Kuidas valmistada tarretatud sealiha želatiiniga. Millal lisada tarretatud lihale želatiini? Tarretatud liha želatiiniga - retsept

Juhtub nii, et tarretatud liha, nagu Olivier, on üks viiest populaarseimast roogast, mis on valmistatud pidulikul uusaastalaual. No kuidas saakski teisiti, imeline, maitsev ja väga rammus. Selle roa valmistamiseks on palju võimalusi, see on valmistatud erinevat tüüpi lihast, millele on lisatud köögivilju. Želatiiniga ja ilma. Meie tänane retsept on tarretatud liha kana ja sealiha želatiiniga.

Tarretatud liha želatiiniga

Kui valmistate tarretatud liha esimest korda või pole selle roa valmistamisel kogenud, siis soovitame seda retsepti teile. Sest želatiini kasutamine säästab teid ebameeldivatest hetkedest ja te ei hakka lõpuks mõtlema, miks tarretatud liha pole külmunud. Liha, mida vajame, on kanakoib ja sealiha. Sobivad seakintsud ja seajalad. Nendel toodetel on želeerivad ained, mis aitavad valmis roa tarnida.

Aga kuna valmistame tarretatud liha želatiiniga, siis saame üldse ilma sääre ja koibata ning kasutada ainult sealiha. Želatiin saab selle tööga paremini hakkama kui seakintsuliha.

Kui valmistate pühadelauale tarretatud liha, siis soovitame tungivalt kasutada želatiini, kuna selle abil ei leki roog 15 minutit pärast lauale asetamist. Želatiin hoiab oma konsistentsi suurepäraselt ja teie roog ei muutu pikka aega puljongilombiks.

Tähelepanu! Kui valmistate rooga aastavahetuseks või pühadelauaks, siis pöörake tähelepanu sammule, mille käigus peate puljongist rasvakihi eemaldama ja kurnama läbi marli. Siis on teie pühade tarretatud liha läbipaistev ja ilma rasvakihita.

See retsept on mõeldud tarretatud liha küpsetamiseks kolmeliitrises kastrulis.

Koostis:

• Kana jalg - 1 tk
• Sealiha - 500–600 g (nukk või viljaliha)
• Sibul - 1 suur tükk
• Pipraterad, loorberileht
• želatiin
• Vesi - 3 l
• Soola maitse järgi
• Küüslauk 1-2 küünt

Kui võtsite sõrmenuki või seajalad, peate need koorima, pesema ja külmas vees kraapima. Et need puhtad oleksid.

Asetage kõik lihatooted kastrulisse, lisage vesi ja asetage keskmisele kuumusele. Kui vesi keeb, eemalda ettevaatlikult kogu vaht. Alandage kuumust nii, et keetmine oleks vaevumärgatav, ja laske tarretatud lihal 7 tundi küpseda. Mugav üleöö peale kanda.

7 tunni pärast lisage pannile veidi vett, kui näete, et vesi on veidi ära keenud. Lisa kooritud terve sibul, pipraterad ja loorberileht. Soola hästi. Pidage meeles, et kuuma puljongi maitse peaks olema soovitust veidi soolasem, sest jahtudes jääb tarretatud liha vähem soolaseks.

Jäta veel tunniks küpsema.

Pärast 8-tunnist tarretatud liha küpsetamist lülitage pliit välja ning eemaldage liha ja sibul puhtale pannile.

Kui soovid läbipaistvat tarretatud liha, ilma rasvakihita pealispinnal, siis eemalda pealmine puljongikiht koos rasvaga ettevaatlikult puhta supilusikaga purki. Kogu rasv tõuseb üles ja see on pealmine puljongikiht, mis tuleb eemaldada. Kui teile meeldib rasvakihiga tarretatud liha, siis ei pea te midagi eemaldama.

Kurna puljong läbi marli puhtasse kastrulisse.

Nüüd ootame, kuni liha veidi jahtub. Liha jahtumise ajal valmistame ette kaussi, kuhu kallame tarretatud liha. need võivad olla kausid, anumad või kaunid sügavad taldrikud, kui plaanite pühadelaual tarretatud liha serveerida.

Eraldage liha kontidest, eemaldage sääre nahk ja rasv. Me katsume oma kätega, et me ei puutuks kokku väikeste luudega. Sorteeritud liha tõstame eraldi puhtasse kaussi, segame nii, et kana seguneks ühtlaselt sealihaga.

Asetage liha taldrikutele. Haki küüslauk väga peeneks või aja läbi küüslaugupressi. Lisa vähehaaval taldrikutele koos lihaga.

Võtame želatiini ja valmistame selle vastavalt juhistele, mis on ette nähtud meie vedeliku mahu jaoks 3 liitrit.

Kalla puljong koos želatiiniga ettevaatlikult taldrikutele. Nüüd võtke kahvel ja jaotage liha ettevaatlikult igasse taldrikusse, et see ei oleks tükk.

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale süüa teha))

Sisu

Kodune tarretis, aspic või tarretis on Vene köögi traditsioonilised toidud, mida sageli valmistatakse pühadeks, näiteks uusaastaks, või serveeritakse tööpäeviti. Toiduvalmistamiseks kasutatakse erinevat tüüpi liha: sealiha, veiseliha, kana. Mõned koduperenaised teevad kalast tarretatud kala. Toitude eripäraks on nende tarretiselaadne struktuur, millele on lisatud lihatükke, köögivilju ja vürtse.

Mis on želatiin

Tarretatud lihast tarretisesarnase massi saamiseks kasutatakse kõhre, luid ja nahka. Selleks võetakse loomade sääred, seapead, sõrad ja muud luulised osad. Need sisaldavad kleepuvaid aineid, millel on oluline omadus. Need aitavad puljongil jahtudes muutuda tihedaks elastseks tarretiseks. Kui selliseid osi on vähe või üldse mitte, saab tarretatud liha küpsetada želatiinist ja lihamassist.

Želatiini valmistatakse loomade erinevatest osadest kollageeni denatureerimise teel. Tehnoloogilise meetodi avastas Peter Cooper 18. sajandil. Tootmise käigus võetakse need osad, mida kokad kasutavad naturaalse tarretisega liha valmistamisel. Need on veiste ja kalade luud, kõhred, kõõlused. Nendest saadud valguekstrakti nimetatakse želatiiniks. Märkus taimetoitlastele: seda tüüpi magustoidud pole teie jaoks; võtke taimseid analooge, nagu agar-agar või pektiin.

Sellel loomse päritoluga ainel põhinevad toidud tuleks lisada kõõluste ja kõhrehaigustega inimeste toitumisse. Seda kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel. Želatiini kasutavad ravimifirmad ravimite valmistamisel, kus sellest valmistatakse kapsleid ja ravimite aluseid. Kosmetoloogias kasutatakse seda aktiivselt maskide, kreemide ja losjoonide komponendina. Kollageen täidab noorendava aine rolli.

Toiduželatiini müüakse kahes vormis:

1. Granuleeritud. Väliselt näib see väikeste kuni 1-2 mm läbimõõduga pallidena helekollasest pruunikani.
2. Plaadid. Müüakse õhukeste kollakaspruuni värvi plaatidena.

Millal lisada tarretatud liha jaoks želatiini

Kiirželatiin lisatakse tarretatud liha valmistamisel lõpus. Kõigepealt peate liha küpsetama, selleks kulub poolteist tundi. Selle aja jooksul peate lisama köögivilju: sibulat, porgandit, rohelisi. Pärast aja möödumist eemaldatakse liha puljongist ja jagatakse väikesteks osadeks. Puljong tuleb kurnata – sinna võib jääda luutükke. Kurnatud supile lisatakse želatiinipulber. Saadud põhi tuleks valada lihale, laduda osade kaupa ja alles siis panna külma tahenema.

Aretusmeetodid

Pulbri lahjendamiseks on mitu võimalust:

1. Külmas vees. Võtke 1 klaas vett ja leotage graanuleid. Kui mass paisub, asetage see mikrolaineahju minimaalse võimsusega. See peaks muutuma homogeenseks värvituks vedelikuks. Kontrollige, et terad poleks jäänud. Kui kõik on lahustunud, valage vedelik puljongisse ja segage hoolikalt. Mikrolaineahju asemel võite kasutada veevanni.
2. Puljongis. Siin lahjendatakse želatiin puljongis endas. Võtke klaas vedelikku, jahutage, valage pulber ja oodake tund, kuni see on täielikult lahustunud. Vala segu õhukese joana järelejäänud puljongile ja sega läbi.

Kuidas valmistada tarretatud liha želatiiniga

Želatiinželee retsept on lihtne. Sa vajad:

• liha (veiseliha, sealiha, kana) - 1,5 kg;
• sibul - 3 tk;
• porgandid - 2 tk;
• vürtsid - valida;
• sool - maitse järgi;
• želatiin – 20-60 grammi liitri puljongi kohta (olenevalt soovitud kangusest).

Ettevalmistus:

• Valage emailpannil lihale 3,5 liitrit vett.
• Kui vesi keeb, tühjendage see ja lisage uus vesi.
• Soola ja lisa vürtsid.
• Tunni aja pärast lisa pooleks lõigatud sibul ja soovi järgi lõigatud porgand.
• Lase tasasel tulel tund aega podiseda. Ärge unustage skaalat lusikaga eemaldada.
• Asetage liha ja kurnake puljong läbi marli.
• Keeda želatiin ühes klaasis kuumas vees. Oodake, kuni see paisub. Sega ülejäänud puljongiga.
• Tükelda liha. Jaga vormidesse. Mahutite jaoks võite võtta plastikust või metallist aluseid, anumaid, kausse ja silikoonvorme. Lisa keedetud porgand, soovi korral lisa rohelist.
• Vala puljong vormide sisusse.
• Aseta külmkappi ja oota, kuni see taheneb.

Õiged proportsioonid

Kui soovite teada, kui palju želatiini tarretatud lihale lisada, pidage meeles õigeid proportsioone:

• "Värisev" tarretis. Kui soovid teha “nõrka” tarretatud liha, mis loksub lusika peale, siis keedupulbri kogus liitri vedeliku kohta on 20 grammi.
• Keskmine elastsus. Kui teie eesmärk on roa klassikaline versioon, siis vajate rohkem želatiini. Ühe liitri puljongi kohta asetage 40 grammi kuivainet.
• Kõva tarretatud liha. See tarretis valatakse vormidesse ja pärast tahkumist võetakse see välja ja asetatakse tagurpidi tasasele taldrikule. Nõu saab ilusti noaga lõigata, nagu kooki. Kui valad tarretatud liha silikoonvormidesse või kasutad selleks muffinivorme, saad portsjoniroa. Želatiini kogus puljongi liitri kohta on 60 grammi.

Želatiin on värvitu ja maitsetu kristalliseerunud toode, mida saadakse loomade ja kalade kudedest. Ladina keelest: "külmutatud" või "külmutatud". 85% sellest tootest on valk ja suurem osa kasulikkusest on kollageen.

Omal ajal 1845. aastal patenteeris selle toote esmakordselt insener Peter Cooper.

Keegi ei saanud tema leiutisest aru umbes 50 aastat, inimesed ei saanud aru, mis see on, kas see on kasulik ja kus seda kasutada. Paljud arvasid, et see on täiesti kasutu toode, kuni teine ​​leiutaja Pearl Waite valmistas sellest maitsva magustoidu ja pani sellele nimeks “želee”.

Pärast seda juhtumit ilmnes želatiini kasulikkus täielikult ja see toode sai aukohal erinevate retseptide valmistamisel.

Nüüd saad seda paksendajat kasutada tarretises, aspicis, erinevates kreemides, tarretistes jne. Enne kasutamist on parem lisada külma vette ja jätta sinna, kuni paksendaja paisub. Ja see lahustub ainult soojas vedelikus.

Seda toodet ei kasutata mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka farmaatsiatööstuses kasutatakse želatiini, sellest valmistatakse kapsleid ja küünlaid. Seda lisatakse šampoonidele ja maskidele ning kasutatakse fotopaberi valmistamiseks. Sellel on ka alternatiive - agar-agar, pektiin.

Selle paksendaja aluseks on kollageen. Sisaldab ka: tärklist, valke, kaltsiumi, rasvu, naatriumi, rauda, ​​süsivesikuid, PP-vitamiini, glütsiini, fosforit. Soodustab kudede ja sidekõhre taastumist, soodustab luude kiiret sulandumist.

See on suurepärane toidukomponent; peaaegu iga roog, milles see sisaldub, imendub kehas hästi.

Toidus kasutades saate hõlpsasti tugevdada küüsi, parandada juuste kasvu ja muuta liigesed elastsemaks. Arstid soovitavad seda süstemaatiliselt roogades kasutada neil, kellel on osteokondroos või artriit, madal verehüübimine, südamelihase probleemid ja letargia.

Sellel pole praktiliselt mingeid vastunäidustusi, väga äärmuslikel juhtudel võib tekkida allergia.

Kuidas želatiini õigesti lahjendada?

Koduperenaised teevad selle komponendiga sageli aspikit. Tänu temale muutuvad külmad asjad rafineerituks ja ilusaks. Kuidas aga selle eesmärgi saavutamiseks želatiini tarretatud liha jaoks lahjendada? Saate seda osta kristallpulbri või läbipaistvate plaatide kujul.

Kui toode on pulbriline, valage see kaussi ja lisage viis supilusikatäit keedetud vedelikku. Valmissegu valmistamiseks peate segama ja laskma seista, et graanulid suureneksid.

Ja kui selline paksendaja on plaadi kujul, siis võid seda ka umbes viis minutit vedelikus leotada, seejärel vesi kurnata, välja pigistada ja teise anumasse panna.

Toiduvalmistamisel on parem kasutada veevanni, selleks peate keetma vett kastrulis või tavalises kastrulis ja katma meie põhikomponendiga nõud. Sega süstemaatiliselt, kuni see sulab. Kuid tuleb meeles pidada, et temperatuur ei tohiks ületada 80 kraadi. Mida paremini segame, seda paremini see hiljem taheneb.

Kui paksendaja sulab, tuleb anum eemaldada ja vedelik läbi sõela kurnata, et eemaldada kile ja lahustumata graanulid.

Hurraa! Paksendaja on valmis lisamiseks retseptis märgitud kuumale veele.

Kuidas lisada želatiini tarretatud lihale?

Tänu sellele komponendile tuleb tarretis väga ilus ja korralik. Kuid peate ka teadma, kui palju želatiini tuleks tarretatud lihale lisada?

Kõigepealt peate võtma klaasi külma vett ja lahustama selles kogu kotike ning seejärel jätma tunniks seisma.

Valage segu emailkaussi ja asetage madalale kuumusele, pidevalt segades kuni täieliku lahustumiseni. Filtreerime oma lahuse ja segame želee jaoks lihapuljongiga.

Kui valmistate sellist želatiinipõhist rooga, tuleks porgandid peeneks hakkida. Ühe liitri vedeliku kohta peate võtma 20 grammi želatiini. Liiga palju seda võib roa liiga kõvaks muuta ja maitset rikkuda. Selleks, et määrata, kui palju paksendajat on vaja, tuleb vedelik lusikasse võtta ja sõrm selles märjaks teha. Kui see on kleepuv, kuid lihtsalt tõmbab teisest sõrmest eemale, siis on kõik korras.

Želatiiniga tarretatud liha retsept

Võtame kana või kuke, see on suurepärane, kui liha on omatehtud. Keha rookime, peseme, kuivatame, lõikame tükkideks ja paneme kastrulisse vette. Asetage kõik pliidile kõrgel kuumusel. Kui kõik keeb ja vaht ilmub, eemaldage vaht lusika või lusikaga. Lisa terve kooritud sibul, pipraterad, loorberileht ja sool. Keeda tasasel tulel, pärast keetmist, umbes kolm tundi, võib-olla isegi veidi rohkem.

Kuni meie kana valmistub, leotage poolteist teelusikatäit želatiini 100 grammis soojas vees ja asetage see kaheks tunniks kõrvale. Keeda kolm muna kõvaks, suru läbi pressi viis küüslauguküünt ja haki rohelised peeneks. Kui kana on küpsenud, tõmmake see pannilt välja ja visake sibul minema, seda oli vaja puljongile maitse ja läbipaistvuse lisamiseks.

Kurna puljong ja lisa sinna meie paksendaja. Eralda liha luudest ja haki peeneks. Asetage broileritükid kaussidesse või sügavatesse taldrikutesse ja puistake küüslauku. Lõikasime munast välja kaunistuse: krooni, lille või lihtsalt ringid, see on teie otsustada. Lisame rohelisi. Täida puljong. Lase roal esmalt laual ja seejärel külmkapis taheneda. Ja kana tarretatud liha želatiiniga ongi valmis!

Võtame selle kokku

5 toiduvalmistamise nippi:

• želatiini ei tohi keema lasta, vastasel juhul ei omanda see paksu konsistentsi;
• ära kasuta toiduvalmistamiseks alumiiniumpanni, muidu on roog inetu värvi ja halva maitsega;
• kui te ei soovi lahjendamisel tükke, kasutage sooja anumat, eelsoojendage see kuuma veega, kuid kui te ikkagi ei saa neist lahti, siis kurnake segu;
• Ärge jahutage segu sügavkülmas, ainult külmkapis;
• köögiviljad tarretatud liha jaoks, on parem need tükeldada.

Järgides neid lihtsaid reegleid, on teie roog kõige maitsvam ja ilusam ning teie lähedased rõõmustavad! Head isu!

mjusli.ru

Tarretatud liha kana želatiiniga

Tarretatud liha saab valmistada mitte ainult sea- või veiselihast, vaid ka kanalihast. Tarretatud liha kana želatiiniga see osutub kergemaks. Toiduvalmistamine võtab vähe aega, kuid tulemuseks on õrn ja maitsev roog. Jagan retsepti ja loodan, et teile meeldib.

loorberileht - 2-3 tk;

Pese kana ja koivad ning lõika suurteks tükkideks. Aseta kanatükid kastrulisse (mina kasutasin 5-liitrist kastrulit). Vala lihale külm vesi ja pane tulele. Aja puljong keema, koori vaht ära. Vala paar kulpi puljongit eraldi kastrulisse ja jahuta. Koori sibulad ja porgandid. Lõika sibul 4 osaks, tükelda porgand jämedalt. Lisa puljongile sibul, porgand, loorberilehed ja pipraterad. Kata pann kaanega, alanda kuumust ja küpseta tarretatud liha 2,5 tundi.

Lisage puljongile želatiin, mille oleme jahutanud, ja segage hästi. Jäta želatiin paisuma.

Tarretatud liha küpsetamise lõpus lisa puljongile sool ja sega korralikult läbi. Tõsta pann tulelt ja lase jahtuda. Järgmisena eemaldage liha. Kurna puljong, lisa želatiin ja sega korralikult läbi. Eraldage kanaliha luudest ja nahast, soovi korral võite selle peeneks hakkida või lihtsalt kiududeks rebida.

Koori küüslauk ja lõika kroonlehtedeks. Laota liha vormidesse, lisa küüslauk. Vala lihale puljong.

Aseta kana tarretatud liha vähemalt ööseks külmkappi. Serveeri mädarõika või sinepiga.

rutxt.ru

"Kiire" želatiiniga tarretatud kanaliha retsept

Kana tarretatud liha želatiiniga on vene köögi traditsiooniline roog. See on väga kasulik lastele ja noorukitele, kellel on luukoe ja naha kasvuprotsess, aga ka vanematele inimestele vananevate liigeste toetamiseks. Ja iseenesest on see väga maitsev ja ilus roog, mis võib kaunistada pidulikku lauda. Teine eelis on see, et seda saab lisada dieettoidu hulka.

Selle madala kalorsusega sisaldus võimaldab seda lisada kehakaalu langetavate inimeste dieeti. Samas on rammus ja maitsev kana tarretatud liha, mille kalorisisaldus on vaid 61 kcal 100 g kohta, dieetroog.

Mõningaid inimesi peletab želatiini kui nõutava koostisosa olemasolu. Kuid želatiin ise ei "kaalu" rooga. Selle kalorisisaldus on äärmiselt madal. Näiteks supilusikatäis lahjendatud želatiini sisaldab vaid 10 kcal. Ja selle regulaarne kasutamine dieettoidus annab kehale luu- ja sidekude tugevdavaid aineid, millel on positiivne mõju juuste ja küünte seisundile.

Vajalike toodete valmistamine ja toiduvalmistamise protsess

Kuidas valmistada tarretatud liha? Seda küsimust küsivad kõige sagedamini noored koduperenaised. Alustada tuleb vajalike toodete valmistamisest. Kõige maitsvama tarretatud liha saab küpsetada kodukanadest. Broilerikanast saab ka hea tarretatud liha, kuid peate lisama koibu või tiibu.

Nõutavate toodete loend:

• kana kaal 1500-1800 g;
• 2 kana jalga;
• 4 tiiba;
• suur sibul;
• 2 keskmist porgandit;
• musta pipraterad;
• 3-4 loorberilehte;
• želatiin 40 g;
• sool;
• 3-4 küüslauguküünt.

Loputage kana hoolikalt, eemaldage liigne rasv ja nõrutage. Aseta kastrulisse ja kata külma veega. Vett tuleb võtta nii palju, et see kataks kana vaid kergelt. Selle koguse kanaliha jaoks piisab 5-liitrisest pannist. Seetõttu on tarretatud liha kõige parem küpsetada aeglases pliidis. Pärast keetmist eemalda ettevaatlikult vaht ja küpseta keskmisel kuumusel 15-20 minutit. Multikeetmis tehakse seda SUPP režiimis.

Seejärel vala paar kulpi puljongit eraldi kaussi. See on vajalik želatiini lahjendamiseks. Kui tarretatud liha valmistatakse aeglases pliidis, seatakse režiim SUPP täpselt kaheks tunniks. Küpsetusaeg pliidil on 2-2,5 tundi.

Alanda kuumust madalaks, lisa kooritud porgand, pipraterad, sibul ja küpseta kana peaaegu keetmata. Kana tarretises on vana retsept, mis annab huvitavaid nõuandeid, kuidas anda tarretatud lihale elegantne ja särav värv.

Selleks ei pea te sibulat koorima, vaid ainult põhjalikult loputama. Sibulakoored annavad tarretatud lihale kuldse värvi ja spetsiifilise aroomi.

Tekib küsimus, kuidas valmistada omatehtud kanalihast tarretatud liha. Toodete koostis on peaaegu sama. Kuid te ei pea lisama jalgu ja tiibu. Suurendage küpsetusaega. Seda tuleb küpsetada aeglases pliidis 2,5 tundi, pliidil vähemalt 3 tundi.

Need, kes soovivad valmisroa kalorisisaldust vähendada, peaksid keetmise käigus puljongi pinnalt mitu korda rasva maha võtma. Valmis roa maitse ei halvene üldse.

Küpsetusprotsessi pliidil tuleb pidevalt jälgida, et vältida liigset keemist. Aeglases pliidis küpsetades võite keeva tarretatud liha programmi lõpuni lihtsalt unustada.

Võime öelda, et kanast saab kõige kiiremini tarretatud liha. Tarretatud liha valmistamine võtab palju kauem aega, isegi aeglases pliidis.

Nõude kaunistamine

Umbes tund enne keetmise lõppu immuta želatiin jahtunud puljongis. Kui küpsetusaeg on möödas, eemalda lihatükid ettevaatlikult puljongist ümara lõhikuga. Paljud inimesed valmistavad tarretatud liha ilma nahata, selle saab selles etapis eemaldada. Liha tuleb hoolikalt kontidest eraldada ja käsitsi tükeldada. Te ei tohiks nuga kasutada.

Eelnevalt on vaja läbi mõelda, millisesse anumasse tarretis moodustatakse. Võid võtta klaasist ristkülikukujulise ahjuvormi 30x40 cm ja seejärel lõigata tarretatud liha portsjoniteks või varuda portsjonivorme. Vormi põhja võid asetada porganditükke, ürdioksi, poolitatud keedumuna. Ja küüslauk läks läbi pressi.

Puljong tuleb kurnata. Kui jätate selle protsessi tähelepanuta, võib tarretatud liha sisaldada väikeseid seemneid ja pipraterad. Lisa 60ºC-ni jahtunud puljongile paisunud želatiin ja sega korralikult läbi. Seejärel peate puljongi keema, kuid ärge keetke.

Maitsva tarretatud liha saladused

Igal koduperenaisel, kes on seda rooga pikka aega valmistanud, on tarretatud liha valmistamiseks oma firmaretseptid.

Need võimaldavad teil muuta roogi originaalseks ja anda sellele ainulaadse maitse.

1. See kõik on seotud vürtsidega! Kui lisada valmistatud puljongile veidi kana vürtse: kurkumit, karrit, valget pipart, saab tarretatud lihast tõeline delikatess.
2. Värskus ja ainult värskus! Kana peab olema värske. Tarretatud liha jaoks ei tohiks kasutada külmutatud kanaliha, eriti kui see on ilmastikuga või võõra lõhnaga. Ei aita ei maitseained ega pikk keetmine.
3. Ärge proovige tarretist valmistada ainult kana rinnast. See sobib ainult aspiciks.
4. Vene traditsiooni kohaselt serveeritakse mädarõigast või sinepit tarretatud lihaga. Ärge jätke seda tähelepanuta!
5. Broilerikana ei tohi enne küpsetamist leotada. Kuid kodukana võib lühikest aega hoida külmas vees.
6. Täiesti õige nõuanne, et pärast liha keetmist tuleb vesi välja lasta, kanale ei sobi. See on tarbetu protseduur, mis halvendab maitset. Palju olulisem on rümp põhjalikult loputada ja eemaldada kõik järelejäänud rups.

Aeglases pliidis küpsetatud tarretis on väga maitsev. Kuid parem on kiirkeedut mitte kasutada. See sobib ainult veise- või sealiha jaoks.

gotovimsrazu.ru

Kana tarretatud liha želatiiniga

Kana tarretises liha ei külmu alati hästi. Tarretatud liha hea külmumise tagamiseks lahjendage enne puljongi lihale valamist selles želatiin. Nii on tarretatud liha tahestumine garanteeritud.

Küpsetusaeg kokku - 3-3,5 tundi

Kana - 1 rümp (kaaluga umbes 1,5 kg)

Porgand - 2 tükki (keskmine)

Želatiin - 30 grammi

Sool, pipar, loorberileht, küüslauk

Kuidas valmistada kana tarretatud liha:

Loputage kana hästi. Eemaldage liigne rasv. Aseta kastrulisse ja kata külma veega.

Keeda. Eemaldage vaht, kui puljong keeb.

Pese ja koori porgandid. Lõika mitmeks tükiks.

Koorige sibul ja lõigake kaheks või neljaks osaks.

Kui puljong keeb ja kogu vaht on eemaldatud, lisa pannile porgand, sibul ja pipraterad.

Küpseta kana, kuni liha on luudest hästi eraldatud.

Keetmise lõpus lisa loorberileht.

Vala želatiin väikese koguse külma keedetud veega. Lase paisuda vastavalt pakendil olevale juhisele.

Kui kana on valmis, tõsta see kaussi. Kurna puljong.

Vala paisunud želatiin kuuma kanapuljongi hulka ja sega, kuni želatiin on täielikult lahustunud.

Eralda kana luudest. Eemaldage nahk. Jaga liha kätega tükkideks või lõika noaga.

Asetage kanaliha tarretisele alusele. Lisa purustatud või hakitud küüslauk. Reguleerige küüslaugu kogust vastavalt oma maitsele.

Lõika keedetud porganditest lilled või lõika lihtsalt ringidesse. Aseta liha peale.

Vala ettevaatlikult lihale puljong koos želatiiniga. Jäta tuppa, kuni puljong jahtub toatemperatuurini. Seejärel pane külmkappi, kuni tarretatud liha on täielikult külmunud.

Serveeri tarretatud liha sinepi- või mädarõikamaitseainega.

blyudaizkurizi.ru

Kõige õrnemat kodujuustust või hapukoorest valmistatud magustoitu, paksu koorekreemi, omatehtud vahukommi ja paljusid muid maitsvaid tooteid ei saa valmistada, kui te ei tea, kuidas želatiini õigesti lahjendada. Selleks, et tarretatud liha ja tarretis saaksid vajaliku konsistentsi, peate lisama paksendajat, jälgides vedeliku ja tarretuva pulbri proportsioone. Peate lihtsalt välja mõtlema, kuidas želatiini lahustada, ja aspici valmistamisel ei teki enam raskusi.

Želatiini eelised ja tüübid

Želatiin pole mitte ainult paksendav aine, vaid ka väga kasulik valgulisand. Aine on loomne valk – kollageen. Kuivpulber sisaldab umbes 87% valke.

Kollageen vastutab naha ilu ja elastsuse eest, seega on see naistele eriti vajalik nii kosmeetikas kui ka toiduainetes. Kollageeni on kasulik võtta seespidiselt neile, kellel on probleeme kõhrekoe ja liigestega.

Želatiini müüakse kolme tüüpi:

Parim on valmistada roogasid želatiiniga kodus oma kätega. Nii maitsvam kui ka tervislikum.

Proportsioonid

Toote õige konsistentsi tagamiseks on kõige parem järgida rangelt retsepti. Kui pakendil pole juhiseid ega retseptis täpset annust, peaksite järgima järgmisi proportsioone:

• Tavalise tarretise või aspici jaoks peate võtma 25-30 g želatiinipulbrit 1 liitri vedeliku kohta.
  30 g on 2 supilusikatäit väikese "slaidiga". Kui tarretatud liha on rasvane (sealihast) ja tarretis sisaldab palju suhkrut, on parem paksendaja annust veidi suurendada. Need proportsioonid sobivad tarretatud keele, kala, kana tarretise või kondita liha jaoks.
• Kui on vaja paksu tarretist, eriti kookide ja magustoitude kaunistamiseks, siis tuleb paksendaja kogust suurendada 40-50 g-ni liitri kohta.

Kui olete huvitatud, siis siin on minu retsept. Valmistasin selle 2019. aasta uusaastaks ja sea kuju meeldis kõigile külalistele.

Kollageeni saadakse kõhredest, luudest, kõõlustest nende keetmise teel. Seetõttu saate tarretatud liha valmistamisel üldse ilma želatiinita hakkama, kuid siis peate selle küpsetama lihast, lisades sea- või kanajalgu. Toorest liha tuleb hautada madalal kuumusel vähemalt 3-4 tundi, siis läheb kollageen puljongisse.

Mitu grammi želatiini on ühes lusikas?

• 5 g želatiini on 1 tl pulbrit;
• 15 g - 1 supilusikatäis;
• 20 g – 1 spl pluss 1 tl.

Tähelepanu tasub pöörata ka tootja soovitustele kottidel. Need on väga erinevad. Näiteks Dr Oetker 6 lehte želatiini kaalub 10 g, need on mõeldud 500 ml vedeliku jaoks. Kiirželatiini etikettidel soovitab enamik tootjaid kasutada 10 g pulbrit 1-1,5 tassi (200-300 ml) kuuma vedeliku kohta.

Kui kasutate želatiini lehtedena, vajate sama kogust kui pulbristatud želatiini.

Želatiini “vaenlased” on järgmised värsked puuviljad: kiivi, ananass, viigimarjad. Need sisaldavad spetsiifilisi ensüüme, mis hävitavad kollageeni. Enne nende puuviljade kasutamist želee jaoks peate need keema või võtma konserveeritud kujul.

Järjestus (kuidas lisada)

Kui kotil on kirjas "kiire", ei pea pulbrit eelnevalt külmas vees leotama. Sellega on kõige lihtsam töötada. Tarrenenud liha- või kalaaspici küpsemise ajal piisab, kui võtta väike osa kuumast vedelikust ja lahjendada selles želatiin. Seejärel valage keetmise lõpus tarretuslahus.

Kui kaua võtab želatiiniga tarretatud liha kõvaks?

Želatiin hakkab "töötama" (stabiliseeruma) temperatuuril +15 ºC ja alla selle. See tähendab, et kogu tassi sisu peab jahtuma. Jahutusaeg sõltub sellest, millisesse puljongisse liha valati, kas kuumalt või toatemperatuuril. Masti puhul tuleb arvestada kihi paksusega. Tarretatud liha külmub keskmiselt 5-6 tunniga.

Tarretatud liha ei külmu, mida ma peaksin tegema?

See juhtub sageli siis, kui valmistate keelest või kalast tarretatud kana või aspicit. Kui külm toit ei ole pärast 4-tunnist külmkapis seismist külmunud, saate selle "taaselustada".

1. Sulata tarretatud liha ja mõõda maht.
2. Arvutage vajalik kogus paksendajat, leotage see ja laske paisuda.
3. Lase puljong keema (ära keeda), lisa tarretuslahus. Vala vormidesse ja jahuta.

Ohutuse mõttes saate tarretatud liha “tugevust” kontrollida, asetades esmalt supilusikatäie seda külmkappi. 20 minuti pärast peaks see muutuma geeliks. Teine viis kontrollimiseks on leotada sõrmi soojas (mitte kuumas!) puljongis. Need peaksid muutuma kleepuvaks ja puudutamisel pisut kokku kleepuma.

Agar - alternatiiv želatiinile

Taimetoitlased võivad želatiini asendada taimse paksendaja – agariga, mis on ekstraheeritud merevetikatest. Seda müüakse ka supermarketites. Kui želatiin lahustub kuumas vees, siis agar lahustub ainult keevas vees. Ta vajab vedelikku, mille temperatuur on 90-100 kraadi.

Tarretise või aspici valmistamiseks vala agar-agaripulber peale keeva veega ja jäta 15 minutiks paisuma. Seejärel lisage põhimahule puljong või siirup, laske keema tõusta ja keedetakse 2-5 minutit. Kuna agar on tugevam paksendaja, on selle tarbimine 5 g 500 ml vedeliku kohta (10 g 1 liitri kohta).

Tarretatud liha, kalatarretisega kala või mitmevärviline tarretis - kõik need kodus valmistatud toidud tulevad kasuks. Želatiini õige annus annab neile atraktiivse välimuse ja tiheda konsistentsi.

Tarretatud liha ilmus täiesti juhuslikult. Kunagi märkasid inimesed, et kui lihapuljongit väga kaua keeta, siis see külmas taheneb. Prantslased hindasid uut suupistet koheselt ja tasapisi juurdus roog ka teistes riikides. Alguses olid tarretis ja tarretis erinevad toidud. Tarretatud liha valmistati sea- või sea-veisepuljongist koos lihatükkide ja linnulihaga ning tarretist keedeti eranditult veiselihast. Nüüd on see praktiliselt sama roog, mida nimetatakse Venemaa põhja- ja loodeosas tarretiseks ning lõuna- ja kagupiirkondades tarretiseks. Tarretis on eraldi roog, kuna seda valmistatakse erinevalt tarretatud lihast ja tarretisest. Räägime sellest, kuidas tarretatud liha ja aspicit õigesti valmistada, et need osutuks maitsvaks, ilusaks ja isuäratavaks.

Kuidas tarretist valmistada: vali liha ja keeda maitsev puljong

Kõik koduperenaised teavad, kuidas veise- ja sealihast tarretatud liha õigesti valmistada, et see ilma želatiinita hästi kõvastuks - peate võtma sealiha ja veisekibad, luuüdi luud, pead, sabad, seakõrvad ja rümba osad, mis ei sobi muuks. nõud. Sobivad kõõlused, kõhred, luud, nahk, lihased, kanajalad, tiivad, kaelad ja pead, mis oma suure kollageenisisalduse tõttu muudavad lihapuljongi kleepuvaks, viskoosseks ja tarretiseks.

Kui valmistate tarretist kanast, ei tohiks see olla poest ostetud, vaid omatehtud - mitte väga lihane ja kondine. Need tarretavad ideaalselt kukepuljongit ja ulukiliha. Lisaks võib roale lisada lihapõhjana seakintsu, veise sisefileed, kalkunit ja kana. Liha ei tohiks olla liiga rasvane, sest rasv ei lase tarrenenud lihal tarduda.

Loomulikult on lihatooted kvaliteetsed ja värsked. Jalad, sääred ja käpad pestakse põhjalikult, puhastatakse ja leotatakse vähemalt tund aega. Pärast seda valatakse jalad külma veega, lastakse keema tõusta, seejärel kurnatakse ja lihapann täidetakse uuesti veega. Seda tehakse selleks, et puljong oleks selge ja vähem rasvane.

Ideaalne vee ja liha suhe on 2:1 ning vesi peaks olema külm – nii muutub puljong veelgi maitsvamaks ja isuäratavamaks. Niipea kui puljong keeb, alandage kuumust madalaks ja keetke 5–7 tundi, mõnel juhul kuni 12 tundi. Küpsetusaeg sõltub kasutatavast lihast, vajalikust tarretatud liha kogusest ja retseptist. Kui kaua küpsetada, on oluline küsimus, sest mida kauem seda keedetakse, seda rammusam, paksem ja rammusam on tarretis. Kui tarretatud liha ei külmu hästi, tähendab see, et vedelikku oli liiga palju või lisasite seda pannile küpsetamise ajal. Sel juhul tuleb tarretis keeta või lisada želatiini.

Veise-, sea- ja kanaliha tarretis küpsetamine: järgmised sammud

2 tundi enne keetmise lõppu lisa sibul, porgand, sellerijuur ja petersell ning 40 minutit enne keetmise lõppu - loorberileht, nelk, pipraterad, tilli vihmavarjud ja muud maitseained. Või võite koos lihaga lisada vürtse, et muuta tarretis maitsvamaks. Sibulat koorides jäta vahel ka keskmine ja alumine koorekiht peale, et puljong oleks kena kuldne.

Tarrenenud liha soola peale puljongi valmimist, vastasel juhul on suur tõenäosus roa ülesoolamiseks - vesi keeb pidevalt ära. Lisaks pärsib sool geelistumisprotsessi. Peate kuuma puljongi soolama nii, et see tunduks kergelt soolane, vastasel juhul osutub see külmutades liiga mahedaks. Lisage valmistatud puljongile hakitud küüslauk ja laske roogil umbes 20 minutit tõmmata. Pärast seda eraldatakse liha ettevaatlikult luudest ja kõhredest, köögiviljad eemaldatakse puljongist ja vedelik filtreeritakse. Mõned koduperenaised lisavad lihale purustatud kõhre, et muuta tarretis tihedamaks ja rahuldavamaks.

Lihatükid asetatakse suurde vormi, täidetakse puljongiga ja jäetakse mõneks ajaks toatemperatuurile. Vedeliku võid valada väikestesse portsjonivormidesse – need näevad pühadelaual väga efektsed välja. Aseta vormide põhja porganditükid, marineeritud kurgi viilud, rohelised lehed või pool muna – kaunistus jääb peale ja näeb väga efektne välja.

Parem on roog jahutada ja valmis seada külmkapi keskmisel riiulil ning tarretis taheneb tavaliselt sama kaua, kui kulus valmimiseks. Valmis tarretatud lihast on kõige parem eemaldada külmunud rasv, kui te pole seda varem eemaldanud. Enne roa serveerimist kastetakse vormid koos tarretisega mõneks sekundiks kuuma vette ja keeratakse taldrikule ning seda soolast eelrooga serveeritakse riivitud mädarõika ja vürtsika sinepiga.

Kuidas želatiiniga tarretatud liha õigesti valmistada

Vahel pole aega kõigi reeglite järgi süüa teha ning veise- ja kanatarretis ei eralda alati piisavalt tarretavaid aineid, nii et paljud tahavad teada, kuidas edasi toimida, et roog ikka taheneks. Appi tuleb želatiin, mida valmistatakse veiste kontidest, kõõlustest ja sõradest, nii et selle unikaalse toote abil saate maitsva tarretatud liha vähema ajaga.

Ühe liitri vedeliku kohta võtke tavaliselt 30 g želatiini, mis eelnevalt leotatakse ja seejärel pärast filtreerimist väikeses koguses soojas või külmas puljongis lahustatakse. Vala vedelik õhukese joana pannile ja kuumuta kergelt, ilma keemiseni. Muus osas ei erine tarretatud liha valmistamise tehnoloogia klassikalisest retseptist.

Selge puljong – lihtne!

Ärge kunagi keetke külmutatud lihast puljongit - see osutub liiga häguseks, ükski munavalge ei aita. Esiteks sulatatakse liha ja kondid, pestakse hästi ja seejärel keedetakse. Esimene vesi tühjendatakse samal põhjusel - nii et tarretatud liha osutub kergeks ja ilma lisanditeta.

Selge puljongi saamiseks ärge laske sellel liiga keema, ärge segage seda keetmise ajal ja eemaldage kindlasti vaht. Puljong tuleks hästi filtreerida, kuna see osutub sageli häguseks, kuna seda pole igasugustest lisanditest piisavalt puhastatud. Tarretatud liha puhastamiseks on veel üks saladus – lisage puljongile enne keemist näputäis sidrunhapet.

Kui ennetusmeetmed ei aita, puhastatakse kurnatud puljong sidrunimahla (½ tl) või munavalgega. Liitri valmis puljongi jaoks piisab ühest vahustatud munavalgest, mis lisatakse puljongile, misjärel puhastatakse vedelik põhjalikult läbi mitme kihi marli.

Kuidas valmistada aspikat lihast ja kalast

Tarretis on tarretise ja tarretatud liha kergem versioon, kuna seda valmistatakse lahjast lihast (veiseliha, vasikaliha, keel, kana, kalkun) ja kalast. Aspici valmistamine on lihtne ja lihtne ning puljongi tardumiseks kasutatakse želatiini.

Liha või linnuliha keedetakse kõigi lihapuljongi valmistamise reeglite järgi. Järgmisena roog jahutatakse, liha eraldatakse luudest, võetakse kiududeks lahti või lõigatakse tükkideks. Puljong filtreeritakse ja želatiin valatakse veega paisuma - puljongi ja želatiini proportsioonid sõltuvad liha kogusest. Soovitatav on kinni pidada retseptis märgitud vahekorrast. Želatiin valatakse puljongisse ja kuumutatakse, kuid ärge keetke, muidu aspik ei paksene.

Kalaaspikate jaoks kasutatakse igasugust kala, kõige tähtsam on luud ettevaatlikult eemaldada, et maitsmise käigus ei tuleks ebameeldivaid üllatusi. Ja muidugi ei paku aspik tõenäoliselt silma, kui ilusate tükkide asemel sisaldab see hakkliha. Seetõttu kasutavad nad tavaliselt tihedamat kala, mis küpsetamisel laiali ei lagune - pollock, makrell, haug, roosa lõhe ja lõheliste perekonna esindajad. Puljongisse pannakse kalapead, sabad ja uimed, mis teevad selle paksuks ja rammusaks, kuid kibeduse tõttu on parem lõpused eemaldada. Keeda kalapuljong köögiviljade ja vürtside lisamisega, eemalda luud, kurna ja lisa želatiin. Erksate köögiviljade tükid asetatakse aspikanuma ja täidetakse vedelikuga.

Retsept: tarretatud liha aeglases pliidis

Loputage kaks sealiha jalga ja leotage 3 tundi. Haki kaks kanakoiba tükkideks, aseta liha aeglasesse pliiti koos ühe kooritud sibula, poole küüslaugupea ja piprateradega. Valage vesi maksimaalse tasemeni ja jätke üleöö režiimile "kustutus". Hommikul jahutage puljong ja pärast liha luudest eraldamist lõigake see tükkideks, purustage küüslauk, pange see puljongisse tagasi ja lisage soola. Täida vormid lihaga, lisa puljong, lase tõmmata ja pane külmkappi.

Pole raske aru saada, kuidas valmistada tarretist veise- või seajalgadest, aspicit kanast, keelest ja kalast. Need maitsvad toidud on tänu kõrgele kollageenisisaldusele väga tervislikud. Hoolitse oma pere tervise eest ja valmista tarretist mitte ainult pühadeks!