Kui ilus on aspic kaunistada. Kuidas teha pidulikule lauale aspikut, et see ei tuleks välja "kui vastik asi"

Iga puhkus pole mitte ainult majapidamistöö, vaid ka võimalus naisele oma kulinaarseid oskusi näidata. Tänapäeval on tohutu valik laias valikus tooteid, mida saame osta igast poest. Kuid pühaderoogade valmistamise valik on sama asjakohane kui palju aastaid tagasi. Ja selleks, et majapidamistööd oleksid meeldivad, peate mitte ainult menüü osas eelnevalt otsustama, vaid ka välja mõtlema, kuidas laud kaunilt katta ja roogasid, näiteks aspic, kaunistada.

Mida teha puhkuseks aspiks?

Igaüks teab, kuidas täidist valmistada. Huvitavaid retsepte on palju ja iga perenaine kasutab mis tahes roa valmistamisel oma nippe. Tarretist saab valmistada veise-, sea-, kana-, kala-, tarretatud keelt ja isegi tarretatud köögivilju, tarretatud mune ja tarretatud mereande! Lisaks saab aspici valmistamiseks kasutada väga erinevaid köögivilju, rohelisi herneid, konservmaisi, porgandeid, paprikat, oliive, oliive, sibulat, värsket tilli ja peterselli, sellerit, tomateid, kurke, hapukaid marju jne. nagu jõhvikad ja paljud teised teile meeldivad tooted. Lõhnav maitseaine ei ole üleliigne, mis suurendab aspici maitset. Iga aspika (kala, liha jne) jaoks saate osta endale kõige meeldivama ulgumaitseaine. Kalaaspikat saab kaunistada punase kaaviariga, mis muudab roa fantastiliselt kauniks ja säravaks. Lisaks näevad korralikult hakitud köögiviljad, mis on täidetud lõhnava puljongiga, laual atraktiivsed ja isuäratavad.

Kui ilusti aspikat kaunistada?

Kui ilus on aspic kaunistada, kuidas muuta see tavaline pidulik, maitsev ja särav? Pidage meeles, et aspici puljong peaks olema läbipaistev. Aspici kaunistamine ei võta palju aega, kuid teil on vaja natuke kannatlikkust ja kujutlusvõimet. Võite teha portsjonitena aspikit, mida on mugav süüa. Võite kasutada ilusaid lokkis vorme.

Täna pakun teile kõige ilusamaid võimalusi aspici kaunistamiseks mitmesugustest toodetest. Loodan, et need fotod aitavad teil oma laua kauniks ja tõeliselt pidulikuks muuta!

küpseta kanafilee

Iga aspik kuulub külmade eelroogade kategooriasse ja paljud koduperenaised valmistavad selliseid eelroogasid hea meelega pidulikule lauale. Lõppude lõpuks, kui tegemist on mis tahes pidusöögiga, perekondliku pidustusega või bankettiga, mis võiks olla parem kui see suurejooneline, särav ja maitsev maius. See muudab laua alati pidulikuks, vaheldusrikkaks ja on alati iga pidustuse kaunistuseks!

Selle suur eelis on see, et seda saab ette valmistada. Pidulikuks lauakatmine on ju alati tülikas ja enamik roogasid tuleb valmistada vahetult enne külaliste saabumist, et neid kuumalt serveerida.

Ja seda eelrooga saab valmistada päev või isegi kaks enne puhkust. Selle aja jooksul säilib see hästi külmkapis. Ja selle aja jooksul ei kaota see ei oma maitset ega esteetilisi omadusi!

Aspik valmistatakse tavaliselt läbipaistvast külmutatud puljongist, mis saadakse liha luudele keetes. Ja kui küpsetame kanast, siis lisame puljongile ka želatiini. See tähendab, et valmistame esmalt puljongi, seejärel tarretise, millega valame seejärel liha.

See eristabki seda tarretisest, see vajab täiendavaid tarretusaineid, antud juhul on selleks želatiin, mis muide võib olla nii pulbrina kui graanulitena ja plaatidena.

Kuid enne kui hakkame selle maitsva suupiste retsepte üle vaatama, valmistame esmalt kanapuljongi ja tarretise. Kuna just need komponendid on selles roas peaaegu peamised.

Vajame (puljongi jaoks):

• kana kontidega - 700-800 gr
• vesi - 2 liitrit
• sibul - 1 tk.
• porgandid - 1 tk.
• valged juured (petersell või pastinaak) - 1 juur
• loorberileht - 2 tk
• sool, must pipar maitse järgi

Kokkamine:

Keedame esmalt kanapuljongi.

1. Lõika kondiga kanaliha (reied, kintsud, tiivad) kaheks osaks, et vajalikud toitained kontidest paremini välja tuleksid. Eemaldage neilt nahk (võimalik ainult osaliselt), et aspikil ei jääks valget rasvakatet. Vala peale külm vesi ja lase kiiresti keema.

2. Pärast keetmist vähendage kuumust miinimumini ja küpsetage 2-3 tundi minimaalsel kuumusel, eemaldades perioodiliselt vahtu ja rasva. Keetmise ajal ärge lubage intensiivset keetmist, puljong muutub sellest häguseks.

3. Puljongi maitse parandamiseks lisada 30 minutit enne valmimist terved juurviljad ja petersellijuur ning maitse järgi soola.

4. 5 - 7 minutit enne valmimist lisa loorberileht ja pipar. Piprale võib lisada mitte ainult musta jahvatatud, vaid ka pipraterad.

5. Valmis puljong jahuta veidi ja kurna läbi mitme kihi marli, et vältida väikeste kontide ja liigse rasva sattumist nõusse.

Mõnikord on kana või muu puljong läbipaistmatu. Sellisest puljongist saadud aspici välimus ei pruugi olla tasemel. Et seda ei juhtuks, tuleb puljong selgeks teha. Kuidas seda teha?

• klopi lahti üks või kaks munavalget (olenevalt selle mahust)
• ühendage see väikese koguse keedetud ja jahutatud puljongiga
• vala saadud segu puljongiga kastrulisse
• eemaldada tulelt
• segamata jätke 30 minutiks
• samuti kurna see segamata läbi mitme kihi marli

Teine viis puljongi selgitamiseks.

• vahusta üks või kaks munavalget
• lisa veidi soola ja 1 tl 6% äädikat
• vala saadud segu puljongisse
• sega ja lase keema tõusta
• eemaldada tulelt
• segamata, laske sellel 30 minutit tõmmata
• kurna läbi mitme kihi marli

Et aspik hästi külmuks, on vaja valmis puljongist tarretis teha.

Kuidas valmistada tarretist aspika jaoks

Tarretise jaoks:

• puljong - 800 gr
• vesi - 1 klaas
• želatiin 40 gr

Kokkamine:

1. Vala želatiin segades külma keedetud vette ja lase 2 - 2,5 tundi paisuda.

Vee ja želatiini suhe on 6:1, see tähendab, et ühe liitri vedeliku kohta vajate 40 grammi želatiini, see tähendab 4 spl. topless lusikad.

Ilma pealmiseta supilusikatäis - 10 g želatiini ja slaidiga - 15 g; teelusikatäis - 5 gr.

2. Vala paisunud želatiin kuuma, umbes 70-kraadise puljongi hulka ja sega, kuni see on täielikult lahustunud. Puljongit pole vaja keema ajada.

3. Pärast seda saab tarretist kasutada aspici valmistamiseks.

4. Pärast seda, kui kanaliha on želeekihiga üle valatud, lase sel veidi jahtuda, seejärel pane külmkappi, kuni see on täielikult tahkunud.

Tarretatud kana

Meil on vaja:

• keedetud kanaliha - 300 gr
• kana puljong tarretisega - 400 ml
• keedetud porgandid - 2 tk
• rohelus
• mädarõikakaste - serveerimiseks

Kokkamine:

1. Valmista tarretis (retsept üleval) ja kalla see vormi või portsjonvormidesse, olenevalt sellest, kuidas rooga serveerid.

2. Kui tarretis hakkab vormi seinte juurest osaliselt tahenema, tekib nn “särk” ehk tarretis kõveneb põhjast ja seintest ca 1-1,5 cm.

3. Nõruta tarretise tahkumata osa eraldi kaussi.

4. Pane vormitud vormi peeneks hakitud kanaliha. Kui keedad kanakintsud ja tiivad puljongiks, lisa ka tükk kanarinda. Ta ei anna palju navat, kuid tänu temale on meil maitsev liha ja vastavalt ka aspic!

Vala tarretis uuesti peale, pane külmkappi ja lase taheneda.

5. Seejärel võta vorm uuesti külmkapist välja ja lao välja järgmine kiht kaunilt hakitud juurvilju ja ürte.

6. Sa võid laduda nii palju kihte kui soovid ja nii, nagu sinu kujutlusvõime ütleb. Samal ajal tuleb iga kiht uuesti maha jahutada, et saada ilus mitmekihiline roog.

7. Pane vorm koos sisuga külmkappi. Lase külmuda.

8. Enne serveerimist vala vormist suuremasse kaussi koos sisuga kuum vesi. Kastke vorm mõneks sekundiks sellesse, raputage kergelt ja asetage nõule.

9. Kaunista värskete köögiviljade ja ürtidega. Serveeri mädarõikakastmega.

Kui te ei soovi liha ilusate kihtidena laotada, noh, näiteks tööpäeviti küpsetades, võtke liha lihtsalt kiududeks lahti, pange see vormi. Seejärel kaunista köögiviljadega ja täitke soovitud mahuga tarretisekiht.

Lihavaagen

Sageli valmistatakse selle retsepti järgi külmad lihalõiked. Sel juhul osutub aspik veelgi maitsvamaks ja ilusamaks. Kõik valmistatakse täpselt samamoodi nagu eelmises retseptis. Võetakse ainult mõned muud koostisosad.

Meil on vaja:

• keedetud kanaliha - 100 gr
• keedetud veiseliha - 100 gr
• keedetud keeleliha - 50 gr
• sink - 50 gr
• kana želee - 400 ml
• rohelised herned - 0,5 purki
• Bulgaaria pipar - 1 tk.
• kurk (võib olla soolatud või marineeritud) - 1 tk.
• keedetud porgandid - 2 tk
• rohelus
• mädarõikakaste - serveerimiseks

Kokkamine:

Ma ei kirjelda kogu retsepti, kuna see on täpselt sama, mis eelmine. Ma peatun ainult mõnel funktsioonil.

Kuna selles retseptis kasutatakse nelja tüüpi erinevat liha ja juurvilju, siis võta sügavam vorm.

Mõelge, kuidas koostisained paigutate. Mõnda neist saab kiududeks lahti võtta ja osa õhukesteks plaatideks lõigata.

Laota kihid samamoodi nagu eelmises retseptis. Lao välja järgmine kiht, vala see tarretisega, lase täielikult taheneda ja alles siis laota järgmine kiht. Muidugi pole protsess kiire. Aga ilu võtab aega! Siin pole midagi teha.

Saate koguda suupisteid nii suures üldvormis kui ka väikeses portsjonis.

Ja näete, selline roog ei jää lauale märkamata. Tõenäoliselt ei tahaks te sellest praegu loobuda!

Kanarull köögiviljadega

Meil on vaja:

• kanafilee - 300 gr
• kana puljong - 2 tassi
• želatiin - 20 gr
• paprika - 1 tk.
• keedetud porgandid - 1 tk.
• konserveeritud rohelised herned - 0,5 purki
• rohelus
• sool, pipar - maitse järgi

Kokkamine:

1. Keeda kanafilee ilma nahata ülaltoodud retsepti järgi.

2. Lahjenda želatiin väikeses koguses külmas toatemperatuuril vees, lase paisuda, selleks kulub umbes 40 minutit.Seejärel lisa želatiin kuumale puljongile ja kuumutades lahusta želatiin kuni täieliku lahustumiseni. Aga ära keeda.

3. Jaga kanafilee kiududeks.

4. Lõika köögiviljad vastavalt sellele, kuidas soovite rooga valmistada.

5. Aspici kogumiseks on mitu võimalust.

• lõika köögiviljad kuubikuteks, sega kanalihaga, pane vormi ja kalla peale valmistatud tarretis.

• kanafilee saab lõigata kuubikuteks, lahti võtta kiududeks ja lõigata taldrikuteks
• selle saab laotada eraldi kihtidena, valades igaüks neist eraldi ja lastes taheneda. Laota iga järgmine koostisosa juba külmunud eelmisele kihile. Hoia iga kihti külmkapis 20-30 minutit.
• võite esmalt välja panna kana- ja köögiviljakihid, seejärel valage kõik kohe tarretisega puljongikihiga. Sel juhul jagatakse kihid visuaalselt täidisega kihiks ja läbipaistva tarretise kihiks.

6. Kui olete selle vormi kogunud, valage kõik želatiinipuljongiga.

7. Pane külmikusse roog külmuma.

Aspic majoneesiga pidulikule lauale

Meil on vaja:

• kana jalad - 2 tk
• kana puljong - 1 tass
• majonees - 1 tass
• želatiin - 2 spl. lusikad
• porgandid - 1 tk
• sibul - 1 tk.
• küüslauk - valikuline
• rohelus
• sool, pipar - maitse järgi

Kokkamine:

1. Eemalda säärtelt nahk, loputa, kalla peale külm vesi ja pane puljong keema. Küpsetamise ajal ärge unustage vahtu eemaldada. Kui keeb, alandage kuumust madalaks.

2. Küpseta 1,5 tundi. Seejärel lisa terve sibul ja porgand ning küpseta veel 1 tund. Sool ja pipar keetmise lõpus.

4. Eraldi kausis 1 spl. vala lusikatäis želatiini vähese koguse külma keedetud veega ja lase 1 tund paisuda.

5. Valmis puljongist eemalda kanakoivad, porgand ja sibul. Lase jahtuda.

6. Lõika porgandid tärnideks või ümmargusteks. Jaga kanaliha kiududeks.

7. Lisa umbes 70 kraadini jahtunud puljongile vees paisunud želatiin. Vajame klaasi puljongit. Seda tuleb koos želatiiniga soojendada, kuid mitte keeta. Sega.

8. Pane umbes 2 cm paksustesse silikoonvormidesse kiht majoneesi želatiiniga. Pane iga vormi keskele porgandiring ja pane külmkappi, kuni esimene kiht on täielikult hangunud, umbes 20-30 minutit.

9. Kui kasutate küüslauku, siis tuleb see purustada ja segada kanalihaga, jagada kiududeks.

10. Eemalda vormid koos külmutatud esimese kihiga ja pane nendesse järgmine kiht kanaliha. Jäta ruumi veel ühele majoneesikihile.

11. Ja kalla kanalihaga kiht peale kanapuljongitarretis. Pane see tagasi külmkappi ja oota, kuni kiht taheneb.

12. Lao välja viimane - majoneesikiht Lase külmkapis taheneda.

13. Kasta valmis aspik otse vormi mõneks sekundiks kuuma vette, raputa kergelt läbi ja tõsta kaunilt ühisele nõudele. Kaunista rohelusega.

Tarretatud kana hapukoorega

Kui saate roogi valmistada majoneesiga, siis loomulikult saate seda valmistada hapukoorega. Nad küpsetavad seda ja seda süüakse sõna otseses mõttes 10 minutiga, see osutub nii maitsvaks ... Nii et seda maitsvat suupistet saab küpsetada hapukoorega.

Meil on vaja:

• keedetud kanafilee - 300 gr
• kana puljong - 2 tassi
• hapukoor - 1 tass
• želatiin - 30 gr
• kõik köögiviljad kaunistuseks
• sool, pipar - maitse järgi

Kokkamine:

1. Keeda nahata kana vastavalt ülaltoodud retseptile. Seejärel hankige filee, jahutage veidi ja lahutage kiududeks. Ja kurna puljong läbi mitme kihi marli.

2. Valmista tarretis. Selleks leota želatiini väikeses koguses vees 30-40 minutit.

3. Seejärel lahjenda pool želatiinist kanapuljongis, vaata ülalt, kuidas seda teha. Ja ülejäänud želatiin lahustage väheses vees ja segage hapukoorega, mis tuleks eelnevalt välja võtta, et see soojeneks toatemperatuurini.

4. Soovi korral võid lisada vajalikke vürtse nii puljongile kui hapukoorele.

5. Roa jaoks võite võtta mis tahes köögivilju. Väga kenad näevad välja paprika suled, porganditest lõigatud tärnid, kirsstomatid, nii värsked kui ka konserveeritud. Rohelised herned või mais, oliivid või oliivid, värsked ürdid aitavad roogi elegantseks muuta.

6. Valmista vorm ja pane valmisoled põhjale. Levitage paremini, lülitades sisse fantaasia. Kui tarretis taheneb, keerame vormi ümber ja teie kujutlusvõime viljad on näha, seega kui valmistate rooga tähistamiseks, siis proovige!

7. Peal võid laotada järgmise kihi kanaliha, siis jälle juurvilju ning seejärel valada sisu želatiiniga kanapuljongiga.

Ja võid esmalt kallata tarretise köögiviljadele, lasta esimesel kihil külmkapis u 30 minutit taheneda.Siis pane kanafilee ja vala uuesti puljong, lase taheneda. Siis järgmine kiht juurvilju, puljong ja jälle külmikusse.

Valige mis tahes meetod. Mis kõige tähtsam, ärge unustage, et hapukoore tarretis ootab endiselt oma järjekorda, nii et peate selle jaoks koha jätma.

8. Kui viimane kiht kanapuljongit tarretisega on valatud, pane vorm 1,5 tunniks külmkappi, et tarretis jõuaks hästi taheneda.

9. Seejärel võta vorm välja ja vala peale želatiiniga hapukoorekaste. Pange vorm külmkappi ja jätke see sinna, kuni see on täielikult jahtunud, kuid mitte vähem kui 3 tundi.

10. Enne serveerimist langeta vorm koos täidisega kuuma vette, võta välja, raputa veidi ja kummuta taldrikule.

11. Kaunista köögiviljade ja ürtidega.

Kanafilee "Novgorodi stiilis" vana retsepti järgi

See on vana vene retsept ja seda kirjandusest sageli ei leia. Seetõttu jagan retsepti suure rõõmuga!

Meil on vaja:

• keedetud kanafilee (rind) - 200 gr
• marineeritud tomatid - 4 tk
• tomatihapukurk - 1 tass
• kana puljong - 1 tass
• želatiin - 1 spl. lusikas
• sool, pipar - maitse järgi
• rohelised herned - 0,5 purki
• rohelus

Kokkamine:

1. Leota želatiin klaasis külmas keedetud vees ja jäta 1 - 1,5 tunniks paisuma. Seejärel jagage see kaheks osaks.

2. Valmistage kahte tüüpi tarretis. Esimene on kanapuljongis, teine ​​tomatisoolvees. Mina kasutan tomateid ja marinaadi või. Nende liikide marinaad on kergelt magus ja viljad on väikesed, just see, mida vajate!

Me mäletame, kuidas tarretist valmistada. Selle üksikasjaliku kirjelduse anname artikli alguses.

3. Vala vormi kiht marinaaditarretist, pane peale tomatid, vala uuesti tarretis ja lase taheneda.

4. Jaga kanafilee kiududeks ja lao välja järgmine kiht, vala peale kiht kanaželeed. Ja laske uuesti jahtuda. Soovi korral võid lisada ringidesse lõigatud keedetud muna.

5. Enne serveerimist lase vorm koos tarretisega mõneks sekundiks kuuma vette, seejärel raputa veidi ja tõsta aspik tassile. Kaunista roheliste herneste ja värskete ürtidega.

Erinevad rullid "Arhangelski stiilis"

See retsept, nagu ka eelmine, on minu käes olnud juba pikemat aega. Tema kirjeldust ei leia sageli ka kirjandusest ja Internetist.

Meil on vaja:

• kanafilee ilma nahata - 200 gr
• veiseliha viljaliha - 200 gr
• kana- või lihaželee - 0,5 liitrit
• porgandid - 1-2 tk
• oliivid
• rohelus
• sool, pipar - maitse järgi

Kokkamine:

1. Nahata kanafilee ja veiseliha, sisefilee on parem, lõigake õhukesteks plaatideks risti kiududega.

2. Klopi liha ja kana kihid ära. Kanaliha on kõige parem lahti kloppida kilesse mähkides. Liha viljaliha on pehme ja seda saab kergesti kahjustada.

3. Tõsta veiselihakihile kiht kanafileed, keera kokku ja seo kööginööriga kinni. Ja liha saab vahetada.

4. Keeda kuni veiseliha on valmis, küpsetamise lõpus soola ja pipart.

5. Tõsta valmis rullid puljongist välja ja pane pressi alla, et klaas oleks liigne vedelik. Rullid peavad olema täiesti jahedad.

6. Seejärel lõigake niit ja lõigake rullid 1 cm paksusteks tükkideks. Või võite need terveks jätta.

7. Vala vormi õhuke kiht tarretist, lase täielikult taheneda. Seejärel lao välja tükeldatud rulli viilud, kaunista keedetud porgandi, kurgi, paprika, oliivide ja ürtidega.

8. Valage uuesti õhuke kiht tarretist. Lase külmuda.

Rulli tuleb mitu korda täita, kuni selle kohal olev tarretisekiht on 0,5 cm.

9. Serveeri mädarõikakastmega.

Faberge munad

Pärast sellise eelroa valmistamist rõõmustate oma lähedasi mitte ainult maitsva roa, vaid ka selle kauni välimusega.

Meil on vaja:

• munad (tühi munakoor) - 10 tk
• keedetud kanafilee - 200 gr
• kana puljong - 1 tass
• želatiin - 20 gr
• konserveeritud mais - 0,5 purki
• konserveeritud herned - 0,5 purki
• paprika - 1 tk.
• keedetud porgandid - 1 tk.
• värsked rohelised
• sool, pipar - maitse järgi

Kokkamine:

1. Keeda eelnevalt ilma nahata kanafilee ja valmista puljong.

2. Leota želatiini väheses koguses külmas keedetud vees 40 minutit.

3. Lisa puljongile želatiin veega ja kuumuta korralikult läbi, et želatiin õitseks. Aga ära keeda.

4. Lõika pipar sulgedeks, porgand tärnideks. Nõruta hernestelt ja maisilt vedelik ning kuivata paberrätikul. Jagage rohelised väikesteks oksteks.

5. Lõika kanafilee parajateks kuubikuteks või võta kiududeks lahti.

6. Muna peske seebiga ja kuivatage, seejärel torgake jämeda nõelaga jämedast servast läbi, tehke sellise suurusega auk, et sinna oleks mugav täidist panna.

Vala munade sisu välja, loputa koor seest ja väljast soodalahusega, vala peale keev vesi ja lase kuivada.

7. Täida munad 3/4 osas, laotades koostisained ilusti sisse.

8. Vala lehtri või tilaga kulbiga želatiinisegu muna sisse, täites selle tipuni.

9. Pane munad nende jaoks resti ja pane 3-4 tunniks külmkappi tahenema.

10. Hangi, koori kest.

11. Pane munad taldrikule, soovi korral kaunista ülejäänud köögiviljade, ürtide, herneste ja maisiga.

Mune saab täita nii, nagu teie fantaasia ütleb. Ja nendest komponentidest, mida soovite oma lauale saada. Nõus, et selline roog näeb üsna vääriline välja ja võtab pidulikul laual sama väärilise koha.

Samamoodi võid valmistada aspiki pudelis või plasttopsis või muul sobival kujul.

Retsept jääb muutumatuks.

Kanafilee ja köögiviljade rull

See retsept pole päris tavaline ja erineb kõigist eelmistest retseptidest. Ja selle erinevus seisneb selles, et kana ja köögiviljad segatakse želatiiniga ja küpsetatakse ahjus. Seejärel seisab rull surve all ja jahtub.

Retsept on nii lihtne ja kerge, et selle järgi küpsetamine pole keeruline. Et järjestust mitte kirjeldada, soovitan vaadata lühikest videot.

Jääb vaid öelda, et rulli jaoks võib võtta mis tahes koostisosi: lisaks kanalihale võite kasutada liha assortii, võite võtta ka köögivilju, mida soovite. Rulli jaoks saad kasutada oma lemmikvürtse, tänu neile saad lisada vürtsikust ja pikantsust.

Nagu ilmselt märkasite, on kõik retseptid antud peaaegu sama skeemi järgi. Puljong valmib, tarretis valmib. Seejärel täidetakse vorm koostisosadega ja täidetakse želatiinipuljongiga. Seejärel pane külmkappi ja jahuta.

Skeem on üks, kuid roogi saab kaunistada mitmel viisil. Siin on mõned huvitavad disainiideed, mida vaadata.

Kana aspic disainiideed

Koostisainena saate lisada seeni. Terved seened näevad lõikel väga kenad välja. Seetõttu näevad väikesed puravikud või šampinjonid sellises aspicis suurepärased välja.

Kui asetada keskele terve keedetud kanamuna, siis on lõikel nii ilus pilt näha.

Tarretisvormidesse võib lisada erinevaid marju, näiteks jõhvikaid või pohli. Ja selline võib roog välja näha, kui sellele granaatõunaseemneid lisada.

Ebatavaliste salatikausside abil saab kinkida piduliku roa erinevaid vorme. Nõus, et selline eelroog meeldib kõigile.

Voldides värske kurgi ja keedetud porgandi viilud nii kauniteks kiharateks, saate eelroa suurepäraselt kaunistada ja luua kogu roale tervikuna teatud oivalise välimuse.

Ja saate luua nii ilusaid vorme. Peaasi, et ärge kartke fantaasiat sisse lülitada ja siis saate kindlasti midagi ebatavalist ja originaalset!

Ja lõpetuseks tahan anda mädarõikakastme retsepti, mida serveeritakse peaaegu alati lauale koos aspiciga.

mädarõikakaste

Meil on vaja:

• mädarõigas - 100 gr
• vesi - 0,5 tassi
• äädikas 3% - 0,5 tassi
• suhkur - 1 tl
• sool - 1 tl

Kokkamine:

Loputage mädarõika juur põhjalikult, koorige ja riivige. Vala peale kuum vesi ja kata. Kui vesi on jahtunud, lisa suhkur, sool ja äädikas. Et korralikult segada.

Hoida külmkapis.

Noh, võib-olla on see kõik. Täna vaatasime algusest lõpuni, kuidas kana aspicit küpsetada. Alustades kanapuljongi ja tarretise valmistamisest ning lõpetades mädarõikakastmega, mida alati selle roa juurde serveeritakse.

Ja kaalus ka erinevaid retsepte, võimalusi ja kujundusideid. Ja ma olen 100% kindel, et nüüd ei jää teadmistest puudust kõigil, kes seda lemmiksuupistet rahva seas kokkama võtavad. Ja kõik saavad maitsva roa, mida Cheersilt alati igal pühadelaual leidub. Varsti uusaasta ja jõulud! Nii et küpseta maitsvalt!

Head isu!

Kuidas valmistada maitsvat kalafileed. Millist kala selleks kasutada. Kas vajate želatiini? Tarretatud kala retseptid ja selle kaunistamise võimalused.

Kala aspik on klassikaline eelroog uusaasta laual. Olenevalt perenaise kokandusvõimest, tema kujutlusvõimest võib see roog meenutada prantsuse restorani või saatuse iroonias mainitud sodi.

Tõeliselt maitsva ja esindusliku kala küpsetamisel aspicis on mitu saladust. Neile ei teeks paha teada, kas seda eelrooga on plaanis ka pidulikul laual serveerida.

Millisest kalast aspic tehakse?

Talupoegade toidulauale ilmus väga-väga kaua aega tagasi roog, mida praegu nimetatakse aspikaks. Siis, kui oli vaja suurt taluperet odavalt ja praktiliselt tühjalt toita, hakati kalast ja lihast tarretisi valmistama.

1. Selgub, et kui neid tooteid (kondiga liha, uimede ja soomustega kala) küpsetada, hakkab puljong paksenema ja muutub jahtudes tarretiselaadseks massiks.
2. Puljongit ei keedetud mitte ainult kalast. Sinna lisati ka juurvilju ja ürte.
3. Keedetud kala ja juurviljad purustati, saadi nn krošenina. Ta lisati õpilase hulka
   Pean ütlema, et see roog ei näinud väga ilus välja - see oli hallikasroheline, hägune. Ka tarretise maitse oli spetsiifiline.
4. Kõik muutus dramaatiliselt 18. sajandil, mil prantsuse köök tuli moodi. Ja prantslased oskasid juba sel ajal valmistada ilusat, maitsvat ja kallist aspicit, mida said endale lubada ainult aadlikud ja kaupmehed.
   Hägune rikkalik puljong, mis rikkus aspici esinduslikkuse, asendati lanspiciga. Lanspic valmistati kalast ja köögiviljadest, seejärel paksendati täiendavalt želatiiniga, selgitati spetsiaalsete breketite abil, näiteks munavalge, tooniti kurkumiga jne. Aspik sai merevaigukollane ja läbipaistev
5. Kala ja köögivilju enam ei hakitud. Need olid hoolikalt lõigatud, laotud kaunimate ja suussulavate tükkide vaatamiseks.
6. Prantsuse köögis olev aspic tuleb enne serveerimist kaunistada

TÄHTIS: Tänapäeval on perenaisel alternatiiv - kloppida kiiruga kokku töölis-talupojatarretis, mida ilmselt igaüks proovida ei julge, või kulutada aega ja pingutada, et lähedastele tõelise delikatessiga meeldida.

Tükelda aeglases pliidis keedetud kalatarretis.

Esimene ja üks olulisemaid küsimusi kalaaspika valmistamisel on, millest seda tegelikult valmistada saab. Traditsiooniliselt võeti Venemaal selle roa jaoks väärtuslikke kalasorte. Tarretis valmistati jõekaladest. Täna on peaaegu kõik üle ujutatud:

1. Jõekala - forell, ahven, karpkala, sterlet, haug, latikas, tuulehaug, tuur, tuur
2. Merekalad - roosa lõhe, pollock, ahven, lõhe, makrell, forell
3. mereannid

TÄHTIS: Aspic on soovitav valmistada värskest või kuivkülmutatud kalast. Kui selles on palju vett, siis pikaajalisel keetmisel rümp lihtsalt mureneb.

VIDEO: Tarretatud kala

Kuidas keeta puljongit kala aspiks?

Tarretatud kala jaoks õige puljongi valmistamine polegi nii lihtne. Peate teadma teatud peensusi. Näiteks:

1. Kala puljongiks võib keeta tervena või tükeldatud
2. Et ei oleks vaja kasutada täiendavaid paksendajaid (želatiini), tuleb kala pead, saba ja selle uimedega osi keeta umbes 2 tundi
3. Kui plaanite želatiini kasutada, lühendatakse küpsetusaega 1 tunnini
4. Koos kalaga keedetakse sibulat, porgandit, pipratera ja loorberilehti. Parem on need marli kotti panna
   Mõnikord keedetakse kalapeadest ja -sabadest saadud aspika puljong fileest eraldi. Siis on ta ilusam
5. Puljong keedetakse kaane all, aga kui see tundub liiga nõrk, võib mõnda aega keeta ka ilma.

TÄHTIS: Aspici puljong pruulitakse alati ainult ühte tüüpi kaladest. Kui roog on kihiline näiteks mitmest kalaliigist ja mereandidest, kasutatakse puljongit ühest koostisosast, ülejäänud keedetakse eraldi

Pärast puljongi keetmist on mõnikord vaja seda selgeks teha. Selleks kasutamiseks:

1. Toores muna. See pestakse põhjalikult ja murtakse hoolikalt. Vajame vahustatud valku ja hakitud kestasid. Need segatakse ja valatakse keevasse puljongisse. Kahe kuni kolme minuti pärast filtreeritakse aspici alus läbi riide või mitme kihi marli. See muutub läbipaistvaks
2. Kalade kaaviar. See jahvatatakse ja lisatakse 50 kraadini jahtunud puljongile. Järgmisena lase puljong keema ja keeda umbes 10 minutit, seejärel kurna

TÄHTIS: Kui aspic kala põhi tundub liiga värvitu või hallikas, võite selle toonida spinati mahla või kurkumiga

Kuidas kaunistada tarretatud kala?

Kalaaspikate puhul on võrdselt oluline roa maitse ja välimus. Selle kaunistamise võimalused on lõputud. Peaasi, et oleks fantaasiat.

1. Vormid. Võid serveerida aspikat tassis või välja võtta. See võib olla tavaline ovaalne roog, ümmargused muffinivormid, väikesed magustoiduvormid, koorekreemid, isegi munakoored.
2. Mereannid. Aspicis oleva kalaga saate pakkuda kalmaari kombitsaid, krevette, rannakarbi liha, kaaviari
3. Köögiviljad. Need on rohelised herned, porgandid, kapparid ja kornišonid, paprika, tomatid, oliivid ja oliivid.
4. Marjad ja puuviljad. Algse hapukuse annan apiksele punasele sõstrale, jõhvikale, sidrunile ja greibile
5. Rohelised mis tahes

TÄHTIS: Tarretatud kala porgandid saab lihtsalt ringidesse lõigata. Kuid see osutub väga ilusaks, kui lõige on lokkis

Tarretatud kala ... kala kujul.

VIDEO: MAhlaroogade KAUNISTUSE VÕIMALUSED

RETSEPT: Kalapeade aspic

Odavate koostisosade minimaalsest kogusest saate luua tõelise meistriteose! Sellise aspika jaoks võite võtta hõbedase karpkala pea, kuna see on üsna suur. Selles rümba osas, mida paljud koduperenaised peavad küljeks, on palju söödavat ja tervislikku, näiteks oomega-kolme rasvhapet.

Vaja läheb: kalapea (hõbekarpkala), sibul - 1 tk, porgand - 1 tk, loorberileht, herned, sool; munad rohelised herned, rohelised kaunistuseks.

1. Hõbekarpkala pea pestakse. Lõpused tuleb eemaldada, sest need annavad puljongile kibeduse. Kui pea on suur, saab selle jagada kaheks pooleks
2. Pea asetatakse külma vette nii, et see oleks 2-3 cm kaetud
3. Pese ja puhasta sibul ja porgand. Need koos loorberilehe ja mõne piprateraga pannakse marli kotti nöörile (siis on neid lihtsam puljongist eemaldada)
4. Kott lastakse vette pähe ja hakatakse madalal kuumusel küpsetama.
5. Kui puljong keeb, eemaldatakse sellest vaht.
6. Kui vahu moodustumine lakkab, katke pann kaanega.
7. Keeda pead poolteist tundi
8. Soovitatav on puljongile soola lisada 3-4 etapis
9. Kui aspici põhi veidi jahtub, eemaldan kala ja köögiviljakoti sellest, filtreerin, vajadusel heledan ja toonin
10. Kivikividest eemaldatud liha valitakse peast, lõigatakse ilusateks tükkideks ja laotakse vormidesse (üks suur või mitu portsjonit)
11. Täida kala puljongiga, kaunista aspik hakitud porgandi, herneste, kõvaks keedetud kanamunade, ürtidega
12. Nõu külmub külmikus alates 3 tunnist

RETSEPT: Kala aspik ilma želatiinita

Ilma želatiini lisamata keedetud haugitarretis on nii õrn, et lausa sulab suus.

Vaja läheb: haugi - 1 kg, sibulat ja porgandit - igaüks 1, sellerijuurt - 6-8 cm tükki, pipraterad, loorberilehte, nelki; kaunistamiseks - vutimunad - 6 tk., roheline sibul, ürdid, oliivid, jõhvikad või punased sõstrad.

1. Haugi rümp tuleks puhastada ja lõigata – eemaldada sisemus, lõpused ja silmad
2. Pea, saba ja uimedega osad eraldatakse rümbast. Need valatakse 1,5 liitri veega, lisatakse klassikaline köögiviljakomplekt
3. Tarretist keedetakse nendest osadest umbes 2 tundi. Kogu vaht tuleb eemaldada ja valmistatud puljong tuleks maitse järgi soolata.
4. Sel ajal valmistatakse filee ette. Seda saab keeta 15 minutit või küpsetada fooliumis. Lõika haugifilee nii, et tükid oleksid ühtlased ja korralikud
5. Keedetud puljong filtreeritakse läbi neli korda volditud marli.
6. Roa ilusaks muutmiseks saab seda esitada mitmes etapis. Alguses valatakse väike kogus puljongit vormi, saadetakse külmkappi tahenema. Laota külmunud tarretisekihile kohafilee tükid, pooleks lõigatud vutimunad või viilud, poolikud või viilud oliivid, punased marjad, rohelised. Pärast valage see kõik ülejäänud puljongiga ja saatke jahtuma

TÄHTIS: Et keedetud kala laiali ei laguneks, tuleks seda enne viilutamist ja aspicisse saatmist hoida 2-3 tundi külmkapis.

VIDEO: Lahe kala KARPA

SAMM-SAMMULT RETSEPT: kala aspic želatiiniga

Loorberi kala, näiteks latikas, on elastsem ja tihedam, kui sellele lisada želatiini. Lisaks väheneb puljongi keetmise aeg oluliselt.

Tarretatud kala želatiiniga.

Vaja läheb: kala - 1 kg, želatiini - 2 spl. lusikad, köögiviljad aspici jaoks; köögivilju, mune ja ürte roa kaunistamiseks.

1. Kala vastavalt skeemile pestakse, puhastatakse ja lõigatakse
2. Puljong on keedetud selle osade ja köögiviljade paksendavatest omadustest.
3. Želatiin lahjendatakse vastavalt juhistele ja jäetakse paisuma
4. Kalafileed keedetakse eraldi 20 minutit
5. Kui kala saba ja pead keedetakse 45–60 minutit, lülitatakse puljong välja. Jahutatud, see filtreeritakse
6. Puljong pannakse tagasi pliidile. Lisa sellele paisunud želatiin. Puljong lastakse ainult keema, kuid mitte keeta.
7. Keedetud kalatükid ja kaunistamiseks valitud tooted valatakse ettevaatlikult želatiinipuljongiga, asetage roog paariks tunniks külmkappi.

RETSEPT: Aspik hõbekarpkala jõekaladest

Hõbekarpkala on madala rasvasisaldusega jõekala, mis sisaldab palju valku ja vitamiine. Sellest saadud aspic osutub mitte ainult maitsvaks, vaid ka kasulikuks.

Tarretatud jõehõbedast karpkala kalast.

Vaja läheb: hõbekarpkala rümp, köögiviljad puljongiks, želatiin; rohelised ja muud tooted roa kaunistamiseks.

1. Hõbekarpkala pestakse, puhastatakse ja roogitakse
2. Puljongiks võtavad pea, saba, uimedega osad, kõige aspikasema jaoks - filee ca 300-400 g Ülejäänud filee saab kasutada praadimiseks, küpsetamiseks, kalakookide jaoks
3. Puljongit keedetakse 45 minutit, jahutatakse tavapäraselt, filtreeritakse, selgitatakse
4. Fileed keedetakse eraldi 30 minutit
5. Lahjenda želatiin. Kui see paisub, lahusta see jahutatud ja soojendatud puljongis
6. Fileetükid ja kaunistuseks mõeldud tooted valatakse puljongiga. Lase kalatarretisel külmkapis taheneda

VIDEO: Aspic forelli krevettidega

RETSEPT: Punase kala aspic

Punast kala peetakse kõige tervislikumaks delikatessiks. Aspiciks sobivad selle kõik sordid, näiteks chum lõhe, forell või lõhe.

Vaja läheb: lõhet - 1 kg, puljongiks köögivilju; kaunistuseks kalmaari kombitsad, krevetid, vutimunad, herned, punased marjad.

1. Lõhepuljongit keedetakse 20 minutit. Kala on vaja eemaldada ja tükeldada ning puljong želatiiniga paksendada
2. Eraldi keedetud krevetid, kalmaari kombitsad, köögiviljad, ürdid ja lõhetükid asetatakse vormi, valatakse puljongiga. Tarretatud punase kala dekoor võib aga olla ükskõik milline, sellest hiljem

RETSEPT: Tarretatud soolakala

Kes usub, et soolaheeringat süüakse ainult kartuliga või teeb sellest "kasuka", eksib suuresti. Vahelduseks võid sellest kalast valmistada aspikat.

Vaja läheb: soolaheeringat - 1 tk., kalapuljongit (või liha) - 0,5 l, köögivilju, ürte, mune, marju, kaunistuseks sidrunit.

1. Ilmselgelt keedetakse tarretatud heeringa puljong muust kalast, kanast või keelest eraldi. Želatiini kasutatakse paksendajana. Kuna heeringas ise on väga soolane, ei ole selle valamiseks mõeldud puljong soolatud.
2. Heeringas puhastatakse, sellelt eemaldatakse luud ja filee lõigatakse parajateks väikesteks tükkideks (kes ei tea, saavad osta juba tükeldatud kala)
3. Keeda porgandeid kaunistuseks 5 minutit
4. Eraldi keedetakse ka munad
5. Sidrun lõigatakse neljandikku
6. Esitage roog ja jahutage tarretiselaadseks konsistentsiks

TÄHTIS: Sidrunit on aspikheeringas rohkem vaja ilu pärast ja roale hapukuse lisamiseks. Saate seda kas süüa või jätta korralikult taldrikule.

RETSEPT KOOS FOTOGA: kalakonserv aspik

Konserveeritud kala aspicis, näiteks sardiinid, peetakse turistiklassi roaks. Selle valmistamiseks pole vaja palju kulutada .. Kahjuks ei saa sellist kalatarretist ilusaks ega pidulikuks nimetada: kalakonservid lagunevad palju.

Kalatarretis peedimahlaga.

Võite kala täielikult täita toonitud puljongiga, siis muutub tarretis valgeks, roosakaks või punakaks või võite teha paisutatud tassi.

Tarretatud täidetud kala

Täidisega tarretatud kala (näiteks haug või karpkala) on roog roa sees, mida tuleb meisterdada. Kuid tulemus on seda väärt – see pühitakse lihtsalt pidulaualt minema. Võid täita terve kala või selle tükid.

Vaja läheb: karpkala - 1 kg, sibul - 2 tk, porgand - 1 tk, pipraterad, loorberileht, röstsai - 2 tk, muna - 1 tk.

1. Kala puhastatakse ja sorteeritakse
2. Puljongit valmistatakse peast ja sabast
3. Ülejäänud rümp lõigatakse rõngasteks
4. Eemaldage neilt ettevaatlikult viljaliha
5. Sibul kooritakse, hakitakse peeneks ja praetakse
6. Soojas vees leotatud röstsai
7. Jahvatage ja ühendage segistis kalafilee, leotatud röstsai, sibul ja muna. Saadud mass soolatakse ja pipraga
8. Täida hakkliha tükid, küpseta neid ahjus umbes tund
9. Valmis ja jahtunud kalatükid panen vormi, lisan kaunistuseks tooted, valan peale jahtunud želatiiniga segatud puljong
10. Selline aspic on külmkapis üleöö

Tarretatud kala aeglases pliidis

Võite valmistada ka puljongi, mis on aspikkala alus aeglases pliidis. Selleks pea, saba ja uimedega rümba osad:

• esimesed 15 minutit keedetakse režiimis "Supp".
• järgmised 2 tundi küpsetatakse režiimis "Kustutamine".

VIDEO: Tarretatud kala multikeetja kiirkeetjas

Meil on nii kombeks, et kui on uusaasta, siis on see suupistete rohkus. Ja miski ei kaunista pidulikku lauda nagu ilus aspik. Aspic kanast, lihast, köögiviljadest, keelest, seentest, kalast, seda saab valmistada mitmesugustest toodetest, valada erinevatesse portsjonvormidesse, klaasidesse, kaunitesse roogadesse, kaunistada kõikvõimalikel viisidel. See on tõesti roog, kus saate näidata oma kujutlusvõimet ja loovust.

Aspici puhul on kõige tähtsam valmistada maitsev puljong. On vaja, et puljong oleks ilus, läbipaistev, maitsev ja lõhnav. Kala, liha või linnuliha küpsetamisel kasutage juuri: sibulat, sellerit, porgandit, petersellijuurt, vürtse: loorberilehte, nelki, musta pipra tera. Sama oluline on, et puljong ei keeks ega keeks, peate seda madalal kuumusel keetma, et see ainult kergelt vulinseks. Keetmise ajal eemaldage vaht kindlasti korralikult ja kurna valmis puljong mitu korda läbi marli.

Puljongi tarretamiseks lugege kindlasti hoolikalt želatiini pakendil olevaid juhiseid. Ma kasutan kiirželatiini, sellega on väga lihtne töötada, seda ei pea leotama, peate selle lihtsalt toasoojas puljongis lahustama ja 60 °-ni kuumutama. Puljongit želatiiniga ei tohi keema ajada!

Aspicu kaunistamiseks kasutage mitmevärvilisi koostisosi, näiteks keedetud porgandit, erinevat värvi paprikat, erkrohelist, rohelist hernest, kollast suhkrumaisi, oliive, vutimune, punast kaaviari, tsitruseviilusid, granaatõunaseemneid. Köögivilju saab lõigata erinevate vormidega: lilled, rombid ja erinevad kujundid. Pärast seda, kui kõik koostisosad on tassile kaunilt asetatud, tuleb hoolikalt õhukese joana valada mittekuum puljong ja eemaldada aspik külmkapis, kuni see on täielikult tahkunud.

Viinamarjad roosas šampanjas

Koostis 3 portsjoni jaoks:

• viinamarjad - 3 kobarat;
• roosa šampanja - 300 ml;
• lehtželatiin - 5 tk.

Leota lehtželatiini 10 minutit külmas vees. Vala kaussi 100 ml roosat šampanjat ja kuumuta 30 sekundit. mikrolaineahjus (täisvõimsusel).

Pane kuuma šampanja kaussi leotatud (veest välja pigistatud) želatiin ja sega, kuni see on täielikult lahustunud, samal ajal jahuta. Kui peale tekib vaht, eemalda see lusikaga. Nüüd sega želatiinisegu ülejäänud šampanjaga (200 ml) ja kui vaht tekib uuesti, eemalda see lusikaga.

Aseta viinamarjad vormidesse (teeklaasid, tassid) ja vala üle tarretisesampanjaga. Aseta vormid vähemalt 4 tunniks külmkappi.

Enne serveerimist kastke vorme 2 sekundiks. kuuma vette ja viinamarjade sabast õrnalt tõmmates võta tarretis lihtsalt välja. Pakume mistahes pehmeid juustu, tartlette linnupasteediga ja šampanjat tarretisega viinamarjadega.

Tarretatud lõhe mandlite ja rosinatega

• lõhe (filee) - 500 g;
• röstitud mandlid - peotäis;
• rosinad (suured, mustad) - peotäis;
• vutimunad - 5 tk;
• porgandid - 1 tk;
• loorberileht - 1 tk;
• nelk - 1 tk;
• mustad pipraterad - 5 tk;
• sool - maitse järgi;
• vesi - 1 liiter;
• värske tilli (peterselli) oksad;
• tarretisnõu d=25 cm.

Pese kalafilee, kuivata, lõika suurteks tükkideks. Koori porgandid ja lõika köögiviljalõikuri abil ribadeks. Vala vesi kastrulisse, lase keema tõusta, pane loorberilehed, nelk, musta pipraterad, maitse järgi soola, porgandiribasid. Keeda porgandeid 5-7 minutit ja eemalda ettevaatlikult pannilt, muidu läheb keema ja ilusaid spiraale ei saa keerata.

Kui porgandid olid välja võetud, pange kalatükid puljongisse, laske keema tõusta, keetke 10 minutit. Keeda tasasel tulel, et puljong ei muutuks häguseks. Maitse puljongit, vajadusel lisa soola. Kurna kalapuljong, jahuta, vala sellesse kiirželatiin, pane väikesele tulele, kuumuta pidevalt segades 60 kraadini. Ärge ajage keema!

Kalla mandlitele ja rosinatele kümme minutit keeva veega, kurna, kuivata paberrätikuga. Keeda vutimunad, koori, lõika pooleks. Tõsta kalatükid, spiraali keeratud porgandiribad, poolikud vutimunad aspici jaoks anumasse, puista vormi mandlid ja rosinad, kaunista tilliokstega, vala üle sooja tarretunud puljongiga ja pane külmkappi tahenema.

tarrenenud keel

• veiseliha keel - 1 tk;
• porgandid - 2 tk;
• sibul - 1 tk;
• selleri juur - 1 tk;
• loorberileht - 1 tk;
• musta pipraterad - 8-10 tk;
• sool - maitse järgi;
• lahustuv želatiin - 20 g.

Loputage keel hästi, pange kastrulisse, lisage vesi, keetke ja keetke 30 minutit. Nõruta vesi, pane keel puhtasse kastrulisse, lisa vesi, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 2,5-3 tundi (puljong ei tohiks keeda, muidu läheb häguseks). Tund enne keetmise lõppu pane puljongisse kõik juured ja maitseained (v.a sool). Sool lisatakse 15 minutit enne keetmist.

Eemaldage keel ja loputage kohe külma veega, et see oleks paremini puhastatud. Külma veejoa all eemaldage nahk keelelt.

Kurna üks liiter puljongit, jahuta toatemperatuurini, vala sellesse kiirželatiin, pane väikesele tulele, kuumuta pidevalt segades 60 kraadini. Ärge ajage keema!

Lõika keel tükkideks, pane nõusse, kaunista vastavalt soovile ja vala toatemperatuuril tarretisepuljongiga nii, et kogu keel oleks puljongi all, muidu võivad täidimata servad järgmise päevani kuivada. Aseta täidis täieliku tahkumiseni külmkappi.

Näpunäide: kui sulle ei meeldi keelealune puljong, võid selle valamiseks asendada kana- või veisepuljongiga.

Aspic mereandidega "akvaarium"

Koostis 4 portsjoni jaoks:

• haugi - 500 g;
• kaheksajalad soolvees;
• merekokteil soolvees;
• porgandid - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• loorberileht - 1 tk;
• mustad pipraterad - 5-7 tk;
• sool - maitse järgi;
• lahustuv želatiin - 20 g;
• Punane kaaviar;
• värske till;
• keedetud vutimunad.

Peske koha, koorige, lõigake väikesteks tükkideks, pange kastrulisse ja valage vett nii, et see kataks ainult kala. Pange pann tulele, laske madalal kuumusel keema, keetke madalal kuumusel 5 minutit, eemaldage kala, tühjendage kogu puljong.

Pange porgand, sibul puhtasse kastrulisse, valage 1,5 liitrit vett, keetke. Lisa pannile kalatükid, pipraterad, loorberileht, sool. Keeda väga madalal kuumusel, et puljong ei keeks palju ja osutuks läbipaistvaks. Keeda kala kümmekond minutit, eemalda pannilt, eralda luudest, võta fileedeks lahti.

Kurna 1 liiter puljongit, jahuta. Vala puljongisse kiirželatiin, pane väikesele tulele, kuumuta pidevalt segades 60 kraadini. Ärge ajage keema!

Tõsta portsjoniklaaside põhja kalatükid, porgand, pool vutimuna, till ja vala peale tarretatud puljong nii, et kala oleks pealt 2–3 mm kaetud. Aseta klaasid külmkappi jahtuma. Seejärel pane külmutatud tarretisele peale kaheksajalg, kalmaar, krevetid, punane kaaviar ja pane tagasi külmkappi tahenema. Klaasi "akvaariumi efekti" saamiseks võib puljongi koos koostisosadega valada 2-3 kihina.

Serveeri ürtide, sidruniviilude ja punase kaaviariga kaunistatud klaasidesse.

Kana tomatitarretis

• kana reied - 2 tk;
• tomatimahl - 0,75 l;
• loorberileht - 1 tk;
• mustad pipraterad - 5 tk;
• nelk - 1 tk;
• jahvatatud tšillipipar - maitse järgi;
• sool - maitse järgi;
• lahustuv želatiin - 15 g;
• keedetud muna - kaunistamiseks;
• roheline sibul - kaunistamiseks.

Keeda kanakintsud küpseks, jahuta, eralda liha luudest ja lõika väikesteks tükkideks.

Pange kõik vürtsid tomatimahla sisse, keetke, keetke 3-4 minutit madalal kuumusel. Jahutage tomatimahl toatemperatuurini, kurnake. Vala sellesse kiirželatiin, pane väikesele tulele, kuumuta pidevalt segades 60 kraadini. Ärge ajage keema! Jahuta toatemperatuurini.

Vala veidi mahla koogivormide (muffinid või muud) põhja ja aseta umbes paarikümneks minutiks külmkappi tahenema. Kui põhi "haarab", pane peale kanalihatükid, kalla peale ülejäänud mahl ja pane külmkappi, kuni see täielikult taheneb.

Enne serveerimist eemalda aspik vormist, kaunista riivitud valgu, munakollase ja peeneks hakitud rohelise sibulaga.

Traditsiooniline talvepidu algab külma roaga, mida paljud armastavad. Seda valmistatakse reeglina tervetest lihatükkidest, kuid mitte ainult.

Meie pühadeeelse valiku retseptide koostisained on veisekeel, kana, lihatükid, kala, krevetid, köögiviljad, munad ja seened. Olgu teie oma rikas ja mitmekesine!

1. Tarretatud kana köögiviljadega

• pool kanaliha (500–700 g);
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• 20 g želatiini;
• soola, pipart maitse järgi.

Kaunistuseksvajaks:

• 2 keedetud porgandit;
• 2 marineeritud kurki;
• 2 muna;
• rohelus.

Retsept:

1. Vala želatiin külma veega vastavalt kotil olevale juhendile ja jäta 40-50 minutiks paisuma.
2. Koori sibul ja porgand. Vala kanaliha veega, lisa sibul porgandiga, sool ja küpseta pehmeks.
3. Eemaldage liha puljongist, eraldage luudest, lõigake väikesteks tükkideks. Kurna puljong, sega juurde paisunud želatiin ja kuumuta segades, kuni želatiin on täielikult lahustunud (aga ära keeda!).
4. Valmistage kaunistus ette. Marineeritud kurgid viiludeks lõigatud. Lõika keedetud porganditest noa või spetsiaalsete vormidega välja tähed, jõulupuud või muud kujukesed.
5. Vala õhuke kiht lahustunud želatiiniga puljongit tarretatud vormi, jahuta ja lase veidi pakseneda.
6. Paksendatud, kuid mitte külmutatud tarretisele pane taimsed kaunistused ja rohelised ning pane külmkappi, kuni see täielikult taheneb.
7. Pane külmunud tarretisekihile kanalihatükid, peale kurgikaunistused, vala peale veel üks kiht tarretist. Pane külma, kuni see täielikult tahkub.
8. Seega lao kogu liha välja, valades iga želee kihi ja jahutades kuni tahkumiseni, kuni vorm on täidetud. Pane ööseks külmkappi.
9. Enne serveerimist kasta vorm koos täidisega 1 minutiks kuuma vette. ja kummuta taldrikule.

2. Vutimunade aspic

Toiduvalmistamiseks vajate (8 portsjoni jaoks):

• 16 vutimuna;
• 1 porgand;
• 1 porrulauk;
• 150 g juurselleri;
• 2 kauna punast paprikat;
• 1 väike punane sibul;
• 4-5 rohelise sibula sulge;
• 0,5 hunnik tilli;
• 2,5 st. lusikad želatiini;
• sool, jahvatatud must pipar.

Retsept:

1. Valmistage köögiviljad. Haki porgandid, seller, porrulauk ja 1 kaun paprika jämedalt ning vala peale 500 ml vett. Soola, pipar ja küpseta 10 minutit.
2. Leota želatiin. Kurna puljong, lase veidi jahtuda ja lisa pressitud želatiin.
3. Tee porganditele pikisuunalised sooned ja lõika need tärnideks. Till pesta, kuivatada ja tükeldada või oksteks lõigata. Lõika paprika ja sibul rõngasteks. Keeda munad kõvaks, koori ja lõika pooleks.
4. Aseta munad, porganditähed, pipar ja sibularõngad ümmargusesse läbipaistvasse vormi. Puista üle tilliga. Vala puljong želatiiniga ja pane tarretise tahenema külmkappi.

3. Külma lihalõike aspik

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 200 g keedetud-suitsusinki;
• 200 g keedetud sealiha;
• 200 g salaamivorsti;
• 1 porgand;
• 100 g külmutatud rohelisi herneid;
• 100 g konserveeritud maisi;
• 750 ml lihapuljongit;
• 30 g lahustuvat želatiini;
• petersell;
• kaunistamiseks jõhvikad.

Retsept:

1. Pese porgandid, koorimata, pane keevasse vette ja keeda 10-15 minutit.
2. Kasta herned 1,5-2 minutiks kurni. keevasse vette. Seejärel võtke välja ja loputage külma veega. Nõruta vedelik konservmaisist. Lõika rohelised väikesteks tükkideks ja peske.
3. Kuivatage herned, mais ja rohelised, jätke osa kaunistamiseks. Lõika sink, keedetud sealiha ja salaami ribadeks, porgand väikesteks kuubikuteks.
4. Sega külmad lihalõigud porgandi, herneste ja maisiga. Vala želatiin puljongisse, kuumuta ja kurna.
5. Tõsta lihaviilud koos köögiviljade ja ürtidega ahjuvormi, vala peale puljong. Pange roog külmkappi, kuni see täielikult tahkub. Kaunista maitse järgi.

4. Täitekeel

• 1 veise keel;
• 1 sibul;
• 1 loorberileht;
• 25 g želatiini;
• 1 keedetud porgand;
• tilli rohelised;
• granaatõunaseemned kaunistamiseks;
• soola maitse järgi.

Retsept:

1. Vala keel külma veega 2 tundi Seejärel loputa, pane kastrulisse, vala 1,5 liitrit külma vett, lase keema, eemalda vaht. Lisa sibul, loorberileht, sool ja hauta tasasel tulel 3 tundi.
2. Asetage valmis keel mõneks minutiks jooksva külma vee alla ja eemaldage nahk. Kurna puljong. Pane keel puljongisse ja lase veidi jahtuda. Leota želatiin.
3. Lahusta želatiin 200 ml kuumas puljongis, sega ülejäänud puljongiga, vala osa sellest vormidesse ja lase taheneda. Seejärel laota keel välja, lõika viiludeks, kaunista ürtide ja keedetud porgandiga, vala ettevaatlikult juurde veidi puljongit ja lase uuesti taheneda. Vala järelejäänud puljong ja pane 3 tunniks külmkappi.

5. Aspic krevettidega

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 500 g krevette;
• 250 ml kalapuljongit;
• 100 ml kuiva veini;
• 35 g želatiini;
• 1 valk;
• 2 sidrunit;
• tilli rohelised;
• soola maitse järgi.

Kaunistuseksvajaks:

• petersell;
• jõhvikad.

Retsept:

1. Želatiin vala pool jahutatud kalapuljongist ja jäta 30-40 minutiks seisma.
2. Vahusta valk väikese koguse külma keedetud veega, kuni moodustub homogeenne mass.
3. Kuumuta järelejäänud puljong veidi, vala juurde vein, lisa paisunud želatiin, sega, kuni see on täielikult lahustunud, maitse järgi soola, vala valgumass puljongisse, lase keema. Lase jahtuda, seejärel kurna läbi sõela.
4. Pese porgandid, keeda koores pehmeks. Jahuta, koori, lõika viiludeks. Pese sidrunid, kuivata, lõika viiludeks, siis pooleks (jäta 4 kaunistamiseks).
5. Keeda krevetid soolaga maitsestatud vees kuni valmimiseni, jahuta, koori.
6. Kalla kolmandik tarretisest vormi, pane pooleks pooleks krevetid, sidrunid ja porgand. Vala peale teine ​​kolmandik tarretist, kattes tooted. Laske veidi kuivada.
7. Seejärel pange ülejäänud krevetid, sidrunid, porgandid, till ja valage järelejäänud tarretis. Pane külmkappi, lase jahtuda. Enne serveerimist aseta vorm mõneks sekundiks kuuma vette ja tõsta aspik taldrikule. Kaunista peterselli, sidrunite ja jõhvikatega.

6. Tarretatud kalafilee

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 0,3-0,4 kg mis tahes merekala filee;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 15 g želatiini;
• 1 loorberileht;
• sool, maitseained maitse järgi.

Kaunistamiseks vajate:

• jõhvikad;
• konserveeritud mais;
• oliivid;
• tilli rohelised.

Retsept:

1. Pese sibul ja porgand, koori, lõika suurteks tükkideks. Pese kalafilee, pane koos köögiviljadega külma vette, soola ja keeda tasasel tulel 20 minutit. Tõsta kala ja köögiviljad ettevaatlikult lusikaga taldrikule. Kurna puljong läbi marli.
2. Vala 1 klaas puljongit, lahjenda selles želatiin ja lase 30 minutit paisuda. Pane mais sõelale, lase vedelikul nõrguda.
3. Lõika kala portsjoniteks, porgand viiludeks. Aseta kaussi kala ja porgandid. Pange sinna mais, jõhvikad ja oliivid.
4. Kuumutage paisunud želatiin madalal kuumusel segades kuni täieliku lahustumiseni. Kurna ja vala puljongisse.
5. Vala tooted puljongisse, lisa tillirohelised ja pane aspik 1–1,5 tunniks külmkappi tahenema.

7. Külm eelroog "Heeringas tarretises"

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 2 soolaheeringafileed;
• 3 muna;
• 2 spl. lusikad želatiini;
• 300 g kalapuljongit;
• 100 g vett;
• 1 hunnik tilli ja peterselli.

Kaunistuseksvajaks:

• pool magusat kollast ja punast pipart;

• jõhvikad.

Külm eelroog "Heeringas tarretises" / Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Retsept:

1. Kuivatage heeringafilee paberrätikuga, lõigake tükkideks. Keeda munad, lõika viiludeks.
2. Loputage rohelisi jaheda jooksva veega. Tõsta osa roa kaunistamiseks kõrvale, osa haki peeneks.
3. Leota želatiini külmas vees 40 minutit. Kuumuta kalapuljongit veidi, et see oleks soe. Sega paisunud želatiiniga ja lase keema, aga ära keeda. Rahune maha.
4. Vala vormi põhja veidi kalapuljongit koos želatiiniga. Lao sinna ühe kihina heeringatükid, lao nende peale munaviilud. Puista üle ürtidega ja lao teine ​​kiht heeringat. Vala peale ülejäänud puljong. Aseta 2 tunniks külmkappi tahenema.
5. Enne serveerimist kasta vorm mõneks sekundiks kuuma vette ja keera tarretis ettevaatlikult taldrikule.
6. Kaunista valmis tarretis roheliste, paprika ribade ja jõhvikatega.

8. Tarretatud seened munaga

Toiduvalmistamiseks vajate (4 portsjoni jaoks):

• 200 g värskeid või külmutatud seeni;
• 15 g želatiini;
• 300 g seenepuljongit;
• 1 muna;
• mõned rohelised (maitse järgi).

Retsept:

1. Koorige seened, peske, tükeldage jämedalt ja keetke väheses koguses vees. Seejärel tõsta kurn, soola ja lase veidi seista.
2. Suured seened lõigatakse tükkideks, väikesteks kasutamiseks tervena. Keeda muna kõvaks (10 minutit), koori ja lõika parajateks ringideks.
3. Leota želatiini väheses külmas vees ja lase paisuda. Aja seenepuljong keema ja lahusta selles želatiin. Kuumuta teist korda keemiseni (kuid ära keeda).
4. Vala veidi seenepuljongit portsjonvormidesse ja pane külma kohta. Pane seened külmutatud tarretise kihile, kruusile munad ja oksake rohelust ning vala ettevaatlikult seenepuljong. Lase tarretisel hästi taheneda ja kalluta aspik vormidest serveerimistaldrikutele. Kaunista vastavalt soovile.

9. Porcini seente aspic

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 350 g värskeid või külmutatud puravikke;
• 2 spl. lusikad želatiini;
• 2 porgandit;
• 150 g rohelisi herneid;
• petersell.

Retsept:

1. Valged seened (või puravikud), puhastada, pesta ja keeta ühes liitris soolaga maitsestatud vees, seejärel eemaldada puljongist ja lõigata pooleks.
2. Vala želatiin 100 ml külma keedetud vette ja lase paisuda (1 tund). Seejärel vala see seenepuljongisse ja kuumuta madalal kuumusel kuni täieliku lahustumiseni, kuid ära keeda. Valage seened selle puljongiga ja jahutage.
3. Keeda porgandid, lase jahtuda ja koori. Lõika ringideks ja tärnideks.
4. Vala osa seenepuljongist sügavatele taldrikutele ja pane külmkappi tahenema. Seejärel lao välja seened, porgandid ja rohelised herned. Vala peale ülejäänud seenepuljong ja pane uuesti külmkappi. Kaunista aspik peterselli okstega.