Banaanide ladustamine laos. Banaanide säilitamine kodus: kuidas pikendada puuviljade värskust? Kuidas banaane sügavkülmas hoida

Banaan on üks levinumaid troopilisi puuvilju poeriiulil. See võib asendada täisväärtusliku suupiste ja taastada raisatud energia. Õrn viljaliha on väga maitsev ja aromaatne, meeldib täiskasvanutele ja lastele. Troopiliste hõrgutiste tundjad varuksid hea meelega varusid, kuid nad ei tea alati, kuidas banaane säilitada. Kapriisne vili kipub mustaks minema, üleküpsema või isegi halvaks minema. Artiklis kirjeldatakse mitmeid nippe, mis aitavad banaanirõõmu kodus pikendada.

Küpsusaste

Ideaalse banaanikobara valimine poest on üsna lihtne. Peaasi on teada, mis eesmärgil puuvilju ostate:

• Ühtlaselt kollane roheka varrega vili sisaldab magusat õrna viljaliha, millel pole tumenemisjälgi, ja on ümara ristlõikega. Parem on seda puuvilja süüa esimese 24 tunni jooksul pärast ostmist. Kuid selles artiklis räägime teile, kuidas banaane säilitada, et need mustaks ei läheks ja aitaks teil pikendada selle väärtusliku toote söömise naudingut.
• Viljadel on roheline kest ja soonilised servad ning magusa maitsega ürdine. Kui seda õigesti transporditi ja kuni müümiseni ladustati, võib see mõne päeva jooksul teie kodus loomulikult küpseda. See on mugav puhkuse ettevalmistamiseks või väikese varu loomiseks.
• Kui banaanikoor on kaetud mõne tumeda laiguga, on seest uskumatult magus, rikkaliku aroomiga mesine viljaliha. Alles mõne tunni pärast toatingimustes hakkab see tumenema ja muutub pudruks. Sellised puuviljad tuleks kohe ära süüa või kasutada erinevate roogade valmistamiseks.

Päeva tipphetk

Kui rohekas või kollakas nahk on tuhmhalli varjundiga, visake ost ära. Selliseid puuvilju hoiti temperatuurirežiimi rikkudes ja need ei saa küpseda ning sees on maitsetu viljaliha.

Kuidas vältida küpsete viljade mustaks muutumist

Kui olete mures mitte ainult viljaliha maitse, vaid ka selle esteetilise välimuse pärast, on oluline teada, kuidas banaane säilitada, et need kodus mustaks ei läheks. Kuid kõigepealt selgitame välja, mis põhjustab naha tumenemist.

Naha mustaks muutumise põhjus

Troopiliste puuviljade õrn nahk täidab kaitsefunktsiooni. Mustaks muutumise põhjuseks on ensüümi polüfenooloksüdaasi lagunemine. See protsess toimub taustatemperatuuri langemise tagajärjel alla 10 °C. Rakumembraanid hävivad kiiremini, mis viib reaktsiooni kiirenemiseni.

Kui eemaldate sellise puuvilja külmkapist, kiireneb hävitamisprotsess. Seetõttu ei saa te banaane külmkapis hoida, kuid viljaliha ei kahjusta selle meetodiga sugugi.

Puuviljade tingimused ja säilivusaeg

Banaanide optimaalsed hoiutingimused kodus:

• temperatuur 15-18 °C;
• õhuniiskus 60-80%.

GOST järgi tuleb troopilisi puuvilju hoida laos temperatuuril 13-14 °C ja õhuniiskusega vähemalt 85%. Eksootilist saaki töödeldakse esmalt 5% etüleeni sisaldava lämmastiku-etüleeni seguga. Gaas kiirendab tärklise suhkruks muutmise protsessi ja kiirendab valmimist. Pärast seda tarnitakse jaemüügipunktidesse kastid puuviljadega.

Parema säilivuse huvides võib puuvilju töödelda fenooliga, mis on tervisele kahjulik, seega tuleks poest pärit banaanid enne kasutamist põhjalikult pesta.

Kas tead, et…

Kui poest ostetud puuviljatükk nägi järgmisel hommikul välja nagu kivisüsi, oli see laos “külmutatud” ehk siis hoiti temperatuurirežiimi rikkudes.

Kus küpseid banaane hoida?

Vastus küsimusele, kus küpseid banaane hoida, sõltub perenaise eesmärkidest. Puuviljade küpsemise kiirendamiseks on vastuvõetav toatemperatuur. Kui plaanite seda protsessi nii palju kui võimalik edasi lükata, kasutage jahedat ja pimedat kohta - sahver, kelder. Mõned lihtsad näpunäited aitavad teil säilitada viljaliha kauni välimuse ja maitse:

• Koju jõudes võta ostetud puuviljad kilekotist välja. See materjal soodustab kondensaadi kogunemist, mis põhjustab viljade kiiret riknemist ja mädanemist.
• Asetage puuviljad puidust kaussi, paberkotti või kasutage hunniku resti.
• Hoidke roheka varrega proove soojusallikatest ja otsesest päikesevalgusest eemal.
• Koore kiire mustaks muutumise vältimiseks riputage kobar jahedasse hea ventilatsiooniga keldrisse või lukustage pimedasse kappi, kus temperatuur ei tõuse üle 15 °C.
• Küpsed puuviljad eraldavad etüleeni, mis kiirendab nende naabrite valmimist. Küpsemata puuviljad, vastupidi, imavad intensiivselt vabanenud gaasi. Kui asetate küpsed banaanid ja küpsed banaanid või avokaadod paberkotti, võite tumedate laikude tekkimist 1-1,5 päeva võrra edasi lükata. Samal ajal valmivad õunad kiiremini.
• Etüleeni tarbimist saate piirata lihtsa tehnika abil. Mähi iga banaani vars või kogu kobar toidukilega, fooliumiga ja kinnita pealt teibiga. Kobarast vilju korjates ära unusta harilikku vart uuesti tagasi kerida.

Päeva tipphetk

Troopilise puuvilja ostmisel pöörake tähelepanu koore terviklikkusele. Patogeensed mikroorganismid võivad tungida kahjustatud naha sisse, mis mõjutab teie tervist.

Külmkapp – sõber või vaenlane?

Kas banaane saab hoida külmkapis? Muidugi, kui nende nahk on juba hakanud kattuma tumedate laikudega. Külmikukamber aeglustab etüleeni ringlust, mis säilitab viljaliha tiheduse ja magusa maitse. Kui eksootilise puuvilja kaunist välimust enam päästa ei õnnestu, on soovitav see külmkappi tõsta. See kaitseb puuvilju kiire üleküpsemise eest.

• Asetage see paberkotti, kuid ärge asetage seda riiulile küpsete puuviljade kõrvale.
• Ruumi säästmiseks on parem eraldada iga banaan ühisest alusest ja mähkida varre ülalkirjeldatud viisil.

Sellisel kujul säilib viljaliha tihedus veel 7-10 päeva.

Banaane saab kuivatada ahjus, lõigates need tükkideks. Kuivatades säilivad nad kuni aasta.

Sügavkülmiku hoidmine

Võite banaane külmutada, mis pikendab säilivusaega 2-3 kuuni. Pärast sulatamist muutub viljaliha kindlasti pudruks, kuid ei kaota oma maitset ja kasulikke omadusi. Kasulik kokteilide, küpsetiste, magusate kastmete, juustu segude ja putrude lisandina.

Banaanid külmutatakse järgmiselt:

• Peske puuvilju eelnevalt, eemaldage nahk ja külgnevad kiud.
• Lao terveid puuvilju või tükelda need noaga ja keera blenderiga püreeks.
• Asetage valmistatud toode plastikust toidunõusse ja tõmblukuga kilekotti.
• Pakend peab olema pitseeritud.
• Optimaalne temperatuur ei ole kõrgem kui miinus 18 °C.
• Sulatage toatemperatuuril.

Märkus perenaisele

Te ei pea aromaatset viljaliha üles sulatama, vaid sööge seda tervisliku banaanijäätisena.

Roheliste puuviljade valmimine kodus

Kuidas panna rohelisi banaane kodus küpsema? Sama lihtne kui pirukas:

• Jätke need 3-5 päevaks köögilauale seisma.
• Roheliste banaanidega samasse paberkotti pandud juba küpsed puuviljad aitavad protsessi kiirendada.
• Parim on kasutada spetsiaalset riidepuud või alust, siis valmivad viljad ühtlaselt.

Kuidas säilitada kooritud banaane

Kas te ei tea, kuhu pärast puhkust oma banaaniviilud panna?

Selle värskust aitab lühiajaliselt pikendada sidrun või sidrunimahl, mida tuleks viiludele piserdada. Hape aeglustab tumenemist, kuid ei kaitse kiire riknemise eest. Seetõttu on parim viis puuviljaviilude säilitamiseks külmutamine.

Mida valmistada üleküpsenud puuviljadest

Üleküpsenud banaanid on lahtise magusa viljalihaga ning ei sobi viilude ega puuviljasalatite valmistamiseks. Sellise toote äraviskamine on raiskamine. Kulinaarseks otstarbeks sobivad isegi üleküpsed viljad.

Riikides, kus banaanid on toitumise aluseks, küpsetatakse, praetakse, konserveeritakse, serveeritakse kala lisandina, neist valmistatakse kastmeid ja mett.

Koduperenaised pakuvad valmistada järgmisi maitsvaid roogasid:

• Banaan või muffinid. Lisa muffinitaignale 2-3 püreestatud banaani.
• Piimakokteil. Pool liitrit, paar banaani ja 200 g vanillijäätist tuleb blenderiga vahustada. Laste lemmikjook.
• Puuvilja smuuti. Väike katsetamine tervislike koostisosadega aitab joogi maitset rikastada.
• Maitsvad pannkoogid. Lisage püreele 2 puuvilja ja saate maitsvat hommikusööki.
• Kastmed ja kastmed. Blenderda banaanid blenderiga ja vala saadud mass hapendatud piimale või kaerahelbe- või mannapudrule. Sellised toidud meeldivad nii täiskasvanutele kui ka lastele.

Vaid 2-3 banaani muudavad teie lemmikroogade maitset. Parem on kohe juua smuutisid ja kokteile ning küpsetistest jätkub mitmeks päevaks, kuigi lemmik maiasmokk sööb need kiiremini ära.

Teades, kuidas banaane kodus õigesti säilitada, saate valmistada väikeseid tervislikke aromaatseid puuvilju. Isegi üleliigset toodet saab külmutamise või töötlemisega korralikult säilitada.

Hoida õigesti ja ole terve!

Kas olete artiklit lugenud? Palun andke tagasisidet:

• Palun hinnake artiklit ja jagage seda oma sõpradega sotsiaalvõrgustikes, kui see oli kasulik ja õppisite midagi uut.
• Täiendage materjali, kirjutades kommentaari, kui teil on ladustamisel oma kogemusi või kui teil pole midagi.
• Esitage meie spetsialistile küsimus, klõpsates allolevat nuppu ja kui te seda tekstist ei leidnud, saate kvalifitseeritud vastuse.

Ette tänades! Meile on oluline mõista, et me ei tööta asjata.

Lõhnavad puuviljad rõõmsas kollases “pakendis”. Keerad nahka ettevaatlikult neljast küljest, see näeb ilus välja nagu multikates ja sees on magus suhkruvati viljaliha. See sulab suus kiiresti, tükkhaaval ja banaani polegi, ainult koor jääb alles. Käed sügelevad, et visata see kellegi jalge alla ja vaadata, kas see libiseb või mitte. Või petavad meid kodu- ja välismaistes filmides, näidates banaanikoortel "lendudega" stseene. Nali naljaks, muidugi.

Teid ei üllata nüüd banaanid, need on turgudel ja poelettidel aastaringselt. Perenaine toob selle nädalaks varuga koju, et ei peaks iga päev poes käima. Ennäe imet, kollased läksid mustaks ja meil polnud aega neid proovida. Milles on asi, kas puuviljas või ladustamises? Mõtleme välja, kuidas banaane õigesti säilitada, küllap tuleb kasuks.

Muide, banaan on botaanikateaduse seisukohast mari, kuid igapäevaelus oleme harjunud seda nimetama puuviljaks.

Kas neist on mingit kasu või on need lihtsalt magusus ja lõbus?

Banaanid sisaldavad suurel hulgal kehale vajalikke aineid, nimekiri võib olla lõputu. A-, C-, E- ja B-rühma vitamiinid ning need, muide, ei aita mitte ainult tervist, vaid ka ilu. Need sisaldavad palju makro- ja mikroelemente, glükoosi, kiudaineid, mis on vajalikud soolestiku normaalseks toimimiseks.

Koor sobib mitte ainult traumeerivateks vempudeks, rahvakäsitöölised on leidnud selle kasutamiseks palju võimalusi. Siin on mõned neist:

• Toataimede mulda võid väetada kuivatatud ja jahvatatud koortega.
• Sära saamiseks hõõru sellega suuri õielehti.
• Banaanikoore sisepinna valgendamine ei kahjusta teie hambaid.
• Aitab eemaldada tüükad, tuleb vaid mõneks ööks koor nende külge siduda.

Valime: süüa kohe või varuda edaspidiseks kasutamiseks

Banaanide valikul pole erilisi tarkust ega nippe. Peate keskenduma välimusele. Kuid enne valimist peate otsustama, millal te neid sööte.

Kui banaanid jõuavad lauale täna või homme, on kõige parem valida ühtlaselt kollase värvusega puuviljad. Kontrollida tasub mitte ainult värvi, vaid ka koore siledust. Kui see on sakiline, tähendab see, et banaanid korjati liiga roheliseks ja neis on vähe toitaineid.

Mõne pruuni laiguga banaan sobib ka kiireks tarbimiseks. Mida rohkem laike, seda küpsem ja magusam see on ning seda lühem säilivusaeg. Õige asi on see pärast ostmist viivitamatult ära süüa.

Kuid te ei tohiks osta täiesti pruunikashalli banaane, välja arvatud juhul, kui see pole sama sort; on võimalik, et need olid tarnimise või ebaõige ladustamise ajal "üle külmunud".

Edaspidiseks kasutamiseks peate otsima küpseid banaane. Viljad peaksid olema otstest rohekad ja keskosast kollakamad. Tumedate laikude olemasolu on sel juhul välistatud. Parem on osta pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud banaanid terve kobarana, kontrollige, et lõige oleks kuiv ja puhas, ilma hallituse tunnusteta.

Venemaa turg on pigem selle troopilise toote kogusest kui sortide mitmekesisusest tulvil, nii et nõuandeid võib pidada universaalseks. Need sobivad populaarse Robusta Maurice sordi ja miniatuursete sõrmbanaanidega. Kuid poodides on ka "Barro" ja "Manzano" sorte ja nii süüakse neid siis, kui need on täiesti mustaks tõmbunud, see on kõige rikkalikuma ja magusama maitse tunnus.

Ladustame kodus õigesti

Küpsed

Niisiis, ostsime elegantsed küpsed või veidi üleküpsed puuviljad - täna sööme neid. Mõned on alles, pole suurt midagi. Ülejäänute säilitamiseks ära pane neid kilekotti, mässi sabad (koht, kus neid koos hoitakse kobaraks) fooliumisse ja pane kinnisesse kappi või sahvrisse. Kõlblikkusaeg sellisel kujul on 2-3 päeva. Et need veelgi kauem mustaks ei läheks, võid nende kõrvale asetada valmimata pirnid või avokaadod. Topeltkasu – banaanid on üsna söödavad ja teised viljad valmivad kiiremini.

Säilitamise optimaalseks temperatuuriks peetakse 12–14 kraadi, korteris see tõenäoliselt sellisele tasemele ei lange. Kuid sügis-kevadel suletud lodžal on see hea. Külmiku temperatuur ülemisel riiulil aitab säilitada küpseid banaane. Nende maitse ei halvene seal päris pikka aega: 5–7 päeva, kuid samal ajal muutuvad nad mustaks ja nende välimus halveneb.

Ebaküps

Pikaajaliseks säilitamiseks (keskmiselt 10 päeva) ostke rohelisi puuvilju, et need saaksid kodus valmida. Jätke need lauale, katmata, bambusest või puidust anumasse otsese päikesevalguse eest kaitstult ja nad valmivad kahe-kolme päevaga. Protsessi kiirendamiseks lisa neile küpsed tomatid ja õunad. Selline natüürmort elavdab kööki ja laseb rohelistel banaanidel veelgi kiiremini küpseda.

Kui vajate neid palju hiljem, leidke nende hoidmiseks pime koht, kus on madalam temperatuur, ärge pakkige neid, et need ei mädaneks ega mustaks muutuks, ja ärge asetage läheduses muid puuvilju. Ideaalne oleks, kui saaksite kimbu samal ajal riputada.

Kui banaanid on sellegipoolest tumenenud ja te ei soovi neid sellisel kujul süüa, ei tasu pahandada, need sobivad hästi erinevatele küpsetistele.

Sinu brownie.

Banaanide eripäraks on toiteomaduste kadumine ja puuviljade lõhenemine puul valmimisel. Eemaldatava küpsuse näitajaks on kobara tipus oleva esimese ringi viljade kollasus.

Ananassi puhul on vilju katvate soomuste kerge kollasus ja viljaliha pehmenemine.

Lõigatud kimbud mähitakse kahekihilise jõupaberi või perforeeritud polüetüleenkatte sisse. Viimastel aastatel on lõigatud pintslid pakitud pappkastidesse või kaanega bambuskorvidesse või kastidesse, mille maht on 20 kg. Konteinerpakendil on mitmeid eeliseid: see võimaldab mehhaniseerida peale- ja mahalaadimisoperatsioone ning vähendab puuviljade mehaanilisi kahjustusi.

Ananassid pakitakse kastidesse ja pappkarpidesse, millel on õhuringluse jaoks augud, ridade vahele on asetatud tampoonid paberist ja pehmest puidust laastudest, põhja ja kaane alla asetatakse kiht puitlaastu või lainepappi. Mahutid ja pakkematerjal peavad olema puhtad, kuivad ja võõraste lõhnadeta.

Banaane veetakse meritsi spetsiaalsetes külmikutes – banaanilaevades. Banaanide transportimisel ei tohiks temperatuur olla madalam kui 12-13°C ja suhteline õhuniiskus 85-90%.

Ananasside transport toimub samamoodi nagu banaane, kuid laevadel on ananasside jaoks eraldi kambrid, kus hoitakse temperatuuri 8–9 ° C ja suhtelist õhuniiskust 85–90%.

Ananasside ladustamiseks paigutamisel tuleks arvestada puuviljade küpsusastet, selleks järjestatakse saabuvad autokoormad eraldi vastavalt küpsusastmele vastavalt märgistusele. Nii on lihtsam luua ja säilitada optimaalseid säilitustingimusi ning kontrollida nende kvaliteeti.

Küpsetult puu- ja juurviljapoodidesse saabuvad banaanid ja ananassid peavad valmima. Selleks asetatakse need spetsiaalsetesse kambritesse, kus kobarad riputatakse varre peenikese otsaga allapoole. Kobarate vahel peaks olema vaba õhu juurdepääs. Banaanide ja ananasside kogu eluiga pärast lõikamist on ligikaudu 30 päeva, millest 10-12 päeva. võtab transpordi.

Roheliste banaanide küpsemise aeglustamine saavutatakse temperatuuri hoidmisega kambrites 12-14°C ja suhtelise õhuniiskuse 85-90%. Kambreid ventileeritakse vähemalt kaks korda päevas 30-40 minutit. Banaanide säilivusaeg selles režiimis on 5-7 päeva. Pärast seda viiakse kobarad küpsemiskambritesse, mille temperatuur on 16–17 °C ja suhteline õhuniiskus 85–90%, kus nad valmivad 7–8 päeva. Äkilisi temperatuurikõikumisi ega alla 12°C langemist ei tohiks lubada, kuna see toob kaasa viljade külmumise.

Valmimist saab kiirendada kuumuse ja etüleeni kasutamisega.

Termilise meetodiga tõstetakse esimesel päeval temperatuur järk-järgult 22°C-ni (mitte rohkem kui 2°C tunnis) ja suhteline õhuniiskus 90-95%. Päeva pärast alandatakse temperatuuri 19-20 °C-ni ja hoitakse sellel tasemel, kuni roheline värvus muutub kuldseks. Kamber on halvasti ventileeritud. Optimaalne õhuniiskus peaks jääma kõrgeks (90-95%).Niiskuse teke rohelistele viljadele ei ole ohtlik ja on nende normaalse küpsemise näitaja. Kui ilmub koore üleminekuvärv, suurendatakse kambrite ventilatsiooni, et vältida viljade pehmenemist. Valmimisaeg on 4-5 päeva.

Termilise meetodi puuduseks on ebaühtlane valmimine, mis raskendab töötlemist ja vähendab puuviljade kvaliteeti.

Etüleeni kasutamine (1: 1000 - üks kogus etüleeni 1000 õhuhulga kohta) temperatuuril 19–20 ° C ja suhtelise õhuniiskuse 90–95% juures võimaldab puuviljade ühtlast ja kiirendatud valmimist (2–2 minuti jooksul). 3 päeva).

Temperatuuri järsk kõikumine küpsemise ajal on tiigrilaiksuse peamine põhjus, mis ilmneb nahal väikeste pruunide laikudena. Kui täppe on palju, siis viljaliha pehmeneb tugevalt ning halveneb ka välimus, välimus ja maitse.

Küpseid banaane säilitatakse (põhjas ja laos) temperatuuril mitte alla 12°C ja suhtelise õhuniiskuse 80-85% juures 3-4 päeva.

Enne müüki lõigatakse banaanid varre küljest koos kobarate või üksikute viljadega, sorteeritakse kvaliteedi järgi kaubanduslikesse klassidesse ja eemaldatakse mädanenud viljad. Küpsed banaanid on pakendatud karpidesse. Soojal aastaajal puhkusel olles asetatakse kasti põhja 5-6 cm kihina paberilaastud või paber, talvel rohkem pakkematerjali ja suletakse tihedate kaantega. Banaanide vabastamine jaekettidesse ilma pakendita ei ole lubatud.

Talvel maanteel transportides tuleks banaanid katta igast küljest vildi- või pabervattidega tekkidega ning neid on parem transportida kaetud kaubikutes, mida köetakse heitgaasiga. Külmal aastaajal tänaval müüa ei ole lubatud.

Rohelisi ja üleminekuvärvi koorega ananasse tuleks hoida temperatuuril 15-16° ja suhtelise õhuniiskuse juures 80-85%. Sel juhul toimub puuviljade ühtlane valmimine 5-6 päeva jooksul.

Ananasside valmimist kuni 2-3 päevani saab kiirendada, kui kasutada etüleeni kontsentratsioonis 1 maht gaasi 2000 kambrimahu kohta (1:2000), temperatuuri tõstmine 20°C-ni ja suhteline õhuniiskus mitte alla 85%. . Kambrit ventileeritakse vähemalt kord päevas, seejärel juhitakse kambrisse tagasi etüleen.

Rohelised puuviljad ei kuulu müügile. Nende esitusviis ei ole hea, viljalihal on söövitavad omadused, see "põletab" huuli ja toimib tugeva lahtistina. Pärast valmimist kaotavad viljad söövitavad omadused ning omandavad meeldiva, iseloomuliku maitse ja aroomi.

Müügiks ettevalmistamisel sorteeritakse küpsed viljad kvaliteedi järgi. Värsked ananassid müüakse jaeketile koos kasvuvõsudega (sultan), mille kaal sisaldub kogu netokaalus. Kauba kättesaamisel on arvel märgitud lisaks netokaalule puuviljade tükikogus.

Poes säilivad küpsed ananassid temperatuuril 8-9°C ja suhtelise õhuniiskuse 80-85% juures 2-3 päeva. Sama režiimi soovitatakse ka kodus.

Banaanid pole ammu enam meie toidulaual eksootilised. Need puuviljad on saadaval Venemaa supermarketites aastaringselt. Neid ei impordita mitte Aafrikast (kust pärineb nimi "banaan"), vaid peamiselt Ladina-Ameerika riikidest. Neid puuvilju veetakse tuhandeid kilomeetreid ja neid töödeldakse enne saatmist paremaks säilimiseks spetsiaalselt. Kuidas banaane kodus hoida, et need ei näeks välja halvemad kui poes?

Küpsuse kategooriad

Banaanidel on kolm peamist küpsuskategooriat, mis ei sõltu viljade korjamise ajast, vaid säilitustingimustest:

1. Roheline – neil on roheline koor ja see valmib ladustamise ajal järk-järgult.
2. Kollane (küps) – värvuselt erekollane, sileda kesta ja meeldiva aroomiga, täiesti tarbimisvalmis.
3. Üleküpsenud viljad on endiselt söödavad ja nende koorel on erineva suurusega tumedad laigud ja kohati pruun viljaliha.

Valikureeglid

Troopikast pärit kingitustega vitriinile lähenedes pidage meeles, et ühe või teise kategooria toote valiku määrab see, kas plaanite neid enne söömist mõnda aega kodus hoida. Igal juhul piirduge väikese puuviljakogusega. Mitut kobarat korraga osta ei tasu, kuna banaanid on kiiresti riknev toode ja igal majaomanikul pole võimalust neid laoga võrreldavates tingimustes hoida.

Säilitamiseks kuni mitu päeva

Üleküpsenud viljad ei sobi kuni mitmepäevaseks säilitamiseks – need tuleks koorida ja kohe ära süüa (mõnele meeldivad need banaanid rohkem, sest need on eriti magusad). Lühiajaliseks säilitamiseks sobivad kõige paremini kollased viljad.

Palun veenduge, et koorel ei oleks isegi väikseid täppe, veel vähem hallituse jälgi. Viimane tähendab, et puuvilju hoiti valesti ja neil õnnestus mürgiseid aineid omastada. Ka katkine koor on halb märk – selle alt leiate suure tõenäosusega tumedat viljaliha. Lisaks võivad äädikakärbsed kahjustuste kaudu siseneda ja muneda. See kehtib eriti tänavamüüjatelt ostetud puuviljade kohta.

Säilitamiseks mitmest päevast mitme nädalani

Kui plaanite edaspidiseks kasutamiseks varuda mitu kobarat, pöörake tähelepanu rohelistele puuviljadele – neid võib kodus hoida kuni kaks nädalat. Muude küpsuskategooriate vilju ei saa nii kaua säilitada ilma külmutamata või kuivatamata.

Kuidas säilitada rohelisi banaane, et need küpseks

Vajadusel saab roheliste puuviljade loomulikku valmimisprotsessi kiirendada. Selleks asetatakse vili 15-20 kraadise temperatuuriga keskkonda, mille õhuniiskus on vähemalt 70%, ilma valgusallikateta. Sobiv variant on jätta kimp kotti, soovitavalt paberkotti või panna pappkarpi. Valmimise kiirendamiseks asetatakse läheduses väikestes kogustes teisi puuvilju:

• pirnid;
• õunad;
• melonid

Kuid te ei tohiks koorele lõikeid teha, nagu mõned koduperenaised soovitavad.

Pange tähele, et rohelised banaanid on maitselt köögiviljadele lähedased. Paljudes riikides kasutatakse neid kartuli asemel - soovi korral võite kasutada mõnda neist retseptidest. Valmimisaeg oleneb säilitustingimustest – heal juhul kolletuvad need päeva jooksul.

Miks kipub toode mustaks minema?

Banaani tumenemine on tingitud selle üleküpsemisest, aga ka niiskuse kadumisest. Selle marja koor (botaanilisest aspektist vaadatuna) ei ole nii tihe kui apelsinil või ananassil, mistõttu ei kaitse see vilja täielikult kuivamise ja kahjulike mõjude eest. Pärast koorimist liha tumeneb ja rikneb. Toode muutub maitsetuks ja seejärel täiesti toidukõlbmatuks. Jaemüügipunktides müüakse üleküpsenud kaupu sageli allahindlusega, kuid viljaliha tegeliku kvaliteedi saad teada alles kodus – võib-olla pead olulise osa ostust minema viskama.

Supermarketist ostetud banaanid riknevad palju kiiremini kui kuumades riikides puu otsast korjatud viljad. Toode poodi jõudes on tavaliselt kollakasrohelist värvi ning esimesed pruunid täpid hakkavad sellele tekkima 5-7 päeva pärast. Põhjus on selles, et hulgiladudes töödeldakse puuvilju gaasilise etüleeniga (segatud lämmastikuga), asetades need spetsiaalsesse kambrisse. See aine kuulub taimehormoonide hulka ja kiirendab viljade valmimist. Selle aine mõjul muutub viljalihas olev tärklis suhkruks ja koores olev klorofüll hävib, mistõttu see algul muutub kollaseks ja seejärel mustaks.

Kuidas säilitada kollaseid banaane, et need mustaks ei läheks

Kollaste puuviljade säilitamiseks sobib toatemperatuur või veidi madalam (optimaalselt - 12-13 kuni 19 kraadi Celsiuse järgi). Ruum peab olema ventileeritud. Õhu juurdepääsu saab parandada, kui ostetud kimp riputada näiteks seina naela külge. Ärge jätke banaane kinnisesse kilekotti – need tumenevad enda kondenseerumisest. Kollaste viljade varred võid aga mähkida polüetüleeni – see aeglustab küpsemisprotsessi. Vajadusel saab hoiustamise hõlbustamiseks jagada suure hunniku. Siiski olge ettevaatlik, et mitte kahjustada koort.

Kaitske puuvilju otsese päikesevalguse eest – äkilised temperatuurimuutused kiirendavad puuviljade riknemist. Hea koht hoiustamiseks on eramaja kelder, kuid mitte liiga külm (alla 10 kraadi juures lähevad banaanid mustaks 24 tunniga). Kui ruum on liiga kuiv, asetage lahtised veepudelid.

Külmast mustaks tõmbunud vilja pole enam võimalik päästa soojadesse tingimustesse viimisega – riknemisprotsess ainult kiireneb. Selline toode tuleks kiiresti üles leida – näiteks jahvatada ja lisada küpsetistele.

Samuti on soovitatav paigutada lähedale küpsemata avokaadod, et vältida kiiret valmimist.

Üleküpsenud banaanide säilitamine

Üleküpsenud banaanid tuleks võimalusel kohe pärast ostmist ära süüa või kasutada puuviljasalatite ja maiustuste valmistamiseks. Neid saab siiski säilitada 24 tundi. Selleks sobib madala temperatuuriga koht (ka külmkapp), kus viljaliha säilitab oma maitse ja tiheduse.

Kuidas säilitada kooritud banaane

Pärast viljaliha koorimist ja tükeldamist võib osutuda vajalikuks puuvilju mõnda aega säilitada, näiteks juhul, kui puuviljad jäävad pärast pidusööki ja järgmist toidukorda on oodata alles paari tunni pärast.

Külmutamine

Külmutatud banaanid võivad säilida 2-3 kuud kuni kuus kuud (ja terved kooritud puuviljad säilivad kauem). Tõsi, pärast sulatamist sobivad need pigem püreede ja kokteilide valmistamiseks kui otsetarbimiseks. See on tingitud asjaolust, et jääkristallid hävitavad vilja kiulise struktuuri.

Külmutamise meetodid:

1. Terved küpsed viljad kooritakse, asetatakse suletavatesse kilekottidesse ja seejärel sügavkülma (temperatuuril alla -18 kraadi).
2. Tükeldatud tükid laotatakse küpsetusplaadile ja asetatakse sügavkülma, pärast külmutamist valage need kilenõusse või -kotti.
3. Valmista viljalihast püree, lisa tsitruseliste mahla või askorbiinhappe lahust (veerand teelusikatäit 15 mg vee kohta), vala segu vormidesse, kata ja pane sügavkülma.

Piserdamine

Sidrun, apelsinimahl või äädikas aitavad puuvilju paar tundi säilitada ilma viljaliha tumenemata. Piserdage puuviljatükke happelise ainega, seejärel asetage need majapidamisnõusse ja asetage need külmkappi.

Leota

Asetage puuviljad 3 osa vee ja 1 osa äädika lahusesse. Eemaldage 3 minuti pärast ja hoidke jahedas kohas.

Kas seda saab hoida külmkapis?

Küpseid kollaseid banaane ei soovita külmkappi panna, küll aga võib neid nii säilitada, kui need on üleküpsenud või juba tükkideks lõigatud. Parema säilivuse huvides mähkige terved puuviljad paberisse ja asetage need külmkapi ukse vahele. Te ei tohiks neid hoida külmkapis kauem kui paar päeva. Viljade koore tumenemine madala temperatuuri tõttu ei tähenda viljaliha riknemist.

Mida ei saa hoiustada

Kui eesmärk ei ole tagada valmimata viljade valmimist, on parem hoida need eemal juur- ja puuviljadest nagu õunad, kartulid, sibulad ja arbuusid. Põhjus on selles, et banaanid sisaldavad toiduainetest kõige rohkem etüleeni, mis kiirendab puuviljade loomulikku riknemist. Ka banaanid ise lähevad selliste puuviljade kõrval kiiremini mustaks (palju etüleeni on näiteks õuntes).

Samuti ei tohiks loomulikult kimpu laduda liigselt lõhnavate toodete kõrvale, et need ebameeldivat järelmaitset ei omandaks. Need sisaldavad:

• suitsutatud ja praetud kala;
• avatud konservid;
• juustud;
• maks;
• hakitud liha;
• vorst.

Kuivatatud banaanid

Banaanide kuivatamine on suurepärane viis nende säilitamiseks ja teeb neist hoopis teistsuguse toote, millel on oluliselt erinev maitse.

Kuivatatud banaane saab valmistada mitmel viisil, näiteks kuivatada päikese käes või kuivatada ahjus.

Viljad lõigatakse esmalt tükkideks. Õhus kuivatamisel kaitstakse neid putukate eest marli abil. Ja ahjus temperatuuril 50-60 kraadi hoitakse puuvilju mitu tundi küpsetuspaberil (võite puistata tuhksuhkruga).

Valmis kuivatatud puuvilju saab säilitada kuni aasta. Need asetatakse plastmahutitesse, kottidesse või klaasmahutitesse.

Banaanide säilitamine sõltub nende küpsusastmest ja sellest, kui kiiresti kavatsete need puuviljad ära süüa. Kuigi need puuviljad on kiiresti riknevad kaubad, rõõmustavad need säilitusreegleid järgides oma atraktiivse välimuse ja imelise maitsega veel kaua.

Banaan on üks vanimaid inimesele teadaolevaid troopilisi kultuure ning oluline osa toiduahelast nii oma kasvualal kui ka kogu maailmas. Muuhulgas on banaaniviljad saagikuse poolest üks esimesi kohti maailmas.

Paljudes riikides nimetatakse banaane õnne viljaks ja Ameerika teadlased väidavad tõsiselt, et need parandavad naha seisundit ja avaldavad soodsat mõju närvisüsteemile ning jaapanlased on kindlad, et banaanid võivad ennetada vähki ja seniilset dementsust.

Kuidas see puu meieni jõuab ja kuidas banaane suurtes kogustes minimaalsete kadudega säilitada, vaatleme selles artiklis.

Banaani ettevalmistamine transportimiseks

Banaanide pikkade vahemaade transportimiseks läbivad puuviljad spetsiaalse ettevalmistuse.

1. Esiteks eemaldatakse need roheliselt, st. valmimata.
2. Seejärel pakitakse tihedalt polüetüleenist ja pappkarpidesse.
3. Banaane transporditakse külmanumates, temperatuuri tuleb hoida nii, et viljaliha temperatuur oleks 12-14°C.

Siis jõuavad viljad rohelisena ja neid saab ladudes kaua säilitada.

Kui banaanid sihtkohta jõuavad, on osa neist mõeldud müügiks, osa aga pikemaks säilitamiseks. Erinevatel eesmärkidel banaanide säilitamise tehnoloogia sama erinevad.

Kuidas hoida banaane kauem rohelisena

Alustuseks vaatame, kus küpseid banaane hoida.

Roheliste banaanide säilitamiseks tuleb luua teatud tingimused.

• Säilitustemperatuuri tuleks hoida 12-14 °C ringis, kuid ei tohi unustada, et temperatuuri langetamine isegi 11,7 °C-ni võib viia viljade alajahtumiseni koos hilisema riknemisega.
• Niiskust tuleks hoida umbes 85-90%. Banaani säilitamiseks ettevalmistamine hõlmab puuvilja viljaliha sees oleva temperatuuri mõõtmist, ilma milleta on võimatu kindlaks teha, kas välistemperatuur on õige.

Kus banaane hoida, et need valmiksid

Valmimata banaanide jaoks on spetsiaalne tehnoloogia, mille abil saab vilju müügiks ette valmistada.

Banaanide ühtlase küpsemise tagamiseks kasutatakse karboniseerimismeetodit.

1. Banaanid asetatakse spetsiaalsesse suletud kambrisse, kus neid töödeldakse (küpsetatakse) gaasisegudega;
2. Enne valmimist soojendatakse kamber 18 kraadini ja töödeldakse seejärel "banaanigaasiga" - 5% etüleeni, 95% lämmastikku. Viljade valmimiseks on mitu režiimi – aeglane 8 päeva, keskmine 6 päeva ja kiirendatud 4 päeva.
3. Kõrgeima kvaliteediga toode pärineb aeglasest valmimisprotsessist.

Kuidas banaane laos hoida

Lisaks temperatuuri ja niiskuse tingimuste jälgimisele tuleb banaanide säilitamisel arvestada ka kambrite koormusastmega. Kuna puuviljade eluea jooksul neelavad nad hapnikku ja eraldavad süsinikdioksiidi ja etüleeni, on kontrollimatu küpsemise vältimiseks vaja ruumi hästi ventileerida ja mitte koormata üle 50%.

Banaani säilitusaeg

• Optimaalne temperatuur banaanide hoidmiseks ja transportimiseks. Säilitamine 3 -4 nädalat - +13.. +14;
• Temperatuuril +8...+11,5 on lubatud viibida ca 3-5 tundi;
• Temperatuuril +5...+8 on lubatud viibida mitte rohkem kui 20-25 minutit.

Kuidas säilitada banaani supermarketis

Mõelgem nüüd, kuidas banaane poes või supermarketis hoida. Banaanide tingimused ja säilivusaeg sõltuvad nende küpsusastmest.

Viljade valmimisel on võimalik nende küpsusastet reguleerida. Edukaks ladustamiseks on parem võtta keskmise või madala küpsusastmega puuvilju. Seejärel võib õigete temperatuuri- ja niiskustingimuste korral nende säilivusaega pikendada kuni nädala võrra.

Kuidas säilitada banaane müügiks

Parim viis banaanide säilitamiseks on vastuvõetav temperatuur, mille juures küpsemisprotsess aeglustub nii palju kui võimalik.

• Nagu eespool mainitud, on see vahemik +13 kuni +14 kraadi, õhuniiskusega 85-90%.
• Kui puuviljad on letti asetatud, saavutavad need järk-järgult soovitud seisundi.
• Parem on osta laost valmimata viljad, ilma mustade laikude ja nähtavate kahjustusteta.

Kuidas minibanaane säilitada

Minibanaanisortide puhul kehtivad samad reeglid, mis põhisortide puhul, säilitustemperatuur ei tohi ületada 14 kraadi ja olla alla 13 kraadi. Selliste banaanide säilivusaeg pärast pakendi avamist on õigel temperatuuril 6 päeva.

Kuidas hoida banaane kolm päeva värskena

Kui banaane ei ole võimalik vajalikul temperatuuril säilitada, kasutage seda meetodit - mässige kobara vars tihedalt paksu polüetüleeni, sest selle kaudu siseneb etüleengaas, tänu millele banaan küpseb. Piirates gaasi voolu atmosfäärist, pikendate banaanide säilivusaega 3-4 päevani.