Kuidas küpsetada pirukaid nagu turul. Retsept: Pärmitainas külmkapist - väga lihtne eelarveretsept turulaadse taigna jaoks praepirukate jaoks

Pirukate tähtsust nii vene köögi kui ka kogu vene kultuuri jaoks on lihtsalt võimatu üle hinnata. Lõppude lõpuks on pirukad muutumatul kujul meieni jõudnud meie ajaloo sügavusest. Sellele vene rahvusköögi roale märkimisväärset tähelepanu pöörates kirjutas William Pokhlebkin suure aukartusega, et pirukad on vene perenaise laual kõige silmapaistvamal ja auväärsemal kohal. Mitte ükski vene pidu või maius poleks täielik ilma mitut tüüpi pirukateta. Taluperedes peeti pirukaid isegi üheks tähtsaimaks roaks: nii lõikus-, külvi- kui ka heinateo ajal polnud midagi mugavamat kui pirukad, mis saia ja maitsva kõhutäidise kombineerides olid nii. mugav põllule kaasa võtta ja lühikese puhkamise ajal keset tüütuid põllutöid täis einestada. Nii et täna ei unusta iga perenaine sellele roale austust avaldades, et valmistoodete maitse ja välimus sõltuvad suuresti sellest, kui hästi ja õigesti tainas valmistati. Seetõttu pakub sait täna näpunäiteid pirukataigna valmistamiseks.

Pirukataigna valmistamise partiide ja retseptide mitmekesisus hämmastab kujutlusvõimet mitte vähem kui Venemaa pirukataigna rikkalikum sortiment ise. Jah, tegelikult on just erakordne populaarsus ja armastus pirukate vastu see, mis seletab pirukataigna valmistamise võimaluste mitmekesisust.

1. Iga taigna valmistamine algab jahu õigest valikust. Selleks, et teie pirukad oleksid tõeliselt maitsvad, peab tainas olema õrn, pehme ja elastne. Sellise taigna sõtkumiseks sobib ainult esmaklassiline peenjahu. Ärge koonerdage oma pirukate jaoks jahu valimisel, uskuge mind, see tasub end kuhjaga ära maitsvate küpsetiste ja perenaise helde kiitusega. Enne taigna sõtkumise alustamist veenduge, et teie jahu on hästi kuivanud, valge ja ei sisalda ebameeldivaid lõhnu. Enne taigna sõtkumist sõelu kindlasti jahu! See mitte ainult ei vabasta seda lisanditest ja tükkidest, vaid ka küllastab selle õhuga, mis muudab teie küpsetised veelgi õrnemaks ja kohevamaks.

2. Olge teiste toodete valimisel mitte vähem ettevaatlik. Proovige kasutada kõike, mis on värske ja loomulik. Ärge püüdke raha säästa, asendades või küpsetamisel margariiniga ja värsked munad munapulbriga. Selline kokkuhoid ainult rikub teie küpsetiste maitset ja jätab teid ilma tõeliste vene pirukate valmistamise rõõmust. Kui kavatsete sõtkuda klassikalist pirukate pärmitaignat, olgu taignaga või ilma, eemaldage kõik vajalikud koostisosad külmkapist vähemalt tund aega varem. Sellest ajast peaks piisama, et kõik soojeneks toatemperatuurini.

3. Paljud koduperenaised, kes pole veel küpsetamises väga kogenud, kardavad pärmitaignat sõtkuda, kartes, et see ei kerki ja pirukad ei tule välja. Ja millegipärast kardavad nad eriti juuretise peal olevat pärmitaignat. Kuid käsntainas osutub kõige õhulisemaks ja õrnamaks ning sellest valmistatud pirukad on kõige maitsvamad. Ja taigna valmistamine pole lihtne, vaid väga lihtne. Proovime valmistada pärmitaigna jaoks taigna, kasutades kokku nelja tassi jahu. Selleks vala üks klaas veidi soojendatud piima sooja kaussi. Kuumuta piim, asetades klaasi kuuma veega kastrulisse ja katseta sõrmega. Niipea, kui piima temperatuur muutub teie omaga võrdseks ja teie sõrm ei tundu enam jahe, on piim kuumutatud kõige optimaalsema temperatuurini. Lisage piimale 20-30 grammi. presspärm ja üks supilusikatäis granuleeritud suhkrut. Segage pärm vispli või kahvli abil hoolikalt, kuni see on piimas täielikult lahustunud. Seejärel lisage üks klaas sõelutud jahu ja segage, et tükke ei jääks. Kui kõigi koostisosade temperatuur oli õige, pole teil tükkidest vabanemisega raskusi. Kata kauss taignaga rätikuga ja aseta sooja ilma tuuletõmbuseta kohta. Veidi köetav ahi sobib selleks suurepäraselt. Soojendage see nii, et teie käsi tunneks selle sees mõnusalt sooja, lülitage ahi välja, asetage roog koos taignaga ja jätke 30-40 minutiks seisma. Selle aja jooksul kerkib teie tainas kaks korda, seejärel langeb poole võrra ning on täiesti valmis ülejäänud pirukataigna koostisosi vastu võtma.

4. Kui oled taigna ette valmistanud, on pärmitaigna sõtkumine sellele vaid tehnika küsimus. Valmis taignale lisa 150 g. pehme või, üks kanakollane, 2 spl. lusikad suhkrut, 1 tl soola ja kolm klaasi sõelutud jahu. Sõtku tainas korralikult läbi, et see ei kleepuks enam käte külge, aseta tainas soojale pannile, kata rätikuga ja aseta 30 minutiks sooja kohta. Selle aja jooksul kerkib tainas kaks korda, nii et võtke pannil rohkesti. Torka kerkinud tainas alla, sõtku uuesti läbi ja lase uuesti 30 minutit kerkida. Sõtku valmis tainas korralikult läbi ja hakka pirukateks lõikama.

5. Kui aeg hakkab otsa saama ja te ei leia taigna jaoks lisaaega 40 minutit, võib pärmipirukataigna valmistada otse meetodil. Valage üks klaas veidi soojendatud piima sooja kastrulisse, lahjendage selles 30 grammi. presspärm, lisa 1 spl. lusikatäis suhkrut ja 1 spl. lusikas jahu. Segage hoolikalt ja jätke 10 minutiks sooja kohta. Seejärel lisage neli tassi sõelutud jahu, veel 1 spl. lusikatäis suhkrut, 100 gr. pehme või, üks toatemperatuuril muna, 1 tl soola. Sõtku tainas korralikult läbi, lisa vastavalt vajadusele jahu, kuni tainas enam käte külge kleepub, ja lase tainal soojas kohas kerkida. Lõika valmis tainas alla ja alusta lõikamist.

6. Kas soovite, et see oleks veelgi lihtsam? Valmista pirukatainas kuivpärmiga. Vala pakk kuivpärmi klaasi leige piima sisse, sega läbi ja jäta paariks minutiks seisma. Sõeluge kolm tassi jahu sügavasse kaussi. Tehke süvend slaidi keskele, valage üks kana muna, lisage 100 g. pehme või, 1 spl. lusikatäis suhkrut ja näpuotsatäis soola. Seejärel valage pärmiga piim ja sõtke tainas, kogudes seda kätega slaidi servadest keskele. Sõtku tainast umbes kümme minutit, kuni see ei kleepu enam käte külge. Jäta 30 minutiks sooja kohta kerkima. Punni valmis tainas maha ja hakka pirukate jaoks lõikama.

7. Kas teadsid, et pirukate pärmitaigna saab eelnevalt valmis teha ja seejärel hoida külmkapis vähemalt nädal aega? See pole üldse raske! Lahustage 20 grammi klaasi soojas piimas. pärm ja jäta 10 minutiks soojaks. Vahepeal sõeluge neli tassi jahu, lisage 200 gr. pehme või ja näpuotsaga soola. Seejärel vala jahu hulka piim ja pärm, sõtku tainas, veereta palliks, aseta laiasse kilekotti, seo kinni ja pane külmkappi. Võtke kott mahuvaruga, pidage meeles, et isegi külmkapis tõuseb tainas ja suureneb maht. Seda tainast saate hoida külmkapis üks kuni kaks nädalat. Võtke see tainas külmkapist välja 30–40 minutit enne pirukate valmistamise alustamist, et tainas jõuaks hästi soojeneda.

8. Paastupäevadel võid valmistada lahjasid pirukaid. Nende pirukate tainas on kõige parem sõtkuda õhtul ja jätta külmkappi tahenema. Valage sügavasse kastrulisse poolteist klaasi sooja vett, lahjendage selles 40 grammi. presspärm, 4 spl. lusikad suhkrut ja 1 tl soola. Valage viis supilusikatäit desodoreeritud taimeõli. Sõeluge viis tassi jahu ja segage ühe paki vanillisuhkruga. Lisa taigna vedelale osale vähehaaval jahu, iga kord hoolikalt segades. Sõtku tainast veel 10 minutit. See peaks osutuma väga pehmeks. Kata kastrul taignaga rätikuga ja aseta ööseks külmkappi. Hommikuks on teie lahja pirukatainas valmis. Kõik, mida pead tegema, on see sõtkuda ja lõikama hakata.

9. Kohupiima- või marjatäidisega magusate pirukate jaoks sobib hästi pärmivaba tainas. Seda tainast on väga lihtne valmistada ja kohe pärast sõtkumist saad selle pirukateks lõigata. Asetage 250 grammi tera kinnitusega köögikombaini. külm või, lõika väikesteks tükkideks, lisa 4 ½ tassi jahu, 2 spl. lusikad suhkrut, 1 tl küpsetuspulbrit ja näpuotsaga soola. Keerake kõik kiiresti kokku, kuni moodustub peen puru. Kui teil pole köögikombaini, saate sama teha oma kätega terava noaga. Lihtsalt proovige või ja jahu võimalikult kiiresti tükeldada, et või ei jõuaks liiga kuumaks minna. Klopi vispli või kahvliga üks külm muna ühe tassi külma piimaga lahti. Sega taigna vedel ja jahune osa kiiresti läbi. Sõtku oma kätega kolm kuni viis minutit ja alusta kohe lõikamist.

10. Pärmivaba jogurtitainas sobib suurepäraselt nii küpsetatud kui ka praepirukatele. Samal ajal ärge unustage, et retsept ei piirdu ainult jogurtiga, võite võtta kääritatud küpsetatud piima, keefirit või vee või piimaga lahjendatud hapukoort. Vala pool liitrit kalgendatud piima kastrulisse ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks. Lisa üks kanamuna, 2 spl. lusikad suhkrut, 2 tl soola, 1 tl küpsetuspulbrit ja 3 spl. lusikad sulatatud võid. Klopi kõik kahvli või vispliga kergelt läbi. Sõeluge viis tassi jahu ja valage see taigna vedelasse osasse. Sega korralikult läbi. Sõtku tainast 10-15 minutit. Kui tainas tundub liiga pehme, lisa veel ½ tassi jahu ja sõtku uuesti korralikult läbi. Valmis tainas peaks olema pehme, plastiline ja painduv. Veereta tainas palliks, keera toidukilesse ja pane üheks tunniks külmkappi seisma. Teie piruka tainas on valmis!

Ja “Kulinaarse Eedeni” lehtedelt leiate alati veelgi tõestatud ja originaalsemaid retsepte, mis räägivad teile, kuidas pirukataignast valmistada.

Küpsetusaeg - 1,5 tundi.
Portsjonid – 14 pirukat.

Koostis:

• soe vesi - 300 ml,
• kuivpärm - 1 kuhjaga teelusikatäis,
• Suhkur - 1,5 spl. lusikad,
• Sool - 1 teelusikatäis,
• Jahu- 600 gr.,
• Päevalill õli(taigna jaoks) - 3 spl. lusikad.
• Päevalilleõli praadimiseks.

Küpsetusmeetod:

1. Võtke sügav kauss ja valage sooja vett (temperatuur 36 kraadi). Vala hulka pärm, sool, suhkur ja vispliga sega kõik läbi.
2. Sõeluge jahu ja lisage pool portsjonist veele. Sõtkuda tainas, kõigepealt vispliga, seejärel võtke spaatliga ja seejärel kätega.
3. Määri käed päevalilleõliga (vaja läheb umbes 3 supilusikatäit) ja ülejäänud jahu lisades sõtku tainast umbes 10 minutit. Võib kuluda veel veidi jahu, veel 2-4 spl. lusikad. Tainas peaks olema pehme ja ei tohiks enam käte külge kleepuda.
4. Määri kausi küljed ja tainas päevalilleõliga, kata rätikuga ja aseta sooja kohta. Pange tähele, et tainale ei meeldi tuuletõmbed. Nii seisab see 45-60 minutit ja kahekordistub.
5. Võtke tainas päevalilleõliga kastetud kätega ja sõtke see uuesti.

Pärmitainas praepirukate jaoks valmis.

1. Pärast seda näpistame väikese tüki ära ja vormime sõrmedega lameda koogi.
2. Aseta keskele täidis ja sulge servad. Skulpeerime nn pelmeen. Seejärel keerame ümber ja asetame pinnale, mille määrime ka õliga.
3. Praeme pirukad sisse praepann paksude seintega. Vala peale õli, et pirukad selles ujuksid. Kui õli on kuum, asetage pirukad sellesse ja vähendage kuumust keskmisele.
4. Prae pirukad mõlemalt poolt väga kuldpruuniks ja aseta need siis paberrätikule, et rasv imaks.
5. Serveeri pirukad soojalt.

Olen juba pikka aega otsinud "nagu turul" pirukate retsepti, ma isegi ei mäleta, mitu retsepti olen proovinud. Aga midagi oli valesti. Ja te ei taha alati taigna kallal nokitseda. See retsept hämmastas mind oma lihtsuse ja kiirusega. Pärast sõtkumist ei pea ootama, kuni pärmitaigna kerkib, tuleks tainas kohe praadimise ajal kerkida.

Tainas on õhuline, kihisev, lumivalge. Praadimisel paisuvad pirukad mitu korda!

500 g sooja vett;
3-4 spl jahu;
50 g eluspärmi;
0,5 spl taimeõli;
1 spl suhkrut;
sool maitse järgi;
praadimisõli;

Igasugune täidis.

Lahustage pärm soojas vees (40 kraadi), lisage taimeõli, suhkur, sool, jahu. Sõtku tainas. Tainas ei tohiks olla pingul ega kleepida käte külge.

Tee taignast tennisepalli suurused pallid. Tainas ei tohiks kerkida, see on toiduvalmistamise põhiolemus. See mõjub hästi praadimisel. Vormi pallid kohe lamedaks koogiks ja lisa täidis.

Vormistame piruka (märgame käed taimeõlis). Ja patsuta pealt korralikult alla, pirukas peaks olema tasane.

Prae kuumal praepannil suures koguses taimeõlis, esimene pool on see, kus meie pirukas oli ühendatud. Ärge unustage, et praadimise ajal suureneb tainas 2-3 korda.

Lase pirukatel jahtuda ja hakka maitsma.

Ma ei tea, kes selle retsepti välja mõtles, aga “näljastel” 90ndatel oli see jumala kingitus: minimaalselt koostisosi ja vaeva.
Ja hoolimata sellest, kui head on omatehtud pirukad, tõmbab teid mõnikord "vasakule" - turu pirukate poole)))

Valmistamine on äärmiselt lihtne.

Sega pärm (igasugune, minu oma on kuiv), sool, suhkur ja külm vesi.
Pärm peaks hästi lahustuma.

Lisage taimeõli.

Valan pool jahust tassi ja lisan “mulyaka”, segan ja lisan ülejäänud jahu. Ma teostan kogu protseduuri lusikaga, tainas ei tohiks olla tihe.

Järgmisena tõsta tainas tavalisse kilekotti.

Me keerame kotti, püüdes mitte eemaldada liiga palju õhku.

Ja pane see külmkappi, tavaliselt üleöö (8 tundi).

Aeg läks ja see juhtus.
Kui tainas liialt käte külge kleepub, võid seda veel sõtkuda, aga see pole lahe.
Ja pirukaid saab küpsetada.
Muidugi on pehme taignaga raske töötada, nii et valmistan pirukaid ja praadin need kohe ära. Käed ja tainas taimeõlis, kuid mõnikord ka jahuga.

Seekord tegin kartuli-maksatäidisega pirukad, suured ja lamedad.
Täidist panin palju, aga tainast vähe (kuigi ma armastan seda), aga pere küsib rohkem “liha”).

Siin on pirukas "vaheajal".

Kasutan seda tainast kruusade küpsetamiseks, kui olen liiga laisk, et leiba ostma minna.

Märgin, et sellel suhkrutasemel osutub tainas magusaks.
Sellest saab teha magusa täidisega praepirukaid (mina tegin õuntega).

Alloleval fotol on liha ristlõige.

See toodete norm annab rohkem kui 1 kg tainast. Kui see on teie jaoks liiga palju, säilib tainas külmkapis kuni 5 päeva.
Või külmutada.

Seekord sain 15 suurt pirukat.

Nautige oma maitsvaid katseid!

Söögitegemise aeg: PT01H30M 1 h 30 min.