Kuidas doradot enne toiduvalmistamist puhastada ja rookida. Kuidas valida ja puhastada värsket dorado kala

Mõned inimesed arvavad, et dorado iseseisvalt lõikamine on keeruline. Tegelikult pole see nii - peate lihtsalt järgima juhiseid, eraldama töökoha ja valmistama ette vajalikud tööriistad, mida võib leida igast köögist.

Tööriistad

Et protsess ei tekitaks probleeme, on vaja töökoht korralikult ette valmistada. Kala on alati parem lõigata õues, kuid kui see pole võimalik, siis kraanikausis või selle läheduses. Töötamiseks vajate:

ajaleht;
pintsetid;
kindad.

Mõned inimesed puhastavad doradot paljaste kätega, mis on hea, kuid võite oma kätele uimedele haiget teha, seega on parem neid võimalusel kinnastega kaitsta. Värske kala on väga libe, kuna soomustel on lima. Sel põhjusel peate esmalt dorado hästi pesema ja kuivatama paberrätikutega.

Kaalude eemaldamine

Dorados pole kaalud nii tugevalt kinnitatud, nii et nende eemaldamine pole keeruline. On vaja ette valmistada nuga ja tasane pind. Just seetõttu, et soomused lendavad eri suundades, on kõige parem kala puhastada õues.

Puhastustehnoloogia on väga lihtne, majapidamistarvete poes müümisel võite kasutada spetsiaalseid seadmeid, mitte lihtsat nuga. Välimuselt meenutavad nad köögiviljade koorimisvahendit, ainult et need on metallist.

Sellist tööriista on lihtsam kasutada, kuna selle tera on juba paigutatud vajaliku nurga all. Soomused tulevad kalalt kiiresti maha, ilma et oleks vaja lisapingutusi.

Nuga kasutades peate selle tasapinnas õigesti paigutama. Selleks peab see olema terava nurga all tööpinna suhtes kaldu. Nad eemaldavad soomused sabast peani, puhastavad kõigepealt kala küljed, seejärel kõhu ja siin asuvad kõige tihedamad soomused, nii et peate proovima need täielikult eemaldada.

Soomuste eemaldamisel peate kalast tugevalt kinni hoidma, vastasel juhul võib see välja libiseda. Sel juhul võivad kindad abiks olla.

Rookimine

Enne kala kasutamist peate eemaldama lõpused ja sooled. Lõpused saad eemaldada, kui lõikad alt läbi kõri, et oleks mugav kõike korraga lihtsalt välja tõmmata. Mõned inimesed eelistavad lihtsalt lõpuseid katvaid plaate avada ja mõlemalt poolt välja tõmmata, kuid see pole eriti mugav ja rikub kala välimust, kui kavatsete selle täielikult küpsetada.

Kui teil pole kala rookimise kogemust, peaksite järgima järgmist järjestust:

sisestage noa tera makku ja eemaldage keha lõpusteni;
tõmmake sooled, eemaldades need ettevaatlikult pea lähedalt, kuna seal asub sapipõis;
lõigake membraan piki selgroogu;
kraapige kõik ära ja loputage hästi jooksva vee all.

Kui sa ei ole ettevaatlik ja lõhud sapipõie, siis pole garantiid, et saad liha pärast pesta ja peale ei jää ebameeldivat kibedust.

Protsessi ajal peate kala hoidma ühel küljel, surudes seda vastu tööpinda. Te ei tohiks nuga liiga sügavale uputada, muidu võite ka soolestikku torgata. Selle tunneb kohe ära ebameeldiva lõhna järgi.

Sisekülgede väljatõmbamiseks tõmmake need lihtsalt peale. Sel hetkel saate lõpuste eraldamiseks kasutada nuga. Mõned inimesed kasutavad lusikat maksa, neerude ja muude elundite väljakraapimiseks.

Kui kasutate tuhmi nuga, peate rakendama rohkem jõudu, seega on soovitatav kasutada mõõdukalt teravat, kuid nii, et käepide ei oleks libe.

Filee

Kui kala on puhastatud ja roogitud, võib selle täielikult küpsetada või eemaldada luud ja fileerida. Liha õigeks lõikamiseks on vaja palju hoolt ja kannatlikkust luude eemaldamiseks pintsettidega. Võite võtta tavalise, mida kasutatakse kulmude korrastamiseks, või võite kasutada tange.

Eesmise seljauime jaoks kasutage teravat painduvat filee nuga, mis võimaldab kiiresti ja lihtsalt välja lõigata lõpused ja rinnauimed. Nad lõikavad läbi selja kuni selgrooni, kuid ei rebi seda pooleks.

Niipea, kui nuga ulatub selgrooni, pöörake seda ja liikuge mööda ja alla peast sabani.

Peate liha veidi laiali ajama ja oma mittedomineeriva käega jätkake filee ühelt poolt lõikamist, kuni see on kala kehast täielikult eraldatud. Peate jääma selgroo lähedale, et saada võimalikult palju liha.

Teisest küljest võite harja lihtsalt välja tõmmata või teha sama. Pole põhjust muretseda, kui rinnast jäävad luud alles, siis eemaldatakse need eraldi.

Selle tulemusena jääb lauale kaks viilu nahal olevat dorado liha. Seda tuleb lõigata.

Tööks kasutage õhukest ja väga teravat nuga, kuna naha ja filee vahele tuleb teha lõiked, et nahale jääks minimaalselt liha.

Praadide lõikamine

Reeglina lõigatakse praed suurtest kaladest nagu tuunikala ja lõhe, kuid mõnikord grillitakse ka doradot. Pärast soomuste eemaldamist ja kala rookimist peate lihtsalt tegema mitmeid lõikeid, mis on selgrooga risti. Alustage peast ja viige sabani, muutes iga praad 1 sentimeetri paksuseks. Luud saab igast tükist eraldada, kuid peate jätma naha ja selgroo puutumata, kuna need toimivad liha hoidjana.

Võite rümba lihtsalt kaheks osaks lõigata ja praadida või eemaldada pea ja saba ning teha omamoodi dorado kebabi, mis osutub väga maitsvaks.

Kogenud kokad ei lakka jagamast näpunäiteid, kuidas kiiresti ja õigesti doradot lõigata:

maoõõnde tuleb põhjalikult pesta jooksva vee all;
Fileerimiseks peate kasutama ainult teravat ja õhukest nuga, teine nuga ei tööta;
Käte vigastamise vältimiseks on kõige parem kanda kindaid;
kala pind on libe - enne töö alustamist peate selle pesema;
kaalud lendavad erinevatesse suundadesse, seetõttu on soovitatav puhastada õues;
Peaksite väga ettevaatlikult käsitsema sisekülgi ja eriti sapipõit;
Parem on mitte soolestikku ja südant rebida, vaid lõigata.

Kui õpite kala küpsetamiseks korralikult rookima, ei pea te muretsema oma pühadelauale ilusa ja maitsva roa loomise pärast.

Kogemustega võtab lõikamine järjest vähem aega. Kogenud kokad teevad seda tavaliselt vaid 5–10 minutiga.

Dorado õige puhastamise õppimiseks vaadake allolevat videot.

Dorado - iseloomulik, esmane
töötlemine, toiduvalmistamise tehnoloogia.

Merekala Dorado või Sea Crucian viitab
aurukalade perekond, elupaik troopiline ja
ookeanide subtroopilised osad koos külgnevatega
mered.

Teine dorado nimi on coryphaena, sellel on sinakas värvus -
rohelist või kollast värvi, keha pikkade
seljauim, pea on tömbi kujuga, sabakujuline
uim on selgelt jagatud.

Dorado on oma struktuurilt õrn ja maitsev liha
Dorado liha on tihe, õrna aroomiga.

Praegu muutuvad dorado kalad suuremaks
populaarne. Dorado keskmine suurus on 300–600 grammi.
Toitlustusasutustes kõige suurem
Populaarsed on kahte tüüpi seda kala
kuningas dorado ja hall dorado.

Selle imelise kala populaarseim suurus on alates 25
kuni 40 sentimeetrit, enamasti tervelt keedetud
täidisega või praetud.

Dorado viitab madala kalorsusega toodetele, mille puhul
hindavad tervisliku eluviisi armastajad ja
õige toitumine.

Dorado toitlustusasutus peamiselt
tuleb värskelt.Enne toiduvalmistamise alustamist
Kalaroog läbib esmase töötlemise.

Esmane töötlemine :

Dorado peseme hästi voolavas vees ja põhjalikult
puhastame väikestest soomustest, suunas sabast kuni
pea, puhastades põhjalikult kogu kalarümba.

Soomustatud kala peseme ja seejärel rookime
kala. Teeme pärakust mööda kõhtu korraliku sisselõike
augud kuni peani, seejärel eemaldage ettevaatlikult
siseküljed, et mitte kahjustada sapipõit.

Pese kala uuesti külma vee all ja eemalda
lõpused, peske ja seejärel kasutage ettenähtud otstarbel.