Liharoogade valmistamiseks kasutatakse erinevaid lihasid: veise-, vasika-, kitse-, sea-, kana-, lamba-, hirve-, küüliku-, hobuse-, kaameli-, aga ka metsloomade liha: põder, karu, metskits jne.

Vaatleme konkreetselt vasikalihatoitude retsepte. Vasikaliha on 2 nädala kuni 3 kuu vanuselt tapetud noorveiste liha. Muidugi on selline liha müügil üsna haruldane, kuid teades vasikalihatoitude valmistamise retsepte, saate eriliseks sündmuseks valmistada kokakunsti meistriteose.

Lisaks on vasikalihas tohutul hulgal kehale kasulikke vitamiine, näiteks B1, B2, B5. See on inimkehale kergesti seeditav ja seetõttu kõrgelt hinnatud ning kasutusel dieet- ja imikutoidus. Paljudes Euroopa riikides on vasikalihatoidud samuti väga nõutud, kuna neil on: madal rasvasisaldus (nahaalust rasva praktiliselt puudub), roosakas või roosakas-piimjas värvus ja õrn tekstuur. Liigume otse vasikalihatoitude retseptide juurde.

Vasikaliha fooliumis

Nõutavad koostisosad:

• Vasikaliha 200 g
• Tomatid 1 tk.
• Magus pipar kõik värvid ühel rõngal
• Rohelised 50 g
• Sibul 2 õhukeselt viilutatud rõngast
• Näputäis soola
• Pipar maitse järgi

1. Võtke vasikalihapraad ja hõõruge see soola ja maitseainetega.
2. Aseta töödeldud liha kolmeks volditud fooliumilehele.
3. Selle peale asetame tomatid, erinevat tooni paprikarõngad, sibulad ja ürdid.
4. Rullime fooliumi üles, alustades nurkadest ja liikudes ülespoole, ja keerame selle kinni.
5. Aseta fooliumisse mähitud liha ahju ja küpseta 50 minutit.
6. Asetage küpsetatud liha laiale alusele.
7. Voldi foolium ettevaatlikult lahti ja lõika liha portsjoniteks ilma seda eemaldamata.
8. Selle roa peamine esiletõst on see, et vasikaliha on oma puljongis.

Vasikaliha omas mahlas, küpsetatud aeglases pliidis

Nõutavad koostisosad:

• Vasikaliha 1 kg
• Sidrun 1 tk.
• Porgand 1 tk.
• Ploomid 50 g
• Sibul 1 tk.
• Sool 1 tl.
• Vürtsid 1 tl.

Küpsetamise ajal eraldub lihast tohutul hulgal mahla, seega tuleb köögiviljad eelnevalt ette valmistada ja liha ise kõrgel temperatuuril küpsetada. Ka vasikaliha valmistamise protsess pole keeruline.

1. Prae riivitud porgandid;
2. Lõika liha praed;
3. Soola hakitud sibul, piserda sellele veidi sidrunimahla ja lase pool tundi jahedas haududa.
4. Kuumuta multikookeris õli ja pane sinna rõngasteks lõigatud porgandid, lisa soola ja prae 5 minutit.
5. Pärast seda protseduuri asetage praed valmis porganditele, piprake ja asetage iga tüki vahele ploomid. Ja lõpus panime peale eelnevalt praetud sibula.
6. Küpseta seda kõike aeglases pliidis umbes 45 minutit.

Küpsetatud vasikaliha kirsi maitsega

Nõutavad koostisosad:

• Vasikapiim 600 g
• Kivideta kirsid 1 spl. l.
• Punane vein 3 spl. l.
• Taimeõli 2 spl. l.
• Sool 1 tl.
• Vürtsid näputäis

1. Lõika liha suurteks tükkideks, lisa sool, pipar ja puista üle suhkruga.
2. Igale tükile teeme väikesed lõiked, millesse asetame kirsid (võid kasutada külmutatud).
3. Aseta liha eelnevalt määritud kastrulisse.
4. Puista seda maitse ja soovi järgi ürtidega ning aseta valmis kokakunstiteos 20 minutiks ahju.
5. Selle aja möödudes eemaldage kastrul ahjust ja valage vasikalihale vein.
6. Asetage kastrul tagasi ahju. Vasikaliha tuleks ahjus küpsetada veel 25 minutit.
7. Ahjus küpsetatud vasikaliha serveeritakse lauale koos lisandi ja köögiviljadega.

Head isu!

Korduma kippuvad küsimused ja vastused

Mida süüa vasikalihaga?

Valikuid on palju: rullid, prantsuse liha, vasikaliha parmesaniga, idamaine vasikaliha, vasikalihapraed, vasikaliha goulage, vasikaliha pottides ja palju muid võimalusi.

Kuidas küpsetada vasikaliha ahjus?

Kui soovite küpsetada väga õrna ja mahlast vasikaliha, on parim võimalus küpsetada see fooliumis. Samuti on oluline valida õige lihalõik: sisefilee sobib suurepäraselt. Loputage liha, kuivatage ja eemaldage veenid ja kile. Lisa vajalikud maitseained ja kata liha nendega. Vürtside hea imendumise tagamiseks jäta liha tunniks-paariks külmkappi seisma. Kata pann fooliumiga, laota liha välja ja mässi tihedalt fooliumisse. Küpsetage, temperatuur - 220 kraadi. Aeg sõltub tüki paksusest.

Kuidas valmistada vasikaliha aeglases pliidis?

Vasikaliha aeglases pliidis säilitab palju kasulikke komponente, nii et seda võib anda inimestele pärast raskeid haigusi ja isegi väikelastele.
Lõika vasikaliha väikesteks tükkideks ja prae pannil umbes 5 minutit. Haki sibul ja lõika porgandid kuubikuteks. Asetage liha ja köögiviljad aeglasesse pliiti. Lisa vesi, sidrunimahl, maitseained. Jätke 45 minutiks režiimile "Küpsetamine", segades mitu korda. Seejärel lülitage režiim "Kustutamine" 1 tunniks sisse.

Kuidas valmistada vasikaliha guljašši?

Lõika vasikaliha väikesteks tükkideks. Prae liha päevalilleõlis. Lisa köögiviljad. Prae jahu, seejärel lisa tomatipasta. Lisa kuum vesi ja hauta umbes 10 minutit.

Kuidas küpsetada vasikaliha pannil?

Loputage vasikaliha, lõigake õhukesteks tükkideks ja kuivatage. Eemaldage kiud ja veenid. Prae umbes 20 minutit keskmisel kuumusel.

Kuidas valmistada veiselihast stroganovi vasikalihast?

Kuivatage liha hästi, lõigake viiludeks ja peksake. Seejärel lõika ribadeks. Koorige sibulad ja seened. Lõika sibul rõngasteks, eemalda šampinjonidelt vars ja lõika kork viiludeks. Prae liha võis umbes 4 minutit keskmisel kuumusel. Lisa jahu. Tõsta liha teise anumasse. Lisa seened, hapukoor ja maitseained. Küpseta 25 minutit.

Kuidas küpsetada vasikaliha grillil?

Haki sibul, lisa sidrunimahl ja mesi, sega kõik korralikult läbi. Tükelda liha, lisa osa valmistatud marinaadist. Kata toidukilega ja jäta tunniks või 2 tunniks marineeruma. Küpseta ülejäänud osa paksuks. Eemalda liha ja maitsesta vürtsidega. Laota liha välja, lisa valmis kaste. Prae kuni valmis.

• Kuidas valmistada vasikaliha kondiga?

  Pese ja kuivata vasikaliha, eemalda luu. Lisa sool ja maitseained. Koori sibul, küüslauk ja porgand ning tükelda. Prae vasikaliha mõlemalt poolt. Aseta vasikaliha juurviljapeenrale ja lisa sellele viil võid. Mähi fooliumisse. Pane 45 minutiks ahju, temperatuur 200 kraadi.

  Järeldus

  Järeldus

  Kõige maitsvam vasikaliha on valmistatud jahutatud lihast. Temperatuur on 0 kuni 4 °C. Kõigi muude termilise oleku võimaluste hulgas: aurutatud, jahutatud, külmutatud, sulatatud ja uuesti külmutatud on see kulinaarsete omaduste ja toiteväärtuse poolest parem.

  Mida hakati Venemaal sööma mitte nii kaua aega tagasi - alles 19. sajandil ja enne seda peeti seda keelatud tooteks - vene köögis "tabuks". Kuid prantslased ja itaallased austasid vasikaliha ja tänaseni varustavad need riigid maailmaturgu kõrgeima kvaliteediga, õrna maitse ja väga ahvatleva lõhnaga tootega. Toitumisspetsialistid peavad vasikaliha üheks kõige väärtuslikumaks lihaliigiks: seda pole keeruline valmistada ning see sisaldab palju kasulikke ja toitvaid aineid – seetõttu soovitatakse seda alati lastele, eakatele ja haigustest taastujatele.

  Vasikaliha: koostis, kalorisisaldus ja eelised

  Vasikalihas süsivesikuid praktiliselt pole, kuid see sisaldab palju tervislikku, kergesti seeditavat valku ja väga vähe kerget rasva.

  Vasikaliha kalorisisaldus on madal - umbes 97 kcal, kuid see on rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest: see on rühm B (7 vitamiini) ja E-vitamiin; kaalium, fosfor, väävel, naatrium, kloor, magneesium, kaltsium, raud – seda leidub enim maksas, vases, fluoris, niklis, mangaanis, koobaltis, joodis ja tsingis.

  Vasikaliha soovitatakse sageli aneemia korral, ja raud imendub hästi C-vitamiini juuresolekul. Seetõttu räägitakse paljudes allikates hapukapsast – see on vene köögis alati populaarne olnud, kuid vasikaliha võib tarbida koos kõigi selle vitamiinirikaste toiduainetega. Need võivad olla paprika ja mis tahes tüüpi värske kapsas - spargelkapsas, rooskapsas, punane kapsas jne, rohelise küüslaugu suled, värsked rohelised herned, metsik küüslauk, spinat, mädarõigas, idandatud teraviljad jne.

  
  

  Soovitatavad on ka diabeetikud, hüpertensiivsed ja maohaiged, südameatakkide ennetamiseks ja urolitiaasi ravi kiirendamiseks lisatakse dieeti vasikamaksa. Infektsioonidest, vigastustest ja põletustest paranevatel inimestel soovitavad arstid süüa keedetult vasikaliha.

  
  

  Kallid lugejad, palun ärge unustage tellida meie kanalit aadressil

  Muus osas on see liha vitamiinide ja mikroelementide poolest teistest üle. Seda toodet võib anda imikutele alates teisest eluaastast. See on kasulik noore keha õigeks moodustamiseks ja immuunsuse säilitamiseks külma ilmaga. Seda soovitatakse tarbida neile, kes püüavad kaalust alla võtta, kuna see sisaldab minimaalselt rasva ja maksimaalselt toitaineid. Vasikalihaga roogade retseptid on väga mitmekesised.

  Kõige sagedamini leidub vasikaliha nende viie toote retseptides:

  Seda küpsetatakse, hautatakse ja sellest valmistatakse erinevaid lihapalle, kotlette, hautisi ja praade. Koos köögiviljade, vürtside ja aromaatsete ürtidega osutub liha maitsev ja mahlane. Seda maiust serveeritakse tavalisel pereõhtusöögil või pühadelaual. Lastele on spetsiaalsed retseptid, mis ei sisalda nii suures koguses maitseaineid. Kui te tehnoloogiat ei järgi, on oht, et roog muutub sitkeks. Seetõttu on vaja juhiseid rangelt järgida. Kui järgite soovitusi, saab isegi algaja iseseisvalt luua maitsva ja tervisliku kulinaarse meistriteose, mida saate puhkusel nautida nii oma perele kui ka külalistele.

  Vasikaliha on eraldi lihaliik. Kuigi tegelikult on tegemist “noore veiselihaga”, on vasikalihal oma toiduvalmistamise omadused, mis võimaldavad valmistada maitsvaid ja tervislikke dieettoite. See artikkel räägib vasikalihast, selle valmistamisest ja loomulikult sellest lihast valmistatud kõige maitsvamate roogade retseptidest.

  Vasikaliha on populaarsuselt teistest lihaliikidest märgatavalt madalam, kuna vaevalt saab seda nimetada nii tavaliseks kui veiseliha. Kuid see on selle ainus puudus, sest kõiges muus jätab see muud lihaliigid kaugele maha: valku 100 g kohta on 35% rohkem kui veiselihas ja rasva on palju vähem - 6,8 g versus 30 g veiselihas.

  Vasikaliha sisaldab rohkem fosforit, kaaliumi, magneesiumi ja naatriumi kui veiseliha, sama kehtib ka vitamiinide B1, B2, B5, B6, B9 ja PP kohta.

  Noorte vasikate liha - ikkagi piimavasikate - on õrnem ja nõuab teadmisi selle käitlemise iseärasustest, vastasel juhul viskate raha lihtsalt minema ega oska hinnata kõiki selle eeliseid. Tänu sellele, et see sisaldab palju vett (72 g 100 g liha kohta, veiseliha puhul on see näitaja 55 g) ja väga vähe rasva, on vasikaliha lihtne muuta sitkeks “tallaks”. Seetõttu arvatakse, et selle liha küpsetamine on keerulisem kui sama veiseliha.

  Vasikaliha on küpsusastmetega, kuid röstimise astet "haruldane" pole - kui see on alaküpsetatud, siis ei eraldu piimaga segatud punast, vaid heleroosa vedelikku ning sellel on ebameeldiv maitse ja lõhn. Lisaks on sellise vasikaliha söömine maole ohtlik, nagu ka halvasti küpsetatud vasikaliha.

  Vasikaliha on eriti hinnatud kahvaturoosa värvi ja õrna maitse poolest. Seda lahjat madala rasvasisaldusega liha valivad paljud kaalu- ja terviseteadlikud gurmaanid. Ja hoolimata kõigist märgitud ettevalmistusraskustest, tuleb märkida, et tal pole mitte nii vähe fänne, vaid väga palju. Ja kõik sellepärast, nagu öeldakse: "silmad kardavad, aga käed teevad": soov, tähelepanu ja hea tuju pole kunagi ühtegi kokka alt vedanud!

  Vasikaliha retseptid

  Vasikaliha saab praadida, küpsetada, grillida, keeta, hautada. Kõige populaarsemad meetodid on praadimine, hautamine ja ahjus küpsetamine. Sellest saab suurepärast rostbiifi, zrazyt, eskaloppe ja hautisi. Kuid on oluline, et erinevate roogade jaoks tuleks valida rümba erinevad osad. Ja üldiselt peate turul oleva vasikaliha valikule lähenema asja tundmisega.

  Kuidas valida vasikaliha

  Hea vasikaliha on meeldiv vaadata ja lõhn: värvuselt hele, heleroosa kuni kreemikasroosa, peente kiududega, vetub hästi tagasi vajutades, elastse ja väga valge pekiga, niiske, kuid mitte limane. Liha värvus näitab looma vanust: mida valgem vasikaliha, seda noorem oli vasikas, kvaliteetse liha ülihele võimalik värvus on peaaegu valge, kahvaturoosa varjundiga.

  Kui ostsite kaela, siis on parem seda keeta või hautada, puljong valmistada; kui välisfilee on välisfilee, selja- või nimmetükk, on parem seda pannil praadida, medaljone teha või terve tükk pannil küpsetada. ahju. Eelistatav on eskalopide valmistamisel kasutada kintsuliha, seda osa vasikalihast võib praadida ka lahtisel tulel, pannil või ahjus küpsetada, vasikalihast saab suurepäraseid šnitsleid ja praad. Sellise osaga nagu abaluu on parem küpsetada frikasseed, veiselihastrooganovi, hautist või prae. Vasika rinnatükki suitsutatakse, keedetakse või kasutatakse hakklihaks nagu põllulihagi (võib ka hautada, aga kaua). Teine osa, mida saab terve tükina küpsetada, on kintsuliha, sellega saab küpsetada ka maitsvaid šnitsleid ja veiselihastrooganovi ning varre või varre on parem kasutada tarretatud liha jaoks või ka pikemalt hautada.

  Niisiis, liha on valitud, jääb üle vaid otsustada, mis rooga sellest valmistada. Me räägime teile parimatest - kõige huvitavamatest ja lihtsamatest retseptidest vasikaliha küpsetamiseks.

  Vasikahautise retsept

  Vaja läheb: 800g vasikaliha, 20g võid, 5 loorberilehte, 2 väikest sibulat, 1 peotäis jõhvikaid, 1/3 pudelit tumedat õlut, 2 spl. oliiviõli, 2 näpuotsaga pipart, soovi korral soola, tšillipipart.

  Kuidas vasikaliha hautada. Lõika lihatükk kuni 3 mm paksusteks pikikihtideks, millest igaüks lõika väiksemateks tükkideks. Kuumuta kuiv pann, kuivata laht, laota tükeldatud liha välja, vala peale õli, prae liha igast küljest pruuniks, lisa soola, lisa või, hakitud sibul, pipraterad ja jõhvikad, samuti tšilli (kui kasutatud). Prae kõike koos veel 5-7 minutit, vala sisse õlu, hauta 20 minutit keskmisel temperatuuril. See liha osutub mahlakaks ja väga pehmeks.

  Väga sageli valmistatakse vasikaliha samamoodi nagu veiseliha - seda tüüpi liha retseptide järgi ja see on suur viga, kuna seda tuleb küpsetada rohkem nagu kana kui liha - palju vähem aega. Poleks väiksem viga asendada see liha mis tahes vasikaliha retseptis veiselihaga - midagi tõeliselt maitsvat ei tule välja. Samuti tuleks selle liha valmistamisel jälgida peaaegu juveliirilikku täpsust koostisosade koostises ja koguses, mitte midagi välja vahetada, mitte kasutada näiteks vürtse rohkem kui vaja – nii võib ununeda vasikaliha kõige õrnem maitse, ja kõik teie pingutused on asjatud. Kui lisate retsepti, kasutage ainult neid tooteid, mis on vasikalihaga hästi kokkusobivad (vt allpool jaotist "Vasikaliha küpsetamise peensused").

  Retsept veiseliha stroganovi valmistamiseks seentega

  Vaja läheb: 500g vasika sisefileed, 200g keskmise rasvasisaldusega hapukoort, 50g võid, 10-12 šampinjonit, 2 keskmist sibulat, 1 spl. jahu, jahvatatud valge pipar, sool.

  Kuidas valmistada veiseliha stroganovi vasikalihaga. Loputage liha ja kuivatage paberrätikuga, lõigake üle tera 1 cm paksusteks viiludeks, lööge mõlemalt poolt, seejärel lõigake 5 cm ribadeks, lõigake sibul rõngasteks, tükeldage seened. Kuumuta pannil või, lisa sibul ja liha, prae kõrgel kuumusel pidevalt segades 3 minutit, lisa jahu, sega, kuumuta 1 minut. Asetage liha aurutamisnõusse, lisage hapukoor ja seened, pipar ja sool, segage ja küpseta 25 minutit.

  Vasikaliha sobib hästi ka mõne puuviljaga – apelsin, õun, sidrun, küdoonia. Järgmine retsept meeldib kõigile, kes armastavad liha ja puuviljade kombinatsiooni.

  Küdooniaga vasikaliha retsept

  Vaja läheb: 500g vasikaliha, kumbki 1 sibul ja küdoonia, musta pipart, soola, marinaadiks - 3 loorberilehte ja pimentherneid, 2 nelki, 1 tähtaniisi, 2 spl. oliiviõli, 1 spl. Provence'i ürdid, 1 tl. veiniäädikas, ½ sidruni mahl, näputäis köömneid (köömneid).

  Kuidas küpsetada vasikaliha küdooniaga. Jahvatage vürtsid uhmris, lisage äädikas, sidrunimahl ja õli, segage, laske 5 minutit tõmmata, loputage liha, hõõruge marinaadiga. Lõika küdooniast seemned, lõika keskmisteks tükkideks ja sibul poolrõngasteks. Prae kuumal õliga pannil liha kiiresti kõrgel kuumusel, teisel pannil õlis küdoonia ja sibul. Kui lihast eralduv mahl pakseneb, lisa see teisele pannile küdooniale ja sibulale ning hauta kaane all 10-15 minutit.

  Vasikaliha keetmise peensused

  Ärge küpsetage vasikaliha kõrgel temperatuuril, välja arvatud juhul, kui kuumtöötlemine toimub väga kiiresti ja intensiivselt. Kõigil muudel juhtudel tuleb lihaga ümber käia väga õrnalt. Vasikaliha niisutamiseks küpsemise ajal mähkige see peekonisse, et lisada lihale mahlasust ja maitset. Vasikaliha röstimise või küpsetamise ajal tuleks seda väga sageli eraldunud mahlaga kastme, veini või puljongiga üle valada. Vasikaliha sobib väga hästi selliste toiduainetega nagu seened, parmesani juust, kapparid ja anšoovised, sinep, vedelatest lisanditest on parem valida valge vein, koor, konjak, palsamiäädikas, Madeira, kookospiim ja oliiviõli. Köögiviljad, mis täiendavad suurepäraselt vasikaliha maitset, on porgand, seller, tomat, kartul, sibul, küüslauk ja porru. Kuid selle liha parimad kaaslased ürtide ja vürtside seas on salvei, petersell, loorber, estragon, tüümian, murulauk, rosmariin, basiilik, must pipar ja muskaatpähkel. Vasikaliha ei ole vaja marineerida, kuid tund aega marineerimine annab lihale rikkalikuma maitse ja võimaldab veelgi kiiremini küpseda.

  Ilu ja tervis Tervis Toitumine

  Vasikaliha on liha, mida hakati Venemaal sööma mitte nii kaua aega tagasi - alles 19. sajandil ja enne seda peeti seda keelatud tooteks - vene köögis "tabuks". Kuid prantslased ja itaallased austasid vasikaliha ja tänaseni varustavad need riigid maailmaturgu kõrgeima kvaliteediga, õrna maitse ja väga ahvatleva lõhnaga tootega. Toitumisspetsialistid peavad vasikaliha üheks kõige väärtuslikumaks lihaliigiks: seda pole keeruline valmistada ning see sisaldab palju kasulikke ja toitvaid aineid – seetõttu soovitatakse seda alati lastele, eakatele ja haigustest taastujatele.

  Vasikaliha: koostis, kalorisisaldus ja eelised

  Vasikalihas süsivesikuid praktiliselt pole, kuid see sisaldab palju tervislikku, kergesti seeditavat valku ja väga vähe kerget rasva.

  Vasikaliha kalorisisaldus on madal - umbes 97 kcal, kuid see on rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest: see on rühm B (7 vitamiini) ja E-vitamiin; kaalium, fosfor, väävel, naatrium, kloor, magneesium, kaltsium, raud – seda leidub enim maksas, vases, fluoris, niklis, mangaanis, koobaltis, joodis ja tsingis.

  
  

  Vasikaliha soovitatakse sageli aneemia korral, ja raud imendub hästi C-vitamiini juuresolekul. Seetõttu räägitakse paljudes allikates hapukapsast – see on vene köögis alati populaarne olnud, kuid vasikaliha võib tarbida koos kõigi selle vitamiinirikaste toiduainetega. Need võivad olla paprika ja mis tahes tüüpi värske kapsas - spargelkapsas, rooskapsas, punane kapsas jne, rohelise küüslaugu suled, värsked rohelised herned, metsik küüslauk, spinat, mädarõigas, idandatud teraviljad jne.

  Diabeetikud, hüpertensioon ja maohaiged vasikaliha on näidustatud ka vasikamaksa, et vältida südameinfarkti ja kiirendada urolitiaasi ravi. Infektsioonidest, vigastustest ja põletustest paranevatel inimestel soovitavad arstid süüa keedetult vasikaliha.

  Erinevalt küpsest veiselihast, mida organism omastab umbes 75%, imendub vasikaliha palju paremini - 90% või rohkem: selles sisalduv sidekude on väga õrn ja õhuke ning valk säilib peaaegu täielikult - see on kõige väärtuslikum asi. . Samas järjekorras küpseta vasikalihaõigesti ja maksimaalselt kasu saada, ei tohiks küpsetustemperatuur ületada 180°C – muidu osutub liha kuivaks ja sitkeks.

  Kuidas vasikaliha õigesti küpsetada

  Maitse sõltub muidugi vasikaliha valikust, kuid otsustavaks teguriks on koka oskus: kogenematu kokk suudab kvaliteetsest piimavasikalihast valmistada talda meenutava eskalopi ja keedetud vasikaliha näeb välja nagu kaltsukas - kui küpsetate seda nagu tavalist või isegi noort veiseliha. Vahepeal kasutatakse kulinaarset metafoori "sulab suus" spetsiaalselt oskuslikult valmistatud pakkumiste kohta. vasikaliha, seega tasub vähemalt lühidalt õppida selle ettevalmistamise peamised saladused.

  Kuidas valmistada vasikaliha

  Enne küpsetamist lõigatakse vasikaliha pikkadeks tükkideks, soolatakse kergelt ja puistatakse peale erinevate jahvatatud paprikate, vähese sinepi segu ning mähitakse kilesse. Dieedil süües ei kasutata pipart ja sinepit, kuid need tuleks siiski pakkida. Tihedalt pakitud lihatükid lastakse ettevaatlikult keevasse vette ja võetakse kohe tulelt: seda tehakse vasika sisefileega - see on selja ülaosas asuv lihariba. Pannes tavalist vasikaliha kuuma vette, võid oodata, kuni see uuesti keema läheb, aga tuleb ka see kohe tulelt eemaldada ja kaanega kuumas puljongis 3-4 tundi seista.

  Keetmiseks sobib kõige paremini sisefilee, kuid selleks sobib suurepäraselt ka puhas viljaliha – ka seda tuleb osata küpsetada. Näiteks esijala viljaliha sisaldab palju kõõluseid – nende väljalõikamisel tekib palju väikeseid lihatükke, mistõttu tuleb küpsetada nii, et säiliksid kõik kasulikud omadused. Peate panema liha vürtside ja maitseainetega soolaga maitsestatud keevasse vette; Vett peaks olema piisavalt, et tükid kataks ja mitte maha keema. Keeda vasikaliha tükkidena umbes tund aega keskmisel või madalal kuumusel, kuid olenevalt tüki paksusest: valmidus määratakse väikese lõikega - mahl ei tohi olla verine, vaid kergelt roosakas.

  Kuidas vasikaliha hautada

  

  Vasikaliha hautatakse veini, õllega, omas mahlas, köögiviljade, hapude puuviljade ja marjadega. Võite võtta rinnatüki - parim valik, abaluu või viljaliha; Peate liha lõikama üle tera. Seda hautatakse väikeses koguses vees, millest saab koos maitseainetega suurepärane kaste; võite hautada toorest vasikaliha või praetud - teine ​​võimalus on maitsvam ja mahlasem. Hautamise kestus oleneb ka tüki suurusest: suurt vasikaprae saab ahjus hautada 1-2 tundi, väikesed tükid aga suurepäraselt 30-40 minutiga.

  Kuidas küpsetada vasikaliha

  Paljud kokad peavad küpsetamist parimaks viisiks vasikaliha küpsetamiseks.. Rasva on selles vähe, nii et see täidetakse searasvaga - suured tükid ja pakitakse ka õhukese peekoni sisse, valatakse rasvaste kastmetega jne. Esmalt marineeritakse liha mõnda aega, oliiviõli, ingveri, veini, sinepi, ürtidega - pole vaja kaua marinaadis hoida, vaid tuleb enne või pärast küpsetamist soolata - nii toitainemahlad säilivad.

  Marineeritud liha küpsetatakse fooliumis, kuid seejärel eemaldatakse see isuäratava kooriku moodustamiseks. Väikesi tükke ei pakita, vaid valatakse üle kastmega. Valmisolek määratakse ligikaudu samamoodi nagu küpsetamisel - tehakse sisselõige, kuid peate keskenduma liha struktuurile: suured tükid, milles on vähem kiudaineid, küpsevad kiiremini kui väikesed ja kiulised. Et küpsetatud vasikaliha atraktiivne ja pidulik välja näeks, võib selle soovi korral glasuurida. Purustatud värsked marjad segatakse meega ja pintseldatakse liha peale enne küpsetamist – pikantne karamelliseeritud koorik ei paranda mitte ainult roa välimust, vaid ka maitset.

  Kuidas praadida vasikaliha

  

  Vasikalihast praetud roogasid on palju, ja neid saab küpsetada erineval viisil - grillil, grillil ja tavalisel pannil, kuid kindlasti on vaja neid korralikult praadida - sellest ei räägita. Verega veiseliha on vastuvõetav, kuid alaküpsetatud vasikaliha on maitsetu, ebameeldiva lõhnaga ja võib olla tervisele kahjulik. Kui sisselõike või torke kohas pressimisel eraldub lihast hägune verine mahl, ei saa seda lugeda praetud - see tuleb valmis seada.

  
  

  Võite praadida kõiki osi, välja arvatud varred ja varred. Tükid marineeritakse kergelt õli ja vürtsidega; Sool ja pipar tuleks lisada kohe, kui liha küpsetatakse pannil, ja kui kasutate grilli, siis pärast küpsetamist. Parem on praadida vasikaliha tükki kõrgel kuumusel mõlemalt poolt 2–3 minutit ja seejärel panna see eelkuumutatud ahju, kuni see on valmis - see sulgeb mahla. Paneeritud liha tuleb ka mahlane: kasutatakse riivsaia ja seesamiseemnete segu jahvatatud pähklitega - kõike saab teha oma maitse järgi. Flambeeritud vasikalihal on eriline maitse ja aroom – pannile tuleb valada veidi konjakit ja tulele panna.

  Vasikaliha söömise vastunäidustused

  Kõigi selle eelistega vasikaliha sisaldab ekstraktiivseid aineid ja selle seedimisel moodustub kehas palju kusihapet - see on neeru- ja osteoartikulaarse süsteemi haiguste puhul vastuvõetamatu. Nii et vasikaliha on vastunäidustatud artriidi ja podagra, samuti individuaalse talumatuse korral.

  Sildid: vasikaliha, kuidas küpsetada vasikaliha

  Vasikaliha on eranditult eraldiseisev liha, hoolimata asjaolust, et see on sisuliselt noor veiseliha. Vasikalihast saab valmistada väga maitsvaid ja tervislikke roogasid, mis on dieedilised.

  Samuti pole vasikaliha nii populaarne kui veiseliha, kuid muus osas tuleb sellest ainult kasu, sest see sisaldab palju rohkem valku kui veiseliha, kuid vähem rasva. See liha on väga rikas igasuguste vitamiinide ja mikroelementide poolest, mida inimese tervise ja ilu säilitamiseks pidevalt vaja läheb.

  See liha on väga õrn, kuna tegemist on piimavasikate lihaga, mistõttu tuleks seda valmistada eriti nii, et see säilitaks mitte ainult parima maitse, vaid ka kõik toitained. Vasikaliha sisaldab palju vett, palju rohkem kui veiseliha, seetõttu võib see küpsetamisel kergesti rikneda ja väga sitkeks küpseda.

  Nagu igal lihal, on ka vasikalihal oma valmidusastmed, kuid sellist asja nagu haruldane praadimine pole olemas, kuna see ei eralda mitte ainult vere, vaid ka piima jälgi, mistõttu aroom ei ole meeldiv. Lisaks pole sellise vasikaliha söömine sugugi ohutu neile, kellel on kõhuprobleemid.

  Seda liha hinnatakse selle toitumisomaduste, heleroosa värvuse ja loomulikult õrna maitse poolest. Enamasti valivad seda tüüpi liha tüdrukud, kes jälgivad oma figuuri ja paljud teised, kes hoolivad oma tervisest. Vaatamata sellele, et seda tüüpi liha pole nii lihtne valmistada, on selle liha austajaid üsna palju. Kõige tähtsam on süüa teha alati hea tujuga ja suure naudinguga, siis saab kõik korda, sest optimistlik suhtumine on toidu valmistamisel kõige olulisem tingimus!

  Vasikaliha saab valmistada erineval viisil, seda saab praadida ja hautada, keeta ja küpsetada. Kõige enam küpsetatakse ja hautatakse vasikaliha. Sellest lihast saab valmistada suurepärast rostbiifi, aga ka eskalopeid. Kuid kõigi roogade jaoks peate valima ainult need vasika kehaosad, mis on mõeldud konkreetse roa jaoks. Muide, peate turult ostma mis tahes rümba ja, nagu öeldakse, kontrollima seda 100%, et mitte hiljem end vea pärast nuhelda.

  Aga kuidas valida õige vasikaliha? Värske vasikaliha peaks alati olema silmale meeldiv ja sellel ei tohi olla tugevat või isegi ebameeldivat lõhna. Rümba värvus võib olla heleroosast beežikasroosani, väga peenete kiududega. Liha peaks olema elastne ja sõrmega vajutades peaks see alati koheselt oma algasendisse naasma. Värske vasikaliha peaks samuti olema rasvane ja niiske, kuid mitte libe. Vasika vanust saab määrata liha värvi järgi, seega heledam liha viitab sellele, et loom oli noorem, just vastupidi, sügavam roosa liha viitab sellele, et vasikas oli küpsem.

  Kõige parem on teha puljongit kaelaosast või hautada liha koos köögiviljadega. Vasikaliha nimme- ja seljaosa sobivad suurepäraselt ahjus praadimiseks ja küpsetamiseks. Rumpi tuleks kasutada eskalopide peal, seda saab küpsetada ja praadida mitte ainult peal, vaid ka vabas õhus. Tagast saab suurepäraseid šnitsleid ja praade. Labidas tuleks varuda veiseliha stroganovi ja, aga sellest saab ka hautisi teha. Rinnatükk sobib suurepäraselt hakklihaks või esimese ja teise roa valmistamiseks koos hautisega. Turba võib küpsetada terve tükina või valmistada sellest maitsvat veiselihastrooganovi ja šnitslit. Säärest valmistatakse ette erinevaid kõrvitsaid.

  Kui kõik osad on laiali jagatud, saad valida, millist rooga soovid valmistada ja valmistada selle jaoks sobiv osa lihast.

  Suurepärase vasikaliharoa valmistamiseks peaksite valmistama järgmised koostisosad:

  • vasikaliha - 800 g;
  • Naeris sibul - 1 tk;
  • Loorberileht - 5 tk;
  • Või - ​​20 g;
  • Värsked või külmutatud jõhvikad - 1 peotäis;
  • Oliiviõli - 2 spl. l.;
  • Tume õlu - 1/3 pudelit;
  • Pipraterad - 2 näputäis;
  • Sool ja jahvatatud pipar - maitse järgi.

  

  Et hautis oleks pehme ja mahlane, tuleks see lõigata pikuti umbes 4 mm paksusteks tükkideks. Peale seda võta ja kuumuta ilma õlita korralikult läbi, pane sinna loorberileht ja kui lõhna tuleb, siis pane liha sisse ja vala õliga üle. Nii et vasikaliha tuleb praadida kuni küpsemiseni, et sellele tekiks kuldne koorik. Pärast seda tuleb liha soolata ja pipardada, seejärel panna hakitud sibul ja lisada õli ja pipraterad, praadida veel 7 minutit. Seejärel vala õlu välja, lisa marjad ja hauta tasasel tulel veel 20 minutit, kuid jälgi, et liha oleks hautatud ja ei kõrbeks või ei oleks tule puudumise tõttu üldse küpsenud. Selle retsepti järgi valmistatud vasikaliha osutub üllatavalt väga aromaatseks ja pehmeks, uskumatult õrna maitsega.

  Paljud inimesed küpsetavad pehmet ja noort vasikaliha veiseliha keetmise põhimõttel ja see on tõsine viga, kuna see liha on noor ja väga pehme, nii et selle valmistamine sarnaneb rohkem kana kui veiseliha küpsetamisega. Seetõttu võtab liha küpsemine kauem aega ja muutub tallaks sitkeks. Samamoodi ei tohiks veiseliha kunagi küpsetada vasikaliha retseptide järgi, sest see ei muuda liha maitsvaks, vastupidi, rikute kõik ära.

  Vasikaliha küpsetamise põhitingimuseks on täpsus ka kõige väiksemates komponentides, ei tasu arvata, et seda või teist vürtsi rohkem pannes saab maitsvam, samuti ei ole soovitatav mõnda vürtsi teistega asendada. Vastasel juhul lööte õrna ja noore liha maitse ja aroomi vürtsidega lihtsalt üle. Kui soovite siiski improviseerida, mõelge, kui hästi teatud vürtsid noore lihaga kombineeritakse, ärge kiirustage.

  Sellise õrna ja mahlase roa valmistamiseks peaksite valmistama järgmised koostisosad:

  • vasika sisefilee - 500 g;
  • Või - ​​50 g;
  • Keskmise rasvasisaldusega hapukoor - 200 g;
  • Sibul - 1 tükk;
  • Šampinjonid - 10 tk;
  • Jahu - 1 spl. l.;
  • Sool ja valge pipar - maitse järgi.

  

  Valmistamiseks peske liha hästi, eemaldage väikesed luud, kui neid on, laske lihal nõrguda ja kuivatage. Seejärel tuleb see lõigata mitte rohkem kui 1 cm paksusteks teravateks viiludeks ja mõlemalt poolt korralikult läbi lüüa. Järgmiseks tuleb liha lõigata pikuti 5 cm laiusteks tükkideks. Lõika sibul poolrõngasteks, tükelda ka seened või lõika kuueks osaks.

  Pärast seda kuumutage pann ja lisage või, seejärel praege liha ja sibulat 3 minutit. Lisa jahu lihale ja sibulale ning prae 1 minut.

  Võta välja, vala panni sisu sinna, lisa sool ja pipar, lisa seened, veelkord kergelt soola ja pipart, siis maitsesta hapukoorega ja sega läbi. Küpseta liha 25 minutit, siis võid serveerida.

  Õrn vasikaliha sobib hästi mõne puuviljaga, nagu õunad, sidrunid, apelsinid, küdoonia.

  Maitsva vasikaliha valmistamiseks vajate:
  • Vasikaliha - 500 g;
  • Kudoonia - 1 tk;
  • Sibul - 1 tükk;
  • Sool ja pipar - maitse järgi.

  Marinaadi valmistamiseks võtke:

  • Magusad herned - 3 tk;
  • Loorberileht - 3 tk;
  • tähtaniis - 1 tk;
  • Nelk - 2 tk;
  • Oliiviõli - 1 spl. l.;
  • Veiniäädikas - 1 tl;
  • Provence'i ürdid - 1 spl. l.;
  • Sidrunimahl - täpselt pool;
  • Köömned - 1 näputäis.

  

  Kõigepealt jahvatage uhmris kõik vürtsikad vürtsid, seejärel lisage segades äädikas ja poole sidruni mahl, lisage õli ja laske umbes 5 minutit tõmmata. Vahepeal loputage liha hästi jooksva vee all ja pühkige kuivaks.

  Pese küdoonia ja eemalda seest seemned, lõika keskmise suurusega tükkideks. Eelistatav on lõigata sibul poolrõngasteks. Võtke kaks panni, ühes peate liha võis hästi kõrgel kuumusel praadima, lihtsalt veenduge, et see ei kõrbeks, muidu rikutakse kogu roog. Teisel tuleb praadida küdoonia ja sibul, samuti õli lisamisega. Kui mahl koos lihaga praepannil tahkub, tähendab see, et liha tuleks panna sibulale ja küdooniale, segada ja hautada vähemalt 15 minutit, ärge unustage perioodiliselt segada, et liha ei kõrbeks, soojust tuleks hoida mõõdukana. Seejärel saab liha nõudele panna ja serveerida, soovi korral kaunistada värskete ürtide või puuviljadega.

  

  Kõik mahlase vasikaliha valmistamise saladused ja nüansid

  Noort liha ei tohi küpsetada kõrgel temperatuuril, välja arvatud juhul, kui on vaja retsepti järgi lühiajalist ekstreemset praadimist, vastasel juhul meeldib vasikaliha küpsetamisel veidi kuumust.

  Liha pehmemaks ja mahlasemaks muutmiseks võib kasutada seapekki või peekonit, selleks piisab, kui katta liha õhukeste searasva või peekoni kihtidega, liha muutub palju mahlasemaks ja maitsekamaks.

  Vasikaliha tuleks küpsetada väga ettevaatlikult ning et see jääks pehme ja maitsekas, vala peale küpsetamisel lihast välja voolav mahl, sama meetodit kasutab ka praetud vasikaliha.

  Õrn vasikaliha sobib hästi nii juustu kui ka seentega, nii et selliste koostisosadega toidud on tõeline meistriteos ja teie isiklik saavutus toiduvalmistamisel.

  Vasikaliha on kombineeritud anšoovise ja parmesani ja sinepiga. Ta armastab koort ja valget veini, palsamiäädikat ja konjakit, kookospiima. Tähelepanu tasub pöörata sellerile ja porgandile, tomatile ja sibulale, küüslaugule ja kartulile, kõik need köögiviljad on vasikalihaga suurepärases kooskõlas.

  Vasikaliha ei vaja pikaajalist marineerimist, kuid siiski tasub seda tund aega marinaadis hoida, et anda lihale tõeliselt suurepärane maitse ja aroom. Peale selle küpseb liha palju kiiremini.