Kuidas pekki õigesti soolada

Soolatud seapekk on paljude inimeste toitumises silmapaistval kohal. See pole üllatav: külmal aastaajal aitab toote tarbimine varustada keha vajaliku koguse energiaga. Õigesti soolatud seapekk säilib hästi, on suurepärase maitse ja atraktiivse välimusega. Lisaks sisaldab toode mitmeid aineid, mis muudavad selle inimeste tervisele väga kasulikuks.

Õigesti soolatud seapekk säilib hästi ja maitseb suurepäraselt. Lisaks sisaldab toode mitmeid aineid, mis muudavad selle inimeste tervisele väga kasulikuks.

Searasva kalorsus on kõrge – ligikaudu 900 kcal 100 g kohta, kuid vastupidiselt levinud arvamusele ei kahjusta selle toote tarbimine mitte ainult figuuri, vaid võib isegi aidata kaotada liigset kaalu. Fakt on see, et seapekk on rikas lipiidide ainevahetust normaliseerivate ainete poolest. See seeditakse palju kergemini kui teised loomsed rasvad ja imendub täielikult organismis, mis ekstraheerib tootest maksimaalse koguse kasulikke komponente. Eelkõige sisaldab seapekk vitamiine, mikroelemente ja küllastumata rasvhappeid (oleiin-, linool-, palmitiin- ja arahhidoonhappeid), mis on vajalikud keha üldise toonuse säilitamiseks ja vananemisprotsesside aeglustamiseks.

Vähem oluline pole ka tõsiasi, et seapekk on rikas seleeni poolest, mis suurendab inimese vastupanuvõimet füüsilisele ja emotsionaalsele stressile.

Seapekk on kõige parem soolata küüslauguga: selles kombinatsioonis on selle kasulikud omadused kõige enam väljendunud.

Täna otsustasime rääkida, kuidas kodus pekki korralikult soolada.

Nagu iga värske lihatoode, võib seapekk olla saastunud erinevate haiguste patogeenidega. Kui soolata seapeki ilma kuumtöötlemiseta (nn kuiv meetod), säilib patogeensetel organismidel võimalus paljuneda. Terviseprobleemide vältimiseks on vaja osta toode usaldusväärsetelt tarnijatelt. Oluline on mõista, et tavapoes valitud seapekk on suure tõenäosusega ohutu, kuid ei pruugi olla kõige kvaliteetsem. Seetõttu on parem tooraine järele minna turule või talupoodi.

Soolamise seapekk tuleb valida väga hoolikalt. Terviseprobleemide vältimiseks peate toodet ostma ainult usaldusväärsetelt tarnijatelt

Toote valmistamise lihtsuse kohta on kaks vastandlikku arvamust. Mõned ütlevad, et searasva soolamine on nii lihtne, et sellega saab hakkama ka algaja kokk, teised aga, et see protsess on peaaegu kunst, mis pole kõigile kättesaadav. Kummalisel kombel on mõlemad väited tõesed: searasvas on nii vähe vett, et seda on peaaegu võimatu üle soolata, kuid mitte igaüks ei saa kõrge maitsega valmistoodet. Asi on ilmselt selles, et paljud inimesed teevad tooraine ostmisel vigu.

Maitsva toote valmistamiseks ja enda kaitsmiseks peate järgima mõnda lihtsat näpunäidet:

• uurige hoolikalt seda pekitükki, mis teile meeldib. Tema nahal peab olema jälg bränd sanitaarteenus, mis näitab, et toode on läbinud ohutustesti;
• hea seapekk on valge värv, ühtlane, kergelt roosaka varjundiga. Kui viljaliha on intensiivselt roosakas, viitab see searümba töötlemise reeglite rikkumisele ja seapeki võimalikule küllastumisele verega, mis võib tarbimisel olla tervisele kahjulik. Kollakas või hallikas seapekk osutub reeglina vanaks;
• nahk peab olema sile, puhas, kollakas või pruun (olenevalt koorimismeetodist), ilma harjasteta. On arvamus, et parimal seapekil on pehme nahk. See ei ole tõsi. Kui kavatsete searasva soolata, peaks sobivaim tooraine olema tihe, ühtlane kare nahk. Viljaliha, vastupidi, peaks olema nii pehme, et seda saaks ilma vaevata tikuga läbi torgata;
• küsi müüjalt, mis soost loom oli. Vältige metssea rümbast lõigatud seapeki ostmist - pärast soolamist omandab see ebameeldiva lõhna;
• marineerimiseks on parem valida homogeenne seapekk, lõigatud rümba tagant või külgedelt. Kui eelistate triibulisi lihatükke, tuleks need võtta rinnaosast, sest looma kõhul asuvad kihid muutuvad soolamisel sitkeks;
• ära osta väga õhukesi kihte. Kõige tervislikum, maitsvam, õrn ja pehme seapekk asub umbes 2,5–3 cm naha all;
• ärge kartke müüjalt küsida dokumentatsioon toote päritolu ja värskuse tõendamine, et välistada vähimgi kahtlus selle ohutuses.

Kui eelistate lihatriibulisi searasvatükke, tuleks need võtta sea rinnaosast, sest looma kõhul asuvad kihid muutuvad soolamisel sitkeks.

Alustame searasva soolamisega: retseptid ja reeglid

Kuidas pekki õigesti lõigata

Ostetud seapekk tuleb pesta, kuivatada riide või pabersalvrätikutega ja jagada edasiseks töötlemiseks mugavateks osadeks. Kui te ei kiirusta, oleks parim valik 5 cm laiused ja 18-20 cm pikkused tükid. Kuivsoolatuna jõuavad nad valmisolekuni 7-10 päevaga. Seapeki võid lõigata 1,5-2 cm laiusteks viiludeks, mis soolatakse umbes kolme päevaga, kuid perenaisele on mugavam lahendus: iga ploki saab lõigata pikuti kogu viljaliha sügavuse ulatuses õhukesteks tükkideks ilma. kahjustades nahka. Sellisel kujul saab iga plaati kergesti töödelda soola ja vürtsidega igast küljest, kuid need pakitakse "ühes tükis", mis võimaldab teil külmkapis mitte rohkem ruumi võtta.

Ostetud seapekk tuleb pesta, kuivatada riide või pabersalvrätikutega ja jagada edasiseks töötlemiseks mugavateks osadeks.

Vürtside valmistamine

Nüüd peate valmistama kõveneva segu. Sel juhul on ainult üks range piirang: kasutatav sool ei tohi olla jodeeritud. Parem on võtta jämedalt jahvatatud sool: see imendub kangasse järk-järgult, mis tagab valmistoote kõrgeima maitse. Tavaliselt lisatakse segule vürtse. Enamasti on selleks loorberileht ja pipar, kuid pekk võib soolata ka teiste maitseainetega. Näiteks võib marineerimissegu sisaldada järgmisi komponentide komplekte:

• jahvatatud paprika (punane, must ja piment) + loorberileht + lambaläätse seemned + paprika + koriander;
• koriander + paprika + köömned + kuivatatud küüslauk;
• jahvatatud paprika + köömned + tüümian + loorberileht;
• tüümian + köömned + koriander + kuivatatud basiilikulehed;
• kuivatatud till + suneli humal;
• kuiv adžika + koriander + tšillipipar + basiilik + šamballa + tilliseemned;
• tšillipipar + kuivatatud ingver.

Ärge kasutage searasva soolamiseks jodeeritud soola.

Need on näidisretseptid. Iga perenaine varieerib vürtside komplekti oma maitse järgi. Oluline on, et maitseained jahvatatakse homogeenseks pulbriks: nii püsib segu paremini kuiva peki pinnal ja imendub viljalihasse. Tootele kauni värvi andmiseks võite kasutada jahvatatud kurkumit. Sibulakoorte kasutamine sel eesmärgil kuivsoolamiseks ei sobi.

Iga perenaine muudab ja täiendab seapeki soolamiseks mõeldud vürtside komplekti oma maitse järgi. Oluline on vaid, et maitseained jahvatatakse homogeenseks pulbriks.

Väljasoolamine

Valmistatud seapekk hõõrutakse kõvastusseguga põhjalikult läbi. Kui kasutate värsket küüslauku, peate selle lõikama õhukesteks viiludeks ja asetama seapekikihtide vahele või toppima tükid pekinõela või õhukese terava noaga. Seejärel tuleb seapekk pakkida. Selles etapis saate teha seda, mis teile sobib: puistake toodet soola ja vürtsidega sügavasse kaussi või purki või mähkige iga tükk lihtsalt toidukilesse või fooliumisse.

Kui palju oodata?

Soolamise aeg sõltub seapekitükkide suurusest ja nende paigutamise tingimustest. Ekspressvariantide jaoks on soovitatav võtta õhukesed (mitte üle pooleteise sentimeetri) viilud ja hoida neid kaks päeva toatemperatuuril ja veel üks päev külmkapis. Tavaliselt asetatakse 5-6 cm paksused pekipulgad kohe pärast kõvenemiseguga hõõrumist külmkappi. Sellistes tingimustes jõuavad nad valmisolekuni umbes nädalaga.