Kuidas seeni kuivatada. Kuidas seeni ahjus kuivatada? Kas puravikke saab kuivatada kuivatis?

Puravikud on aromaatsed ja väga maitsvad seened, mis kasvavad peamiselt leht- ja segametsades. Lemmik kasvukoht on kaskede all, kust tuleb ka nende seente nimi. Puravikud kasvavad mitmekaupa, nii et suure saagi koristamine pole keeruline. Mida teha seentega pärast “vaikset jahti”? Mõnda saab kohe küpsetada, ülejäänud aga külmutada või kuivatada. Täna räägime sellest, kuidas seeni kodus korralikult kuivatada.

Parem on mitte kogutud puravikke enne kuivatamist pesta, kuna poorne kork imab kiiresti liigse niiskuse endasse ja kuivamisprotsess võib oluliselt edasi lükata.

Seeni sorteerides tuleb need sorteerida suuruse ja kvaliteedi järgi. Putukate jälgedega seened tuleks eemaldada. Kui kahjustus on väike, saate selle terava noaga välja lõigata.

Saastunud korke võib pühkida niiske käsnaga. Kasutage seenevartelt soomuste eemaldamiseks noa teravat poolt.

Suured isendid lõigatakse tükkideks ja tihedad väikesed seened jäetakse terveks.

Puravike kuivatamise meetodid

Õhus

Seeni saab kuivatada vanamoodi, jämeda niidi külge riputades. Selleks asetatakse seened nõela abil niidile ja riputatakse kuiva, sooja kohta. See võib olla klaasitud rõdu või köök. Küpsetuspinna kohale riputatud seened kuivavad väga kiiresti. Kuivamisaeg on 5-10 päeva.

Marmelaad Fox tutvustab oma videos kiiret ja tõestatud meetodit seente nööril kuivatamiseks

Vene ahjus

Vene ahju omanikud saavad seente kuivatamisega üsna lihtsalt hakkama. Et seened ei hakkaks küpsema, tuleb kontrollida küttetemperatuuri. Selleks visake paberileht ahju, kui see ei sütti, võib seened kuivatamiseks saata. Viilutatud seeni saate kuivatada raudalustel või restidel. Kuivamisaeg - 10-12 tundi.

Ahjus

Puravike ahjus kuivatamise põhireeglid:

• Küttetemperatuur ei tohiks algfaasis olla kõrgem kui 50 kraadi. Pärast seente kuivamist ja küpsetusplaadile kleepumise lõpetamist võib temperatuuri tõsta 70 kraadini.
• Seened tuleb kuivatada etapiviisiliselt. Selleks tuleks ahi perioodiliselt välja lülitada, lasta puravikul jahtuda.
• Õige õhuringluse tagamiseks peab ahju uks olema veidi lahti. Kui seda tingimust eiratakse, küpsevad seened lihtsalt ära.

Kuivamisaeg sõltub sellest, kui märjad seened alguses olid. Keskmiselt on see 20–24 tundi.

Vaata Vitali Skripka videot, kuidas seeni ahjus kuivatada

Kuivatis köögiviljade ja puuviljade jaoks

Valmistatud seeneviilud asetatakse kuivati ​​võrealustele ja seatakse režiim “Seened”. Temperatuuri saab reguleerida ka käsitsi, seades termostaadi 65 kraadi peale. Mitu korda kogu kuivatusperioodi jooksul tuleks seade välja lülitada, et seened jahtuksid ja niiskus nendes ühtlaselt jaotuks.

Konvektsioonahjus

Seened laotakse riiulitele ühe kihina. Kuivamisaeg sõltub puravike niiskusest, kuid algselt on taimer seatud 45 minuti peale. Õhupuhumiskiirus on seatud maksimaalsele tasemele ja küte on 60 kraadi.

Seente küpsetamise vältimiseks peate tagama värske õhu voolu grilli kaane alla. Selleks hoidke seda kogu kuivamisaja jooksul veidi lahti.

Vaata videoretsepti kanalilt “Nina S” - Kuidas kuivatada seeni õhufritüüris

Kuidas kuivatatud seeni säilitada

Valmistoode asetatakse riidest kottidesse, mis on tihedalt sõlmega seotud. Tihedust on vaja töödeldava detaili kaitsmiseks toidukoide eest.

Teine säilitusvõimalus on klaaspurkides. Mahutid suletakse tihedalt kaanega.

Kuivade puravike säilivusaeg on 2–3 aastat, kui neid korralikult kuivades ruumides hoida.

Kõik ei tea, kuidas puravikud välja näevad. Võib-olla nägid nad seda ainult piltidelt...

Kuid nende piirkondade elanikud, kus kasvavad kased, koguvad puravikke piisavas koguses. Ja neid seeni mitte ainult ei marineerita ega marineerita, vaid ka kuivatatakse.

Kuivatatud puravikud pole ju kehvemad kui samad puravikud. Nad tumenevad ainult kuivatamisel. Kuivatatud puravikest valmistatud toidud tulevad aga väga maitsvad ja aromaatsed! Eriti kui leotate kuivi seeni enne küpsetamist piimas. Siis naaseb nende esialgne maitse.

Aga see on veel kaugel, sest enne tuleb puravikud kokku korjata ja kuivatada. Ja kuivatatud seente kvaliteet sõltub õigetest järjestikustest toimingutest.

Kuidas valmistada puravikke kuivatamiseks

Seeni, mida kavatsetakse kuivatada, ei tohi pesta. See kehtib ka puravike kohta. Seenete käsnjas kiht imab ju koheselt vett, mis takistab seente kuivamist.

Seetõttu tuleb seeni korjates koheselt üle vaadata, kas see on kahjustuste suhtes. Te ei saa korjata seeni, mida ussid on juba söönud. Ussid roomavad ju edukalt ühelt seenelt teisele. Ja kui selline seene korvi jätta, siis võivad ülejäänud seened varsti ussitada.

Seejärel puhastatakse seen rohulibledest ja muust korgile kleepunud prahist. Seda on lihtne teha kuiva või kergelt niiske puuvillase lapiga.

Jalaga on olukord teine. Mullaga määrdunud sääre alumine osa lõigatakse noaga ära. Jalg ise on üsna märg, nii et seda pole alati võimalik tavalise salvrätikuga puhastada. Seetõttu puhastatakse kleepunud mustus noaga täielikult maha. Võite isegi eemaldada pealmise kihi.

Kuidas kuivatada puravikke päikese käes

Kui ilm on kuum, pilvitu ja vihma pole isegi vihjet, saab seeni kuivatada otse tänaval. Selleks ehitage võrepõhjaga stendid või põrandakatted.

Seened sorteeritakse suuruse järgi. Väikesed seened kuivatatakse tervelt. Suurte seente puhul eraldatakse kübarad vartest. Mütsid lõigatakse kaheks kuni neljaks tükiks, jalad lõigatakse pikuti pooleks või risti mitmeks tükiks.

Seened laotatakse restpõrandale. Need on samuti nööritud varrastele ja asetatud horisontaalselt või vertikaalselt, nii et nende vahele jääks ruumi. Seeni tuleb ühtlaselt kuivamiseks pidevalt ümber pöörata. Kuivatamine võtab mitu päeva.

Samuti võid seened nöörida tugevale niidile või õngenöörile ja riputada päikesepoolsele küljele, kus tuul neile peale puhub. Et seened üksteisega kokku ei puutuks, asetatakse need vabalt või asetatakse nende vahele paberitükid, mis on samuti õngenööri külge kinnitatud.

Kuid parem on see pärast seda pliidis või ahjus kuivatada.

Kuidas kuivatada ahjus puravikke

Selleks, et seened kuivaksid ja ei mädaneks, ei tohiks temperatuur ahjus (ahjus) olla madalam kui 50°, kuid mitte kõrgem kui 70°, sest viimasel juhul kõrbevad seened lihtsalt ära ja on ebameeldiva maitsega. .

Aga kui puravikke saab tervelt päikese käes kuivatada, siis ahjus kuivatamiseks tuleb need ära lõigata.

Seened lõigatakse pikuti õhukesteks viiludeks, nii et igale viilule jääks tükk varre ja mütsi. Seda seente lõikamise meetodit nimetatakse seenenuudliteks. Sel viisil lõigatud seened kuivavad palju kiiremini ja seetõttu on tooraine kvaliteetsem.

Tükeldatud seened asetatakse pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja asetatakse 50 kraadini kuumutatud ahju. Ahju uks tuleb hoida paokil, et seentelt niiskuse aurustumisest tekkinud kondensaat kuhugi aurustuks.

Seente kuivatamine vaheldub jahutus- ja õhutusperioodidega, mil küpsetusplaat mõneks minutiks ahjust välja võetakse.

Kui seened enam niiskust ei eralda ja kuivavad, tõstetakse ahju temperatuur 70°-ni ja kuivatamist jätkatakse. Protsessi lõpus alandatakse temperatuur uuesti algsele temperatuurile ja seened viiakse soovitud olekusse.

Tükeldatud seeni saab laduda mitte küpsetusplaatidele, vaid varrastele nöörida ja need omakorda restidele asetada. Asetage restide alla küpsetusplaat niiskuse väljajuhtimiseks. Vastasel juhul on kuivatamise põhimõte sarnane küpsetusplaatidel kuivatamisele.

Kuna seened kuivavad ebaühtlaselt, tuleb juba valmis seened õigeaegselt ahjuplaadilt eemaldada, et need ära ei kõrbeks.

Kuivatatud seened ei eralda niiskust, ei purune pauguga, vaid ainult painduvad. Need ei tohiks sõrmede all mureneda.

Kuidas kuivatada puravikke kuivatites

Puravikke on mugav kuivatada kuivatis või elektrikuivatis.

Viilutatud seened laotatakse lõdvalt sõelale ja asetatakse kuivatisse. Kuna seened kuivavad kuivatites ebaühtlaselt, vahetatakse sõelad perioodiliselt, liikudes alt üles ja vastupidi. Temperatuuri kuivatis hoitakse umbes 60° juures.

Sama kuivatuspõhimõte kehtib ka elektrikuivati ​​puhul. Kuid selles seadmes on protsess palju tõhusam, kuna see on varustatud ventilatsioonifunktsiooniga, mis takistab seente aurutamist. Seente kiiremaks kuivatamiseks ei pea te elektrikuivatit täis täitma.

Kuidas säilitada kuivi puravikke

Kuivatatud seeni hoitakse riidest kottides kuivas, ventileeritavas kohas. Kui ruumis on kõrge õhuniiskus, võivad seened hallitama minna. Sel juhul on parem hoida seeni keeratava kaanega klaaspurkides.

Kuivatatud puravikest saad teha seenepulbrit. Selleks lihtsalt jahvatage kuivad seened kohviveskis ja valage need kaanega (korgiga) klaaspurki või pudelisse.

Maitse ja värvi parandamiseks soovitatakse tumedale puravike pulbrile lisada üks-kaks osa kuiva puravikku.

Kuivate puravike säilivusaeg õigel säilitamisel on mitu aastat.

Seente kuivatamine on üks lihtsamaid viise nende talveks ettevalmistamiseks. Sel juhul vajame metsaseente minimaalset eeltöötlust ja siis tuleb olla veidi kannatlik ja oodata, kuni seened kuivavad.

Puravikud kuivatatakse samamoodi nagu teisi seeni. Kui teil on kuivati, saate seda kasutada, kuid isegi ilma kuivatita saate seeni suurepäraselt kuivatada - ahjus või loomulikult. Minu ämm on näiteks gaasipliidi kohale paigaldanud suure resti, kuhu paneb seened, õunad ja pirnid ning need kuivavad seal pliidi loomulikust kuumusest suurepäraselt.

Mul sellist seadet pole, aga saan kuivatamisega kenasti hakkama. Ja nüüd räägin teile hea meelega, kuidas puravikke erineval viisil kuivatada. Kui seeni on palju, siis kuivatan neid mitut moodi korraga - ahjus, gaasipliidi kohal ja soojal päikesepaistelisel päeval rõdul.

Tore, et puravike kuivatamiseks polegi muud vaja kui neid samu puravikke.

Kontrollime iga seeni ja eemaldame sellelt nähtava prahi - lehed, nõelad. Pesta pole vaja. Puravikukoibadelt eemaldan pealmise kihi. Minu ämm seda ei tee. Eemaldame seene ussitanud osad. Tean, et mõni kuivatab ka neid seeni, mis on kergelt ussikahjustusega. Arvatakse, et kuivatamisel roomavad ussid välja. Nüüd otsustage ise.

Asetage töödeldud seened küpsetusplaadile. Aseta ahju, keera madalaim kuumus sisse ja jäta ahi lahtise uksega. Järk-järgult seened närbuvad ja vähenevad. Ma kuivatasin puravikke mitu päeva, ahju ei lülitatud terve päeva, vaid katkendlikult.

Panin osa seeni õhkfritüüri restile ja asetasin gaasipliidi peale. Seened seisavad põletite kõrval ja kuivavad küpsetamisel kuumusest.

Ajasin mõned puravikud niidi otsa.

Ma riputasin selle rõdule. Päevad olid lihtsalt päikeselised ja soojad.

Kuivatatud puravikud omandavad tumeda värvuse. Viimases etapis, kui seened on peaaegu valmis, saab ahjust võetud puravikke rõdul kuivatada.

Osa kuivatatud puravikest jahvatasin kohviveski abil pulbriks. Nii valmistasin loodusliku seenekontsentraadi. Seda saab lisada vähehaaval suppidele, kastmetele, kastmetele ja pearoogadele. See on hea alternatiiv kunstlikele keemilistele seenekontsentraatidele.

Kuivatage jahvatatud seenepulbrit veel veidi.

Seejärel pange kuivad seened ja seenepulber säilitamiseks puhastesse kuivadesse purkidesse.

Kuivatatud puravikke nii looduslikul kujul kui ka pulbrina võib külmal aastaajal kasutada samamoodi nagu värskeid seeni.

Kuivatatud puravikke tuleks säilitada kuivas kohas, soovitavalt mitte kauem kui järgmise seenehooajani.

Puravikud on kuulsad oma õrna maitse ja aroomi poolest, neid on lihtne talveks valmistada. Kuidas kodus puravikke õigesti kuivatada? Uurige sellest artiklist.

Kuidas puravikke kodus kuivatada?

Oluline on seened kohe pärast korjamist põhjalikult puhastada. Neid pole vaja pesta: lihtsalt puhastage need harjaga ja lõigake kahjustatud kohad noaga ära.

Kuidas kuivatada puravikke elektrikuivatis

Seente töötlemiseks mõeldud elektrilised kuivatid on mugavad, kuna protsessi pole peaaegu võimalik jälgida. Nad aurustavad niiskust, jättes alles kõik kasulikud omadused ja õrna seente aroomi. Lisaks sellele ei tumene need selle küpsetusmeetodiga.

Kuidas elektrikuivatis puravikke õigesti koristada:

• Lõika seened viiludeks. Mida õhemad need on, seda kiiremini kuivamisprotsess kulgeb.
• Asetage viilud kandikutele, asetage need seadmele ja katke kaanega.
• puravikke tuleks kuivatada temperatuuril 55 kraadi. Protsess võtab aega umbes viis tundi. Aeg-ajalt tasub plaate vahetada, et kõik seened ühtlaselt kuivaksid.

Ideaalis kuivatatud puravikud on vetruvad, kuid ei purune. Kui need tumenevad ja muutuvad rabedaks, tähendab see, et olete seened kuivanud. Sellised viilud tuleks suppide ja kastmete jaoks pulbriks jahvatada.

Kuidas kuivatada ahjus puravikke

Enamikus korterites ja majades on ahjud, seega võib sellist kuivatamist nimetada universaalseks. See ei nõua erikulusid ega pingutusi.

Kuidas jätkata:

• Lõika seened õhukesteks viiludeks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaatidele.
• Kuumuta ahi 70 kraadini ja aseta ahjuplaadid puravikkudega.
• Tunni aja pärast tuleb viilud ümber pöörata ja seejärel sama kaua kuivatada.

Kui seened on veel märjad, tuleb neid kauem ahjus hoida, aeg-ajalt ümber keerates.

Metsa viljade kuivatamist võib proovida ka õues, kui ilm lubab. Selliste koduste ettevalmistuste puhul on energia säästmiseks kaks võimalust. Viilutatud puravikud võib paberile laduda või niidile nöörida ja hoida hästi ventileeritavas kohas. Soojendusventilaator aitab protsessi kiirendada.

Milline rõõm on rännata läbi hommikuse metsa noorte kaskede vahel kangeid puravikke otsides! Kui veab, saab lõunaks korvi täis, aga supi valmistamiseks läheb vaja vaid 5-6 tükki, mitte rohkem. Ja kuidas seenesaaki säilitada?

Seente ettevalmistamine töötlemiseks

Seened on väga väärtuslik ja tervislik toode, mis sisaldab rohkelt valku ja mikroelemente. Nendest valmistatud toidud on vene rahvusköögi lahutamatu osa, neid leidub peaaegu kõigis maailma köökides. Kuna tegemist on kiiresti rikneva tootega, on inimesed juba ammu leiutanud mitmeid viise selle säilitamiseks.

Puravike säilitamiseks ja koristamiseks saab neid töödelda järgmiselt:

• Kuiv;
• külmutada;
• Marineeri.

Peamine reegel seente töötlemisel on see, et töötlemine peab toimuma kohe pärast nende kojutoomist. Kui lükkate selle tegevuse isegi järgmise hommikuni, võite kaotada kogu "saagi".

Kõigepealt tuleb puravikud puhastada külgekleepunud lehtedest ja rohust ning ülejäänud pinnas hoolikalt jalgadelt maha kraapida. Ussitanud seeni ei tohi töödelda. Kui säilitate puravikke kuivatatud kujul, pole vaja neid veega pesta. Kui kavatsete neid külmutada või marineerida, tuleb need külma veega maha pesta ja veidi kuivatada, laotades need köögirätikule.

Kuidas puravikke kodus kuivatada

Seened kuivatatakse ahjus või elektrikuivatis, seda saab teha ka niitide külge nöörides. Ahju kasutades aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ettevalmistatud kanged puravikud. Väikesed esindajad asetatakse tervelt ja suured lõigatakse umbes 4-5 cm suurusteks tükkideks. Seened tuleks kuivatada ahjus avatud uksega madalal kuumusel. Ahju temperatuur peaks olema umbes 50°C.

Küpsetusplaati koos preparaatidega ei tohi panna kuuma ahju, ei tohi lasta seentel küpseda. Ahjus kuivamise aeg sõltub tükkide suurusest. Mida suuremad need on, seda rohkem aega kulub. Valmisoleku määramine on väga lihtne: kuivatage, kuni need muutuvad tahkeks, seejärel pange need paber- või linastesse kottidesse ja pange hoiule. Kui kasutate elektrilist kuivatit, lugege hoolikalt juhiseid ja järgige selle juhiseid.

Veel üks hea viis kuivatatud puravike valmistamiseks on teha neist nööridele pärjad ja riputada päikesepaistelisse kohta. Niidid valitakse tavaliste pooli niitide hulgast, jämedad. Katkesta lõng vajaliku pikkusega, aja see läbi õmblusnõela ja sõlme asemel seo keskele niidiotsa tikk – see on piirav tõke, et tükid maha ei libiseks. Iga ettevalmistatud tükk torgatakse ettevaatlikult nõelaga läbi ja liigutatakse mööda niiti, moodustades "gurlendi". Kuivatage seeni nööridel, kuni need muutuvad kõvaks. Tavaliselt kulub see olenevalt ilmast kaks nädalat kuni 1 kuu.

Et kuivatatud puravikud oleksid lõhnavad ja maitsvad, ei tohiks neid üle kuivatada. Seetõttu tuleb neid tükkideks lõigates püüda hoida sama suurusega. Kuivatades seeni ahjus, peate kuivatatud tükid õigeaegselt eemaldama.

Külmutatud seente säilitamine

Mitte ainult kuivatatud, vaid ka külmutatud puravikud säilitavad kõik kasulikud ja toiteelemendid. Seeni võib külmutada alles pärast esmast kuumtöötlust: keetmist, praadimist. Põhjuseks on asjaolu, et seened nagu käsn koguvad keskkonnast mürgiseid aineid ja kahjulikke mikroelemente ning neist saab lahti vaid kõrge temperatuuriga. Võid neid keeta kas poolküpseks, selleks pead laskma neil keeda 10-15 minutit või kuni täielikult küpsed, sel juhul tuleb puravikke küpsetada vähemalt 40 minutit.

Eeltöötluse valik sõltub sellest, kuidas kavatsete sulatatud toodet valmistada.

Kui puravikud lähevad supi või mõne muu keerulise roa sisse, on parem valida eelnevalt keedetud seened. Kui plaanite need lihtsalt sibulaga üle küpsetada, võite kasutada eelpraetud seeni. Praetud seente külmutamiseks ettevalmistamine on väga lihtne: peate neid köögiviljas või võis pehmeks praadima.