See on muidugi huvitav, aga mis vahe on proseccol ja šampanjal?

Ei. Prosecco on Itaalias valmistatud kuiv vahuvein Glera viinamarjasordist, mida aastani 2009 tunti Prosecco nime all (vastavalt EL määrusele nr 1166/2009 on sordi nimi nüüd Glera, kuid Prosecco nime saab kasutada ainult seoses veiniga). Lisaks Glerale võib veini koostisse lisada ka teisi viinamarjasorte (mitte rohkem kui 15%). Nimi pärineb Trieste lähedal asuvast Itaalia külast Prosecco (Prosecco), kus tõenäoliselt hakati kasvatama Glera viinamarju.

See on muidugi huvitav, aga mis vahe on proseccol ja šampanjal?

Kõige lihtsam ja ilmsem vastus on, et valmistan šampanjat Prantsusmaal ja proseccot Itaalias. Kuid on ka teisi erinevusi, mida tõelised vahuveinide fännid peaksid teadma.

Šampanja

Šampanja on vahuvein, mis on valmistatud Prantsusmaal Champagne'i piirkonnas, 130 km Pariisist kirdes, Reimsi linna lähedal.

• Tootmiseks kasutatakse Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier viinamarju.
• Toodetud kasutades vaevarikast ja kulukat traditsioonilist tehnoloogiat, mida tuntakse kui "Méthode Champenoise", kus sekundaarne kääritamine toimub otse pudelis.
• Keerulise tootmisprotsessi tõttu maksab algtaseme šampanjapudel umbes 40 dollarit.

Tavaline klaas šampanjat sisaldab 128 kalorit ja 12% alkoholi.

Prosecco

Prosecco on vahuvein, mis on valmistatud Itaalias Veneto piirkonnas, 24 km Veneetsiast põhja pool, Treviso linna lähedal.

• Tootmiseks kasutatakse Glera viinamarju.
• Seda toodetakse peamiselt taskukohasel Sharma meetodil, kui sekundaarne kääritamine toimub roostevabast terasest mahutites ja seejärel villitakse valmis jook.
• Tänu Sharma meetodi kasutamisele on algtaseme prosecco hind oluliselt madalam kui šampanja hind - 12-14 dollari piires.

Tavaline klaas šampanjat sisaldab 121 kalorit ja 11% alkoholi.

See on selgem, aitäh, aga kuidas need erinevused veini maitset ja aroomi mõjutavad?

Loomulikult on sekundaarse kääritamise tehnoloogia erinevuste tõttu mõlema joogi maitse- ja aroomiprofiil väga erinev.

Šampanja maitseprofiil

Maitsmise märkmed.

Kuna šampanja puutub pärmisettega kauem kokku (vähemalt 12 kuud, pärast mida jook allutatakse), on selle aroomis selgelt näha juustukoore noodid, sagedamini - röstitud leivakoor või biskviit. Vein laagerdub pudelites kõrge rõhu all, mistõttu on šampanjamullid kauamängivad ja "teravad". Maitses domineerivad tsitrusviljad, valge virsik, valge kirss, mandlid ja röstitud röstsai.

Prosecco maitseprofiil

Maitsmise märkmed.

Prosecco on rohkem väljendunud puuvilja- ja lillearoomid, mis pärinevad viinamarjadest. Madalama rõhuga mahutites vananemise tõttu on prosecco mullid "kerged" ja vahutavad. Tüüpilises proseccos on rohelise õuna, pirni, banaanikreemi, kuslapuu, sarapuupähklite, vanilli ja mee noote.

.

Kuna šampanja on enamasti kuiv ja kõrge happesusega, sobib see aperitiiviks karpide, toorete austrite, marineeritud köögiviljade ja krõbedaks praetud eelroogadega. Kartulikrõpsudega šampanja rüüpamine võib tunduda metsik, kuid see on hea kooslus (muidugi peavad krõpsud olema maitsestamata).

Gastronoomiline saatel.

Prosecco on magusam kui šampanja, seega sobib see suurepäraselt puuviljade ja soolalihaga. Traditsiooniliste suupistete hulgas on prosciutto sisse keeratud melon. Prosecco sobib hästi ka Aasia roogadega, nagu Hiina nuudlid, sushi ja vürtsikas-magusad salatid. "Bruti" prosecco versioonid on sageli pitsa ja pasta kõrvale mereandidega, juba digestiivina.

Ja kuidas on klassifikatsiooniga? Nad ütlevad, et see on raske.

Jah, see on õige. Prantsusmaal on kõigi piirkondlike veinide tootmine AOC süsteemi kontrolli all (no need on kõik need nimetused ja muu ketserlus, mille tõttu saab konjakit ja šampanjat teha ainult Prantsusmaal ning ülejäänud on brändid ja vahuveinid). Nii et Itaalias on selleks DOC (Denominazione di origine controllata). Prosecco DOC toodetakse üheksas provintsis, sealhulgas Veneto Ja Friuli Venezia Giulia piirkondades. Need on peamiselt noored viinamarjaistandused Treviso oru kanalis.

Kuid see pole veel kõik. 2009. aastal tegi prosecco tootjate konsortsium ettepaneku luua joogile uus standard, nn DOCG, mis hõlmas glera kasvu eliitpiirkondi - tingimuslikku piirkonda Valdobbiadene linnade vahel läänes ja Conegliano linnade vahel idas. Nii ilmus Prosecco Superiore DOCG, mis on saadaval kahes versioonis: tegelikult Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, samuti vähem levinud vein Asolo Prosecco Superiore DOCG, mis on valmistatud Asolo linna lähedal kasvanud viinamarjadest.

See on keeruline, kuid piisab, kui mõista, et DOC prosecco on tavalised vahuveinid, mida toodetakse masstoodanguna ja mille kõrgest kvaliteedist ei hoolita (näiteks DOC prosecco viinamarjaistandused "põlevad" läbi tarbija lähenemise tõttu 15 aastaga). Teine asi on DOCG prosecco, mille viinamarju kasvatatakse küngastel (viinamarjaistandused elavad mitukümmend aastat) ja seda valmistavad inimesed küpsetatakse joogi traditsioonidest ja kvaliteedist. Aga see kõik on luule. Meie jaoks on olulisem veidi teistsugune klassifikatsioon. Niisiis jaguneb prosecco sõltuvalt süsinikdioksiidi küllastumisest järgmisteks osadeks:

• Spumante(vahuvein)
• Frizzante(poolvahuveinid)
• Rahulik(veinid)

Prosecco Spumante on kõige levinum ja kallim, Tranquillo aga eksootiline (toodangu osakaal vaid 5%), selle ekspordiga tegelevad vaid üksikud tootjad. Samuti jagunevad Prosecco DOC ja DOCG vastavalt EL nõuetele suhkrusisalduse järgi: " Brut"(kuni 12 grammi jääksuhkrute liitri kohta)" Eriti kuiv» (12–17 g/l) või « Kuiv» (17–32 g/l). Kõik DOC-kaitseta prosecco veinid on märgistatud "IGT-Veneto" - need on odavad, kuid te ei oska arvata kvaliteeti.

Niisiis, on aeg poodi joosta. Aga kõigepealt öelge mulle, kuidas proseccot juua?

Nagu tavaline šampanja ja mis tahes muu vahuvein: jahutatud flöödist(šampanjaklaas, flööt). Itaalias peetakse proseccot veiniks igaks juhuks. Erinevalt prosecco pudelis olevast šampanjast käärimisprotsess ei jätku ja vein lihtsalt vananeb, seega tuleb seda juua noorelt, soovitavalt mitte vanemana kui 2 aastat. Proseccost tehakse ka arvukalt kokteile, mille hulgas on Bellini kindlasti liider (prosecco ja virsikupüree ning kui püree maasikaga asendada, siis saab Rossini). Viimastel aastatel on see populaarsust kogunud, mis Euroopas on muutunud tõeliselt kultuslikuks. Teistes kokteilides võib prosecco asendada näiteks šampanjat, sellist asendust kasutatakse kõikjal segajoogi maksumuse vähendamiseks.