Seente retseptid. Kanasalat seente ja majoneesiga

Metsaköögiviljad

Seeni nimetatakse metsaköögiviljadeks, mis on nüüdseks tööstuslikuks põllukultuuriks. Ja meie metsad varustavad meid heldelt nende maitsvate toodetega, mis sisaldavad suures koguses toitaineid: vitamiinide ja mineraalide komplekse, valke, rasvu jne. Seentes sisalduvad erilised maitse- ja lõhnaained tekitavad söögiisu ja soodustavad toidu omastamist. Kui arvestada seente toiteväärtust, siis valgusisalduselt on see kaks korda suurem veiseliha omast.

Kõige parem on seeni koguda kõvasse vitstest korvi, mis on hästi ventileeritud.

Ettevaatust mürgiste seentega! Ärge võtke liiga vanu lõtvunud söögiseeni: need võivad põhjustada ka mürgitust. Seene kübar on palju väärtuslikum kui selle vars.

Perenaise juurde vihikusse

Ärge jätke värskeid seeni pikaks ajaks seisma: need sisaldavad tervisele ja isegi elule ohtlikke aineid. Sorteerige need kohe välja ja alustage küpsetamist.

Kui värsked seened kohe soolaga maitsestatud vette panna, ei lähe need mustaks.

Kui värsked seened üle valada soolaga maitsestatud keeva veega, ei rikne need 24 tunni jooksul.

Värskete seente riknemise vältimiseks tuleb need panna sõelale, kurn- või emailpannile ja ilma katteta panna külmkappi või pimedasse jahedasse kohta, kuid mitte kauemaks kui üheks päevaks.

Et seened puhastamisel mustaks ei läheks, tuleks need panna külma veega kastrulisse, kuhu on lisatud veidi äädikat.

Puravikke ei tohi keeta koos puravike ja puravikkudega, kuna need annavad puravikele tumedat värvi.

Toiduvalmistamisel on parem eraldada suured seened väikestest, kuna väikesed küpsevad kiiremini.

Eralda koivad mütsidest ja küpseta eraldi, kuna koivad küpsevad kauem.

Iga seenepartii tuleb keeta puhtas vees.

Et puravikud supis mustaks ei läheks, loputa neid äädika või sidrunhappega vees.

Toores seened ujuvad, keedetud seened settivad põhja.

Šampinjonide valmistamisel ei tohiks kasutada äädikat – seened kaotavad oma loomuliku aroomi ja maitse.

Enne keetmist tuleb puravikud ja haavaseened keeva veega üle kasta, hoida selles vees 10 minutit, seejärel loputada külma veega.

Mitte kõik seeneosad ei ole võrdselt toitvad. Kübarates on vähem seenekiudaineid, seega on need paremini seeditavad. Vanade seente puhul tuleb aga korgilt ära lõigata torujas kiht, kus tekivad eosed.

Kuivatada sobivad kõige paremini suured, kuid tugevad puravikud, puravikud ja haavaseened. Te ei tohiks neid marineerida: keetmisel muutuvad korgid pehmeks, lagunevad eraldi niitideks ning marinaad muutub häguseks ja ummistub.

Hoidke kuivatatud seeni suletud anumas, vastasel juhul aurustub maitse.

Ärge peske värskeid seeni enne kuivatamist - need ei kuiva hästi. Pärast nende mustusest puhastamist tuleb need põhjalikult puhta ja kuiva lapiga pühkida.

Kuivatatud seened on paremini seeditavad, kui need kohviveskis jahvatada või seenejahuks purustada. Sellest jahust saab valmistada maitsvaid kastmeid ja suppe.

Kuivatatud kukeseened keevad paremini, kui lisada vette veidi söögisoodat.

Et kuivatatud seened näeksid välja nagu värsked, leota neid mitu tundi kergelt soolatud piimas.

Enne kasutamist tuleb kuivad seened korralikult puhtaks pesta, et eemaldada nende pinnale kuivamise ajal kinni jäänud tolm ja muud mustused.

Kuivatatud seeni tuleks hoida temperatuuril 10–12 °C.

Niisked kuivad seened tuleb kohe kuivatada mõõdukalt kuumutatud ahjus või pliidis, muidu hakkavad need hallitama ja kiiresti riknema.

Kuivatatud seeni ei tohiks pikka aega (aastaid) säilitada: nende maitse halveneb ja nad ei ole aromaatsed.

10 kg värsketest seentest saadakse ainult 1–1,4 kg kuivatatud toodet.

Seente marineerimisel on hea kasutada mädarõigast. Mädarõika lehed ja juured annavad neile teravust ning kaitsevad hapnemise ja kahjustuste eest.

Russula ja valuev soolamisel tuleb kindlasti kasutada tilli. Parim on soolata piimaseeni, safranipiimakübaraid, valgeid piimaseeni ja valgeid seeni ilma aromaatsete ürtideta.

Kirsi- ja tammelehed annavad seentele haprust ja tugevust ning rohelise sõstra rohelised oksad lisavad lõhna.

Soolaseente katvat ringi ja rõhumist tuleb pesta vähemalt kord kahe nädala jooksul.

Hallitanud seened (soolatud) tuleb soolaga maitsestatud vees põhjalikult pesta ja täita värske tugevama soolveega.

Puravike marineerimisel tuleb kindlasti kasutada tilli.

Enne marineerimist tuleb kukeseeni ja valusid keeta soolaga maitsestatud vees 25 minutit, kurn kurnata ja loputada. Seejärel pange see kastrulisse, lisage vesi ja äädikas, lisage sool ja keetke uuesti.

Ärge katke metallist kaanega soolatud ja marineeritud seentega purke: see võib põhjustada haiguse põhjustaja - botulismi - arengut.

Kui soovid valmistada soolatud või marineeritud seentest salatit, kurna soolvesi või marinaad ja loputa seened. Lõika suured korgid ühtlasteks tükkideks.

Et seened marinaadis hallitama ei läheks, vala peale veidi taimeõli.

Seente küpsetamiseks on palju võimalusi. Pakume teile parimaid retsepte “metsaköögiviljadest” roogade valmistamiseks.

Salatid

Värsked seenesalatid

Värsked seenesalatid

Salat "Assortii"

Koostisained

1 kl keedetud ube, 1 kl praetud porgandit sibulaga, 1 kl hakitud vorsti või keeduliha, 50 g keedetud või konserveeritud seeni, majoneesi, soola.

Küpsetusmeetod

Sega kõik koostisosad ja maitsesta majoneesiga.

Salat hapukoorega

Koostisained

700 g tooreid seeni, 100 g sibulat, 1 kl hapukoort, tilli, soola.

Küpsetusmeetod

Pese seened, keeda, lõika ribadeks või kuubikuteks, tükelda sibul, vala seened ja sibul hapukoorega, millele on lisatud soola, ja sega kõik läbi. Kaunista väikeste seente ja ürtidega.

Porcini seenesalat

Koostisained

300 g tooreid seeni, 1 spl. l. äädikas, 2 spl. l. taimeõli, pipar, sool.

Küpsetusmeetod

Lõika keedetud seened viiludeks, puista peale jahvatatud musta ja punast pipart, vala üle taimeõliga ja piserda üle äädikaga. Salatimäe otsa võid panna oksakese pohla.

Šampinjoni salat

Koostisained

800 g tooreid šampinjone, 6 muna, 3 värsket kurki, purk majoneesi, 1 tl. till, 1 tl. suhkur, sool, pipar.

Küpsetusmeetod

Keedetud šampinjonid, kõvaks keedetud munad, lõigata värsked kurgid kuubikuteks, segada, panna vaasi, valada üle suhkruga segatud majoneesiga, peale puistata tilli.

Šampinjoni salat kreeka pähklitega

Koostisained

150 g tooreid šampinjone, 1 purk konserveeritud rohelisi herneid (250 g), 3 keedukartulit, 1 punane õun, 3 spl. l. rosinad, 3 spl. l. kooritud kreeka pähklid, 2 spl. l. sidrunimahl, veidi rohelist sibulat, taimeõli, pipart, soola.

Küpsetusmeetod

Sorteeri rosinad, loputa ja leota soojas vees 15 minutit. Eemaldage herned purgist ja laske vedelikul nõrguda. Koori šampinjonid, pese, keeda ja lõika õhukesteks viiludeks, piserda peale sidrunimahla. Eemalda õunalt südamik ja seemned, lõika väikesteks kuubikuteks ja vala peale ülejäänud sidrunimahl. Lõika ka kartulid väiksemateks kuubikuteks. Nõruta rosinatest vesi ja kuivata need salvrätikul.

Pange kõik koostisosad ühte kaussi, maitsestage soola, pipra, taimeõliga ja segage seejärel hästi.

Salatikausis kaunista roog rohelise sibula, õuna- või sidruniviiludega.

Salatid lihaga

Salat "gurmee"

Koostisained

500 g keedetud šampinjone, 300 g keedetud sinki või sinki, 1 klaas valget veini, soola.

Küpsetusmeetod

Lõika šampinjonid viiludeks, sink kuubikuteks, sega kõik läbi, lisa sool, vala juurde vein.

Marineeritud liha salat šampinjonidega

Koostisained

300 g marineeritud lambaliha, 200 g ploome, 1 porrulauk, 200 g keedetud šampinjone, 50 g salatit, 2 tomatit.

Kaste: 60 ml oliiviõli, 30 ml 3% äädikat, soola, pipart, suhkrut, köömneid.

Küpsetusmeetod

Leota ploomid ja eemalda kivid. Lõika porru õhukesteks viiludeks, liha ja seened ribadeks.

Valage valmis tooted oliiviõli ja äädika seguga, millele on lisatud sool, suhkur, köömned ja pipar.

Lase salatil leotada.

Tõsta salatikaussi, kaunista tomativiilude ja salatilehtedega.

Uusaasta salat

Koostisained

Võtke juhuslikult seened, sibul, liha, 1 purk konservmaisi, 1 porgand, 1 marineeritud kurk, majonees.

Küpsetusmeetod

Lõika keedetud seened, sibul, keedetud porgand ribadeks ja prae üksteisest eraldi.

Jahuta ja lisa 1 purk konservmaisi, kuubikuteks lõigatud keedetud liha ja marineeritud kurk.

Sega kõik läbi ja maitsesta majoneesiga.

Salatid linnulihaga

Kanasalat seente ja majoneesiga

Koostisained

1 tass tooreid seeni, keedetud kanaliha, hapukurk, seller, majonees.

Küpsetusmeetod

Keeda kooritud ja pestud seened ja selleriviil soolaga maitsestatud vees, kurna vesi, haki seened ja seller peeneks, lisa kuubikuteks lõigatud hapukurk, tükeldatud keedetud kanaliha.

Sega korralikult läbi ja pane salatikaussi.

Kata salat majoneesiga.

Inglise salat

Koostisained

500 g keedetud kana, 300 g sellerijuurt, 130 g tooreid šampinjone, 45 g hapukurki, 130 g majoneesi, 20 g valmissinepit.

Küpsetusmeetod

Lõika keedetud kanaliha viiludeks. Lõika keedetud seened, hapukurk, seller tükkideks. Sega kõik läbi, maitsesta majoneesi ja sinepiga, lisa soola, pane salatikaussi, kaunista.

Salat "Aarete saar"

Koostisained

250 g kanaliha, 50 g keedetud või konserveeritud šampinjone, 75 g sibulat, 75 g paprikat, soola, pipart, sojakastet, 50 g rohelisi salatilehti.

Küpsetusmeetod

Keeda kanaliha, haki peeneks, pane pannile ja prae koos tükeldatud seentega 2-3 minutit. Lisa sool, sibul, pipar, sega ja prae veel 2-3 minutit. Vala sisse sojakaste. Jahuta ja aseta taldrikule. Asetage lähedale tükeldatud salat. Serveeri kastet eraldi.

Kaste: sega majonees, ketšup, pipar, vein.

Salatid juustuga

Juustusalat šampinjonidega

Koostisained

100 g sellerit, 100 g punast paprikat, 100 g majoneesi, 50 g sibulat, 150 g kõva juustu, 10 g sinepit, 50 g värskeid šampinjone, taimeõli, sidrunimahla.

Küpsetusmeetod

Kooritud sibul haki peeneks, seller ja pipar kuubikuteks, juust ribadeks ja kõik kaussi. Hauta kooritud ja tükeldatud šampinjonid õlis ning pärast jahutamist lisa segule.

Soola, puista peale pipart, lisa sinep, hapesta sidrunimahlaga ja sega ettevaatlikult majoneesiga.

Salat "Tamara"

Koostisained

150 g värskeid seeni, 1 õun, 3 muna, 2 sibulat, 3 spl. l. päevalilleõli, 100 g kõva juustu, 150 g majoneesi.

Küpsetusmeetod

Prae peeneks hakitud seened päevalilleõlis madalal kuumusel, lisades peeneks hakitud sibulat (üks pea). Lõika teine ​​pea rõngasteks. Kui seened on jahtunud, aseta need salatikausi põhja.

Aseta peale ühtlase kihina sibularõngad ja pintselda majoneesiga. Riivi eelnevalt kooritud õunad jämedale riivile ja aseta majoneesile. Seejärel riivi keedetud munad. Määri see kõik majoneesiga. Riivi peale jämedale riivile juust.

Kihiline salatitort

Koostisained

200 g praetud seeni, 100 g juustu, 500 g majoneesi, 3 muna, 400 g soolakreekereid, 200 g sibulat, taimeõli.

Küpsetusmeetod

Asetage kreekerid taldrikule ühtlase kihina, neile praetud sibul ja valage peale majonees. Seejärel teine ​​kiht kreekereid, puista peale jämedalt riivjuust ja vala uuesti üle majoneesiga. Aseta praetud seened kolmandale kreekerite kihile ja vala uuesti majoneesiga.

Puista peale hakitud munad ja kalla peale majonees.

Tasandage pind ja laske koogil 12 tundi jahedas leotada. Kaunista vastavalt soovile.

Risotto

Koostisained

0,7 tassi riisi, 300 g värskeid šampinjone (või muid seeni), 2 sibulat, 1 kaun punast paprikat, 1 kaun rohelist paprikat, 2-3 spl. l. konservmais, 150 g juustu, 1 värske kurk.

Küpsetusmeetod

Keeda riis (1 osa riisi jaoks kasuta 2 osa keeva vett, et see oleks murene), jahuta.

Haki 2 sibulat ja prae taimeõlis. Keeda seeni veidi, tükelda ja küpseta, kuni need on valmis, prae pannil. Koorige ja lõigake paprika poolrõngasteks ning praege kergelt taimeõlis. Jahuta kõik.

Sega köögiviljad ja seened korralikult riisi ja maisiga, lisa soola ja pane salatikaussi. Riivi peale juust ja värske kurk (peediriiviga). Salat valmis.

Kartulisalatid

Kartulisalat šampinjonidega

Koostisained

4 kartulit, 80 g värskeid šampinjone, 1 tomat, 60 g rohelist salatit, 1 sibul, till, 0,5 kl salatikastet.

Küpsetusmeetod

Koorige keedetud kartulid koorega ja lõigake õhukesteks viiludeks. Keeda šampinjonid, lõika viiludeks. Sega kõik peeneks hakitud sibulaga, lisa sool ja vala salatikaste seenepuljongiga. Tõsta kuhjaga salatikaussi, kaunista roheliste salatilehtede, tilliokste ja punaste tomativiiludega.

Seenesalat Minskis

Koostisained

600 g kartulit, 250 g värskeid šampinjone, 2 sibulat, 150 g hapukapsast, 2 spl. l. taimeõli, 1 spl. l. äädikas, 1 tl. Sahara.

Küpsetusmeetod

Keeda kartulid ja šampinjonid, lõika väikesteks kuubikuteks, lisa hakitud hapukapsas.

Enne serveerimist vala salatile taimeõli, äädikas ja puista üle suhkruga.

Vene salat

Koostisained

3-4 keedukartulit, 2 keedetud porgandit, 1 kl rohelist hernest, 4-5 värsket seent, 1-2 marineeritud kurki, 200 g sinki või keeduvorsti, 1 õun, 1 juurselleri, 0,5 kl majoneesi, soola.

Küpsetusmeetod

Lõika kartul, porgand, kurk, sink, õun, seller kuubikuteks, keeda seened ja haki peeneks. Sega kõik tooted roheliste hernestega ja maitsesta majoneesiga.

Tõsta kuhjaga salatikaussi, kaunista porgandiõiega.

Salatid kala ja mereandidega

Kuninglik salat

Koostisained

3 keskmise suurusega kalarümpa (merluus, tursk, pollock), 300 g keedetud šampinjone, 4 keskmist porgandit ja 4 sibulat, sool, majonees.

Küpsetusmeetod

Keeda kala, prae šampinjonid, haki porgand ja sibul peeneks ning hauta. Segage kõiki koostisosi, kuni need on jahtunud. Kui segu on jahtunud, lisa sool ja maitsesta salat majoneesiga.

Salat “Armastatutele”

Koostisained

150 g värskeid seeni, 150 g kalmaari, 1 sibul, 50 g riivitud kõva juustu, taimeõli, majonees.

Küpsetusmeetod

Haki seened ja prae taimeõlis; kalmaar, küpseta 4 minutit, lõika ribadeks; Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis. Sega kõik läbi, puista peale riivjuust, maitsesta majoneesiga.

Salat krabipulkadega

Koostisained

150 g värskeid seeni, 300 g krabipulki, 300 g kartulit, 200 g paprikat, 100 g sinki, 0,6 sl taimeõli, 4 spl. l. sidrunimahl, sool, oliivid, pipar, ürdid.

Küpsetusmeetod

Peske seened, koorige, keetke soolaga maitsestatud vees, lõigake väikesteks kuubikuteks. Keeda kartulid ja lõika ka kuubikuteks.

Lõika paprika ribadeks, sink kuubikuteks, tükelda krabipulgad. Sega kõik läbi, lisa pipart, soola, sidrunimahla, maitsesta taimeõliga, kaunista oliividega. Taimeõli asemel võite lisada majoneesi. Väga maitsev ka!

Kuivatatud seente salatid

Köögiviljasalatid

Salat "Kingitus"

Koostisained

300 g keedetud kuivi seeni, 300 g praetud porgandit, 5-6 muna, 2 sibulat, vajadusel majoneesi.

Küpsetusmeetod

Lõika seened ribadeks. Riivi toores porgand jämedale riivile ja prae taimeõlis pehmeks (ära kuivata!). Keeda ja murenda munad, samuti sibul (vala paar minutit keeva veega, nii eemaldad sibulalt kogu kibeduse ja see muutub mõnusalt krõbedaks). Sega kõik läbi, lisa veidi soola, lisa majoneesi.

Enne serveerimist hoia salatit 2 tundi külmkapis.

Hapukapsasalat porgandiga

Koostisained

1 tass hapukapsast, 2 porgandit, 3 kuivatatud seeni, 2 spl. l. taimeõli, sool.

Küpsetusmeetod

Pese seened ja leota 30–40 minutit soojas vees. Seejärel haki peeneks ja kurna vesi, milles neid leotati. Vala seentele kurnatud vesi, lase keema tõusta, keeda 5–7 minutit ja jäta kaanega kaane all ja tule maha keerates 10–15 minutiks seisma. Pärast seda eemaldage seened, segage riivitud porgandi, hapukapsa, taimeõli ja soolaga.

Kosovo salat

Koostisained

100 g kuivatatud seeni, 500 g peeti, 2 sibulat, 0,5 tassi taimeõli, 4 küüslauguküünt, lauaäädikas, suhkur, sool.

Küpsetusmeetod

Keeda peet koorega, koori ja lõika ribadeks ning piserda üle äädikaga. Haki üks sibul peeneks ja hauta taimeõlis; lõika teine ​​sibul ja keedetud seened ribadeks; Purusta küüslauk. Sega kõik tooted hapukoorega, maitsesta äädika, suhkru ja soolaga. Serveeri salat keraamilises kausis puulusikaga.

Kloostri salat

Koostisained

6–8 kuivatatud puravikku, 2 suurt sibulat, 3 suurt porgandit, 2 spl. l. tomatipasta, 6–8 supilusikatäit taimeõli, sool, jahvatatud must pipar.

Küpsetusmeetod

Leota kuivatatud seeni mitu tundi külmas vees, seejärel keeda neid pehmeks, lõika ribadeks. Lõika porgandid väikesteks õhukesteks ribadeks ja hauta taimeõlis, lisades veidi vett, umbes 10–15 minutit. Prae õhukesteks poolrõngasteks lõigatud sibulad eraldi õlis. Kombineeri sibul ja porgand, lisa tomatipasta (tomatikastet pole soovitav), lisa soola ja pipart ning hauta 5-7 minutit. Kombineerige saadud mass seentega, segage ja asetage 10–12 tunniks jahedasse kohta.

Salat mädarõika või küüslauguga

Koostisained

50 g kuivatatud seeni, 50 g hapukoort, 25 g mädarõigast või küüslauku, soola.

Küpsetusmeetod

Leota seeni 3–4 tundi, keeda, nõruta puljong, tükelda ja soola. Sega hapukoor riivitud mädarõikaga ja vala see segu seentele. Hapukoore ja mädarõika asemel võib leivakaljaga kasutada hakitud küüslauku.

Ja muid sorte. Vene köögis on seente küpsetamiseks nii palju retsepte, et vähesed rahvusköögid saavad sellega selle toote kasutamisel võrrelda.

Kuigi mitte ainult venelased ei tea seentest palju. Ka prantslased ja itaallased armastavad ja hindavad seeni, lisades neid ja küpsetades neid muudes roogades. Nende sordieelistused võivad venelaste söödavatest seentest vägagi erineda, aga nemadki hindavad neid, kuid mõnikord võib seeni müüvatel turgudel riiulitelt leida midagi kärbseseenelaadset, mida vene seenekorjaja kunagi oma korvi ei pane.

Aasia köök kasutab oma toiduvalmistamisel laialdaselt ka seeni. Jaapanlased, hiinlased, korealased ja taid armastavad seda, mis kasvab looduses puudel, kuid nutikad asiaadid on juba ammu õppinud seda kunstlikes tingimustes kasvatama, mille üle nad on õigustatult uhked, kuna hoiavad selles küsimuses peopesa.

Igast planeedi restoranist leiate roogasid, millele on lisatud veel üks kunstlikult kasvatatud seene, mis tänu oma maitsele ja lihtsale valmistamisele on muutunud populaarseks kogu planeedil.

Kui aga loobume tehistingimustes kasvatatud seente valmistamisest oma metsas kogutavale, siis enne, kui hakkate neist mingit rooga valmistama, tuleb seened põhjalikult pesta, seejärel soolaga maitsestatud vees keeta või vähemalt keeva veega üle keeta. . Paljud seened sisaldavad toksiine, mistõttu peate seeni küpsetama eriti hoolikalt.

Seeni peetakse keha jaoks raskeks toiduks, seetõttu ei tohiks te neid iga päev süüa, hoolimata sellest, milline on seente saak ja kui väga te neid armastate. Nii nagu valmistades roogasid suurtes kogustes mitu päeva, kaotavad toidud juba teisel päeval oma maitse.

Seente säilitamiseks kasutavad nad konserveerimist, soolamist, kuivatamist ja külmutamist. Isegi sellisel kujul annavad nad meile oma uskumatu maitse ja aroomi, kui valmistame roogasid nende hämmastavate looduse kingitustega. Aastaringselt saate süüa seentega, pearoogadega ja palju muuga. Siin on mõned kõige huvitavamad seeneretseptid erinevatest köökidest üle maailma.

Suurepärane võimalus seenesuupisteks, kui teie majja tulevad ootamatult külalised.

See roog on väga populaarne Ukrainas ja Poolas, kus ka seeni armastatakse ja hinnatakse.

Seeneretseptide arv ei piirdu meie poolt pakutuga, need on lihtsalt kõige lihtsamini valmistatavad toidud, mida isegi algaja perenaine saab valmistada. Lehtedelt leiate palju seenepajaroogade, seenepirukate, soojade ja külmade eelroogade retsepte ja palju muid huvitavaid retsepte.

Seentest valmistatud kulinaarsed toidud on meie riigis populaarsed ja armastatud maitsvad tooted.
Kulinaarsete seeneroogade toiteväärtus on kõrgem kui konserveeritud seentel, sest nende retseptis on lisaks toiteväärtuslikud tooted (juurviljad, hapukoor, majonees, munad ja taimeõli, kala, liha, maitseained). Nende toodete kasutuselevõtt ja pikaajaline kuumtöötlemine suurendavad seeneroogade seeduvust.
Tänu suurele ekstraheerivate, aromaatsete ainete sisaldusele on seenepuljongid väga maitsvad ja aromaatsed, suurendavad maomahla eritumist, suurendavad söögiisu, mille tulemusel paraneb teiste toiduainete seedimine.
Seenekastmed on maitsvad lisandid paljudele roogadele. Neid serveeritakse kartuli-, teravilja-, köögivilja-, kaunvilja-, liha- ja kalakulinaariatoodetega. Prantsusmaal usuvad nad, et seenekastmed parandavad iga roa maitset ja lisavad neile pikantsust.
Kuivatatud seentes, mida kasutatakse erinevate kulinaarsete roogade valmistamiseks, on proteiinisisaldus, nagu juba mainitud, kaks korda suurem kui lihas. Kuid need seeditakse halvemini kui loomse päritoluga valgutooted. Seda seletatakse asjaoluga, et seened sisaldavad palju seenekiudu, mille hulka kuulub ka seen. Pikaajaline kuumtöötlemine (keetmine, praadimine, hautamine) aitab kaasa ainult kiudude osalisele hävimisele, kuid küpsetusmeetodi abil pole seda võimalik täielikult lagundada.
Erinevate seenerühmade kulinaarseks kasutamiseks on olemas üldised reeglid.
Moreli seeni võib tarbida ainult kuivatatud kujul.
5...6 kuud peale kogumist. Enne keetmist valatakse need 5 tunniks veega paisuma, seejärel pestakse, lõigatakse, pestakse uuesti, kurnatakse kurnis ja lastakse nõrguda. Keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks, kalla puljong maitsmata välja, sest sinna võivad sattuda mürgised ained. Pärast töötlemist saab morleid ja nööre kasutada salatites, praadimiseks ja hautamiseks.
Kuivatatud puravikud, samblaseened, puravikud leotatakse 4 tundi külmas vees, pestakse, tõmmis kurnatakse ja filtreeritakse. Kurnatud tõmmist keedetakse pehmeks. Keetmisi kasutatakse suppide, kastmete valmistamiseks, seentest valmistatakse mitmesuguseid kulinaarseid roogasid.
Sama rühma värsked seened kooritakse, pestakse ja tükeldatakse enne küpsetamist. Neid kasutatakse ka suppide, salatite, pearoogade ja küpsetiste valmistamiseks.
Enne kasutamist russulad kooritakse, pestakse, tükeldatakse ja keedetakse soolaga maitsestatud vees. Puljongist valmistatakse suppe, seeni kasutatakse hautamiseks, praadimiseks ja muudeks roogadeks.
Enne küpsetamist puhastatakse korgi servade karvane karvane.
Rea- ja austriseened puhastatakse, pestakse ja keedetakse soolaga maitsestatud vees. Puljong kurnatakse, seeni kasutatakse salatite ja pearoogade valmistamiseks.
Vihmamantlid pestakse, lõigatakse ja keedetakse soolaga maitsestatud vees. Kasutatakse erinevatel kulinaarsetel eesmärkidel.
Kui hakkate seeni valmistama, peate kõigepealt hoolikalt uurima iga isendit eraldi. Kui seene identiteet on kahtluse all, pole vaja riskida. Parem on kaotada üks seen, kui saada toidumürgituse ohvriks.
Kulinaarsetel eesmärkidel, näiteks konserveerimiseks, ei saa kasutada vanu, üleküpsenud, ussitanud viljakehi, kuna need sisaldavad inimorganismile kahjulikke laguprodukte, mis võivad samuti põhjustada mürgistust.
Seentest roogade valmistamisel peate meeles pidama, et mitte kõik
osadel on sama toiteväärtus. Kõige rohkem kiudaineid leidub jalgades, mistõttu need lõigatakse väiksemateks tükkideks või lastakse läbi hakklihamasina. Parem on vanade seente varred täielikult eemaldada, isegi kui need pole ussivabad.
Noorte seente kübarad kasutatakse tavaliselt täielikult ära, kuid vanematel lõigatakse ära torujas eoseid kandev kiht, millel pole peaaegu mingit toiteväärtust (vanusega kuluvad kõik selle kihi toitained eoste moodustamiseks).
Seeni sorteerides ärge olge liiga laisk, et korgidelt nahka eemaldada, sinna võivad koguneda kahjulikud ja mürgised ained. Eriti hea on puravike nahk eemaldada. Russula nahk on kergesti eemaldatav, kui valate selle peale keeva veega.
Kui tulete koju täis korviga, ärge kiirustage puhkama. Seened vajavad kohest töötlemist. Pidage meeles, et isegi päeva pärast muutub enamik neist söödamatuks. Seda seletatakse asjaoluga, et lagunemisprotsessid toimuvad seentes väga kiiresti koos mürgiste ainete moodustumisega. Seetõttu on roiskunud seened sama ohtlikud kui riknenud liha või kala. Muidugi säilivad tugevad noored seened (puravikud, puravikud, puravikud) külmkapis kuni 6 tundi, kuid ka neid tuleb kasutada väga ettevaatlikult.
Kulinaarsetel eesmärkidel kasutatakse kõiki söödavaid värskeid ja töödeldud seeni, kuid eelistatakse värskeid ja kuivatatud puravikke. Supid valmistatakse reeglina torukujulistest seentest (ceps, puravikud, puravikud, liblikas). Salatite jaoks võib kasutada soolatud lamellseeni.
Kodu- ja välismaiste autorite kokaraamatutest retsepte valides lähtusid autorid tootekomplekti saadavusest.

Kulinaaria kogukond Li.Ru -

Seened on "hämmastavad"

Retsept “vingete” seente küpsetamiseks õhufritüüris. Reeglina on selliseid seeni väga hea tulel küpsetada, kuigi kodus osutuvad need väga maitsvaks.

Kas mõtled lõuna- või õhtusöögiks midagi maitsvat valmistada? Seejärel juhin teie tähelepanu suurepärasele võimalusele - liha seentega aeglases pliidis.

Lihtne pottides seente retsept meeldib kõigile neile, kellele meeldib süüa maitsvat ja rahuldavat toitu, kuid ilma toiduvalmistamisele palju aega kulutamata. Lisaks saab seda rooga serveerida nii külalistele kui ka lõunasöögiks.

Marineeritud puravikud ja auravad kartulid - muinasjutt! Eriti kui sa neid seeni ka ise kogusid. Kõikide seente kuningas on hea igal kujul ja ka marineeritud säilitab oma kuju.

Päikesekuivatatud tomatite, sibulate, küüslaugu, riivsaia, peterselli, basiiliku ja riivitud Parmesani juustuga täidetud puravikeste retsept.

Quesadilla on Mehhiko köögi mitmekülgne roog, mida saab täita erinevate koostisosadega ja mida serveerida nii hommiku- kui õhtusöögiks eelroana või pearoana.

Kreemjas pasta seentega on jumalik roog. Väga õrn, mahlane ja uskumatult isuäratav, valmistatud pappardelle pastast, kolme sorti seentest, valgest veinist, koorest, värskest petersellist, juustust.

Pilaf seentega on lihtsalt ja kiiresti valmiv pearoog. Sooja toidu saab valmis teha vaid poole tunniga! Mina kasutan selle roa jaoks šampinjone, aga iga teine ​​seen sobib.

Suurepärane potis küpsetatud seente valik on suurepärane pühade lisand ning rõõmustab teid ja teie lähedasi. Tõeliselt maitsev ja rahuldav roog, mis kahtlemata kaunistab iga lauda.

Puravik ise on maitsev kingitus looduselt ja sellest valmistatud supp on seda enam. Porcini seenesupp on üks luksuslikumaid suppe, mida olen proovinud.

Hakklihaga täidetud seened on eelroog, mis sobib suurepäraselt igale pühadelauale. Ja uskuge mind, õhtu lõpuks saab taldrik kindlasti tühjaks ja külalised rõõmsad.

Seene ja singi salat

Populaarne seene- ja singisalati retsept, mida sageli pakutakse restoranide menüüdes.

Kartul puravikkudega on väga maitsev ja toitev roog, mille jaoks tuleks euroopalikus restoranis päris palju raha välja käia. Ja siin kasvavad meil metsas puravikud - miks mitte neid küpsetada?

Peen ja samas lihtsalt valmistatav roog on ideaalne kuum eelroog pühadelauale. Sellest retseptist saate teada, kuidas teha puravikest julienne.

Austerservikud on hämmastavad seened. Need ei sisalda mitte ainult suures koguses inimesele kasulikke mineraale ja vitamiine, vaid neil on ka tervendavad omadused. Ja nende valmistatud salatid on suurepärased!

Retsept küpsetatud, veinis ja veisepuljongis hautatud sibulaga täidetud puravikest juustu ja peterselliga.

Salat maisi ja seentega on roog, mis üllatab oma maitse peensusega. See salat sobib kindlasti neile, kes armastavad seente maitset ja soovivad valmistada toekat einet.

Seentega pasta retsept. See roog meeldib neile, kes paastuvad ja austavad Itaalia kööki.

Seenetäidisega kanakotletid - väga maitsev roog! Kotletid tulevad uskumatult õrnad ja nende meeldiv aroom paneb teie külalised rohkem nõudma.

Kapsasupp seente ja ubadega on selle roa ebatavaline variatsioon, mis on Ukrainas ja Poolas väga populaarne. Neid kapsasuppe on lihtne valmistada ja neid saab serveerida külmalt või kuumalt. Avasta Taga-Karpaatia köök!

Lihtne, kuid samas uskumatult maitsev roog potis küpsetatud seentest kartuli ja hapukoore täidisega. Niisiis, seente retsept hapukoores potis - küpseta ja naudi!

Soolaseentega salat on omapärane salat, mille valmistamiseks sobivad kõik soolaseened - šampinjonid, meeseened, kukeseened jne. Ma ütlen teile, kuidas valmistada salatit soolatud seentega.

Omlett on ideaalne hommikusöök. Kiire, rahuldav ja toitev. Jagan seentega omleti retsepti – üks selle klassikalise hommikuroa sadadest variatsioonidest.

Lihtne seentega lõhe retsept - aidata kõigil, kes ei tea, kuidas seda kala maitsvalt valmistada ja pühadelaual serveerida. Seda rooga saab aga serveerida ka argipäeva lõuna- või õhtusöögiks.

Seentega tarretatud piruka retsept. Seentega tarretatud piruka tainas valmistatakse keefiriga.

Borš seente ja ubadega on tõeline valkude ladu taimetoitlastele ja väga rahuldav roog neile, kes paastuvad. Klassikaline borši retsept seente ja ubadega - meie laualt teie omale!

Paastuajal tekib vahel ka soov end aromaatse pilafiga lubada – ja see on täiesti võimalik, kui asendad liha seentega! Retsept lahja pilafi valmistamiseks seentega - paastupäevadeks ja mitte ainult.

Retsept soolaseente eelroa valmistamiseks sibula, taimeõli ja ürtidega.

Brie juustu, peterselli, küüslaugu ja rohelise sibulaga täidetud küpsetatud seenekübarate retsept.

Tahad oma keha terveks päevaks toitainetega laadida? Söö kauss seda rammusat suppi! Sellest retseptist saate teada, kuidas keeta suppi seente ja lihaga!

Hämmastava maitse ja õrna aroomi, kreemja konsistentsi ja õrna tekstuuriga roog... Maitsev, kerge ja peen puravike kooresupp on kuningas omasuguste seas!

Proovisin ühel peol veiselihastrooganovi seentega ega tundnud lapsepõlvest oma lemmikrooga ära. Seened andsid sellele aroomi ja oivalise maitse. Seened olid aga valged. Sain teada, kuidas süüa teha, siin on retsept!

Lihtne retsept praetud seente valmistamiseks spinati, küüslaugu ja sibulaga. Maitsev roog taimetoitlastele.

Retsept koduseks pitsa valmistamiseks puravikkudega. Köögiviljad, juust ja seened õhukesel pehmel taignal on suurepärane roog suurele seltskonnale. Sobib suurepäraselt nii veini kui ka mahlaga.

Paastuajal ja kergenduseks sööme perega paastuaja okroshkat seentega. See sobib kõigi kodus olevate või ostetud seentega. Lihtne variant on šampinjonidega, kuninglik valgetega.

Kartul seentega koores on roog, millele ma ei suuda kunagi vastu panna, see näeb nii isuäratav välja. Maitse sõltub kasutatavatest seentest. Mina küpsetan valge, kukeseene või šampinjonidega.

Salat "Praetud seened"

Praetud seenesalat võib olla kas eraldi roog või suurepärane lisand (näiteks grillitud lambaliha või kala kõrvale).

Mulle väga meeldivad Valgevene kartulipannkoogid. Kas sa armastad neid ka? Seejärel proovige kartulipannkooke seentega. Need hakkavad teile väga meeldima.

Pühendatud maitsva ja tervisliku toidu austajatele - lihtne retsept salati jaoks seente ja šampinjonidega koos fotodega!

Lasanje retsept seente, bešamellikastme ja parmesani juustuga.

Retsept kuivatatud puravike, sibula, porgandi, küüslaugu, tomatipasta, cremini seente, šerri ja farro teradega supi valmistamiseks.

Kerge, ilus, tervislik, originaalne ja maitsev salat, mis sobib suurepäraselt nii lahjasse kui ka dieetmenüüsse, jättes samas maha mõnusa küllastustunde.

Lihtne ahjuseenega kartulite retsept aitab teil igal ajal luua maitsva õhtusöögi või lõunasöögi kogu perele. Ei midagi keerulist, lihtsad koostisosad, aga roog on väga maitsev ja originaalne.

Portobello seente retsept porru, spinati ja kitsejuustuga. Serveeri täisteraleivaga.

Pajaroog seente ja hakklihaga – kõlab huvitavalt, eks? :) Miks siis seda edasi lükata - ma näitan teile, kuidas teha pajarooga seente ja hakklihaga ning ärge isegi kahtlege, et see tuleb maitsev.

Sealiha porcini seentega on uskumatult maitsev ja mis peamine, rahuldav roog. See rõõmustab kahtlemata maitsva toidu austajaid - roog on tõeliselt luksuslik ja isandlik.

Oad ja seened on hämmastav kombinatsioon. Maitse, lõhn... Mmmm... See rammus, tervislik, maitsev roog muudab teie lõuna- või õhtusöögi pidulikuks isegi ilma põhjuseta.

See hämmastav singi, juustu ja seente kombinatsioon annab teile roale hämmastava maitse! Sobib pühademenüüsse.

Juhin teie tähelepanu ühe väga maitsva kerge taimetoidu pasta retseptile. Pasta shiitake seentega - seda Itaalias ei proovi :)

Täidetud seente retsept - vorsti, sarapuupähklite, küüslaugu, sibula ja rosmariiniga täidetud seente valmistamine.

Kuivatatud või värsked seened sobivad seentega kartulipannkookide valmistamiseks. Täidisele võid lisada ka köögivilju, siis tuleb mahlasem. Pannkoogid seentega praetakse pliidil pannil. Proovime!

Tatar puravikkudega on tervislik, kergesti valmistatav ja väga maitsev koduroog. Kui teil on puravikke, proovige neid kindlasti tatraga küpsetada - teile meeldib see!

Seenejulienne küpsetatakse pottides. Lisa kindlasti juustu! Sellest saab hämmastav roog.

Kiireks ja maitsvaks lõunasöögiks sobib alati pasta. Näiteks penne seentega ei võta kaua aega, see osutub maitsvaks ja saate õhtusöögini täis. Valmista penne pasta ja seened.

Sibula, riivsaia, toorjuustu, hapukoore, Cheddari juustu, Monterey Jacki juustu ja spinatiga täidetud küpsetatud puravike retsept.

Köögiviljahooajal on aeg end vitamiinidega laadida ja uusi roogasid avastada! Siin on näiteks võimalus küpsetada sparglit seentega valges kastmes - tervislik, soodne ja väga maitsev, soovitan :)

Seenerisotot on valmistatud alates 16. sajandist. Ja ma sain just nüüd valmis! Tulemuseks on hõrk lahja roog seente metsaaroomi ja juustu kreemja maitsega. Võib serveerida ka lisandina. Alustame!

Pühaderoa retsept. Prantsuse eelroog juustuga täidetud seente kujul.

Kerge, maitsev ja väga tervislik porgandiroog sobib nii taimetoidu austajatele kui ka neile, kes paastuvad või oma figuuri jälgivad.

"Muidugi me praadime, küpsetame, aurutame," ütlete ja eksite.
Enne pliidi juurde jõudmist peate seentega veel veidi nokitsema.
Mida saate teha, kui nad on sellised? Neile ei meeldi kiirustamine. Ei metsas ega köögis.

Muidugi tegime esialgse sorteerimise ka siis, kui otsustasime, kas panna see või teine ​​seeneobjekt ämbrisse
või las ta jääb oma alalisse metsaelukohta.
Kuid kordamine on õppimise ema. Ja enne lõikamist tuleb reeglina seitse korda mõõta.
Seitse pole seitse, aga ei teeks paha, kui kõike köögilaual ämbrist veel üks kord välja tõsta
või mõni muu mugav koht, kus hiljem on mugav seeni töödelda.
Postitage ja vaadake hoolikalt. Kas oleme kõigis seentes sada kakskümmend viis protsenti kindlad? Pole kindel?!
Siis on parem näidata teemat, mille suhtes on tekkinud kahtlused mõnele asjatundjale.
Kui teil seda käepärast pole, tõlgendatakse kõiki kahtlusi mitte pottide ja pannide kasuks.

Seene on tõsine, põhjalik kamraad ja talle ei meeldi, kui teda koheldakse kergemeelselt. Oh, kuidas talle see ei meeldi. Teid võidakse karistada oma isiku hooletusse jätmise eest. Mõnikord on see väga julm. Seetõttu on parem seentega mitte nalja teha. Kõik, isegi väikseimad kahtlused tõlgendatakse prügikasti kasuks.

Viska ära, viska minema. Ära kahetse. See ei ole meie viimane päev. Lähme metsa. Ja ma loodan, et rohkem kui üks kord.
See, mis pärast sorteerimist ja tagasilükkamist lauale jääb, vajab puhastamist.

Alustuseks eemalda puravike ja rusika kübaratelt kattekile. Haarame selle noa teraga mööda serva, vajutame selle kindluse mõttes nimetissõrmega ja liigutame käe korgi servadest selle keskele. Üks, kaks, kolm korda. Kuni müts valgeks läheb.

Pärast seda eraldame varre ja lõikame korgi enda keskelt kaheks osaks. Ja vaatame hoolega: kas kuskil on pisikesi auke - seeneusside käike. Kui neid on, pange see seeneproov prügikasti. Tõsi, kui liigutusi pole väga palju, võib seeni hoolikamalt uurida. Lõika nii kork kui ka vars väiksemateks tükkideks. Võib-olla on mõni neist puhas, mitte ussitanud. Võite need jätta.

Noh, kui terve seen on puhas, lõigake see peeneks (jalad pooleteise sentimeetri paksusteks "ratasteks" ja kork väikesteks segmentideks) ja asetage see spetsiaalselt selleks ettevalmistatud sügavasse kaussi. Või basseini. Olenevalt sellest, kui palju seeni meil on.

Samblasel, puravikul, haavikul ja puravikul ei ole kübaratel kattekilet. Seda pole vaja eemaldada. Seenele kinni jäänud väikeste okste, lehtede ja männiokkate eemaldamiseks piisab noa või käega. Ja nende puhul, mis on suuremad, kraapige jalgu noateraga. Koori pealmine kiht veidi maha, et paljastada sisemine, puhas ja valge seeneessents. Ja siis - sama, mis puravike ja rusikaga. Kontrollige usside olemasolu ja lõigake. Jalad on ratastel, mütsid segmentidel. Ja - kaussi.

Kui seeni pole üks või kaks, vaid piisavas koguses, on parem panna need eraldi konteinerisse.

Küpsetades, mistõttu on nad valged, ei tumene need seened ega värvi puljongit, mis jääb hele ja ilus.

Kuid pliiti on veel vara sisse lülitada. Peate ikkagi seened pesema.

Valage kaussi külm puhas vesi, nii et seened mahutis ujuvad. Segage need hästi ja põhjalikult. Pärast seda, keerates oma peopesad laiali sirutatud sõrmedega kulbikäepidemeteks, valime seened kausist teise anumasse. Valame vee koos selles hõljuvate täppidega ja põhja settinud liiva välja, asendame puhta veega ja kordame toimingut veel paar korda. Alles pärast seda võime öelda, et meie seened on järgnevaks kuumtöötlemiseks valmis.

Nüüd saad need sobiva suurusega kastrulisse panna. “Sobib” on siis, kui oleme seened täitnud ja servani on veel paar sentimeetrit jäänud.

Esmalt valame oma anumasse vett. Natuke. Klaas - mitte rohkem. Võib-olla isegi veidi vähem. Küpsemisel annavad seened mahla ja pannil on piisavalt vedelikku. Vett on vaja selleks, et kuni seened ei hakkaks mahla tootma, ei kõrbeks ega jääks panni põhja külge kinni.

Valasime pannile klaasi vett, lülitasime pliidi maksimumini sisse ja panime seened peale. Segame neid aeg-ajalt, et ei kleepuks ega kõrbeks ning vedeliku keemisel alandame kuumust, lisame soola ja jätkame küpsetusprotsessi jälgimist, aeg-ajalt segades ja koorides.

Küpseta seeni, kuni need pinnale ujuvad. Ajaliselt on see 15-20 minutit. Et olla kindel, lisa veel viis minutit ja nõruta panni sisu kurn. Kuid me ei viska seda lihtsalt minema. Kurn on vaja kinnitada väikese, kuid puhta anuma külge. Nii et kõik, mida oleme küpsetanud, läheb kasutusele. Ja seened ise ja seenepuljong.

Aga kuidas ja mida kogu sellest rikkusest valmistada, on omaette lugu...

Mida teha värskelt korjatud seentega? Küpseta, prae, auruta.

Muidugi ei jäänud kurnis olevast vähem kui kümneliitrisest plastämbrist erinevaid seeneassortii pärast sorteerimist, puhastamist, pesemist ja keetmist kurn palju alles. Kuid seda jääki on raske isegi pisiasjaks nimetada. Pea kaks liitrit keedetud seeni ja pool liitrit kontsentreeritud seenepuljongit... Üldse mitte midagi.

Kõigepealt võtke pooleliitrine purk kontsentreeritud seenepuljongit ja lahjendage see. Suhtes üks kuni kuus. 0,5 liitri puljongi jaoks kolm - puhas külm vesi. Seetõttu vajame 5-liitrist kastrulit, valage kontsentraat, lahjendage see veega, segage ja pange pliidile. Vedelik keeb, lisa keedetud seened, kooritud ja väikesteks kuubikuteks lõigatud kartulid.

Supi jaoks võtame pool liitrit seeni. Üks ühele proportsionaalselt kontsentraadiga. Ja kartulid kolme ja poole liitri vedeliku jaoks... Kuuest piisab. Mitte kõige suuremad, aga mitte ka väikesed asjad. Keskmine

Kuna vedelik peale seente ja kartulite lisamist keeb uuesti, alandati kuumust, kaeti pann kaanega ja jäeti mõneks ajaks seisma. Praadime ise.

Koorime kaks sibulat, mille tükeldame poolrõngasteks. Valage eelkuumutatud praepannile taimeõli... Tähelepanu! Ärge koonerdage õlidega. Seened “armavad” seda ja “võtavad” (imendavad) - palju. Seetõttu peaks õli katma panni põhja vähemalt millimeetrise pideva kihiga. Niipea kui see kuumeneb, pange hakitud sibul praepannile ja hakake seda segades praadima.

Selle protsessi käigus koorime paar porgandit, riivime jämedale riivile ja lisame juba kuldsetele sibulatele. Veel 5-7 minutit, unustamata segamist, võlume praepanniga. Ja kui aeg saab täis – ongi kõik, praadimine on valmis.

Ilma kuumust välja lülitamata tõsta pool pannil olevast kastrulisse. Kuna supis pole absoluutselt vaja liigset õli, siis võtame kas spetsiaalse aukudega lusika või kasutame tavalist, kuid peale prae sisse kühveldamist ei torma, vaid toetame selle vastu prae seina. pann, kallutage seda veidi ja oodake mõni sekund, lastes liigsel õlil nõrguda. Alles pärast seda paneme lusika sisu kastrulisse.

Kui praetud sibul ja porgand on üle kantud, lisa peaaegu valmis roale veidi soola, lase veel paar minutit podiseda ja... Võid seenesupi taldrikutele valada. Igas neist - supilusikatäis madala rasvasisaldusega hapukoort. Ja siis puista see peale peeneks hakitud ürtidega.

Tõsi, suppi on pannilt taldrikutele veel vara valada. Mitte sellepärast, et ta poleks valmis. Mitte veel. Pool praadimisest on pannil. Ja peale selle on meil veel poolteist liitrit keedetud seeni alles.

Võtame neist pooled, lisame pannile koos sibula ja porgandiga, pluss kümmekond musta pipratera ning jätkame kõike koos praadimist. Aga mitte kauaks. 7-10 minutit. Seejärel vala pannile sada grammi väherasvast hapukoort, sega läbi, alanda kuumust, kata kaanega ja lase veel veerand tundi podiseda.

Kuni hapukoores hautatud seened valmivad, on aeg hoolitseda selle eest, mis kohe alguses keedatust järgi jääb. See on umbes ¾-liitrine purk. 700-750 grammi. Kuigi "jäänud" on puhtalt teoreetiline. Seenekaviarit saab valmistada paralleelselt nii esimese kui ka teise käiguga.

Niipea, kui keedetud seened on jahtunud, jahvatage need läbi hakklihamasina. Võite muidugi kasutada blenderit, kuid mulle meeldib mu vanaema vana hea seade palju rohkem. Võib-olla on konservatiivsus puhas ja retrograadne, tehnilist progressi eitav, aga minu maitse järgi tulevad hakklihamasinas hakitud seened õhulisemad ja kohevamad. Ja mis kõige tähtsam, see maitseb paremini.

Üldiselt veeretasime seened läbi hakklihamasina ja asetasime kuumutatud taimeõliga pannile. Seal lõikame kolm-neli värsket tomatit, lisame paar peeneks hakitud küüslauguküünt ja praeme kogu seda segu segades keskmisel kuumusel, kuni tomatid “hajuvad”. See tähendab, et neist jäävad sellised õhukesed punased nahad. Võtke need pannilt välja ja saate selle tulelt eemaldada. Kuid parem on lihtsalt pliit välja lülitada ja lasta kaaviaril seista ja kaane alla ulatuda. Lisasoojus ei tee talle haiget.

See on kogu kulinaarne protsess. Selle tulemusena sööme pliidil lõunat, õhtusööki ja hommikusööki.

Jah, jah - hommikusöök. Muidugi ei keela keegi seenekaviari pearoana süüa. Näiteks õhtusöögiks. Kuid parem on, kui see on jahtunud, pange see klaaspurki, sulgege kaas ja asetage see külmkappi. Ja hommikul tegi ta teed, lõikas halli leiva tüki ära, määris võiga, mille peale - seenekaviari.

Ja ongi kõik... Jah, suupiste kuuma magusa teega... Palju parem kui traditsiooniline võileib. Kes teab, mida nad lihakombinaadis selle vorsti sisse toppisid. Ja siin on looduslik valk. Letsitiinid, mis takistavad kolesterooli ladestumist. Lisaks rasvhapete glütseriidid, lipoidid, fosfatiidid. Ja nii edasi...

Ei, võileiba ei saa võrrelda seenekaviariga. Ja kui keegi ei usu, tulgu. Proovige seda ja vaadake seda Karjala looduslikku toodet. Lihtsalt kiirusta... Kui palju kaaviari me lõpuks saime? Peaaegu liitrine purk. Sellest peaks piisama nädalaks. Kui abilised muidugi valju lörtsise ja isuäratava lõhna peale ei jookse.

Noh, kui nad sisse jooksevad, on see ka okei. Kui jõuate, läheme koos metsa. Seente jaoks. Kunagi tuleb see teooria, mida siin hoolikalt kirjeldasin, praktikas kinnistada?..