Kuidas külmutada baklažaanid talveks. Kuidas külmutada värskeid baklažaane talveks: valmistamine, maitsvate ja tervislike köögiviljade retseptid

Kas ma pean baklažaanid talveks külmutama? Lõppude lõpuks pole värsked "sinised" külmal aastaajal enam ammu midagi sarnast vana-aasta-eelsel ajal vapustavate lumikellukestega. Peaaegu aastaringselt on lettidel soojade maade pea mustad ja lillad viljad. Nad valetavad omaette, säravad lakitünnidest ... Aga neid osta ei ole nii palju. Hind, teate, ei soosi kulinaarse loovuse inspireerimist ja selle tulemuste meeldivat sisseelamist. Nii et hoolitseme suvel baklažaani kelgu eest. Külmutame baklažaane mitmel viisil!

Kuidas külmutada värsket baklažaani

Vean kihla, et te ei erista külmutatud baklažaanide maitset pärast sulatamist värsketest? Omades kurba kogemust "väikeste siniste" külmutamisest ilma blanšeerimata, tean, millest räägin. Miks sa ei pane ka paar väikest puuvilja sügavkülma? Talvel on teie kulinaarsel kujutlusvõimel koht, kus end välja mängida!

Järjestus:

1. Valige kahjustamata külmutamiseks noored küpsed baklažaanid, millel on sile ja läikiv nahk.
2. Lõika "sinine" väikesteks kuubikuteks (marineerimiseks), tavakuubikuks (hautiste, suppide, kaaviari, kartulipudru valmistamiseks) või mõõdukalt õhukesteks (0,4-0,5 mm paksusteks) ringideks (praadimiseks). Selleks, et külmutatud baklažaanid pärast sulatamist võimalikult palju oma kuju ja maitset säilitaksid, tuleb need vedelikust eemaldada. Lisa baklažaaniviiludele jämedat soola ja sega läbi. Laske neil paar tundi toatemperatuuril seista. Seejärel kurna välja tulnud tume mahl. Loputage järelejäänud sool voolava vee all maha. Suru kergelt, et tükke mitte liiga palju deformeeruda.
3. Nüüd peate tooriku blanšeerima.

   Seda saab teha mitmel viisil:

   • Täida pott poolenisti puhta veega. Kuumuta keemiseni. Kastke baklažaan ja blanšeerige 2–4 minutit. Need muutuvad pehmemaks, kuid mitte üle keema.
   • Asetage sinised suurde mikrolaineahjukindlasse potti. Valage veidi vett. Katke kaanega. Asetage mikrolaineahju. Lülitage seade 3-4 minutiks sisse võimsusel 800-900 W.
   • Köögivilju saab blanšeerida topeltkatlas. Baklažaanid tuleb sel viisil töödelda 2–4 ​​minuti jooksul.

Viska blanšeeritud "sinine" kurn. Jahuta täielikult. Oodake, kuni vesi ära voolab.

Jaga väikesteks portsjoniteks ja jaga kaanega sügavkülmakottidesse või plastmahutitesse. Aseta kiirkülma.

Mõne tunni pärast saate selle sügavkülmiku ühisesse kambrisse paigutada.

Nõuanne. Talveks valmistatud baklažaane saad sel viisil sulatada külmiku põhikambris või toatemperatuuril. Soovitatav on mitte kasutada mikrolaineahju. Maitsvad, peaaegu värsked köögiviljad (või marjad?) Kas olete valmis osalema teie kulinaarsetes katsetes ja tõestatud roogades.

Praetud baklažaanide külmutamine

Praetud külmutatud baklažaan on suurepärane aja kokkuhoid. Noh, rahandus muidugi. Lõhnav pitsa, värske baklažaani kaaviar, köögiviljapirukad ja lai valik suupisteid... Jah, seda kõike saab valmistada ka külmutatud sinistega! Peate lihtsalt suutma need õigesti külmutada.

Praetud baklažaani külmutamise meetod:

1. Praetud puuviljade külmutamiseks peate need kõigepealt praadima, see on loogiline. Pese röstimiseks ja külmutamiseks valitud siniseid. Lõika otsad ära. Lõika nagu harjunud – mitte väga paksud ringid või õhukesed viilud. Et baklažaanid ei imaks palju õli ega oleks praadimisel kibestunud, katke need soolaga. Oodake paar tundi, kuni mahl välja tuleb.
2. Nõruta ja loputa baklažaaniviilud. Kuivatage paberrätikutega. Kuumutage pannil või kastrulis veidi rafineeritud taimeõli. Prae baklažaan mõlemalt poolt.
3. Liigse rasva imendumiseks pärast praadimist asetage viilud pigem väikesele paberrätikute virnale, mitte taldrikule.
4. Oodake, kuni baklažaaniviilud või -viilud täielikult jahtuvad. Võtke suur lõikelaud (alus). See peaks vabalt teie külmiku või sügavkülmiku sügavkülmikusse mahtuma. Mähi toidukilega. Pange praetud baklažaanid üksteise lähedale (kuid mitte kattuma) külmutamiseks ühe kihina. Seejärel mähkige uuesti kilega. Korrake kihte, kuni baklažaanid saavad otsa.
5. Asetage sinised sügavkülma. Kontrollige külmaastet mõne tunni pärast.
6. Kui baklažaanid on valmis, eemaldage laud. Rullige film lahti. Jagage kogu köögiviljakogus väikesteks portsjoniteks. Jaga sügavkülma kottidesse. Eemaldage pakendist õhk ja siduge kael või tõmblukk.

Säilitage praetud külmutatud baklažaan kuni kuus kuud üldkülmikus. Sulatage enne kasutamist ja pruunistage soovi korral kergelt pannil.

Küpsetatud baklažaanide külmutamine

Küpsetatud puuvili on lapsele suurepärane lisatoiduks. Piisab, kui need üles sulatada ja kartulipudrusse püreestada. Ja vanematele gurmaanidele võib valmistada taimset kaaviari või pasteeti, püreesuppi või muud maitsvat ja aromaatset. Külmutamine?

Kuubikud või ringid

Meetod on väga lihtne. Kooritud, viilutatud, küpsetatud, külmutatud. Kõik! Nüüd vaatame lähemalt seda küpsetatud baklažaanide külmutamise lihtsustatud skeemi.

Menetlus:

1. Küpsetatud bluusi külmutamine on lihtne. Kõige pikem protsess on ettevalmistus. Pese ilusad küpsed baklažaanid ilma nähtavate kahjustusteta. Kuivatage rätikuga.
2. Soovi korral koorige nahk. Lõika kuubikuteks või ringideks. Soovi korral võib kibeduse eemaldamiseks soolaga magada. Loputage viilud, pigistage kergelt.
3. Asetage küpsetusplaadile, määritud lõhnatu taimeõliga. Kuumuta ahi 170-180 kraadini. Aseta baklažaani küpsetusplaat ahju keskmisele restile. Küpseta pehmeks. See võtab olenevalt lõike suurusest ja köögivilja kogusest aega 30–60 minutit.
4. Küpsetatud "sinised" peaksid enne külmutamist täielikult jahtuma. Eemaldage õli ja niiskus. Jaotada sügavkülma kottidesse või spetsiaalsetesse kaanega anumatesse.
5. Pange mitmeks tunniks kiirkülma. Liikuge üldisesse sügavkülmikusse. Hautiste poolfabrikaat või maitsev juurviljakaaviar on valmis!

Meetod laiskadele või tervete küpsetatud baklažaanide külmutamine

See küpsetatud puuviljade külmutamise viis on veelgi lihtsam. "Väikesed sinised" küpsetatakse tervelt. Küll aga saab neid siis lõigata nii, nagu sulle meeldib.

Kuidas me külmutame:

1. Peske paar väikest baklažaani. Pühkige need ära.
2. Torka vili kahvliga mitmest kohast läbi.
3. Asetage küpsetusplaadile vähese oliiviõli või desodoreeritud päevalilleõliga. Küpseta 200 kraadi juures umbes pool tundi.
4. Valmis baklažaanid jahutada. Koorima. Pigista mahl kergelt välja.
5. Tükeldage puuviljad või jätke need soovi korral terveks. Jaga sügavkülma kottidesse. Külmutage. Hoida sügavkülmas kuni talveni.

Head külmetamist!

Seda köögivilja ei tohiks alahinnata. Kui arvate, et piisab selle lihtsalt kuubikuteks lõikamisest ja sügavkülma saatmisest, siis eksite sügavalt. Pärast sulatamist on sinised tükid kibedad. See tähendab, et neist ei saa midagi väärt ette valmistada.

Arvatakse, et baklažaanide külmutamine talveks kodus hõlmab ainult köögivilja leotamist soolalahuses. Nähtavasti selleks, et vabaneda sellest väga tüütust kibedusest. Kuid ka see pole valik: sulatatud toode sarnaneb konsistentsilt pigem kartulipudrule kui teie lemmikköögivilja üksikutele tükkidele. Kaaviari puhul see muidugi sobib. Küüslauguga aga püreestatud siniseid praadida ei saa ja hapukoort maitsestada ei saa. Baklažaanide säilitamiseks talveks sügavkülmas on palju võimalusi. Peaasi on valitud hankemeetodi korrektne rakendamine.

Põhjused sinise puuvilja armastamiseks

Niipea, kui nad ei kutsu baklažaani: Pakistani ja podlizhan ja sinine ja demyanka ja badorzhan. Kuid nimede muutmise olemus ei muutu endiselt ja fakt jääb faktiks: see köögivili pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Kuid loomulikult mitte ilma vastunäidustusteta.

Miks on kasulik...

Ööviljaline tumeviljaline ja nii baklažaani teaduslikult kutsutaksegi, on rikas mikro- ja makroelementide poolest, ilma milleta ei suuda inimorganism normaalselt funktsioneerida. Kuid selle väärtus ei seisne ainult selles.

• B vitamiinid. See vitamiinirühm on kuulus oma kasuliku mõju poolest inimese närvisüsteemile. Seetõttu on baklažaan loomulik pill stressi ja depressiooni vastu, millele inimesed on külmal aastaajal eriti vastuvõtlikud.
• Foolhape. Selle happe kõrge sisaldus muudab sinise rasedate naiste kohustuslikuks tooteks. Aine aitab kaasa lapse kvaliteetsele emakasisesele arengule ja leevendab osaliselt ema keha koormust.
• Vitamiin C. Selgub, et viiruslike vaevuste regulaarseks ennetamiseks piisab kahe baklažaani söömisest nädalas. Kõrge C-vitamiini sisaldus aitab tugevdada immuunsüsteemi ja kaitsta viiruste eest.
• Tsink ja mangaan. Need kaks mikroelementi on olulised kõigile. Aga eriti neile, kes on hiljuti insuldi põdenud ja on taastusravi staadiumis.

Sinine sisaldab PP-vitamiini. See on eriti kasulik neile, kes üritavad vabaneda nikotiinisõltuvusest, hõlbustades suitsetamisest loobumist.

... ja mis on kahjulik

Paljude lemmikmaitse - suures koguses taimeõlis praetud baklažaanid - ei too kahjuks iseenesest mingit kasu. Kuumtöötlemise käigus imbuvad köögiviljatükid läbi õlist eraldunud mürkainetega, mis hiljem koos köögiviljaga meie kõhtu satuvad. Seetõttu, kui kavatsete külmutatud baklažaani küpsetada, mõelge seitse korda läbi, kuidas seda teha, et köögivilja kogu kasulikkus säiliks. Teadlik on veel kaks nüanssi.

1. Solanin. Siniste veel üks puudus on võime koguda mürki nimega solaniini, mis sisaldub roheliste külgedega kartulites ja kutsub esile oksendamist ja kõhulahtisust. Solaniin tekib üleküpsenud köögiviljades, seetõttu soovitatakse süüa ainult noori baklažaane.
2. Madala süsivesikute sisaldusega. Mis on mõne jaoks hea, on teistele täis hüpoglükeemiat. Nii on ka baklažaanidega: terve inimene, kes järgib figuuri, saab selle toote rohkusest kasu. Diabeedi all kannatav inimene on vastupidi kahjulik: väike kogus süsivesikuid võib esile kutsuda hüpoglükeemia - seisundi, mille korral veresuhkru tase langeb kriitiliselt madalale.

Kõrge solaniinisisalduse leidmine on lihtne: lõigake köögivili ja järgige lõikamist. Kui lõikekoht kahe-kolme minuti jooksul tumeneb, tähendab see, et mürgise aine sisaldus on kõrge ja toodet on parem mitte süüa.

Load ja keelud

Pea igal suvilapeenral elavad ja kodumaisel mustal mullal suurepäraselt juurduvad sinised on aga ühed kalorivaesemad köögiviljad. 100 g "kõhupuhast" toodet sisaldab vaid 24 kcal. Seetõttu ärge imestage, kui leiate Internetis palju baklažaanidieete ja nende kohta positiivseid ülevaateid.

Kuid sellised elektrisüsteemid ei sobi kõigile ja mitte alati. Tabelist saab teada, milliste haiguste puhul on siniste kasutamine toidus ülioluline ja milliste puhul tuleks lillaka koorega köögiviljast kindlalt loobuda.

Tabel – Baklažaani söömise load ja keelud

Kuidas baklažaane talveks sügavkülmas külmutada

• Baklažaan on eriline köögivili, mis vajab enne külmutamist kohustuslikku kuumtöötlust. Muidu maitseb nagu kummisaabas. Teisisõnu, tooreid baklažaane ei külmutata kunagi. Ja kui nad selle külmutavad, on see ainult teadmatusest. Lisaks tuleks külmutamiseks mõeldud puuviljad valida targalt.

Köögiviljavalu

Sinu esimene ülesanne on korraldada väikestele siniste casting. Mitte igaüks pole väärt tühjaks saamist, vaid vaid vähesed valitud. Valikukriteeriumid on samad, mis konserveerimisel.

• Saba. Vars peaks olema roheline. Kuiva varrega juurvilja on parem kohe ära süüa: kuiv saba annab tunnistust sellest, et toodet on pikka aega põõsast eemal seisnud.
• Värvi ühtlus. Baklažaan peaks olema ühtlast värvi.
• Pind. Läikiv viimistlus, ilma punnide, väljakasvude, laikude ja kahjustusteta – selline peaks välja nägema külmutamiseks ideaalne köögivili.
• Vanus. On soovitav, et viljad oleksid noored. Suured ja küpsed köögiviljad sisaldavad palju seemneid. Need on karmimad nii seest kui väljast.

Külmutatud sinise mitmekesisus võib olla mis tahes, aga ka värv.

Protsessi omadused

Külmumisel on oluline järgida tiheduse reeglit. Pakend, kuhu köögiviljatükid asetatakse, peab olema tihedalt suletud, et baklažaan ei puutuks kokku sügavkülmiku õhuga. See kaitseb toodet oksüdeerumise ja võõraste lõhnade neelamise eest. Sa ei hoia sügavkülmas mitte ainult siniseid, eks? See ja teised "seadused" võimaldavad teil baklažaanid korralikult külmutada, olenemata valitud meetodist.

• Leotamine. Eelleotamise keeldumise tõttu jääb viljadesse kibedus. Ja tõenäoliselt ei taha te mõru toodet süüa. Seetõttu leotage siniseid tükke enne külmutamist ja kohustuslikku kuumtöötlemist soolaga maitsestatud vees või puistake peale lauasoola. Poole tunni pärast piisab toote lihtsalt jooksva vee all loputamisest.
• Niiskuse eemaldamine. Enne sügavkülma panemist tuleb baklažaaniringid kuivatada, eemaldades nende pinnalt kogu vee või taimeõli, mis neile on jäänud. Seda on lihtne teha köögipaberiga.
• Silt. Baklažaani plastmahuti või -kott peab olema allkirjastatud. Sügavkülmas härmatisega kaetud saavad kõik tooted ühtse näo. Ja on äärmiselt raske eristada, mis pakendis sisaldub.

Suletud tingimustes temperatuuril -12 ° C ei tohiks külmutatud siniste säilivusaeg ületada 12 kuud. Pikemad säilitusajad avaldavad toote maitsele negatiivset mõju.

Hankemeetodid

Alustame vestlust ettevalmistusest lõpust. Nimelt kuidas ilma majas vaakumit omamata köögivilju hermeetiliselt pakkida. Selleks vajate lukuga kotti ja tavalist kokteilikõrt. Sulgege kott peaaegu täielikult, jättes alles vaid väikese augu. Libistage plasttoru sellesse, imege suuga õhk kotist välja ja leides, et polüetüleen on baklažaanidele kleepunud, eemaldage ekspromptne "õhu imemine", sulgedes ülejäänud pakendi. See on kõik. Ja nüüd peamine asi - kuidas külmutada värskeid baklažaane talveks.

Praetud

1. Peseme sinised ja lõikame kuni 7 mm laiusteks ringideks. Liiga õhukeseks viilutatud baklažaan muutub praadimisel õhemaks ega sobi sügavkülmas hoidmiseks.
2. Puista peale soola ja oota umbes pool tundi, kuni kibedus välja tuleb. Seejärel loputame jooksva vee all.
3. Laotame ümmargused tükid grillrestile või muule eksprompt "peenrale" ja jätame täielikult kuivama. Köögivilju saab kuivatada, kuivatades need paberrätikuga.
4. Vala eelkuumutatud pannile paar tilka õli ja prae siniseid tükke mõlemalt poolt vaid paar minutit. Kerge kuldne koorik annab märku, et köögiviljad tuleb pannilt eemaldada.
5. Laotasime valmis tükid restile, laseme neil täielikult jahtuda ja saadame sügavkülma, mille temperatuur on alla -12 ° C.
6. Pooleteise tunni pärast võtame resti välja, eemaldame sellest külmutatud praetud baklažaanid ja pakendame kottidesse, saates talveks tagasi igavese külma tingimustesse.
7. Märgistame kõik pakendid köögiviljadega, allkirjastades, mis on pakendis, mis kujul ja millise kaaluga.

Kuubikuteks või kuubikuteks lõikamine on lubatud. Kõik sõltub sellest, milliseid roogasid kavatsete sulatatud puuviljadest valmistada.

Küpsetatud

1. Lõika väikesed sinised ringid või viilud. Näiteks edaspidi rullide tegemiseks sobivad viilud just hästi.
2. Kuumutame ahju temperatuurini 180 ° C ja saadame baklažaanid 30 minutiks tulele, asetades need taimeõliga määritud küpsetusplaadile.
3. Et sinised oleksid ahjus mõlemalt poolt hästi pruunistunud, keerame 15 minuti pärast teise tünni.
4. Seejärel teeme sama, mis praetud baklažaanide puhul: jätame kuivama, saadame pooleks tunniks sügavkülma, paneme kottidesse, eemaldame õhu, kleebime kinni – ja tagasi hoiule "igikeltsa" .

Hautatud

1. Kuumuta kastrulis veidi taimeõli.
2. Laotame tükeldatud baklažaanid laiali ja hautame neid aeg-ajalt segades pehmeks. Sool ja pipar on valikulised, kuid saate.
3. Tõsta pliidilt, lase täielikult jahtuda.
4. Hautatud baklažaanikaaviari tõstame konteinerisse või säilituskotti ja paneme sügavkülma.

Blanšeeritud

1. Keeda kastrulis vesi, soola hästi ja lisa supilusikatäis sidrunimahla või poole värske sidruni mahl.
2. Pane tükeldatud köögiviljad keevasse vette ja keeda viis minutit.
3. Tõmmake lusika abil välja sinised tükid ja laske need kohe jääveega anumasse.
4. Võtame selle välja, kuivatame ja saame külmutamiseks täiesti valmis toote.

Keedetud

1. Köögiviljadelt eemaldame varred, torgame puuviljad mitmest kohast hambaorki või nõelaga piisavalt sügavale läbi ja asetame seejärel kibeduse eemaldamiseks soolalahusesse.
2. Jätame köögiviljad soolaga maitsestatud vette 45 minutiks. Sel juhul on vaja rohkem aega, kuna baklažaane ei hakita ega töödelda tervelt.
3. Keedame kastrulis vett ja saadame sinised, ilma kibeduseta, 20 minutit.
4. Pärast jahutamist jäävad kokkutõmbunud puuviljad teie eelistatud viisil lõigatud ja külmuvad.

Terve

1. Köögivilja nahalt koorimata anname selle kuumtöötlemisele. See võib olla terve hautamine aeglases pliidis, grillimine või küpsetamine, nagu eelmises versioonis.
2. Pärast kuumtöötlemist laske köögiviljal jahtuda ja kuivatage see paberrätikutega, et pinnalt niiskust eemaldada.
3. Mähime iga üksiku köögivilja mitme kihina toidukilesse ja saadame sügavkülma.

Talveks terveid külmutatud baklažaane saab säilitada koos koorega või ilma. Kui olete harjunud sööma kooritud köögivilja, eemaldage sellelt nahk kuumtöötlemise ja jahutamise järgses etapis.

Sulatamine vastavalt reeglitele

Köögiviljad liigitatakse toiduaineteks, mida saab ainult üks kord külmutada. See tähendab, et pärast seda, kui baklažaanid on üles sulanud, on keelatud neid uuesti sügavkülma saata. Seetõttu on väga oluline pakkida sinised enne sügavkülma panemist portsjonpakenditesse – selleks, et vajadusel saaks sulatada nii palju toodet, kui konkreetsel hetkel vaja läheb. Lisaks on sündmuste arenguks kaks võimalikku stsenaariumi.

1. Sulatage toatemperatuuril. Võta sinised sügavkülmast välja, pane laiale taldrikule ja jäta sulama ilma elektrilisi abiseadmeid kasutamata.
2. Küpsetamine ilma sulatamiseta. Mõnda külmutatud baklažaani- ja suvikõrvitsatoitu ei pea eelnevalt sulatama. Seetõttu võib toote saata otse praepannile või pannile koos teiste otse külmutatud koostisosadega.

Toiduvalmistamise võimalused

Päris palju on retsepte, mis kasutavad jääks keeratud öövilju. Kuid mitte kõik neist pole edukad ja maitsvad. Tabelis on toodud kõige tulusamad võimalused külmutatud baklažaanide valmistamiseks, näidates ära, millised köögiviljad lõigatakse ja milline kuumtöötlus on toiduvalmistamiseks kõige sobivam.

Tabel - külmutatud sinise toiduvalmistamise võimalused

Nõu	Retsept	Külmutatud toote tüüp
Taimne kaaviar	- Hauta baklažaane koos teiste köögiviljadega; - kui valmis, klopi taimne mass madalatel pööretel blenderis läbi	Ükskõik milline
Juustu "tornid"	- pane igale baklažaanitükile ümmargune tükk tomatit; - moodustame mitmekihilisi "torne"; - puista peale riivjuust; - küpseta ahjus 15 minutit	Praetud või küpsetatud ringid
Rullid	- kolm riivjuustu; - lisa hakitud küüslauk ja ürdid; - määri iga viil kastmega ja keera rulli; - vajadusel kinnita see hambatikuga	Praetud või küpsetatud viilud
Rösti pottides	- Prae kartulid ja liha eraldi pannil kergelt läbi; - panna toit küpsetuspottidesse; - lisage praetud sibul ja porgand; - pane igasse potti baklažaanid peale; - hõõruda juustuga; - määrige hapukoorega; - pane pooleteiseks tunniks ahju	Igasuguse töötlemise kuubikud

Sügavkülmast välja võetud baklažaani saab kasutada samamoodi nagu värskeid köögivilju. Külmutatud siniste maitseomadused ei ole aga nii väljendunud ja tugevad kui hiljuti aiast kitkutud "vendadel". Seetõttu, kui on võimalus osta supermarketist värskeid kvaliteetseid baklažaane, eelistage seda võimalust. Noh, kui mitte, siis külmutatud viilud või ringid võivad teie talvist dieeti hõlpsasti mitmekesistada.

Kogenud perenaised on märganud, et enamasti on hilised juur- või üleküpsenud puuviljad väga kibedad. See on veel üks argument noorte baklažaanide külmutamise kasuks. Ja köögiviljahautiste hulludele on ettepanek sügavkülma panna kirju "kokteil", milles sinised koos sibula, paprika, suvikõrvitsa, poti ja igasuguste muude aia viljadega.

Erinevalt teistest köögiviljadest muudavad baklažaanid pärast külmutamist tundmatuseni oma struktuuri ja maitset. Seetõttu on baklažaanide kodus talveks külmutamiseks spetsiaalsed nipid. India uustulnuk on kulinaariaspetsialistidest nii kiindunud, et koduseid külmutamismeetodeid kasutatakse üha sagedamini. Pealegi ei erine külmutatud baklažaanidest valmistatud toidud maitse poolest värsketest puuviljadest valmistatud roogadest.

Mis kasu on baklažaanist?

Baklažaanide kodumaa on India. Nad kuuluvad öövihmade perekonda. Soojust armastav kultuur on põllumajandustehnoloogias nõudlik. Toiduvalmistamisel hõivavad baklažaanid oma kasulike komponentide tõttu väärilise koha. Selle koostises olevad mikroelemendid avaldavad soodsat mõju südame-veresoonkonna süsteemile. Puuviljal on erilised omadused:

1. Baklažaani söömine vähendab iha tubaka järele, kuna viljaliha sisaldab suitsetajale vajalikus koguses nikotiini.
2. See aktiveerib sapi eemaldamise protsessi kehast, mis on oluline maksahaiguste korral.
3. Suur kogus kiudaineid parandab soolestiku motoorikat. Vask stimuleerib hematopoeetilist süsteemi.
4. Baklažaanides sisalduv solaniin annab neile kibeduse, kuid seda on lihtne soolaga leotades eemaldada.
5. Viljad on kiiresti riknevad.

Konserveerimise abil saate baklažaanide kasutamist pikendada. Kuid kuumtöötlemisel väheneb toitainete kogus poole võrra. Kodumajapidamises kasutatavate sügavkülmikute tulekuga oli võimalus säilitada roheliste toiduainete tervisele kasulikke omadusi neid külmutades. Kas baklažaane saab talveks külmutada? Jah, sa saad. Samal ajal säilib kasulik koostis peaaegu täielikult. Mida kiiremini külmutatakse, seda rohkem on rohelistes ja puuviljades vitamiine. Korduv külmutamine on aga toodete puhul vastuvõetamatu. Sügavkülmast võetud toode tuleb ära kasutada ilma jääkideta. Lisaks vajavad baklažaanid erinevalt peedist, petersellist ja tillist enne sügavkülma panemist spetsiaalset töötlemist.

Valguse käes hoides toodavad baklažaanid solaniini, mis on mürgine. See sisaldub ka puuviljades väikestes kogustes, andes neile kibeduse.

Kuidas baklažaane talveks külmutada?

Baklažaanide sügavkülma asetamisel tuleb järgida üldisi juhiseid:

1. Ärge külmutage puuvilju ilma neid eelnevalt leotamata. Sel juhul muutub viljaliha kummiseks.
2. Leotamine toimub alati soolases lahuses, mis eemaldab toote kibeduse. Leotamisaeg on mitu tundi. Võid puista viilud soolaga tund aega ja pigistada mahl välja.
3. Olenemata edasise töötlemise meetodist tuleks ladustamiseks valmis mass või puuvili pakkida nii, et õhku ei jääks ja ei toimuks oksüdeerumist.
4. Enne ladustamist tuleb töödeldavad detailid paberrätikul liigse niiskuse või õli eest kuivatada.
5. Säilitage valmistoodet õhukindlas anumas või toidukotis mitte kauem kui 6 kuud.
6. Erinevate kottide ja anumate sügavkülma asetamisel on vajalik tootele allkiri. Talvisel ladustamisel muutuvad pakendid eristamatuks.

Valmistamismeetodid on erinevates retseptides erinevad. Kulinaaria veebisaitidelt leiate palju soovitusi baklažaanide õigeks külmutamiseks. Selleks kasutatakse blanšeerimist, pannil või ahjus pehmeks praadimist.

Kiireim viis on valmistada terve baklažaan. Värsked elastsed puuviljad pestakse kahjustamata ja lastakse kuivada. Eemaldage saba ja praadige kuival õlivabal pannil igast küljest. Samal ajal on oluline puuvilju pöörata nii, et mõru mahl välja voolaks. Pärast seda eemaldage nahk ja pärast baklažaani jahutamist mähkige see toidukilesse, asetage sügavkülma.

Kui sama baklažaan puistata üle soolaga ja määrida taimeõliga, siis pärast ahjus pehmeks küpsetamist on see valmis nagu poolfabrikaat. Eemaldame naha ja pakendame selle ka toidukilesse.

Kui lõikamine toimub, peaksite siin valmistama teatud roa jaoks kuubikud, ribad, viilud. Samal ajal tuleb arvestada, et mida väiksem on killuke, seda kiiremini see külmub ja säilitab rohkem vitamiine. Pärast lõikamist ja soolamist võib viilud ja viilud minna blanšeerimiseks, ahju küpsetamiseks või pannile praadimiseks. Mõnikord praetakse baklažaaniviile pärast jahus või riivsaias paneerimist. Küpsetatud ja praetud baklažaanitükid on pärast sulatamist söömiseks valmis.

Blanšeerimine - kuumtöötlus mõne minuti jooksul ja sellele järgnev jahutamine vees:

1. Kasta valmis viilud keevasse vette ja hauta 2-4 minutit, kuni need muutuvad pehmeks. Nõruta kiiresti kurnis ja jahuta veega.
2. Pange pann baklažaanidega 3-4 minutiks 800-900 vatti mikrolaineahju.
3. Töötle köögivilju topeltkatlas 3-4 minutit.

Pooltoode on valmis, see jääb kuivama ja asetage õhukese kihina külmutama. Alles seejärel pakitakse tooted ladustamiseks.

Ühe kihi baklažaaniviilude sügavkülmutamine võtab aega 4-5 tundi. Kui laotakse rohkem kui üks kiht, pikeneb külmumisaeg ja see ei ole vitamiinide säilivuse seisukohalt sugugi kasulik. Baklažaanide külmutamine talveks kodus on aeganõudev ja vastutustundlik protsess.

Säilitamiseks valige keskmise suurusega viljad, millel pole vähimatki kahjustust, elastse viljalihaga. Samal ajal on koristamiseks parimad hilise valmimisega sordid.

Külmutatud köögiviljade talvine ladustamine

Kogu perioodi vältel tuleb jälgida, et sügavkülmas ei tekiks aroomide segu. Toorikud, nagu külmutatud till, tuleks hoida õhukindlas anumas, eelistatavalt eraldi kambris. Tal õnnestub oma lõhn üle kogu külmkapi laiali ajada. Teised toorikud lisavad tarbetut lõhna. Seetõttu on parem kasutada spetsiaalseid mahuteid. Hea on omada ühekordseid pakendeid. Võtsin selle, avasin, kasutasin.

Elektrikatkestuse korral ärge avage kapi ust. Kaasaegsed seadmed hoiavad külma üle 12 tunni, kui vooluringi ei häiri. Hiljem on muidugi vaja revideerimist. Kui mõned tooted on sulanud, peate valmistama kaaviari. Ärge külmutage baklažaane uuesti.

Kuidas toitu õigesti sulatada?

Külmutatud baklažaani portsjoni võib panna külmikusse mitmeks tunniks järk-järgult sulama. Võid asetada viilud taldrikule ja jätta lauale. Samal ajal ei soovitata kokkadel mikrolaineahju kasutada.

Video baklažaanide talveks külmutamise kohta

Tänu sügavkülmadele, mis on nüüdseks peaaegu igas kodus, teevad paljud perenaised nende abiga talveks ettevalmistusi. Puuviljad, marjad ja loomulikult juurviljad pannakse külmkapi sügavkülma kambrisse. Külmal aastaajal on sealt tore hankida varusid ja hellitada oma lähedasi maitsvate looduse kingitustega. Selline lihtne koristamisviis meeldib paljudele perenaistele, sest see ei tekita palju tüli. Külmutatud toiduained säilivad pikka aega ilma vitamiinide kadumiseta. Kuidas kodus värskeid baklažaane talveks külmutada?

Kas peaksite baklažaanid külmutama?

Saagikoristuse ajal baklažaanid maksavad senti, kuid talvel on nende hinnad väga kõrged. Kõige sagedamini marineerivad paljud koduperenaised talveks baklažaane, kasutavad erinevaid säilitusviise. Paljud tahaksid neid külmutada, kuid kahtlevad selles meetodis. Kas baklažaane on võimalik talveks külmutada ja kuidas seda õigesti teha, millised on retseptid?

Baklažaan erineb teistest köögiviljadest selle poolest, et pärast külmutamist muudab see oma maitset ja tekstuuri. Sel põhjusel ei riski kõik seda köögivilja kodus talveks külmutada, kuna kardavad seda rikkuda. Selgub, et on olemas meetodeid ja retsepte baklažaani hämmastava maitse säilitamiseks ja säilitada selle maksimaalsed kasulikud omadused külmutades... Enamik inimesi kahtleb selle meetodi otstarbekuses, kuid arvestades baklažaani talvist maksumust ja selle kasulikke omadusi, peavad nad seda lihtsalt kasutama.

Toiduvalmistamisel on selline köögivili oma maitse ja kasulike omaduste tõttu pikka aega võtnud oma õige koha. Selle koostises olevad mikroelemendid ja vitamiinid avaldavad kasulikku mõju kogu kehale. Köögiviljal on mõned hämmastavad omadused, näiteks aitab suitsetajatel tubakaisust loobuda. See sisaldab piisavas koguses nikotiini, mis on suitsetajale vajalik. Baklažaanid aktiveerivad ka inimese kehast sapi eritumise protsessi, mis on maksa normaalseks toimimiseks väga oluline. Baklažaan sisaldab palju kiudaineid, mis võivad parandada soolestiku tööd. Köögiviljas sisalduv vask mõjub hästi vereloomesüsteemile.

Köögivili erineb ka selle poolest, et sellel on kibedus, mis kaob ainult siis, kui see on lõigatud ja soolatud. Paljud inimesed arvavad, et pärast külmutamist kaob kibedus ära. Tegelikult jääb see alles ja paljude kogenud koduperenaiste sõnul te ei saa seda köögivilja toores kujul külmutada... Talvel maitsvate roogade valmistamiseks sobiva köögivilja saamiseks tuleb külmutamisel arvestada mitmete reeglitega.

Külmutamise kogemusega kogenud koduperenaised soovitavad enne baklažaani sügavkülma laadimist võimalikult palju lahti saada köögiviljas leiduvast liigsest niiskusest. Selleks tuleb seda kuumtöödelda ühel saadaolevatest viisidest:

• praadida;
• kustutama;
• küpsetada;
• leotada;
• blanšeerima.

Talveks säilitamiseks on vaja valida noored köögiviljad, mille koor ei ole väga tihe. Noortel "sinistel" seemneid praktiliselt pole, mis on samuti oluline koristamisel. Köögiviljade mitmekesisus ei oma tähtsust, võite kasutada mis tahes sorti. Üks tähtsamaid nõudeid iga retsepti puhul, et köögivili oleks värske, tahke ja mitte riknenud.

Baklažaane saab lõigata mugavalt, palju sõltub sellest, milliseid roogasid neist pärast külmutamist valmistatakse. Samuti sõltub viilude suurus sügavkülmikus olevast vabast ruumist.

Kui "siniseid" ei soolata ja mahlaga kibedus ei lase lahkuda, on tulemuseks maitsetu viljaliha. Ükskõik millist meetodit kasutate, peaksite köögiviljad enne külmutamist pakkima hermeetiliselt, et vältida õhu sisenemist.

Ka külmutamiseks võib "sinist" tervelt ilma õlita pannil praadida. Retsepti järgi tuleb puuviljad ümber pöörata, et need mahla tõmbaksid. Pärast kuumtöötlemist eemaldage koor, jahutage ja pakendage sobival viisil pikaajaliseks säilitamiseks.

Blanšeeritud köögiviljad

Esiteks peate valima õiged köögiviljad, et neil ei oleks pragusid ega muid kahjustusi läikiva ja sileda nahaga. Seejärel tuleks neid hästi pesta ja lõigata sobival viisil:

• pikisuunalised plaadid;
• ringid;
• kuubikud.

Kibeduse eemaldamiseks tuleb tükeldatud baklažaanid soolaga üle puistata. Pärast seda segatakse köögiviljad. Retsepti järgi peavad nad niimoodi köögis mitu tundi seisma. Baklažaanid lasevad välja tumedat mahla, mis tuleb välja kurnata, ja köögiviljad loputatakse hästi jooksva veega ja pigistatakse liigsest niiskusest välja. On väga oluline teha seda hoolikalt, mitte deformeerida lõiget.

Köögiviljad on nüüd blanšeerimiseks valmis. Peate võtma kastruli, valama sellesse vett ja kui see keeb, laadige tükeldatud baklažaanid 3 minutiks keevasse vette... See võimaldab baklažaanidel pehmeneda ja vormis püsida.

Pärast seda tuleb köögiviljad kurn panna ja lasta liigsel niiskusel nõrguda. Sel ajal saate köögiviljade hoidmiseks pakendeid ette valmistada:

• konteinerid;
• pakendid;
• toidukile.

Pange baklažaanid ettevalmistatud säilitusnõusse ja saatke sügavkülma.

Praetud "sinine"

Valitud baklažaanid peske hoolikalt ja eemaldage servad, mille järel saate mugavalt lõigata. Tükeldatud köögiviljad kaetakse soolaga ja jäetakse mitu tundi seisma, et mahl väljuks. See aitab jätta kibedust ja muudab "sinise" maitse meeldivaks.

Kui baklažaanis on piisavalt mahla, kurnatakse see. Tükeldatud köögiviljad pestakse veega ja kuivatatakse paberrätikuga. See aitab neil hästi küpsetada ja mitte leotada liiga palju õli.

Baklažaanid asetatakse taimeõliga kuumale pannile ja praetakse. Asetage need paberrätikule või rätikule, et eemaldada liigne õli.

Järgmine etapp - külmutamise ettevalmistamine... Selleks peavad sul olema lõikelaud, kilekotid või toidukile. Tahvel ei tohiks olla väga suur, et see mahuks vabalt sügavkülma. Tahvlile asetatakse kiht baklažaani, nii et iga tükk ei jääks üksteise peale, misjärel need kaetakse kilega ja seejärel pannakse järgmine kiht. Kõik köögiviljad on paigutatud selles järjekorras.

Pärast seda tuleb plaat köögiviljadega sügavkülma laadida ja jätta mitmeks tunniks seisma, et need hästi taheneksid. Kui baklažaanid on piisavalt kõvad, võite need välja võtta ja panna pikaajaliseks säilitamiseks sobivasse pakendisse.

Kuidas küpsetatud baklažaane õigesti külmutada?

See meetod on kõige õigem, kuna see säilitab küpsetatud baklažaanis rohkem toitaineid. "Väikesed sinised" tuleb välja sorteerida ja pesta, otsad ära lõigata ja oma äranägemise järgi lõigata.

Tükeldatud köögiviljad puista peale soola ja seista niimoodi mitu tundi... Kogu tumedat värvi mahl, mida baklažaanid on alustanud, tuleb kurnata ja ettevaatlikult välja pigistada. Nüüd peate retsepti järgi valmistama küpsetusplaadi, millel baklažaanid küpsetatakse. Määrige küpsetusplaadi pind taimeõliga ja laotage baklažaanid ühtlaselt. Seejärel asetatakse küpsetusplaat ahju, mille temperatuur on 180 ° C.

Parim viis köögivilja küpsetamiseks on kasutada lõhnatu taimeõli. Küpsetusplaat peaks olema ahjus mitte rohkem kui pool tundi, sellest ajast piisab, kui köögivilja ei lõigata väga jämedalt. Enne külmutamist laske köögiviljadel jahtuda ja eemaldage liigne õli. Nüüd saate need panna ettevalmistatud anumasse ja külmutada sügavkülma.