
1 tl tuhksuhkrut
näputäis soola
30 ml taimeõli või 30 g seapekki
2-3 spl piima
1-2 spl jäävett

Täitmine:
2 sidrunit
2 muna
300 g suhkrut
120 g võid

Tort 28 cm

küpsetusviis:
1. Valmista tainas: Vala jahu lauale kuhja. Lisa sool ja tuhksuhkur. Määri või ümber serva tükkideks.
2. Haki või noaga, seejärel hõõru see sõrmedega peeneks teradeks.
3. Jällegi teeme jahusegust slaidi, keskele - süvendi. Valage süvendisse õli ja ülejäänud vedelik.
4. Sega keskele vedelik ja jahu. Seejärel sõtku tainas kiiresti peopesaga.

5. Mässi tainas kilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.
6. Kuumuta ahi 175 kraadini.
7. Rulli tainas kahe küpsetuspaberi kihi vahel 1-3 mm paksuseks.
8. Sega kausis sulatatud või, suhkur, sidrunikoor ja -mahl ning munad.

9. Pöörame selle vormi peale. Ettevaatlikult, et mitte rebeneda, jaotage see vastavalt kujule. Me lõikame serva ära. Torgi põhja kahvliga.
10. Teeme järelejäänud taignast mustri.
11. Vala täidis vormi ja laota lehemuster.

Sidrunitort on Prantsusmaal populaarne magustoit. See on peaaegu kõigi kohvikute menüüs. Seda austatakse eriti Mentoni linnas Prantsuse Rivieral. Seal on ulatuslikud sidrunipuude istandused ja iga-aastane sidrunifestival. Pühade raames luuakse ikoonilistest tsitrusviljadest skulptuure, kaunistatakse nendega autokolonne ja loomulikult valmistatakse kõikvõimalikke roogasid.

Selle magushapu magustoidu maitse nautimiseks ei pea te Mentonisse minema. Selle koogi retsept on äärmiselt lihtne. Seda saab hõlpsasti kodus valmistada.

Hoolimata asjaolust, et tänapäeval leiate Internetist palju selle küpsetamise retsepte, on need sisuliselt kõik ühesugused. Kuna seal on 2 põhisorti - beseega ja ilma.

Sidrunitort: ​​põhiretsept

See on koogi loomise traditsiooniline põhiversioon. Ilma besee ja täiendavate komplikatsioonideta.

Koostisained taigna jaoks:

• Või - ​​100 g;
• Kana munad - 1 tk;
• Jäävesi - 2 spl. l.;
• tuhksuhkur - 50 g;
• Nisujahu - 2 tassi.

Täidise koostisained:

• sidrunimahl - 120 ml;
• Sidrunikoor - 1 spl. l.;
• tuhksuhkur - 150 g;
• hapukoor 25% - 150 ml;
• Kana muna - 2 tk.

Sidrunitorti jaoks valmista esmalt muretaignapõhi. Selleks tuleb sõelutud jahu segada tuhksuhkruga. Seejärel lisa külm või, eelnevalt väikesteks tükkideks lõigatud.

Hõõruge või kätega jahu hulka. Tulemuseks peaks olema murenev külm mass. Lisage sellele üks muna ja valage jäävette.

Kiiresti, laskmata tainal soojeneda, peate selle sõtkuma. Seejärel keera kilesse ja aseta 15 minutiks sügavkülma.

Kuni tainas jahtub, võid valmistada täidise. Selleks klopi munad, tuhksuhkur ja hapukoor ühtlaseks vahuks.

Eemaldage sidrunilt peene riiviga õhuke kiht kollast koort. Pigista viljalihast välja mahl, mida saab kurnata või kasutada koos väikeste viljalihatükkidega. Peaasi on seemned mahlast eemaldada.

Vala munasegusse sidrunikoor ja -mahl ning sega läbi.

Rulli jahutatud tainas jahusel laual lahti. Koogi läbimõõt peaks olema suurem kui ahjuvormi läbimõõt.

Rulli tainas taignarullile ja tõsta pannile. Üleliigseid servi ei tohi kärpida, sest need tõmbuvad küpsetamise ajal kokku. Et kook ahjus paisuks ei läheks, tuleb see kahvliga paksult läbi torgata. Valmistatud sidrunipiimapõhja tuleks uuesti 15 minutit sügavkülmas jahutada.

Jahtunud tainas tuleks panna 20 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Seejärel tuleb kook välja võtta ja servad lõigata, jättes küljed vähemalt 1 cm kõrguseks.

Tõsta pann koos koogiga tagasi ahju ja vala sisse sidrunitäidis. Pirukat tuleb küpsetada veel 35-40 minutit 160 kraadi juures.

Jahuta valmis tort sidrunitäidisega täielikult maha.

Ja serveeri lauale.

Sidrunitort beseega nagu Gordon Ramsay

Seda toiduvalmistamismeetodit nimetatakse sageli Gordon Ramsay või Jamie Oliveri retseptiks. Kuid tegelikult on see klassikaline beseega kaunistatud sidrunitort, mis valmistati Prantsusmaal ammu enne Gordoni ja Jamie sündi.

Koostis:

• sidrunid;
• 260 g suhkrut +1 klaas;
• ½ tl soola pluss veidi rohkem;
• 50 g tärklist (eelistatavalt mais);
• 5 muna;
• 220 g võid pluss veel 4 spl. lusikad;
• 300 g jahu;
• 1 spl. lusikatäis viina (soovi korral võib asendada külma veega);
• 200 g tuhksuhkrut.

Kõigepealt küpsetame tartapõhja. Selleks sega jahu, ½ tl soola, 1 tass suhkrut. Sega.

Seejärel lisa 220 g võid ja sega uuesti. Vala sisse 1 spl. lusikatäis viina või vett. Sega. Saame selle muretaigna.

Rulli see kihiks lahti.

Ja viige see küpsetusnõusse, kattes taignaga mitte ainult selle põhja, vaid ka küljed. Eemaldage üleliigne vormi servadest.

Vooderda taigna sisepind pärgamendiga. Ja peale panime midagi rasket, näiteks fooliumi ubadega. Nii tuleb meie põhikook ideaalselt ühtlane.

Küpseta hästi kuumutatud ahjus 15 minutit. Saame selle 15. pärast. Eemaldame koormuse. Torgi põhja kahvliga. Pange see 15 minutiks uuesti ahju.

Hapupõhi on valmis.

Nüüd on õige aeg hakata kreemi valmistama. Eemaldage ühelt sidrunilt peeneks koor. Pigista tsitruse viljalihast mahl. Otse täiel rinnal. Meil peaks olema ¾ tassi mahla.

Sega kausis või potis suhkur (260 g) ja mahl koorega. Lisa 300 ml vett, näpuotsaga soola ja tärklist. Sega vispliga.

Eraldage munakollased valgetest.

Vahusta munakollased.

Pane kauss mahlaga madalale tulele ja kuumuta pidevalt vispliga segades kuni paksenemiseni.

Tõsta tärklisega paksenenud mahl lahtiklopitud munakollastele. Teeme seda väga hoolikalt. Lisa pidevalt segades väikeste portsjonitena.

Asetage saadud segu madalale kuumusele. Ja pidevalt segades kuumuta 2 minutit.

Nüüd lisa võitükid (4 supilusikatäit).

Ja kuumutage uuesti ja segage, kuni need on täielikult lahustunud. Peaks moodustuma kreemjas mass.

Jahuta kreemi 1-2 minutit ja vala koogipõhjale. Jaotage ühtlaselt pinnale.

Põhimõtteliselt on selles etapis sidrunitort valmis ja seda saab serveerida. Kuid me teeme beseega torti ja seetõttu ootame, kuni kook täielikult jahtub, ja paneme siis 4-5 tunniks külmkappi. Eelistatavalt üleöö.

Nüüd valmistame besee. Sega tuhksuhkur ja kolmandik klaasist vett.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisades veel veidi tuhksuhkrut.

Aseta tuhksuhkru ja vee segu madalale tulele ning kuumuta kuni moodustub siirup. See peaks olema soe, kuid mitte kuum.

Vala siirup vahustatud valkude hulka. Sega.

Määri saadud segu täielikult külmutatud tordile. Jaotage pinnale. Aseta 170-180 kraadini kuumutatud ahju 10-15 minutiks.

Pange tähele, et beseega küpsetamisel on oluline hoida ahjus madalat temperatuuri. Tugevamal kuumutamisel kaotab see kogu oma võlu. Nii et kui teie ahi läheb liiga kuumaks ja ei suuda hoida mõõdukat temperatuuri, on parem beseetort vahele jätta ja jääda tavalise sidruniversiooni juurde.

https://youtu.be/lh54oX52ld0

Rhône-Alpesi maitsefestival rikastas mind ühe planeerimata maitsega. See toimus Atout France'i korraldatud õhtusöögil peakokk Laurent Petitiga. Leidsin end laua taga oma vana tuttava Pascaliga, kes kunagi juhtis Atout France'i kontorit ja nüüd läks vabaks.

Oma kolleegide ja sõprade seas on Pascal tuntud kui suurepärane kokk. Eriti osav on ta vanaema retsepti järgi sidrunipirukas. Laurent Petiti roogade vahepeal luurasin Pascali vanaema retsepti. Ja kui ma restoranist koju jõudsin, kirjutasin selle üles.

Uue piruka tegemise ideed ma edasi ei lükanud, sest koostisosad on väga lihtsad ja tavalised – need, mis mul alati kodus olemas on.
Siis selgus, et unustasin Pascalilt ahju temperatuuri ja küpsetusaja küsida. Lahenduse pakkus välja minu Hansa ahi, mille arvutimenüüs on spetsiaalne programm pirukate küpsetamiseks. Ta (ehk siis ahi) otsustas, et kooki tuleb küpsetada 175C juures 40 minutit. Ma ei vaielnud. Harjumusest panin piruka ahju keskele, aga ajapikku nägin, et Hansa soovitas seda teha ahju alumises osas.

Nagu ikka, ei valmistanud nutikas pliit pettumust. Pirukas küpses suurepäraselt. Väga õrn tekstuur ja hea sidruni maitse.

Koostis:

130 gr. jahu;

• 120 gr. Sahara;
• 150 gr. või, pehmendatud;
• 1 sidruni koor ja mahl;
• 3 muna, munakollased ja valged eraldi;
• tuhksuhkur glasuuri jaoks;
• glasuuri jaoks veidi sidrunimahla.

Lõika sidrunikoor laastudeks, aseta väikesesse kastrulisse ja täitke 2 sõrme veega.

Küpseta koort keskmisel kuumusel, kuni kogu vedelik on aurustunud. Lahe.

Kuumuta ahi 175-ni.

Jahvatage suhkur ja või, kuni segu muutub valgeks. Lisa jahu, sega.

Sega munakollased ükshaaval segusse, iga kord korralikult segades, et need oleksid täielikult segunenud. Valage sidrunimahl ja segage. Lisa koor.

Vahusta munavalged mikseriga ja sega ettevaatlikult tainasse.

Määri 20 cm läbimõõduga vorm võiga ja täida tainaga.

Küpseta 40 minutit. Jahutage veidi.

Jahvata kausis 5-6 spl. tuhksuhkur ja sidrunimahl, kuni glasuur on paraja konsistentsiga, mida koogile määrida.

Pintselda kook glasuuriga ja lase täielikult jahtuda, kuni glasuur on tahenenud.