Kuidas veiseliha pehmeks teha?

Veiseliha on tuntud mitte ainult oma kõrge toiteväärtuse, madala kalorsusega sisalduse ja suurepärase maitse, vaid ka paljude raskuste poolest, millega koduperenaised selle valmistamisel kokku puutuvad.

Fakt on see, et enamik veiseliha on sitke, mis muudab selle küpsetamise palju keerulisemaks. Juhtivad kokad teavad, kuidas veiseliha pehmeks muuta ja sellele lihale rohkem mahlasust anda.

Veiseliha marineerimiseks on mitu võimalust, millest igaühel on erinevad koostisosad ja lihale esitatavad nõuded. Näiteks kui plaanite valmistada rooga vanast, ülemäärase sitkusest veiselihast, võite kasutada tavalist sinepit.

Liha tuleks lõigata võrdseteks tükkideks, peksa ja katta sinepiga. Kahe tunni pärast tuleb toodet pesta.

Üks parimaid looduslikke pehmendajaid on puuvili nagu kiivi, mida saab kasutada ka veiseliha marinaadina. Nii et kõigepealt tuleks liha lõigata tükkideks ja segada eelnevalt kooritud kiiviga.

Seda protseduuri tuleks läbi viia 15 minutit enne veiseliharoa küpsetamise algust, sest liha pikema kokkupuute korral puuviljadega on oht saada hakkliha.

Pehmendavate omadustega on ka tavaline keefir, milles saab tükkideks lõigatud veiseliha leotada. Selle otsuse negatiivne külg võib olla menetluse kestus. Seega, kui plaanite veiseliha küpsetada hommikul, on soovitatav asetada liha ööseks keefirisse.

Loodusliku pehmendajana võib kasutada ka sidrunit, laimi, äädikat, jogurtit, veini, ingverit ja ananassi. Kuid peate meeles pidama, et kasutatud koostisosadel on teatud mõju lõpproa kvaliteedile.

Kui soovite liha mitte ainult pehmendada, vaid anda sellele ka teatud maitse ja aroomi, võite kasutada mõnda valmismarinaadi retsepti. Nii et sidrunimaitse austajatele saate valmistada marinaadi:

• värskelt pressitud sidrunimahl - ½ osast ühest keskmise suurusega puuviljast;
• jahvatatud punane kuum pipar - 2 tl;
• soola maitse järgi.

Kastke iga veiselihatükk saadud marinaadi ja laske sellel seista mitte kauem kui tund. Pärast määratud aja möödumist võite hakata liha praadima.

Sidruni ja küüslaugu tandemi fännid naudivad järgmist marinaadi retsepti, mille peamised koostisosad on esitatud:

• sidrunimahl 1 puuviljast;
• keskmise suurusega sibulad – 2 tk.;
• jahvatatud must pipar;
• küüslauk - 4 nelki;
• sool maitse järgi;
• vesi - ½ tassi.

Vesi tuleks ajada keema, jahutada, seejärel segada värskelt pressitud sidrunimahla, hakitud sibula, jahvatatud musta pipra ja riivitud küüslauguküüntidega.

Veiseliha tuleb lõigata võrdseteks tükkideks, peksa ja töödelda saadud marinaadiga. 2 tunni pärast on liha edasiseks küpsetamiseks valmis.

Tugeva veiseliha pehmendamiseks ja meeldiva maitse andmiseks võite kasutada äädikamarinaadi. Sel juhul on esitatud peamised koostisosad:

• vesi - 500 ml;
• 3% äädikas - 500 ml;
• sool maitse järgi;
• näputäis musta pipart, jahvatatud musta pipart;
• loorberileht;
• nelk ja kadakamarjad maitse järgi.

Loetletud vürtsid tuleb panna anumasse koos määratud koguse veega ja keeta mitte kauem kui 10 minutit, segades järk-järgult soola, suhkru ja äädikaga.

Viilutatud ja purustatud veiselihatükid tuleb valada jahutatud ja kurnatud marinaadiga ning jätta 2 päevaks seisma, pärast mida on liha mahlane ja pehme. Muide, selle marinaadiga saab pehmendada mitte ainult liiga sitke veiseliha, vaid ka suurulukiliha.

Kui veiseliha on mõeldud grilli valmistamiseks, siis sel juhul võib kasutada marinaadi veiniäädika (3 spl), jahvatatud musta pipra (1 tl), soola maitse järgi, koriandri seemnete (1 tl) ja sibulaga (2 tk. .).

Alustuseks tuleks sibul peeneks hakkida ja segada ülejäänud koostisosadega. Pärast seda peate viilutatud veiseliha saadud marinaadis leotama ja jätma konteinerisse vähemalt 12 tunniks.

Peen maitsega liharoogade austajatele sobivad punast veini sisaldavate marinaadide retseptid. Üks neist marinaadidest valmistatakse:

• kuiv punane vein - 1,5 tassi;
• porgandid - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• petersell;
• loorberileht - 5 tk;
• nelgid - 3 pungad;
• rosmariini maitse järgi.

Näidatud koostisosade kogusest piisab veiseliha marineerimiseks koguses umbes 500 g. Suurema lihakoguse kasutamisel on vaja tõsta komponentide soovitatavaid parameetreid, järgides nende vahel kehtestatud vahekorda.

Selles marinaadis leotatud viilutatud veiseliha tuleks infundeerida jahedas kohas 12 tundi.