Kuidas valmistada latikat kaaviariga suitsetamiseks. Suitsetav latikas

Kõigepealt peate kala marineerima. Marinaadi valmistamiseks võta 2 liitrit puhast vett, pane sinna mõned musta pipraterad ja lisa 4 kuhjaga supilusikatäit lauasoola. Sega kõik läbi ja aseta kala soolveesse. Anum tuleb sulgeda, seega kasuta kas kaanega anumat või kaussi, mille saab seejärel ümara taldrikuga katta. Jätke kala üleöö marinaadi seisma.

Kuivatage marineeritud kala paberrätikutega hästi. Seejärel tuleb rümbad puuvillase niidiga tihedalt kinni siduda, et need ei puruneks ega kukuks suitsuahju oma raskuse all. Kinnitage kinniseotud kala suitsuhoones tagurpidi. Kui kala on suitsetaja jaoks liiga suur, lõigake tal pea ära.

Asetage puitlaastud suitsuahju põhjale. Kõige parem on kasutada lepa- või viljapuulaaste. Siis osutub kala maitsvamaks. Kindlasti paigaldage lehter, kuhu rasv ära voolab. Sulgege suitsuahi ja asetage see 20 minutiks kõrgele tulele. Seejärel lülitage kuumus välja ja jätke suitsuahi avamata, kuni see täielikult jahtub.

Kuumsuitsu latikas on roog, mida armastavad paljud, eriti need, kellele meeldib looduses puhata. Traditsiooniliselt valmistatakse sellist toitu suvel ja kevadel või lihtsalt väljaspool umbset korterit. See artikkel pakub kuumsuitsu latika retsepte.

Suitsuhoone retsept

Vaatame esimest retsepti suitsuhoones suitsutamise tehnikas. Kuumsuitsu latikas on väga õrn ja aromaatne.

Mida sa vajad?

Loomulikult vajame lisaks toodetele endale ka suitsuahju. Võite kasutada kaasaskantavat. Meil on vaja ka kohta, kuhu me selle suitsuahju või õigemini mille peale paneme. Näiteks sobib grill või isetehtud ehitis, milles saab lõket teha.

Tooted:

Latikas ise, selle kogus pole nii oluline.
Sool ja Siin tasub öelda, et vürtsid võivad olla kõike. Kõik sõltub kala maitsest, kui see on üsna rikkalik, võite kasutada aromaatsemaid vürtse. Kuid kui kalal on nõrk maitse, peate mõistma, et väga vürtsikad maitseained uputavad selle täielikult välja.
Ja kõige tähtsam on puiduhake. Puiduhaket saab osta või ise kokku korjata. Need võivad kuuluda erinevat tüüpi puidule, kuid mitte okaspuule. Levinud liigid: kirss, viigipuu, lepp, ploom.

Noh, see on kõik, nüüd vaatame, kuidas suitsutatud kuumsuitsu latikat suitsetada.

Küpsetusprotsess

Toiduvalmistamist kirjeldatakse teie mugavuse huvides samm-sammult juhiste kujul. See valik on üsna kiire ja ei võta palju aega.

1. samm. Loomulikult peate enne küpsetamist kala puhastama, eemaldama selle sisikonna ja loputama. Pärast veidi kuivatamist ei tohiks kala olla märg.

Etapp 2. Kasutatava hakkepuidu arv oleneb kala kogusest. Kolme keskmise suurusega kala suunamiseks peate kasutama poole puiduhakke. Te ei vaja liiga palju ja rikute toote. Valage puitlaastud veega üle ja laske neil umbes 30 minutit seista. See on vajalik selleks, et puiduhakkest tuleks välja kuum suits, aga mitte tahm.

3. samm. Võtke meie kala ja hõõruge seda valmistatud vürtsidega heldelt igast küljest, sealhulgas seest.

Samm 4. Asetage puiduhake ühtlaselt suitsuahju põhja, seejärel paigaldage rest ise ja asetage kalarümbad restile. Pärast seda sulgege suitsuahi kaanega.

5. samm. Võtke meie suitsuahi ja viige see tulele. Kuumus peaks alguses olema aktiivsem, kuid kala küpsedes peaks see vähenema.

6. samm. Küpsetusaeg tuleb üles märkida pärast seda, kui märkate kaane alt suitsu väljumas. Latika jaoks piisab umbes 15 minutist. Saate seda kontrollida, avades veidi kaant ja tõmmates välja seljauime või lihatüki. Liha peaks olema valge, kuid mitte läbipaistev. Ärge hoidke kala kaua, sest see muutub mustaks, mistõttu on peaaegu võimatu süüa.

Etapp 7. Kuldset värvi kala tuleks serveerida külmalt. Just sel juhul on kuumsuitsu latika maitseomadused kõige selgemalt tunda. Lisaks saate roogi oma maitse järgi kaunistada ürtide või köögiviljadega.

Vene ahju retsept

Pakutakse välja veel üks meetod latika kuumaks suitsetamiseks kodus. See on iidne meetod suitsutamiseks vene ahjus. Liigume otse toiduvalmistamismeetodi juurde, kuna koostisosad ei erine palju eelmisest retseptist.

1. samm Puhastage kala sisemustest ja eemaldage ketendav kate, peske.

Samm 2. Soola latikas hästi ja jäta üheks päevaks soolaks. Pärast päevase aja möödumist tuleb kala pühkida.

Samm 3. Kala tuleks läbistada puulaastudega ja asetada grillile.

Etapp 4. Kütame pliiti vaiku sisaldavate puudega ja asetame selle kõrvale ettevalmistatud rest kaladega.

Samm 5. Ärge sulgege pliidi siibrit täielikult, jätke põhja väike vahe, siis tuleb suits välja korstnasse, mis suitsutab ka kala.

6. samm. Kui latikas on ühelt poolt kuldpruuniks muutunud, pöörake tagurpidi ja suitsetage teist. Pärast seda saate selle välja võtta ja lauale serveerida.

Suitsu kõrrega ahjuplaadil

Siin soovitame kasutada õlgedega kaetud ahjuplaati. Põhk peaks olema veidi niiske, et see ei leegiks, vaid haiseks. Kala peaks olema hästi soolatud, asetatud õlgedele.

Loomulikult tuleb pärast seda panna küpsetusplaat otse tulele, mis peaks olema keskmise intensiivsusega. Soojendusmomendi mõjul hakkab põhk suitsema ja immitseb latikat oma aroomiga. Nii saab latikat nii suitsutatud kui ka küpsetatud.

Tähelepanu väärib vaid see, et põhku peab olema piisavas koguses. Kui kala on suur, siis rohkem, kui väike, siis vähem.

Kuidas korteris kala suitsutada?

Kui sul pole pliiti, grilli või lihtsalt suitsuahju, siis saad kuumsuitsu latikat küpsetada otse ahjus! Võib-olla mõtlete nüüd "vedelast suitsust"? Ei. Täna me sellest ei räägi ja üldiselt pole see väga tervislik aine.

Oleme tervislike eluviiside poolt ja seetõttu suitsetame latikat naturaalsest puiduhakkest. Linnaelanike suureks rõõmuks saavad suured kaubanduskeskused meile pakkuda paketti “Kodusuitsumaja” või “Express Suitsumaja”. See on imeline komplekt, millest leiate lisaks kotile ka puiduhakke.

Kuidas süüa teha?

Kõik on kiire ja lihtsam ei saakski olla, nii et sobib ka neile, kellele ei meeldi tegelikult kaua köögis nokitseda. Samm-sammult ettevalmistamine:

1. samm. Vaja on täielikult ettevalmistatud latikat. Siin pole midagi uut. Puhastame, peseme, pühime kuivaks, soolame heldelt (eriti seest). Soovi korral võid lisada pipart ja muid vürtse. Üldiselt on rümp valmis.
2. samm. Võtke meie kott ja valage sellesse komplektis olevad puidulaastud. Asetage pikem pool ahju küpsetusplaadile (lühem külg peaks toimima "visiirina"). Jaotame laastud ühtlaselt mööda pakendi “lamavat” külge.
Samm 3. Komplektis on eraldi kiletükk, seega tuleb sellega katta puiduhake ja alles peale seda asetada meie latikas fooliumiga kaetud hakke pinnale.

Samm 4. Seadke see umbes 300 kraadini ja oodake veidi vähem kui tund. Loomulikult peate kala perioodiliselt kontrollima ja üldiselt keskenduma oma ahju võimsusele.
Samm 5. Kuldse värvi kala võib välja võtta ja serveerida!

Eraldi nõuanne neile, kellel pole linnas suuri supermarketeid või lihtsalt ei leidnud sealt seda paketti. Tavalisest fooliumist saab kõike kodus teha. Sama "pakk". Ja hakkpuitu leiab metsast ka ise.

Järeldus

Nagu näete, saate kuumsuitsu latikat küpsetada peaaegu kõikjal ja peaaegu igasugustes tingimustes. Oleks soov!

Retseptid kogu maailmast

Soovitav on suitsutada haugi, eriti sügisel püütud haugi, mis on rasvane ja maitsev.
kuum meetod temperatuuril 80-120C.
Kuumsuitsuhaug on kergelt soolase, õrn, mahlane, täielikult
kergelt suitsuse aroomiga küpsetatud liha, sisaldab suhteliselt palju
vett ja ei ole ette nähtud pikaajaliseks säilitamiseks.
Kõlblikkusaeg ei ületa kolme päeva, kuigi külmkapis on aeg lühike
suureneb.
Suured kalad roogitakse ja kõhuõõs puhastatakse.
Tükeldatud kala pestakse põhjalikult puhta jooksva vee all.
temperatuuriga 15-20 °C.
Seejärel soola kiirusega 1 spl. l. jäme sool 1 kg kala kohta.
Võite kala hõõruda soolaga või valmistada kontsentreeritud soolvett,
milles osa soolast peab jääma lahustumatuks.
Lase soolakalal 1-3 tundi külmas kohas tõmmata.
Seejärel loputage seda värske veega.
Kui kala on üle soolatud (rümp ei uju magedas vees), tuleb seda leotada,
see tähendab, et asetage see madala vooluga veega anumasse ja hoidke seda seal kuni
kuni rümbad ujuma hakkavad.
Pärast soolamist pühitakse kala kuivaks, samuti eemaldatakse pinnalt liigne sool.
Kodus kala suitsetades võite soolalahusele lisada vürtse,
toiduvalmistamiseks mõeldud vürtsid või valmistatud vürtsisegud
või kastmed.
Seda tuleb teha kala suitsetamisel, millel on oma,
tugevalt väljendunud maitse ja aroomiga, sh haug.
Enne soolalahusele vürtside lisamist, et paremini ekstraheerida, peate seda tegema
vala üle keeva veega.
Kõige sagedamini kasutatavad ürdid on till, tüümian, apteegitill, piment ja köömned. Vürtse saab kasutada ka muul viisil - asetades suitsutuskambri põhja metallist kaussi õliga, millesse maitseained on lisatud. (vaata linki)
Lepa küttepuudele on väga hea lisada paar tükki, et anda erilist aroomi.
kadaka oksad (okasteta).
Saepuru valatakse suitsuahju põhja.
Väikesed kalad torgatakse või torgatakse läbi silmade.
Keskmised ja suured kalad õmmeldakse või seotakse, riputatakse liistude külge ja segatakse
suitsukambrisse või asetada sinna restile – oleneb kambri suurusest.
Suured kalad saab enne riputamist või väljapanekut pikuti lõigata
tagasi ja sisestage puidust vahetükid.
Suitsukoda kaetakse kaanega ja pannakse põlema.
20–30 minuti pärast avage auru vabastamiseks kaas.
Seda etappi nimetatakse kuivatamiseks.
See lõpeb siis, kui kala pind kuivab.
Samal ajal muutuvad kalad kergelt karmiks ja uimed hakkavad kahvatuks muutuma.
Liiga kiire kuumutamine võib põhjustada auru moodustumist, mis põhjustab kalade auru
pehmendab.
Kuivatada võib ka eelnevalt tuule käes, vabas õhus.
Pärast kuivatamise lõppu tuleb suitsutuskamber sulgeda.
Ärge pange korraga palju küttepuid, kuna temperatuur peaks tõusma
järk-järgult, et kala rasva ei kaotaks.
Suitsetamise temperatuur ei tohiks tõusta üle 110°C.
Seda temperatuuri tuleb hoida umbes tund, kuni kala on hästi soojenenud -
küpsetamine. Küpsetamine on lõppenud, kui liha luudest eraldub.
Järgmisena algab tegelik suitsetamisprotsess.
Suitsutamise ajal kontrollitakse perioodiliselt kala valmisolekut.
Väikeste kalade valmisolekut saab kontrollida seljauime järgi.
Peate selle kalalt ettevaatlikult eemaldama: kui liha on piisavalt suitsutatud,
uime põhjas on see pigem valge kui klaasjas.
Suure kala puhul saate peenikese puhta pulga abil lihatükid eemaldada
tagasi, harja piirkonnas.
Selleks, et suitsukala saaks kuldse värvi, tuleb see tuhaga üle puistata.
peaaegu põlenud puit.
Ja tugevamaks suitsu tekkeks lisage täiendavalt saepuru ja suitsu
veel 40 minutit. Suitsetamise koguaeg on umbes 2 tundi.
Suitsutada võib ka ahvenat, aga väike vahe on - maitseainete soolamisel
Seda pole vaja soolveele lisada.

Makrelli suitsetamine
Puhastatud ja kuivatatud makrell puistatakse seest ja väljast jämeda soolaga ning asetatakse (pea alla) suitsutuspulgale.
Vardad tuleks asetada suitsulaastudega puistatud puidust tugeva tule kohale,
kallutatud asendis.
Nii suitsutatakse makrelli olenevalt suurusest vähemalt 30 - 45 minutit.
Kui kala on valmis ja omandab kuldse värvuse, võite selle uuesti soolata.

Suitsetav latikas
Latikat võib suitsetada nii kuumalt kui külmalt.
Esimesel juhul kulgeb toiduvalmistamisprotsess kiiremini, kuid see on arvutatud
säilitada kala ainult 3-5 päeva, külmsuitsu latikat
säilib väga kaua.
Kuumsuitsutamist latikat saab teha roostevabast terasest suitsuahjus.
Põhja asetatakse väikesed lepa-, kase- või haavaoksad või saepuru
samadest puudest.
Seejärel paigaldatakse traatvõre, millele need asetatakse ühte ritta.
eelnevalt roogitud, kooritud ja põhjalikult voolavas vees pestud kala, maitse järgi soolatud ja pipraga.
Reste võib olla kaks. Sel juhul asetatakse kala suitsuahju kahes reas.
Suitsuhoone ülemine osa kaetakse kaanega ja asetatakse madalale tulele.
Sel viisil valmistamiseks vajate 1- või 2-kilogrammist latikat
20-25 minutit.
Latikale spetsiifilise aroomi andmiseks asetage mitu
pihlaka oksad.
Kuumsuitsu latikat saab valmistada ka järsult pliiti tehes
savine kallas.
Eelnevalt ettevalmistatud kalad riputatakse torusse traadi külge.
Lõkkes tuleb tuld hoida nii, et ümber voolaks paks kuum suits
kalakorjused. Nende valmisolekut kontrollitakse aeg-ajalt torult korgi eemaldamisega.
Tavaliselt võtab suitsetamisprotsess 2–3 tundi.
Selle meetodiga ei eemaldata latikatelt soomuseid.
Külmsuitsu latika valmistamiseks hoitakse neid soolvees rõhu all vähemalt 12 tundi, seejärel kuivatatakse tuule käes. Nad suitsevad suitsus, vältides suurt leeki ja märkimisväärset soojuseraldumist tulest. Mida rohkem suitsu ja tugevam tuuletõmbus rannanišis ja torus, seda parem on suitsutusprotsess, mis 500 - 600 g kaaluva latika puhul võtab aega keskmiselt 1 kuni 3 päeva.
Hoidke kala rippudes jahedas ja pimedas kohas.

Forelli suitsetamine
Kuuma suitsetamise jaoks peate valima üsna suure ja rasvase forelli.
Parim on suitsutada 250–300 g kaaluvat kala.
Suitsetamiseks sobib nii suitsutünn kui ka süvend veehoidla kaldal, samuti

suitsukapp.
Forellile kõige soodsam suits ja piisavas koguses on lepapalgid.
Pärast uimastamist eemaldatakse kalalt sisikond ning pea ja saba lõigatakse ära.
Selleks, et rümbale jääks maksimaalne kogus söödavat liha, tuleb pea pikuti eraldada
õlavöötme luud - kabja. Sel juhul ei kaota rümp oma kuju.
Seejärel lõigatakse forell pikuti ning eemaldatakse selgroog ja ribid.
Aseta üks pool kalast nahk allapoole ning puista peale õhuke kiht soola, pipart ja
suhkur ja lõpus - värskelt hakitud till.
Forelli maitsestatud osa kaetakse teise poolega.
Kalarümba ühendatud pooled asetatakse anumasse, kaetakse kaanega.
rõhumisega ja pane üheks päevaks jahedasse kohta.
24 tunni pärast, kui kalaliha muutub tihedaks, võib hakata seda suitsetama.
Rümbapoolikud asetatakse nahaga grillile ja suitsutatakse tihedas kuumsuitsus.
temperatuuril 60 °C 2 tundi.
Forell on piisavalt suitsutatud, kui väljaulatuv seljauim muutub valgeks.
Jõe- või vikerforelli võib nõrgas lahuses hoida 12 tundi
soola, millele on lisatud pipar, kadakas ja till.
Soovi korral võid lisada sidruniviile.
4-4,5 kg kala jaoks läheb vaja 15 liitrit vett, 150 g soola, 2 sidrunit,
1/2 tl. piment. Pärast soolvees hoidmist peaks forell nagu
tuleks kuivatada ja kõige parem on see pärast kuivatamist köögirätikuga pühkida.
Selle soolamisega suitsutatakse forelli 15–20 minutit temperatuuril 150–180 ° C

Heeringa suitsetamine
Enne suitsetamist eraldatakse heeringa pea, viilutatakse läbi selja ja eemaldatakse
lülisamba luu, kuid säilitades kõhuosa, soolatakse ja jäetakse 2-3 tunniks,
siis kuivatati värskes õhus 3 tundi ja siis suitsutati
paksu suitsu turbast või lehtpuude saepurust umbes 12 tundi.
Kala peaks omandama kuldse värvi.
Sellist heeringat ei saa pikka aega säilitada - mitte rohkem kui 1 päev.

Soome suitsetamine
See meetod hõlmab kala suitsutamist ilma suitsuta.
Suitsuhakke asemel kasutatakse kaseoksi, puukoort, kasetohku ja põhku,
mis asetatakse ahju või ahju.
Kalad asetatakse ridadena otse puidule, mis allutatakse kergelt
hõõguv, aeglaselt “aurustub”.
Nii saate suitsetada mis tahes kala.
Kõigepealt peate selle puhastama ja rookima, seejärel soolama:
1 kg kala kohta - 3 spl. l. Lahjendage sool 1 liitris vees. Kala soolatakse 2 tundi.
Pärast seda tuleb vesi tühjendada ja piserdada väikese koguse veel märja kalaga.
soola.
Suitsetamine kestab mitu tundi. Kala tuleb ümber pöörata ja kindlasti jälgida
et puit ei hakkaks hõõguma ega süttima.
Selline suitsutamisviis annab kalale õrna suitsuse aroomi, peaaegu ilma suitsulõhnata.

Angerja suitsetamine
Angerja suitsetamine algab selle puhastamisest limast.
Seda saab teha kuiva liiva, turba või ajalehepaberi abil.
Seejärel lõigatakse angerjas piki harja, pärakust kuni punktini
1 cm ei ulatu alalõualuuni ja roogitud.
Et eemaldada pärast angerja rookimist sabale kõige lähemal olevad uimed
lõika veel 2-3 cm.
Pärast angerja puhastamist peske see põhjalikult ja soolage hästi (100 g soola 1 kg kala kohta)
40 minuti jooksul.
Seejärel loputage tugeva jooksva vee all.
Selle aja jooksul on limal aega soolvees lahustuda ja see tuleb veega hästi maha pesta.
Pange tähele, et lõpuselõhedesse ladestub palju lima.
Samuti tuleb neid põhjalikult puhastada ja pesta.
Kui angerjale jääb lima, muutub kala suitsutamisel hallikaks.
Rippuvad angerjad konksude otsas.
Selleks tehakse alumise lõualuu alla sisselõige ja sellest läbi keeratakse konks.
Angerjat saate istutada suu või silmade läbistades.
Kui angerjas on suur, et see suitsutamise ajal ära ei murduks, võib sisse panna konksu
lülisambasse pea alla.
Kui angerjad õhu käes kuivavad, asetatakse nad suitsutuskappi.
Angerja valmisoleku määrab tema välimus kergesti:
väikesed põikivoldid ja kõhuvolt ise avaneb laialt.
Külmsuitsutamiseks angerjas nülgitakse, roogitakse ja lõigatakse pea ära.
Lisaks soolale lisa soolasegule pipart ja hakitud loorberilehte
ja kuiv estragon.
Kahe päeva pärast pühitakse soolatud angerjad hästi ja seotakse paberiga.
ja 4–5 viieks päevaks asetatakse need külma suitsuga suitsukambrisse.

Lõhe suitsetamine
Väherasvane lõherümp lõigatakse mööda selga, eraldatakse pea ja filee.
hõõruge osi mõlemalt poolt soolaga.
Soola võib vastavalt maitse-eelistustele segada vürtsidega.
Lõhet soolatakse 2 päeva ja seda tuleb mitu korda ümber pöörata.
Kala seotakse või konksutatakse ja riputatakse saba külge, seejärel segatakse
külmsuitsutamiseks suitsukapis 5 - 12 päeva.
Lõhest saab teha ka suitsufileed.
Kala tagaküljele tehke sisselõige selle keskele, peast sabani, sügav kuni harjani.
Seejärel lõigake lõpuste alt kuni kõhuni ja liigutage veidi ülespoole.
Eralda filee luudest terava noaga, tehes väikseid üles-alla lõikeid
(alati seljast kõhuni). Pöörake kala ümber ja tehke sama teise poolega.
Aseta eraldatud fileed nahaga allapoole lauale.
Liigutage noaga saba juurest, et filee nahalt ära lõigata.
Samal ajal peaksite vaba käega nahka pingul hoidma.
Leotage filee üks päev soolases lahuses, laske soolveel 6 tundi nõrguda,
pintselda lõhe oliiviõliga ja jäta veel 6 tunniks seisma.
Seejärel kuivatage, pühkige puhta lapiga, katke paksu suhkrusiirupiga ja
jäta üheks päevaks soolaga lahusesse.
Pärast seda kuivatage uuesti, hõõruge oliiviõliga, pühkige lapiga.
ja suitsu suitsuga suitsevast turbast mitu päeva.
Suitsu temperatuur ei tohi ületada 30 °C.
See suitsetamisviis võtab kaua aega, kuid säilitab õrna aroomiga lõhe maitse.

Noore lõhe suitsetamine
Kahe lõherümba suitsetamiseks vajate 1 sidrunit, oliiviõli,
1-2 spl. l. jasmiini tee, jahvatatud must pipar.
Lõika sidrun viiludeks ja topi need kala sisemusse.
Aseta kalarümbad paksupõhjalisse kaussi, nirista peale oliiviõli ja piserda
pipar Küpseta kala ahjus 25 minutit, kuni see on täielikult küps.
Seejärel asetage see paberrätikule.
Asetage tee suure kastruli põhja, kinnitage keskele rest ja asetage
pane kala sellele ja sulge kaas.
Aseta pann tulele ja kuumuta, kuni tee hakkab suitsema.
Suitsu vältimiseks ruumis on soovitav sisse lülitada õhupuhasti või avada aknad. 10 minuti pärast võid serveerida suitsulõhet rohelise salatiga.

Lesta suitsetamine
Pärast lesta pea eemaldamist kala roogitakse, uimed trimmitakse ja pestakse külmas
vesi. Luude soomuste eemaldamiseks lesta nahalt pärast rookimist
Pärast pesemist kastetakse kalarümp 1 - 2 minutiks kuuma vette (85 - 90°C).
Rookitud lest pannakse soolvette, mis koosneb 1 liitrist veest,
2 spl. l. jäme sool, 1 spl. l. suhkur ja 2 spl. l. äädikas.
Kala maitsestatakse seest ja väljast sidrunimahla ja hakitud peterselli seguga.
ja kuubikuteks lõigatud seapekk.
Suitsutage lesta kuumalt tasasel grillil 15 - 20 minutit kl
temperatuur 150°C.

Suitsetav hiidlest
Kuumsuitsutamiseks võib hiidlesta kuivatada.
Iga 100 g kala kohta vajate umbes 5 g soola ja maitseaineid.
Kala lõigatakse 2,5–3 cm paksusteks viiludeks ja suitsutatakse temperatuuril 150–180 °C.
25 minuti jooksul.

Tuur balyk
Tuura balyki valmistamiseks peate riivist eraldama paksud seljad
(nahk) ja pane künasse, piserdades soolaga, seejärel kata lauaga ja suru alla
rõhumine.
3 päeva pärast asetatakse alumised talad peale ja ülemised - alla ja maandatud
oma soolvees.
Eemaldage tuura seljad, kui need on täielikult soolatud.
Need riputatakse päikese kätte ja pärast kuivatamist suitsutatakse.
Sturgeon balyk peetakse parimaks; Mida paksem ja rasvasem see on, seda maitsvam see on.

Säga suitsetamine
Säga tuleb roogida ettevaatlikult, sapipõit puudutamata.
Edasi mööda päraku taset lõigake saba ära, lõigake kõhukelme kergelt ära
läheb külgedele - see saab olema lõbus.
Lõika saba 5,5–6 cm viiludeks, nendest viiludest valmistatakse balyk.
Soolamiseks peaksite kasutama emailitud või roostevabast terasest nõusid.
Viilud asetatakse kaussi tihedate ridadena lõikega üles-alla, puistatakse üle soolaga.
10 kg kala kohta võta umbes 1,5 kg jämedat soola.
Ettevaatlikult lõigatud viilud tuleks väga tihedalt pakkida.
Kata kõik need kihid makhalkaga (sabaots) ja lihatükkidega, nahk üleval.
Lamedaid tükke tuleb ka soolata.
Puista kõik peal veelkord soolaga, suru survega alla ja pane külma kohta.
Kui kala on soolatud, loputage seda tuhmi noaga põhjalikult jooksva vee all.
nahka kraapima. Riputage viilud üheks või kaheks päevaks kuivatamiseks ja närbumiseks.
Kui nahk on kõvastunud, võib alata kuumsuitsetamine.

Karpkala suitsetamine
Puhasta karpkala, rooki see välja ja lõika pikuti või lõika risti-rästi viiludeks.
Terve kala suitsutamine ei ole soovitatav.
Erilise maitse lisamiseks võid soolveele (1:10) lisada küüslauku, sibulat ja pipart.
ja hoia valmis kala selles 6-12 tundi.
Karpkala suitsutatakse kuumalt temperatuuril 150°C tund aega.

Suitsutatud karpkala
Võtke kalaretkele kaasa suitsuahi, varu tammepalke, värsket kapsast,
pipar, sool majonees.
Püüa karpkala. Puhas ja soolikas.
Haki kapsas peeneks ja lisa veidi (paar rõngast portsjoni kohta)
sibulad.
Sega kapsas majoneesiga (nagu tavalise salati puhul) ja aseta karpkala kõhtu.
Nüüd 20 minutiks suitsuahju.

Latikas on üsna tavaline kala, mida tavaliselt soolatakse, kuivatatakse või suitsutatakse. Iga kalamees võib selle püüda, kuid mitte igaüks ei tea, kuidas latikat suitsetada.

Sellise kala ettevalmistamiseks peaksite teadma, millist rümpa on kõige parem valida, kuidas seda lõigata ja kuidas latikat õigesti suitsetada.

Suitsetamise tüübid

Rümpasid saab küpsetada kahel viisil, nimelt külmalt ja kuumalt.

Kuumsuitsutusmeetodit kasutatakse peamiselt kala küpsetamisel. Protsessi käigus liha ei kuivatata ning säilitab osa selle kasulikest omadustest ja vitamiinidest. Kogu protseduur kestab 2–4 tundi ja toimub kolmes etapis.

Need sisaldavad:

rümpade ettevalmistamine, kuivatamine madala temperatuuriga suitsu mõjul;
küpsetusrümbad, milles liha töödeldakse termiliselt (keedetakse) ja on kergesti kontidest eraldatav;
suitsetamine 90-120 kraadi juures.

Viimases etapis antakse kalale spetsiifiline lõhn ja maitse.

Külmsuitsutamise meetodil kulub kala küpsetamiseks kauem aega (3 päevast 2 nädalani). Küpsetusprotsessi ajal puutuvad rümbad pikaajaliselt kokku (fumigeeritakse) külma suitsuga, mille temperatuur on ligikaudu 17–24 kraadi.

Protsessi käigus eemaldatakse lihast liigne niiskus, nahk kuivab ja rümp muutub tihedamaks. Selle meetodi puhul täidavad antiseptikumi rolli vaigud, mis protsessi käigus tungivad sügavale rümba sisse.

Saate seda kala kodus igal viisil suitsetada.

Kuidas kala valmistada

Kodune latika suitsetamine hõlmab rümpade iseseisvat valimist ja ettevalmistamist. Ühe järjehoidja jaoks on vaja valida sama suurusega kala. See väldib rümpade ebaühtlast töötlemist.

Esiteks tuleks neid väga hästi pesta ja lõpused täielikult eemaldada. Seejärel avatakse kõht ja eemaldatakse sisikond (kui kalad on väikesed, ei tohiks neid roogida). Pärast neid protseduure tehakse iga rümba tagaküljele piki harja mitte väga sügav lõige, nii on kala paremini soolatud. Lõpus tuleks neid uuesti hästi voolava vee all loputada.

Nahka ja soomuseid pole vaja eemaldada. See täidab barjäärifunktsiooni ja koos sellega on roog mahlasem.

Soolamine enne suitsetamist

Latika suitsutamiseks küpsetamiseks tuleb see kõigepealt soolata.

Suitsutamiseks võite latikat marineerida kas soolaga hõõrudes või soolalahuses leotades.

Kuivsoolamisel tuleks 10 kg kala kohta kasutada 1,5 kg soola. Selleks puista rümbad sobiva suurusega emailnõusse soolaga. Enne virnastamist tuleb iga rümp seest ja väljast põhjalikult soolaga hõõruda. Sellisel kujul marineeritakse latikat 12–13 tundi.

Soolvees marineerimiseks vajate 70–90 g soola 1 liitri puhta filtreeritud vee kohta. Valmistage koostisosadest soolvesi ja valage see virnastatud rümpadele. Protseduur kestab umbes 5-13 tundi. Kestus sõltub kala suurusest.

Pärast soolamist leotatakse latikat 15–24 tundi puhtas vees. Vett tuleks vahetada 1-3 korda. Seejärel riputatakse see välja ja kuivatatakse veidi edasiseks suitsutamiseks.

Latikad on vaja soolata vastavalt tehnoloogiale, sest see on oluline osa ettevalmistusest, mille käigus desinfitseeritakse rümbad

Kuum suitsetamine

Kuumsuitsu latikas valmistatakse järgmistest toodetest:

5 suurt latikat;
6 supilusikatäit spl. jämesool;
10 g rosmariini, tüümiani ja pune ürdisegu;
1 lusikatäis tl maitsepipart.

Kuumsuitsu latikas kodus valmistatakse järgmiste samm-sammult juhiste järgi.

Valmistage rümbad ette ja loputage neid hästi.
Valmista või võta valmis ürdisegu ja sega see soolaga.
Hõõruge rümbad hoolikalt ettevalmistatud seguga, hõõrudes seda kaalude alla. Ärge unustage rümpade sisemust töödelda.
Kui pärast soolamist tekib vaht, ärge seda eemaldage. Las see settib ise.
Asetage kõik latikad emailkaussi ja asetage see jahedasse kohta. Pane kalale survet.
24–30 tunni pärast eemaldage need ja loputage neid 0,5–1 tunni jooksul jooksva vee all.
Riputage rümbad 60–90 minutiks hästi ventileeritavasse kohta kuivama.
Valmista ette kuivad sõstraoksad ja lepalaastud.
Asetage need suitsuahju põhja ja katke kandikuga ning asetage rest suitsuahju endasse. Asetage sellele rümbad.
Katke ja asetage kõrgele kuumusele 15 kuni 20 minutit. See võimaldab neid hästi termiliselt töödelda.
Pärast aja möödumist avage suitsuahi vaid paariks minutiks ja laske kogunenud aur välja.
Sulgege kaas ja laske kalal sütel küpseda.
Umbes 25-35 minuti pärast saad latika kätte.

Värskelt suitsutatud kala aroom on hõrk ja sõstraoksad annavad sellele nii maitse kui ka lõhna pikantse noodi.

Mitte igaüks ei tea täpselt, kui kaua kuumsuitsu latikat suitsetada. Kui arvutada iga etapi jaoks kuluv aeg, siis selgub, et valmis kala saad kätte 1 - 1,5 tunniga. Kuid ärge unustage kalade suurust, kui nad on väikesed, veedavad nad vähem aega kuumas suitsuahjus.

Kuumsuitsu latikas omandab pärast küpsetamist iseloomuliku kuldse tooni ja seda saab süüa sõna otseses mõttes 30–50 minutiga

Külm suitsetamine

Külmsuitsu latikas valmistatakse järgmistest toodetest:

5 keskmise suurusega rümpa;
150-200 g soola.

Suitsulatikat on lihtne valmistada, järgides samm-sammult juhiseid.

Valmistage rümbad ette edasiseks kasutamiseks.
Valmistage soolvesi ja asetage latikas sellesse 2–3 päevaks.
Pärast soolamist loputage neid voolavas vees ja riputage sõna otseses mõttes 50–70 minutiks kuivama.
Pärast seda avage kalade kõhud ja kinnitage need hambaorkidega.
Pärast seda kuivatage need ventileeritavas kohas.
Seejärel asetage rümbad ülemisse kambrisse spetsiaalsesse suitsuahju, alumisse pange saepuru ja süütage see.

Kilude ja saepuru suits tõuseb kala poole. Seega suitsutatakse see külma suitsuga 24–48 tunni jooksul.

Seda latika retsepti peetakse klassikaks. Kala küpsetamine selle abil on üsna lihtne ja kiire ning aroom ja maitse on hõrgud.

Kalorite sisaldus ja kasulikud omadused

Suitsutatud latikas säilitab põhiosa kasulikest mineraalidest ja vitamiinidest. Nende liha sisaldab suures koguses fosforit, rauda, kaaliumit, kroomi ja kloori, aga ka kaltsiumi, niklit ja naatriumi. Need elemendid toetavad kõigi kehasüsteemide toimimist.

Kuumsuitsu latika kalorisisaldus on vaid 140–145 kcal 100 g valmistoote kohta, valk - 27 g, rasv - 4 g.

Kodus latika suitsetamine on üsna lihtne. Peamine on rangelt järgida rümpade soolamise ja töötlemise tehnoloogiat. See võimaldab neid desinfitseerida ega kahjusta tarbimisel teie tervist.

Suitsutatud latikas pole mitte ainult hea lisand õllele. See on iseseisev suupiste - maitsev, aromaatne ja toitev. Loomulikult on sellise roa kaloreid rohkem kui 170 100 grammi kaalu kohta, kuid võite seda natuke süüa. Kodus saab kala suitsutada elektrisuitsutes ja suvilate omanikud teevad seda statsionaarsetes täisväärtusliku kaminaga.

Kala ettevalmistamine

Kogu latika või latika valmistamise protsess algab kala ettevalmistamise etapist. Edasi tuleb soolamise küsimus, kuidas latikat suitsutada ja kaua säilitada. Kala nõuetekohaseks ettevalmistamiseks määrake selle kaal. Kuni 500 g isendid on roogimata, nii et need tulevad mahlasemad ja pehmemad, kuna väikestes kalades pole palju rasva ja kõrgel temperatuuril sulavad isegi selle väikesed varud.

Suured isendid puhastatakse sisikonnast, nende lõpused lõigatakse välja ja pestakse põhjalikult jooksva külma vee all. Kui kala kaal on üle 1,5-2 kg, tehakse mööda harja sisselõige. See võimaldab rümbal ühtlaselt suitsetada.

Kalade õige ettevalmistamine ei hõlma soomuste eemaldamist. Just soomused takistavad rasva täielikku seest välja valgumist ja kaitsevad liha kuivamise eest. Ainsad erandid on väikesed kalad, kelle soomused on veel pehmed ja kergesti nahast eraldatavad.

Kui kala oli külmunud, sulatage seda mitu tundi külmas vees. Vesi ei lase sulatamisel nahal ja soomustel kuivada ning see on suitsutamise ajal rümba terviklikkuse võti. Ülekuivanud nahk praguneb kiiresti ja valmistatud roa kvaliteet on palju madalam.

Suitsutatud latikas on rasvane ja maitsev kala, mistõttu saab temast valmistada mitte ainult suupisteid, vaid ka muid roogasid, näiteks võileibade täidiseks, lisada külmlõikudele, salatitele ja isegi kalasupile suitsuse ja suitsumaitse andmiseks. .

Marineerimine

Ettevalmistustöö teine etapp on latika soolamine. See võib olla kuiv või märg. Esimene valitakse väikeste ja värskete isendite jaoks, teine - suurte ja külmutatud isendite jaoks. Kuigi aja säästmiseks võite 2 tundi soolata mis tahes kala kontsentreeritud soolalahuses.

Marinaadi retsept:

vesi 1 l;
soola 2 spl. l.;
suhkur 1 spl. l;
must pipar, koriander ja muud vürtsid ja vürtsid maitse ja soovi järgi.

Seda marinaadi kasutades saab latikat marineerida suitsutamiseks 2 päeva. Rümbad kastetakse täielikult soolveesse ja jäetakse külmkappi seisma. Selle retsepti järgi osutub kala maitselt õrnaks, ilma ilmsete soolasuse tunnusteta.

Kiireks marinaadiks võta 30 g soola 1 liitri vee kohta. See on nn kontsentreeritud soolvesi, milles piisab, kui kala leotada vaid 2 tundi. Selle aja jooksul õnnestub see soolaga küllastuda. Soovi korral võid marinaadile lisada mis tahes vürtse, kuigi jõekalale sobivad neutraalsemad maitseained. Kui suitsetamine toimub elektrisuitsuhoones, lisatakse marinaadile vedelat suitsu, et anda roale iseloomulik lõkkearoomi.

Kui kaua kulub kala soolamiseks aega? Tavaliselt piisab 12-24 tunnist olenevalt rümba kaalust. Neid puistatakse seest hästi soola ja vürtside seguga ning hõõrutakse nahka. Rümbad asetatakse anumasse ja jäetakse üleöö või üleöö jahedasse kohta. Suur latikas lõigatakse kõigepealt mööda harja.

Kui kala marineeriti soolvees, lastakse sellel enne suitsuahju panemist hästi nõrguda või kuivatatakse paberrätikuga. Kuivsoolamisel pühitakse rümbad kuiva lapiga, et vabaneda jääkidest ja liigsest soolast.

Kuum suitsetamine

Kuumal meetodil on latikat palju lihtsam suitsetada kui külma meetodit kasutades. Täpselt seda teevad suitsuliha armastajad kodus. Tootmises eelistatakse külmmeetodit, kuna tulemuseks on toode, mida saab pikemat aega säilitada. säilitatakse mitte rohkem kui 5 päeva.

Protsessi põhiolemus on rümpade töötlemine kuuma auruga, mille temperatuur on 90–120°C. Väikeste kalade puhul piisab täielikuks küpsetamiseks 2 tunnist ja suurte kalade puhul 4-5 tunnist.

Enne latika suitsuahju asetamist seotakse see nööriga, et vältida rümba vigastusi ja deformeerumist. Vertikaalses suitsuahjus seotakse kalad tagurpidi konksude otsa, suurte isendite kõhtu pistetakse puidust vahepulgad. Horisontaalses suitsuahjus asetatakse rümbad grillile ja suured kalad tuleb lamedaks teha, olles eelnevalt mööda kõhupiirkonda peast sabani lõigatud.

Latika suitsetamine toimub suitsus, mistõttu on eriti oluline valida õige hakkpuit.

Sellised leht- ja viljapuude ja -põõsaste liigid nagu:

pihlakas;
lepp;
Õunapuu;
pirn;
ploom;
sõstar;
murakas.

Aluseks on alati pihlakas või lepp ning kalale annavad aroomi ja erilise maitse puuvilja- ja marjataimede puidujäätmed. Suitsutamise lõpus võite rümpade edasiseks desinfitseerimiseks ja säilivusaja pikendamiseks lisada kadakalaaste. Kuusepuiduhake ei sobi kuumsuitsutamiseks, see annab toodetele spetsiifilise vaigulõhna.

Puiduhaket saab osta poest või ise lõigata

Selleks, et suitsutusprotsess toimuks korrektselt kogu kala suitsuhoones viibimise aja, peab auru temperatuur olema ligikaudu sama, selleks asetatakse kaminasse regulaarselt küttepuid. Enne hakkpuidu suitsuahju laadimist leotatakse neid umbes 1 tund vees. See hoiab ära selle süttimise, puiduhake eraldab paksu ja hästi suitsu.

Külm suitsetamine

Külmsuitsutamiseks valmistatakse kala sarnaselt. Latika küpsetamine suitsuhoones võtab mitu päeva, see on selle meetodi keerukus. Auru temperatuuri hoitakse 35-40°C. Stabiilne peaks olema esimesed 8-10 tundi, hilisemad temperatuurimuutused rümpade maitset ja kvaliteeti nii tugevalt ei mõjuta. See meetod on saadaval isiklike kruntide omanikele, kuna küttepuid tuleb kaminasse laadida vähemalt 24 tundi. Näiteks lõhet küpsetatakse külma auru tingimustes umbes 3 nädalat.

Kuumsuitsu meetodil on suitsutatud latika või latika küpsetamine kodus üsna kättesaadav. Sarnase tehnoloogia abil saate küpsetada mis tahes tüüpi kalu - lihtsast ja taskukohastest makrellist kuni tursa ja forellini. See on hea võimalus mitmekesistada enda menüüd ja üllatada külalisi koduse suitsulihaga.

Kas teile meeldis artikkel? Jaga seda

Printige see artikkel välja