Millest ja kuidas šokolaadi valmistatakse? Millest šokolaadi tehakse? Millest šokolaadi tehakse?
Paljud inimesed armastavad šokolaadi. Kuid mitte kõik ei tea, millest ja kuidas see maius on valmistatud. Sellest artiklist saate teada, kuidas ja mida šokolaadi valmistatakse, millise tee see läbib enne meie juurde jõudmist ja naudingu pakkumist.
Millest šokolaadi tehakse?
Šokolaad on kakaoubadel põhinev toode. Selles peatükis vaatleme samm-sammult, kust algab šokolaadi tootmine, kus kasvab puu, mille ubadest see magusus on tehtud, millise tee läbivad kakaooad, enne kui neist saab suus sulav šokolaad.
Kakao on pärit Kesk- ja Lõuna-Ameerikast. Just seal valmistasid iidsed asteekide ja maiade hõimud mitu aastatuhandet tagasi joogi nimega “chocolatl”, segades purustatud kakaoube veega ja lisades teravaid paprikaid.
Šokolaadipuu, mida nimetatakse ka kakaoks, on igihaljas spindlikujuline puu, mille kõrgus on 5–8 meetrit. Kasvab ekvaatorist lõuna pool asuvates troopilistes maades.
Kakaoõied on väikesed, kahvatukollakad või kahvaturoosakad ja õitsevad aastaringselt. Pärast tolmeldamist arenevad viljad, mis on õite endaga võrreldes muljetavaldavad, ja sisaldavad kakaoube. Üks selline puuvili võib sisaldada 30–50 kakaoseemet, mis on ligikaudu oliivisuurused. Kuigi need võivad olenevalt taimesordi kasvukohast erineda nii suuruse kui ka lõhna poolest.
Värskelt korjatuna ei sarnane need meile tuttava šokolaadiga isegi mitte väga: ei värvilt ega lõhnalt.
Kuigi kakaoubade sünnimaa on Lõuna-Ameerika, kasvatatakse seda puud tänapäeval kakaoubade tootmiseks paljudes maailma riikides, kus on selleks sobivad kasvutingimused, sealhulgas Aafrika ja Aasia riikides.
Peamised magusatoodete tooraine tarnijad on Mehhiko, Colombia, Ecuador, Venezuela, Brasiilia, Indoneesia, Malaisia ja Aafrika riigid. 
Kakaoubade koristamine
Kakaovilju peetakse küpseks, kui kest muutub erkkollaseks või oranžiks, peaaegu punaseks. Huvitav on see, et kaun ei kasva oksal, vaid otse puutüvest väikesel lehelehel.
Neid kogutakse kaks korda aastas. Reeglina on esimene kord enne kuivperioodi algust ja teine kord enne vihmaperioodi algust. Kuigi põhimõtteliselt saab pähkleid koguda pidevalt aastaringselt. Saagikoristusajad varieeruvad olenevalt riigist. Kuid ubade šokolaadiks muutmise protsess on sama ja algab kohe pärast puuviljade koristamist.
Pärast puuviljade puult eemaldamist (ja see töö on usaldatud ainult kogenud korjajatele) lõigatakse viljad mitmeks osaks ja kohe kääritatakse või kääritatakse.
Käärimine või käärimine
Pärast koristamist ja tükeldamist kääritatakse puuvilju päikesevalguses, kuni oad muutuvad kreemikast lillaks. Seal, kus päikese all käärimise võimalus puudub, toimub kääritamine spetsiaalsetes kuivatusahjudes.
Fermentatsioonisüsteem on erinev. Aafrikas on populaarsem “hunniku meetod”, st. viljad laotatakse banaanilehtedele. Lõuna-Ameerikas - tünnides.
Kuumuse ja valguse mõjul hakkab viljaliha käärima. Käärimine võib kesta 5-10 päeva, mille jooksul muutub ubade värvus, tekib tuttav šokolaadiaroom ning osa korjatud viljades esinevast kibedust kaob. Käärimise ajal segatakse ube mitu korda, et tagada kogu koristatud ubade ühtlasem maitse.
Ubade kuivatamine
Järgmine samm pärast kääritamist on kuivatamine. Oad peavad olema hästi kuivatatud. Tavaliselt tehakse seda päikese käes. Oad laotatakse õhukese kihina puidust või bambusest mattidele või põrandale ja kuivatatakse kõrvetava päikese käes 7–14 päeva. Kuivatamise ajal tuleb neid mitu korda ümber pöörata, et tagada ühtlane kuivamine ja vältida hallituse tekkimist.
Pärast kuivatamist võib ube vähendada peaaegu pooleni nende esialgsest mahust.
Seejärel need sorteeritakse ja pannakse kottidesse, mis saadetakse seejärel ekspordiks.
Vaata videost kõiki kakaoubade kasvatamise ja kogumise ja kuivatamise etappe
Kakaojoogi valmistamine
Kui saak on kuivatatud ja pakendatud, lõpeb kakaod tootvate riikide roll šokolaadi tootmisel. Järgmisena algab ubade šokolaaditoodeteks valmistamine otse šokolaaditootjatega.
Esimene etapp - praadimine
Kui oad jõuavad šokolaaditootjani, saab neid segada teiste erinevatest riikidest ostetud ubadega. Fakt on see, et kakaooad võivad olenevalt kasvatamisriigist oma maitse ja aromaatsete omaduste poolest erineda.
Seejärel pannakse oad ahju ja kuivatatakse mitte väga kõrgel temperatuuril. Pärast kuivatamist oad kooritakse, s.o. eraldage õhuke väliskest.
Kakaoubade kuivatamise süsteem on tootjati erinev. Mõned kasutavad tavalisi ahjusid, samas kui teised kasutavad ubade ühtlaseks kuivatamiseks pöördahju. Kuid millisel temperatuuril milline tootja ube kuivatab, on ärisaladus. Lõppude lõpuks saate kuivatamise ajal kohandada tulevase šokolaadi maitset ja aroomi.
Pragunemine
Nii nimetatakse protsessi, mille käigus õhuke välimine kest eraldatakse ubadest, mis puhub ventilaatoriga minema. Ja alles jäävad ainult puhtad kakaooad.
Šokolaadi tootmine
Pärast koorimist või lõhenemist tuleb põhipunkt - šokolaadi tootmine. Ülejäänud puhtad oad purustatakse, mille tulemusena saadakse kakaomass – pooltoode, millest hiljem saadakse kakaovõi. Selleks asetatakse see pooltoode pressi alla ja õli pressitakse kõrge rõhu all välja. Kakaopulber valmistatakse allesjäänud koogist pärast pressimist. Õli kasutatakse šokolaadi valmistamiseks. Nii saadakse pärast pressimist kaks toodet: kakaopulber ja kakaovõi.
Mõned selle magusa kondiitritoote tootjad asendavad kakaovõi odavamate taimeõlidega. Seetõttu peate ostmisel hoolikalt uurima toote etiketti. See võib sisaldada ainult kakaomassi ja kakaovõid ning mitte muid õlisid.
Conching
Conching on šokolaadi tootmise üks olulisemaid toiminguid. Just konšimise käigus tekib šokolaadi lõplik maitse ja aroom.
Conche on silindriline segisti, milles segatakse koorekujuline šokolaadimass.
Kõigepealt pannakse kõik koostisained täpselt retsepti järgi masinasse. Seejärel segatakse need homogeenseks šokolaadimassiks ja jahvatatakse peeneks pulbriks, mille osakesed on nii väikesed, et inimkeel ei tunne neid.
Konšimise käigus lisatakse massile suhkur, piimapulber, kui tegemist on piimašokolaadiga, ja muud maitselisandid: šokolaadimassi suurema voolavuse tagamiseks letsitiin, kakaovõi, vanill. See protsess kestab mitu tundi kuni mitu päeva ja määratakse tootja retsepti järgi.
Konšimise käigus saab šokolaadimassi mitu korda kuumutada ja seejärel uuesti jahutada, kuni mass omandab hea läikiva välimuse ja soovitud tekstuuri. 
Konšimise ajal toimuvad kuumuse ja õhuga kokkupuutel mitmed füüsikalised ja keemilised protsessid:
Piima- ja kakaorasvade jaotus šokolaadisegus;
Segus sisalduv niiskus aurustub;
Lenduvad happed kaovad täielikult või osaliselt olenevalt küpsemisajast, mis mõjutab šokolaadi lõppmaitset;
Toimub karamelliseerumisprotsess, mass muutub siledaks ja läikivaks, mis mõjutab ka šokolaadi lõppmaitset, eriti oluline on see piima- ja valge šokolaadi puhul.
Pärast seda, kui šokolaadimass muutub homogeenseks, suunatakse see järgmisse etappi.
Karastamine ja vormimine
Hea šokolaad peaks purustamisel tegema selget klõpsatust. See saavutatakse tempereerimisprotsessi kaudu – šokolaadimassi kontrollitud kuumutamine ja jahutamine, et moodustada šokolaadis õige kristallide paigutus. Kui lased šokolaadimassil lihtsalt loomulikult jahtuda, on šokolaad pehme ja murenev ning ei sula suus ühtlaselt.
Kõvenemise protsessi saab teha käsitsi, kuid see võtab aega. Nii et enamik tootjaid kasutab selleks spetsiaalseid masinaid.
Šokolaadi loomise viimane samm on vormimine, st. šokolaadimassi valamine vormidesse. Suurtes ettevõtetes toimub see protseduur konveierilindil, millele kantakse igasse vormi vajalik kogus šokolaadimassi. Kuid väikeettevõtetes toimub see protsess enamasti käsitsi.
pakett
Pärast šokolaadi lõplikku jahutamist pakitakse see pakkepaberisse ja saadetakse lattu, et hiljem klientidele tarnida.
Šokolaadi liigid
Üldiselt on ainult kolm peamist šokolaaditüüpi:
Must või kibe;
piimhape;
Ülejäänud šokolaaditoodete variatsioonid, mida poes näeme, on nende kolme tüüpi šokolaadi sordid. See võib olla poorne, vegan, koššer, diabeetikutele, erinevate täidistega. Seda tüüpi šokolaadide aluseks on kolm esimest peamist tüüpi.
Mõru või tume šokolaad. Selle valmistamiseks kasutatakse ainult kakaomassi, kakaovõid ja suhkrut. Olenevalt sellest, kui kibe või magus võib tume šokolaad olla, on suhkru kogus erinev. Tavaliselt näete sellise šokolaadi etikettidel "tumedat" või mõru šokolaadi. See tähendab, et tume šokolaad sisaldab minimaalselt suhkrut. Pimedas - rohkem. See on väga kõva šokolaad ja peaks suus sulama. 
Piimašokolaad. Piimašokolaad sisaldab kakaomassi, kakaovõid, piimapulbrit ja suhkrut. Seda tüüpi šokolaad on kõige levinum. Seda kasutatakse sagedamini toiduvalmistamisel ja kondiitritoodete valmistamisel glasuuride valmistamiseks.
Praktiliselt pole inimest, kes šokolaadi ei armastaks. Seda delikatessi tarbivad regulaarselt igas vanuses inimesed ja maiustuste tundjad on valmis seda kondiitritoodete imet sõna otseses mõttes kilogrammide kaupa ära sööma. Kuid kahjuks, nagu paljud kaasaegsed tooted, sisaldavad šokolaadid palju kahjulikke aineid, mistõttu paljud maiasmokkad õpivad seda hõrgutist oma köögis valmistama. Ja see pole sugugi raske, nagu paljud arvavad. Oluline on vaid varuda kvaliteetseid koostisosi ja järgida samm-sammult valmistamise samme. Vaatame, kuidas kodus šokolaadi valmistada mitmes populaarses valikus.
Klassikaline šokolaadi retsept
See lühike juhend räägib teile, kuidas valmistada kodus šokolaadi, mis on maitselt ja välimuselt võimalikult lähedane tõelisele ehtsale šokolaadile.
Sa vajad:
- riivitud kakao - 200 g;
- Kakaovõi - 100 g;
- tuhksuhkur - 3 supilusikatäit.
Selles retseptis on parem mitte kasutada suhkrut, kuna selle kristallide lahustumine võtab pulbriga võrreldes palju kauem aega.
Küpsetusprotsess:
- Sulata või veevannis, seejärel lisa jahvatatud oad;
- Segage segu õrnalt vispliga ja oodake, kuni need sulavad. Lisa tuhksuhkur;
- Segage kõik uuesti korralikult läbi, eemaldage segu veevannist ja jagage vormidesse;
- Lase toatemperatuuril jahtuda, seejärel aseta 30 minutiks külmkappi.
Kodune piimašokolaad
Sellist õrna looduslikku hõrgutist ilma igasuguste kõrvaliste lisanditeta hindavad kindlasti magusasõbrad.
Komponentide loend:
- Riivitud kakaooad - 100 g;
- piimapulber - 2 teelusikatäit;
- Kondenspiim - 4 teelusikatäit;
- Kakaovõi - 50 g.
Kuidas valmistada piimašokolaadi kodus:
- Ühendage jahvatatud oad ja või ühes kausis ning sulatage mikrolaineahjus 2-3 minutit või veevannis;
- Kui segu on homogeenne, lisage sellele kondenspiim;
- Lisa vähehaaval väikeste portsjonitena kuiva piim ja sõtku mass ühtlaseks, seejärel klopi mikseri või blenderiga, kuni see meenutab oma kuju säilitavat tainast.
Valmistoode tuleb valada vormidesse, hoida mõnda aega toatemperatuuril ja panna tunniks ajaks külma tahenema.
Veel üks piimašokolaadi retsept
Pruune ube on kauplustes väga raske leida, nii et neid saab asendada pulbrilise vastega.
Komponendid:
- pool klaasi granuleeritud suhkrut või tuhksuhkrut;
- Või - 160 g;
- Veerand tassi jahu;
- Kakaopulber - 2 tassi;
- piim - 150 ml.
Koduse šokolaadi valmistamine kakaost:
- Jahvatage pulbrikomponent võiga tavalise lusika või segisti abil;
- Kuumutage koostisained veevannis, lisage väikeste osade kaupa jahu ja suhkur, valage piim. Segage segu hoolikalt, et vältida tükkide teket ja põletust;
- Jätkame segu aurutamist ühtlaseks, seejärel eemaldame valmistoote, jahutame ja valame samamoodi nagu eelmistes retseptides.
Klassikaline tumeda šokolaadi retsept
See toiduvalmistamise võimalus sobib tõelise šokolaadi maitse austajatele.
Sa vajad:
- tuhksuhkur - 30 g;
- Riivitud kakaooad - 100 g;
- Näputäis vanilliini ja soola;
- Kakaovõi - 50 g.
Lihtne ise valmistada:
- Asetage kõik komponendid veevanni. Segage pidevalt ja oodake, kuni tuhksuhkur ja või sulavad, pärast mida muutub mass homogeenseks ja omandab kauni pruunikas-musta tooni;
- Saadud kompositsioonile võid lisada pähkleid, kookoshelbeid, suhkrustatud puuvilju või meelepärast täidist. Tilk teravat punast pipart tõstab selle magususe maitse imeliselt esile;
- Jaotame vedela segu vormidesse, laseme jahtuda ja paneme külmkappi tahenema.
Võimalus võiga
Kõiki kakaopulbrist valmistatud šokolaadiretsepte on väga lihtne valmistada. See valik pole erand.
Koostis:
- Kakaopulber - 40 g;
- vanilliin;
- Kreemjas määrimine – 75 g;
- Pähklid - teie äranägemisel;
- Granuleeritud suhkur - 2 väikest lusikatäit.
Magusa maiuse retsept koos fotoga:
- Pange suhkur, vanilliin, levitage kastrulisse, sulatage need väikese leegi kohal, kogu aeg segades;
- Lisa anumasse kakaopulber, sega ühtlaseks, kuid ära lase keema. Selles etapis lisage magusale koostisele vastavalt soovile pähkleid;
- Viimases etapis käsitleme delikatessi samamoodi nagu ülalkirjeldatud toiduvalmistamisjuhistes.
Tume šokolaad on rikkaliku ja ülla maitsega.
Valge šokolaad kodus
Populaarne pole mitte ainult klassikaline toode, vaid ka valge kondiitritoodete meistriteos.
Valge šokolaadi retsept ilma kakaovõid lisamata
Nõutavad komponendid:
- 50 g sulatatud võid;
- 5 suurt lusikatäit vedelat piima;
- Supilusikatäis kuivatatud seesamiseemneid;
- 150 g imikute piimapulbrit "Malyutka";
- 1,5 supilusikatäit granuleeritud suhkrut või tuhksuhkrut;
- Väike lusikas vanillisuhkrut.
Lisaks seesamiseemnetele võid segule lisada kookoshelbeid, rosinaid, kaneeli, hakitud pähkleid, suhkrustatud puuvilju, paisutatud riisi.
Enamikul juhtudel on imiku piimasegu parem kui piimapulber, kuna see sisaldab oma struktuuris väiksemaid terakesi ja kipub kiiresti lahustuma. Samal põhjusel kasutatakse retseptis liiva asemel tuhksuhkrut.
Toiduvalmistamise skeem:
- Esmalt sega omavahel kuivained: suhkur, seesamiseemned, vanillisuhkur, imiku piimasegu;
- Lisa piim ja või, sega;
- Kata fooliumitükk või šokolaaditahvli sisemine “kuldne” pakend kreemja määrdega ja aseta külmakindlasse vormi;
- Laota sellele ühtlase kihina osa ettevalmistatud massist ja püüa anda sellele poest ostetud šokolaaditahvli kuju;
- Täida vormiküpsiste küpsetamiseks mõeldud taignasegu lõikamiseks mõeldud vormid ülejäänud, eelnevalt fooliumile asetatud seguga;
- Paneme need kaheks-kolmeks tunniks sügavkülma.
Valge omatehtud šokolaad kakaovõiga
Ostunimekiri:
- 100 g piimapulbrit, kakaovõid, suhkrut või tuhksuhkrut;
- 1/4 väikest lusikat kristallilist vanilliini.
Valge šokolaadi valmistamine kodus:
- Murra kakaovõi väikesteks tükkideks ja sulata vesivannil. Juba 40 kraadi juures hakkavad nad sulama;
- Pärast või sulamist lisage anumasse vanilliin, granuleeritud suhkur ja piimapulber, mille saab asendada neutraalse maitsega imiku piimaseguga;
- Segage segu hoolikalt, kuni suhkrukristallid on täielikult lahustunud;
- Vala maitsev roog vormidesse, jahuta ja aseta külmkappi tahenema.
Tempereeritud šokolaad
Temperatuur on kuumutamine 40-45 kraadini, seejärel šokolaaditoote jahutamine vajaliku temperatuurini. Selle protsessi käigus moodustab magusus stabiilse kuju ja kõva, läikiva oleku. Seda on vaja järgmistel eesmärkidel:
- Vabanege naastude ilmumisest šokolaaditoodete pinnale;
- Šokolaaditahvli sulamistemperatuuri tõstmine sõrmedega kokkupuutel;
- Toodete jahtumise kiirendamine magustoidu valmistamisel kuni 5 minutit;
- Andmine annab särava sära ja õige kuju.
Tempereeritud šokolaadi valmistatakse kodus kahel viisil.
Esimene, lihtsaim ja kiireim on veevann:
- Sulata šokolaad aeglaselt vedelaks ja lülita leek välja;
- Eemaldage anum ja mähkige see riidesse, et hoida seda soojas;
- Lisa viil juba karastatud plaadist, sega mass korralikult ühtlaseks ja jahuta.
Teine karastamise meetod on mikrolaineahjus:
- Riivi šokolaad ja vala laastud sobivasse mikrolaineahjukindlasse anumasse;
- Seadistame seadme võimsuseks 800-1000 vatti ja sulatame toodet, kuni see on peaaegu sulanud, kuid nii, et jääks mõni laastud. Ülekuumenemise vältimiseks kontrollige iga 15 sekundi järel;
- Viimases etapis teostame samu toiminguid, mis eelmises meetodis.
Pärast jahutamist tempereerimise lõpus peab valmistootel olema teatud temperatuur sõltuvalt šokolaadi tüübist:
- valge - 28 kraadi;
- Tume – 31-32;
- Piim – 29-30.
Temperatuuri õigeks määramiseks peate kasutama spetsiaalset termomeetrit, mis võimaldab kontrollida kristalliseerumist.
Video: omatehtud šokolaadi lihtne retsept
Šokolaad on üle maailma populaarne kondiitritoode, mis põhineb kakaovõil, mida saadakse kakaoubadest – šokolaadipuu seemnetest. Kakao ilmus Euroopasse 16. sajandil tänu Hispaania meremeestele, kes kohtasid šokolaadipuu vilju Uues Maailmas (Ameerikas). Pärast seda, kui eurooplased õppisid 17. sajandil kakaojookidele suhkrut lisama, sai Euroopas moe šokolaadi kui kakaopulbril põhineva kuuma toonikuga joogiks. Legendi järgi oli Louis XIV Prantsuse kuninglikus õukonnas kakaost ja suhkruga valmistatud šokolaadijook armujoogi maine.
Sellest ajast peale on kakao ja koos sellega šokolaad võitnud tarbijate armastuse ja leidnud tunnustust kogu maailmas. Tänapäeval valmistatakse šokolaadist lugematuid kulinaarseid meistriteoseid, sealhulgas kodus. Šokolaadiretseptide kõige populaarsemate koostisosade hulgas tasub lisaks kakaopulbrile endale märkida: pähklid, rosinad, kookoshelbed, kuivatatud puuviljad, suhkrustatud puuviljad ja vanill.
Teaduse arenguga hakati šokolaadi klassifitseerima mitte ainult delikatessiks, vaid avastati ka selle antioksüdantne olemus, kuna šokolaad sisaldab suurel hulgal looduslikke antioksüdante. Samuti leidub aminohappeid, näiteks trüptofaani, mida leidub teistes valkudes (piimatooted, pähklid, seened). Just siis, kui keha töötleb trüptofaani, tekib organismis oluline neurotransmitter - serotoniin, mida nimetatakse ka üheks "õnnehormooniks". Mida suurem on kakao protsent šokolaadis, seda kiiremini tekib inimesel kerge eufooriatunne seda süües. Tume või piima versioon ei muuda liiga palju, kuigi kõik nõustuvad, et tume šokolaad saab kiiremini hakkama.
Koduseks šokolaadi valmistamiseks peate lihtsalt teadma lihtsaid retsepte, omama köögis vajalikke koostisosi ja meeles pidama mõnda näpunäidet omatehtud šokolaadi valmistamiseks:
- Koostis: kakaopulber, või, suhkur või mesi - peab olema kvaliteetne ja piisavas koguses, kuna omatehtud šokolaadi retsept ei saa olla ligikaudne - see ei tööta.
- Šokolaadi kodus valmistamiseks peate rangelt järgima toote kuumtöötlemise temperatuuri režiimi, kuna šokolaad ei talu temperatuuri üle +32 C. Parem on kasutada kulinaarset termomeetrit või lihtsalt puudutada seda käega põlema. piir.
- Madala kuumtöötlusläve tõttu tuleks seda teha mitte lahtisel tulel, vaid veevannis või topeltkatlas. Vastasel juhul on temperatuuripiirangut raske jälgida ja toit võib rikneda.
- Eriti algul, staadiumis, kui esimene asi on tükiline, ei tohiks minna suure portsu omatehtud šokolaadi järele. Kui kõik läheb hästi, võite liikuda suuremate portsjonite juurde.
- Täidisega šokolaadikommide valmistamisel tuleks seda lisada kihiti, vaheldumisi šokolaadiga.
Tehase omale sarnase omatehtud šokolaaditahvli valmistamiseks ei saa hakkama ka nappiva kakaovõita, mis üksi annab šokolaadihõrgutisele vormi teatud jäikuse.
Milliseid lisandeid on koduse šokolaadi jaoks?
Koduse šokolaadi lisandina võite kasutada üsna tuttavaid koostisosi, näiteks pähkleid: sarapuupähkleid, maapähkleid, piinia pähkleid, kreeka pähkleid või isegi pekanipähklit. Täiteaineks sobivad ka erinevad suhkrustatud puuviljad ja kuivatatud puuviljad: ploomid, rosinad, kuivatatud aprikoosid, tsitrusekoor, kookoshelbed, vahvli- või kreekeripuru.
Enamasti saate neid täidise koostisosi valmistada omatehtud šokolaadi jaoks tavalise segisti abil. Purustatud täidised lisatakse kuumale šokolaadisegule, segatakse ühtlaseks massiks ja alles pärast seda valatakse vedel šokolaad ettevalmistatud vormidesse.
Klassikaline omatehtud šokolaadi retsept
See retsept on mõeldud klassikalise šokolaadi austajatele, ilma lisandite või maitseaineteta, mida võib pidada põhiliseks selle magustoidu teiste sortide valmistamisel.
Koostis:
- kakaopulber - 200 grammi;
- kakaovõi - 40-50 grammi;
- granuleeritud suhkur või tuhksuhkur - 100 grammi;
- või - 20 grammi.
Klassikalise retsepti järgi saate kodus šokolaadi valmistada järgmiselt:
- Sulata või ja kakaovõi veevannil ja topeltkatlas.
- Saadud homogeensesse võisegusse lisa kakaopulbri ja granuleeritud suhkru segu, sega, kuni mass on täiesti homogeenne.
- Lase šokolaadimassil toatemperatuuril veidi jahtuda, vala vormidesse ja jahuta külmkapis.
Koduse vanilješokolaadi retsept
Klassikalise retsepti alusel saate valmistada vanilješokolaadi kuivatatud puuviljade ja pähklite lisamisega.
Koostis:
- kakaopulber - 4 supilusikatäit;
- värske täispiim - 100 milliliitrit;
- või - 125 grammi;
- granuleeritud suhkur - 1 tass;
- rosinad, kuivatatud puuviljad ja kreeka pähklid - 40-50 grammi;
- vanilliin - 0,5 tl.
Vanilješokolaadi valmistamine kodus toimib järgmiselt.
- Kuumuta piim madalal kuumusel sobivas anumas veevannis.
- Lisage madalal kuumusel kuumutatud soojale piimale suhkur ja vanilliin pidevalt segades, kuni need on täielikult lahustunud.
- Eraldi veevannis lahustage või ja valage see piima koos suhkru ja vanilli seguga.
- Pärast nende koostisainete segamist lisa pidevalt segades kakaopulber, et vältida tükkide teket.
- Hoidke saadud homogeenset segu madalal kuumusel veevannis 25 minutit.
- Selle aja jooksul valmista täidis ja lisa see purustatud kujul ühtlaseks segades enne vormidesse valamist šokolaadimassi hulka.
- Kõvenemiseks aseta vormid koos sellega mitmeks tunniks külmkappi.
Algne kohvišokolaadi retsept
Esmapilgul tundub, et kohvi ja kakao lõhna polegi vaja kombineerida – need on iseenesest head, kuid leidub ka selliste kulinaarsete katsetuste ja maitsete austajaid. Omatehtud kohvišokolaadi originaalretsept just sellistele gurmaanidele.
Koostis:
- kakaopulber - 50 grammi;
- või - 250 grammi;
- piimapulber - 250 grammi;
- granuleeritud suhkur - 250 grammi;
- jahvatatud keedetud kohv - 1 tl;
- sidrunikoor, kuivatatud puuviljad, pähklid ja vanill - maitse järgi.
Algse retsepti järgi saate valmistada kohvišokolaadi järgmiselt:
- Keeda 3/4 tassi vett ja 1 tl naturaalset jahvatatud kohvi, lisa vanilli- või sidrunikoor ning hoia 4-5 minutit madalal kuumusel.
- Tõsta saadud kohv tulelt, kurna ja lase keema tõusta, mille juures lisa pidevalt segades kakao- ja suhkrusegu ning jätka keetmist tasasel tulel veel viis minutit.
- Saadud segusse lisage seda tulelt eemaldamata ja segage hoolikalt piimapulber, seejärel lisage tulelt eemaldades lahustatud või.
- Ei jää muud üle, kui lisada šokolaadimassi eeltoodud koostisosadest valmistatud täidis, segada ühtlaseks ja valada see vormidesse, et need mitmeks tunniks külmikusse jahtuda.
Koduse piimašokolaadi retsept “Tender”
Koduse piimašokolaadi armastajaid köidab see retsept selle lihtsuse, koostisosade kättesaadavuse ja maitsvate tulemuste poolest.
Koostis:
- värske piim - 100 milliliitrit;
- või - 50 grammi;
- kakaopulber - 4 supilusikatäit;
- granuleeritud suhkur - 1 tass;
Valmistage koduse retsepti järgi piimašokolaad “Tender” järgmiselt:
- Vala granuleeritud suhkru ja kakaopulbri segu sobivas anumas kuumutatud piima hulka, pidevalt segades, kuni need on täielikult ilma tükkideta lahjendunud.
- Eraldi anumas veevannil lahustage või, valage see sooja šokolaadisegu hulka ja lase segades tasasel tulel keema, keera madalale tulele ja lase veel 2-3 minutit podiseda.
- Täidise olemasolul lisa see veel soojale massile ja vormidesse valades jahuta mitu tundi külmkapis.
Koduse šokolaadi retsept "Lakomka"
Selle šokolaadi retsepti juures on hea see, et isetehtud tahvel ei erine kuigivõrd tehase omast, kuigi see ei sisalda nappi kakaovõid ning muud koostisosad on lihtsad ja soodsad.
Koostis:
- täispiim - 5 supilusikatäit;
- kakaopulber - 150 grammi;
- või - 70 grammi;
- tuhksuhkur või granuleeritud suhkur - 100 grammi;
- esmaklassiline nisujahu - 1,5-2,0 teelusikatäit.
Koduse Lakomka šokolaadi saate teha järgmiselt:
- Lisage granuleeritud suhkru ja loodusliku kakaopulbri kuivsegu järk-järgult sobivas anumas madalal kuumusel kuumutatud piimale, pidevalt segades, kuni vedel mass on täiesti homogeenne.
- Samal ajal lahusta teises kausis veevannis või ja vala see pidevalt segades piimasegusse, mis aetakse keema ja eemaldatakse tulelt.
- Esmalt lahjenda läbi peene sõela sõelutud nisujahu väikeses koguses šokolaadisegusse, seejärel sega tükkideta kogu šokolaadimassi hulka.
- Asetage homogeenne segu madalale tulele ja hoidke seda segades keemiseni keemiseni.
- Vala hapukoorele sarnane soe šokolaad määritud vormidesse ja aseta 3-4 tunniks sügavkülma tahenema, misjärel pakub maius külalistele ja võõrustajatele šokolaadimõnu.
Koduse šokolaadi "tee jaoks" kiirretsept
Tumeda šokolaadi mõju selles retseptis saavutatakse, lisades selle retsepti maksimaalselt kakaopulbrit, mis annab sellele kakaoubade loomuliku kibeduse. Lisaks võimaldab kakao ja suhkru vahekorra muutmine valmistada keerukaid šokolaadimaiseid.
Koostis:
- kakaopulber - 100 grammi;
- granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis;
- või - 50 grammi.
Valmistage omatehtud šokolaad "tee jaoks" järgmiselt:
- Sulata või sobivas anumas veevannis.
- Sega kakaopulber ja granuleeritud suhkur kuivas variandis ning lisa segades sulavõile, muutes homogeenseks massiks.
- Kuumuta saadud šokolaadimass paksu hapukoore kujul keema ja keeda tasasel tulel segades 2 minutit.
- Jääb üle vaid veidi jahtunud keedušokolaadisegu valada ettevalmistatud vormidesse, jahutada toatemperatuurile ja panna külmkappi või sügavkülma šokolaaditoode tahenema.
Koduse šokolaadi retsept meega
Ja kuigi sellise maiuse valmistamise protsess nõuab aega, nappe koostisosi ja retsepti hoolikat täitmist, premeerib lõpptulemus koduse kondiitri maitsva šokolaadiga.
Koostis:
- riivitud kakao - 400 grammi;
- vedel mesi - 100 milliliitrit;
- kakaovõi - 200 milliliitrit.
Valmistage omatehtud retsepti järgi meega šokolaad järgmiselt:
- Sulata kakaovõi veevannis.
- Lisa pidevalt segades väikeste portsjonitena riivitud kakaod, muutes kogu massi homogeenseks, seejärel vala sinna ühtlaselt segades vedel mesi.
- Kuumutage homogeenne mass veevannis temperatuurini +40 C, kuid mitte rohkem, sest üle selle temperatuuribarjääri kaotab mesi oma kasulikud omadused.
- Vala šokolaadi-meemass ettevalmistatud vormidesse, lase šokolaadil toatemperatuuril 8-12 tundi vormida, kuni see täielikult taheneb.
- Koduse šokolaadi kibedus ja kõvadus sõltub kakaopulbri osakaalust selle retseptis.
- Koostisainetele jahu lisamisel peate rangelt järgima omatehtud šokolaadi valmistamise retsepti, kuna normi vähendamisel võib see isegi sügavkülmas halvasti taheneda.
- Kui koduse šokolaadi valmistamiseks on võimalik kasutada pruuni roosuhkrut, siis eelistage seda valgele peedisuhkrule, sest esimene ei sisalda mitte ainult väärtuslikke mineraale, vaid muudab šokolaadi ka palju maitsvamaks.
Muide, kas teadsite, et külmkapis jahutatud šokolaad on pehmem kui sügavkülmast? Šokolaadi valamisel on eelistatud silikoonvormid, kuna seda on lihtsam sealt eemaldada.
Oleme lapsepõlvest saati armastanud šokolaadi maitset. Täiskasvanuna me teda ei unusta. Kuid vähesed inimesed mõtlevad sellele, millest šokolaadi tehakse, kuidas saadakse tahvel, mida me tavapärasel kujul ostame.
Šokolaadi liigid
Šokolaadi on mitut tüüpi:
- kibe;
- piimhape;
- valge;
- poorne;
- šokolaadi pulber;
- šokolaad diabeetikutele.
On hästi teada, millest šokolaadi tehakse – kakaoubadest ja kakaovõist. Olenevalt tüübist lisatakse sellele erinevaid koostisosi: pähkleid, rosinaid, paisutatud riisi. On šokolaad, millele on lisatud konjakit, kohvi, pipart, vanilliini jne.
Kuidas šokolaadi valmistatakse?
Esmalt valmista šokolaadimass. See sisaldab täpselt retseptile vastavaid komponente: jahvatatud kakaooad, kakao- või palmivõi, letsitiin, maitseained ja täidis.
- Tume šokolaad sisaldab suurema osa kakaoube (kuni 75%) kui piimašokolaad, mistõttu on see kergelt mõrkja maitsega. Šokolaadi magus või mõru maitse oleneb selles sisalduva suhkru kogusest.
- Piimašokolaadi valmistamisel on lisatud piimapulbrit või koorepulbrit, mistõttu on see värvilt heledam ja maitselt magusam.
- Diabeetikutele mõeldud šokolaad valmistatakse suhkruasendajatega - ksülitool, sorbitool jne. Seetõttu võivad seda tarbida diabeetikud.
- Poorne šokolaad on toodetud spetsiaalse tehnoloogia abil. Šokolaadimass valatakse vormidesse, lisamata ¼. Seejärel asetatakse vormid vaakumkateldesse, kus hoitakse vedelana jäävat šokolaadimassi vähemalt 4 tundi. Vaakum tekitab paisuvate õhumullide efekti, tekitades seeläbi šokolaadis poorsuse.
- Šokolaadipulber on valmistatud riivitud kakaoubadest, millele on lisatud tuhksuhkrut. Sellele pulbrile võib lisada piimapulbrit või koort. Seda on kahte tüüpi: magustoit või tavaline.
Vähesed teavad, millest valge šokolaad on valmistatud, veel vähem teavad, et see pole üldse šokolaad. Valge šokolaad on väga lihtsa koostisega: piimapulber, mida nimetatakse kilepiimaks, suhkur, kakaovõi ja vanilliini maitseaine. Kakaoubade puudumise tõttu on šokolaad heleda varjundiga, kuid mitte valge, vaid pigem kreemjas. Maitsebuketi teeb eriliseks spetsiaalse töötluse läbinud piimapulber.
Šokolaadihoidla
Šokolaadi ostmisel peate kontrollima tootmiskuupäeva, kuna sellel on piiratud säilivusaeg. Ärge ostke aegunud šokolaadi, see ei ole teie tervisele kasulik. Parim on hoida seda jahedas ja pimedas kohas, kuid vältige selle hoidmist külmkapis. Temperatuuri järsu muutusega moodustub sellele kondenseerumine - niiskuse tilgad, mis aurustudes jätavad šokolaaditahvlile valged suhkrutriibud.
Paljud teavad, millest šokolaadi tehakse: kakaoubadest ja kakaovõist. Šokolaadi võib nimetada kõige populaarsemaks maiustuseks nii laste kui ka täiskasvanute seas. See sisaldab aineid, mis mõjutavad inimese emotsionaalset seisundit, nimelt rõõmu- ja armastustunnet.
Peate välja mõtlema, millest šokolaadi tehakse. See on kondiitritoode, mis on valmistatud kakaoubade või täpsemalt nende õli baasil.
See saadakse šokolaadipuu ubade töötlemisel. Need kooritakse ja praetakse, mille tulemusena muutuvad viljad tumepruuniks. Nad toodavad kolme põhikomponenti: kakaomassi, võid ja kooki. Šokolaaditooted on valmistatud tuhksuhkru, kakaomassi ja või kombinatsioonist ning kakaopulbrit valmistatakse koogist.
Kakaooad on rikkad kofeiini ja teobromiini poolest ning neil on loomulikult hapukas maitse. Ja šokolaad ise sisaldab enamikul juhtudel erinevaid maitse- ja maitselisandeid. Nende hulka kuuluvad vanilliin, piparmündiõli, kohv, konjak, mõnes retseptis lisatakse ka alkoholi ja kuuma pipart. Täidis võib olla ka erinev, näiteks lisatakse neid šokolaaditoodetele, pähklitele, suhkrustatud puuviljadele, rosinatele, vahvlitele ja isegi röstitud kakaoubade tükkidele.
Kuidas šokolaadi valmistatakse
Tootmisprotsess on jagatud mitmeks etapiks või tehnoloogiliseks etapiks, nimelt:
Tagasi zmyst Moodsa šokolaadi lattu
Šokolaadimaitset ostes tuleb arvestada, millest šokolaad on valmistatud. Tänapäeval pakuvad tehased selliseid tooteid laias valikus, kuid enamasti saame šokolaadi asemel hoopis magusat tahvlit. Ebaausad tootjad lisavad tootele mitte ainult vajalikke komponente, vaid ka taimseid rasvu ja sojat. Sellisel juhul pole tulemuseks puhas toode, vaid šokolaaditahvel, mis ei sisalda vajalikus kontsentratsioonis toitaineid.
Kvaliteetne šokolaad peab sulama inimese keha temperatuuriga võrdsel temperatuuril, mistõttu sulab see suus nii hästi.
Halb šokolaad ei sula niimoodi, sest ebavajalikud lisandid ja rasvad aeglustavad seda protsessi.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata sellele, millest šokolaad on valmistatud, ning eelkõige kakaoubade ja lisaainete protsendile valmistootes. Näiteks magustoit või poolmõru šokolaad peab sisaldama vähemalt 50% kakaopulbrit, mõru šokolaad peab sisaldama 60% või rohkem ning piimašokolaad ei tohi ületada 30% barjääri. Lisatud suhkru kogus sõltub otseselt šokolaadi tüübist. Klassikaline kompositsioon sisaldab:
- valgud: 5 kuni 8%;
- rasvad: 30-40%;
- süsivesikud: 5-6%;
- alkaloidid: mitte rohkem kui 0,5%;
- mineraalid ja tanniinid: mitte rohkem kui 1%.
Kõik kondiitritehased toodavad šokolaadi sõltuvalt tarbijakategooriast. Täiskasvanutele lubatud pole ju ilmtingimata lastele lubatud. Näiteks lastele valmistatakse šokolaadi, millele on lisatud märkimisväärne kogus piimatooteid ja väiksem osa kakaovedelikust. Samuti on spetsiaalsed maiustused vitamiinilisanditega.
Tootevaliku laiendamiseks toodetakse šokolaadi erinevates vormides, nimelt:
- monoliitsete või poorsete plaatide kujul;
- monoliitse või poorse varda kujul erinevate täidistega ja ilma;
- aksessuaaride, medalite, müntide ja mitmesuguste figuuride, näiteks loomade, autode jms kujul;
- kaunistuste või pooltoodete näol, mille abil on võimalik valmistada kõikvõimalikke kondiitritooteid.
Naaske šokolaaditüübi juurde
Tänapäeval tuntakse mitut sorti šokolaadi, mille valmistamisel on lisatud erinevaid komponente, nagu kakaoube, letsitiin, palmi- või kakaovõi, aga ka erinevaid maitse- ja täidiseid. Peamised šokolaaditüübid on järgmised: