Roosa lõhe: foto, ettevalmistus, eelised ja kahju

Roosa lõhe (lat. Oncorhynchus gorbusha) on kalaliik, mis kuulub vaikse ookeani lõheliste perekonda ja vastavalt ka lõheliste sugukonda. Kala on anadroomne, see tähendab, et ta elab meres ja kudeb jõgedes. See on väärtuslik kaubanduslik kala. Eluks optimaalne temperatuur on 10,1 o C ja kui veetemperatuur on üle 25 o C, siis roosa lõhe hukkub.

Elupaigaks on Vaikse ookeani ja Põhja-Jäämere külmad rannikuveed, mille veetemperatuur on 5,6-14,6 o C. Looduslik elupaik: Ameerika mandril jõest. Sacramentost (Põhja-California) jõeni. Mackenzie (Kanada), Euraasias jõest. Lena Korea poolsaare jõgedesse. Teda leidub ka Jaapani ranniku lähedal; ta siseneb saare jõgedesse kudema. Honshu.

Omal ajal asustati roosa lõhe Suurtesse järvedesse, Põhja-Jäämere mere rannikuvette oma looduslikust levikualast lääne pool (kuni Koola poolsaareni), kus ta juurdus edukalt ja võistles teiste esindajatega. lõheliste, sh. Atlandi lõhe (lõhe).

Roosa lõhe püük

Roosa lõhe kirjeldus

Kala keha on helesinine. Kudemise ajal jõgedesse sattudes muutub tema keha tagaosa kahvatuhalliks, kõht kollakasvalgeks (mõnedel isenditel rohekas). Sel ajal on isastel seljal suur küür, tänu millele sai kala ka vastava nime.

Selja- ja sabauime vahel on ka lõhelistele omane lisauim.

Iseloomulikud tunnused on valge suu ilma hammasteta keelel, suured mustad ovaalsed laigud seljal, V-kujuline saba ja 13-17 kiirest koosnev pärakuime.

Roosa lõhe kasvab kuni 76 cm pikkuseks ja kaalub 7 kg, kuid täiskasvanud isendi keskmine kaal on veidi üle 2 kg.

Roosa lõhe elustiil

Juulis hakkavad kalad jõgedesse sisenema kudema, mis toimub augustis. Nagu kõikidele lõhelistele omane, ehitab emane enne munemist pesa, kaevates sabaga põhja augu. Pärast kudemist viljastavad isased munad, seejärel maetakse munad maha. Pärast kudemist täiskasvanud kalad surevad.

Maimud kooruvad novembris. Algul on nad samas mullas, millega mune piserdati, ja toituvad munakollasest pärit ainetest. Kevade lõpus - suve alguses lahkuvad maimud pesast ja veerevad koos veevooluga merre. Selleks ajaks on nad kasvanud juba 30 mm pikkuseks, nende värvus on ühtlane hõbedane ilma täiskasvanutele iseloomulike põikitriipudeta. Kiskjate (kalad ja linnud) tõttu hukkub suurem osa maimudest rände ajal.

Kuidas valida roosat lõhet

Kõik Venemaa elanikud ei saa endale lubada värskeimat roosat lõhet, kuna selle massiline kalapüük toimub ainult Kaug-Idas. Just seal jõuab see jahutatult turgude ja poodide riiulitele. Ülejäänud venelased peavad jääma külmutatud toodetega. Kuid isegi sel juhul on valik üsna suur. See võib olla terve kala, tükkideks lõigatud roosa lõhe liha, nii nahaga kui ka ilma, roosa lõhefilee, kõhukelme osa (nn tesha), seljaosa (balyk osa). Võid joosta ka tükeldatud kala – praed. Konkreetse toote valik sõltub sellest, kuidas te seda valmistate.

Ostmisel tuleks jälgida, et kala oleks tööstuslikult külmutatud. Väikesed (era)tootjad valavad kala enne külmutamist veega üle, et suurendada selle kaalu. Selle tulemusena võib kuni pool kala kaalust olla vesi. Keskmiselt kaalub terve värskelt püütud kala 800 g kuni 1,5 kg.

Kuigi roosat lõhet ei peeta kalliks kalaks, tuleks tervet kala ostes silmas pidada, et see võib olla nii roogitud kui ka roogimata, sealhulgas pea ja kärpimata uimed. Neid punkte arvesse võttes peaks varieeruma ka hind, kuna peale pea lõikamist ja rookimist, sh luude eemaldamist võib toote kaal väheneda lausa 40%.

Kui kavatsete roosat lõhet küpsetada, siis on parem osta see tervena, võib-olla koos peaga. Viimane variant sobib ka kalasupi valmistamiseks (pärast lõpuste eemaldamist). Kuid soolamiseks või marineerimiseks on parem võtta kala ilma peata, kui sortiment muidugi lubab.

Teine punkt on toote värskuse kindlaksmääramine. Pikalt või valesti seisnud roosa lõhe võib olla mõru maitsega. Sama puudus kehtib kalade puhul, mis on läbinud mitu sulatus-külmutustsüklit. Ebaausad müüjad võivad segada vana kala värske kalaga. Püügi vältimiseks tuleb kala enne ostmist põhjalikult uurida, sealhulgas vaadata selle kõhtu.

Värske kala sisemus on roosa. Kui see "seal" osutub kollaseks, ärge seda mingil juhul ostke. Rookimata või tugevalt külmutatud kala ostmisel, kui kõhukelme sisse pole võimalik vaadata, saab roosa lõhe värskuse määrata pea, saba ja pinna järgi. Seega hõlmab pea uurimine lõpuste uurimist. Kui need on rohekat värvi ja kaetud limaga, on teil halb toode. Kuid te ei tohiks silmi vaadata (pilves või mitte), sest külmutatud kala puhul on need alati hägused.

Kui kalal on kuivanud sabauim, siis on ta pikalt leti peal lebanud või mitu korda külmunud.

Uurime rümba pinda, õigemini selle naha seisukorda. See peaks tihedalt liha külge sobima, olema puhas ja ilma ilmsete kahjustusteta. Kui nahk tuleb liha küljest kergesti lahti, siis on kala vana ja seda ei soovitata süüa. Kui nahk lihtsalt kehalt maha kukub, on aeg pöörduda "asjakohaste asutuste" poole. Pind peaks olema ka mõlkide, plekkide ja sinikateta, soomused olgu hõbedased ja läikivad.

Roosa lõhefilee värskuse kriteeriumiks on selle värv. See peaks olema roosa. Kui see on valge, tähendab see, et see on mitu korda külmunud ja sellest ei saa enam õrna ja mahlast rooga - kala on kuiv.

Viimastel aastatel on lettidele hakanud ilmuma ka jõeroosa lõhe. Tema liha on valge ja erinevalt merekaaslastest on see kondisem. Jõeroosa lõhe hind peaks olema madalam.

Kuidas roosat lõhet säilitada

Ostes pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud külmutatud kala, tuleb see võimalikult kiiresti sügavkülma tagasi panna, sest iga külmutustsükkel rikub kala kudede struktuuri ja vähendab selles sisalduvate kasulike ainete hulka.

Ühiskülmikus säilib värske roosa lõhe mitte rohkem kui kaks päeva.

Roosa lõhe keetmine

Kulinaarsest vaatenurgast on roosa lõhe üks demokraatlikumaid tooteid. Sellest valmistatakse kalasupp, praetakse ja küpsetatakse, ka grillil. Suurepärased on kalamüüjad ja roosa lõhega kulebakad.

Roosa lõhe sobib väga erinevate salatite, külmade eelroogade, võileibade ja sushi juurde.

Suitsutatud ja kuivatatud roosat lõhet peetakse delikatessiks.

Lisandiks sobivad traditsioonilised köögiviljad (kartul, paprika, kapsas, roheline).

Kasulike omaduste maksimaalse hulga ekstraheerimiseks on kõige parem lisada roosale lõhele soola. Lisage lihtsalt soola, mitte hapukurki. Selleks tuleb värske kala lõigata kuni 5 mm paksusteks viiludeks, asetada taldrikule ja piserdada kergelt soolaga (maitse järgi). Tunni aja pärast tuleb viilud ümber pöörata ja korrata protseduuri teisel küljel. Veel tunni aja pärast võid need leivale panna ja võileibu moodi süüa, kas võiga või ilma – maitse asi. Kuid sel viisil saab soolata ainult värsket kala.

Kuid roosa lõhe soolamine soolvees on ebasoovitav, kuna esiteks hävib suurem osa selles sisalduvatest vitamiinidest ja teiseks satuvad soolveesse paljud kasulikud mikroelemendid. Ja maitse poolest on soolakala palju halvem kui soolakala. Alternatiiviks on terve roosa lõhe soolamine ilma soolveeta. Enne seda tuleb see roogida, eemaldada sisemisest õõnsusest kindlasti kile, pesta see põhjalikult ja seejärel teha sügav lõige piki harja mõlemal küljel (selja nahani). Seejärel valatakse kala sisse sool, sealhulgas piki harja tehtud lõige, ja hõõrutakse sellega kogu kala pind. Umbes 1 kg kaaluva roosa lõhe jaoks ei tohiks kasutada rohkem kui 100 soola, vastasel juhul osutub kala ülesoolatuks - kuivaks ja maitsetuks. Kogu soolaga töödeldud kala mähitakse kaliibri või puuvillase riide sisse ja asetatakse külmkapi ühiskambrisse. See on kasutusvalmis 1,5-2 päeva pärast.

Roosa lõhe kaaviar on väga kõrge maitsega.

Roosa lõhe kaaviar - pole midagi maitsvamat

Roosa lõhe toiteväärtus (100 g kohta)

Roosa lõhe kasulikud omadused

Roosat lõhet peetakse üheks tervislikumaks kalaks, eriti kui see on värske. See sisaldab palju vitamiine B6 ja PP. B6-vitamiin mõjub soodsalt seedetrakti ja närvisüsteemi talitlusele, vähendab kolesteroolitaset veres ja aitab säilitada immuunsust. See sama vitamiin aitab omastada küllastumata rasvhappeid, mida, muide, on roosas lõhes väga palju. PP-vitamiin omakorda parandab vere mikrotsirkulatsiooni ja omab antikoagulantset toimet, mis takistab trombide teket. Samuti normaliseerib see vererõhku ja sellel on vähivastased omadused.

Roosa lõhe on erakordselt rikas vitamiinide B 12 ja vitamiinide poolest, mida toidu monotoonsuse ja ultraviolettkiirguse puudumise tõttu vajavad eriti Kaug-Põhja elanikud.

Roosa lõhe sisaldab palju mineraalelemente, eriti naatriumi, kaltsiumi, fosforit ja fluori, mis on luude ja hammaste tervise jaoks fundamentaalselt oluline.

Roosa lõhe kõige väärtuslikum toitaine on aga omega-3 (rasvhapped), mida nimetatakse ka "nooruse vitamiinideks". Need ained takistavad rakumembraanide hävitamist toksiinide ja vabade radikaalide poolt ning takistavad verehüüvete teket, mis suurendab oluliselt inimese elupotentsiaali. Koos PP-vitamiiniga aitavad need rasvhapped ravida paljusid südame-veresoonkonna haigusi, sh ateroskleroosi, tromboosi jne.

Roosa lõhe kahjulikud omadused

Roosa lõhe on vastunäidustatud inimestele, kes on kala ja mereandide suhtes allergilised.

Seda ei tohiks kuritarvitada seedetrakti ja maksa haiguste korral, kuna see võib põhjustada nende süvenemist.

Suure fluori- ja joodisisalduse tõttu ei tohiks roosat lõhet süüa, kui teil on fluoroos ja kilpnäärme ületalitlus.

Kalad: A-G