Kuidas valmistada kohvikoort. Kohvikoor – võikreem kookidele ja magustoitudele

Biskviidi kreem on esmapilgul täiesti elementaarne küsimus: noh, mõelge, see on suur probleem, kui eelmisel päeval küpsetatud kooke määrida. Võtke moosi või hapukoort - ja laske käia, kõik saab korda. See on õige, aga mida te vastate, kui nad ütlevad teile, et rullbiskviidi jaoks võib kreemi jaoks olla kümneid või isegi sadu valikuid? Ja nende hulgast peate leidma selle, mis teie maitse-eelistustele kõige paremini sobib?

1. Vanillikreem rullbiskviidi jaoks

Kõige tavalisem, soodsaim, lihtsaim ja kergem keedukreem, mis sobib suurepäraselt rullbiskviidi kihistamiseks. Ärge keetke seda paksuks massiks – et kreem oleks maitsev, peaks see kreem olema kergelt vedel.

Koostis:

500 ml piima;
1 muna;
2 spl. l. jahu;
1 tass suhkrut;
vanilje essents;
30 g võid.

Sega suhkur ja jahu, lisa muna, jahvata homogeenseks massiks. Vala juurde piim, sega, pane pliidile ja hauta tasasel tulel pidevalt segades, kuni see kergelt paisub. Lisa kuumale koorele või ja vaniljeessents. Kreemi võib kasutada pärast jahutamist.

Nõuanne: Soodsa vanillikreemi maitse parandamiseks asenda piim madala rasvasisaldusega koorega ja vaniljeessentsi asemel naturaalset vanilli.

2. Biskviidi hapukoor

Biskviidi hapukoor on üks absoluutseid lemmikuid. Selle peen hapukus sobib hästi taigna magususega, muutes selle maitse huvitavamaks ja rikkalikumaks. Valmistamine ei ole keeruline, samas peab olema täidetud üks oluline tingimus: hapukoor peab olema kvaliteetne ja kõrge rasvasisaldusega. Eelistatavalt muidugi talu või isetehtud. Paraku ei lase poest ostetud ebaselge etümoloogiaga hapukooretoode rõõmustada oma peret maitsva hapukoorega rullbiskviidiga.

Koostis:

450 g hapukoort, mille rasvasisaldus on vähemalt 25%;
150 g tuhksuhkrut;
1/4 tl. vanilliin.

Asetage hapukoor mugavasse kaussi. Lülitage mikser sisse ja lisage järk-järgult tuhksuhkur. Vahusta, kuni kreemi maht suureneb ja pinnale tekib stabiilne muster. Kõige lõpus lisa vanilliin (või vala sisse pool teelusikatäit vaniljeekstrakti).

Nõuanne: Kui hapukoor tundub vedel ja ei ole piisavalt rasvane, proovige seda kaaluda - laotage see mitme kihina puuvillase riide sisse ja riputage paariks tunniks kraanikausi kohale. Vadak läheb ära, hapukoor vahustub paremini ja lihtsam.

3. Vahukoor

Lopsakas, kerge, õhuline, kaalutu – see kõik käib vahukoore kohta. Rasvast sellest aga maha võtta ei saa, aga kes ütles, et kook peab kalorivaene olema? Sellepärast on see kook!

Koostis:

500 ml koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 33%;
70 g tuhksuhkrut;
5 g vanillisuhkrut.

Asetage koor kaussi ja lülitage mikser sisse. Alustage kloppimist madalal kiirusel, suurendades järk-järgult kiirust ja lisades tuhksuhkrut. Kui mass on oluliselt suurenenud ja hoiab hästi vormi, lisa vanillisuhkur. Kreem on valmis.

Nõuanne: Kui teil pole õnne ja ostetud koor ei ole rasvane ega taha vahustada, sulgege silmad isetehtud toidu absoluutse tervislikkuse ees ja lisage kreemile vahustamispulbrit - see on neutraalse maitsega paksendaja, mis tavaliselt sisaldab modifitseeritud tärklis.

4. Jogurtikreem rullbiskviidile

Lihtne! Ei, kõige kergem! Ja täiesti kasulik. Seda on lihtne valmistada, maitseb kaalutu ja väga suvine. See kreem sobib hästi värskete puuviljade ja marjadega, mis on omakorda suurepärane lisand igale rullbiskviidile.

Koostis:

500 ml täisrasvast jogurtit (vähemalt 9%);
150 ml koort (vähemalt 33%);
20 g želatiini;
70 ml vett;
100 g tuhksuhkrut.

Täida želatiin toatemperatuuril veega, lase paisuda, seejärel lahusta tasasel tulel ühtlaseks ja tõsta pliidilt. Samal ajal vahusta jahtunud koor stabiilseks kohevaks massiks. Eraldi vahusta jogurt tuhksuhkruga.

Lisa mikserit kasutades õhukese joana jogurti hulka želatiin. Pärast segamist eemaldage segisti. Lisa spaatliga ettevaatlikult koor jogurtisse ja sega voltimismeetodil kokku. Kreemi peidame 5-7 minutiks külmikusse, pärast mida saab rullbiskviidi võileiva peale panna.

Nõuanne: eelistage jogurti valimisel lisaaineteta toodet, mis ei ole joodav - nii on koore maitse "puhtam" ning mass ise stabiilsem ja meeldivama konsistentsiga.

5. Kohupiima-jogurtikreem

Kerge, kuid tahke, väljendunud hapupiima noodiga, meeldiv ja värskendav. Kreem kõvastub hästi, kuid jääb üsna õhuline.

Koostis:

400 g joogijogurtit;
500 g rasvast pehmet kodujuustu;
25 g želatiini;
100 ml vett;
100 g tuhksuhkrut.

Jahvatage kodujuust segistiga või lasege see mitu korda läbi hakklihamasina, seejärel segage jogurtiga - peaksite saama absoluutselt homogeense läikiva massi. Lisa tuhksuhkur.

Eraldi valage želatiin toatemperatuuril veega, jätke 5-10 minutiks, kuni see paisub, seejärel kuumutage madalal kuumusel, kuni mass muutub täielikult homogeenseks, seejärel valage see õhukese joana kohupiima-jogurti segusse, samal ajal pidevalt segades. mikser. Aseta 5-7 minutiks külmkappi – kreem on valmis.

Nõuanne: kodujuustu valides proovi leida kvaliteetne küla- või talutoode - pehme, ilma teradeta. Selline kodujuust sobib kõige paremini kreemi sisse, on ühtlane ja sobib suurepäraselt teiste koostisosadega. Kui ostetud jogurt sisaldab juba suhkrut, vähenda tuhksuhkru kogust vastavalt oma maitsele.

6. Kohupiimakreem rullbiskviidile

Väga särav, iseloomulik kreem. Te ei aja seda millegagi segamini ega vaheta seda millegi vastu, kui proovite seda vähemalt korra.

Koostis:

340 g pehme rasvasisaldusega kodujuustu;
115 g pehmendatud võid;
100 g tuhksuhkrut;
vanilje- või mandlisesents maitse järgi.

Pane külm, väga hästi jahutatud toorjuust kaussi, lisa tuhksuhkur ja või, lisa maitseaine ja klopi kuni saad koheva ühtlase massi. Kohupiimakreem säilib külmkapis hästi mitu päeva ilma oma omadusi kaotamata.

Nõuanne: proovige kodujuustu asemel kasutada kohupiima (nagu Almette) - kreem omandab väga huvitavaid maitsevarjundeid ning on rafineeritum ja elegantsem.

7. Kohupiima- ja puuviljakreem

Maitsev, kerge, rikkalik. Selles kreemis on edukalt ühendatud hapukoore pakutav hapukus, kodujuustu kreemjas maitse ja särav puuviljane noot.

Koostis:

200 g pehmet kodujuustu;
300 g rasvast hapukoort;
100 g tuhksuhkrut;
200 g puuvilju või marju (maasikad, mustikad, virsik, banaan).

Vahusta hapukoor ja tuhksuhkur kohevaks massiks, lisa toorjuust ja jätka vahustamist, kuni kreem muutub ühtlaseks ja kergelt läikivaks. Lülitage mikser välja ja segage koor ettevaatlikult peeneks hakitud puuviljade või marjadega.

Nõuanne: selle retsepti õnnestumine sõltub hapukoore kvaliteedist, enamik poest ostetud tooteid ei anna soovitud kohevust, seetõttu on soovitatav kasutada rustikaalset rasvast hapukoort.

8. Võikreem rullbiskviidile

Mitte kreem, vaid rõõm! Väga stiilne ja läbimõeldud. Muide, see kreem hoiab oma kuju suurepäraselt - seda saab kasutada mitte ainult küpsiste kihistamiseks, vaid ka kookide kaunistamiseks.

Koostis:

400 g toorjuustu (näiteks "Violette", "Almette", "Hochland");
100 g vahukoort (rasvasisaldus mitte alla 33%);
50 g tuhksuhkrut.

Pane hästi jahutatud koor ja juust mugavasse kaussi (ideaaljuhul ka jahutatult), lisa tuhksuhkur ja lülita mikser sisse. Esimene minut - madalatel kiirustel, seejärel suurenda kiirust ja peksa, kuni saadakse kohev matt mass (umbes 4-5 minutit).

Nõuanne: Kreemi vahustamiseks kasutage ainult tõestatud kvaliteetset koort, mis pole teid kunagi alt vedanud, see on garantii, et kõik läheb korda. Jätke katsetamine teiste retseptide jaoks.

9. Proteiinikreem rullbiskviidile

Valgukreemil on palju eeliseid. Esiteks on see üks eelarvesõbralikumaid viise koogi kaunistamiseks. Teiseks on see absoluutselt stabiilne ja hoiab lihtsalt soovitud kuju. Kolmandaks on seda üsna lihtne valmistada. Tasub ka mainida, et see on maitsev ja atraktiivne variant rullbiskviidikreemi jaoks. Üldiselt tasub see omandada!

Koostis:

3 oravat;
100 ml vett;
200 g suhkrut;
1/4 tl. soola.

Valage suhkur sobivasse kastrulisse ja mõõtke vajalik kogus vett. Tõsta pliidile, lase keema tõusta ja keeda, kuni see muutub “pehmeks palliks” (siirupi temperatuur peaks jääma 116-120 kraadi vahele).

Samal ajal hakka munavalgeid näpuotsatäie soolaga vahustama. Ideaalis tuleks valged vahustada täpselt siirupi valmimise ajaks. Eeldusel, et mõlemad massid on valmis, hakkame siirupit õhukese joana valgetesse valama, ilma mikserit välja lülitamata. Töötame mikseriga, kuni mass muutub tihedaks, läikivaks, elastseks ja jahtub. Kreem on valmis.

Nõuanne: Kreemi korrektse valmistamise tagamiseks võtke ainult värskeid mune ja kontrollige nende kõlblikkusaega. Siirupit keetes jälgige, et panni seintele ei jääks suhkruterasid – see ohustab kogu siirupi kristalliseerumist.

10. Šokolaadikreem rullbiskviidile

Iga shopahooliku rõõm on šokolaadikreem. Kerge ja õhuline, meeldiva tekstuuriga, sellel on iseloomulik šokolaadi aktsent. Suurepärane valik neile, kes armastavad mõrkja järelmaitsega naudingut.

Koostis:

500 ml piima;
60 g kakaod;
100 g suhkrut;
2 spl. l. tärklis;
3 munakollast;
200 g võid.

Sega kakao, tärklis, suhkur, jahvata munakollastega. Valage väikeste portsjonitena 40 kraadini jahutatud keedetud piim, segage hoolikalt. Asetage pann pliidile ja keetke koort madalal kuumusel, kuni see pakseneb. Veenduge, et kreem ei kõrbeks.

Pärast täielikku jahtumist lisa pehme või ja vahusta koor kohevaks massiks.

Nõuanne: soovi korral võib selle retsepti järgi valmistatud kreemi serveerida eraldi magustoiduna - asetades kaussidesse ja kaunistades puuviljadega.

11. Karamellkreem

Iseloomuliku karamelli maitsega rikkalik versioon. Väga aromaatne, rikkalik, särav. Suurepärane võimalus pühadetortide kihistamiseks.

Koostis:

200 g suhkrut;
300 g koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 25%;
200 g võid.

Vala suhkur praepannile, aja ühtlase kihina laiali ja aseta pliidile tasasele tulele. Niipea, kui see on täielikult sulanud (jälgige hoolikalt - see ei tohiks kõrbeda, soovite, et mass muutuks kuldseks, kuid mitte tumedaks), valage ettevaatlikult kuumutatud koor. Sega ja keeda tasasel tulel paksenemiseni. Eemaldage kuumusest, laske täielikult jahtuda ja seejärel peksake pehme võiga.

Nõuanne: Karamellkreemile tuleks lisada lusikatäis mandlisesentsi - see harmoneerub ideaalselt kreemja maitsega.

12. Banaanikreem rullbiskviidi jaoks

Lõhnav, rikkalik, kreemjas, puuviljane. Üldiselt suurepärane kreem tõelistele maiasmokkadele.

Koostis:

200 g küpseid banaane;
200 g kondenspiima;
200 g võid.

Vahusta pehme või kohevaks, lisa kondenspiim. Kui kreem muutub ühtlaseks, lisa banaanipüree ja sega läbi. Kreem on valmis.

Nõuanne: ära püreesta banaane blenderiga - mass jääb vedel, parem on seda teha kahvli või tavalise sõelaga.

13. Sidruni mascarpone kreem

Kreem on kerge ja rafineeritud. Sobib valgete klassikaliste küpsistega. Lihtne valmistada ja kiiresti süüa.

Koostis:

250 g mascarponet;
100 g tuhksuhkrut;
1/4 sidruni mahl;
1/4 tl. vanilje või 1/2 tl. vanilje essents;
100 g tuhksuhkrut.

Pane toasoe juust kaussi, lisa tuhksuhkur ja vanill ning klopi ühtlaseks ja kohevaks. Kõige lõpus lisa sidrunimahl ja sega läbi. Aseta kreem pooleks tunniks külmkappi, pärast mida saab seda kasutada.

Nõuanne: lisa juustumassile paar lusikatäit mis tahes aromaatset alkoholi – see parandab oluliselt kreemi lõppmaitset.

14. Kreem mannapudru rullbiskviidi jaoks

Kreem on lihtne, võib isegi öelda, et lihtne. Kuid selle lihtsuses on peidus teatud boonused - see on odav, lihtne valmistada ja meeldiv süüa.

Koostis:

250 ml piima;
3 spl. l. manna;
1 tass suhkrut;
100 g võid;
1/4 tl. sool;
vanilje maitse järgi.

Mõõda piim välja, tõsta kastrul pliidile, lisa suhkur ja sool. Niipea kui see keeb, lisage manna, segades, keetke kuni paksenemiseni umbes 2-3 minutit. Peale jahtumist klopi mannapuder pehme võiga lahti, lisa veidi vanilli.

Nõuanne: mannakreemi maitse huvitavamaks muutmiseks on soovitatav lisada sidruni- või apelsinikoort.

15. Kreem "Charlotte"

Kreemižanri klassika. Kui te pole kunagi varem süüa teinud, peaksite seda kindlasti proovima - see kreem on imeline! Kerge, õrn ja stabiilne – sobib mitte ainult küpsiste kihistamiseks, vaid ka kookide kaunistamiseks.

Koostis:

1 muna;
150 ml piima;
180 g suhkrut;
200 g võid;
1 spl. l. konjak;
vanilliin.

Sega potis muna ja suhkur, lisa piim. Vahusta ühtlaseks ja kergelt vahuks, seejärel aseta kastrul pliidile ja hauta pidevalt segades umbes 2 minutit, kuni saad ühtlase õrna kreemi.

Lase jahtuda.

Vahusta pehme või kohevaks, seejärel lisa sellele väikeste portsjonitena vanillikastepõhi ilma mikserit välja lülitamata. Kõige lõpus lisa konjak ja vanilliin. Valmis.

Nõuanne: ärge jätke tähelepanuta konjakit - selle komponendi võib muidugi ära jätta, kuid just see annab kreemile suurepärased õilsad noodid.

Õigesti valitud ja tehnoloogiliselt õigesti valmistatud kreem on teie kondiitri edu võti. Kui kõik on õigesti tehtud, saate hõlpsalt kuhjaga komplimente nendelt, kes teie kooki maitsvad, ja samal ajal, olles omandanud kogemusi ja mõistnud konkreetse kreemi valmistamise üldpõhimõtteid, ei kuluta te palju pingutusi. või protsessi aega. Olgu teie koogid alati täiuslikud ja teie kreemid maitsvad!

Peaaegu kõik inimesed, eriti magusasõbrad, armastavad kooke ja küpsetisi. Korralikult valmistatud kreemitäidis annab magustoidule särtsu ja imelise maitse. Kreemi on ju vaja mahlasuse ja hämmastava maitse jaoks. Räägime konkreetselt kohvikoorest, kuna see ühendab hapukuse ja õrnuse.

Meetod nr 1

See retsept sobib suurepäraselt šokolaadibiskviidi valmistamiseks. Kreem tuleb õrn ja väga õhuline.

koor - 500 ml;
piim - 1,5 l;
keedetud kange kohv (külm) - 120 ml. Selle kreemi valmistamiseks soovitame osta järgmiste kaubamärkide kohvi: Julius Main või Lavatsa.
munad - 2 tk;
maisitärklis - 70 g;
munakollased - 5 tk;
suhkur - 240 g.

Ettevalmistus:

Valage piim ja koor kastrulisse, segage kõik, pange segades madalale kuumusele. Kuumuta see segu keemiseni. Vahusta munakollased suhkru ja munadega mitte eriti ilmekalt. Peate saama vahuse massi. See tuleb segada maisitärklisega. Kalla soe piima-koorene vedelik intensiivselt segades munasegu hulka.

Valage kohv ja segage homogeense konsistentsi saamiseks. Asetage saadud segu madalale kuumusele ja keetke keemiseni kuni paksenemiseni. Pärast valmis kreemi jahutamist võite koogid määrida.

Meetod number 2

Imeline koostisainete kombinatsioon. Seda on väga lihtne valmistada. See kreem sobib suurepäraselt kookidele.

kange kohv - 250 ml;
munakollased - 3 tk;
suhkur - 180 g;
madala rasvasisaldusega koor - 350 ml;
želatiin - 15 g.

Leota želatiinipulber 100 ml külmas vees ja jäta mõneks minutiks seisma. Sega kanakollased suhkruga. Seejärel asetage see veevanni, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Sellele segule lisage kohv ja želatiin.

Kuumuta ühtlaseks ja seejärel jahuta. Sega vahukoor kohvi valmistamisega. Kõik! Maitsev kreem on valmis kookidele valamiseks. Valmis roog aseta 2–4 tunniks külmkappi täielikult tahenema.

Meetod number 3

Selle ettevalmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad:

suhkur - 45-50 g;
piim - 50 ml;
kana muna - 1 tk;
margariin või või - 150-230 g;
kott vanillisuhkrut;
kohv - 25 g.

Kohvi asemel võite võtta kakaopulbrit.
Selle aromaatse kreemi valmistamiseks peate piima koos suhkruga keema. Vala see segu õhukese joana segistis lahtiklopitud muna hulka. Vahusta jahtumiseni, lisades järk-järgult võid või margariini. Lisa külmale segule must kohv.

Video: kohvikoore retsept:

Meetod number 4

See kreem täiendab ideaalselt šokolaadi- ja kohvikooki.

tume või piimašokolaad - 140 g;
või - 100 g;
muna -2 tk;
vanilliin - 10 g;
tuhksuhkur - 60 g;
kohv - 25 g.

Sulata šokolaad vesivannil ja tõsta kõrvale jahtuma. Vahusta või kohevaks ja heledaks. Lisage sellele segule munakollased ja vanilliin. Vahusta veel umbes neli minutit.

Valage tuhksuhkur ja segage, kuni moodustub homogeenne mass. Lahustage kohv ühes supilusikatäis keedetud vees. Lisa saadud massile kohv ja šokolaad ning klopi kõik mikseriga aeglaselt kokku. Kreem on valmis.

Meetod number 5

Seda retsepti saab kasutada vanillikastetoodete jaoks.

kohv - 15 g;
muna - 4 tk;
piim - 500 g;
nisujahu - 30 g;
suhkur - 230 g;
kartulitärklis - 25 g;
või - 200 g.

Valage väike kogus piima klaasi ja pange kõrvale. Lisa kohv ülejäänud keedetud piimale. Vahusta mikseriga munakollased ja suhkur, kuni moodustub kohev konsistents. Lisa jahu ja klopi uuesti läbi.

Lisa kohvile piimaga tärklis ja või, sega läbi ja vala vahustatavasse segusse. Keeda valmis mass, hauta veidi ja lisa külm piim. Seda protseduuri saab teha veevannis. Jäta jahtuma. Kohvipiimakoor on kasutamiseks valmis.
Head isu!

Oh, poisid, ma ei suuda uskuda, et ma seda kirjutan, kuid olen lõpuks küpseks saanud: olen mitu kuud õhutanud ideed koostada kõik oma lemmikrullikreemi retseptid. Ja nii, tänu teie arvukatele palvetele ja palvetele :)))) Otsustasin lõpuks end näidata kõik oma kookide läbi ja lõhki.

Biskviitkreem on siin muidugi suhteline mõiste. Allpool toodud retseptid on võite kasutada mitte ainult koos biskviidiga, aga ka teistes kookides, koogikestes, tartlettides, ekleerides ja muudes magustoitudes.

Kui vajad koogile rullbiskviidi, siis linki jälgides leiad ka .

Ja enne kui alustame retseptidega, Ma ütlen teile midagi väga olulist, mida te ilmselt poleks osanud arvata. Kuna paljud tänapäeva retseptid sisaldavad koort, avaldan küpsetuskuninganna Martha Stewarti salanipi:

Kui vahustad koort kogemata üle ja näed, et see on juba vahutama hakanud, lisa paar supilusikatäit külma vedelat koort ja sega õrnalt. See taastab kreemi soovitud olekusse.

Nii et alustame. Tänapäeval on palju materjali. Ma luban, et see saab olema huvitav.

1. Ricotta koogikreem

Alustan värskeimast, mida täna sõna otseses mõttes proovisin.

See on väga õrn kreem, millel on rafineeritud, märkamatu maitse ja vanilje aroom.

Mulle isiklikult meenutas see valmiskreem väga mascarpone juustu.

Soovi korral võib seda kreemi kombineerida puuvilja- või marjapüreega. Või võite lisada peotäie šokolaaditilku.

Meil on vaja:

raske koor 33-36%, külm - 200 gr.
ricotta juust - 400 gr.
suhkur - 3 spl.
vaniljeekstrakt - 1,5 tl. ( leiad siit )
puuvilja-/marjapüree - 40 gr. (valikuline)

Ettevalmistus:

Vahusta külm koor mikseriga, kuni moodustuvad tugevad piigid.

Ärge vahustage koort liiga kõvaks, vastasel juhul võib see ricottaga segades kalgendada.
Vahusta ricottat eraldi anumas suhkru ja vaniljeessentsiga umbes 3 minutit, kuni suhkur sulab. Soovi korral lisa puuvilja- ja marjapüree ning sega läbi.
Viimasena lisa vahukoor ja sega õrnalt spaatliga alt üles voltimisliigutustega.

2. Mascarpone kreem

Võib-olla on see kreem minu maja kõige sagedasem külaline. Kasutan seda mitte ainult rullbiskviidi jaoks, vaid ka... Ja – see on tegelikult kosmos!

Vahetan selle kreemi puuviljakomponenti ja iga kord saan täiesti uue maitse ja värvi. Kuid isegi ilma kõrvaliste lisanditeta kreem mascarponega suurepärane.

Selleks vajame:

raske koor 33-36%, külm - 375 gr.
mascarpone juust - 360 gr.
suhkur - 75 gr.
vaniljeekstrakt - 1,5 tl.
puuviljapüree (banaan, vaarikad, maasikad jne) - 100 gr. (valikuline)

Küpsetusmeetod:

Vala koor mikseri kaussi ja aseta vispliga 15 minutiks sügavkülma.

Täiendav jahutamine aitab meil koort palju kiiremini vahustada.
Seejärel lisa samasse kaussi mascarpone, suhkur, vaniljeessents ja klopi esmalt minimaalsel ja seejärel maksimaalsel kiirusel, kuni moodustuvad stabiilsed tipud.
Lõpus lisa soovi korral puuviljapüreed ja sega spaatliga õrnalt kreemi hulka.

Enne tordi kokkupanemist pane kreem külmkappi.

3. Toorjuust (toorjuust)

Ostunimekiri:

kohupiim/toorjuust - 200 gr. (tüüp Hochland Cremette )
tuhksuhkur - 70 gr.
vaniljeekstrakt - 1 tl.
raske koor 33-36%, külm - 350 gr.

Kreemi valmistamine:

Pane toorjuust, tuhksuhkur ja vaniljeessents segisti kaussi ning klopi ühtlaseks.
Vahusta külm koor eraldi, kuni moodustuvad tugevad piigid.
Tõsta vahukoor kaussi koos toorjuustuga ja sega ettevaatlikult spaatliga läbi voltimisliigutustega alt üles.

Enne tordi kokkupanemist pane kreem külmkappi.

Rohkem juustukreemi retsepte leiate minu artiklist "".

4. Kondenspiimaga šokolaadikreem

See kreem on üks mu lemmikuid võikreeme. Ta on pärit Nõukogude Liidust. Kas kõik mäletavad Praha kooki? Just selle kreemiga valmis meie ikooniline nõukogude kook.

Võtame selle eest:

või, pehmendatud - 250 gr.
kondenspiim - 150 gr.
vesi - 50 gr.
munakollased - 2 tk.
kakaopulber - 12 gr.
vaniljeekstrakt - 1 tl.

Retsept:

Kuumuta või toatemperatuurile (ideaaljuhul 20ºC).
Õli kuumenemise ajal sega väikeses potis kondenspiim veega, seejärel lisa 2 munakollast ja sega ühtlaseks massiks.
Asetage kastrul madalale tulele ja lusikaga pidevalt segades viige segu paksuks. Valmis siirup peaks lusika tagaküljele näpuga üle ajades selge jälje jätma.

Olge ettevaatlik, et segu keema ei läheks, muidu küpsevad munakollased ära.
Valage valmis siirup puhtasse anumasse ja jahutage toatemperatuurini.
Vahusta pehme või mikseriga väga hästi kohevaks (umbes 10 minutit).
Vahustamist jätkates lisage kakaod kolmes lisandis, kuni saadakse homogeenne konsistents.
Järgmisena lisa lusikakaupa jahtunud siirup, iga portsjoni järel korralikult vahustades. Kõige lõpus lisa vanilliessents.

Ärge hoidke seda kreemi enne kasutamist külmkapis.

5. Kreem keedetud kondenspiimaga

Teine retsept meie lemmiku kondenspiimaga, aga seekord keedetud piimaga ja vahukoore lisandiga, mis muudab kreemi õhulisemaks ja kergemaks. Mulle väga meeldis see alternatiiv raskele võikreemile.

Ostunimekiri:

raske koor 33-36%, külm - 250 gr. ( tellida )
või, pehmendatud - 100 gr.
keedetud kondenspiim - 250 gr.

Valmista kreem järgmiselt:

Vahusta külm koor mikseri kausis, kuni tekivad tugevad tipud (samuti soovitan mikserikaussi jahutada ja vahustada enne vahustamist).
Vahusta eraldi kausis pehme või koos keedetud kondenspiimaga kohevaks vahuks (vähemalt 5 minutit).
Lisage sellele segule vahukoor ja voldi see ettevaatlikult spaatliga, kasutades volditavaid liigutusi alt üles, kuni saadakse homogeenne konsistents.

Kui te ei kavatse kreemiga kohe töötada, siis pane see kasutamiseni külmkappi.

6. Charlotte võikreem

Sobib suurepäraselt mahlase leotatud rullbiskviidi kõrvale. Kui eelistate küpsistes võikreeme, siis see retsept on teie jaoks.

Koostis:

suhkur - 180 gr.
piim - 120 ml
muna - 1 tk.
vaniljeekstrakt - 1 tl.

Retsept:

Pange 100 grammi kastrulisse. suhkur ja piim, sega läbi ja pane keemiseni tulele.
Samal ajal jahvatage muna põhjalikult ülejäänud suhkruga (80 g).
Peale piima keemist vala 1/3 piimast vispliga segades munasegusse.
Seejärel pange see segu tagasi kastrulisse ja asetage madalale kuumusele.
Pidevalt lusikaga segades lase segu paksuks (näpuga jooksmisel peaks lusika tagaküljel olema selge märk).
Tõsta valmis piimasiirup tulelt, vala puhtasse kaussi ja jahuta. Jahtunud siirup peaks olema kondenspiima konsistentsiga sarnane.
Vahusta pehme või mikseriga väga kohevaks (5-10 minutit) ja vahustamist jätkates lisa lusikahaaval piima-suhkrusiirup, vahustades võid iga siirupi portsjoni järel korralikult läbi.
Kõige lõpus lisa vaniljeessents ja klopi veelkord läbi.

Charlotte kreem ei pea enne tordi kokkupanemist jahtuma.

7. Kohupiimakreem rullbiskviidile

Kreem kodujuustu armastajatele. Mina isiklikult ei ole eriline juustukookide fänn. Ma eelistan ricotta peenemat maitset. Kuid teades, millised õrnad tunded paljud teist kodujuustu vastu valdavad, avaldan järgmise retsepti.

Kui teil on märg kodujuust, kaaluge seda mitu tundi marli.

Meil on vaja:

kodujuust, kuiv ja rasvane - 500 gr.
piim - 100 ml
tuhksuhkur - 120 gr.
või - 10 gr.
maisitärklis - 1 tl.
vaniljeekstrakt - 1 tl.

Retsepti kirjeldus:

Hõõrume kodujuustu läbi sõela, et tükkidest lahti saada.
Sega potis piim, pool tuhksuhkrust (60 g) ja tärklis. Lisa õli ja pane madalale tulele.
Pidevalt vispliga segades lase piim keema ja keeda 2-3 minutit, kuni kreem korralikult pakseneb.
Jahutage saadud koor toatemperatuurini, aeg-ajalt vispliga segades.
Samal ajal püreesta toorjuust kastmis- või tavalise blenderi abil ülejäänud tuhksuhkruga (60 g), kuni saadakse ühtlane kreemjas mass.
Lisa kohupiimamassi hulka vanilliessents ja jahtunud keedukreem ning sega spaatliga ühtlaseks.
Soovi korral võime kreemile lisada puuvilja- või marjatükke.
Asetage valmis kreem 20 minutiks külmkappi, et see hanguks, pärast mida alustame koogi kokkupanemist.

8. Hapukoor

Biskviidi jaoks vajame paksu hapukoort, mis hoiab hästi kuju. Vastasel juhul küllastab kreem biskviidi ja kook muutub pudruks.

Seetõttu vajame hapukoore jaoks kõige rasvasemat hapukoort.

Nimelt vajame:

rasvane hapukoor, 30% - 500 gr.
suhkur - 200 gr.
vanillisuhkur - 10 gr. (Ma soovitan dr. Oetker naturaalse vaniljega )

See valmistatakse väga lihtsalt:

Sega mikseri kausis kõik koostisosad kokku ja klopi kohevaks ja kohevaks.

Enne tordi kokkupanemist pane kreem külmkappi.

9. Jogurti šokolaadikreem

See retsept on minu juhuslik leiutis. Kuid vaatamata sellele osutus kreem väga maitsev ja ebatavaline. Konsistents on umbes nagu hapukoor.

Retsepti jaoks võtame:

tume šokolaad - 50 gr.
looduslik kreeka jogurt - 500 gr.
kondenspiim - 200 gr.

Kui soovid šokolaadisemat maitset või tihkemat kreemi, siis topeltkogus šokolaadi.

Küpsetusprotsess:

Tükelda tume šokolaad tükkideks ja sulata aeg-ajalt segades vesivannil. Seejärel jahutage toatemperatuurini.
Sega mikseri kausis jogurt kondenspiimaga ja klopi mikseriga kreemjaks.
Pane 2 spl jogurtikreemi kaussi koos jahutatud šokolaadiga ja sega.
Tõsta saadud segu tagasi jogurtisse ja sega ettevaatlikult spaatliga voltimisliigutusi kasutades.
Valmis kreem aseta 1-2 tunniks külmkappi, kuni see taheneb.

10. Maasikakreem valge šokolaadiga

Selle retsepti õppisin kondiitrikursustel. Kuigi võin eksida – see oli ammu. Kuid kõige tähtsam on see, et see kreem on väga maitsev ja üsna ebatavaline.

Kreemi jaoks vajame:

või, pehmendatud - 200 gr.
tuhksuhkur - 200 gr.
valge šokolaad - 200 gr.
maasikad - 100 gr.

Retsept:

Lõika maasikad väikesteks tükkideks, aseta need kastrulisse ja hauta 15 minutit või kuni vedelik on aurustunud. Seejärel eemaldage kuumusest ja jahutage.
Murra valge šokolaad tükkideks ja sulata aeg-ajalt segades vesivannil. Seejärel eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.
Vahusta või ja tuhksuhkur mikseriga kohevaks (5-10 minutit).
Lisa jahtunud šokolaad ja sega läbi. Seejärel lisa maasikad ja sega uuesti korralikult läbi.

Kreem on kasutamiseks valmis.

11. Kreemi diplomaat

Cream Diplomat on vanillikreemi ja vahukoore kombinatsioon. Eriti hea šokolaadiversioonis. Aga väga hea on ka vanill puuviljade või marjadega.

Ühend:

piim - 250 ml
suhkur - 60 gr.
munakollased - 45 gr. (2 keskmist)
maisitärklis - 30 gr.
raske koor, 33-35% - 250 ml
vaniljeekstrakt - ½ tl.
tuhksuhkur - 1 spl.
tume šokolaad - 100 gr. (valikuline)

Küpsetusmeetod:

Esmalt valmista keedukreem. Selleks lase piim ja pool suhkrust (30 g) kastrulis aeg-ajalt segades keema.
Vahusta eraldi kausis munakollased, ülejäänud suhkur (30 g) ja tärklis.
Niipea kui piim hakkab keema, eemaldage see tulelt, alandage kuumust ja valage pidevalt segades 1/3 piimast munakollase segusse.
Vala saadud segu uuesti vispliga segades koos piimaga kastrulisse.
Tõsta kastrul tagasi tulele ja aja koor pidevalt segades keema. Mõni sekund pärast mullide ilmumist eemaldage see tulelt.
Kui vajad šokolaadikreemi, siis peale kastruli tulelt tõstmist lisa peeneks hakitud šokolaad ja sega ühtlaseks massiks.
Vala keedukreem puhtasse kaussi, kata tihedalt toidukilega ja jäta mitmeks tunniks või üleöö tahenema.
Vahusta eraldi väga külm koor vaniljeessentsiga pehmeks vahuks. Kõige lõpus lisa 1 lusikas tuhksuhkrut ja klopi veel veidi, kuni moodustuvad stabiilsed tipud.
Vahusta täielikult jahtunud vanillikaste kergelt ja sega spaatliga õrnalt sisse vahukoor, voldi seda alt üles, saavutades homogeense konsistentsi.

Valmis Diplomati kreemile võid lisada mis tahes soovitud puuvilju või marju. Ja kreem on kasutamiseks valmis.

12. Kakao- ja piimakoor

Võib-olla kõige lihtsam ja taskukohasem kreem kõigist esitatud toodetest.

Selleks vajame:

jahu - 60 gr.
kakaopulber - 25 gr.
suhkur - 200 gr.
piim - 600 ml

Ettevalmistus:

Sega potis sõelutud jahu ja kakao, lisa suhkur ja sega.
Lisa umbes 1/3 piimast. Sega vispliga läbi. Seejärel valage ülejäänud piim välja ja segage kõik uuesti korralikult läbi. Seda tehakse selleks, et vältida tükke.
Aseta kastrul mõõdukale tulele ja aja koor pidevalt vispliga segades keema.
Kui koor hakkab keema ja ilmub palju suuri mullikesi, eemaldage kastrul tulelt ja jahutage, kattes tihedalt toidukilega.

Pärast jahutamist on kreem valmis koogi kokkupanemiseks.

13. Valgu vanillikaste (Itaalia besee)

Teine ökonoomne kreem, kuid teatud kombinatsioonides on see võrreldamatu. Selles retseptis valmistame munavalgeid, nii et te ei pea muretsema bakterite pärast. Valgukreem sobib hästi hapu täidisega. Näiteks võid oma rullbiskviidi kihiti panna ja koogi selle kreemiga katta.

Ainus raskus seisneb selles retseptis Teil on vaja köögitermomeetrit ( saab osta siit).

Võtame:

munavalged - 55 gr. (umbes 2 tk.)
paar tilka sidrunimahla
vesi - 30 ml
suhkur - 170 gr.
vaniljeekstrakt - 1 tl.

Kokkamine:

Asetage munavalged koos sidrunimahlaga segisti kaussi.
Valage kastrulisse vesi, lisage suhkur, segage õrnalt silikoonlabidaga ja asetage mõõdukale kuumusele.
Samal ajal hakkame suurel segisti kiirusel (5-10 minutit) vahustama munavalgeid.

Oluline on munavalgeid mitte üle vahustada, muidu hakkab segu maha pudenema. Kui valged on vahustatud stabiilseks kohevaks massiks, vähenda mikseri kiirust keskmisele.
Kui siirup jõuab temperatuurini 120ºС, eemaldage kastrul tulelt ja valage siirup aeglaselt õhukese joana valgetesse, jätkates mikseri kasutamist madalal kiirusel. Peale siirupi sissevalamist klopi veel 5 minutit, kuni segu muutub läikivaks ja kohevaks.

14. Šokolaadikreem - ganache

Tõelistele šokolaadigurmaanidele - kõige rikkalikum šokolaadikreem.

Ostunimekiri:

raske koor, 33-36% - 250 g
vedel mesi - 40 gr.
lahustuva kohvi graanulid või pulber - 1 spl.
tume šokolaad, 65-70% - 200 gr.
või - 75 gr.

Retsept:

Sega potis koor, mesi ja lahustuv kohv ning kuumuta mõõdukal kuumusel keema.
Aseta kaussi peeneks hakitud šokolaad ja või.
Valage kohvikoor šokolaadiga kaussi ja segage spaatliga hoolikalt, kuni saadakse homogeenne ühtlane konsistents.
Kata ganache tihedalt toidukilega ja lase vähemalt 6-8 tundi toatemperatuuril tõmmata.

Pärast seda on ganache kasutamiseks valmis. Seda pole enam vaja segada ega kloppida.

15. Oreo küpsisekreem

Üks väga värske koore retsepte hämmastava maitsega.

Nõutavad koostisosad:

raske koor - 250 gr.
mascarpone juust - 120 gr.
tuhksuhkur - 50 gr.
vaniljeekstrakt - 1 tl. (valikuline)
Oreo küpsised - 100 gr.

Ettevalmistus:

Vala koor mikseri kaussi ja aseta mõneks minutiks sügavkülma.
Seejärel lisa mascarpone, tuhksuhkur ja vaniljeessents. Vahusta kõike, kuni see muutub kohevaks paksuks kreemiks, kõigepealt madalal, seejärel suurel kiirusel.
Jahvata küpsised blenderis peeneks puruks ja sega ettevaatlikult spaatliga saadud massi hulka.

Enne tordi kokkupanemist hoitakse kreemi külmkapis.

Arvan, et alustuseks piisab. Kui teil on soove, kirjutage kommentaaridesse. Lisame veel.

Märgin seda retseptid nr 1, 2, 3, 4, 5, samuti 13, 14 ja 15 Sobib nii rullbiskviidi täitmiseks kui ka tasandamiseks. Muudel juhtudel on parem kasutada tasandus- ja viimistluskatteks vahukoor lusikatäie tuhksuhkruga.

Oh, ja lisan ka, et peaaegu kõik tänased retseptid ei ole väga magusad ja on mõeldud magusas siirupis leotatud küpsiste jaoks. Pidage seda meeles.

Ilusat nädalavahetust kõigile!

Palju õnne, armastust ja kannatlikkust.

Kohvikoor koore, naturaalse jahvatatud kohvi ja kvaliteetse võiga on parim võikreem koogile. Võite küpsetada käsn- või murekooke, katta need kohvikoorega - see osutub väga maitsvaks. Kreem hoiab hästi vormi, seega sobib pidulike magustoitude kaunistamiseks, sellest saab ilusaid roose ja lehti. Et jahvatatud kohvi terad magustoidu sisse ei satuks, soovitan kasutada kohvimasina filtreid. Kohvikoorega saab tavalistest küpsistest oivaline magustoit, tuleb vaid keeta tass kanget kohvi ja nautida elu. Niisiis, valmistame kohvikoore - võikreem koogile ja magustoitudele.Valmistamiseks kulub 35 minutit. Nendest koostisosadest saad 300 g Koostis: - koor - 150 ml; - kohvioad - 25 g; granuleeritud suhkur - 150 g; - kanamuna - 1 tk; - või - 150 g.

Jahvatage kohvioad kohviveskis, jahvatus peaks olema väga peen. Lisa koorele jahvatatud kohv, lase keema tõusta, jäta 10-15 minutiks seisma, et kohv tõmbuks ja veidi jahtuks.

Sega granuleeritud suhkur ja toores kanamuna.

Kurna kohv läbi peene sõela või filtri, sega granuleeritud suhkru ja munaga ühtlaseks massiks.

Kuumuta segu madalal kuumusel pidevalt segades keemiseni; kui segu keeb, keeda 3-4 minutit, tõsta tulelt ja aseta külmkappi jahtuma.

Vahusta pehme või kohevaks vahuks.

Lisage jahtunud kohvijoomisegu väikeste portsjonitena vahustatud võile, ilma mikserit peatamata.

Kui koostisosad on võiga segatud, vahustage seda veel 1-2 minutit. Kui kloppimise käigus mass eraldub, siis aseta pann lihtsalt mõneks minutiks sooja (mitte kuuma!) vette ja klopi uuesti läbi.

Kui teete süüa

Kas teile meeldis artikkel? Jaga seda

Printige see artikkel välja