Valmistame jõuluõhtusööki. Jõuluõhtusöök – kombineerides kõiki roogasid

Kui hoolikalt uurida pühade ajalugu kulinaarsest vaatenurgast, selgub, et koduperenaised valmistasid kaks lauda: jõululaupäevaks kiire ja jõuluhommikuks rikkaliku laua.

Jõuluööl 6.–7. jaanuarini tähistatakse pidulikku jumalikku liturgiat. Jõulupäeval endal katkestavad usklikud paastu (nad söövad kiirtoitu, mitte kiirtoitu). Kaksteist päeva pärast jõule nimetatakse pühadeks ehk jõulupäevadeks. Ilmselt seetõttu peakski legendi järgi jõululaual olema 12 rooga. Mõned neist said alguse 7. jaanuari hommikul jõululaupäevast - see on kutia ja vzvar. Ülejäänud tagasihoidlikud nõud ootasid tiibades.

Jõululaupäev: esimene täht

Puhkus algab 6. jaanuari õhtul – algab jõululaupäev. Kirikureeglite ja rahvapärimuse kohaselt ei söö nad sel päeval enne, kui taevasse ilmub esimene täht - Petlemma tähe mälestuseks, mis näitas maagile teed Kristuse sünnipaika.

Samuti räägitakse, et jõule ei tähistata üksi – see on perepüha. Tavaks oli koguneda kas vanemate juurde või kogu suure perega pere vanima juurde. Enne esimest tähte tuli perenaisel valmistada mitu kohustuslikku paastuaja jõulurooga. Selle menüü põhipunktid olid kutia ehk sochivo ja vzvar (uzvar).

Sotšivo või Kutja

Asendamatu roog, ilma milleta ei peetud revolutsioonieelsel Venemaal ei jõule ega lihavõtteid. Jõuluõhtu – Sotšivast ehk kuteynik – Kutjast oli jõulueelse päeva nimi. Ja ta ootas kogu aeg sündimise imet. Usuti, et mida rikkalikum ja maitsvam mahl, seda produktiivsem on järgmine aasta.

Tooted, millest kutia valmistati, said erilise tähendusega: teravilja peeti elule ülestõusmise sümboliks, mett - tervise ja jõuka (magusa) elu sümboliks ning mooni tõotas perekonnas õitsengut.

Revolutsioonieelne igapäevaelu kirjanik A.A. Corinthian kirjutas: „Õhtul, Kristuse sündimise eelõhtul, vanadest vagadest tavadest alati kinni pidav vene rahvas ei katkesta oma paastu: kirikuharta kohaselt on neil lubatud kellaajal süüa ainult mahla. Seekord. Paastu katkestamine on hommikul, pärast varajast missa ja hommikuni seisavad nad veel Filippovka Rus'is, kestavad 15. (28.) novembrist kuni rõõmsa ja rõõmsa jõuluõhtuni."

Kuid nisu ei olnud alati kutya aluseks. Venemaa lõunapoolsetes piirkondades keedeti riisi sagedamini. Pähklid, mesi ja kuivatatud puuviljad jäid aga pidevaks retsepti osaks.

Traditsiooniline retsept sochiva

nisu terad - üks klaas,
mooniseemned - 100 g,
kooritud kreeka pähklid, sarapuupähklid, india pähklid - 100 g,
mesi - 3 spl,
kuivatatud puuviljad.

Purusta terad puidust uhmris, lisades veidi sooja vett, et nisu kest maha tuleks. Seejärel tuleb tuum kestast sõelumise ja pesemise teel eraldada. Keeda purutaoline taine puder vees, lisades teraviljale 2-3 klaasi vett.

Jahvata mooniseemneid, kuni saad moonipiima, lisa sellele mesi, sega läbi ja lisa nisupudrule. Kõige lõpus lisa purustatud pähklid ja keeva veega aurutatud kuivatatud puuviljad.

Riisi mahl

riis - 1 klaas,
rosinad - 50 g,
ploomid - 50 g,
kuivatatud aprikoosid - 50 g,
mandlid või kreeka pähklid - 50 g,
mesi - kolm supilusikatäit.

Loputage riis, lisage külm vesi ja laske keema. Kurna kurnis ja loputa uuesti külma veega. Seejärel valage sisse 1,5 tassi külma vett ja keetke kaant eemaldamata pehmeks. Aurutage kuivatatud puuvilju kuumas vees (15–20 minutit).

Tükelda ploomid ja kuivatatud aprikoosid. Purusta mandlid. Kui kogu vesi pole ära keenud, tuleks see kurnata ja riis maha jahutada. Lisa riisile kuivatatud puuvilju, mett ja pähkleid.

Vzvar

Jõululaua teine kohustuslik roog. Nad valmistasid kuivatatud puuviljadest puljongi, kuid suhkru asemel lisasid nad mett. Kõige populaarsem oli õunapuljong, millele oli lisatud kuivatatud või leotatud jõhvikaid, pohli või vaarikaid.

Lõuna-Venemaal lisati joogile alati suitsupirni. Sageli lisatakse piparmünti, pune, sõstralehte, tüümiani ja muid aromaatseid ürte. Puljongit pole vaja keeta: vala puuviljad peale keeva veega ja jäta tõmbama. Nendel eesmärkidel sobib ideaalselt termos. Sageli lahjendatakse seda puljongiga ja süüakse vedela magusa pudruna.

Paastuaja pannkoogid

Jõululaupäeva õhtu ei oleks täielik ilma paastuaja roogadeta. Aga kui kutia ja vzvar olid kohustuslikud, siis pannkoogid, vinegrett, kapsarullid, kalapirukad, juurviljahautised või pudrud jäid paastu viimasel päeval oodatud külalisteks. Pannkoogid olid selles menüüs tavaline roog. Nad täiendasid suurepäraselt keedetud kala või kaaviari, moosi või mett. Nad tegid neid lihtsalt ilma piima ja võita. Näiteks kartulipuljongiga või mineraalveega.

Vinegrett

Väga sageli serveeriti jõululaupäeval paastuvinegretti või heeringaga. Retsept on lihtne, kuid roog osutub maitsvaks ja odavaks, mis võimaldas seda valmistada vaestes peredes. Ja jõukate kodudes võiks jõuluviinale lisada tuura või siiga.

Jõulud: rikkalik paastu murdmine

Kui öö möödub ja pärast jumalateenistust pererahvas majja naaseb, algab kauaoodatud jõulupüha. Paastuaeg jääb selja taha ning lauale kerkivad liharoad, piima- ja võipirukad, rasvane kala ning luksuslikud magustoidud.

Usuti, et küpsetatud hane (või muu linnuliha) ja sealiha toidud peaksid olema jõulusöögi asendamatu atribuut. Muidugi toodi jõulueelsetel päevadel riigi turgudele miljoneid hanesid, parte, kalkuneid ja kanu.

“Jõulud Moskvas olid üle pika aja tunda - rõõmsa, asjaliku saginaga. Just hakkasime Filippovkas paastuma, 14. novembril jõulupaastu ajaks ning kaubajaamades, eriti Rogožskajas, lagisesid haned päeva ja öö - "hanerongid", Saksamaale: enne See oli, enne liustikuautosid, elav last. Te ei usu seda - sadu ronge! Hani kõndis läbi Moskva - Kozlovist, Tambovist, Kurskist, Saratovist, Samarast ... ma ei mäleta Poltava piirkonda, Poolat, Leedut, Volõnit: sealt edasi on marsruudid erinevad Ja part , ja kana, ja kalkun, ja teder... metsis ja sarapuu teder, peekon-rinnuk ja ... – mida iganes hing jõuludeks nõuab,” kirjutas Ivan Šmelev.

Jõuluhani hapukapsaga

väike hani,
kapsas - 800 g,
pirnid - 4 tk.,
köömned - 0,5 spl,
sool,
õli.

Kui rümp on külmunud, laske hane külmkapis lebada ühe päeva jooksul. Seejärel pese hani, hõõru väljast ja seest soola ja köömnetega. Võimalusel võid keeta terve hane punases veinis, umbes 40 minutit. Vein muudab linnu pehmeks.

Hautage hapukapsas või ja sibulaga kastrulis, kaetud. Täida hani selle kapsaga ja prae ahjuplaadil, valades peale veidi puljongit ja valades hane peale. Siis hanerasv sulab – selle kallad peale.

Siga laual

Sealiha oli sama traditsiooniline toode jõululaual. Legendi järgi tervitasid Jeesuse sündides jumalikku last sõimes rõõmsalt kõik loomad – välja arvatud siga. Ta nurises tüütult ja takistas lapsel magama jäämast. Seetõttu sai sea karistuseks jõululaual asendamatuks roaks.

Isegi paastuajal hakati terveid sealihakonvoid pealinnadesse, kesklaatadele vedama – seal olid tohutud korjused, tünnid soolaliha ja imetavad sead. "See on halb, see on halb, aga vaja on kahte-kolme searümpa ja pudruga praadimiseks musti sigu, umbes kolm tosinat ja valgeid aspici jaoks, molosnichki, kaks tosinat, et algusest oleks piisavalt," kirjutas Ivan Šmelev raamatus "Issanda suvi".

Sealihast valmistati palju roogasid, kuid igas jõukas kodus kaunistas lauda põrsas pudruga või külmsea mädarõikaga.

Külm siga mädarõigas

Retsept Jekaterina Avdeeva raamatust “Vene kogenud perenaise käsiraamat” on lihtne: keetke terve siga soolases vees koos lõhnavate ürtide - tüümian, tilli - ja sibulaga. Seejärel lõika tükkideks ning pane peale mädarõika ja hapukoor. Serveeri külmalt.

Kapsa ja õuntega täidetud sea kõht

Vanasti serveeriti putru seajalgadega, aga saab teha ka tatraputru seakõhuga kapsa ja õuntega. See osutub väga mahlakaks.

sealiha kõht - 800 g,
kapsas - 400 g,
õunad - 5 tk.,
või - 1 spl,
sibul - 1 tk,
sool ja pipar.

Haki värske kapsas, lisa sool ja pigista. Lisa kapsale peeneks hakitud hapud õunad ja või ning sega läbi. Pese sea kõht, tükelda kondid mitmest kohast ning lõika luude ja liha vahele noaga suur auk.

Aseta valmis hakkliha sinna, õmble kokku, aseta pannile või ahjuplaadile, puista peale peeneks hakitud sibul, lisa 3 spl vett ja prae 200 °C-ni eelsoojendatud ahjus küpseks. Serveeri puruta tatrapudruga.

Tarretatud siga ja kukk

Pese sea nukk ja jalad hästi ning lõika tükkideks. Aseta kastrulisse, lisa külma vett, kuni see katab liha mõne sentimeetri võrra, keeda ja koori vaht ära. Tunni aja pärast lisage kukerümp.

Küpseta tarretatud liha väga madalal kuumusel 6–8 tundi, kuni vesi keeb poole mahuni. 20 minutit enne keetmise lõppu lisa puljongile loorberileht, pipraterad ja maitse järgi soola. Eemaldage liha puljongist, eraldage kontidest ja lõigake tükkideks. Kurna puljong. Puista nõude põhjale hakitud küüslauk, laota liha välja, vala peale puljong, sega lusikaga ettevaatlikult läbi ja pane tahenema külmkappi.

Rukkipirukas kalaga

Testi jaoks:

rukkijahu - 1 tass,
nisujahu - 1 tass,
piim - 1 klaas,
kuivpärm - 1 tl,
suhkur - 2 tl,
sool - 1 tl,
taimeõli - 1 spl. l.

Täitmiseks:

haugi filee - 500 g,
kooritud rannakarbid - 200 g,
sibul - 1 tk,
porgandid - 1 tk,
marineeritud kurgi soolvesi - 500 ml,
taimeõli - 2 spl.,
till - 1 kamp,
soola ja valget pipart maitse järgi.

Sõtku tainas, mille jaoks 1 tl. kuivpärm vala 5 tl. sooja veega, laske 10–15 minutit paisuda. Sõeluge nisu- ja rukkijahu, valage taimeõli, toatemperatuuril piim, lisage suhkur ja sool, lisage pärm, sõtke.

Jäta tainas sooja kohta kerkima. Tainas peaks kerkima kaks korda ja sõtkuma kaks korda. Jagame selle 2 ossa.

Täidise jaoks keeda rannakarbid ja kala kurgisoolvees ning nõruta kurnis. Koori ja tükelda sibul ja porgand peeneks. Prae pannil köögiviljad koos kala ja rannakarpidega. Lisame soola ja pipart. Lülitage välja ja lisage hakitud till. Vormi ahjuplaadile pirukas, määri pealt munakollasega ja küpseta 50 minutit 170°C juures.

Ingveri pirukas

või - 100 g + veel üks tükk määrimiseks,
tume rafineerimata roosuhkur - 100 g,
jahu küpsetuspulbriga - 175 g,
jahvatatud ingver - 4 tl,
hele melass - 175 g,
ingveri vein - 3 spl.,
igas suuruses munad, purustatavad - 2 tk.,
peeneks riivitud sarapuupähkli suurune värske ingver,
peeneks hakitud konserveeritud ingver - 150 g,
tuhksuhkur - 75 g,
ingveri juur kaunistuseks - 1 tk.

Kuumuta ahi 160°C-ni ja määri 23cm ahjuvorm rasvainega. Vahusta või ja suhkur näpuotsatäie soolaga, kuni segu on kohev. Sõelu omavahel jahu ja jahvatatud ingver.

Vala sisse hele melass (mugavuse huvides kasuta eelnevalt määritud lusikat ja silikoonist köögilabidat), 1 spl. vein ja sega kõik läbi. Klopi ükshaaval sisse munad, seejärel lisa vähehaaval jahu.

Sega kõik värske ja konserveeritud ingveriga. Tõsta saadud segu lusikaga ahjuvormi. Silu pind ja küpseta umbes 50-60 minutit, kuni tainas kleepub koogi keskele torgatud puidust vardas pinnale. Jäta kook pannile jahtuma. Kui kook on täielikult jahtunud, valmista glasuur, segades tuhksuhkrut ja järelejäänud ingveriveini ning nirista koogi peale. Lõika ingverijuur õhukesteks tükkideks ja kaunista pirukas.

Vanillikaste suflee vene keeles

kõik marjad - 500 g,
vesi - ½ tassi,
suhkur - 2 tassi,
munavalged - 5 tk.

Tee marjadest püree, lisa vesi ja keeda. Lisa suhkur (umbes sama palju kui püree). Vahusta valged tugevaks vahuks. Lisa püreele. Tõsta püree küpsetusvormidesse ja pane 30 minutiks 170 kraadini eelsoojendatud ahju.

Jõulud on väga oluline, helge ja rõõmus kristlik püha. Jõulude ajal on tavaks, et kogu pere koguneb pidulikule lauale. Rooma-katoliku kirik järgib Gregoriuse kalendrit ja seetõttu tähistab jõule 25. detsembril. Juliuse kalendrit kasutav Vene kirik tähistab jõule 7. jaanuaril.

Jõululaupäev on jõulueelsel õhtul. Sel ajal on õigeusklikel tavaks korraldada pidulik õhtusöök kogu perele. Samuti peetakse traditsiooniliselt 7. jaanuari õhtul jõuluõhtusööki. Põhk tuleb asetada looduslikust materjalist valge laudlina alla, mis sümboliseerib sõime, milles sündis Jeesuslaps. Jõuluõhtusöök, eriti 7. jaanuaril (sest jõululaupäeval tuleb ikka paastureeglitest kinni pidada) tuleks esitada erinevate roogadega. Kuid pühadelaua peamise koha peab hõivama tervelt küpsetatud hani või part, kana, kala või kalkun. See pole mitte ainult maitsev kuum roog, vaid ka perekonna ühtsuse sümbol.

Jõuluõhtusöök: retseptid

Kutya

Traditsiooniline jõuluroog, millega söömaaeg peaks algama. Kutya valmistamiseks võtke 200 grammi kooritud nisu, 150 grammi mooniseemneid, 50 grammi kooritud kreeka pähkleid ja rosinaid, vanillisuhkrut, mett. Nisu, mis sümboliseerib viljakust ja edu, tuleb pesta ja täita veega. Keeda puder valmis. Mooniseemnet tuleb mitu tundi kuumas vees leotada. Seejärel tühjendage vesi ja hõõruge mooniseemned suhkruga kokku. Võib lasta läbi hakklihamasina. Sega mooniseemned nisuga, lisa hakitud pähklid, rosinad ja mesi, vanillisuhkur. Serveeri jahutatult. See on rituaalne roog, mida valmistatakse ka jõulude ajal vaimude austamiseks. Usutakse, et kui inimene jõulude ajal midagi magusat sööb, tunnevad end magusa ja rõõmsana ka tema esivanemad.

Jõululaual on tavaks serveerida eelroana tarretatud liha. Selle retsepti järgi tarretatud liha valmistamiseks peate võtma kilogrammi seajalgu, viis liitrit vett, ühe porgandi ja sibula, küüslaugu, maitse järgi soola ja pipart ning loorberilehe. Võtke jalad liigestest lahti ja vabanege suurtest luudest. Pange need kastrulisse ja katke külma veega. Küpseta jalgu viis tundi, kuni kõõlused on luudest kergesti eraldatud. Eemalda vaht. Puljongi maitse parandamiseks lisage sibulat, porgandit ja loorberilehti. Kui puljong on valmis, tuleb liha luust eraldada ja peeneks hakkida, lisada liha puljongile ja lisada hakitud küüslauk. Nüüd vala tarretatud liha sügavatele taldrikutele ja aseta külmkappi kuni täieliku külmumiseni.

Maitsev jõuluõhtusöök peaks laua taha kokku tooma kõik pereliikmed ja sõbrad. Traditsiooniliselt valmistati selleks otstarbeks linnuliha või kala ja küpsetati tervena. Pakume klassikalist haneretsepti, mis igale külalisele kindlasti maitseb ja on täpselt kooskõlas peamiste jõulutraditsioonide ja kommetega. Hanerümp tuleb pesta, soola ja pipart väljast ja seest ning hõõruda küüslauguga. Valmista hakkliha, mis koosneb viiludeks lõigatud hapukast õunast koos pähklite, ploomide ja hakitud apelsiniviiludega. Täitke rümp saadud täidisega ja sulgege auk hambaorkidega. Nüüd tuleb krõbeda kooriku saamiseks rümp igast küljest taimeõliga määrida. Aseta hani ahjuplaadile, selle ümber on neljaks lõigatud rohelised õunad ja mitu kaheks osaks lõigatud sibulat. Kata küpsetusplaat fooliumiga ja küpseta lindu kolm tundi. Seejärel eemalda foolium ja vala pardile sellest vabanenud rasv. Nüüd prae lindu veel paarkümmend minutit.

Kala on jõuluõhtusöögiks kohustuslik. Seetõttu saate selle lihtsa retsepti järgi valmistada. Peate võtma pool kilogrammi kartulit, kilogrammi merluusifileed, kolm muna ja sibulat, 300 grammi seeni, 200 grammi hapukoort ja juustu. Aseta viiludeks lõigatud ja eelpraetud kartulid ümber õliga määritud praepanni äärte. Aseta keskele praetud merluusitükid, peale praetud sibul, keedumunaviilud ja keedetud seened. Vala kõige peale kaste hapukoore ja juustuga. Küpseta roogi ahjus pool tundi.

Loomulikult peaks jõuluõhtusöögi lõpetama magustoit. See on väga lihtne ja uskumatult maitsev küpsetusvõimalus. Võtke kaks klaasi jahu, klaas piima (või vett) ja näputäis soola. Sõtkuge tainas ja laske sellel kolmkümmend minutit seista, kattes see salvrätikuga. Rulli tainas nööriks ja lõika võrdseteks osadeks. Rullige pallideks ja andke neile ümar kuju. Täidiseks kasuta klaas mistahes marju, kaks supilusikatäit suhkrut. Aseta täidis koogi keskele ja murra ääred kokku. Küpseta 30 minutit 220 kraadi juures. Määri valmis laulud sulatatud võiga.

See on huvitav! Laulude täidis võib olla mitte ainult magus. Täidisena võid kasutada kartulit ja porgandit, kodujuustu, juustu, seeni ja erinevaid teravilju.

Piparkoogid on õigeusu jõululaual alati erilisel kohal olnud. Kui magustoitu enam valmistada ei taha, siis piparkoogid võivad olla ainuke ja väga asjakohane magusamaailma esindaja. Valmistamiseks läheb vaja 225 grammi apelsinimarmelaadi, 100 grammi mett ja suhkrut, teelusikatäis kaneeli, pool tl kardemoni ja koriandrit, kaks muna, 200 grammi jahu, kolm teelusikatäit küpsetuspulbrit, 200 grammi jahvatatud mandleid. . Kaunistamiseks kasutage 110 grammi konfituuri ja 25 grammi suhkrustatud puuvilju.

Kuumuta apelsinimoos, mesi, suhkur, kaneel ja maitseained vesivannil vedela massi saamiseni. Seejärel jahuta segu ning lisa munad, küpsetuspulbriga segatud jahu ja mandlid. Tõsta tainas ahjuplaadile ja küpseta ahjus tund aega. Seejärel eemalda piparkoogid ja lõika ribadeks. Kuumutage segu ja hõõruge see läbi sõela. Lõika ribad ruutudeks, määri konfituuriga ja kaunista suhkrustatud puuviljadega.

Kui valmistate need toidud, saate suurepärase jõuluõhtusöögi. Valmistage iga roog armastusega. Olgu teie kodu alati toitev ja soe!

Jõululaupäev on õhtu, mida tasub perega veeta. Kui te pole veel otsustanud, millega oma peret rõõmustada, oleme koostanud valiku maitsvaid retsepte pidulikuks õhtusöögiks. Loomulikult ei saanud me läbi küpsetatud vürtsika kana ja mahlase rostbiifita, kuid taimetoitlastele on ka imelisi retsepte.

Küpsetatud peet ürtidega

Selle retsepti jaoks valige Bordeaux, Bravo ja Valenta peet – see muudab roa magusaks ja mahlakaks.

Koostisained

Punapeet 5 tk.
Rukola 1 hunnik
Salat (frisse) 1 hunnik
Salat (mais) 1 hunnik
Või (või) 20 g
Õli (oliiviõli) 2 spl. l.
Soola maitse järgi

Ettevalmistus:

Kuumuta ahi 220 kraadini.
Lõika peet väikesteks tükkideks. Eemaldage pealsed.
Aseta peedid ahjuplaadile, lisa või, supilusikatäis oliiviõli, sool ja pipar. Rösti tund aega, kuni peet on pehme.
Kuumuta pann ja lisa oliiviõli. Rebi salatilehed ja prae neid pidevalt segades umbes 5 minutit. Kui peet on noor, võib salatilehed asendada peedipealsete vastu.
Asetage kergelt praetud salat ja röstitud peet suurde nõusse ja segage.

Salat kuskussi, kuivatatud kirsside ja karriga

Koostis:

Kuskuss 350 g
Vesi 3-3,5 klaasi
Kirsid (kuivatatud) ¾ tassi
Pähklid (kreeka pähklid) ¾ tassi
Sibul (roheline) 3-4 sulge
Apelsin (mahl) ½ tk.
Sidrun (mahl) ½ tk.
Petersell (hakitud) 2 spl. l.
Õli (oliiviõli) 2 spl. l.
Karri 1 spl. l.
Pipar (must jahvatatud) maitse järgi
Soola maitse järgi

Ettevalmistus:

Sega väikeses potis kuskuss, karri, kuivatatud kirsid, sool ja pipar. Vala peale 3-3,5 klaasi vett. Kuumuta keemiseni ja küpseta vastavalt juhistele, kuni see on valmis.
Lisa apelsinimahl ja sega korralikult läbi. Kata kaanega ja lase 5 minutit seista.
Sega kuskuss kahvliga läbi ja lisa sidrunimahl, oliiviõli, peeneks hakitud roheline sibul, petersell ja pähklid. Segage.
Roale rikkalikuma maitse andmiseks lase paar tundi tõmmata.

Kinoa pilaf granaatõunaga

Granaatõunaga rooga pühadelaual peetakse paljudes riikides õnne sümboliks. Olgu see ka teie laual – meie kinoapilaf.

Koostisained

Kinoa 1 tass
Puljong (kana) 2 tassi
Granaatõun (seemned) ½ tassi
Mandlid (röstitud) ½ tassi
Sibul (roheliseks hakitud) ½ tassi
Sibul (sibul) ½ tk.
Sidrun (mahl) ½ tk.
Petersell 1 spl. l.
Õli (oliiviõli) 2 spl. l.
Sidrun (koor) 1 tl.
Suhkur 1 tl.
Pipar (must jahvatatud) maitse järgi
Soola maitse järgi

Ettevalmistus:

Kuumuta sügaval pannil oliiviõli. Lisa peeneks hakitud sibul ja küpseta, kuni need muutuvad läbipaistvaks ja lõhnavaks.
Lisa kinoa ja kanapuljong. Segage.
Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja keeda 20 minutit, kuni kinoa on kogu vedeliku endasse imanud.
Vahusta suures kausis oliiviõli, granaatõunaseemned, hakitud roheline sibul ja petersell, sidrunimahl, sidrunikoor, suhkur, kinoa, sool ja pipar. Sega kõik hästi läbi.
Enne serveerimist puista peale röstitud mandleid.

Lihagratiin

Gratiin on universaalne kuum roog. See sisaldab nii liha (veisehakkliha) kui ka lisandit (kartul). Ja selle ettevalmistamine pole eriti keeruline.

Koostisained

Veiseliha (hakkliha) 500 g
Kartul (keskmine) 5-6 tk.
Piim 2,5 tassi
Munad 3 tk.
Sibul (sibul) 1 tk.
Küüslauk 2 küünt
Õli (oliiviõli) 2 spl. l.
Pipar (paprika) 3 tl.
Pipar (must jahvatatud) maitse järgi
Soola maitse järgi

Ettevalmistus:

Kuumuta ahi 190 kraadini.
Kuumuta praepann keskmisel kuumusel. Vala peale oliiviõli, lisa õhukesteks viiludeks lõigatud sibul ja hakitud küüslauk. Prae, kuni köögiviljad on pehmed.
Lisa hakkliha ja paprika. Prae kuni liha on valmis.
Aseta valmis hakkliha koos köögiviljadega ahjuvormi.
Laota peale õhukesteks viiludeks lõigatud kartulid ühtlaselt. Maitsesta soola ja pipraga.
Eraldi kausis segage piim ja munad.
Vala munasegu vormile, kata fooliumiga ja küpseta ahjus 45 minutit. Kartulid peaksid muutuma pehmeks.
Eemalda foolium ja küpseta veel 25-30 kuni kuldpruunini.
Lase roal veidi jahtuda ja serveeri.

Küpsetatud kana ürtide ja sidruniga

See aromaatne vürtsikas kana on teie jõululaua keskne osa.

Koostisained

Kana (terve) 1 tk.
Redis 1 kamp
Sibul (sibul) 1 tk.
Küüslauk 2 küünt
Või (või) 4 spl. l.
Sidrun (koor) 2 tl.
Tüümian (värske) 1 tl.
Vesi ¼ tassi
Pipar (must jahvatatud) maitse järgi
Soola maitse järgi

Ettevalmistus:

Kuumuta ahi 180 kraadini.
Sega suures kausis riivitud sidrunikoor, hakitud küüslauk ja tüümian, 2 spl ühtlaseks massiks. l. võid, soola ja pipart.
Määri kana pealt, naha alt ja seest saadud õliga.
Aseta kana, õhukesteks viiludeks lõigatud sibul ja rediseveerandid ahjuplaadile ning vala peale ülejäänud või (võid enne veevannil sulatada). Maitsesta soola ja pipraga.
Lisa ahjuplaadile vesi ja aseta kana 50 minutiks ahju.
Tõsta temperatuur 220 kraadini ja küpseta veel 15-20 minutit. Veenduge, et pannil oleks vett. Vajadusel lisage veel ¼ tassi.

Rosmariini ja küüslauguga veisepraad

Veel üks firmaroog teie pühadelaual. Meie nõuanne on valida rostbiihal ainult värske ja kvaliteetne liha. Mitte mingil juhul ei tohiks see olla jäätis.

Koostisained

Veiseliha (ribeye) 1,5 kg
Seened (hakitud šampinjonid) 4 tassi
Puljong 1 klaas
Rosmariin (värskelt hakitud) ¼ tassi
Küüslauk (hakitud) ¼ tassi
Õli (oliiviõli) 4 spl. l.
Või (või) 4 spl. l.
Pipar (must jahvatatud) maitse järgi
Soola maitse järgi

Ettevalmistus:

Maitsesta liha igast küljest hästi soola ja pipraga.
Püreesta rosmariin ja küüslauk segisti abil 2 spl. l. oliiviõli.
Kuumuta malmist pann hästi. Valage oliiviõli ja vähendage kuumust. Aseta liha pannile ja pruunista hästi igast küljest.
Tõsta pann tulelt ja määri liha rosmariini-küüslauguõliga.
Aseta liha ahju küpsema 1-1,5 tunniks.
Sel ajal kuumutage pann ja lisage õhukesteks viiludeks lõigatud seened, 2 spl. l. võid, soola ja pipart. Prae pidevalt segades umbes 5 minutit.
Tõsta liha ahjust välja ja tõsta taldrikule.
Lisa malmpannile jäänud mahladele ja lihatükkidele puljong. Keera kuumus keskmisele ja deglaseeri.
Lisa praetud seened ja 2 spl. l. võid. Nüüd peaks sul olema kaste.
Tõsta liha tagasi pannile. Vala peale valmistatud kaste ja soovi korral puista peale rosmariini.
Serveeri rostbiifi kuumalt koos värske köögiviljasalatiga.

Šokolaadi minikoogid jõhvikatega

Need minikoogid on valmistatud riisijahust – suurepärane võimalus neile, kes peavad gluteenivaba dieeti. Roa kalorisisalduse vähendamiseks asenda suhkur stevia, mee või kookossuhkruga. Piima võib asendada ka riisi- või mandlipiimaga.

Koostisained

Jahu (riis) 200 g
Jõhvikad 1 tass
Piim 160 ml
Šokolaad 100 g
Munad 1 tk.
Õli (oliiviõli) 60 ml
Suhkur (või magusaine) 30 g
Hapukoor 20 g
Mahl (apelsin) ¼ tassi
Kakao 15 g
Apelsin (koor) 1 spl. l.
Siirup (vahtra või mesi) 1 spl. l.
Seemned (chia) 1 spl. l.
Soda 5 g
Kaneel ½ tl.

Ettevalmistus:

Kuumuta ahi 180 kraadini.
Sõelu jahu suurde kaussi, lisa kaneel, kakao, sooda ja suhkur. Sega hästi.
Eraldi segage 100 ml piima, hapukoort, muna ja võid.
Sega kuivained õrnalt märgade koostisosadega ja sega korralikult läbi.
Vala tainas pannile ja küpseta 20 minutit.
Vahepeal sega jõhvikad, chia seemned, apelsinimahl ja koor. Sul peaks olema ühtlane moos. Asetage see 10 minutiks külmkappi.
Sulata šokolaad ja 60 ml piim vesivannil ühtlaseks massiks.
Võta koogipõhi ahjust välja ja lase jahtuda. Lõika taignast klaasi või vormi abil välja ringid. Teil peaks olema paarisarv - 12 tükki.

Ettevalmistus:

Sega kastrulis suhkur, maisisiirup, vesi ja või. Asetage keskmisele kuumusele, kuni suhkur lahustub.
Kuumuta keemiseni ja küpseta, kuni toidutermomeeter registreerib 120 kraadi.
Eemaldage kuumusest. Lisa sool ja vanill. Segage.
Asetage popkorn suurde kaussi, valage sellele ettevalmistatud siirup ja segage õrnalt.
Lisa värvilised puistad ja kommid ning sega uuesti läbi.
Tee käed märjaks ja vormi popkornist tärnid. Kui segu muutub liiga kõvaks, sulata seda veidi ahjus või mikrolaineahjus.

“Põrandale olid laotud tohutusse trooni meenutavasse hunnikusse röstitud kalkunid, haned, kanad, ulukiliha, sealiha singid, suured veiselihatükid, põrsad, vorstipärjad, praetud pirukad, plumpudingid, austritünnid, kuumad kastanid, punased õunad, mahlased apelsinid. , lõhnavad pirnid, tohutud maksapirukad ja auravad punšikausid, mille lõhnavad aurud hõljusid õhus nagu udu.

Tahtsin väga seda postitust avaldada kaks nädalat tagasi – 24.-25.detsember, aga kahjuks see ei õnnestunud. Noh, me ei saa nüüd järgmise aastani oodata, eks? Parem küpsetame järgmine kord midagi muud. Ühel või teisel viisil tahaksin õnnitleda kõiki pühade puhul: katoliiklasi - häid katoliku jõulupühi, õigeusklikke - häid õigeusu jõule ja üldiselt kõiki - head uut aastat. Las see toob teieni rohkem helgeid hetki ja osutub sisukaks ja maitsvaks selle sõna igas mõttes.

Üldiselt pean ütlema, et mulle avaldavad muljet paljud "teiste inimeste" pühad. Ma ei tähista neid peaaegu kunagi (eriti kõigi reeglite järgi), aga mulle meeldib vaadata, kuidas teised seda teevad ja nendega koos rõõmustada. Siin see on: ma ei ole katoliiklane, kuid mulle meeldib vaadata, kuidas kogu katoliiklik maailm sukeldub jõulueelsesse kaosesse. Muidugi on meil omad jõulud, aga see on hoopis teistsugune püha, mis pealegi pole tänapäeval nii laialt levinud. Katoliku versioon, vastupidi, on oma laialdase populaarsuse tõttu osaliselt kaotanud oma religioossed varjundid.

Muide, ka Dickensis ei paista jõulud sugugi religioosse tähtpäevana: jõuluvaimud pole mingid inglid, vaid oma olemuselt täiesti paganlikud olendid. Ja see puhkus ei õpeta ühegi konkreetse jumaluse kummardamist, vaid lihtsaid inimlikke voorusi, mis ei sõltu religioonist - lahkust, heategevust, vastutulelikkust ja kaastunnet. Sellepärast ta mulle meeldibki. Ja seepärast meeldib mulle Dickensi versioon jõuludest.

Eelnev tsitaat kirjeldab muidugi ülepaisutatud pilti ja arusaadavatel põhjustel ma sellist asja konstrueerima ei võta :) (Kuigi, muide, vene kirjanduses on sarnases stiilis pidusöökide kirjeldused üsna levinud ja mul pole siiani õrna aimugi, kummalt poolt neile läheneda.) Täna ootab meid ees kehv jõuluõhtusöök, kuid seegi võib jätta ükskõikseks vaid täiesti tüdinud inimese. Sest seal tuleb hani, mida vaesed näevad peaaegu kord aastas - suure püha puhul jõulupuding, mida muul korral ei valmistata, aga ka lihtsad röstitud kastanid, mis iseenesest pole mingid delikatess, kuid täiuslikult täiendab üldpilti.

«Gaasilambid põlesid poeakendel eredalt, heites möödujate kahvatutele nägudele punakat kuma, aknaid kaunistanud okstest ja marjadest särisesid palavuse käes. Rohelised ja kanapoed olid sisustatud nii elegantselt ja suurejooneliselt, et neist kujunes midagi veidrat, vapustavat ja oli võimatu uskuda, et neil on midagi pistmist selliste tavaliste asjadega nagu ostmine ja müümine.

"Majesteetlikus elukohas on lordlinnapea juba käskinud viiekümnel kokal ja ülemteenril nägu mitte kaotada, et ta saaks püha tähistada nii, nagu peab..."

Vabandust, ma ei suutnud vastu panna! Foto Internetist.

“...ja isegi väike rätsep, keda ta eelmisel päeval purjuspäi tänavale ilmumise ja verejanuliste kavatsuste eest trahvi tegi, segas juba oma pööningul oma pühadepudingut, samal ajal kui tema kõhn naine ja kõhn poeg jooksid veiseliha ostma. ”

«Kanapoodide uksed olid veel pooleldi lahti ja puuviljapoodide letid särasid kõigis vikerkaarevärvides. Seal olid tohutud ümmargused kastanikorvid, nagu rõõmsate vanahärrade vestidega kõhud. Nad seisid vastu lage nõjatudes ja veeresid mõnikord isegi lävest välja, nagu kardaksid üleküllusest ja küllastumisest lämbuda. Seal olid ka punakad, tumedanahalised, paksu kõhuga hispaania sibulad, siledad ja läikivad nagu Hispaania munkade rasvaselt libedad põsed. Kelmikalt ja jultunud pilgutasid nad riiulitelt mööda jooksnud tüdrukutele, kes teeseldud häbelikkusega heitsid vargsi pilgu lae alla rippunud puuvõõrikoksale. Seal olid kõrgeteks värvilisteks püramiidideks laotud õunad ja pirnid. Seal olid poeomaniku silmapaistvamatesse kohtadesse riputatud viinamarjakobarad, et möödujad saaksid neid imetledes tasuta sülje voolata. Seal olid hunnikutes pähklid - pruunid, kergelt kohevad -, mille värske aroom tõi meelde mälestused varasematest jalutuskäikudest läbi metsa, kui oli nii mõnus hulkuda, uppudes pahkluuni langenud lehtedesse ja kuulda, kuidas need oma jalge all kahisevad. Seal olid küpsetatud õunad, lihavad, läikivpruunid, mis täiendasid sidrunite ja apelsinide erkkollast värvi ning veensid kogu oma maitsva välimusega püsivalt ja kirglikult neid paberkotis koju kaasa võtma ja magustoiduks sööma.

“Ja toidupoed! Oh, toidupoodidel on ainult üks või kaks aknaluuki, võib-olla on nad need akendelt ära võtnud, aga sisse vaadates on palju näha! Ja mitte ainult see, et kaalud nii rõõmsalt kõlisesid vastu letti löödes ja nöör keris nii kiiresti poolilt lahti ja plekkkarbid hüppasid nii nobedalt riiulilt letile, nagu oleksid need pallid kõige kogenuma žonglööri käes. , ning kohvi ja tee segune aroom kõditas nii mõnusalt ninasõõrmeid ja seal oli nii palju rosinaid ja selliseid haruldasi sorte ja mandlid olid nii pimestavalt valged ja kaneelipulgad nii sirged ja pikad ja kõik muud vürtsid lõhnasid nii mõnusalt ja suhkrustatud puuviljad kumasid läbi neid katva suhkruglasuuri nii võrgutavalt läbi, et ka kõige ükskõiksematel ostjatel hakkas kõhuaugus paha tunne! Ja mitte ainult, et viigimarjad olid nii lihavad ja mahlased, kuivatatud ploomid punastasid nii räigelt ja naeratasid nii magus-hapukalt oma uhkelt kaunistatud karpidest, ja kõik, absoluutselt kõik nägi oma jõulukaunistusega nii maitsev ja elegantne välja...”

Siis aga jutlustasid nad kellatornis evangeeliumi, kutsudes kõiki häid inimesi Jumala templisse ja rõõmsameelne, pidulikult riietatud rahvas voolas mööda tänavaid. Ja kohe hakkas kõigist alleedest ja nurkadest rahvast voolama: need olid need vaesed, kes oma jõuluhanesid ja -parte pagariäridesse tassid... Määratud ajal kellade helin vaibus, ja pagaritöökodade uksed sulgusid, kuid pagaritöökodade keldriakende vastas olevatele kõnniteedele ilmusid lume sisse sulanud laigud, millest aurasid, nagu keeksid või auraksid ka kõnniteede kiviplaadid ja see kõik andis meeldivalt märku. et jõuluõhtusöögid olid juba ahju pandud.

See oli Dickensi ajal levinud praktika: vaeste inimeste kodudes puudus suurte ahjude mugavus, mistõttu nad viisid oma "valmistoidud" pagariäridesse, kus neid väikese tasu eest küpsetati. Pean ütlema, et ka minu praegune kodu ei saa uhkeldada mahuka ahjuga ja enne turule hane ostma minekut mõõtsin selle igaks juhuks isegi ära, et sinna ära mahuks. Ja siis on loomulikult meie majas otse pagariäri, kuid tänapäeval on ebatõenäoline, et võite loota selle töötajate abile sellises asjas nagu privaatse pühadeõhtusöögi valmistamine ja isegi klientide toodetest. :) Õnneks sain hane It’s small, ja mahub isegi päris mugavalt ahju. Ma räägin teile järjekorras, kuidas see juhtus.

Jõuluhani

"Siis tungisid veel kaks Cratchitit kiljudes tuppa - noorim poeg ja noorim tütar - ning rõõmust lämbudes teatasid, et pagariäri lähedal on haneprae lõhn ja nad tajusid selle lõhna järgi kohe, et see on nende hani. röstitakse. Ja olles lummatud silmipimestavast nägemusest sibula ja salvei täidetud hanest, hakkasid nad ümber laua tantsima, kiites taevani noort Pete Cratchitit, kes vahepeal nii usinalt koldes tuld õhutas (ta ei mõelnud üldse suurt osa endast, hoolimata krae hiilgusest, mis teda peaaegu kägistas ), et laisalt vulisevas pannil olevad kartulid hakkasid järsku üles hüppama ja seestpoolt kaanele koputama, nõudes nende kiiret loodusesse laskmist ja koorte eemaldamist. nendelt."

Noh, ma arvan, et kõik saavad edukalt hakkama kartuli keetmisega lisandiks ilma erijuhisteta. Seejärel purustas Peter Cratchit selle erilise meeletusega, et seda püreena serveerida, kuid siin võib igaüks vabalt teha oma äranägemise järgi. Aga proovime sibula ja salvei täidisega hane küpsetamist lähemalt uurida.

Esiteks vajame hane ja loomulikult mitte sellist, kes suri loomulikku surma, vaid süütut, kes tapeti parimas elueas. Sööjaid oli meil vähe, nii et hani oli väike - ainult 2,5 kg. Suure pere jaoks on muidugi vaja suuremat lindu.

Teiseks täidis. Siin on põhimõtteliselt täiesti võimalik mitte midagi keeruliseks ajada ja saada hakkama põhitoodetega: sibul, salvei ja riivsai. Järgmine kord saan vist ilma ploomideta hakkama: kurat pani mind neid lisama, õunast oleks täiesti piisanud. Tuli hästi välja, aga ploomide maitse domineeris ülejäänu üle tuntavalt. Lisaks on muidugi parem võtta värsket salvei, kuid ma ei leidnud seda - pidin kuivatamisega rahul olema. Selle tulemusena oli täidise koostis järgmine:

300 g sibulat
130 g riivsaia
150 g ploome
1 õun
75 ml Madeira
2 spl. l. suure kuhja kuivatatud salvei
1 muna

Aga räägime kõigest järjekorras.

1. Lõika hanelt liigne rasv. Asetage rasv ahjuplaadi põhja, milles lind küpsetatakse.
2. Hõõru hani ennast põhjalikult soolaga ja jäta täidisega töötamise ajaks puhkama.

3. Haki sibul, õun ja ploomid mitte liiga jämedalt.
4. Prae sibul taimeõlis.
5. Lisa sellele õunad ja ploomid ning küpseta, kuni õunad veidi pehmenevad.
6. Tõsta pann tulelt, lisa riivsai ja sega läbi.
7. Lisa tükeldatud salvei ja sega.
8. Vala sisse Madeira, murra siin muna, lisa soola ja pipart ning sega siis kõik uuesti läbi. Täidis on valmis.

9. Täida hani sellega ja aseta küpsetusplaadile tagasi.
10. Seome hane jalad tihedalt kinni, korjame saba, et blokeerida kõik hakkliha evakuatsiooniteed.
11. Asetage lind temperatuurini 200 ºС eelsoojendatud ahju. Minu hane küpsetamiseks kulus kokku umbes poolteist tundi. Kuskil nägin soovitust küpsetusaega arvutada nii: 15 minutit iga 450 g kohta, lisaks veel 15 minutit peal. Põhimõtteliselt juhtus minuga nii. Küpsetamise ajal tuleb hane aeg-ajalt rasva või millegi muuga, mis pannile koguneb. Minu jaoks oli see selline:
12. Pärast esimest 30 minutit võtsin hane ahjust välja, katsin korralikult rasvaga ja saatsin tagasi.
13. Veel 30 minuti pärast võtsin selle uuesti välja ja kurnasin pannilt kogu rasva. Hani ise valati seekord üle sama Madeiraga, mida täidises kasutati, ja saadeti lõplikku seisundit saavutama. Veel pool tundi.

“Vahepeal läksid noor Peter ja kaks alati kohalolevat nooremat Cratchitit hanele järele, kellega nad peagi pidulikul rongkäigul tagasi pöördusid. Hane ilmumine tekitas kujuteldamatut segadust. Võiks arvata, et see linnuliha on nähtus, millega võrreldes on must luik kõige tavalisem nähtus. Kuid selles vaeses kodus oli hani tõeline uudishimu.

Nii et peale viimast poolt tundi oli hani täitsa valmis. Ja esimeseks kogemuseks osutus see enam kui heaks.

"Proua Cratchit kuumutas kastet (valmistatud väikeses kastrulis eelnevalt), kuni see särises."

Igaüks võib kastet oma maitse järgi valmistada: Dickensil pole selle koostise kohta mingeid spetsifikatsioone. Selle valmistamisel võib kasutada näiteks haneliha, mis on tavaliselt poehanedega kaasas (kodumaistest rääkimata). Ja minu jaoks oli see midagi sellist:

4 spl. l. hanerasv
3 spl. l. jahu
200 ml puljongit (kasutasin kana)
200 ml piima või koort
Paar oksa värsket tüümiani

1. Kuumuta pannil (või kastrulis) rasv ja prae selles jahu kuldpruuniks.
2. Vala sisse kuum puljong, sega korralikult, et tükke ei jääks, viska sisse tüümian ja keeda segades kuni paksenemiseni.
3. Lisa piim või koor, sega ja kuumuta. Lõpuks eemalda tüümianioksad.

Oh, õunakaste on lihtsalt laul! Ma võin seda süüa iseseisva roana, kõigest muust eraldi.

500 g hapuid õunu (kaalusin kooritud ja tükeldatud)
200 g vett
50 g suhkrut
Sidrunikoor

1. Koori õunad, eemalda südamik ja lõika suurteks kuubikuteks.
2. Pange kastrulisse, täitke veega ja lisage suhkur. Siia lisame ka veidi sidrunikoort.
3. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel umbes 20-25 minutit. Selle aja jooksul muutuvad õunad täiesti pehmeks ja keevad praktiliselt püreeks.
4. Hõõru õunad läbi sõela (eemaldades samal ajal sidrunikoore) ja jahuta.

„Martha pühkis pliidiplaadid ära. Bob istus Pisike Timi enda kõrvale nurka ja nooremad Cratchitsid sättisid end unustamata kõigile toolid ja seisid laua taga valvamas ning ummistasid suud lusikatega, et mitte küsida enne hanest tükki. pöörduge nende poole".

“Aga laud on kaetud. Lugege palvet. Tekib valus paus. Kõik hoidsid hinge kinni ja proua Cratchit, vaadates uurivalt röstnoa tera, valmistus seda linnu rinda uputama. Kui nuga läbistas ja mahl pritsis ning kauaoodatud hakkliha silmale paistis, käis üle laua üksmeelne rõõmusohk ja isegi Tiny Tim, keda nooremad Cratchitsid õhutasid, koputas käepidemega vastu lauda. nuga ja vaikselt kriuksus:

Ei, sellist hane pole maailmas olnud! Bob teatas kindlalt, et ta ei usuks iial, et veel üht nii imelist hanetäidisega saab kusagilt leida! Kõik võistlesid omavahel, et imetleda selle mahlasust ja aroomi, aga ka suurust ja odavust. Õunakastme ja kartulipudru lisamisega piisas sellest kogu perele õhtusöögiks. Jah, tegelikult ei suutnud nad seda isegi lõpetada, nagu proua Cratchit imetlevalt märkis, kui ta avastas taldrikul mikroskoopilise luu. Kõik olid aga kõhu täis ja nooremad Cratchitsid mitte ainult ei söönud kõhu täis, vaid said kulmudeni sibulatäidisega kokku määritud.

Milline imeline hani sellest sai! Kuid sellega pidulik õhtu ei lõpe.

jõulupuding

"...The Younger Cratchits võtsid Tiny Timi enda valdusesse ja tirisid ta kööki, et kuulata, kuidas vesi pulbitses pajas, milles keedeti salvrätikusse mähitud pudingut."

Jah, jah, me räägime kuulsast inglise jõulupudingist. Võib-olla pole ma pikka aega ühegi roa valmistamisele sellise aukartusega lähenenud, millega seda retsepti ellu viima hakkasin. Väljastpoolt tundus mulle kogu mitmetunnine protsess kas mingi paganliku rituaali või lihtsalt järjekordse alkeemilise eksperimendiga. Kuid tegelikult selgus, et kõik on üsna lihtne - vähemalt siis, kui järgite rangelt juhiseid. Tõsi, ma siiski ei julgenud pudingut traditsioonilisel viisil - salvrätikus - küpsetada, vaid kasutasin moodsamat tehnikat, jaotades taigna sobiva suurusega anumatesse. See võimaldas mul vähemalt kindel olla, et lõpptootel on selge kuju :)

Tegin jõulupudingi retsepti juliamaxi : Saate lugeda originaali. Põhimõtteliselt ei muutnud ma praktiliselt mitte midagi, ainult vähendasin kohe poole võrra kõikide koostisosade koguseid ja ka teisendasin osad enda jaoks mugavamateks mõõtühikuteks. Lõpuks oli tainast piisavalt, et täita (mitte päris tipuni) üks liiter ja üks pooleliitrine vorm. Ja koostis on tegelikult järgmine:

168 g seapekki, riivitud (ehk siserasv, perinefriline veiserasv jne) - arvasin, et see on kõige problemaatilisem koostisosa, kuid leidsin selle oma kodule lähimalt turult
113 g jahu
1/3 tl. küpsetuspulber
1 tl. magusate vürtside segud: kaneel, koriander, ingver, nelk, muskaatpähkel (Sain natuke rohkem kui ette nähtud, nagu fotolt näha, aga see ei kahjustanud pudingut sugugi)
168 g värsket riivsaia (Hakkisin köögikombainis kooritud, viilutatud pätsi - muidugi mitte tervet)
225 g fariinsuhkrut
½ tl. soola
225 g seemneteta rosinaid
225 g rosinaid
225 g väikseid musti rosinaid (originaalis - korinka sordi rosinad, kuid ma ei leidnud neid müügilt, nii et lõpuks asendasin need lihtsalt tumedate rosinatega ja üsna suurte rosinatega, nii et see ei osutunud päris autentseks)
1 keskmine õun
30 g hakitud mandleid (Võtsin valmis, lõikasin viiludeks)
60 g suhkrustatud tsitrusviljade koort (apelsin ja sidrun), peeneks hakitud
½ apelsini mahl ja koor
75 ml ale (võib asendada tumeda õlle või piimaga)
45 ml viskit (Ümardasin südametunnistuse piinata 50-ni)
3 muna

Jah, mis puudutab ümardamist. Vabandage imeliste numbrite pärast, nagu “168” - me kõik mõistame, et ilma veata on raske teha ja mõistlik ümardamine ei tee erilist kahju (märksõna on “mõistlik”).

Segaduste vältimiseks olen pannud koostisained pudingisegusse lisamise järjekorras. Oma postituses annab Julia kasuliku soovituse need paberile üles kirjutada ja lisamisel maha kriipsutada, et mitte midagi segamini ajada. Tegin just nii ja ka kõik tooted eelnevalt valmis ja mõõtsin ning eraldi lauale kokku panin, mis mitte ainult ei muutnud toiduvalmistamise protsessi visuaalsemaks, vaid ka kiirendas oluliselt.

1. Pane tükeldatud seapekk suurde anumasse, sõelu sinna jahu koos maitseainete ja küpsetuspulbriga, lisa riivsai ja sega korralikult läbi.
2. Lisa suhkur ja sool ning sega.
3. Lisa kõik kolm sorti rosinad ja riivitud õun (mina koorisin enne). Sega.
4. Lisa pähklid ja sega.
5. Lisa peeneks hakitud tsitruseliste koored ja sega.
6. Lisa apelsinimahl ja koor.
7. Valage sisse ale ja viski, segage.
8. Klopi munad vahuks, lisa pudingisegule ja sega uuesti korralikult läbi.

Nüüd uurime kapist pudingi keetmiseks sobivaid anumaid. Leidsin Ikea salatikausi ja paar kruusi puljongit. Mulle tundusid need vormilt kõige sobivamad: pudingitest said lõpuks poolkerad. Mul ei olnud nende vormide kuumakindluse suhtes sada protsenti kindlustunnet, nii et panin nende alla mitu korda volditud puuvillase kanga tüki, milles pudingid küpsetati, nende alla. See mitte ainult ei isoleerinud nõusid otsese kokkupuute eest kuuma põhjaga, vaid tagas ka köögis õige atmosfääri - loe: keedetud pesu lõhn - nagu keeks puding tegelikult salvrätikus :)

“See lõhnas nagu pesu! See on pärit märjast salvrätikust. Nüüd lõhnab see nagu kõrtsi lähedal, kui lähedal on kondiitriäri ja kõrvalmajas elab pesumaja!

9. Määri vormid õliga ja aseta neisse tainas. Puding kerkib küpsemise ajal veidi, nii et ära täida vorme ääreni, vaid jäta veidi ruumi.
10. Kata vorm küpsetuspaberi ja fooliumitükiga ning seo see “kaas” tihedalt jämeda niidiga kinni – et vesi keemise ajal kogemata vormi sisse ei satuks.
11. Samast niidist teeme aasa vms, millega saad vormi keevast veest välja tõmmata.
12. Asetage iga vorm oma keeva vee pannile. Minu vesi ulatus umbes poole vormi kõrguseni. Suleme potid kaanega ja laseme igaüks määratud ajaks keema, lisades vajadusel veekeetjast kuuma vett. Liitrist pudingut tuleb keeta umbes 8 tundi, pooleliitrise pudingi jaoks piisab 5 tunnist.

„Aga preili Belinda vahetas taldrikud ja proua Cratchit lahkus toast üksi, et puding katlast välja võtta. Ta oli nii mures, et tahtis seda teha ilma tunnistajateta.

Noh, puding ei jõudnudki! Oi, kuidas see vormist välja võttes laguneb! No kuidas nad selle lõbutsedes ja hane õgides varastasid! Mõni sissetungija võib üle aia ronida, õue sattuda ja tagauksest pudingu varastada! Sellised oletused panid noorema Cratchitsi hirmust tarduma. Ühesõnaga, mis õudused siin meelde tulid!”

Muide, ideaalis ei sööda pudingut kohe ära, vaid lastakse vähemalt kuu aega laagerduda. Sel juhul tuleb see enne otsest serveerimist uuesti keevasse vette kasta ja kaks tundi keeta.

Kuid nagu me mõistame, oli vaestel raske sellise keerulise roa valmistamist ette korraldada ja pealegi pole lihtne terve kuu kiusatusele vastu võidelda ja seda väikeste, rikkumata laste eest kaitsta. Nii valmistas proua Cratchit oma pudingi jõulupühal ja meie, nagu tema kena pere, sõime oma pudingu samal päeval, kui see valmistati. Ja kuna meil polnud millegagi võrrelda, olime sellisest kiirest tulemusest üsna inspireeritud. Kuid järgmisel aastal peate loomulikult muretsema novembris pudingu keetmise pärast.

"Ja siis ilmub proua Cratchit - õhetatuna, hingetuks, kuid uhke naeratusega näol ja puding tassil - nii ebatavaliselt kõva ja tugev, et see meenutab kõige rohkem täpiga kahurikuuli. Puding on igast küljest põleva rummi leekides ja kaunistatud selle ülaosasse torgatud jõulupuu oksaga.

Puding on iseenesest jumalikult hea, aga ideaalis tuleks seda serveerida mingi kastmega. Traditsioonilise versiooni valmistamisel kasutatakse võid ja brändit – selle retsepti näete Julia's LiveJournalist, järgides sama linki, mis pudingi retseptil. Tavaline vahukoor sobib hästi. Ja me sõime pudingut kreemiga anglaise.

Inglise kreem

3 munakollast
30 g tuhksuhkrut
300 ml piima
Tükk vaniljekauna

1. Ilma kloppimiseta sega munakollased suhkruga.
2. Lõika vanillikaun pikuti, eemalda sellelt seemned piima sisse ja viska sinna kaun ise. Minu oma oli täielikult mumifitseeritud (ma ei saanud seda päästa) - pidin seda esmalt piimas veidi soojendama ja seejärel seemned välja tõmbama.
3. Kuumuta piim peaaegu keemiseni ja vala munakollaste hulka (selles etapis olevad kauna jäänused tuleb sellest eemaldada). Vala õhukese joana munakollasi aktiivselt segades, et need ei vajuks.
4. Valage see segu tagasi piimakastrulisse, asetage keskmisele kuumusele ja kuumutage väga intensiivselt segades, kuni see pakseneb. Mitte mingil juhul ei tohi segu keema minna, muidu muutub see ebahomogeenseks. Kurb kogemus testitud: tulemus on loomulikult söödav, kuid see ei ole enam crème anglaise. Nii et ärge laske end kastrulilt segada!

“Oh imelist pudingut! Bob Cratchit ütles, et kogu nende abieluaja jooksul polnud proua Cratchit kunagi suutnud saavutada nii täiuslikkust, ja proua Cratchit ütles, et tema süda on nüüd kergem ja ta võib tunnistada, kuidas teda näris mure selle pärast. olema piisavalt jahu. Kõigil oli pudingu kiidusõnu öelda, kuid kellelgi ei tulnud pähe mitte ainult öelda, vaid isegi mõelda, et see on nii suure pere jaoks väga väike puding. See oleks lihtsalt jumalateotus. Jah, iga Cratchit põleks häbist, kui ta endale sellise vihje lubaks.

Röstitud kastanid

«Aga õhtusöök sai läbi, laudlina laualt ära, kamin pühitud ja tuli süüdatud. Maitsesime kannu sisu ja leidsime, et see on suurepärane. Lauale ilmusid õunad ja apelsinid ning söele kallati täis kulbitäis kastaneid.

Kastaneid röstisin ka esimest korda, aga see osutus täiesti elementaarseks. Kamina puudumisel sobiks ka kaasaegne köögipliit.

1. Iga kastani koorele teeme sisselõike suvalises kohas. Traditsiooniliselt on see ristikujuline, kuid see pole tulemuse jaoks eriti oluline, piisab ühest pikast risti- või diagonaalist.
2. Aseta kastanid kuivale praepannile (soovitavalt lõikepool üleval), kata kaanega ja aseta tasasele tulele umbes 20 minutiks (täpne aeg oleneb kastanide suurusest).
3. Valage valmis kastanid mõnda mugavamasse anumasse ja ajage see kohe käte vahelt läbi. Kastaneid saab koorida ainult siis, kui need on kuumad, nii et väikese rahvahulga jaoks ei tohiks te liiga palju korraga röstida. Või peate kohe kaasama kõik oma kaasaelajad nende koorimisse, enne kui need jahtuvad.

Kuum džinni jook

“Bob, keeras mansetid üles (vaene arvas ilmselt, et miski võib neile siiski kahju teha!), valas kannu vee, lisas džinni ja paar sidruniviilu ning hakkas kõike ettevaatlikult segama ning seejärel sättima. soojendage madalal kuumusel." .

Nagu ma aru saan, on see omamoodi "vaeste hõõgvein" - see toimub ju Inglismaal. Veelgi enam, rikkalikuma pidustuse kirjelduses mainitakse tõelist hõõgveini. Üldiselt, kui erinevalt Cratchitsist saate seda endale lubada, on parem seda küpsetada. Meie tegelikkuse järgi osutub see lihtsalt odavamaks! Kuid selleks, et olla raamatuga täiesti kooskõlas, ei maksa Dickensi kirjelduse järgimine midagi. Kui soovite kangelaste kombel õhtut selle joogiga kroonida, siis peaksite seda muidugi alustama mitte enne hane serveerimist, nagu tegi Bob, vaid samal ajal kastanite röstimisega. No eeldusel, et sinu kodus pole mitte looduslik kolle, vaid kaasaegne pliit.

1. Sega džinn veega, valides oma maitse järgi proportsiooni. Kuid ärge üle pingutage! Ometi on džinnil üsna kirbe maitse ja lõhn, mida on tunda ka madalatel kontsentratsioonidel. Ja igal juhul arvan, et vett peaks rohkem olema.
2. Lisa paar sidruniviilu (umbes üks portsjoni kohta).
3. Raputa korralikult läbi (raputasin südamest šeikeris, meil on õnneks suur... aga mitte autentne).
4. Vala tulekindlasse anumasse ja pane madalale kuumusele soojenema. Kuumuta maksimumtemperatuurini, kuid jälgi, et see mingil juhul keema ei läheks.

"Siis kogunes kogu pere kamina ümber "ringi", nagu Bob Cratchit ütles, mis tähendab, ma arvan, et poolringi. Bobi paremal käel oli rivistatud kogu perekonna kristallide kollektsioon: kaks klaasi ja katkise käepidemega kruus. Neisse anumatesse ei mahtunud aga kuuma vedelikku sugugi halvemini kui mis tahes kuldsetesse pokaalidesse ja kui Bob need kannust täitis, säras ta nägu ning tulel olevad kastanid susisesid ja lõhkesid rõõmsalt.

„Need on rõõmsad päevad – halastuse, lahkuse, andestuse päevad. Need on ainsad päevad kogu kalendris, mil inimesed justkui vaikival kokkuleppel avavad üksteisele vabalt oma südamed ja näevad oma naabrites, isegi vaestes ja vähekindlustatud inimestes, samu inimesi nagu nemad, rändamas sama teed hauda. nendega, mitte mõne teist tõugu olenditega, kes peaksid valima teistsuguse tee.

Jõulud ja aastavahetus on ehk aasta kõige ilusamad pühad. Mitmevärviliste tulede vanikud, mis kaunistavad maju ja linnatänavaid kõikjal, kaunid jõulupuud, läikiv karv - kõik see on juba ammu muutunud talvepühade asendamatuks atribuudiks. Noh, milline pidu võiks olla ilma suure kaunilt kaunistatud lauata, mis on täidetud tohutu hulga maiuspaladega.

Traditsioonilised piduliku laua katmise värvid on roheline ja punane. Hoolimata sellest, et sellise värvilahendusega lauda kaunistamise komme sai alguse Euroopast, ülistasid seda ameeriklased. Just USA-s omandas see traditsiooniline kaunistus hulgaliselt armsaid pisiasju, nagu väikesed lillekimbud, jõulukellad, küünlad, männikäbid, loomakujukesed jne. Hämmastunud eurooplased suutsid vaid üllatuda ja oma ülemere sõpradelt unustatud traditsiooni taas üle võtta.

Kui aga lauakaunistused osutusid laenatuks, on pühadeks pakutavad toidud tihedalt seotud iga üksiku riigi tavadega ja nende retsepte antakse hoolikalt põlvest põlve edasi. Ainus ühine punkt on ühe suure keskroa olemasolu terve röstitud kalkuni, hane, sea või kala kujul. See sümboliseerib kõigi piduliku laua taha kogunute ühtsust.

Samuti peetakse jõule vana kombe kohaselt perepühaks, uut aastat aga peetakse enamasti lähedaste sõprade ja heade tuttavate seltsis.

Mida siis erinevates Euroopa riikides pühadelaual serveeritakse? Loe selle kohta lähemalt.

Prantsusmaa

Traditsiooniline jõuluõhtusöök Prantsusmaal koosneb tingimata 7 roast, mille hulka võivad kuuluda supp salvei ja küüslauguga, verivorstid, röstitud ulukiliha, kastanid, läätsed, oad, aga ka kuulus kohalik delikatess - foie gras.

Menüü võib aga piirkonniti oluliselt erineda. Ida-Prantsusmaal ja Burgundias on kastanitega küpsetatud kalkun kohustuslik, Bretagne'i elanikud armastavad tatrakooke ning pariislased on harjunud nautima pühaderoogasid austritest, homaaridest või hanemaksast.

Provence'i jõulutraditsioonid on väga huvitavad.Siinne pidulaud on kaetud kolme laudlinaga, mille keskele on asetatud kolm tassi idandatud nisuga ja kolm suurt küünalt, mis sümboliseerivad Püha Kolmainsust ja mida peetakse tulevase õnne võtmeks. aastal. Õhtusöögi lõpus serveeritakse 13 magustoitu, olenevalt viimasel õhtusöömaajal kohalviibijate arvust. Need võivad olla väga mitmekesised. Väga populaarsed on magusapelsinipirukas nimega “Butter Pump” ja originaalmagustoit “Four Beggars”, mis sisaldab alati rosinaid, viigimarju, kreeka pähkleid ja mandleid.

Ainus roog, mida alati jõulude paiku serveeritakse, on šokolaadipalk bouche de noel. See magustoit on nii populaarne, et traditsiooni järgitakse rangelt mitte ainult Prantsusmaal endal, vaid kogu selle endistes kolooniates, nii et võite proovida buche de noeli isegi Alžeerias või Tuneesias.

Kõigis prantsuskeelsetes riikides nimetatakse pidulikku õhtusööki réveilloniks, sõnast réveil - "ärkamine", see algab 24. detsembri õhtul ja kestab kogu jõuluöö.

Ja vastlapäeval on komme küpsetada oa seemet pirukas. See, kes selle kinni püüab, kuulutatakse "oakuningaks" ja kõik kohalviibijad peavad kogu öö jooksul täitma kõik tema soovid.

Itaalia

Itaalia jõulumenüüs on samuti 7 rooga. Lisaks kohustuslikele ubade, läätsede, riisi ja sardiinide maiuspaladele pakutakse sageli lauale mereande, mis on segatud spagettidega. Ja põhiroog, nagu paljudes teistes riikides, on küpsetatud hani.

Paljud Itaalia jõulutraditsioonid hõlmavad külluse sümboleid. Niisiis on läätsed pühademenüüs eranditult õitsengu sümbolina, kuna iidsed roomlased märkasid, et selle terad meenutavad münte. Sealiha seostatakse ka rikkusega ja seetõttu serveeritakse vana-aastaõhtul alati kotekino - sealihavorsti või zampone - täidetud seajalga. Sealiha tuleb süüa, et tuleval aastal oleks inimesel alati õnne ning ta oleks rikas ja õnnelik.

Itaalia pühadelaual on alati erinevad kuivatatud puuviljad ja viinamarjad. Samuti sümboliseerivad nad küllust ning lubavad tuleval aastal õitsengut ja saaki.

Ja granaatõuna peetakse viljakuse ja abielutruuduse sümboliks. Tagamaks, et õnn ei lahkuks perest, peavad abikaasad sööma ühe puuvilja pooleks.

Hispaania

Terve detsembri teine pool Hispaanias möödub lõpututes jõuluõhtusöökides, mida korraldatakse kõikides restoranides ja kestavad terve öö. Keskmiselt jõuab hispaanlane pühade-eelsetel päevadel käia kolmel-neljal õhtusöögil, mistõttu pole aasta lõpus vaja enam mingist produktiivsest tööst rääkida.

Hispaanlased ja portugallased valmistavad jõululaupäeval mandlisuppi ning Kataloonias eelistavad nad hakklihaga täidetud teokujulise pastaga maitsestatud lihahautist escudellat.

Jõululauale pakutakse ka riisiputru, küpsiseid ja halvaad mee ja pähklitega. Ja hommikuti on kombeks süüa rasvast sealiha või kaponi koos pudru või kastanitega.

Hispaanlastel on ka oma eriline jõulujook nimega cava. Tegelikult on see tavaline šampanja, ainult Pürenee poolsaare elanikud mõtlesid sellele välja teistsuguse nime.

Nii nagu itaallased, pole ka Hispaanias mõeldav pühadelaud ilma viinamarjadeta. Mahlast küpset kobarat peetakse siin külluse ja õnneliku pereelu sümboliks. Uusaastapäeval, kui kell lööb südaööd, tuleb ära süüa 12 viinamarja ja teha 12 soovi – need kõik peavad kindlasti täituma. Sama traditsioon on olemas Portugalis ja paljudes Ladina-Ameerika riikides, mis on pikka aega olnud Hispaania kolooniad – Mehhikos, Peruus, Ecuadoris ja Venezuelas.

Suurbritannia

Suurbritannias on aegade algusest peale olnud kombeks keeta ploomiputru – lihaleemes keedetud putru. Seda tuleks süüa väga kuumalt ja lisada mett, pähkleid või kuivatatud puuvilju. Aja jooksul asendus puder ploomipudinguga, mis on Inglise jõululaual siiani kohustuslik roog. Selle nime võib tõlkida kui "tulepuding", sest vahetult enne serveerimist määritakse see rummiga ja pannakse põlema.

Teine traditsiooniline pühaderoog on täidetud kalkun singiviilude, vorsti ja rooskapsa lisandiga. See traditsioon tekkis alles 18. sajandil, kui kalkunid toodi esmakordselt Briti saartele. Kuni selle ajani serveerisid Foggy Albioni jõukad elanikud pidulaual küpsetatud metssea pead ja vaesed talupojad valmistasid midagi sarnast taignast. Šotlased, iirlased ja waleslased eelistavad aga oma sugulasi jõulude ajal suitsutatud või küpsetatud hanega kostitada.

Šotimaa uusaasta on tihedalt seotud legendidega headest päkapikkudest ja seetõttu on nende naljakate väikeste olendite väikesed kujukesed sageli pidulaudadel. Ja selle püha puhul küpsetavad nad tohutut purukooki, mis on kaunistatud martsipani ja suhkrustatud pähklitega.

Saksamaa

Kala on sakslaste jõululaual kohustuslik. See võib olla tavaline heeringas või karpkala, mille soomused meenutavad münte, mis tähendab, et see sümboliseerib tuleval aastal õitsengut. Isegi paar karpkalasoomust on kombeks rahakotti pista.

Veel üks puhkuse asendamatu atribuut on suur roog, millele on kaunilt laotud õunad, pähklid ja rosinapirukad. Sellel kõigel on sügav sümboolne tähendus. Õunad on hea ja kurja tundmise puu vili ning kõva koore ja maitsva südamikuga pähklid on seotud saladuste ja raskustega, mida inimene peab oma elus õppima ja ületama.

Nojah, peamiseks jõuluroaks peetakse traditsiooniliselt küpsetatud hane kartuli ja punase kapsaga.

Maiustustest on populaarseim kriststollen – tavaline rosinatega koogikes. Ainus erinevus selle jõulukoogi ja kõigi teiste vahel on selle ebatavaline välimus. Ovaalne kook on vaid kahe kolmandiku ulatuses üle puistatud tuhksuhkruga, mistõttu näeb see välja nagu tihedalt mähkitud laps – Kristuslaps.

Keskajast tuntud retsepti järgi küpsetatakse ka teist kuulsat Saksa jõulumagustoitu Der Lebekuchen, mis on rosinatega magusad koogid.

Austria

Austrias on jõuluõhtusöögil nuudlisupp ja köömnetega küpsetatud suur karpkala kohustuslikud. Ja uusaasta laua kaunistuseks saab kõige sagedamini tarretatud siga.

Uue aasta esimesel päeval lõunasöök koosneb sealihast - seda süüakse õnneks, mädarõigast - hea tervise jaoks ja rohelistest hernestest - tuleval aastal jõukuse nimel.

Šveits

Šveitslaste tähtsaim jõuluroog on meile hästi tuntud fondüü. Sündmuse erilise pidulikkuse tõttu ei võeta piduliku versiooni valmistamiseks mitte ühte, vaid mitut erinevat juustu ning pada lisatakse veini.

Lisaks fondüüle serveeritakse jõululaual alati küpsetatud lõhet ja spetsiaalse vana retsepti järgi valmistatud prae.

Holland ja Belgia

Hollandlastel on tavaks jõulude ajal peole kaasa võtta oma pann. Iga külaline peab pidulikuks õhtusöögiks valmistama oma originaalse roa ja võõrustajad vastutavad selle eest, et valmistaks kõik selleks vajaliku - erinevat tüüpi kala ja liha, krevette, köögivilju. Kõik valmistatud toidud on rikkalikult täiendatud erinevate kastmete ja salatitega. Nad ütlevad, et selline eksootiline traditsioon eksisteerib Indoneesias, kust Hollandi meremehed selle laenasid.

Jõulude ajal on kombeks praadida veiseliha, küpsetada glasuuritud sinki, jänest või faasanit. Ja kalkuni küpsetamise traditsioon tuli Inglismaalt.

Populaarsete maiustuste hulka kuuluvad erinevad vahvlid, küpsised ja pudingid. Seda kõike on kombeks maha pesta kuuma teega piima, kaneeli ja suhkruga, mõnikord lisatakse muskaatpähklit, safranit või nelki.

Traditsiooniline Belgia jõuluroog on nn Kristuse leib – mähkitud beebikujuline kukkel. Tavaliselt serveeritakse seda hommikul koos tassi aromaatse šokolaadiga.

Taani

Jõululaual on Taanis alati küpsetatud hani, õunte part või sealiha. Kõige sagedamini serveeritakse liha kõrvale kartulit ja punast kapsast. Ja piduliku magustoiduna pakutakse riisipudingut mandlitega. Pähklid on sees küpsetatud ja kõik, kes neid saavad, on järgmisel aastal väga õnnelikud.

Jõulude ajal juuakse tavaliselt palju ning kõige populaarsemad joogid on hõõgvein, eriline kange õlu ehk gleg – veini ja vee segu, millele on lisatud nelki ja kaneeli.

Rootsi

Rootsis, nagu ka teistes Skandinaaviamaades, pakutakse jõululaual eriretsepti järgi küpsetatud kala, sinki, putru ja leiba. Pühade põhiroaks on praetud seapea või täidetud keel.

Teisel traditsioonilisel Rootsi pühaderoal on väga naljakas nimi: Jansoni kiusatus. See on hämmastavalt maitsev kala ja kartuli pajaroog koorega.

Uusaastapäeval on kombeks serveerida hanepraed õuntega ning palju heeringat, lõhet, tursa ja juustu eelroogi. Kõige populaarsem magustoit on riisipuding.

Soome

Soomes on kogu talvepühade ajal kombeks valmistada rikkalikke lihahautisi, erinevaid teravilja- ja kartuliroogasid.

Jõululaua peamiseks kaunistuseks on ahjusink, mis on rikkalikult sinepiga maitsestatud. Kalatoitudest on kohustuslikud gravlax – soolalõhe ja lutefix – leeliselises lahuses leotatud kala. Tavaliselt serveeritakse neid lisandina peedisalati ja spetsiaalse rutabaga vormiroaga. Hõõgveini peetakse soomlaste seas kõige populaarsemaks pühadejoogiks.

Poola

Erinevalt enamikust naabritest usuvad poolakad, et jõulumenüüs ei tohiks liha olla. Jõulupühal pakutakse 12 rooga, sealhulgas odraputru, pelmeene, bigosid, praetud karpkala ja borši.

Kummalisel kombel peetakse borši Poolas üheks peamiseks jõuluroaks. Ja veelgi üllatavam on see, et nad küpsetavad seda ilma lihata ja maitsestatakse ainult kõrvadega - seentega täidetud väikesed pelmeenid.

Magustoiduks serveeritakse tavaliselt spetsiaalseid pidulikke meeküpsiseid pähklitega ja väikseid kukleid erinevate loomade või muinasjututegelaste kujunditena.

tšehhi

Tšehhi jõulumenüü koosneb traditsiooniliselt odrapudrust, kartulisalatist ja praetud karpkalast. Elus, nuumatud karpkala müüakse otse tänaval suurtest tünnidest, mille juurde rivistuvad pikad järjekorrad.

Magustoiduks serveeritakse tavaliselt kihilisi õunapirukaid, milles küpsetatakse münte, sellise üllatuse avastajat ootab kindlasti rikkus ja õnn. Väga populaarsed on ka jõuluküpsised, mida võõrustajad oma külalistele kingivad.

Ungari ja Rumeenia

Jõuluõhtusöök on Ungaris rangete traditsioonide all. Rangelt reguleeritakse mitte ainult roogade koostist ja arvu, mis võib olla 7 või 13, vaid isegi nende järjestust. Söök algab tingimata küüslauguga leivast, siis tuleb süüa pähkel ja õunaviil, siis on nuudlite, ubade ja kodujuustu kookide aeg. Magustoiduna serveeritakse küpsetisi mooniseemnete või marmelaadiga. Alles pärast kõiki neid kohustuslikke roogasid pakutakse kuuma kapsa- või oasuppi.

Uusaasta ungari laua kuningas on enamasti röstitud siga, usutakse, et see toob õnne ja õitsengu. Huvitav on see, et erinevalt enamikust Euroopa riikidest pole Ungaris kombeks pühade ajal linnuliha süüa. Arvatakse, et muidu võib õnn kodust minema lennata.

Ja naaberriigis Rumeenias küpsetavad nad jõulude ajal mitte ainult münte pirukateks, vaid ka rõngaid, portselanist kujukesi ja terava pipra kauna. Igal “täidisel” on oma sümboolne tähendus ja pirukaid tuleb väga hoolikalt proovida - on suur oht hamba murda või väga teravat paprikat närida.

Bulgaaria

Bulgaaria pidulaud kubiseb sõna otseses mõttes igasugustest roogadest, sest arvatakse, et mida rikkalikum on uusaasta õhtusöök, seda viljakam on ka algav aasta.

Populaarsete roogade hulka kuuluvad moussaka – kartulipajaroog hakklihaga, originaaltoidud baklažaanist, bataadist, šampinjonidest ja õuntest. Magustoiduks serveeritakse zavivanets - rull sidruni ja banitsaga.

Banitsa on pirukas, milles küpsetatakse münt ja koerapuu pungad. Kui pirukatükis on üks koerapuu pung, tähendab see tervist, kaks õnne ja kolm tulevast pulma. Münt tähendab traditsiooniliselt jõukust ja õnne rahaasjades.

Kreeka ja Serbia

Kreekas peetakse granaatõuna traditsiooniliseks külluse sümboliks. Et teada saada, kas tulevane aasta tuleb edukas, tuleb üks vili vastu majaseina murda. Kui granaatõun lõheneb ja selle terad hajuvad, on majas õnn ja õitseng.

Kreekas on jõulude ajal kombeks küpsetada omatehtud leiba, millel on kujutatud omaniku käsitöö sümboleid. Talupojad kujutasid adra, karjakasvatajad lambaid jne. Naaberriigis Serbias on sarnane komme, siin nimetatakse seda leiba česnicaks ja lisaks mustritele on see lisaks kaunistatud roheliste okstega.

Mõlemas riigis on pidulaual erinevad teraviljaroad, palju maiustusi ja pähkleid. Kuid nagu Ungaris, ei kasuta nad kunagi lindu jõulukostjana, kartes, et õnn lendab sellega kodust minema.

Soovin teile siiralt head uut aastat ja häid jõule, olge terved ja õnnelikud ning et õnn ei lahku teie kodust kunagi!

Teie Cliotada.

Kas teile meeldis artikkel? Jaga seda

Printige see artikkel välja