Kuidas pirukapannil ploome karamelliseerida. Karamelliseeritud ploomid küpsetiste täidiseks

Ploomid on küpsetamisel võrreldamatud, seda teavad kõik. Tainal on särav, tugev maitse, uskumatu aroom ja atraktiivne värv. Ja isegi kui teile ei meeldi ploomid "elus", ei saa te pirukale vastu panna: küpsetamise ajal muutub ploom nii õrnaks ja kreemjaks, et muutub praktiliselt paksuks kastmeks, leotades seda oma mahladega ja muutudes. tainas. See on veelgi maitsvam, kui lisate ploomidele karamelli - see on üldiselt üks õnnestunumaid maitseid!

Karamellploomidega pirukas meenutab šarlotti või tagurpidi, ainult põhitaigen on õrn koogike. Kui teil on metallist või eemaldatava käepidemega pann, siis on mugav küpsetada karamelli ja seejärel küpsetada kooki otse pannil. Kui seda pole, küpseta kook mis tahes saadaolevas metallvormis.

Küpsetusaeg: umbes 1 tund / Saagis: 20 cm läbimõõduga kook

Koostisained

• suured ploomid (ungari) 5 tk
• valge nisujahu 135 grammi
• või 90 grammi
• suhkur 80 grammi
• muna 1 tk
• munakollane 1 tk
• piim 0,3 tassi
• vaniljeekstrakt 1 spl. lusikas
• küpsetuspulber 1 tl
• soola näputäis

Ettevalmistus

Suured fotod Väikesed fotod

Valmistage ette kõik, mida vajate.



Valage väikesele praepannile kogumahust 30 grammi suhkrut. Oodake, kuni suhkur sulab ja muutub hele merevaiguvärvi, seejärel lisage karamellile vanilliekstrakt ja 10 grammi võid.



Keeda karamell ühtlaseks ja rikkaliku värviga.



Vala karamell vormi, mille põhi on vooderdatud küpsetuspaberiga.



Pese ploomid, lõika pooleks ja eemalda kivid.



Aseta ploomid panni põhja karamelli peale, lõikepool all.



Nüüd alusta taigna ettevalmistamist: klopi pehmendatud või mikseriga kohevaks ja kreemjaks.



Lisa võile suhkur ja klopi uuesti läbi.



Seejärel lisa võile muna ja munakollane. Et või ei kalgeks, peaksid muna ja munakollane olema toatemperatuuril.



Nüüd lisa saadud segule kolmandik soola ja küpsetuspulbriga segatud jahust. Segage see sisse.



Lisa tainale pool piimast. Segage.



Seejärel lisage uuesti kolmandik jahust, ülejäänud piim ja uuesti jahu. Tainas peaks olema ühtlane ja pehme.



Aseta tainas ploomide peale ja silu ühtlaseks.



Küpseta pirukat 190-200 kraadi juures 25-30 minutit, enne kui hakkad kuivama.
Eemaldage kook ahjust, jätke 5 minutiks, seejärel pöörake see serveerimisplaadile ja eemaldage pärgamendileht. Lusikatäis külma vahukoort või lusikatäis jäätist ei läheks käest.

Talvel tahaks väga vaheldust lauale, rohkem puuvilju. Probleeme pole – kui vaid raha oleks ja nüüd saab aasta ringi osta mis tahes puuvilju. Kuid kõige sagedamini ei takista mind ostmast rahapuudus, vaid säilivuskindlate puuviljade maitse. Noh, mulle ei meeldi ploomid või virsikud, mis on augustist veebruarini laos seisnud. Aga ma armastan oma aias kasvatatud ja erilisel viisil konserveeritud ploome - karamelli sees.

Karamelliseeritud ploomide talveks ettevalmistamiseks on mitu võimalust. Eelistan kõige lihtsamat, mis ei nõua palju aega ei söögitegemiseks ega nõudepesuks.

Ahjus valmistan ploome karamelli sees. Küpsetusplaadile mahub just 1 kg ploome. Suhkrut on vaja ka umbes 200-250 g.
Et ahjuplaadi pesemise pärast muretsema ei peaks, katan selle küpsetuspaberiga ja määrin hea taimeõliga.

Lõikasin ploomid pooleks ja võtan kaevu välja. Asetan selle paberile lõikega ülespoole (see on oluline). Puista peale pool suhkrust ja jäta köögilauale 30-40 minutiks seisma. Seejärel panin küpsetusplaadi ahju ja küpsetasin 30 minutit 200˚C juures.

Peale seda valan ploomidele ülejäänud suhkru, tõstan temperatuuri 250˚C-ni ja küpsetan ploome veel 10 minutit.

Panin valmis ploomid steriilsetesse purkidesse (alates 1 kg-st tuleb välja 600-650 g), täidan need vabanenud siirupiga ja sulgen kaaned. Võib hoida jahedas, kuivas kohas.

See ploom rikastab talvel suurepäraselt pudru, vormiroogade ja magustoitude maitset. See sobib suurepäraselt kana- ja veiseliha lisandite kaunistamiseks. Kasutan seda peedisalatites ja juustueelroogades.

1. samm: segage tainas.

Kuumutage õli, kuni see muutub pehmeks ja elastseks. Võtke kauss. Pange sinna 100 grammi. sulatatud võid, lisa 100 g. suhkur, vanilliin ja küpsetuspulber. Vahusta kõik mikseriga, kuni moodustub paks homogeenne segu. Nüüd murra munad ja vala nende sisu samasse kaussi. Lisa sinna piim ja jahu. Jätkake segamist supilusikatäis. Sega kõik korralikult läbi, et tükke ei jääks. Tainas on valmis. Pange see kõrvale ja ärge puudutage seda vähemalt 15 minutit.

2. samm: puhastage ploomid.

Pese ploomid külma vee all. Lõika ploomid terava noaga kaheks pooleks ja eemalda seemned. Asetage kooritud ploomid eraldi kaussi.

3. samm: valmistage karamell.

Lülitage ahi sisse, et soojeneda - eelsoojendage 180 kraadini. Aseta 60 g ahjuvormi. või, asetage pann pliidile ja sulatage või madalal kuumusel. Nüüd lisa 150 gr. suhkur, pidevalt segades, oota, kuni suhkur ja või täielikult sulavad ja segunevad ning segu muutub pruuniks. Seejärel eemaldage pann kohe pliidilt.

4. samm: asetage tainas küpsetuspannile.

Aseta ploomid otse sulatatud suhkrumassi, ühe kihina, südamikud allapoole. Aseta tainas pealt ettevaatlikult pannile.

5. samm: asetage pirukas ahju.

Nüüd asetage küpsetusvorm ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 180. 20 minuti pärast saate selle ahjust välja võtta. Eemaldage pirukavorm ahjust, katke pirukas rätikuga ja laske jahtuda. Kui on käes lauakatmise aeg, keera madalale tulele ja aseta ahjuvorm pliidile. See on vajalik selleks, et panni põhjas olev karamell soojeneks. 2 minuti pärast eemaldage pann pliidilt. Kata see ettevaatlikult sobiva suurusega vormiga ja keera ümber. Nüüd eemalda ahjuvorm nii, et kook ise plaadile jääks. Pirukas on valmis! Head isu!

Valige pirukaks sügisesed ploomid. Sest suvised ploomid ei hoia hästi vormi ja lähevad kuumutamisel moosiks.

Mida mahlasemad on valitud ploomid, seda paremini pirukas leotatakse, seda maitsvam tainas tuleb.

Ära kalluta pirukat taldrikule kohe, kui see ahjust välja tuleb! Lase kindlasti jahtuda. Kui seda ei tehta, jäävad ploomid vormi põhja külge kinni ja ploomimahl levib eri suundades.

Kui pirukas tundub teile liiga magus või, vastupidi, hapu, katsetage karamelli ja taigna suhkru kogust, lisage oma maitse järgi suhkrut.

Kui ploomipirukas osutub liiga mahlakaks, siis lase kuivada või veel parem – jäta paariks tunniks külmkappi seisma.

Tuhksuhkur;
- suvine ploom (520 g);
- pähklijäätis (neli kulbitäit);
- vanill (üks kaun);
- värske sidrunmeliss (kaks vart);
- granuleeritud suhkur (80 g);
- värskelt pressitud sidrunimahl (kolm supilusikatäit);
- või (kaks supilusikatäit).

Ettevalmistus:

Loputage ploomid ja poolitage need, et kividest oleks lihtsam eemaldada. Lõika viljaliha väikesteks viiludeks. Lõika vanillikaun pikuti ja kraabi kogu viljaliha noaotsaga välja.

Nüüd peate valmistama karamelli magustoiduks. Valmista paksu põhjaga pann. Puista granuleeritud suhkur ühtlaselt üle kogu põhja, et see ühtlaselt sulaks. Granuleeritud suhkur Karamelliseerige suhkur, kuni see muutub kuldkollaseks. Pärast seda segage ettevaatlikult värskelt pressitud sidrunimahl ja või. Sega kõik korralikult läbi ning lisa vanilje ja ploomi viljaliha. Sega panni sisu uuesti läbi ja hauta tasasel tulel viis minutit. Selle aja jooksul peaksid ploomid oma mahla vabastama ja karamell peaks täielikult lahustuma. Pärast seda eemaldage pann tulelt ja jahutage.

Pese ja kuivata sidrunmelissi oksad sõelal, korja lehed ära ja haki peeneks. Tõsta taldrikutele magusad ploomid ning kaunista tuhksuhkru ja lõhnavate melissilehtedega, tõsta nende kõrvale kulbikesed pähklijäätist.

Suve lõpp ja sügise algus on ploomiaeg. Kui te pole veel ploomipirukat küpsetanud, jagan saia täidiseks samm-sammult retsepti koos fotodega karamelliseeritud ploomidest. Video retsept.

Ploomidega küpsetamine osutub eriti maitsvaks. Veelgi enam, isegi need, kellele ei meeldi seda puuvilja üksi süüa, jumaldavad lihtsalt pirukaid, rulle, kukleid ja muid ploomitäidisega tooteid. Kuid selleks, et küpsetised oleksid tõeliselt maitsvad, ei piisa ainult taignasse ploomidest, sest... need peavad olema korralikult ette valmistatud. Siis maitsevad tooted suurepäraselt. Selleks karamelliseeritakse ploomid suhkrusiirupis võiga. Karamelli magususe ja ploomi hapukuse kombinatsioon loob väga erilise maitse ja aroomi. See on tõeline delikatess, mis meeldib absoluutselt kõigile. Muide, selliseid ploome saab kasutada mitte ainult küpsetamiseks, vaid ka süüa iseseisvalt või kallata jäätisega.

Selle retsepti jaoks vajate magushapu sordi ploome, tiheda viljalihaga, näiteks ungari või ugorka. Sellest saab originaalseid ja maitsvaid küpsetisi. Karamelliseerimisel viljad ei lagune, säilitavad oma kuju ja muutuvad pehmeks. Selline taignas olev ploom kõlab eredalt, tugeva maitse, uskumatu aroomi ja atraktiivse värviga. Sellistele küpsetistele ei suuda keegi vastu panna, sest... Küpsetamise ajal muutub ploom peaaegu paksuks kastmeks, mis leotab ja muudab taigna.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 295 kcal.
• Portsjonite arv - 300 g
• Küpsetusaeg - 20 minutit

Koostis:

• Ploomid - 300 g
• Suhkur - 50 g või maitse järgi
• Või - ​​30 g

Karamelliseeritud ploomide samm-sammult valmistamine küpsetiste täitmiseks, retsept koos fotoga:

1. Võtke ploome, mis on tihedad ja elastsed, ilma riknemise ja mädanemiseta. Peske neid jooksva vee all ja kuivatage paberrätikuga.

2. Lõika noaga ettevaatlikult pooleks ja eemalda süvend. Ploomid võid jätta pooleks või lõigata väiksemateks viiludeks või kuubikuteks.

3. Sulata malmpannil või paksu põhjaga pannil või. Veenduge, et see ei põleks. Või peaks lihtsalt sulama.

4. Asetage ploomid võiga pannile.

5. Piserdage ploomid suhkruga ja segage. Prae neid keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades. Kui suhkur hakkab sulama ja katab puuviljad õhukese karamellise koorega, eemaldage pann tulelt. Ärge eksponeerige ploome pliidil üle, et need ei muutuks vormituks massiks. Kasutage valmis karamelliseeritud ploome küpsetiste täitmiseks ettenähtud otstarbel pirukate, kuklite, rullide ja muude maiustuste küpsetamiseks.