Kas noorpulli liha on vasikaliha?
24.05.2013
Vasikaliha vs. noorpulli liha vs. veiseliha
Just üleeile postitasin foto vasika seljast koos kommentaariga, et kuigi see oli maitsev, maitseb mulle noore pulli liha paremini... Sain küsimuse: Kas pole mitte noore pulli liha? lihtsalt vastake" Ei“, mulle tundus, et sellest ei piisa, nii et proovin erinevust võimalikult lihtsalt ja piltidega selgitada. Lisaks on mitmeid huvitavaid detaile.
Foto: noorpullid tapamajja saatmise päeval.
Alustame liha välimuse erinevuse väljaselgitamist. Pöörake tähelepanu värvile:
VASIKALIHA: hele liha - valge rasv
Noorpulli liha (veerand põrsastest vasakul):
liha - tumedam ja heledam, juba punase värvusega,
rasv on endiselt valge, kuid ilmub kollakas toon.
HUVITAV: Veiste vananedes muudab rasv värvi.
Väga kollane rasv näitab vanade loomade liha.
Palju oleneb muidugi söödast ja tõust. Kuid põhimõte jääb samaks:
vasika pekk on valge, vana lehma/pulli pekk aga kollane.
Vasikaliha
Palun pange tähele, et tüki keskosa suunas on väikesed värvimuutused!
Tükk pole surnuks praetud! Kuid värvierinevus praetud ja kuumtöötlemata ei pruugi olla kohe märgatav!
Noor pull:
Mida me näeme (välja arvatud see, et ma söön veiseliha harva)?
Noorpulli liha muudab kuumtöötlemisel värvi oluliselt rohkem: punasest helepruuni...
ERINEVUS, MIDA PILDIL EI OLE:
Fotod ei suuda lõhnu ja maitseid edasi anda.
Ja sel juhul on see oluline!
Sest nii noorpulli liha lõhn kui maitse on palju intensiivsem kui vasikalihal.
Nüüd on aeg vaadata vasika- ja veiseliha lõikamisskeeme!
LÕIKESKEEMID VÕRDLUSEKS:
Ma arvan, et siin pole vaja isegi pissida, kus on vasikas, kus on pull:
Ja nüüd on aeg esitada järgmine küsimus, mis on ilmselt juba nii kaugele lugenud keele otsas:
Mille poolest siis erineb “noore pulli” liha “tavalisest veiselihast”?
Selguse huvides toon täiesti poliitiliselt ebakorrektse ja seksistliku, kõigile arusaadava võrdluse...
Samamoodi, nagu 18-aastane tüdruk erineb alla 50-aastasest daamist: üks on lihtsalt hea nagu on (oma nooruse ja loomuliku tervise tõttu) ja teine, et esimesega “konkureerida”, on vaja intensiivset. hooldus, kosmeetik, marinaad (muidu ei saa grilli närida), vürtsid ja pikaajaline ahjus olemine), spetsiaalsed toiduvalmistamise retseptid... või - vorsti jaoks!
Jällegi on erinevus Big Ironsi küla mullika ja sama vana Miss World võistleja vahel: umbes sama vahe on lihatõugu noorpullil ja enamasti eakal lüpsilehmal, kes toodab "tavalist veiseliha". "...
Niisiis, pöörake tähelepanu!
Noorpullide liha saadakse liha- (või liha- ja piima-) pullidelt, kes on umbes üheaastased ja eluskaaluga 750 kg. Need näevad välja enne tapale saatmist:
Võrdluseks siin on foto täiskasvanud isast:
Pange tähele: inimesi pole tema taga peaaegu näha, ainult nende päid, aga siin on jälle noored pullid ja ka mehe kõrval:
750 kg eluskaaluga pullilt saadakse umbes 500 kg nn tapamassi: kabjad, nahk, pea ja sisikond on miinuses. Sellist liha nimetatakse ka steik veiseliha.
Mul ei ole võimalust taldrikul näidata, mis vahe on steikveise/noorpulli liha ja “tavalise” veiseliha vahel, sest “tavaline veiseliha” ei satu minu taldrikule lihatükina. See on täiskasvanud loomade liha, tavaliselt madalama kvaliteediga, mida töödeldakse vorstideks jne.
Maitses on märkimisväärne erinevus, kui steikiks grillida ka “tavalist veiseliha” samast lõikest nagu steikveise/noorpulli liha.
Tapamajas ei näe ma sageli endiste lüpsilehmade korjuseid. Kuid neid on kaugelt näha rasva värvuse ja nende "konstitutsiooni" järgi. See tähendab, et rümpade/poolrümpade vahel on visuaalne erinevus.
Ka vasikaliha puhul pole kõik lihtne..
Seal on vasikaliha “sundtootmine”, kui beebidega on kallim tegeleda, sest piimatõugu poisi pulliks nuumamine ei ole tulus: ta võtab kaalus kehvemini juurde ja liha on sellest kehvem (ja seega odavam). tema liha- või liha- ja piimatõugu eakaaslasest.
Nii selgub "tavaline vasikaliha".
Ja juhtub ka piimavasikaliha. See on lihatootmise spetsialiseerumine ja eriteadus: last toidetakse ehtsa lehmapiimaga (mida tavalised vasikad, isegi eliitlihatõud, üldse ei näe). Sellest lähtuvalt osutub selle kallim liha maitsvamaks.
Mõned huvitavad faktid vasikaliha kohta(andmed WMC maailma lihakongressilt Pariisis):
Tarbimise maailmarekordit hoiab kindlalt EL, kus vasikaliha on Lõuna-Euroopa köögi traditsiooniline toode.
Suurim nõudlus vasikaliha järele on Prantsusmaal (2010. aastal 3,9 kg elaniku kohta) ja Itaalias (3,4 kg).
Võrdluseks, Belgias tarbitakse vasikaliha umbes 1 kg aastas elaniku kohta ja USA-s keskmiselt 0,23 kg.
Samas on iseloomulik, et isegi USA-s ja Kanadas kasvab nõudlus märgatavalt just seal, kus kompaktselt elavad immigrandid Euroopa vastavatest piirkondadest. Nii on USA-s peamisteks vasikaliha ostjateks itaalia restoranid ning prantsuskeelses Kanada provintsis Quebecis kulub vasikaliha elaniku kohta 3,2 kg aastas.
Prantsusmaa on vasikaliha tootmises ELis liider.