Millest on valmistatud khinkali täidis? Khinkali: retseptid khinkali valmistamiseks kodus

Khinkali on Gruusia traditsiooniline roog, mida saab valmistada iga koduperenaine. Khinkali keetmine on tõeline kunst ja väga põnev protsess. Kuidas khinkali õigesti valmistada, lugege allpool protsessi kõigi keerukuste kohta.

Khinkali valmistamise saladused

Gruusia roa koostisained on samad, mis pelmeenide valmistamisel. Maitsva roa valmistamiseks läheb vaja liha, vett, taignajahu ja teadmisi.

Mida peate teadma:

• Tainas valmistatakse mitmes etapis, sõtkutakse põhjalikult, et see osutuks pehmeks, elastseks ja ei rebeneks.
• Kuni tainas puhkab, võite hakata liha valmistama. Hakkliha ei hakita hakklihamasinas, vaid lõigatakse terava noaga väikesteks tükkideks. Traditsiooniline khinkali täidis on lambaliha ja sealiha variatsioonid. Ja kui seda tüüpi liha pole, siis kasutatakse sea- ja veiseliha. Sibul on hakkliha hädavajalik koostisosa, kuid seda pole soovitav ka hakklihamasinas jahvatada. Peate selle noaga tükeldama. Siis võite loota mahlasele roale. Rikastage hakkliha kindlasti maitseainetega: koriander, piparmünt, till ja petersell.
• Kuidas skulptuurida: skulptuuriprotsess on väga põnev tegevus. Peate rullima taignakihi (paksus 5 cm), lõigake klaasiga ringid, rullige taignarulliga lahti (kuni 15 cm). Hakkliha pannakse keskele ja seejärel tuleb tainas sõrmedega kokku korjata ja koti moodustamiseks tõsta. Ideaalsel ja tõelisel khinkalil on täpselt 36 volti. See on khinkali toiduvalmistamise tipp. Esimesel korral piisab umbes 20 voltimisest. Näpi tainas kõvasti kinni, et khinkali jääks mahlane ja mahl keemise ajal välja ei valguks. Muide, täidist ei pea liiga palju panema, et kotti jääks vaba ruumi.
• Küpseta khinkali suures kastrulis väikeste portsjonitena. On oluline, et konteineris oleks piisavalt ruumi. Reeglina khinkali keetmise ajal ei segata, vaid raputatakse ainult pannil, et need ei jääks anuma põhja külge. Kui kohanemine on nii keeruline, saate khinkali väga ettevaatlikult puidust spaatliga liigutada. Vesi ei tohiks liiga palju keeda, muidu kotid avanevad. Küpseta khinkali umbes 20 minutit.
• Millega serveerida? Khinkali serveeritakse kuumalt, jahvatatud musta pipraga üle puistatuna. Nõusid pole kaasas, sest khinkali on tavaks süüa kätega. Kõigepealt hammustatakse väike tükk ära, et mahl välja ei valguks, seejärel süüakse ülejäänu.

Kuidas khinkali valmistada

Taigna õigeks valmistamiseks on vaja:

• 3 tassi jahu;
• muna;
• 2 spl õli;
• 1,5 klaasi vett;
• 1 tl soola.

Hakkliha jaoks:

• 700 g lambaliha;
• 300 g veiseliha;
• 2 sibulat;
• hunnik koriandrit;
• sool ürtidega.

Kuidas tainast sõtkuda:

• Sõeluge jahu (pool portsjonist) läbi sõela otse lauale, moodustage peopesadega küngas ja tehke või ja muna väljavalamiseks auk. Parim on kasutada oliiviõli.
• Tainas sõtkutakse aeglaselt ja lisatakse järk-järgult soolast vett. Vesi peaks olema külm. Tainas jääb alguses pehme ja painduv.
• Kata see puhta puuvillase salvrätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma.
• Seejärel lisatakse ülejäänud jahu, sõtkutakse tainast uuesti 7-10 minutit, seejärel lastakse uuesti 30 minutit puhata.
• Tainast sõtkutakse uuesti, kuni see muutub elastseks, et see ei jääks käte külge. Kui see kleepub, võid lisada vaid veidi jahu.
• Taigna võib ette valmistada ja hoida kilekotis külmkapis kuni 3 päeva.

Kuidas khinkali valmistada:

• Liha, sibul ja ürdid tuleb hakkida noaga, purustada soola ja vürtside seguga ning segada. Kui hakkliha on tihe, lisa 100 ml vett. Lisa väikeste portsjonitena vett, segades hakkliha.
• Tainas rullitakse õhukeseks ja pigistatakse sellest ringid.
• Aseta iga taignarulliga rullitud ringi keskele 1 spl. täidised. Khinkali pigistatakse järk-järgult, kerides ringis, moodustades voldid.
• Keeda khinkali vees, millele on lisatud soola, 15 minutit väikeste portsjonitena.

Khinkali on uskumatult maitsev ja isuäratav Gruusia köögi roog, mida iga koduperenaine saab kodus valmistada. Väliselt näevad tooted välja mõnevõrra veidrad, meenutades sabaga kotte. Valmis khinkali saba hammustatakse ära ja keetmisel tekkinud puljong juuakse läbi augu ning siis süüakse ülejäänu ära.

Khinkali tainas tuleb õigesti valmistada, et see osutuks elastseks ja tihedaks. Täidiseks on tavaliselt hakkliha või peeneks hakitud liha – veise- või sealiha.

Koduse khinkali retsept hakklihaga

Testi jaoks vajalik:

• 350 milliliitrit vett;
• Kana muna - 1 tk;
• 800-900 grammi jahu;
• 2 spl. l. taimeõli;
• teelusikatäis soola.

Täitmiseks:

• 800 g hakkliha;
• 4 sibulat;
• hunnik koriandrit;
• Sool ja pipar maitse järgi;
• 70-80 milliliitrit vett.

Kuidas khinkali jaoks tainast valmistada

1. Murra muna tühja kaussi. Lisa veidi soola. Vahusta segu veidi vispliga.

2. Sõelu sinna osa jahust ja vala vette. Sõtku õrnalt ja lisa jahu, et tainas muutuks tihedaks ja elastseks taignaks. Taigna sõtkumise ajal niisuta käed õliga.

Sõtkumisprotsess võtab umbes 10 minutit. Vormi tainas palliks ja tõsta 15 minutiks kõrvale. Kata kausi ülaosa toidukilega.

Hakklihatäidis khinkali jaoks

3. Keera liha hakklihaks. Haki sibul noaga ja lisa hakklihale, lisa soola ja pipart.

4. Asetage tükeldatud koriander hakklihaga kaussi. Et lihamass oleks pehme ja mahlane, tuleb lisada vett. Sega kõik korralikult läbi. Peaksite saama homogeense massi.

5. Rulli tainas õhukeseks kihiks. See ei tohiks olla liiga paks, kuid mitte ka õhuke, keskmine paksus on 1 - 2 millimeetrit. Tainas ei tohiks rebeneda ega olla samal ajal raske.

6. Lõika taignast rõnga abil välja ringid. Ringide läbimõõt on suvaline.

7. Aseta iga ringi keskele lusikatäis täidist. Vormige sõrmede ringjate liigutustega kotid. Kottide sabad tuleb hoolikalt ära lõigata. Ideaalis peaks igal tootel olema 19 volti. Seda näitajat peetakse normiks. Kuid paljud koduperenaised teevad taignale vähem volte, 12–15.

Päris meeste toit, milline see on? Vene inimesed ilmselt vastavad, et need on pelmeenid! Kuid mitte ainult meie kultuuris ei eksisteeri selliseid roogasid. Nii on Kesk-Aasia rahvastel sarnane taignasse keeratud hakklihast valmistatud toit nimega manti. Ja hiinlased teevad baozi pirukaid, mis on pelmeenide lähisugulased. Ja isegi itaallased loovad teatud tüüpi pasta, mida nimetatakse ravioolideks - veel üks "meeste toidu" esindaja. Kuid kõige kuulsamad taignast ja lihast valmistatud tooted on endiselt Gruusia khinkali.

Oluline on teada

Tegelikult ühendab see sõna mitu Sakartvelo riigi rahvusköögiga seotud rooga. Ja kuna see koosneb erinevatest rahvustest, on khinkali valmistamiseks palju võimalusi: avar, lezgin, karjane. Kuna see roog on levinud ka naabrite seas, on kasutusel ka nende pelmeenide sugulaste retseptid Aserbaidžaanis, Derbentis ja Dagestanis. Need erinevad täitmise, valamise meetodi ja tarbimisviisi poolest. Kuid kuna meid huvitab eelkõige sellise roa valmistamise idee, saate meie artiklist õppida, kuidas khinkali kodus valmistada.

Liha valimine

Kust algab sellise roa valmistamise protsess? Enne maitsva khinkali valmistamist peate valima õige täidise. Traditsiooniliselt kasutavad nad kirvega hakitud või äärmisel juhul hakklihamasinas jahvatatud liha, kuigi seda lähenemist ei peeta kuigi autentseks. Kui me räägime lambakoera versioonist, siis pole kahtlust, et khinkali valmistamiseks peate kasutama lambaliha. Gruusia retsept nõuab veiseliha kasutamist, kuid mõnel juhul võite kaanonist kõrvale kalduda ja kasutada lahja sealiha või isegi kana.

Loomulikult on parem eelistada värsket, mitte külmutatud toodet. Niisiis, võtame liha: abaluu, seljaosa või, kui meeldib rasvasem, võite võtta kaela - selles vahelduvad lihased sidekoe ja rasva kihtidega. See tuleb hakkida väikesteks tükkideks, et tulemuseks oleks üsna homogeenne hakkliha.

Kuidas valmistada tõelist khinkali? Gruusia käsitöölised on iidsetest aegadest saatnud kahe spetsiaalse telje abil liha hakkimise tõelist kunsti. Nad kasutavad lõikamiseks korraga mõlemat kätt vaheldumisi ühtlases rütmis ning löökide tõttu lihased pehmenevad ja muljuvad ning terad ise lõikavad need tükkideks. Kuid te ei tohiks proovida sarnast nippi ise korrata, kui teil pole varem kulinaarsete kirveste käsitsemise oskusi olnud. Nendel eesmärkidel on parem kasutada käsitsi või kui sellel on tükeldamiseks erinevad noad, peate valima ühe, mis võimaldab teil saada mitte homogeenset hakkliha, vaid lihatükke. Kuid te ei tohiks seda segistiga jahvatada - saadud lihapuder võib valmis roa rikkuda.

Hakkliha valmistamine

Niisiis, esimene samm on astutud. Liha valitakse välja, valmistatakse ette hakkliha valmistamiseks ja ootab lisakomponente. Ja need võivad olla üsna mitmekesised. Kui tavaliselt ei lisata pelmeenidele peale sibula ja soola-pipra midagi, siis ilma ürtide ja vürtsideta pole midagi. Lisame need hakklihale. Kuid te ei tohiks unustada ka tavalist sibulat. See tuleb hakkida väikesteks kuubikuteks ja kui teile ei meeldi söömise ajal tükkide tunne, võite kasutada mõnda seadet, näiteks blenderit. Hakklihas olevatest sibulatest on kõigepealt vaja aroomi ja mahlasust.

Vürtside kohta

Neid armastatakse ja hinnatakse Gruusias. On kaks võimalikku lähenemist: võite võtta valmis segusid või kasutada oma segu, kombineerides traditsioonilisi maitseaineid soovitud buketiks. Mõlemal valikul on õigus elule ja valik sõltub ainult teie soovist ja harjumusest. Millist suurest vürtside loendist peaksite kasutama? Koriander, tuntud ka kui piparmünt, tüümian, köömned ja petersell, on Gruusia köögis traditsiooniline. Kõik need lisavad teie roale ainulaadse maitse. Ja valmissegude hulgast otsige selliseid maitseaineid nagu humal-suneli või utskho-suneli.

Kui esimene on tegelikult ülaltoodud ürtide kogu, mille hulka kuuluvad lisaks veel Imereedia safran, seller, iisop, siis utskho-suneli pole midagi muud kui kuivatatud sinilille. Väike nipp vürtside kasutamisel: enne hakklihale lisamist kuumuta kõik maitseained kuival malmpannil põhjalikult läbi – nii paljastavad need paremini oma aroomi.

Kuidas khinkali gruusia keeles valmistada? Oluline on pöörata erilist tähelepanu hakklihale, peate kasutama võimalikult palju värskeid ürte. Koriander, petersell, till, piparmündi ja iisopi oksad, tüümian või salvei lehed on lihtsalt suurepärane lisand lihale. Ja te ei tohiks nende kogusega koonerdada - grusiinid kasutavad oma köögis mitu korda rohkem rohelisi kui köögivilju. Hakklihale võib lisada ka kuubikuteks hakitud või küüslaugupressist läbi lastud küüslauku. Kuid võite vastu vaielda: kas see roog on tõesti mõeldud ainult lihasööjatele? Muidugi mitte. Kuidas sel juhul taimetoitlastele khinkali õigesti valmistada?

Teine variant

Traditsiooniline retsept võimaldab hakklihas kasutada selliseid tooteid nagu juust või seened. Samas ei räägi me harjunud tahkest piimatootest. Juust on grusiinide mõistes pigem fetajuustu analoog. Ja khinkali täidiseks tasub kasutada selle marineeritud variante, nagu Adyghe, Suluguni või mõni muu pehme juust. Riivi, lisa soola ja pipart ning maitserohelist. Kui kasutad sellist täidist, siis ei tasu vürtsidega liialdada – tuleb õrnem. Ka tõelised grusiinid suhtuvad hakklihaseentesse positiivselt. See peaks olema valmistatud šampinjonidest, austrite seentest või muudest, mis meeldivad teie südamele, praetud sibulaga. Lõikame need peeneks, praeme sibula ja küüslauguga, lisame vürtsid. Kuidas khinkali kodus valmistada? Peate teadma kõige olulisemat reeglit - hakkliha peab olema väga mahlane, sest õige retsepti võti pole mitte ainult lihas ja taignas, vaid ka aromaatses puljongis, mis tuleb välja iga “kotikese” sees. hammustamisel valatakse suhu. Seetõttu ei ole me laisad, esiteks sõtkume hakkliha ja klopime elastseks ja plastiliseks ning teiseks lisame sõtkumise käigus iga kilogrammi liha\juustu\seene kohta umbes pool klaasi külma vett. Võite kasutada ka purustatud jääd. Lisa vett järk-järgult, sõtkumist katkestamata, et hakkliha selle endasse imab ega omandaks liiga vedelat konsistentsi.

Taigna valmistamine

Jätame täidise puhta rätiku alla puhkama ja hakkame ise taina kallal töötama. See on khinkali kõige lihtsam asi. Võite võtta aluseks vee ja jahuga valmistatud pelmeenide retsepti ja see on õige valik. Aga võib teha ka Gruusia stiilis ja asendada vesi vadakuga, nii tuleb tainas veelgi pehmem ja maitsvam. Selle ligikaudsed proportsioonid on järgmised: ühe kilogrammi jahu kohta võtame kaks tavalist klaasi vett või vadakut, samuti 10 grammi lauasoola ja sama palju suhkrut.

Taigna sõtkumiseks kasutage mis tahes tasast pinda. Sõelu sellele jahu, tee süvend, pane sinna sool ja suhkur. Pärast seda hakkame vedelikku joana sisse valama, samal ajal segades. Algul võib selleks kasutada lusikat, kuid siis on parem seda teha paljaste kätega. Peate hoolikalt sõtkuma, kuni tainas hakkab käte külge kleepuma. Pärast seda peate laskma sellel puhata, pannes selle tunniks külmkappi. Ja võite hakata skulptuuri tegema. Ja see on võib-olla kõige keerulisem asi kodus khinkali valmistamisel.

Fakt on see, et traditsiooni järgides peaks igal Gruusia pelmeenil olema täpselt 12 volti. Kuidas seda saavutada? Esiteks on khinkali enda suurus suurem kui tema tavalised Venemaa kolleegid. Need võivad olla umbes lapse rusikasuurused või isegi suuremad – nii suured kui hing lamab. Keskmise suuruse saamiseks aga näpistame oma taignast ära umbes tikutoosi suuruse tüki. Nüüd tuleb see lahti rullida. Optimaalne paksus on umbes 2 millimeetrit. Ärge muretsege, tainas on üsna elastne ja ei rebene.

Nüüd paneme hakkliha oma ümarale taignale. Seda peaks olema nii palju, et see kataks täpselt poole tainast. Ja siin on kõige olulisem asi: moodustame voldid. Selleks jagame tulevased khinkalid sektoriteks, nagu võtame sõrmedega tingimusliku “kesköö” ja siis leiame koha, kus oleks kell 1. Me ühendame need ja vormime need tihedalt. Saame esimese voldi. Nüüd liigume edasi päripäeva, lisades tunnise voldi. Lõpptulemus peaks olema kena väike kotike, mille peal on kaas.

Kuidas süüa teha?

Kulinaariaeksperdid arutavad sageli, kuidas khinkali valmistada: aurutada, keeta või praadida? See on maitse asi, aga keevas vees keetmist peetakse traditsiooniliseks.

Peate need otse mullitava vee mahutisse viskama ja hoolikalt segama, olge ettevaatlik, et mitte kahjustada õrnaid seinu. Pärast sõna otseses mõttes 8-10 minutit keetmist on khinkali valmis. Saate neid serveerida eraldi või maitsestada hapukoore, hakitud koriandriga, maitsestada terava pipraga või isegi lisada mõnda traditsioonilist Gruusia kastet: adžikat, tkemali või puista peale riiviga.

No kui oled liiga palju hakkliha ja tainast teinud, siis ei jää muud üle, kui külmutatud khinkali keeta. Nagu pelmeenid, säilivad need ideaalselt külmkapis pikka aega, praktiliselt ilma oma maitset kaotamata. Üks “aga”: vormimisel aseta valmis khinkali jahuga ülepuistatud lauale ning sellisel kujul tunniks-paariks sügavkülma. Nad kõvastuvad veidi, pärast mida saab need kotti panna.

Nii ei jää khinkalid kokku ja neid saab hiljem kergesti keeta. Nüüd aseta enda ette taldrik auravate aroomikotikestega, puista nendesse peterselli või koriandrit, kasta igaüks hapukooresse ja joo seda punasena kui veri ja joovastavalt nagu elu.

Järeldus

Nüüd teate, kuidas khinkali kodus valmistada, mis tähendab, et saate oma lähedastele valmistada sellise maitsva roa.

Pärast mõnetunnist köögis veetmist, soovitavalt kogu perega, saate oma prügikaste isetehtud pooltoodetega täiendada. Täna valmistame khinkali - Gruusia köögi traditsioonilist rooga, milleks on suured pelmeenid mahlase täidisega.

Küpsetusprotsess ei ole kiire - khinkali ei valmistata kunagi kiirustades, sest see roog nõuab maksimaalset tähelepanu ja mõningaid oskusi. Püüdsime koostada üksikasjaliku samm-sammult khinkali retsepti koos fotodega! Loodame, et kõik läheb teie jaoks korda!

Koostis:

Testi jaoks:

• jahu - 500 g;
• sool - ½ teelusikatäit;
• joogivesi - 250 ml.

Täitmiseks:

• hakkliha - 500-600 g;
• suur sibul - 1 tk;
• koriander või muud rohelised (valikuline) - hunnik;
• lihapuljong (või vesi) - umbes 80 ml;
• sool, vürtsid - maitse järgi.

Kastme jaoks (valikuline):

• hapukoor - 150 g;
• tomatipasta - 2-3 spl. lusikad;
• keedetud vesi - 50 ml;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• rohelised (mis tahes) - 3-4 oksa;
• sool, jahvatatud punane pipar - maitse järgi.

Kuidas khinkali jaoks tainast valmistada

1. Khinkali valmistatakse traditsiooniliselt lihtsast põhitaignast. Selle valmistamiseks sõelu jahu tööpinnale ja lisa sool. Moodustame lohu ja lisame jahusegule sooja joogivee.
   
2. Sõtku mass ettevaatlikult, sõtkudes mõõdukalt tiheda, jäiga taigna, mis ei kleepu käte külge. Vajadusel suurenda jahu osa. Kata salvrätikuga ja anna tainale kindlasti umbes pool tundi puhata.
   

   Kuidas teha khinkali täidist

3. Samal ajal valmista täidis. Gruusia khinkali valmistatakse tavaliselt segahakklihast, millele on sageli lisatud lambaliha. Seda pole aga igal pool müügil, nii et kodus sobib veisehakkliha rasvase sealiha lisandiga. Kui te ei usalda valmis hakkliha kvaliteeti, võite lihamassi lasta läbi hakklihamasina. Viska sisse sool, vürtsid ja võimalikult peeneks hakitud sibul.
   
4. Sega segu ühtlaseks. Et valminud khinkali oleks võimalikult mahlane, lisa hakklihale lihapuljong või tavaline vesi ja sõtku. Te vajate nii palju vedelikku, kui hakkliha suudab täielikult imada, ilma et see jaguneks liha- ja veeosadeks. Nüüd on täidis valmis! Mõnikord lisatakse hakklihale küüslauku või värsket koriandrit, kuid see pole kohustuslik.
   
   
5. Rulli “puhanud” tainas osaliselt õhukeseks (mitte üle 2 mm paksuseks) kihiks. Lõika kausi/kausi või mis tahes ümmarguse kujuga 12-15 cm läbimõõduga koogid. Koguge ülejäänud tainas kokku ja rullige uuesti lahti.
   
6. Aseta iga ringi keskele osa hakklihast (umbes 1 supilusikatäis).
   
7. Tõsta ettevaatlikult koogi servad, voldi see ringiks. Lihtsamalt öeldes moodustame lihatäidisega omamoodi “koti”.
   
8. Vormime kõik keskel olevad voldid tihedalt kokku. Võtame vormitud tooriku vormitud sabast ja tõstame selle üles, lastes pooltootel veidi rippuda. See on vajalik servade paremaks liimimiseks. Vormime kõik khinkalid samamoodi ja asetame jahuga ülepuistatud lõikelauale. Kui te ei kavatse kõiki pooltooteid korraga keema panna, hoidke neid sügavkülmas.
   
   
9. Keeda khinkali, paar tükki korraga, rohkes soolaga maitsestatud keevas vees. Laske pooltooted ettevaatlikult keevasse vette, püüdes mitte õhukest tainast rebida. Pärast seda, kui meie “kotid” pinnale ujuvad, jätkake küpsetamist 10-15 minutit.
   
10. Khinkali saate serveerida gruusia keeles ilma lisanditeta, puistades neid kergelt jahvatatud pipraga. Aga soovi korral võid valmistada ka vürtsika hapukoorekastme. Selleks pane nugadega blenderi kaussi hapukoor ja tomatipasta, lisa hakitud ürdid ja 50 ml eelnevalt keedetud ja jahutatud vett.
    
11. Sega komponendid homogeenseks massiks. Maitse, lisa maitse järgi soola, kuuma jahvatatud pipart ning pigista küüslauguküüned välja. Sega uuesti. Muide, see kaste sobib ka

Täna räägime khinkalist, mis on Gruusia traditsiooniline roog. Alguses valmistati seda ainult Gruusia mägistes piirkondades. Kuid hiljem levis see kogu Kaukaasias ja kaugemalgi. See on väga maitsev ja kõhtu täitev!

See roog on valmistatud taignast, peamiselt lihatäidisega. Ja see meenutab meile manti ehk pelmeene lihaga. Kuid nende ettevalmistamisel on oma omadused. Klassikalise tiheda taigna jaoks on vaja ainult jahu ja vett. Kuid paljud inimesed lisavad elastsuse tagamiseks taimeõli ja mune.

Te ei pea olema laisk ja sõeluge jahu kindlasti nii, et see "hingaks" hapnikku. Tainast sõtkutakse üsna pikka aega mitmel viisil koos pausidega, mille jooksul on vaja lasta sellel puhata, eelistatavalt külmkapis. Sellest rullitakse õhukesed ümmargused koogid, mille paksus on 2 mm ja läbimõõt 12-15 cm. Pealegi peaksid servad olema keskmisest õhemad.

Nad panevad neisse täidise ja vormivad, ühendades servad voldikutega kokku nagu plisseeritud seelikul, pigistades tihedalt “talje” ja moodustades saba. On tavaks, et volte on vähemalt 18 ja mida rohkem on, seda osavamaks perenaist peetakse. Kokkupanduna meenutavad khinkali kotti või küüslauku.

Need erinevad pelmeenidest vms mitte ainult välimuse, vaid ka täidise poolest. Algselt koosnes see pistodaga hakitud lambalihast ja rasvast sabarasvast. Tänapäeval kasutatakse ka veise- ja sealiha. Liha hakitakse ikka väikesteks tükkideks või jahvatatakse hakklihamasinas hakklihaks.

Täidis peaks olema mahlane ja niiske (kuid mitte vedel), et keetmisel eralduks koti keskele mahl või puljong. Selleks lisage lihale külm vesi ja segage hoolikalt mitu minutit. Mõned inimesed kasutavad vee asemel puljongit, piima või koort. Kuid paljud kokad peavad seda täiesti ebavajalikuks. sest vesi lihaga on juba puljong.

Samuti on mahlasuse saamiseks oluline kasutada suures koguses peeneks hakitud sibulat. Hakkliha osutub maitsvamaks ja aromaatsemaks, kui lisate sellele maitseaineid - küüslauku, köömneid, suneli humalat, pipart ja koriandrit. Gruusia kokad soovitavad pärast vürtside ja soola lisamist hakklihal 20 minutit seista, et see hästi marineeriks. Khinkali valmistatakse ka muude täidistega: juustu või kartulitega praetud sibulaga.

Meie kottide õigeks keevitamiseks on oluline arvestada mõne reegliga. Parem on vormida nii palju tükke, kui korraga keema läheb, sest... Aja jooksul muutub tainas hakkliha tõttu märjaks ja võib rebeneda.

Tähtis! Keevasse soolaga maitsestatud vette langetades on vaja tekitada selles tsirkulatsioon (lehter), et kotid ei jääks põhja ja üksteise külge kinni. Parem on mitte lusikaga segada, et õhuke tainas ei rebeneks, vaid panni keerata või kergelt raputada.

Valmis rooga söövad nad kätega, hoides seda sabast kinni, hammustades ettevaatlikult, et mahl suhu jääks. Tihedat hobusesaba ennast aga ei kasutata.

Need on Gruusia khinkali valmistamise põhiprintsiibid. Kuid iga kokk teeb oma kohandused vastavalt kogemustele ja isiklikele eelistustele. Seda näete, lugedes täna spetsiaalselt teie jaoks välja valitud retsepte. Kokkake mõnuga! Kaasake oma leibkond. Lõppude lõpuks on kottide voolimine väga põnev protsess. Võite isegi korraldada võistluse, et näha, kes suudab kõige rohkem volte teha!

Kuidas khinkali kodus valmistada?

Esimeses maitsva omatehtud khinkali retseptis lisame taignale taimeõli. Täidiseks kasutame sea- ja veisehakkliha peeneks hakitud sibula ja värskete koriandrilehtedega. Ja ka vürtsid: kuivatatud basiilik, köömned, must pipar.

Parem on köömneid (köömneid) sõrmedega hõõruda, et see vabastaks oma aroomi. Soovi korral võid lisada kuuma pipart. Sellega töötades olge ettevaatlik - ärge puudutage oma silmi kätega, et neid mitte põletada.

Ja veel üks näpunäide: Et vesi pannil mullitama ei hakkaks, lisa enne khinkali väljavõtmist külma vett.

Testi jaoks vajate:

• Jahu - 500 gr.
• Taimeõli - 1 spl. lusikas
• Vesi - 250 ml.
• Sool - 1 teelusikatäis

Täitmiseks:

• Sea- ja veisehakkliha – 1 kg 100 gr.
• Koriander - 2 kimpu
• Kuivatatud basiilik - 1 spl. lusikas
• Zira - 0,5 tl
• Kuum punane pipar - 1 tk.
• Jahvatatud must pipar - 0,5 tl
• Sibul - 150 gr.
• Sool - 0,5 tl
• Vesi - 200 ml.

Ettevalmistus:

1. Valmista tainas: sõelu jahu läbi sõela.

Tee jahu keskele süvend ja vala sinna 250 ml vett.

Alustame sõtkumist. Tainas peaks olema järsk (tihedam) kui pelmeenide jaoks. Pärast koostisosade segamist lisage taimeõli ja sool.

Sõtku tainast (soovitavalt kätega) elastseks, 15-20 minutit.

Seejärel lase kotti keeratud tainal 30-60 minutit seista.

2. Valmista täidis: lõika sibul kuubikuteks, lisa veidi soola, sega hakklihaga.

Lisame sellele ka ülejäänud koostisosad: sool, basiilik, must pipar, köömned (purusta esmalt sõrmedega või uhmris), hakitud punane pipar. Sega kõik läbi.

Vala hakklihale vett, et see muutuks vedelaks. Kõige lõpus lisa peeneks hakitud koriander ja maitse. Vajadusel lisa veel soola.

3. Vormi khinkali: puista laud jahuga. Lõika taignast tükk ära ja rulli see “vorstiks”.

Režiim tükkidena 18 - 20 ml.

Ringide tegemiseks vajutage sõrmedega keskel olevaid tükke.

Hakkame neid taignarulliga keskelt servadeni välja rullima.

Aseta tainasse umbes üks teelusikatäis hakkliha.

Võtame vormileiva ühe serva ja vormime taigna voltidega ringikujuliseks.

Lõpus suru ülevalt korralikult kaela, et sabad hästi kokku jääksid.

4. Asetage pann tulele ja laske keema. Panime sinna khinkali ja soola. Samal ajal sega vett uuesti keemiseni. Küpseta 10 minutit.

Meie maitsev maius on valmis!

Retsept khinkali valmistamiseks lihaga

See retsept sisaldab juba peeneks hakitud lambaliha, millele on lisatud samu vürtse nagu, kuid ilma basiilikuta. Tainas koosneb veest ja jahust, isegi ilma soolata. Sõtku seda väga kaua, kuni see on ühtlane ja ühtlane, ja lase puhata.

Mugavuse huvides aseta lahtirullitud vormileib alustassile, aseta keskele lusikatäis täidist ja valmista kott. Kui te ei suuda vajalikul arvul volte teha, ärge ärrituge. Lõppude lõpuks ei mõjuta see maitset üldse. Enne serveerimist puista peale värskelt jahvatatud pipart. Proovige järele ja õnnestub!

Koostis:

• lambaliha - 450 gr.
• Sibul - 1 tk.
• Zira - 1 näputäis
• Koriander - 1 hunnik
• Jahu - 3 tassi
• Vesi - 1,5 tassi
• Sool - maitse järgi
• Must pipar - 10 gr.

Ettevalmistus:

1. Sõeluge jahu kaussi, lisage vesi.

Sõtku tainas ühtlaseks ja elastseks. See peab olema lahe, see protsess on üsna pikk.

Khinkali taigna valmistamisel kehtib üldreegel: vett peaks olema poole vähem kui jahu.

2. Kata tainas toidukilega ja aseta 1 tunniks külmkappi.

3. Haki liha noaga väikesteks tükkideks, ligikaudu hakklihaks.

Haki sibul kuubikuteks.

Tükeldame ka koriandri.

4. Sega anumas kõik tükeldatud koostisained, lisa neile köömned, sool ja pipar.

Vala hakkliha hulka 150 - 200 ml vett.

5. Rulli tainas “vorstiks” ja vormi paksudeks tükkideks. Võta üks tükk tainast, puista üle jahuga ja rulli ringikujuliseks (ideaalne paksus 2 mm).

Asetage üks lusikatäis hakkliha keskele ja katke khinkali ringikujuliste voldikutega. Kinnitame selle hästi.

6. Keeda keedetud soolaga maitsestatud vees 10 minutit. Veenduge, et khinkali ei põleks põhja, segage õrnalt.

7. Eemaldage need lusikaga pannilt. Tõsta taldrikule ja puista peale pipart.

Kuidas valmistada maitsvat ja mahlast khinkali

Nende mahlaste Gruusia hõrgutiste valmistamiseks tehke tainas munaga, väga-väga paks. Täidise jaoks jahvatage kõik hakklihamasinas: veiseliha, sibul ja koriander. Ja skulptuur, luues küüslaugu kuju. Ärge unustage neid keetmiseks lisades keevasse vette lehtrit teha.

Saate neid maitsta perepäraselt, kodus, kuidas eelistate, kas äädika ja pipraga maitsestatud või või või hapukoorega määrituna. Igal juhul saab see maitsev!

Testi jaoks:

• Jahu - 1,5 kg.
• Muna - 2 tk.
• Vesi - 500 ml.
• Sool - 0,5 tl

Täitmiseks:

• Veisehakkliha - 2 kg.
• Sibul - 1 kg.
• Koriander - 100 gr.
• Sool - maitse järgi
• Pipar - näputäis
• Vesi - 1 klaas

Ettevalmistus:

1. Murra munad sõelutud jahuks. Lahjendage sool vees. Vala jahu hulka.

Sega kõik kokku ja hakake sõtkuma paksuks elastseks tainaks.

2. Jahvata liha, koriander ja sibul läbi hakklihamasina.

Lisa hakklihale soola ja pipart. Vala keedetud jahutatud vesi. Sega hästi.

3. Lõika tainast tükk ära ja rulli see “vorstiks”. Lõika paksudeks tükkideks.

Kasta tükid jahusse ja rulli väga õhukeseks. Aseta keskele umbes supilusikatäis hakkliha.

Vormime taigna ringikujuliselt “küüslaugu” kujul.

4. Pange vesi tulele, keetke, lisage soola. Tee lusikaga keevasse vette “ring”, et tainas põhja külge ei jääks. Kinnijäänud toorikud panime sinna ükshaaval. Küpseta keskmisel kuumusel 7 minutit.

Gruusia khinkali retsept suluguni juustuga

Ja see retsept sobib ideaalselt neile, kes armastavad Gruusia kööki, kuid ei söö liha. Selle versiooni täidiseks vajame soolvees suluguni juustu, kõige rasvasemat. Me laseme selle läbi hakklihamasina.

Lisa juustule sulavõi, munakollased ja purustatud küüslauk. Sel juhul peaks tainas olema üsna pehme, kuid mitte käte külge kleepuma. Kui koti voolimisel voldid teeme, saab servi veidi venitada. Puista valmis khinkali pipra ja koriandriga (sobib väga hästi suluguniga, nii et võid täidisele lisada). Maitse on lihtsalt fantastiline!

Koostisained taigna jaoks:

• 2 tassi jahu
• Vesi - 1 klaas
• Sool - ¼ teelusikatäit

Täitmiseks:

• Suluguni - 700 gr.
• Või - ​​3 spl. lusikad
• Muna - 2 tk.
• Küüslauk - 2 nelki
• Koriander - kaunistamiseks

Ettevalmistus:

1. Valmista tainas: sõelu jahu kaussi, lisa sool ja vesi.

Sõtku tainast 15 minutit, kuni see muutub pehmeks ja painduvaks.

2. Täidise jaoks purusta suluguni juust läbi hakklihamasina (võid riivida).

Sulata või ja lisa jahule. Lisa munad ja pigista küüslauk läbi küüslaugupressi. Sega koostisained. Võite lisada veidi soola.

3. Jaga tainas väikesteks tükkideks, rulli need 15 mm läbimõõduga lahti. Asetage taigna keskele väike lusikatäis hakkliha.

Vormi küüslaugukujuliseks: murra taigna servad voltidega kokku.

4. Keeda rooga soolaga maitsestatud keevas vees 10 minutit.

Kaunista valmis roog koriandrilehtedega.

Valmistame khinkali kodus Gruusia retsepti järgi:

Selle Kaukaasia roa jaoks on vaja värsket rasvast lambaliha rasva sabarasvaga. Haki need peeneks tükkideks, lisa rohkelt sibulat, maitse järgi soola ja pipart. Täidis on valmis. Pange tähele, et see valik ei kasuta vett. Kuid sellest hoolimata eraldub koti sees olev mahl sibula rasva, searasva ja mahlasuse tõttu. Nende khinkali tainas sisaldab oliiviõli ja mune.

Erinevalt eelmistest retseptidest rullime siin taigna lahti ja pigistame välja ringid, mitte ei rulli iga lehtleiva eraldi lahti. Ja kindlasti sööme khinkalit kätega, et nautida maitsvat puljongit!

Koostis:

• Jahu - 1 kg.
• Vesi - 2 klaasi
• Muna - 2 tk.
• Oliiviõli - 2 spl. lusikad
• Sool - maitse järgi

Täitmiseks:

• rasvane lambaliha - 1 kg.
• Rasvane saba rasv - 200 gr.
• Sibul - 0,5 kg.
• Sool - 0,5 tl
• Pipar - 0,5 teelusikatäit

Ettevalmistus:

1. Valmista tainas: murra kaks muna kahte klaasi sooja vette, lisa sool ja või. Vahusta kõik ühtlaseks.

Kata valmis tainas köögirätikuga ja lase puhata.

2. Täidise jaoks haki liha, seapekk ja sibul väga peeneks.

Soola, pipar ja segage hoolikalt.

3. Rulli tainas üheks kihiks, lõika välja 12 cm läbimõõduga ringid. Aseta igale ringile üks supilusikatäis hakkliha.

Kogu taigna servad ringikujulisteks voldikuteks. Kinnitame need kindlalt peal.

4. Asetage khinkali keevasse vette. Segage neid õrnalt.

Kata pann kaanega. Pärast vee keemist vähendage kuumust ja küpseta khinkali 20 minutit.

Kuidas kodus khinkali kaunilt vormida?

Ja viimane punkt on kasulikud näpunäited. Siit saab täpsemalt näha, kuidas iga ring õigesti lahti rullida, vormida kott nii, et lihast eralduv mahl kuskilt välja ei valguks ja sees säiliks.

Ja õppige ka saladust, kuidas kotte keevasse vette lasta, igaüks eraldi, et need kokku ei kleepuks ega rebeneks. Me võime alati midagi õppida, sest täiuslikkusele pole piire!

Hankige teadmisi, saage paremaks! Nautige kokkamist kogu oma pere või sõpradega! Nautige maitsvat toitu ja oma töö tulemusi!