Kuidas teha daifukut maasikatega. Daifuku Mochi: Jaapani maiustused

Daifuku on Jaapani magusa maiustuse tüüp. See on väike küpsetis, mis on valmistatud kleepuvast riisipastast ja täidetud magusa täidisega. Mõnikord nimetatakse seda ka mochiks. Üldiselt on "Daifuku" lühendatud sõna "Daifukumochi" (daifukumochi) jaoks, mis tähendab "suurt valget õnne kooki".

Jaapanis usutakse, et see kook toob tõesti õnne, seega on see siin riigis traditsiooniline kingitus (ka uueks aastaks).

Enamik daifuku retsepte nõuab riisijahu ja vee segamist ning seejärel segu kuumutamist mikrolaineahjus. Tulemuseks on paks kleepuv tainas, mis rullitakse kuumalt lahti ja vormitakse õhukeseks kihiks. Pärast seda lõigatakse tainas ristkülikuteks. Igast ristkülikust saab siis eraldi daifuku.

Kokk võtab iga ristküliku ja mähib selle ümber täidise, seejärel puistab sellele jahu või suhkrut. Pärast küpsetamist tainas jahutatakse ja see taheneb veidi.
Pruunide valmistamine mikrolaineahjus või aurutiga on üsna lihtne. Kui valmistate need traditsioonilisel viisil, võtab see palju kauem aega, kuna see kõik esindab teatud tüüpi rituaali. Kõigepealt leotavad kokad riisi vees mitu tundi, sageli üleöö, seejärel aurutavad ja seejärel jahvatavad uhmriga pastaks.

Seejärel vormitakse saadud pastast ümmargused või kandilised koogid. Daifuku kook on Jaapani traditsiooniline uusaastaroog. Kõige tavalisem daifuku täidis on punaste azuki ubade ja suhkru või mee pasta. Tõsi, on ka teisi täidiseid, mis koosnevad maasikatest, puuviljatükkidest või melonipastast.

Erinevate värvide lisamine daifukule muudab koogi värviliseks. See võib olla roosa või isegi roheline. Mõned looduslikud värvid, näiteks koirohi, võivad anda kookidele omapärase maitse. Üks daifuku tüüp, yukimi daifuku, kasutab täidisena jäätist.

Tavaliselt mähitakse lusikatäis jäätist riisitainasse. See kook jääb pehme ka siis, kui see on äsja külmkapist välja võetud.

________________________________________ __

2. Jaapani mochi retsept

Jaapanist koju naastes igatsesin seda riiki väga. Ja nii ma võtsin kohe ette kulinaarsed katsetused. On ju köök see, mis annab edasi inimeste iseloomu, kombeid ja meeleolu.

Katse-eksituse meetodil õnnestus mul saada täiuslik mochi retsept. Selle abil valmistatud magusus ei jää kuidagi alla Jaapani kolleegile. See retsept sisaldab ka koostisosi, mis on kõigile kättesaadavad!

Koostis:

50 g maisitärklist

250 g kleepuvat riisijahu (eritüüpi riisi, müüakse Venemaal Internetis, moderaatorid)

300 g adzuki ube

Sool 15 g

Suhkur 3 tassi

Vesi 4 tl.

Matcha rohelise tee pulber

Küpsetusmeetod

Adzuki ube tuleb keeta 100 g suhkruga 45 minutit. Selleks kulub 2 tassi vett. Seejärel jahuta oad ja blenderda blenderiga pastaks.

Sega keraamilises kastrulis ülejäänud suhkur eraldi soola, matcha tee ja kleepuva riisijahuga 1 tassi veega. Segage hoolikalt, kuni saadakse homogeenne mass.

Seejärel pakitakse kastrul tihedalt toidukilega ja asetatakse 3 minutiks maksimaalsel kuumusel mikrolaineahju. Jaapani retsept nõuab homogeenset ja viskoosset mochi tainast. Kui saad sellise konsistentsi, jäta see kõrvale jahtuma. Kui ei, siis asetage veel minutiks mikrolaineahju.

Sel ajal, kui liimjas riisijahust tainas jahtub, vormi oapastast pallikesed.

Sõtku jahtunud tainas korralikult läbi. Lõppude lõpuks on põhjalikult sõtkutud tainas maitsva mochi peamine saladus. Pealegi lõid jaapanlased vajaliku konsistentsi saamiseks isegi taignarulliga 4 minutit.

Tainas on valmis, mis tähendab, et on aeg modelleerimiseks koht ette valmistada. Puistan laua tärklisega üle. Unustada ei tohi ka käsi, nii ei jää tainas kinni. Seejärel rulli vorst lahti ja lõika 8 võrdseks osaks.

Kuna liimjas riisijahust tainas kuivab kiiresti, mähkige kõik osad toidukilesse.

Võtke üks taignatükkidest ja sõtke see õhukeseks ümmarguseks koogiks. Asetage oapasta täidis sisse ja keerake see kokku.

Kordame seda protseduuri ülejäänud tükkidega. Kui te pulbrilist teed ei lisa, näeb Jaapani magustoit mochi kerge välja (foto retsepti lõpus).

Seda maiustust serveeritakse tavaliselt rohelise teega. Kuigi olen proovinud neid ka kohviga. Ja võin öelda, et see on väga maitsev!

Daifuku on traditsioonilised Jaapani maiustused. Need on väikese kujuga riisikoogid, mis on enamasti täidetud magusa azuki oapastaga ja mõnikord tervete puuviljatükkidega melonipastaga. Daifuku tähendab jaapani keeles "suurt õnne". Daifuku on erineva kuju, suuruse ja värviga, samuti erineva sisuga. Daifuku mõõtmed ei ületa peopesa suurust, on teada ka väga väikesed daifukud, mille läbimõõt on umbes kolm sentimeetrit. Daifuku värve on väga erinevates värvides, näiteks valge, roosa, heleroheline jne.

Daifuku valmistamise meetod maasikatega.

Koostis:
1) 200 grammi kleepuvat riisijahu
2) 50–60 grammi suhkrut
3) 150 ml vett
4) valmis daifuku piserdamiseks veidi kartulitärklist Daifuku täitmiseks vajate:
1) 120-150 grammi oapastat
2) 6 maasikat

Esimene samm: kõigepealt peske ja kuivatage maasikad. Seejärel jaga valmis oapasta kuueks võrdseks osaks ja veereta ühtlasteks pallideks. Järgmisena valmistame oma daifuku jaoks ette riisi taigna.

Teine etapp: Kuumutage kausis 150 ml vett ja selles lahjendatud suhkrut. Siis ootame, kuni siirup jahtub, on parem, kui see on soe. Seejärel valage eraldi kaussi 200 grammi riisijahu. Segades valage meie valmistatud siirup. Asetage saadud riisi tainas umbes kaheks minutiks mikrolaineahju. Hoolikalt segades asetage tainas tagasi mikrolaineahju, eemaldage see, kui tainas on kerkinud ja omandanud kergelt läbipaistva värvi. Pärast seda segage seda (tainast) puidust spaatliga.

Kolmas samm: võtke metallist kandik ja piserdage sellele väikese koguse kartulitärklist. Et tainas käte külge ei kleepuks, puistame kätele ka kartulitärklist, nii on sul lihtsam pallikesed alusele asetada. Jaga riisitainas kuueks osaks, moodustades lamedad ümmargused koogid. Et koogid käte külge ei kleepuks, puista need üle kartulitärklisega. Kirjeldatud protsess tuleb läbi viia kiiresti, kuna tainas kaotab kiiresti oma elastsuse.

Neljas etapp: võtke üks maasikas ja üks pall oapastat. Venitage pasta ümber marja, surudes selle (marja) palli sisse. Valmis palli ümber venitame riisijahu taigna samamoodi nagu oapasta palli ümber maasikate. Saadud daifuku pallid asetame kandikule õmblustega allapoole, nii et need (õmblused) ei jääks nähtavale, puistatakse üle tärklisega. Puistame peale ka daifuku tärklist.

Viies etapp: Katke saadud maiustused kuiva rätikuga, et vältida kuivamist ja kooriku teket ning asetage kandik kaheks tunniks kuiva, otsese päikesevalguse eest kaitstud kohta. Valmistatud daifukut on kõige parem serveerida rohelise tee või veel parem valge teega.

Head isu!

See maitsev Jaapani magustoit valmistatakse järgmiselt:

1. Värsked koirohulehed pestakse.
2. Keeda väikeses kastrulis vesi. Lisa koirohi ja keeda 1-2 minutit. Laske lehtedel jahtuda.
3. Vahepeal valmista ankooa pasta ja aseta sellest pallikesed fooliumile. Peate valmistama 12 palli. Selle jaoks:
- oad pestakse ja pannakse pannile;
- vala ubade ülaosale vesi ja lase keema tõusta;
- seejärel vähenda kuumust, kata pann kaanega ja küpseta tund aega, kuni oad muutuvad pehmeks;
- kui vesi aurustub, lisa veel vett - oad peaksid alati olema veega kaetud;
- valage valmis ubadest puljong eraldi kaussi;
- väike peotäis ube pannakse kõrvale, ülejäänud oad purustatakse ja hõõrutakse läbi sõela;
- lisage oapüreele suhkur ja tõstke terved oad kõrvale, segage hoolikalt;
- keeda saadud massi kastrulis madalal kuumusel 10-15 minutit, kuni see omandab tumepruuni või kastanpruuni värvuse;
- kui oamass muutub keetmisel liiga paksuks, lisa peale eelnevat keetmist järele jäänud keetmine;
- valmis ankopasta jäetakse jahtuma.
4. Vahusta koirohulehed koos 3/4 keedusega blenderiga ühtlaseks massiks.
5. Kurna segu segistist läbi sõela mõõdunõusse. Lisage tassi vajalik osa järelejäänud puljongist kuni 150 ml märgini.
6. Segage suures mikrolaineahjus kausis riisijahu, 200 grammi suhkrut, sool ja riisiäädikas. Lisa 150 ml varem valmistatud koirohukeedist ja klopi vispliga ühtlaseks taignaks.
7. Küpseta taignamochi mikrolaineahjus suurel võimsusel 8-10 minutit.
8. Sega kokku kartulitärklis ja 40 grammi suhkrut. Puista osa sellest segust lõikelauale ja eemalda ettevaatlikult mikrolaineahjust kuum mass – mochi. Puista peale tärklise ja suhkru segu.
9. Kasutades suure noa lamedat serva, sirutage mochi ülalt ja sirutage servad ristkülikukujuliseks kihiks.
10. Lõika mochi 12 tükiks.
11. Rulli iga osa lahti ja aseta keskele täidis – punase oa pastapall. Tõstke mochi servad üles ja suruge need tihedalt kinni, puistake suletud servadele tärklise ja suhkru segu. Pöörake pall ümber ja asetage tärklise ja suhkru seguga üle puistatud lõikelauale.
12. Valmis pakitud mochi täidisega kaetakse sojajahuga.
13. Serveeri kohe soojalt või hoia mochi kilega kaetult kuni serveerimiseni külmkapis. Seda magustoitu saab säilitada 2-3 päeva.
14. Külmkapist pärit Yomogi Daifuku kuumutatakse enne kasutamist mikrolaineahjus pehmeks.

Head isu!

Daifuku tähendab jaapani keeles sõna-sõnalt "suurt õnne". Need on Jaapani köögi traditsioonilised maiustused, mis koosnevad tervest marjast, oapastast ja riisikoogist. Need võivad olla erineva suuruse, värvi ja kujuga.

Daifukut on üsna lihtne valmistada, ainsaks raskuseks olid minu jaoks spetsiaalsed oad pasta jaoks ja kleepuv riisijahu taigna jaoks. Ubade lahendus oli väga lihtne – asendasin need punaste ubadega. Aga nad lasid mind jahuga alt vedada. Pidin kasutama tavalist riisijahu, mille leidsin supermarketist. Tänu sellele käitus tainas hoopis teisiti.

Algses retseptis peaks tainas mikrolaineahjus paisuma ja paksenema, aga minu jaoks kuivas see lihtsalt ära. Viskasin 3 portsu tainast minema, vähendasin mikrolaineahju tööaega ja sain selle võimaluse, millest ma räägingi. Seega, kui teile meeldivad Jaapani maiustused, kuid te ei leia kleepuvat riisijahu, kasutage minu kogemust. Edu teile, rõõmustage oma lähedasi!