Kuidas seeni töödelda? Kuidas värskeid seeni õigesti töödelda

Kogenud seenelkäijad suhtuvad metsaskäiku kui teatud rituaali. Pered saavad veeta tunde jalutades ja seeni korjates ning kodus neid hoolikalt ja armastusega puhastada. Nad pööravad igaühele erilist tähelepanu ja pesevad neid põhjalikult. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas seeni õigesti töödelda. Kui kahtlete kvaliteedis, ei tohi toodet mingil juhul tarbida, parem on see kohe ära visata.

Seente puhastamine prahist

Seened riknevad väga kiiresti, nii et peate need ladustamiseks kiiresti ette valmistama. Jalutuskäik metsas on väsitav tegevus, pärast koju naasmist tahaks pikali heita ja lõõgastuda. Kuidas metsas seeni töödelda? Aja säästmiseks tasub pärast nende korjamist kohe töötlemisega alustada. Selleks peate puhastama iga seene prahist ja lehtedest ning kui korgi nahk on kergesti eemaldatav, saab selle eemaldada. Limaskest tuleb puhastada ja kile eemaldada. Loomulikult peate metsas rohkem aega kõndima, kuid kodus saate veidi lõõgastuda.

Seente valmistamine

Pärast koju jõudmist tuleks need kohe liikide kaupa jaotada, et oleks lihtsam aru saada, kuidas seeni töödelda ja mida neist valmistada. Seejärel peate võtma terava noa ja lõikama välja kõik tumedad kohad ning kontrollima ka toote putukate või usside olemasolu. Mütsid tuleb pintsli või pintsliga hoolikalt üle pühkida ja seejärel varre ots ära lõigata.

Kui kõik seened on puhastatud, tuleb neid põhjalikult pesta. Kuid seda tuleb teha äärmise ettevaatusega, kuna pikaajaline vees viibimine ei mõjuta kvaliteeti kõige paremini ja nende maitse muutub veidi. Seened tuleb panna kurn ja loputada veidi külma veega ning lasta siis nõrguda.

Kui teate, kuidas seeni õigesti töödelda, ei tohiks järelejäänud mahla ära visata. Seda saab kasutada muude roogade valmistamiseks.

Kui seentel on vähe ussiauke, tuleb toodet peale soola lisamist leotada külmas vees. Siis tulevad ussid välja ja jäävad veega anumasse. Kui seeni on väga raske pesta, kuna see on liigselt saastunud, võib selle vette panna ja mõneks ajaks seisma jätta.

Mugavam on pesta basseinis või suures kastrulis. Oluline on, et seened oleksid veega kaetud. Et need üles ei ujuks, võid peale panna vineeri või väikese raskusega tahvli. Kui lehed ja muu praht on leotatud, on neid väga lihtne eraldada.

Need seened, mis on mõeldud marineerimiseks, tuleb leotada. Piimaseente puhul tuleks noaga pealmine must kiht maha kraapida, võipiima puhul eemaldada korgidelt kiled. Mõeldes volushka seente töötlemisele, peaksite meeles pidama, et neid leotatakse toorelt ja seejärel marineeritakse.

Neid liike, mis sisaldavad piimjat kibedat mahla, tuleb leotada 2-3 päeva, vahetades vett vähemalt kolm korda päevas. Parem on asetada anum jahedasse kohta, et seened ei hapuks.

Kogenud seenekorjajad väidavad, et leotamine pole nii kasulik, kui tavaliselt arvatakse. See on tingitud asjaolust, et koos kibedusega lahkuvad toitained ja valgulised ained, väheneb toote toiteväärtus ning seen muutub pehmeks ja lõtvuks. Seetõttu ei soovita eksperdid leotada kauem kui 2 päeva. Kui mõtlete välja, kuidas seeni töödelda, siis pärast küpsetamist osutuvad need alati maitsvaks.

Sorteerimisel tuleb erilist tähelepanu pöörata sellele, kas korvis pole mürgiseid liike. Mõned kärbseseened on väga sarnased russulaga. Neid saab eristada varre järgi: kui russula on ehtne, on selle vars otse põhjani, valeseenel aga laieneb allapoole. Samuti on algajatele kasulik teada, et kärbseseene mütsi nahk eemaldatakse servast keskele. Kui kahtlete kvaliteedis, ärge kunagi kasutage neid, parem on need kohe ära visata. Te ei tohiks koguda neid seeni, mis kasvavad maanteede või prügilate läheduses: need võivad põhjustada tõsist mürgistust.

Soolamise ettevalmistamine

Kogenematud kokad on sageli mures selle pärast, kuidas seeni marineerimiseks õigesti töödelda. Pärast puhastamist tuleb need panna leotamiseks anumasse, suured tuleb tükkideks lõigata. Punajalgsed russulad võivad olla väga kuumad, seetõttu on parem asetada need mõneks minutiks keevasse vette. Kollased ei vaja leotamist, lihtsalt koorige, keetke ja pange külmkappi. Vanad ja lõtvunud seened on parem kohe ära visata.

Marineerimine

Kõige sagedamini marineeritakse torukujulisi tüüpe, mis ei sisalda kibedust. Väikesed seened marineeritakse eraldi ja suured tuleks lõigata tükkideks. Jalad tuleb korkidest eraldada ja neid saab marineerida kas koos või eraldi. Seenekorjajad soovitavad valida mütsid ja kasutada varsi muude roogade valmistamiseks.

Kui puravikud on noored, on vaja eemaldada alumine kile. Mugavam on seda teha õhukese noa otsaga. Vars tuleks jätta korgist paari sentimeetri kaugusele.

Neid seeni, mida marineeritakse, ei saa pesta, kuna need imavad vett, mis on äärmiselt ebasoovitav. Parem on neid niiske lapiga pühkida.

Kuidas seeni kuivatada?

Toote kuivatamiseks peate teadma, kuidas värskeid seeni töödelda. Toode, mis ei ole ladustamiseks korralikult ette valmistatud, rikneb kiiresti. Kuivatamiseks sobivad kõige paremini torukujulised (valge, puravikud, puravikud) või lamelljad (rusula, meeseened või kukeseened).

Parem on kuivatada tugevaid, mitte vanu seeni kahjustamata. Neid ei tohi kunagi leotada ega pesta. Mustuse ja prahi eemaldamiseks kasutage niisket lappi. Seened kuivatatakse iga liigi jaoks eraldi, vajadusel lõigatakse tükkideks. Mütsid saab jagada ka osadeks. Et seened kiiremini kuivaksid, peaks nende paksus olema 3-5 mm. Lõika mugavalt terava noaga, asetades käsnjas pool ülespoole.

Porcini seente valmistamine

Need on väga maitsvad, toitvad ja kokkade poolt väga austatud. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas seda töödelda. Kõigepealt lõigake väikese noaga varre otsa, haarates külgedelt veidi, et eemaldada võõrosakesed.

Pühkige seene paberrätikuga ja eemaldage väikesed prahiosakesed. Kuivatamine on ette nähtud, ei tohi toodet niisutada.

Et kontrollida, kas seene on ussitanud, tuleb vars ära lõigata. Kui mütsid on väga suured, võite need tükkideks lõigata. Juhtudel, kui saastumine on väga tugev, tuleb toodet mõnda aega keeta või leotada soolases vees.

Kui mõelda, kuidas puravikke töödelda, peaksite kasutama hambaharja. See eemaldab hästi prahi ja ei kahjusta korki.