Kuidas süüa shurpa kodus samm-sammult. Shurpa

Esimest korda proovisin seda 2004. aastal Krimmis Ai-Petri mäel ja sellest ajast peale olen selle roa külge jäänud.

Shurpa üldine retsept

Selle roa kolm põhilist on saadaval peaaegu kõikjal, kuid üksikasjalikku retsepti olen harva näinud. Lugesin palju ja rääkisin paljudega selle valmistamisest. Ja pärast 6 aastat harjutamist saan julguse kirjeldada üldistatud retsepti.

Shurpa kolm põhitõde:

1. Lambaliha
2. Köögiviljad
3. Vürtsid

Ja kui paljud ühendavad 2 ja 3, siis on 1 aluseks. Shurpat saab valmistada ainult lambalihast. Õigesti valitud liha ja korralikult keedetud puljong (millele, muide, retseptides üldse tähelepanu ei pöörata) on 90% õnnestumisest. Seetõttu keskendun liha valikule ja puljongi valmistamisele.

Kuidas valida lambaliha

Seega piirdun puljongiks lambaliha valimisel järgmiste osadega:

1. Spaatliga
2. Tagaosa

või kombineerin neid osi NAVAR-MEAT põhjustel. Kael on hea rasv, abaluu on nii rasva kui liha, selg on rohkem liha, vähem rasva.

Niisiis, oleme otsustanud, millised osad võtame ja läheme neid ostma. Supermarketist ostmise võimalus ei jäta meile valikut – võtke see, mis teil on. Sellepärast käin turul. Siin on mõned nüansid.

Ma ei tea kellegi kohta, aga Odessas müüb Privozis lambaliha umbes 12-15 inimest. Kõik tahavad loomulikult müüa. Keegi ei ütle sulle, kas nad müüvad sulle emase või mehe. Jah, te isegi ei küsi, kui te seda ei tea puljongi jaoks peate võtma emase. Isasel pole seda iseloomulikku meeldivat lambaliha lõhna, mis puljongist tuleb. Lisaks on isase liha vähem maitsev, vähem rasvane ja kui see tapeti hilja või valesti, hakkab see looma uriini lõhnaga sarnast lõhna. Seetõttu kontrollige alati julgelt liha lõhna suhtes. Lambaliha peaks lõhnama aromaatselt ja meeldivalt. Emased on alati paksemad, isastel on palju vähem rasva. Noh, kõige ilmsem märk on liha värv. Emasloomade liha on alati tumedam kui isaste oma. Liha vanus peaks olema noorest keskmiseni. Vanuse määravad võrdlevad omadused ja suurus. Noor või keskmine abatükk on tavaliselt 35-40 cm Võib võtta ka vanema - seal on liha alati pehme. Parem on tagumine osa noaga selle lihaosas läbi torgata. Pehme liha on läbistatud nagu noor melon. Ärge unustage ostetud osalt rasvatükki ära lõigata ja tikuga põlema panna. Rasv peaks olema meeldiva aroomiga. Kui lõhna pole või miski ei meeldi, otsige liha mujalt. Ja võrrelda.

Niisiis, Värv, lõhn ja pehmus - hea liha peamised kriteeriumid. Sain seda teha ainult kogemustega ja arvan, et nende teadmiste hulgaga, mida kirjeldasin, ostate korraliku lambaliha. Ärge unustage paluda müüjal liha teie eest tükeldada nagu puljongi jaoks. Kael on 3-4 cm tükki. Abaluu või seljaosa on 4-6 cm.

Kuidas valmistada lambapuljongit

Puljongi keetmise kohta on palju arvamusi. Keegi viskab selle kohe vette. Keegi loputab selle ja uuesti vette. Samas öeldakse, et seda keedetakse – seal desinfitseeritakse. Kuigi meie esivanemad steppides võisid seda nii küpsetada, leidus ka neid, kes liha esmalt 1-1,5 tundi vees leotasid. See on täpselt see, mida ma teen. Ja ärge laske neil teile öelda, et see muudab puljongi häguseks ja muud jama. Tänu leotamisele tuleb ihor, allesjäänud vill ja praht maha; Hästi pestud liha sobib suurepäraselt keetmiseks.

Niisiis, leota lambaliha poolteist tundi külmas vees. Loputame hästi ja pärast märjaks saamist paneme külma vette ja paneme tulele. Tavaliselt panen terve abaluu 5-liitrisesse kastrulisse ja lisan ääreni 2 cm vett. Umbes 1/3 sellest keeb ära ja see on normaalne.

Nüüd puljongi läbipaistvuse kohta. Loomulikult olge puljongi valmistamisega alustades kannatlik. See võtab aega 3-5 tundi. Panen selle alati kohe kõige madalamale tulele ja vee soojendamiseks kulub 30-40 minutit. Siis ilmub esimene "müra", mis tuleb 1,5-2 tunni jooksul eemaldada. Kuid puljongi läbipaistvus ei sõltu ainult sellest. Tükeldatud lambal on paljastatud kondid ja palju liha. See, mis “müra” kujul üles ei uju, lahustub osaliselt vees ja sa ei pruugi saada täiesti puhast puljongit. Neile, kellele meeldib puhas puljong, soovitan küpsetada lambaliha suurte tükkidena. Kuid see on KURBANI jaoks oluline. Shurpa puhul ilmneb siis kartulis ja köögiviljas hägustumine. Seetõttu ei pea te selle nimel pingutama.

Tavaliselt küpsetan liha 3,5 tundi ja maitsen. Kui valmisolek sobib, siis panen

• 1-2 sibulat
• 4-5 küüslauguküünt
• 0,5 tl ZIRA
• ja soola, et oleks vaja ainult veidi soola lisada.

Jätan veel pooleks tunniks seisma ja lülitan välja, võttes välja sibula ja küüslaugu.

Küpsetusvalikus "KAZAN-MANGAL" küpseb liha kiiremini - 2-2,5 tundi. Ja selles etapis on aeg rääkida köögiviljadest.

Köögiviljad shurpa jaoks

Avastasin kolm toiduvalmistamise võimalust.

• Terved köögiviljad
• Mõned on lõigatud, mõned on terved
• Kõik on lõigatud

Proovisin kõiki kolme ja seda võin öelda. Esimene on ebamugav – ikka tuleb taldriku vahel ära jagada ja mitte kõik ei söö sellisel kujul selliseid asju nagu sibul ja porgand. Teine on see, kui kõik peale kartuli hakitakse. Sel juhul serveeritakse teise käiguna kartulit ja liha. Seejärel valmistuge sööma külma liha ja kartulit, mis koos tardunud rasvaga pole eriti meeldiv. Ja suppi keedetakse supi pärast, sest boršist kapsast ja liha ei saa keegi teiseks. Olles kõike proovinud, otsustasin 3. variandi kasuks, mida kirjeldan (räägin ilmselt kaua - aga võtan sõna Retsept sõna-sõnalt)))

Kui mul on puljong ja keedetud liha, eelistan liha eemaldada ja puljongi kurnata. Jagage liha portsjoniteks või eraldage see täielikult luudest. Puljong jääb puhtaks ja liha jääb tiibadesse ootama.

Köögiviljad. Ma austan seda komplekti:

• 3-4-5 sibulat
• 1-2 porgandit
• 3 kartulit
• 2 magusat paprikat
• 2 tomatit
• 1 kuum pipar

Olen näinud, et on lisatud lillkapsast, suvikõrvitsat ja sinist [baklažaani] – see pole shurpa puhul traditsiooniline.

Vürtsid shurpa jaoks

• koriander - 0,5 tl.
• humal-suneli - 0,5 tl
• soolane - 0,5 tl
• köömne seemned - 1 näputäis

Võimalusi on ka basiiliku ja estragoni lehtede lisamisega. Minu arvates on 4 maitseainet enam kui piisav.

Viimane etapp

Lõikasime kõik umbes nii: sibulad, tomatid, porgandid, paprikad - poolrõngasteks ja kartulid nagu iga supi jaoks.

Esmalt viska peaaegu keevasse puljongisse liha, kartul ja porgand. Kui kartulid on poolküpsed, lisa kõik muu.

Eemaldage, kui kartulid on valmis. See peaks istuma 5-10 minutit. Ja - voilaa.

See on see, mis finaalis on. Kahju, internet ei anna maitset edasi)))

Aitäh!

04.11.2015 - Yuliazp (külaline)

Aleksei! Täname retsepti ja nõu eest lambaliha valimisel. Kord Krimmis kostitas meid meie tatari vanaisa Ternovkas shurpaga (tema õnnistatud mälestuseks läksime iga kord, kui Krimmi tulime, Ternivkast läbi, et sealt köögivilju osta). ma pole kunagi maitsvamaid tomateid ja kurke söönud) Ta rääkis meile, kuidas õiget lambaliha valida, kuid aja jooksul ma unustasin ja tänu teile tean nüüd saladust)), ausalt öeldes ostsime Krimmist ainult lambaliha; puhkusel tõi tatarlane Parkovoye (Kastropol) lambaliha, tal oli see alati suurepärane (õigesti))) nii et ma ei mõelnud kunagi nüanssidele Fotot vaadates ja teie retsepti lugedes oli mul peaaegu kulinaarne sobivus, homme me' Lähen lambaliha otsima kohapealt!

Hämmastav!

23.12.2013 – külaline (külaline)

Suur tänu retsepti eest. Mulle meeldib väga lambaliha ja eriti shurpa. Olen ammu tahtnud proovida seda ise valmistada, kuid valmistamise keerukus on mind alati heidutanud. Teie retsept on lihtne ja arusaadav! Esimest korda osutus shurpa lihtsalt surmaks. Nüüd kasutan teie retsepti regulaarselt!

Kallis..Teie hüüdnime järgi otsustades

Kallis..Teie hüüdnime järgi otsustades valmistate ilmselt teiste seas ka shurpa Ai Petri mäel..Ja ma löön sulle kõvasti, ma saan aru, et keegi ei keela sul oma retsepti kirjutamast ja inimesed võrdlevad..Aga ilmselt ei erine sinu retsept sellest midagi ja sa vaidled lihtsalt asjata.. Usu mind - paljud inimesed oskavad seda rooga valmistada ja erineval moel - ja mitte sina üksi..

sellise asja peale peab ikka minema...Mis see Shurpa pole sama

Muidugi mine. Küsige, et ma käin seal peaaegu igal aastal ja seal valmistab tavalist shurpat maksimaalselt 2 inimest sellest "Shanghaist" ja kui nad ütlevad, et "kuidas õigesti süüa teha!", proovige valmistada mõlemad retseptid. .. ja mis kõige tähtsam, ärge unustage, siis kirjutage siia...

Aleksei, lambaliha valikuga

Aleksei, olen lambaliha valikuga täiesti nõus!
Kuid retsept on Usbeki roast “Shurpa” kaugel.
Siin on klassikaline retsept. Peamine punkt: liha tuleb praadida pajas pooleks küpseks! Proovige:

“SHURPA” on selliste lihasuppide usbeki nimi, kus põhiosa, mille järgi seda suppi nimetatakse (näiteks lambaliha shurpa, rasvasaba shurpa, varblase shurpa), eeltöödeldakse ahjus praadides kuni täielikult või poolküpsena. pada enne keevasse vette panemist. Mõnikord mõjutab see praadimine ka selliste suppide köögiviljaosa ning eelkõige sibulat, porgandit ja muid juurvilju, juurvilju, mis istuvad maa sees ja seetõttu peetakse usbeki vanade uskumuste kohaselt ebapuhtaks ja vajavad seetõttu tulega töötlemist. . Vastupidi, kõik "maapealsed" köögiviljad asetatakse shurpasse ilma eelneva praadimiseta. Shurpa ei sisalda kunagi teravilja - ja see on ka selle erinevus. Shurpa - "praetud" supp- paks, tume, hägune, kuid maitsev keetmine. Samal ajal on shurpas vastuvõetavad ja isegi soovitavad kuivatatud puuviljad - aprikoosid, rosinad, kuivatatud aprikoosid.
V.V. Pokhlebkin 2005

Shurpa - nii palju inimesi, nii palju arvamusi...

Shurpa

01.06.2013 - Nikolai Evstafjevitš (külaline)

Olen täiesti nõus Konstantin Vassiljevitšiga, teie oma ei ole šurpa, vaid lambalihaga köögiviljasupp, kuid teie teadmised liha valimisel ja puljongite keetmisel on hämmastavad! Kuigi ma pole teiega nõus: liha keetmine 3,5 tundi on liiga pikk aeg ja milleks seda eraldi küpsetada? Räägite ka shurpa traditsioonilistest toodetest, kuigi retsept ise pole traditsiooniline, ehkki teie esitluse põhjal peate end selle roa valmistamisel üheks parimaks asjatundjaks. Nii et kui te ütlete, et shurpa valmistatakse ainult lambalihast, siis ma ütlen teile, et shurpa valmistatakse ainult ühe retsepti järgi ja kõiki muid fantaasiaid ei saa nimetada shurpaks, hoolimata sellest, et koostisosad on samad!

Braavo Aleksei!! Sellised nüansid

Braavo Aleksei!!
Ainult kogenud kokad teavad selliseid nüansse nagu puljongi keetmine madalal kuumusel. Lisan samu köögivilju ja vürtse, kuid kogenud jahimehena proovin küpsetada lahtisel tulel.)
Millest ma pole Shurpat ette valmistanud? Teisel kohal lambaliha järel on minu jaoks karuliha... Lisan vaid ühe asja: kui liha on leotatud (kodus jooksvas vees, põllul vahetan vett) sõtkun seda ka aeg-ajalt armastusega oma kätega. käed.)

David, kas siin on Khasha retsept?)

shurpa kohta

10.02.2012 – Sergei (külaline)

retsept on õige ja peakoka lähenemine toiduvalmistamisele pole kiita!!! ja ma armastan shurpat, kus on palju rohelist sibulat, ma kallan taldrikule tohutu peotäie. pannil muutub see lödiseks ja on tuhmroheline taust, aga kui paned taldrikule ja sööd kohe ära, siis ongi kõik. proovi seda!

räsi

30.06.2011 - Elena I. (külaline)

khash on eriline roog. Talle omistatakse tohutul hulgal imelisi omadusi, millest olulisim on nn kainestav mõju.

Koostis:

1,5 kg veisekajalgu
0,5 kg pätt
2-3 küüslaugu pead
1 redis
petersell
basiilik, estragon

Valmistamisviis: Alustuseks tuleks veisekibad korralikult läbi koorida, kraapida ja põhjalikult pesta. Seejärel lõigake tükkideks ja leotage päev külmas jooksvas vees. Võite selle lihtsalt külma veega täita, kuid siis tuleb seda iga 2-3 tunni järel vahetada. Päeva pärast peseme jalad uuesti, paneme kitsasse kastrulisse ja täidame veega nii, et selle tase oleks 15-20 cm toote tasemest kõrgemal. Panime panni tulele. Khash on keedetud ilma soolata. Keetmine ei tohiks olla äge; keeda madalal kuumusel. Eemaldage perioodiliselt vaht ja rasv. Trips tuleb puhastada, pesta, täita külma veega ja keeta, kuni spetsiifiline lõhn kaob. Seejärel kallame selle puljongi välja, peseme triibu, tükeldame ja paneme pannile, kus jalad küpsevad. Puder loetakse valmis, kui liha hakkab kergesti kontidest eralduma. Seejärel tuleb kooritud rasv supi sisse valada ja väga kuumalt serveerida. Khashit serveeritakse tavaliselt soola, puljongiga lahjendatud hakitud küüslaugu, redise, vürtsikate ürtide ja pitaleivaga.
Mu vanaema rääkis, et kui ta vanaisaga 50ndate lõpus autoga Kaukaasiasse puhkama läks, siis ma ei mäleta, mis linnas, aga khaši järjekord algas umbes kell 5 hommikul ja khash ise tavaliselt küpsetab terve öö.

Kuid khaši retsepti veel pole.

Kuid khaši retsepti veel pole. Võib-olla sellepärast, et ma pole selle roa maitset kunagi hinnanud, kuigi öeldakse, et see on jube tervislik. Räägitakse ka, et mingis vanuses hakkab khash meeldima... Noh, ilmselt jäin ma mingisse lapsepõlve vahele, ma ei tea) Aga mul on muidugi retsepti vaja, ma pean oma piinama. isa, vaata teda, loe kõike, pildista)

Lapsena sõin karuliha ainult korra - Suhhumis... Siis oli kõige tähtsam, et see oli KARU!!!, ja milline maitse...) Seryoga, kas räägid mulle oma kogemusest karu valmistamisel liha - eraldi materjalina ja?)

Shurpa on samasugune idamaiste kokkade uhkus nagu pilaf või maailmakuulsad maiustused. Teine Aasia köögi eripära on peaaegu muutumatu menüü Khani palees ja nomaaditelgis. See tähendab, et shurpa maitsev aroom on ühtviisi tuttav lihtrahvale ja aadlile. Meie valikus on erinevaid toeka roa teemalisi variatsioone, mida saab soovi korral lihtsalt valmistada oma koduköögis, olenemata sellest, kas see asub Pärsias, Kaliningradis või polaarjoone taga.

Shurpa kodus valmistamise üldpõhimõtted

Kodus maitsva shurpa valmistamiseks vajate mahukat pada või suurt topeltpõhjaga kastrulit. Kui teil on, võite kasutada ka aeglast pliiti.

Shurpa on kahte tüüpi: keedetud ja praetud. Esimesel juhul keedetakse lihapuljongit kaua, millesse lisatakse ka juurvilju. Teise variandi korral praetakse liha praepannil koos köögiviljadega, seejärel viiakse see pada või pannile ja täidetakse vee või eelnevalt ettevalmistatud puljongiga. Mõlemal juhul saab roog suurepärane, kuid täiesti erinevate maitsetega.

Traditsiooniliselt valmistatakse shurpat noorest lambalihast, kuid soovi korral võite proovida seda valmistada mis tahes lihast. Peaasi, et need on parimad kondiga rümbatükid: selja või rinnatükk. Ribid sobivad ka, kuid neil pole shurpa jaoks piisavalt liha. Supi maitse on peaaegu standardne, kui puljong on keedetud erinevat tüüpi lihast.

Mis puutub shurpa köögiviljaosasse, siis see koosneb porgandist, sibulast, kartulist ja paprikast. Sageli lisatakse kaalikat ja värskeid tomateid.

Lisaks köögiviljadele võib shurpat täiendada ka muude toodetega, näiteks kikerhernestega. See vajab eeltöötlust, kikerherneid tuleb hoida külmas vees kaheksa tundi.

Roa maitse sõltub suuresti vürtsidest. Reeglina kasutatakse köömneid, koriandrit ja musta pipart. Vürtsikuse saamiseks lisa terava pipra kaunad. Mõnikord lisatakse shurpale puuvilju, see võib olla küdoonia või roheline õun.

Tõelist šurpat pole võimalik valmistada ilma värskete ürtideta - koriandrit, värsket tilli, noort basiilikut või peterselli, sobib ükskõik milline, valige oma maitse järgi. Eelduseks on, et rohelust oleks palju. Seda lisatakse toiduvalmistamise lõpus või puhkuse ajal portsjonitadrikutele.

Shurpa kodus usbeki keeles

Koostis:

Noored lambaribid – pool kilo;

Rasvasaba rasv – 50 g;

300 gr. mõru sibul;

Magus lilla sibul - 200 gr.;

Porgand - 250 gr;

kaks suurt kartulit;

Kaks paprikat;

300 gr. must naeris;

Kuum piprakaun;

Värsked tomatid - kaks suurt;

Zira, koriander, koriander, basiilik - maitse järgi;

Petersell;

Väikese küdoonia vilja võib asendada rohelise hapu õunaga.

Küpsetusmeetod:

1. Haki lambaliha tükkideks ja aseta kolme liitri külma veega kastrulisse. Eemaldage vaht puljongi pinnalt, laske kõrgel kuumusel keema tõusta. Seejärel lisa puljongile väike näpuotsatäis köömneid ja koriandrit, kata pann kaanega ning küpseta liigset keetmist vältides täpselt tund aega.

2. Pärast seda pane puljongisse poolrõngad mõru sibulat ja keskmise suurusega rasvasaba kuubikud. Lisa jämedalt hakitud porgand ja kartul, paksud kaalikaviilud, terav pipar. Jätkame küpsetamist samas režiimis veel tund aega.

3. Sel ajal lase tomatid kuuma vette, leota selles kaks minutit ja jahuta kiiresti külma vee all. Eemalda tomatitelt koor.

4. Eemalda paprikatelt seemned ja pese ära nende jäänused. Lõika viljaliha väikesteks kuubikuteks.

5. Vala küdooniale vesi ja lõika viiludeks. Teil on vaja teravat ja võimsat nuga, kuna küdoonia viljaliha on väga tihe. Kui vilja keskel on tume viljaliha, ärge visake seda minema, vaid lõigake see osa ettevaatlikult välja.

6. Kastke küdooniaviilud, paprikaviilud ja tomatid puljongisse, kui kartulid hakkavad pehmenema, 10 minutit pärast nende lisamist. Kõige lõpus lisa shurpa sisse magusa sibula poolrõngad, maitsesta suhkru ja soola lisamisega, lase uuesti keema tõusta ja tõsta tulelt.

7. Serveerimisel kaunista shurpa hakitud peterselliga.

Kuidas valmistada shurpa kodus pajas

Koostis:

Igasugune kondiga mittetailiha (rind, seljatükk) – kilogramm;

Kolm sibulat;

Üks paprika;

400 gr. värsked tomatid;

kolm suurt porgandit;

700 gr. kartul;

suur küüslaugu pea;

Mittetäielik lusikas köömneid;

Suur hunnik koriandrit;

Supilusikatäis valmis maitseainet “Pilafi jaoks” või “Kharcho jaoks”.

Küpsetusmeetod:

1. Pese liha luudest eraldamata ja keeda kolmes liitris vees pehmeks. Kõigepealt lase kiiresti keema, kogu aeg vahtu maha koorides, seejärel keeda kaane all tasasel tulel vähemalt kaks tundi. Eemaldage lihatükk puljongist ja asetage see kaussi ja laske jahtuda.

2. Jahuta puljong. Sel juhul koguneb pinnale rasv. See tuleb eemaldada ja kõrvale panna, see on kasulik praadimiseks.

3. Eemalda keedetud liha kontidelt ja lõika suurteks, 3x4 cm tükkideks Haki sibul poolrõngasteks. Aseta tomatid kolmeks minutiks keevasse vette, kasta minutiks külma vette ja eemalda pingutuseta koored. Lõika ülejäänud köögiviljad võrdseteks, üsna suurteks tükkideks.

4. Tõsta puljongist kogutud rasv pada, kuumuta korralikult läbi ja hauta selles kergelt sibulapoolrõngaid. Niipea, kui need muutuvad läbipaistvaks, lisage keedetud liha ja praege tükid kuldpruuniks. Jälgige sibulat, selle ribad peaksid omandama merevaigu tooni, kuid mitte põletama.

5. Pane porgandid ja paprika katlasse, lisa maitseained ning pärast põhjalikku segamist jätka praadimist veel paar minutit. Järgmisena lisa veidi lihapuljongit ja lase veerand tundi aeglaselt podiseda.

6. Lisa suured kartuliviilud, kalla kogu järelejäänud puljong pada ja keeda pärast madalal kuumusel keetmist pehmeks. Selleks võib kuluda umbes 20 minutit.

7. Pärast seda pange terved ilma kooreta tomatid shurpa sisse ja küpseta veel veerand tundi. Maitsesta supp ürtide ja hakitud küüslauguga, lase uuesti keema ja keera kuumus kohe maha.

8. Enne serveerimist lase shurpal vähemalt 10 minutit seista, et see imaks endasse küüslaugu ja koriandri aroomi.

Maitsev ja lihtne kodune shurpa kikerhernestega

Koostis:

Pulp luudel - 500 g;

100 gr. kuivad kikerherned;

Sibul - 2 suurt pead;

viis keskmist kartulit;

Väike roheline naeris;

Kaks porgandit;

Värsked tomatid - 2 tk;

viis suurt küüslauguküünt;

Punase paprika viljad - 2 tk;

Zira ja koriander - igaüks 1/3 tl;

Väike kaun kuuma pipart;

Valitud värsked ürdid - koriander, noor till, aedpetersell;

rafineeritud õli - 50 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt tuleb kikerherned ette valmistada. Leota seda üleöö suures koguses soojas vees. Pärast seda loputame mitu korda – viimasena tühjeneb täiesti selge vesi.

2. Valage õli suurde pada ja asetage see kõrgele kuumusele. Niipea, kui rasv lakkab praksumisest, langetage suured lihatükid ja praadige paksuks.

3. Lisa lihale sibula poolrõngad, lisa soola ja maitsesta vürtsidega. Küpseta regulaarselt segades ja veidi kuumust vähendades, kuni sibul on läbipaistev. Seejärel lisage lihale kaks liitrit vett ja eemaldage ettevaatlikult tekkinud vaht, oodake, kuni see keeb.

4. Aseta shurpa sisse paisunud kikerherned ja terved, kooritud küüslauguküüned. Jätame välja jämedalt hakitud porgandid ja terve kaalikas. Keeda suppi tasasel tulel umbes tund.

5. Lisa suured kartuliviilud ning 25 minuti pärast lisa suured paprikaribad ja kooritud tomatid. Jätkake shurpa keetmist, kuni kikerherned ja kartulid on valmis.

6. Lõpus lisa supile maitseained ja maitse järgi soola. Vala sisse hakitud ürdid ja tõsta keemiseni pliidilt. Laske shurpal veerand tundi kaane all seista.

Kuidas valmistada shurpat kodus aeglases pliidis

Koostis:

Ribi või sealiha kondiga - 400 gr.;

kaks liitrit vett;

pool kilo kartuleid;

Kaks suurt sibulat;

kolm väikest tomatit;

Üks porgand;

suur paprika;

Taimeõli;

Maitseks – köömned, jahvatatud pipar ja valmis khmeli-suneli maitseaine.

Küpsetusmeetod:

1. Lülitage multikooker küpsetusrežiimile sisse ja valage kaussi umbes 40 ml taimeõli. Pärast oodamist, kuni see on piisavalt kuum, langetage suured sealihatükid ja praege 25 minutit. Proovige ribid jagada nii, et igas tükis oleks kaks luud.

2. Praetud lihale lisa ringideks lõigatud porgandid, sibula poolrõngad, suured tükid paprika viljaliha ja suured tomativiilud. Prae köögivilju ja liha veel 20 minutit.

3. Aseta kartulid, maitsesta vürtsidega, lisa teelusikatäis peent soola. Valage kaussi kaks liitrit värskelt keedetud vett ja pärast korralikult segamist lülitage multikeetja täpselt tunniks režiimile "Hautis".

4. Pärast programmi lõppu laske shurpal 10 minutit kuumutamisel seista. Valmis!

Kodune sealiha shurpa

Koostis:

Kilogramm rasvast sealiha luudel;

Seitse väikest kartulit;

Porgand;

Punane paprika;

Suur lihane tomat;

Vürtsid: paprika, köömned, jahvatatud pipar;

Rohelised maitse järgi: koriandri segu tilli või peterselliga.

Küpsetusmeetod:

1. Kasta pestud liha ühes tükis kahe liitri külma vette. Keema ajades eemaldage saadud lakk pidevalt. Tõsta puljongisse suured porganditükid ja sibulapoolikud ning keeda tasasel tulel poolteist tundi.

2. Me võtame liha välja, laseme sellel veidi jahtuda ja, eraldades selle luudest, lõigake see tükkideks. Me ei ole väiklased. Tõsta keedetud liha tagasi puljongile.

3. Lõika kooritud kartulimugulad kaheks-neljaks osaks ja aseta sealiha järel pannile. Küpseta kartuleid pehmeks, olenevalt tükkide suurusest umbes nelikümmend minutit.

4. Lisa shurpale suured tomativiilud ja laiad paprikaribad. Pärast veerandtunnist keetmist keskmisel-madalal tulel maitsestage supp vürtsidega. Piisab, kui lisada igast maitseainest kolmandik teelusikatäit.

5. Küpseta shurpa veel viis minutit. Maitsesta hakitud ürtidega ja vajuta kaks küüslauguküünt. Soojendage minut ja lülitage kuumus välja.

Kuidas valmistada veiselihast tomatipastaga kodus paksu shurpa

Koostis:

Aurutatud veise rinnatükk - kilogramm;

600 gr. keetmata kartul;

Üks sibul;

5 gr. jahvatatud pipar (must);

100 gr. porgandid;

Kolm loorberilehte;

suur paprika kaun;

60 gr. tomatipasta;

viis pipratera;

Rafineeritud õli;

Zira - 5 gr.

Küpsetusmeetod:

1. Pese rinnatükk põhjalikult ja lõika tükkideks. Teeme need väikesed, kuid mitte liiga väikesed. Soovitud suurus on 4x5 cm.

2. Koorige kartulid, lõigake mugulad pooleks ja täitke veega, et need ei tumeneks.

3. Koori porgandid, paprika ja sibul, tükelda köögiviljad – porgand õhukesteks kuubikuteks ning sibul ja paprika ribadeks.

4. Kuumuta praepannil korraks õli ja tilguta sinna korraga kõik tükeldatud köögiviljad. Hauta segades tasasel tulel, kuni porgandid pehmenevad.

5. Segades lisage liha köögiviljadele ja laske suletud kaanega haududa kuni küpsemiseni. Umbes 7 minutit enne lõppu tuleb tutvustada tomatit.

6. Tõsta köögiviljadega hautatud liha topeltpõhjaga kastrulisse ja täida veega. Kondipuljong on soovitav eelnevalt keeta. Olles seadnud kuumuse keskmisele tasemele, lase keema tõusta ja seejärel keeda tasasel tulel pool tundi, lisa kartulid koos loorberilehtede ja vürtsidega. Küpseta veel pool tundi ja kontrolli, kas kartulid on valmis.

7. Serveerimisel puista valmis shurpa ohtralt ürtidega, võid lisada veidi hakitud küüslauku.

Trikid shurpa valmistamiseks kodus - kasulikud näpunäited

Shurpa ei pea olema rasvane. Lahuse roa võid valmistada ka linnulihast või lahjadest lihatükkidest. Seda keedetakse sageli ulukilihast ja isegi kalast.

Kui lihal pole piisavalt rasva, võib puljongi keetmisel lisada veidi väikesteks tükkideks lõigatud sabarasva.

Kaalikas võib anda shurpale juurviljale omast kibedust, mistõttu ei tasu seda hakkida. Konkreetse maitse andmiseks piisab, kui keeta puljongis terve juurvili ja see seejärel eemaldada.

Talvehooajal puuduolevad värsked tomatid on lubatud asendada tomatimahla või tomatipüreega ning värsked ürdid kuivatatud omadega.

Shurpa on (peamiselt) Aasia köögi populaarne esimene roog. Ja mitte ainult üks retsept, ükskõik kui hämmastavalt maitsev see ka poleks. Variatsioone on palju-palju: erinevatest lihadest, erinevate küpsetustehnoloogiatega, erinevatest riikidest. Seal on usbeki stiilis šurpasupp, tatari šurpa ja isegi moldaavia supp.

Kuigi seda suppi saab valmistada mis tahes lihast, on klassikaline shurpa retsept lambaliha retsept. Liha peaks olema rasvane või, kui tükid on dieetilised, tuleks köögivilju õlis praadida. Kodus osutub lambaliha shurpa aromaatseks, rikkalikuks, rahuldavaks ja väga maitsvaks. Pärast sellist rooga muutub teie tuju kindlasti paremaks - haarake retsept oma kokaraamatusse!

Koostisained

• 600 g lambaliha kondiga
• 1 arvuti. sibulad
• 1 arvuti. paprika
• 1 arvuti. porgand
• 2-3 tk. tomatid
• 4-5 tk. kartulid
• 1 hunnik peterselli
• oliiviõli
• sool, jahvatatud must pipar
• värske või kuivatatud basiilik

*Koostisainete kogus on arvestatud 3-liitrisele pannile

Ettevalmistus

Loputage lambaliha hästi, asetage 3-liitrisesse kastrulisse, lisage vesi ja pange tulele. Niipea, kui liha keeb, eemaldage kindlasti pinnale tekkinud vaht. Kata pann kaanega, alanda kuumust ja jätka lambaliha küpsetamist 1,5 tundi. Kui lambaliha on küpsetatud, tuleks see puljongist eemaldada ja luu küljest eemaldada. Lõika liha väikesteks tükkideks ja pane seejärel uuesti puljongisse.



Lõika tomatid ja paprika suurteks viiludeks.



Prae väikesel pannil peeneks hakitud sibul kuldpruuniks.



Koori porgandid ja tükelda õhukesteks rõngasteks.



Koori kartulid, lõika kuubikuteks.



Aseta hakitud tomatid ja paprika lihaga keevasse puljongisse.



Keeda köögivilju umbes 10 minutit, seejärel lisa pannile praetud sibul.





Siis kartul.



Keeda shurpa suppi 20 minutit. Supi keetmise lõpus lisa maitse järgi soola ja pipart, lisa veidi basiilikut ja peeneks hakitud peterselli, sega korralikult läbi.



Kata shurpa kaanega ja lase veel 20 minutit tõmmata, seejärel serveeri.

Mis on shurpa? Esiteks on see väga maitsev idamaise köögi roog. Seda valmistatakse Kesk-Aasias, Türgis, Balkanil ja Moldovas (chorba). On ka teisi nimesid: chorpa, shorpo, sorpa igal pool küpsetatakse erinevalt ja retsepte on tohutult.

On retsepte, kus liha ja sibul on eelnevalt praetud, ja teised, kus need keedetakse kohe.

Türgis on chorba väga populaarne läätsesupp.

On retsepte, kus lisatakse noori vilju – õunu, ploome, küdooniat. Kui mul on küdooniat, lisan alati ka seda ja shurpa koos küdoonia lisandiga tuleb väga maitsev. Kartulit toodi Euroopasse alles 15. sajandil. Ja idas asendati küdoonia kartulitega. Vahel lisan ka õunu, need lisavad mõnusat hapukust.

Õppisin seda küpsetama Usbekistanis. Kõik toidud on valikus. Üks maitseb paremini kui teine.

Ja kuidas see on shurpa! Tal ei hakka kunagi igav. Sa tahad seda alati süüa teha ja süüa. Kõik koostisained on selles nii tasakaalus, see on nii maitsev, et parem on seda üks kord küpsetada ja proovida, kui sellest pikalt rääkida.

Jagan teiega retsepti, mille sõbranna mulle õpetas, ta on usbekk, tegime koostööd. Ma pole kunagi mujalt teisi retsepte otsinud. Milleks? Nad ei otsi heast head. Minu pere on selle roaga juba harjunud, meie kodus on see igapäevane toit nagu borš ja nuudlid.

Vahetan roogasid ja ongi kõik. Aga kui meil on külalisi ja nad tulid meie juurde shurpa pärast, siis mäletame ise kõiki oma esimesi aistinguid, kui seda proovisime. Harva kuuleb nii palju entusiastlikke sõnu.

Usbeki shurpa - klassikaline toiduvalmistamise retsept

Vajame: (3-4 suure portsjoni jaoks):

• lambaliha (ja soovitavalt ainult lambaliha) kondiga, koos sabarasva tükiga - 400-500g.
• kikerherned “lambaherned” - 1 tass
• kartul - 2 tükki
• porgandid - 1 suur
• tomatid - 2 keskmist (või tomatipasta)
• paprika -2 keskmist, värv ei oma tähtsust
• punane paprika
• sibul - 2 pead
• vürtsid: köömned, basiilik, koriander, petersell, till, rosmariin
• sool, jahvatatud must pipar, loorberileht

Ettevalmistus:

1. Eelmisel õhtul tuleb kikerherned põhjalikult loputada ja seejärel külma veega üle valada.

2. Shurpat hakkan valmistama järgmise päeva hommikul ja selle valmistamine võtab kaua aega, 3-3,5 tundi. Seetõttu planeerige oma aega.

3. Vala kastrulisse külm vesi ja pane sinna liha. Soovitav on kasutada värsket liha, kuid kui seda sulatate, tehke seda ainult loomulikult, ilma mikrolaineahju abita. Vett pole vaja palju valada, piisab, kui liha oleks veidi kaetud.

4. Liha hakkab kuumenema ja vee pinnale ilmub vaht, see tuleb eemaldada. Tulista. kuni liha keeb. Niipea, kui see keeb, peate liha kahvliga eemaldama ja taldrikule panema. Nõruta vesi ja pese pann. Fakt on see, et esimest vahtu on võimatu täielikult eemaldada, ükskõik kui palju me ka ei püüaks. Ja me ei saa selget puljongit saavutada.

5. Vala uuesti puhas külm vesi ja pane liha sinna. Vala 3 liitrit vett. Laske keema tõusta, koorige vaht, mida on lihtne eemaldada, sulgege kaas ja pange madalale tulele. Liha küpseb vähemalt kaks tundi. Kuna liha on kondiga, peaks kõik olema väga hästi küpsenud.

6. Kahe tunni pärast loputage leotatud herned, mille maht on kahekordistunud, uuesti voolava vee all. Nõruta vesi ja pane pannile herned ning sega läbi. Herned küpsevad umbes 40 minutit, mitte vähem. Pange pannile koos hernestega suurteks tükkideks hakitud sibul või veel parem, kui väikesed sibulad tervelt.

7. Kui vesi on liha küpsetamise ajal üle keenud, siis nüüd on õige aeg see lisada. Siis ei ole soovitatav vett lisada. Oodake, et see küpseb veel 1,5–2 tundi. Need. sama mis liha, nii et lisa vett vastavalt sellele arvutustele. Shurpa on üsna paks roog, mistõttu ei tasu seda üle täita. Vaadake, kui palju on ära keenud, kui see on 1 liiter, siis lisage 0,75 ml, kui see on 2 liitrit. siis peate lisama 1,750 ml.

8. Lase keema tõusta ja keera kuumus madalamaks. Puljong ei tohiks keeda, vaid keeda, kuni see veidi vuliseb. See võimaldab meil saavutada selge puljongi.

9. Selle aja jooksul tükelda jämedalt juurviljad, kartul 4-6 tükiks, suuremad on ka porgand ja paprika. Köögiviljad peaksid olema keedetud, mitte pudrused.

10. 40 minuti pärast proovige herneid, need peaksid olema valmis. Lisa porgand ja kartul, kui herned on täiesti valmis. Samuti lisa sel ajal tükk punast kuuma pipart ja köömneid (köömneid) ning rosmariini oksake. Seejärel lisame soola ja ärge sulgege kaant, kontrollime keetmist.

11. Kuumuta tomatid keeva veega, eemalda neilt nahk ja haki ka jämedalt. 10 minuti pärast, pärast kartulit ja porgandit, lisage shurpale tomatid ja paprika. Kui tomatid ei ole punased ja kõvad, siis tuleks need kartulite kõrvale panna. Või võite teha ilma tomatiteta ja panna

12. Me võtame liha välja, eemaldame luu, lõikame liha portsjoniteks ja paneme tagasi pannile.

13. Küpseta veel 20 minutit, lisa kõik ülejäänud hakitud ürdid, loorberileht ja jahvatatud must pipar. Maitseme soola.

14. 7-10 minuti pärast lülitage gaas välja, sulgege kaas ja laske meie tassil puhata. Selle aja jooksul tükelda roheline sibul.

15. Valage shurpa sügavatesse plaatidesse ja puistake rohelist sibulat. Hapukoort ja majoneesi on parem mitte kasutada. Ebavajalikke maitseid pole mõtet sisse segada. Parim serveerida lavašiga.

See osutus toitvaks ja maitsvaks ning väga tervislikuks. Pange tähele, ainult looduslikest toodetest, ilma õli lisamata. Nii valmistatakse shurpa Samarkandis.

P.S. Kui valmistate seda, tehke seda hinge ja tujuga. Neile, kes seda rooga täna teiega koos söövad, olgu see mitte ainult toit, vaid ka omamoodi "ravim".

Head isu!