Kuidas seeni pärast korjamist õigesti töödelda - näpunäiteid seente töötlemiseks

Mida peaks seente kohta teadma enne, kui asute neid toiduks "jahtima"? Selleks, et teie kogutud seened saaksid laua taga maitsvateks roogadeks, peate suutma seeni koguda, neid pärast kogumist töödelda ja küpsetada! Me räägime sellest täna.

Selleks, et kogutud seened ei oleks mitte ainult väärtuslik trofee, vaid muutuksid ka maitsvateks roogadeks, peate teadma seente töötlemise reegleid ja järjekorda.

• Esiteks peate õppima eristama söögiseeni mittesöödavatest ja eriti mürgistest.
• Teiseks on oluline omada selget ettekujutust, kuidas seda või teist “trofee” valmistada, sest näiteks nn tinglikult söödavatesse liikidesse kuuluvaid seeni võib süüa alles pärast erilist ja väga hoolikat töötlemist.
• Kolmandaks, selleks, et alustatud töö edukalt lõpule viia ja peret maitsva õhtusöögiga rõõmustada, tuleb osata korralikult seeni valmistada, mille jaoks tuleks esmalt uurida, millist sorti on parem praadida, millist supiks keeta, jne.

Seente töötlemise järjekord pärast kogumist

Seente sorteerimine pärast koristamist. Ärge segage erinevat tüüpi seeni omavahel. Soovitav on need sorteerida ja kasutada eraldi.

Seenejäätmete puhastamine. Seente prahti, männiokkaid ja lehti saab ettevaatlikult eemaldada pehme harja, tuti, käsna või lapiga.

Seente pesemine. Pese seeni külma jooksva veega.

Kuidas töödelda tinglikult söödavaid seeni pärast kogumist

Kuidas eristada tinglikult söödavaid seeni

Kas mürgistel ja mittesöödavatel seentel on vahet? Kas see pole mitte sama asi? Ei. Fakt on see, et mittesöödavaid seeni enamikul juhtudel ei sööda mitte sellepärast, et need võivad kehale suurt kahju tekitada, vaid sellepärast, et:

• ebameeldiv maitse või lõhn;
• väikesed viljakehad;
• paberimassi kõvadus;
• kasvud viljakehal (soomused, okkad jne);
• kasvukoha eripära;
• haruldused.

Lisaks loetletud parameetritele võib seente mittesöödavust väljendada ka teatud koguse ohtlike ainete sisalduses. Selliste seente söömine ei põhjusta surma, kuid see võib põhjustada mürgistust. Mürgiseid seeni ei tohi mitte mingil juhul tarbida! Isegi toiduvalmistamise ja kuivatamise käigus ei aurustu neist ohtlikud ained ning nendega mürgitamine võib lõppeda surmaga. Kõige mürgisem seen on praegu kärbseseen.

See juhend aitab kogenematutel seenekorjajatel või neil, kes pole oma teadmistes kindlad, eristada tinglikult söödavaid seeni mürgistest. Kasutage seda seente korjamisel!

Seente valmistamiseks on erinevaid viise. Neid keedetakse, praetakse, hautatakse, kuivatatakse, küpsetatakse, konserveeritakse ja neist valmistatakse kastmeid. Ükskõik, mida te nendega teete, ärge unustage seente eeltöötlemist - sorteerimist, prahi puhastamist, pesemist, millest me eespool rääkisime.

Tingimuslikult söödavate seente kogumise reeglid

• ärge kunagi koguge vanu, ussitanud, haigeid seeni;
• ärge kunagi võtke seeni, mis on kasvanud maantee, raudtee, tehase vms serval või läheduses. Fakt on see, et need looduse kingitused, nagu käsnad, imavad keskkonnast kõik kahjulikud ained, nii et mõnel pool isegi söögiseened, " toidetud » toksiinid ja muud ohtlikud ained, mis võivad muutuda mürgiseks;
• ära kunagi korja kahtlaseid seeni. Kui seene söödavuses on vähimatki kahtlust, on parem see ära visata;
• Ärge hoidke seeni pikka aega! Mida varem kasutate neid ettenähtud viisil, seda väiksem on tõenäosus, et need riknevad ja teie keha kahjustavad.

Tingimuslikult söödavate seente töötlemise omadused pärast kogumist

Te ei tohiks endale keelata seente söömise naudingut, mis on toodud veerus pealkirjaga "Tingimuslikult söödav". See nimi tähendab sõna-sõnalt: "söödav, kuid teatud tingimustel". Tavaliselt on see spetsiaalne ettevalmistav töötlus, st enne seentest teatud roa valmistamist tuleks neid keeta, leotada või kuivatada. Need meetodid on esitatud ranges järjekorras: seente eeltöötlemise aja pikenemisega.

Seente eelkeetmine töötlemiseks. Lõika hoolikalt valitud, pestud ja kooritud seened tükkideks ja keeda 20 minutit, seejärel kurna vesi, pese põhjalikult külma veega ja küpseta uuesti 20 minutit. Tühjendage vesi kindlasti uuesti, peske seened külma veega, asetage kurn ja võite neid ohutult kasutada mis tahes roogade valmistamiseks.

Seente leotamine töötlemiseks. Vala seentele ohtralt külma vett ja jäta kaheks päevaks seisma. Seejärel tühjendage vesi. Seda tuleb teha, sest see imab endasse kõik tinglikult söögiseentes sisalduvad mürgised ja mürgised ained. Peske seened põhjalikult voolava veega ja kasutage ettenähtud viisil.

Seente kuivatamine töötlemiseks. Ohtlikke aineid ei saa mitte ainult keeta ja leotada, vaid ka seentest kuivatada. Miks peaks neid kuivatama värskes õhus otsese päikesevalguse käes või hästi ventileeritavas kohas otse soojusallika läheduses. Pärast täieliku valmisoleku saavutamist tuleks seeni hoida pimedas kohas 2-3 kuud. Nendest saate toitu valmistada alles pärast seda perioodi.

Kui mõistate õigesti, kuidas seeni pärast korjamist töödelda, ja kasutate meie näpunäiteid tinglikult söödavate seente eristamiseks, saate mitte ainult seeni talveks valmistada, vaid ka seeneroogadest kasu saada.