Veini klass: mõiste, määramismeetodid, kangust määravad tegurid

Veini aste on vananenud näitaja, kuid seda kasutatakse ka tänapäeval, kuigi õigem on rääkida kangusest, mille all mõistetakse etüülalkoholi mahuosa antud joogis (mahuprotsenti), kuigi mingil põhjusel see indikaatorit nimetatakse rahvasuus "käibeks".

Mitu kraadi on veinis?

Vein hõlmab alkohoolse kääritamise teel valmistatud jooke. Kraadide arvu järgi veinis jaguneb see kuivaks (10-11,5 mahuprotsenti), poolmagusaks (12-15 mahuprotsenti), likööriks (12-16 mahuprotsenti), magusaks (14- 18% mahust), magustoit (15-17% mahust) ja vahuvein (9-13% mahust). Kangendatud veinid on kangemad (kuni 21 mahuprotsenti).

Veini kangust määravad tegurid

Veini taset mõjutab selle joogi valmistamise tehnoloogia. Sellesse valatakse etüülalkohol, nii et sellel on kõrgeim aste. Päris veini valmistatakse ainult viinamarjadest, nii et uues nimes on säilinud vaid sõna “vein”, kui varem olid “viinamarjaveinid” ja “puuviljaveinid”. Erinevate veinide valmistamisel on oluline valida õige viinamarjasort. Erinevad veinisordid kasutavad oma sorte, millel on iseloomulik suhkrusisaldus, happesus ja valmimisaeg. Valgete veinide valmistamisel eraldatakse virre viljalihast kiiresti. Kvaliteetse veini valmistamiseks kasutatakse esmalt survevirret ja gravitatsioonivoolu, mis on valmistatud järgmistest fraktsioonidest. Punase veini puhul ekstraheeritakse esmalt viinamarjadest punased pigmendid, lisatakse mikroobide aktiivsuse pärssimiseks väävlit ja selitatakse virre kääritamiseks. Viimase protsessi lõpus valatakse vein. Seejärel saadetakse see vanandamiseks.

Arvatakse, et veini tugevust mõjutab selle vananemine. Tegelikult pole see tõsi.

Kuidas määrata veini kangust

Lihtsaim viis veini mõõtmiseks on kasutada hüdromeetrit. Tema toru peab olema kuiv ja puhas. Hüdromeeter ei tohiks puudutada anuma seinu, milles vein asub ja tugevust mõõdetakse. Tugevus määratakse temperatuuril 20 o. Kui temperatuur erineb ülaltoodust, tehakse parandused vastavalt regulatiivsele või tehnilisele dokumentatsioonile.

Koduveini kraadid

Koduvein erineb tööstuslikult toodetud veinist eelkõige selle poolest, et koduveinile lisatakse käärimise alguses alkoholi kääritamiseks ja ka lõpus teatud maitse saamiseks.

16% suhkrusisaldusega ja samas mahus etüülalkoholiga vein on hea püsivusega. 1 g alkoholi kääritamiseks peate lisama 1,7 g suhkrut. Üle 15% kangusega virde kääritamisel hakkab pärm surema.

Originaalvirre peaks sisaldama 27% suhkrut (selle saame, kui korrutame ülalkirjeldatud 16% 1,7-ga). Kui virre sisaldab 15% suhkrut, peate lisama 12% (120 g iga liitri virde kohta).

Siiski on reaalne saada kodus veini kangusega üle 9-12 mahuprotsendi. raske. Kui soovite kodus kangendatud veini valmistada, peate sellele lisama etüülalkoholi. Selle joogi valmistamise retsept: 1 liitri etüülalkoholi kohta võtke 5 kg Isabella viinamarju, millele lisage 600 g suhkrut ja seejärel 100 g suhkrut 1 liitri mahla kohta.

Marjad püreestatakse ja jäetakse kaane all 3 päevaks seisma. Seejärel filtreerige mahl, pigistades välja viljaliha, lisage 600 g suhkrut, segage, kuni see lahustub. Valage mahl purki ja kandke 10 päevaks kinnas kätte. Pärast seda perioodi lisage 100 g suhkrut, 200 ml vett, misjärel seda siirupit kuumutatakse pliidil. See lahus valatakse veini, kinnas tõmmatakse uuesti kätte 5 päevaks. Pärast seda perioodi lisatakse etüülalkohol (200 ml/l joogi kohta). Segage, pange purgile kinnas ja oodake käärimise lõppu. Pärast kinda kukkumist kurnatakse vein settest välja ja eemaldatakse valmimiseks.

Koduveini kanguse määramine

Koduveinis saab kraade määrata veinimeetri abil, mis mõõdab suhkrut sisaldavate toorainete tihedust veinis. Teadaoleva virde algraskuse korral saab arvutada veini kanguse. 1 g suhkrut vastab 0,53-0,6% tulevase veini kangusest.

Kui teil pole veinimõõtjat, saate selle ise valmistada, kuna selle disain on üsna lihtne.

Võite võtta mis tahes katseklaasi või muu suletud põhjaga anuma. Seejärel tuleb see kasta 20-kraadisesse vette. Tasapisi laaditakse see lastiga, kuid nii, et see ujub põhja jõudmata. Vesilõike piiri määramisel märkige "0". Pärast seda võtke 25 g kaaluv (kuiv) suhkur, mille lahustame vees ja lisame veega 100 ml-ni. Asetage anum tagasi vedelikku ja asetage uus märk. Selle lahuse tihedus on 25. Me võtame anuma vedelikust välja ja paneme kahe märgistuse vahele varju.

Lisaks sellele meetodile määratakse omatehtud veini tugevus hüdromeetri abil, kasutades spetsiaalset tabelit hüdromeetri tiheduse teisendamiseks etüülalkoholi protsendiks. Hüdromeeter lastakse virde või valmisveini sisse. Sel juhul arvutatakse kangus algse virde ja valmisveini tiheduste vahena.

Lõpuks

Seega näitab veini aste viimase kangust, mille määrab ära etüülalkoholi mahuosa joogis. Alkoholi kogus toodetud veinis sõltub tehnoloogiast, viinamarjasordist ega sõltu joogi vanusest. Sellises veinis saate määrata tugevuse hüdromeetri abil. Koduses joogis ületab kangus harva 9-12%. Selle suurendamiseks peate lisama etüülalkoholi. Koduveini kangust ei saa hüdromeetriga määrata. Selleks peate kasutama spetsiaalseid instrumente - veinimõõtjat või hüdromeetrit. Veelgi enam, viimase kasutamisel arvutatakse kangus esialgse virde ja valmisveini tiheduse erinevuse järgi.