Kuidas stolleni säilitada, et see ei rikneks. Dresden stollen - samm-sammult klassikaline retsept

Koostisained

250 g võid
250 g suhkrut
250 g kodujuustu rasvasisaldusega 9% või rohkem
2 muna
700 grammi jahu
1 sidrun
200 g erinevaid pähkleid
350 g kuivatatud ja suhkrustatud puuvilju
100 ml konjakit või rummi
50 g tuhksuhkrut
3 tl küpsetuspulber
sool - noa otsas
1 spl. vanilje suhkur

Valmistamisaeg 25 minutit + 60 minutit küpsetamist.

Saagis: 5 tk.

Niipea kui jõulud lähenevad, läheb kogu Euroopa traditsiooniliselt poodi pidulikule stollenile ning parimad koduperenaised küpsetavad Euroopa kuulsamaid pirukaid – stolleni. Mis see on? Miks ta nii populaarne on? Milliseid koostisosi sisaldab klassikaline stollen ja kuidas seda ise valmistada? Meie artikkel vastab kõigile neile küsimustele.

Stollen (saksa keeles Stollen) ehk Stolla on traditsiooniline Saksa jõulukook, mis on rikkalikult maitsestatud erinevate pähklite, kuivatatud puuviljade, suhkrustatud tsitrusviljade ja vürtsidega. Selle peale puistatakse heldelt tuhksuhkrut ja mähitud Kristuse-lapse kujuliseks pärgamendiks. Reeglina küpsetatakse neid koogikesi 3-4 nädalat enne jõule ja pannakse jahedasse küpsema. Selle aja jooksul muutuvad alkoholi ja vürtsidega infundeeritud kuivatatud puuviljad veelgi aromaatsemaks ning stolleni maitse avaldub täielikult.

Kõikidest jõulukookide sortidest (Dresden, mandel, mooniseemned, juuretis stollen, pärm stollen jne) valisime kohupiima stolleni. Fotodega retsept demonstreerib selle ühe maitsvaima spetsiaalselt jõuludeks küpsetatud koogi samm-sammult valmistamist.

Kuidas süüa stollenit - saksa stolleni retsept ilma pärmita

Valmistage kõik küpsetusained ette. Hea stolleni kolmest saladusest esimene on kvaliteetne ja värske tooraine. Nagu iga pühadeküpsetamise puhul, võtke esmaklassiline nisujahu ja sõeluge see läbi sõela, et küpsetised oleksid lahtised ja õhulised.

Kõigepealt leota kuivatatud puuvilju ja suhkrustatud puuvilju alkoholis. Parim on seda teha öösel, nii et puuviljad leotatakse konjakis ja 3-4 nädala pärast jahedas kohas osutub aroom tõeliseks - pidulik, jõulud.

Lisanditena võtsin 50 g kuivatatud jõhvikaid, 50 g kuivatatud kirsse, 50 g kuivatatud aprikoose (kuivatatud aprikoose), 50 g rosinaid, 50 g kumkvaate (tsitrusvilju), 100 g mitmevärvilist suhkrustatud ananassi. Loomulikult on teie otsustada, millised täpsed koostisosad teie stollenis sisalduvad, kuid just kumkvaadid ja sidrunikoor annavad just selle tsitruselise buketi, mis on talvisel jõuluõhtul nii kasulik.

Jagage või 2 osaks - 200 g ja 50 g. Asetage suurem osa võist sügavasse ja laiasse kaussi ning sulatage veidi mikrolaineahjus. Lisa granuleeritud suhkur ja hõõru kondiitrivispliga valgeks. Seda saab teha köögikombaini abil, taignalabidas saab selle tööga suurepäraselt hakkama.

Klopi suhkru-võisegu hulka 1 muna ja lisa koos kodujuustuga stolleni taignale. Kui muna on täielikult segunenud, lisa veel üks ja tee sama ka kolmandaga. Mass muutub vedelamaks ja õhulisemaks.

Pärast munade tainale lisamist sega juurde rasvane kodujuust. Mul on poest kodujuust, 9% rasva. Sama ülesandega saab hakkama ka ühtlase konsistentsiga omatehtud kodujuust.

Pärast seda lisa kaussi sidrunimahl ja ½ sidruni koor ning vanillisuhkur. Sega, kuni suhkur lahustub. Selles etapis saate jõulude stolleni jaoks lisada muid vürtse. Klassikaline retsept sisaldab vanilli, kuid sobiks ka kardemon, kaneel, nelk, piment või ingver.

Lisa vähehaaval jahu ja sega tainasse. Tainas soovitan sõtkuda 500 g nisujahuga ning kuivatatud puuviljade ja pähklite massi segamisel lauale jätta 200 g lisamiseks. Jahu järk-järgult lisades reguleerite selle kogust, et mitte otsida vastust küsimusele - miks stollen sitkeks osutus.

Seega, kui tainas hakkab enam-vähem oma kuju hoidma, puista tasasele pinnale paks kiht jahu ja aseta segu lauale. Tasandage tainas kätega lamedaks koogiks ja lisage pähklid. Pähkleid võib võtta ka vastavalt oma maitsele ja eelarvele, mul on selline vahekord: 50 g kreeka pähkleid, 125 g mandleid ja 125 g sarapuupähkleid. Sega pähklid tainasse.

Nõruta kuivatatud puuviljad ja kuivata veidi. Vormi uuesti vormileib ja aseta sellele kuivatatud puuviljad ning sega tainasse. Alguses on seda raske teha, kuid mida rohkem segate, seda homogeensemaks muutub tainas ja kuivatatud puuviljad "mahtuvad".

Tulemuseks on pärmile sarnane pehme tainas, millest valmistatakse kergesti tooteid. See on hea stolleni teine saladus – tainas tuleb korralikult läbi sõtkuda ja lasta kerkida, kuni kõik ained on omavahel segunenud.

Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri köögivilja või võiga. Vormi tainast viis võrdse kaaluga stollenit ja jaota need ahjuplaadile üksteisest väikese vahemaa kaugusele, et neil oleks ruumi “kasvamiseks”. Stolleni kuju on traditsiooniliselt piklik, nagu palk, ja meenutab mähkimisriietesse mähitud last. Jõulukook ei lähe kuigi palju laiali, seega pole vaja ääriseid ega ääriseid kasutada.

Küpseta retsepti järgi stollen kohupiima 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 1 tund. Kontrollige valmisolekut kuiva tikuga. Kui see jääb kuivaks, võib koogi välja võtta.

Piserdage võiga määritud koogikesi lihtsalt tuhksuhkruga üle. Just sellisel kujul stolleni tavaliselt müüakse ja külalistele serveeritakse.

Värskelt küpsetatud saksa stollen, mille retsepti koos fotoga just vaatasite, on kahtlemata kohe maitsev, kuid pea vastu. Mähi fooliumisse või küpsetuspaberisse, seo ilusa paelaga kinni ja lao.

Kuidas varastatud asju säilitada? Pange see 3-4 nädalaks jahedasse kohta (külmkappi, lodžale või keldrisse), see peaks "puhkama". Kook muutub kvalitatiivselt paremaks, tainas on küllastunud suhkrustatud puuviljade, alkoholiga leotatud rosinate ja kumkvaatide ning vürtside aroomidest. Selle maitse ja jõululõhnade mitmekesisus muutuvad palju rikkalikumaks.

Miks varastatud ei rikne? Traditsioonilised jõulukoogid laagerduvad vähemalt kuu aega. Need muffinid sisaldavad mune, rasva ja võid, kuid need muffinid ei rikne peaaegu sajandeid. Alkohol kui säilitusaine pikendab oluliselt stolleni säilivusaega, nagu ka kodujuust.

Just sellisel kaunil kujul saab isetehtud jõulustolleid sõpradele ja perele kinkida, tööle kaasa võtta ning kolleegidele ja töökaaslastele kostitada. Häid jõule!

Selles retseptis räägime teile, kuidas valmistada jõulude stolleni - Saksa jõulukooki.

Stollen on traditsiooniline Saksa jõuluküpsetis, milles on palju suhkrustatud puuvilju, vürtse ja võid. Aditseid on tavaks küpsetada 1. detsembril - enne jõule peab see küpsema vähemalt kolm nädalat, kuigi korralikult valmistatud kook säilib kevadeni (mida kauem see seisab, seda maitsvam see muutub). Saksamaal tegid nad seda sageli - küpsetasid korraga palju galeriisid, mida hoiti külmas kohas keraamilistes nõudes.

Kui soovite jõuludeks midagi huvitavat küpsetada, on galerii suurepärane võimalus. Seda on lihtne valmistada analoogselt meie lihavõttekookidega, kuigi täiesti erinevatest toodetest.

Aditi jaoks mõeldud rosinaid tuleb alkoholis leotada vähemalt 6 tundi.

Jõuluretsept

Foto: kpcdn.net

500 g jahu

250 ml sooja piima

225 g pehmendatud võid

100 g suhkrut

14 g kuivpärmi

poolt 1 sidrun ja apelsin (koor)

1/4 tl iga jahvatatud kardemon, kaneel, muskaatpähkel ja ingver

250 g rosinaid

90 g kooritud mandlid

80 ml rummi

75 g igaüks kuivatatud jõhvikad ja suhkrustatud puuviljad

50 g võid

tuhksuhkur

Kuidas jõulureklaami valmistada:

Sega kõik retseptis loetletud taigna koostisosad – tainas peaks olema pehme, mittekleepuv, kata puhta rätikuga ja jäta 1 tunniks toatemperatuurile kerkima.

Aseta kuivatatud puuviljad kaussi, vala peale keev vesi, jäta 2 minutiks seisma, seejärel kurna kurnis ja kuivata, pane uuesti kaussi, lisa suhkrustatud puuviljad, vala kõige peale rumm, sega ja jäta 1 tunniks seisma.

Kui tainas on kerkinud, lisa koos rummiga taignale kuivatatud puuviljad ja suhkrustatud pähklid ning sõtku uuesti korralikult läbi.

Tõsta tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale, rulli kergelt lahti ja murra pooleks, et saada sõõrikukuju.

Aseta tainas puhtale kuivale ahjuplaadile, kata rätikuga, lase 40 minutit taheneda, siis pane 190 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 60-70 minutit – see peaks pruunistuma ja veidi suurenema.

Ahjust välja võttes lase lisandil 5 minutit jahtuda, seejärel hõõru kogu pind võiga üle ja puista kohe ohtralt tuhksuhkrut - pind peaks olema lumivalge, temperatuuri mõjul pulber sulab ja tuleb lisa seda seni, kuni pealmine kiht jääb valgeks.

Jahutage segu täielikult ja hoidke seda jahedas.

Head kokkamist!

Sõbrad, kas olete kunagi proovinud saksa jõulureklaami? Kui proovisite, rääkige meile oma muljetest sellest küpsetamisest retsepti kommentaarides.

Videoretsept jõulureklaamiks

Iga koduperenaine saab uusaastapühade ajal üllatada oma lähedasi ja rõõmustada neid maitsva delikatessiga. Selleks peaksite tutvuma selles artiklis olevate magusate retseptidega.

Tõeline jõulu-Dresdeni adit martsipaniga: klassikaline samm-sammult retsept koos fotodega

Mitte igaüks ei tunne nii maitsvat magusat rooga nagu adit. Seda toodet küpsetatakse traditsiooniliselt Saksamaal ja Austrias, kõige sagedamini jõuluajal. Shtolenil võib olla erinevaid täidiseid, kuid kõige populaarsem on täidis suhkrustatud puuviljade, erinevate lesepähklite, mooniseemnete ja martsipaniga.

Küpsetamise eripära on see, et see on ette valmistatud pärmipõhjaga “raskest” taignast. Lisaks järgi küpsetamisel kindlasti täidise proportsioone. Pärast seda, kui reklaam on valmis, peab see olema määri sulatatud rasvavõiga ja puista paksult üle tuhksuhkruga.

HUVITAV: Shtolen on väga ebatavaline küpsetis, kasvõi sellepärast küpseta seda eelnevalt. Sellel on üsna pikk säilivusaeg (kuni kolm kuud). Kui vajate jõuludeks galeriid, võib selle umbes kuu aega ette küpsetada ja selle aja jooksul jahedas hoida. Mida kauem lisand "küpseb", seda maitsvam see muutub.

Dresdeni adit Seda eristab range proportsioonide järgimine ja suhkrustatud puuviljade täidis koos martsipaniga. Aditi valmistamiseks peate esmalt valmistama selle jaoks taigna.

Sa vajad:

Pärm – 42 g (kasuta ainult värsket)
Jahu – 400 g (ainult nisu ja ainult kõrgeim sort, sõelu kindlasti).
Piim - 4 spl. (2,5% rasvasisaldus)
Suhkur - 2 spl.

Ettevalmistus:

Vala piim väikesesse kaussi ja kuumuta mikrolaineahjus paar minutit soojaks.
Pärm tuleks katta suhkruga ja lasta seista, kuni see sulab.
Mõne aja pärast lisa ülejäänud koostisosad: jahu ja piim.

TÄHTIS: Valmista ette suhkrustatud puuviljatäidis. Valage neile keev vesi ja laske neil tõmmata. Kui suhkrustatud puuviljad pehmendavad, vala vesi välja ja vala suhkrustatud puuviljadele rumm.

Lisandi jaoks peate valmistama suhkrustatud puuvilju:

Apelsin ja sidrun (ükskõik milline) - 80 g.
Rosinad - 260 g (võite lisada mis tahes: tumedaid või heledaid).
Tsitrusviljade koor - 1,5 tl.

Adidis on vajalik ka:

vaniljeekstrakt - 0,5 tl. (essents või vanillisuhkur – 1 kotike).
Nelk - näputäis (ainult jahvatatud!)
Mandlipuru – 60 g (võib asendada mandlijahu - martsipaniga).
Rumm - 50 ml. (tume)
Sool - 1 tl. (suur, eelistatavalt meri)
Sidruni essents - 2 ml (0,5 tl)
Kardemon - 0,5 tl.
Või - 200 g (rasvasisaldus vähemalt 73%)
Piim – 125 m (rasvasisaldus 2,5%)
Pipar - 1/3 tl.
Suhkur - 100 g.

Ettevalmistus:

Pärast taigna leotamist tuleks hakata tainast sõtkuma.
Lisage tainale järk-järgult ükshaaval vürtsid, ilma sõtkumist katkestamata.
Peale maitseaineid sega juurde mandlipuru.
Sulata mikrolaineahjus veidi võid
Sõtku tainas võiga ja vala sinna järk-järgult piim.
Kõige parem on tainast mikseriga sõtkuda
Pärast sõtkumist katke roog kaanega ja laske "puhata" (mitte rohkem kui kaks tundi).
Seejärel sega juurde suhkrustatud puuviljad koos alkoholiga.
Mass peaks olema üsna rasvane
Vormi pätsid
Asetage tainas ahju (temperatuur 190)
Küpseta täpselt 15 minutit. Seejärel võta see välja, pintselda leib võiga ja pane uuesti ahju.
Hoidke toodet ahjus veel pool tundi, kuni see on täielikult valmis.
Lõpus tuleks valmis küpsetised määrida õliga.
Lisandile puistatakse ohtralt tuhksuhkrut.

Jõulu maiuspala

Pidulik kook shtolen kohupiim rosinatega pärmiga: retsept, foto

Sa vajad:

Jahu - 650 g (sõeluma, kasutage esmaklassilist jahu)
Suhkur - 200 g
Kodujuust – 270 g (kasuta pehmet kohupiimamassi)
Või - 270 g (73%)
Suhkrustatud puuviljad - 160 g
Pähklid - 150 g (eelistatavalt mandlid)
Rumm - 175 ml (soovitavalt tume)
Sidrun - 1 tk. (väike suurus)
Küpsetuspulber - 1 pakend (umbes 15 g).
Vanilliin on valikuline

TÄHTIS: Adit katmiseks ja puistamiseks vajate võid - umbes 100 g ja pakki tuhksuhkrut (100 g).

Ettevalmistus:

Enne taigna sõtkumist leota rosinaid rummis.
Kõigepealt tuleks anda õlile aega pehmeneda.
Pehme või tuleks mikseris segada suhkruga
Löö juurde vähehaaval munad ja jätka segu sõtkumist.
Lisa kohupiimamass või hõõru kohupiim läbi sõela.
Sõelu vähehaaval ja lisa jahu
Lisa täidis
Taignale tuleks anda iseloomulik täidisvorm – päts (vt fotot).
Galerii on laotud pärgamendile
Seda tuleks küpsetada tund aega. Ahju temperatuur ei tohiks ületada 180 kraadi.

Tähtis: kui tund pärast tundub, et roog pole valmis, hoidke seda veel kümme kuni viisteist minutit. Eemaldage lisand ja laske sellel jahtuda võiga. Puista vedelale võile ohtralt tuhksuhkrut.

Aditi kuju

Šokolaad stollen: retsept

Martsipani jaoks läheb vaja:

Tükeldatud mandlid või jahu - 100 g.
tuhksuhkur - 50 g.
granuleeritud suhkur - 150 g.
Vesi - 40 ml.

Ettevalmistus:

Suhkur tuleb lahustada vees ja panna tulele
Massi kuumutatakse madalal kuumusel ja pärast keetmist keedetakse 5 minutit.
Segu tuleb viis minutit põhjalikult sõtkuda, et see ei kõrbeks.
Pärast seda lisa mandlipuru või jahu ja sega segu veel 4 minutit.
Aseta valmis segu külmale pinnale ja sõtku martsipani.

TÄHTIS: Hästi sõtkutud martsipan tuleks panna paariks tunniks külmkappi.

Šokolaadigalerii jaoks vajate:

Jahu (premium klass) - 0,5 kg (sõelutud)
Suhkur - 100 g.
Kakao - 25 g.
Kodujuust – 250 g (läbi sõela püreestatud või pehme kohupiimamass)
Või – 200 g (või, 73% rasva, üks pakk)
Aroomivanilliin – 1 pakend
Küpsetuspulber - 2 kotikest (umbes 3 tl)
Konjak - 3 spl.
Kuivatatud kirsid

TÄHTIS: Enne taigna sõtkumist leota kirsid keevas vees, kurna vesi ja vala peale keev vesi.

Ettevalmistus:

Sega pehme või suhkruga.
Löö vähehaaval sisse munad ja sõtku tainas.
Lisa kohupiimamass.
Lisa kakao ja jätka segamist.
Lisa tainale vanill ja küpsetuspulber.
Sega ja lisa järk-järgult jahu.
Viimasel etapil lisa tainale kirsid ja tükeldatud martsipan ning vormi iseloomulik päts.
Aseta stollen küpsetuspaberile ja pane 45 minutiks ahju. Ahju temperatuur ei tohiks ületada 180 kraadi.

TÄHTIS: Küpsetatud lisand määritakse võiga ja puistatakse kuumalt üle tuhksuhkruga.

Shtolen kakaoga

Retsept stolleni jaoks ilma pärmita juuretisega

Sa vajad:

Hapukoor - 300 g.
Jahu - 850 g (sõelutud)
piim - 350 g (rasv)
Õli (vähemalt 73%) - 200 g
Suhkur - 75 g (lisand tuleb mõõdukalt magus)
Muna - 4 tk. (soovitavalt omatehtud)

Täidise jaoks läheb vaja:

Heledad rosinad - 180 g (võib asendada tumedatega)
Kuivad jõhvikad - 100 g (soovi korral võite need asendada teiste kuivatatud marjadega, näiteks kirssidega).
Apelsinikoor – 100 g (kui ei taha tugevat aroomi, vähenda kogust 50 g-ni).
Mandlipuru või kroonlehed – 60 g.
Rumm (marjade jaoks) - 4 spl.

Starteri ettevalmistamine:

nisu juuretis - 30 g (värske)
Jahu - 150 g.
Vesi (puhastatud) - 150 g.

TÄHTIS: Kõik koostisained tuleb segada ja lasta mõnda aega (vähemalt 10 tundi) käärida.

Ettevalmistus:

Leota kuivatatud puuvilju enne keetmist keevas vees, kurna ja lisa alkoholi imendumiseks.
Haputainas ja piim valatakse suurde basseini.
Lööge järk-järgult sisse munad ja alustage taigna sõtkumist.
Lisa mikrolaineahjus sulatatud või.
Sõelu vähehaaval ja sega hulka jahu.
Lisa täidis.
Lase taignal enne küpsetamist pool tundi soojas seista.
Vormi iseloomulik päts (või paar) ja aseta küpsetusplaadile ahju.
Lisandit tuleks küpsetada pool tundi ahjus, kus temperatuur ei ületa 190 kraadi.
Valmis lisand valatakse sulatatud võiga ja puistatakse heldelt üle tuhksuhkruga.

Hapukoore retsept

Stollen ilma rummi ja alkoholita: retsept

Sa vajad:

Jahu - 0,5 kg.
Või (või, rasvasisaldus vähemalt 73%) – 300 g (1,5 pakki).
piim - 250 ml. (1 klaas)
Mandlijahu - 100 g.
Pärm - 50 g (tingimata värske)
Suhkur - 85 g.
Vürtsid maitse järgi. Võite lisada kaneeli, kardemoni, nelki või isegi pipart).
Näputäis soola

Täitmine:

Rosinad - 1 tass
Datlid - 0,5 tassi (kivideta)
Sukaad puuviljad - 100 g.
Pähklid - 100 g.
Sidruni- või apelsinikoor ühest puuviljast
Kuivatatud kirsid - 100 g.
konjak või rumm - 100 ml. (marjade marineerimiseks)

Ettevalmistus:

Pärm kaetakse suhkruga. Peate ootama, kuni need sulavad.
Kuumuta piim, lisa pärm ja ülejäänud suhkur.
Lisa segule pehme või ja mandlijahu
Taigna sõtkumiseks lisa vähehaaval jahu
Lisa maitse järgi vürtse
Lisa pähklid, koor ja leotatud marjad
Sõtku kätega tainas, vormi pätsid ja aseta need ahjuplaadile.
Lase pätsidel umbes 40 minutit soojas kohas kerkida.
Asetage tainas 70 minutiks ahju
Aditi on vaja küpsetada temperatuuril mitte üle 190 kraadi.
Kuum lisand tuleb määrida õliga ja puistata üle tuhksuhkruga.

Retsept ilma alkoholita

Julia Võssotskajalt varastatud: retsept

Sa vajad:

Jahu - 700 g (sõelutud)
Pärm - 25 g (tingimata värske)
Piim - 1 klaas
Suhkur - 1 tass (võib vähendada 200 g-ni)
Või (vähemalt 73%) – 300 g.
Mesi - 1 tl.
Muna - 2 tk. (soovitavalt omatehtud)
Mandlid (võib asendada muude pähklitega) - 100 g.
Rumm - 100 ml. (võib asendada konjakiga)
Rosinad (heledad) - 150 g.
Suhkrustatud puuviljad - 150 g (kõik)
Apelsini koor - ühest puuviljast
Ingveri juur - 15 g (värske, riivitud)
Kardemon - 0,5 tl.
Vanilliin - 1 pakk (või värske kaun)
Sool - 1 näputäis

Ettevalmistus:

Sukaadpuuvilju ja marju leotatakse pool tundi kergelt soojendatud alkoholis. Lisa neile lusikatäis mett, koor ja riivitud ingverijuur.
Sulata pärm suhkruga
Lisa pärm ja ülejäänud suhkur soojale piimale. Lisa munad ja sega kõik korralikult läbi. Lisa 250 g pehmet võid.
Lisage segule mandlid ja hakake tainast sõtkudes järk-järgult lisama jahu.
Lisa tainale täidis, jätka jahu lisamist ja taigna sõtkumist.
Vormi saadud tainast kaks pätsi. Lase neil ahjuplaadil soojal temperatuuril kerkida.
Poole tunni pärast asetage leib ahju. Küpseta neid umbes 50 minutit. Ahju temperatuur ei tohiks ületada 180-190 kraadi. Kui adiidile ilmub ilus kuldne koorik, on küpsetis valmis.
Määri kuum lisa võiga ja puista üle tuhksuhkruga.

Julia Võssotskaja retsept

Kuidas reklaami säilitada?

Shtolen on pika säilivusajaga küpsetis. Kuid seda tuleb säilitada ainult miinustemperatuuril. Kui jätate lisandi külmkappi, siis selle säilivusaeg ei tohiks olla pikem kui 1,5 kuud (arvestades, et teie külmkapis on temperatuur miinus 18-20 kraadi).

TÄHTIS: Aditi võib säilitada kauem kui kaks kuud (kuni kolm). Selleks mähkige see toidukilesse ja asetage sügavkülma.

20. detsember 2015

Nagu teate, saabuvad katoliku jõulud kaks nädalat varem kui õigeusu jõulud ja me peame jätkama tervelt kaks nädalat paastumist, iga päev Hollywoodi jõulujuttude tulva all ning kerge arusaadava kadeduse varjundiga rõõmustama oma lääne kaasaegseid seoses see ajalooliselt väljakujunenud religioosne nähtus 🙂

Me ei raiska aega ning oma tavapärase entusiasmi ja eluterve uudishimuga mõistame Euroopa jõulutraditsioone. Kutsume teid liituma ühe saksakeelse jõulude kaubamärgiga atribuudiga - valmistame vapustavat traditsioonilist jõulukooki nimega "Stollen" (leivad ka kirjapildid "Stollen" ja "Stollenn") alates "raske", st ülirikas. pärmitainas suure koguse õli ja täiteainetega rosinate, suhkrustatud puuviljade ja pähklite kujul.

Koos legendaarse jõulustolleniga loob see ainulaadse vürtsika jõuluaroomi. Selle küpsetamise eripära on see, et stollen tuleks valmistada vähemalt kaks nädalat enne puhkust ja veelgi parem - kuu aega, et koogil oleks aega "puhata", küpseda ja olla maksimaalselt küllastunud samade aroomidega. Liitu meiega - sul on veel aega :)

Valmistame neli umbes 1,2 kg kaaluvat stolleni ja on ebatõenäoline, et isegi sellest piisab, et rahuldada kõiki, kes soovivad puhkuse eelõhtul midagi toredat teha. Pakime varastatud ilusasse pakkepaberisse, seome paeltega ja kingime oma lähedastele. Kui vajate palju meie planeeritud küpsetusmahtu, võtke kaks-neli korda vähem toitu ja valmistage vajalik kogus.

Täna läheb vaja kannatust (raske pärmitaigen on laisk :-)), mitu kaussi, taignarull, palju küpsetuspaberit ja retseptis märgitud tooteid.

Ettevalmistus: 4 tundi
Ettevalmistus: 1 tund
Väljumine: 4 varastatud, igaüks 1,2 kg

Koostisained

800 g rasvarikast võid

võite kasutada keskmise rasvasisaldusega võid või margariini, millele on lisatud puhastatud (lõhnatu) seapekk, või veelgi parem - ghee

300 grammi peensuhkrut või tuhksuhkrut taignasse

1 tl soola

1 pakk (100 g) värsket presspärmi või 3 teelusikatäit aktiivse kuivpärmi mäega

500 ml piima taigna jaoks ja veel 150 ml pärmi aretamiseks

2 kg esmaklassilist nisujahu

täidise koostisosad "rikkale" stollenile

600 grammi tumedaid ja heledaid seemneteta rosinaid, võid kasutada muid kvaliteetseid kuivatatud puuvilju

400 grammi suhkrustatud puuvilju, eelistatult suhkrustatud apelsini- ja sidrunikoored

400 g mandleid või muid pähkleid

täiteainete arvu vähendamisega saad seda tagasihoidlikumaks muuta :)

rumm või konjak kuivatatud puuviljade leotamiseks - nii palju kui vaja, umbes 300 ml või kuivatatud puuvilju võid leotada suhkrusiirupis alkoholi ja rummisesentsi lisandiga, mis on palju säästlikum, aga klassikast kaugemal :)

jahvatatud vürtsid

1 tl kardemoni

pool teelusikatäit kaneeli, nelki, pipart, muskaatpähklit

noa otsas jahvatatud mõru mandlid ja vanilliin

kahe apelsini ja ühe sidruni koor (valikuline, kui kasutate suhkrustatud tsitrusvilju)

koogi jaoks võid kasutada valmis poe maitseainesegu või piparkookide jaoks “kuiva parfüümi” ja üldiselt teha lisandit nii vürtsikaks kui soovid :)

katmiseks varastatud

250 g võid

piserdamiseks

250 g tuhksuhkrut

Kuidas me seda teeme

25 Nii või teisiti – tainas on vormimiseks valmis ja lõbu algab. Jagage tainas neljaks võrdseks tükiks – iga küpsetusplaadi kohta kaks stolleni. Siin tuleb teha reservatsioon - küpsetamisel ei kipu meie “raske” tainas mitte kerkima, vaid pigem külgedele laiali valguma ja seda tuleb vältida. Need, kes küpsetavad stollenit, ostavad sageli spetsiaalseid vorme, mida meie laiuskraadidel pole lihtne osta, nii et tuleme toime kaasmaalastele omase leidlikkusega - teeme eelpiirderaamid kahe-nelja kihina volditud küpsetuspaberist. Raamide pikkus peaks olema võrdne küpsetusplaadi pikkusega, laius veidi alla poole küpsetusplaadi laiusest ja külgede kõrgus 4-5 cm. Raamid kinnitame plaadiga. klammerdaja ja määri seest õliga, et tainas küpsemise ajal nende külge ei jääks.

26 Lamedame iga taignatüki kätega pikliku koogi kujul ja rullime kergelt 2-2,5 cm paksuseks.

27 Seejärel taignarulliga vajutades teeme piki taignakihti koogi ühele servale lähemale sälgu ja mässime laiema serva sellesse sälku.

28 See on stolleni traditsiooniline vorm – ebaühtlaselt valtsitud rull, millel on asümmeetriline ülaosa. Me nimetaksime selle tüüpi "palgiks", kuid on ka teisi, mis on täidetud sügavama tõlgendussümboolikaga (mähkimisriietesse mähitud Kristus-laps), millele me ei vaidle, eriti kui arvestada koogi edasist saatust :)

29 Tõsta vormitud stollen ettevalmistatud raamidesse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, ära määri pealt midagi ja jäta enne küpsetamist sooja kohta “puhkama”.

30 Koogikestele tuleks anda piisavalt aega kerkimiseks, kuni need uuesti kerkima hakkavad, vastasel juhul ei osutu koogikesi piisavalt poorseks. Kuigi tuleb märkida, et tegelikult meenutab valmis stollen oma struktuurilt pigem magusat pühadeleiba kui muffinit selle tavamõistes - nende viljaliha ei ole sama, mis muffinitel, vaid tänu lisandile on see mahlane ja murenev. märkimisväärse koguse piima taignale. Aga teisest küljest on see nende individuaalsus :)

31 Et stollen kerkimisel ja küpsetamisel õiges suunas ehk ülespoole kasvaks, siis kui me spetsiaalseid vorme ei kasuta, toetame need külgedelt millegi muuga - näiteks kasutatud rullidest pärgamenti keeratud kõvad papist südamikud. samast pärgamendist või fooliumist, kui see on kogemata säilinud, või veega niisutatud paksu papi ribadena. Aitab :)

32 Küpseta stolleni 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes. Kui küpsetate korraga kahel küpsetusplaadil, vahetage need küpsetusprotsessi keskel – nihutage alumine küpsetusplaat üles ja vastupidi. Kui muffinite pealmine osa on liiga küpsenud, kata toidukilega. Kui küpsetatud stolleni pinnal on kõrbenud rosinaid, eemaldage need lihtsalt enne katmist.

33 Stilleni valmisolekut hindame nende tõusu, mahu suurenemise ja pinna pruunistumise järgi. Standardse testi saate läbi viia, kastes kuiva tiku sügavale koogi sisse. Tikk peab pärast eemaldamist kuivaks jääma.

34 Eemaldage küpsetatud kuum stollen raamidelt ja määrige pealt ja külgedelt ohtralt mitu korda sulavõiga (või imendub) ning puista siis sama ohtralt läbi sõela tuhksuhkruga, sõna otseses mõttes lumehange :)

Õlis leotatud pulber moodustab stolleni pinnale mõnusa magusa kooriku, mis meenutab võifudge stiilis.

See on kõik, põhimõtteliselt ei jää muud üle kui oodata, kuni stollenid jahtuvad toatemperatuurini, mässida need küpsetuspaberisse (hoiatasime, et seda saab palju :-)) ja peita jõuludeni jahedas. . Seda on seda keerulisem teha, sest küpsetiste aroom on juba niigi talumatult ahvatlev ja jõulukookide küpsedes tugevneb. Peida oma kujutlusvõimega, muidu ei jätku varastatud pühadeni :)

Väsinud? Pole hullu, see ununeb enne jõule ning lauale jätkub naudingut ja ilu. Näeme, et retsept, kuigi uues formaadis, on täpselt sama detailne ja vastavalt pikk, kuid nagu tavaliselt, anname endale pedantsuse andeks (muide, vägagi saksa vaimus :-)) toiduvalmistamisel otsustavad kõik detailid ja meie Soovime teile südamest edukat küpsetamist.

Kui jõulustolleid kohe ära ei sööda, siis pärgamenti mähituna säilivad need jahedas kuni kolm kuud ilma kvaliteeti kaotamata. Usaldusväärsed allikad väidavad nii, aga siiani pole suudetud kontrollida - kuidagi ei ole hoiule enam objekti jäänud :)

Ja natuke veel stollenist, et sujuvalt teemast välja tulla :) Saksamaal hakati üle pika aja novembri lõpust igas majas, kus lootuse ja rõõmuga jõuludeks valmistuti, küpsetama stolleni (saksa k. : Christstollen) ning ootas kannatlikult hetke, mil need saab pidupäevalauale panna või koos heade soovidega sõpradele, sugulastele ja kõigile, kes jõulude ajal uksele koputavad. Supermarketite ajastul rõõmustavad poelettidel silmailu kaunites plekkkastides varastatud, kuid vaatamata nende vaieldamatutele igakülgsetele eelistele on käsitööna valminud isetehtud jõuluküpsetistele raske millegagi võistelda :)

Kuulsat Dresdeni stollenit, mis on kaitstud plagiaadirünnakute eest ametlikult registreeritud geograafilise märgiga, on valmistatud rangelt järgides mitmeid kaanoneid ja ainult Dresdenis, peetakse teenitult kõige õigemaks ja klassikalisemaks. Seal peetakse regulaarselt pühi ja laatasid, püstitatakse rekordeid küpsetatud stolleni suuruse ja kaalu osas - viimane tšempion selles osas kaalus üle nelja tonni :)

Stlleni teema areneb aga loominguliselt tänaseni ja mitte ainult Saksamaal. Lisaks sellele, mille valmistasime traditsioonilise saksa koduretsepti järgi, on stollenist ka teisi versioone - jõulupärmimuffineid stolleni kujul valmistatakse martsipaniga, erinevat tüüpi pähklitega, mooniseemnetega, kodujuustu, šokolaadiga jne.

Head isu ja head puhkust!

Püüdsin hommikul päikest

Stollen valmib samades tingimustes ja sama meeleoluga nagu meie lihavõttekoogid. Valmis stollenid pakitakse kilesse ja säilitatakse kaks kuud või kauem, nii et neid saab eelnevalt küpsetada. Tuhksuhkur ja rumm toimivad säilitusainena.
Kui soovid teha stolleni martsipaniga, pead segama 150 g. martsipanimass 2 spl. l. lemmikliköör, rulli “vorstiks” ja rulli stolleni vormimisel keskele. Või rulli martsipanimass taignast väiksemaks ristkülikuks, aseta taignakihi peale ja vormi stollen.

Küpsetasin selle retsepti järgi kolm stollenit (pildil), aga rosinaid ja jõhvikaid apelsinimahlas ei leotanud, nagu seekord. Mahlaga versioon osutus veidi õrnemaks
Pildil:
vasakul - martsipanimassiga stollen, kihiks rullitud;
keskel - stolletud taignasse mässitud martsipani "vorstiga";
paremal on varastatud ilma martsipanita.

P.S. Minu päevikus () näete varastatud retsepte, mille leidsin Saksa saitidel

Ja nüüd vaimutoidust

Jõulustolleni tekkelugu

Dresdeni jõulude stollen (tort) on lahutamatult seotud Dresdeni linna kultuurilooga.

Keskajal mainiti Dresdeni stollenit paastuajal kondiitritoodetena algselt 1474. aastal Püha Bartholomeuse kristliku haigla arvel. Sel ajal polnud selle küpsetise oivalisest maitsest juttugi: keskaegne stollen koosnes ainult jahust, pärmist ja veest!
Täiusliku loobumise sümbolina jõulueelsel paastul ei lubanud katoliku kirik kasutada ei võid ega piima.

Kuna saksid on alati olnud kuulsad süüa armastava rahvana, palusid ühel päeval Saksimaa kuurvürst (meie arvates prints) Ernst ja tema vend Albrecht paavst Innocentius VIII-l tühistada või kasutamise keeld paastuajal. Püha isa rahuldas selle palve, saates 1491. aastal Saksimaa kuurvürstile nn. Sellest ajast alates said pagarid stolleni küpsetamisel kasutada erinevaid lisaaineid.

Juba 1500. aastal müüdi linnaelanikele maitsvat stolleni Dresdeni kuulsal jõuluturul Striezelmarkt.

Dresdeni stollen sai oma kuningliku roa tiitli 1560. aastal. Traditsiooni kohaselt kinkis iga Dresdeni pagar jõulude ajal oma printsile ühe või kaks varastatud jõulu.

Soovin kõigile head uut aastat ja jõule!

See retsept on osa kampaaniast "Kokkamine koos – kulinaarianädal". Arutelu toidutegemisest foorumis -

Kokkupuutel

Saksamaal pole jõulud mõeldavad ilma stollenita. See sümboliseerib mähkimislapsi Jeesust – sellest ka tema ainulaadne kuju. Praegu kasutatakse stolleni küpsetamiseks enamikul juhtudel tööstusliku tootmise erivorme, kuid tõelised asjatundjad peavad seda traditsioonide rikkumiseks ja peaaegu jumalateotuseks. Nende argument: tuleks teha ka beebikujuline kujund ja alustada diskussiooni, mida enne ära lõigata - kas jalad või pea...

Nüüd hõljuvad internetis retseptid, kus looduslikud tooted ja vürtsid asendatakse kõikvõimalike essentsidega: sidrunikoore asemel - essents, aromaatsete mõrumandlite asemel - ka... Ja üldiselt on valik “kõik ühes pudelis” - stolleni aroomiga essents! Õudusunenägu!!!

Stolleni retsepte on palju: piirkondlikud, perekondlikud, originaalsed, martsipaniga, kodujuustuga... Täna pakun Dresdenit, kust pärinesid selle traditsioonid ja hiilgus.

750 g jahu
125 g suhkrut
250 ml piima
350 g sl. õlid
80 g pärmi
2 tl Sahara
1 pakk vanillisuhkrut
150 g pruune rosinaid
150 g kollaseid rosinaid
150 g rosinaid-kaneeli
6 spl. Roma
100 g kooritud hakitud mandleid
50 g jahvatatud mõru mandleid
100 g suhkrustatud apelsinikoort
100 g suhkrustatud sidrunikoort
1/2 sidruni koor
1/4 tl. jahvatatud kardemon
1/4 tl. jahvatatud ingver
1/4 tl. soola

75 g sulatatud võid määrimiseks
1/2 tassi tuhksuhkrut puistamiseks

1. Loputage rosinad, valage sisse rumm ja laske tund aega või kauem seista.

2. Jahvatage pärm kahe teelusikatäie suhkruga, kuni saadakse homogeenne vedel mass. Jätke 10 minutiks, kuni need kergelt vahutavad.

3. Sõeluge jahu, segage suhkru ja soolaga.
4. Lahusta pärm sooja piimaga ja vala jahu hulka. Sõtku paks tainas. Lisa maitseained ja vanillisuhkur.
5. Lisa vähehaaval toasoe või ja sõtku korralikult ühtlaseks ja pehmeks heledaks taignaks.
6. Kuivatage rosinad. Haki suhkrustatud puuviljad peeneks ja sega rosinatega.

Lisa hakitud mandlid. Puista kõik üle kahe supilusikatäie jahuga ja sega – nii jaotub segu taignas ühtlaselt.

7. Sega kõik kätega tainasse, ära enam sõtku, muidu läheb tainas tumedaks.
8. Vormi tainas palliks, pane kaussi, kata kilega ja jäta 30 minutiks sooja kohta seisma.

9. Torgake tainas alla ja laske uuesti 45-50 minutit kerkida. Selline näeb välja kerkinud tainas.

10. Jaga tainas 2 ossa, vormi igast piklik päts, tee peopesa serva või taignarulliga pikisuunaline süvend, jagades taigna vahekorras 2:1.

Lõdvalt, ilma vajutamata voldi väiksem osa suurema peale, et moodustada astmeline volt – tüüpiline stolleni kuju. Need on "väikesed nukud", mida saate.

11. Tõsta vormitud stollen küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata ja lase 30 minutit puhata.
12. Kuumuta ahi 190°C-ni.
13. Küpseta stolleni 70-90 minutit. Kui pealt hakkab liiga tumedaks minema (ja jääbki!), kata see küpsetuspaberi või fooliumiga, läikiv pool üleval.
14. Võta valmis stollen ahjust välja, määri kohe ohtralt sulavõiga ja puista üle suhkruga ning puista peale paksult tuhksuhkrut.
15. Mässi jahtunud stollen fooliumisse ja kilesse ning pane jahedasse, aga mitte külmkappi!

nõu. 1. Stollen hoiab kerkimise ajal hästi vormi, kuid küpsemise ajal hakkab taignas oleva suure õlisisalduse tõttu laiali minema. Selle vältimiseks tehke esimese 30 küpsetusminuti jooksul külgedele toed, kasutades näiteks fooliumi- või kilerullidest pappkarpe.
2. Aja jooksul muutub stollen pehmemaks ja aromaatsemaks, seega on parem seda küpsetada vähemalt 2 nädalat enne kasutamist.

Küpsetasin eile stolleneid, aga täna ei suutnud ma neid lõikamata jätta: pean balot proovima ja kõigepealt pildistama! :)))

Maitsega jäin tingimusteta rahule, kuid pean nõustuma paljude põlvkondadega, kes enne mind stolleni küpsetasid: see peaks puhkama, see tuleb talle ainult kasuks!

P.S. Vabandan sügavalt fotode kvaliteedi pärast: mu arvuti on kohutavalt tõrges, fotoredaktorid ei tööta, nii et kõik pildid, millest enamik on tehtud hilisõhtul, a la naturel...

Ja kuidas teada saada, kas see õnnestus või mitte. Kui eelmised varastatud retseptid mingil põhjusel teile ei sobinud, pakume veel kahte.

Stollen on traditsiooniline Saksa jõulukook, mis on täis rummiga kaetud suhkrustatud tsitrusviljade, kuivatatud marjade ja rosinate maitseid. Mõnikord lisatakse sellele martsipani ja pakitakse see sisse, martsipani on mooniseemnete, ingveri ja pähklitega. Stolleni kuju meenutab mähkitud last. Kook ise määritakse võiga, puistatakse üle tuhksuhkruga, pakitakse tihedalt kokku ja jäetakse kolm nädalat enne koogi algust seisma. jõulud. Valmimisprotsessi ajal imbub stollen aroomidest ja muutub pühade jaoks uskumatult maitsvaks.

Koostis:

jahu - 3 spl. (2:1 üldotstarbeline nisujahu ja kõvajahu)
või - 120 g
suhkur - 150 g
toorjuust - 60 g (sobib Almette vms)
pehme kodujuust (homogeenne) - 150 g
muna - 2 tk.
näputäis soola
küpsetuspulber või küpsetuspulber - 1 spl. (või sooda - 1 tl)
vaniljeekstrakt - 1 tl.
maitseaine "rumm", "mandel" või "tsitron" - mõni tilk vastavalt soovile.
suhkrustatud apelsini- ja sidrunikoored - 100 g
rosinad - 100 g
kuivatatud aprikoosid, kuivatatud jõhvikad või kirsid - 100 g
rumm, konjak või apelsinimahl - 200 g
tuhksuhkur puistamiseks
või määrimiseks - 50 g

Valage suhkrustatud puuviljad ja kuivatatud marjad rummiga ja jätke mitmeks tunniks, eelistatavalt üheks päevaks. Seejärel nõruta, kuivata, puista peale väike kogus jahu.
Vahusta pehme või suhkruga, lisa vähehaaval munad, kodujuust, toorjuust, näpuotsaga soola ja vanilliekstrakt. Sega jahu küpsetuspulbriga ja lisa vähehaaval tainale. Seejärel lisa suhkrustatud puuviljad. Sõtku korralikult läbi.
Kata valmis tainas kaanega ja tõsta vähemalt pooleks tunniks külmkappi. Kuumuta ahi 180°C-ni.
Seejärel vormi tainast suvaline kook ja murra servad keskkoha poole, justkui mähkides last. Teeb ühe suure koogi, küpseta ahjus 70-80 minutit. 180°C juures.
Taigna saate jagada kaheks osaks - siis kulub stolleni ettevalmistamiseks vähem aega, seega on parem kontrollida valmisolekut kiluga.
Määri valmis stollen sulavõiga, seejärel puista üle heldelt tuhksuhkruga, mässi fooliumisse või pärgamenti ja hoia kuni puhkuseni külmas (minu jaoks rõdul).

Suhkrustatud puuviljad, kuivatatud marjad, rosinad - 100 g, konjak (brändi, rumm) - 100 ml. Leotage kuivatatud puuvilju üks või kolm päeva alkoholis. Teibist ja Riia palsamist (proportsioonid 2:1) tegin suurepärase aromaatse kokteili - soovitan.
100 g pehmet võid, 100 g suhkrut, 1 muna, näpuotsaga soola. Vahusta suhkur ja või, lisa muna ja sool.
Seejärel lisa: 120 g pehmet kodujuustu, 2 spl. jahu küpsetuspulbriga (mul on söögisoodat noa otsas), sidrunimahl - 1 spl, poole sidruni koor, näputäis kaneeli ja 1 spl. vanillisuhkur lisamaitse saamiseks. Sõtku tainas.
Eemaldage suhkrustatud puuviljad alkoholist, kuivatage, vajadusel lõigake väikesteks kuubikuteks, veeretage jahus ja lisage tainale. Ühele stollenile lisasin mõned maapähklid ja pistaatsiapähklid.

Aseta tainas pooleks tunniks külmkappi, kuumuta ahi 180°C-ni.
Jaga tainas kaheks osaks. Vormi igast osast vormileib, lükka vormileiva küljed keskele. Küpseta 30-40 minutit 180°C juures. Valmis kontrollima kuivade kildude olemasolu.
Valmis stollen kata sulavõiga (50-100 g), puista peale tuhksuhkrut (2-3 spl), mässi fooliumisse või vahapaberisse ja jäta paariks nädalaks valmima.

Kommentaar artiklile "Jõulu stollen: 2 retsepti kohupiima stolleni jaoks"

Keegi postitas siia kohupiima Stolleni retsepti, suur aitäh kogu pere poolt ja mitte ainult!!! Tegin seda kooki esimest korda ja olin sellest väga vaimustuses. Selle maitse, erakordne aroom, asjaolu, et seda hoitakse nii kaua ja see ei halvene.

Varem ostsin stolleni ja sõin neid hea meelega - mulle meeldis taignapõhi (see, et tainast oli palju, mitte need õhulised zilchi massid). Kas te ei leidnud seda, mida otsisite? Vaata ka teisi arutelusid: Jõulud stollen: 2 retsepti kohupiima stolleni jaoks.

Dresdeni jõulud varastatud. Pagariäri. Kokkamine. galerii Pagariäri. Kokkamine. Kulinaarsed retseptid, abi ja nõuanded toidu valmistamisel, pühademenüüd ja vastuvõtt...

Küpsetasin stolleni, kuigi see oli kodujuust. Väga >. Küpsetasin stolleni, kuigi see oli kodujuust. Mulle väga meeldis retsept, minu stollenid on juba külmkapis riiulil ja ootavad tiibadesse.

Stollen, ehk keegi teab. Õhtusöök. Kokkamine. Kulinaarsed retseptid, abi ja nõuanded toidu valmistamisel, pühademenüüd ja Stollen – jõulukook. Varastatud retsept.

Kaotasin varastatud retsepti. Pagariäri. Kokkamine. Kulinaarsed retseptid, abi ja näpunäited jõulustolleni roogade valmistamiseks: 2 retsepti stolleni kohupiima jaoks. Stollen on Saksa traditsiooniline jõulukook, mis on täis...

Jõulud stollen: 2 retsepti kohupiima stolleni jaoks. Stollen on traditsiooniline Saksa jõulukook, mis on täis rummiga kaetud suhkrustatud tsitrusviljade, kuivatatud marjade ja rosinate maitseid. Vahel lisatakse sinna ka martsipani...

Saksamaalt imporditud Stollenit saab minu käest osta Soome ostu [link-1] ost siit Küpsetan tavalise kodujuustu retsepti järgi, mida siin kõik teavad, aga kasutan väga häid kuivatatud puuvilju. ja jõulukook - pühade retsept. Uusaasta ja jõulude maitse.

Kaotasin varastatud retsepti. Pagariäri. Kokkamine. Kulinaarsed retseptid, abi ja nõuanded roogade valmistamisel, pühademenüüdel ja külaliste kostitamisel Stollen on Saksa traditsiooniline jõulukook, mis on täis suhkrustatud tsitrusviljade ja rummis leotatud kuivatatud marjade aroome...

Tahtsin varastatud rõdule panna, aga see peab olema külmas? ja nüüd, +7 ja vihma sajab, peaksin selle külmkappi panema? või skoori? aga pane see fooliumisse või võid panna plastikusse...

Vaata ka teisi arutelusid: Jõulud stollen: 2 retsepti kohupiima stolleni jaoks. Stollen on Saksa traditsiooniline jõulukook, mis on täis rummis leotatud suhkrustatud tsitrusviljade aroome, kuivatatud marju...

Küsimused varastatud kohta. Õpetage süüa tegema! Kokkamine. Kulinaarsed retseptid, abi ja nõuanded roogade valmistamisel, pühademenüüd ja külaliste kostitamine, toiduvalik.

Kas varastamine peaks olema raske? Pagariäri. Kokkamine. Kulinaarsed retseptid, abi ja nõuanded roogade valmistamisel, pühademenüüd ja külaliste kostitamine, toiduvalik.

Rubriik: Ideed, nõuanded (tvonaka adit). Veel aastavahetuse küpsetamiseks. Ma ei teinud sel aastal midagi erilist, öelge, kes tegi midagi väga edukat. mis retseptid...

Kui stolleni küpsetatakse ühel päeval, näiteks 22. detsembril, kas see on normaalne? Ja kust nad 1 korra rummi saavad?Tahan stollenit, pole aega ja käsi, võib-olla sealt, aga arenduse kogemus puudub.

Jõulugalerii. Pagariäri. Kokkamine. Kulinaarsed retseptid, abi ja toiduvalmistamise näpunäited Jaotis: Küpsetamine (hamster aprikoos stollen). Jõulugalerii.

Küpsetame koos stolleni! :). Pagariäri. Kokkamine. Kulinaarsed retseptid, abi ja nõuanded roogade valmistamisel, pühademenüüd ja külaliste kostitamine, toiduvalik.

Dresdeni jõulud varastatud. Pagariäri. Kokkamine. Kulinaarsed retseptid, abi ja nõuanded roogade valmistamisel, pühademenüüd ja külaliste kostitamine, toiduvalik.

Seda soovitan küpsetada olenemata sellest, kas tähistate jõule või mitte. See on väga maitsev koogike ja kaunistab igat pühadelauda.

Kahele keskmise suurusega stollenile (25cm x 15 cm) vajate:

750 g universaalset valget nisujahu
120 g valget suhkrut
340 g kvaliteetset ja kõrge rasvasisaldusega võid
250 (280) ml piima
80 g värske pärmi / 30 g kuivpärmi
380 g rosinaid (võid võtta erinevat tüüpi rosinate segu) eelnevalt rummis leotatud
80 g kooritud mandleid
200 gr Suhkrustatud puuviljad - keedetud küllastunud suhkrusiirupis ja seejärel kuivatatud marjad, puuviljad või nende koorikud. Kõige sagedamini keedetakse suhkrustatud puuvilju apelsini- või greibikoortest, aga ka arbuusi- ja melonikoortest. apelsini ja sidruni koortest
1 sidruni koor
1 apelsini koor
7-8 g soola
2 tl hea kallis
1 tl naturaalne vaniljepasta/ekstrakt/1 kotike vaniljesuhkrut

1/8 tl riivitud Vürts, mis saadakse muskaatpähkli viljakestast. See erineb maitse, aroomi ja värvi poolest muskaatpähklist - see on õrnem. Muskaatpähkel (machis) on toorelt erk rubiin- või erkkarmiinpunane ja kuivalt oranž. Seda kasutatakse peamiselt kondiitritööstuses ning magustoitude ja küpsiste valmistamisel. Kasutatakse ka suppides, kreemjas kastmes, lambalihas, kanalihas ja juustudes. või muskaatpähkel
1 tl

Ja viimase lihvi jaoks:

Peensuhkur ja tuhksuhkur puistamiseks (umbes 100 g)

võid katmiseks (umbes 50 g)

Lisaks on stolleni küpsetamiseks soovitatav osta või valmistada vorm (selgitus allpool).

Tootenimekirja selgitus:

1. Soovitatav on kasutada värsket pärmi, mis muudab küpsetised maitsvamaks.

2. Rosinaid tuleb eelnevalt mitu päeva enne kasutamist rummis leotada.

Aga kui te pole seda enne tähtaega teinud, leotage rosinaid eelmisel õhtul rummis.

Enne küpsetamist kurna rosinad kurnis ja lase liigsel alkoholil maha tilkuda. Seejärel pigista käega rosinaid.

3. Lõika suhkrustatud puuviljad väga väikesteks kuubikuteks.

4. Haki mandlid noaga väikesteks tükkideks. Koorimata mandlid tuleb koorida.

5. Kui maitsevõid ei tee, siis sega kooritud apelsini- ja sidrunikoor lusikatäie suhkruga (üldkogusest) ning peenesta lusikaga kausis või uhmris nuiaga põhjalikult.

6. Õli kogus – 340 g. on ette nähtud neile, kes maitseõli ei valmista. Kui valmistad maitseõli, siis võta vähemalt 400 grammi õli, sest osa õlist sadestub.

7. Maitsestatud õli valmistatakse järgmiselt:

A. Peske sidrun ja apelsin jäiga pesulapi ja seebiga. Eemaldage koor spetsiaalse riiviga.

b. Sulata potis või, lase settida ja nõruta õli valgest settest välja. Kaaluge võid, et teada saada, kui palju võid on – kui võid on vähem, kui retseptis ette nähtud, võite retseptis nõutud kogusele lisada tavalist võid.
V. Tõsta selitatud või tagasi kastrulisse, lisa koor ja tõsta või tulele.
d. Kuumuta õli temperatuurini 90 kraadi C (või kuni ilmub esimene pragu). Tõsta kastrul tulelt, vala kohe õli ja koor teise kaussi ning lase jahtuda.

Saate seda õli ette valmistada ja seejärel hoida seda külmkapis hermeetiliselt suletud anumas. Seda saab kasutada mitte ainult stolleni küpsetamiseks, vaid ka muude küpsetiste jaoks.

8. Piima kogus oleneb sellest, millist jahu kasutad. Jahu on erineva niiskusesisaldusega. Tainas peaks olema paks, kuid mitte kuiv. Alustage tainast 250 ml piimaga ja kui tainas ei tule hästi kokku ja kuiva jahu jääb järele, lisage piim otse tainasse. Kuid ärge kasutage rohkem piima, kui vajate kogu jahu segamiseks! Pange tähele, et tainas muutub pärast või lisamist palju pehmemaks, nii et liigne piim mõjutab selle võimet küpsetamise ajal kuju säilitada.

Stlleni vormi kohta.

Stollen tainas sisaldab suures koguses õli. See on üsna järsk ja hoiab vormimise ajal hästi vormi, kuid küpsemise ajal lahustub stollen lehel katastroofiliselt.

Seda efekti teavad kõik pagarid, mistõttu müüakse Saksamaal spetsiaalseid stolleni vorme. Neid on kahte tüüpi.

Sarnaselt inglise muffinivormidele.

Ja ovaalse raami kujul (jäik või libisev).

Kui kavatsete kogu aeg stolleni küpsetada, on mõttekas selline vorm osta.

Sellise ovaalse raami saate aga ise paksust lamineeritud papist teha ja sellega probleemi lahendada.

Enne küpsetamise alustamist.

Lugege retsept hoolikalt läbi.

Mõõtke ja kaaluge kõik tooted, mida vajate. Asetage need kaussidesse ja tassidesse, asetage need lauale ja kontrollige nimekirja, tehes linnukesega kõik laual olevad asjad. See on väga oluline, kuna see muudab teie töö lihtsamaks ja võimaldab teil mitte midagi unustada pikast tootenimekirjast, eriti selliste "pisiasjade" puhul nagu sool.

Lisaks, kui kavatsete teha 1/2 portsjonit või vastupidi, 2 portsjonit, printige välja toodete nimekiri ja kirjutage iga kauba juurde soovitud kaal/maht. See võimaldab teil vältida väga sageli juhtuvaid vigu – unustasite midagi jagada või korrutada ning jagasite või korrutasite midagi kaks korda!

Ettevalmistus.

1. Sest taigna valmistamine Jahvatage pärm klaas- või plastnõus lusikatäie suhkruga, lahjendage 250 ml külma piimaga. Lisage 150 gr. jahu (retseptis toodud jahu üldkogusest). Sega tainas lusikaga korralikult läbi, kata kauss toidukilega ja jäta kerkima 30 minutit toatemperatuuril või kuni taigna maht kahekordistub.

2. Sest taigna valmistamine sõeluge suurde kaussi ja vahustage jahu, suhkur, sool, vanill, vürtsid ja koor korralikult läbi. Lisa tainas, mesi ja umbes 1/3 kogu pehme või väikesteks tükkideks murendatud või kogusest. Kui tainas ei tule üldse kokku ja lauale on jäänud palju kuiva jahu, lisa veel piima - kõigepealt 1 spl, kui sellest ei piisa - veel 1 spl. Ärge tehke tainast liiga märjaks, vastasel juhul muutub see pärast õli lisamist vedelaks ega hoia küpsemise ajal oma kuju.

A. Sõtkumine segistis: sõtku tainast 10 minutit keskmise kiirusega. 10 minuti pärast hakake tainasse väikeste tükkidena ülejäänud võid lisama. Sõtku tainast veel veidi 5 minutit.

B. Käsitsi sõtkumine: Sõtku tainas ühtlaseks.

Sõtku tainast samal meetodil, mida tänapäeval soovitatakse igat tüüpi pärmitaigna sõtkumiseks, s.t. venitamine ja voltimine.

Poole sõtkumise pealt hakka väikeste portsjonitena lisama pehmet võid.

Või lisamiseks * venitage tainas letile ja pintseldage pind vähese võiga. Sõtku tainast, kuni õli on täielikult imendunud*. Korrake seda järgmise õliosaga * kuni *.

Sõtku tainast, kuni see ei kleepu enam käte ja laua külge ning muutub siledaks ja siidiseks. Kokku segamise aeg 20 minutit.

3. Jaga tainas 2 võrdseks osaks.

Venitage taignatükk lauale 2 cm paksuseks. Puistake taignatükk rosinate, mandlite ja suhkrustatud puuviljadega, voldi tainas neljaks ja sõtku korraks, et lisandid jaotuks taignas ühtlaselt.

4. Rulli tainas 2 palliks.

Aseta õhukese lõhnatu taimeõli kihiga määritud kaussi, kata kauss toidukilega ja jäta tainas kerkima. Taigna kerkimisaeg - alates 1,5 tunnist enne 3 tundi.

Taigna täpset kerkimisaega on raske määrata, see sõltub paljudest tingimustest. Kuid pidage meeles, et see tainas ei tööta nii hästi kui tavaline pärmitaigen, kuna selles on palju õli. See muutub pehmemaks ja kohevamaks ning mahub ikka juurde, kuid mitte kahe- või kolmekordseks, kui lihtpärmitainas kasvab.

Taigna kerkimises veendumiseks märkige kaussi taigna algne tase või tehke sõrmega taignapalli ülaossa väike süvend.

Ärge pange tainast kuuma vette, nagu mõned inimesed soovitavad. Piisab, kui panna kauss klaasi kuuma veega külma ahju või katta kausi ülaosa froteerätikuga. Taigna ülekuumenemisel eraldub sellest õli ja see halvendab valmis küpsetiste kvaliteeti.

5. Aseta tainas küpsetuspaberile ja lameda ristkülikuks, mille mõõtmed on umbes 25 cm x 20 cm.

Voldi varastatud:

Variant A.

Voldi umbes 1/3 tainast tüki keskosa poole. Seejärel voldi teine osa taignast tüki keskosa poole.

Variant B.

Taigna õhendamiseks tasandage peopesaga umbes 1/3 tainast. Tõstke see osa taignast paksemale osale. Ümardage saadud stolleni otsad nii, et see näeks välja nagu iseloomuliku harjaga ovaalne kimp.

Kui te ei kasuta küpsetusraami, tehke 12 cm laiune stollen toorik, kui kasutate fooliumist raami, tehke 15 cm laiune stollen.

Tõsta stollen ahjuplaadile, kata pealt kile ja kerge rätikuga, jäta stollen teiseks puhkama 30-40 minutit.

Et stollen põhjas liigselt pruuniks ei läheks, aseta ahjuplaadi alla 4 korda kokkuvolditud fooliumitükk.

6. Kuumuta ahi 190 kraadini C. Aseta stollen ahju ja küpseta 15 minutit. Alanda ahju temperatuuri 160 kraadini kraadi C ja küpseta veel 25-40 minutit. Kontrolli küpsust nagu tavalist kooki – puutikk peaks keskelt kuivana välja tulema ja stollen ise peaks muutuma suhteliselt kergeks, kuid jääma pehmeks.

7. Võta stollen ahjust välja, pintselda pintsli abil sulavõiga, puista peale peensuhkrut ja lase restil täielikult jahtuda.

8. Puista külm stollen tuhksuhkruga, keera küpsetuspaberisse ja seejärel toidukilesse või fooliumisse.

Laske stollenil üks kuni kolm nädalat küpseda. Hoida stollent toatemperatuuril.

Stolleni säilivusaeg on mitu kuud.

Ajastus.

Aeg stolleni valmistamiseks:

30 minutit toote valmistamist ja taigna sõtkumist

30 minutit - taigna kerkimine

30 minutit taigna sõtkumist

3 tundi - esimene taigna kerkimine

60 minutit - stolleni teke ja teine tõus

60 minutit küpsetamist

Kokku: koguaeg 5 tundi 30 minutit, millest aktiivse töö aeg on 2 tundi.

Töötage vigade kallal.

Sellel fotol on stollen, mille tegin kahe veaga.

1. Tainale lisati liiga palju piima. Pöörake tähelepanu stolleni pinnale - see on kõik rebenenud. Liigne vedelik tekitas nõrga gluteeni, mis ei suuda hoida rasket tainast, kus on palju kuivatatud puuvilju. Seejärel levis stollen küpsetamise ajal üle lehe ja muutus väga madalaks.

2. See raam on valmistatud tavalisest fooliumist mitmes voldis. Selle jäikus osutus taigna hoidmiseks ebapiisavaks, tainas voolas raami alt välja.

Seetõttu juhin teie tähelepanu veel kord asjaolule, et enne küpsetamise alustamist peate lugema kõik kommentaarid ja selgitused, mis ma kirjutasin. See aitab teil minu vigu vältida!

Pühade-eelsed ettevalmistused võtavad palju aega: ostke ja pakkige kingitusi, tehke korteris üldpuhastus, otsige ja kaunistage kuusk - kõik tuleb õigeks ajaks ära teha! On asju, mida saate ette teha, näiteks küpsetada jõulud Dresden Stollen, mille samm-sammult retsepti ma täna jagan. Pidulik tassikook, millega sakslased traditsiooniliselt jõule tähistavad. Eelvalmistamiseks on kaalukas argument - stolleniga pole kombeks kohe lubada, see peab istuma ja mida kauem, seda maitsvam.

Muidugi ei saa me Dresdeni küpsetusmeistritega võistelda, kuid proovimist tasub. Tänapäeval on Dresden stollen rikkalik versioon iidsest koogist, mis on heldelt kaunistatud pähklite, suhkrustatud puuviljade ja kuivatatud puuviljadega (küpsetamise ajaloo kohta lugege allpool). Mõned kokad lisavad mooniseemneid, martsipani ja kodujuustu. Kuid praegune stollen meenutab seda traditsioonilist klassikalist retsepti.

Dresden stollen - samm-sammult retsept

Sa vajad:

Mandlid - 100 gr.
Rosinad, tumedad - 175 gr.
Suhkrustatud puuviljad, värvilised - 50 gr.
Kuivatatud jõhvikad - 100 gr.
Sidrunikoor - 1 tl.
Vanillsuhkur - 1 tl.
Rumm, hele – 100 ml.
Piim - 100 ml.
Suhkur - 100 gr.
Jahu - 500 gr.
Kiiretoimeline pärm – 5 g.
Õli - 200 gr.
tuhksuhkur - 100 gr.

Kuidas süüa stollent:

Leota rosinaid, suhkrustatud puuvilju ja jõhvikaid pool tundi rummis. Seejärel lisa hakitud mandlid ja sega läbi. Võimaluse korral leotage puuvilju kauem, siis tuleb kook maitsekam.

Valmistage tainas: segage pärm, 50 g. jahu, suhkur ja soe piim (mitte kuum).

Asetage saadud tainas 30–40 minutiks, see peaks hakkama paisuma ja mullitama - see peaks toimima.

Sulata 150 gr. võid. Vala tainasse ja lisa ülejäänud jahu (450 g). Lisa vanillisuhkur ja riivitud sidrunikoor, sega korralikult läbi.

Nüüd sõtke tainas - protsess pole liiga lihtne, kuna sõtkumine osutub tihedaks ja jäigaks.

Järgmise sammuna tuleb tainasse segada leotatud kuivatatud puuviljad (suhkraadid, rosinad jõhvikate ja pähklitega). Raske, kuid teostatav. Jaotage lisandid taignasse ja sõtke korralikult läbi.

Vormi tainast piklik, mitte liiga pikk ja üsna paks vorst.

Vajutage taignarulliga mööda vorsti, tehke süvend ja seejärel kattuge üks serv teisega, nagu fotol näidatud.

Küpseta tulevast stollenit 190 kraadi juures umbes tund. Et pealt ära ei põleks, kata fooliumiga, kuid ära unusta seda 10 minutit enne lõppu eemaldada.

Võta valmis stollen välja, vala peale sulavõi (ülejäänud 50 grammi).

Puista küpsetised pealt tuhksuhkruga ja keera mitme kihina tihedalt küpsetuspaberisse või fooliumisse. Stolleni jõulud võid panna karpi, kuid igal juhul valmis küpsetised peita jahedasse kohta.

Tähelepanu! Mida kauem stollen istub, seda maitsvam see osutub.

Kuidas küpsetada maitsvat stolleni - maitsva koogi saladused

Valmis stollen jääb esialgu pehme, nagu kukkel. Kuid varsti muutub see raskeks ja raskeks. Ärge kartke, kui kook mõnda aega seisab, küllastub veidi kuiv tainas rummist ja muutub pehmeks.
Stolne tuleb hoida jahedamas kohas, kuid ära pane seda külmkappi, vaid kappi, radiaatorist eemale.
Jõhvikate asemel võib lisada kirsse ja kumkvaate. Täiesti paslik on mandlid asendada teiste pähklitega.
Originaalretseptis ei ole suhkrustatud puuvilju, võtsin värvilised ja ei kahetsenud.

Müüme jõuludeks valmis stollenit, proovisin korra ja sain aru, et see pole üldse sama. Kuigi ma olin koogikese vastu kõige õrnematest tunnetest läbi imbunud, proovisin seda esimest korda.

Jõulutordi ajalugu

Armastan traditsioone, tasapisi arendasin oma ajaveebis välja – püüan jutustada roa ajalugu. Sa ei lahku täna ilma loota. Nõus, teades, et laual on teatud “jutuga” roog, ilmnevad ebaharilikud aistingud, täiendav särts. Muide, Königsbergi köögi ajaloost on mul paar artiklit, mis on Dresdeniga kooskõlas, kel huvi, lugege ja.

Stlleni ajalugu ulatub sajandeid tagasi. Jõulud olid kristliku maailma üks märgilisemaid pühi, mida tähistati suurejooneliselt ja lauad püüti rikkalikult katta. Sel ajal oli oluline, et küpsetised ja isegi leib kajastaksid usulisi motiive.

Stollenit serveeriti esmakordselt Dresdenis Saksi õukonnas aastal 1427, kujul, mis sümboliseerib mähkimisriietes Jeesust Kristust.

Kuna kooki küpsetati jõulupaastu jaoks, kasutati retseptis taimeõli. Kõik muutus 1491. aastal – siis lubas paavst Innocentius VIII spetsiaalse dekreediga lisada taimeõli asemel võid.

Huvitaval kombel pöördusid Saksimaa prints Ernst ja tema vend hertsog Albrecht loa saamiseks paavsti poole. Palvet põhjendasid nad sellega, et nende maadel ei kasva oliivipuid, mistõttu on õli vähe ja see on liiga kehva kvaliteediga, lisaks on see uskumatult kallis.

Paavst tühistas keelu ja lubas tütardel, õdedel, poegadel ja teenijatel kasutada võid, kartmata kiriku tagakiusamist.

Veidi hiljem said loa kõik Saksimaa elanikud.

Muide, Dresdeni stollenil on isiklik kvaliteedimärk - kaunis kuldse ratsaniku kujutisega medaljon.

Maitsev:

Loodan, et rõõmustasin teid Dresdeni jõulude stolleni samm-sammult retseptiga. Meie oma on valmis ja ootab tiibadesse. Ära mind unusta, tule külla. Saabuvad pühad! Armastusega... Galina Nekrasova.

Kas teile meeldis artikkel? Jaga seda

Printige see artikkel välja