Enne kalmaari keetmist tuleb need üles sulatada, sisikonnast puhastada ja kiletada. Kiireim viis seda teha on rümbad (pole vaja sulatada!) keeva veega üle kõrvetada või keeda keevas vees 1 minut. Pärast sellist šokeerivat “vanni” koorub pealmine roosakas kile kergesti maha. Kõik, mida pead tegema, on eemaldada notokord – see on kalmaari rümba sees oleva läbipaistva varda nimi – ja rümp põhjalikult loputada.

Kui ostsite juba puhastatud kalmaari, on parem sulatada see loomulikult, see tähendab toatemperatuuril. Protsessi kiirendamiseks kasta need mõneks ajaks külma vette. Kuid mitte mingil juhul ei tohiks see olla kuum, vastasel juhul ei sula mereannid selles mitte ainult üles, vaid neil on ka aega küpsetada!

Kogu küpsetusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 10 minutit
Saagis: 2 portsjonit

Koostisained

• kalmaarirõngad – 400 g või rümbad – 2 tk.
• suur sibul - 1 tk.
• 20% hapukoor - 150 g
• sool - maitse järgi
• jahvatatud must pipar - 1-2 tükki.
• nisujahu - 1 spl. l.
• või - 20 g
• taimeõli - 2 spl. l.
• kõva juust - 30 g

Ettevalmistus

Serveeri roog kohe pärast küpsetamist kuumalt, riivjuustuga üle puistatuna. Lisada võib röstitud röstsaia või serveerida lisandina riisi või pastat. Head isu!

Retsept hapukoore ja küüslauguga

Nagu eelmises retseptis, hautatakse kalmaari hapukoores, kuid küüslaugu lisamisega. Tulemuseks on vürtsikas ja väga maitsev küüslaugu ja tilli aroomiga mereanniroog.

Koostis:

• kalmaar - 0,7-1 kg
• sibul - 1 tk.
• hapukoor - 200 g
• loorberileht - 1 tk.
• pipar ja jahvatatud must pipar - igaüks 1 tükk.
• küüslauk - 2 hammast.
• sool - maitse järgi
• till - 1/3 kamp.
• rafineeritud õli - 2 spl. l.

Kuidas süüa teha

1. Esmalt vala kalmaar 1 minutiks keeva veega, eemalda sisikond ja kiled.
2. Kastke valmistatud rümbad kergelt soolaga maitsestatud keevasse vette ja keetke mitte rohkem kui 3 minutit. Nõruta vesi ja lõika rõngasteks.
3. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Prae taimeõlis, kuni see muutub pehmeks.
4. Lisa kalmaar sibulale, lisa hakitud küüslauk ja till, sool ja pipar, lisa hapukoor, lisa loorberileht. Sega ja kuumuta sõna otseses mõttes 2-3 minutit.
5. Serveeri kuumalt oma lemmiklisandiga.

Kalmaar hapukoores seentega

Šampinjoni seened on suurepärane kaaslane mereandidega. Neid praetakse koos sibulaga ja seejärel hautatakse hapukoores, lisades väikese koguse jahu, et kaste oleks paksemaks muutunud. Viimasel etapil lisatakse kalmaarirõngad, et need ei oleks sitked, vaid jääksid pehmed ja õrnad.

Koostis:

• kalmaari filee - 500 g
• šampinjonid - 300 g
• sibul - 2 tk.
• nisujahu - 1 spl. l.
• hapukoor - 400 g
• või - 50 g
• taimeõli - 50 g
• sool - maitse järgi

Kuidas süüa teha

1. Peske seened, lõigake varred ja puhastage saastumine noa või käsnaga. Lõika võimalikult väikesteks kuubikuteks.
2. Jahvatage kooritud sibul - kõige parem blenderis või riivis. Kuumuta õlisegu praepannil. Prae esmalt sibul pehmeks, seejärel lisa tükeldatud šampinjonid ja jätka segades umbes 10 minutit küpsetamist.
3. Järgmisena lisa jahu, sega ja vala sisse hapukoor, lisa paar näpuotsaga soola. Hauta madalal kuumusel 7-10 minutit.
4. Lõika puhastatud kalmaarifilee 3-4 mm paksusteks rõngasteks. Lisa pannile mereannid, hauta pidevalt segades veel 5 minutit (ilma kaaneta).

Märkusel

• Kalmaarid ei talu pikaajalist kuumtöötlust. Kui juhtus nii, et küpsetasite need üle ja need muutusid "kummiks", siis saatke need tagasi keevasse vette ja keetke 30-40 minutit. Selle tulemusena muutuvad need uuesti pehmeks, kuid mitte nii õrnaks, ja ka nende suurus väheneb oluliselt.
• Katsetage vürtsidega, proovige lisada basiilikut, koriandrit, tüümiani, paprikat või kurkumit. Kuid järgige peamist reeglit - need peaksid ainult rõhutama ja mitte katkestama mereandide maitset, nii et hoidke seda mõõdukalt.
• Kastmeks vali hapukoor, mille rasvasisaldus on 20 protsenti või rohkem, siis see ei eraldu ega lagune helvesteks. See ei tohi olla hapu, siis on kastme maitse harmooniline, mõnusalt kreemjas.
• Hapukoore asemel võid kasutada suure rasvasisaldusega koort, roa maitse tuleb sellest ainult kasuks.
• Valmistatud roog serveeritakse kõige paremini kohe. Korduv kuumutamine ei too mereandidele kasu, see rikneb kiiresti, kaotab maitse, muutub maitsetuks ja sitkeks. Seetõttu arvutage hoolikalt portsjonite arv.

06.12.2015.a

Mulle ei tundunud alati, et täidetud kalmaari on ebamugav süüa ja neid sisaldavates salatites ei sobi nendega muud koostisosad, seega on minu jaoks ideaalne variant kalmaar ja hapukoor, pluss paar lisatoodet. väiksed kogused maitse täiendamiseks. Millised täpselt? Vaata koostisosi!

Koostisained

• kalmaar - 2 kg
• hapukoor 20% - 400 g
• oliiviõli - 1 spl.
• küüslauk - 1 nelk
• roheline sibul - 2 noolt
• männipähklid - 50 g
• sool - maitse järgi
• mereandide maitsestamine - maitse järgi

Samm-sammuline toiduvalmistamise protsess kodus

1. Noh, alustame?



2. Kõigepealt peate kalmaari puhastama. Ei, muidugi, kooritud ja roogitud kalmaari saab kohe osta, aga otsustasin männiseemnete jaoks raha säästa. Ausalt öeldes armastan isegi kalmaari puhastamist: selles on midagi rahustavat. Kuigi mäletan veel aegu, mil ema puhastas esimest korda kalmaari ilma keeva veeta ja kirus palju. Nüüd pole teil sellist probleemi. Jumal õnnistagu Internetti. Niisiis, panen kastrulis vee keema ja panen rümbad sinna ükshaaval 10 sekundiks.



3. Pärast rümba väljatõmbamist näete, et kogu nahk on kahanenud ja nüüd saate seda lihtsalt kergelt hõõruda, et see eemaldada. Kuid minu suurim probleem on sisemus. Seekord olid kalmaarid mingid kehvasti rookitud ja minu jaoks on käe korjuse sisse panemine ja kogu selle aine sealt välja võtmine nagu X-Faktori laadne saade, kus raha eest pistetakse käed ämblikega purkidesse. Seetõttu võtan sisikonnad pärast 10 sekundit kõrvetamist välja – need muutuvad katsudes lihtsalt veidi vähem vastikuks.



Tähtis! Kui näete kalmaari sees mingit oranži jama (vabandust, aga mul lihtsalt pole SELLE kirjeldamiseks teisi sõnu), eemaldage see eelnevalt, muidu muudab see keevas vees rümba ebameeldivaks värviks.

4. Nii sattus mulle hunnik valgeid kalmaari. Ja selleks kulus 15 minutit, kuigi mul polnud üldse kiire.



5. Nüüd lähevad asjad kiiremini. Lõika kalmaar rõngasteks või mis iganes sulle meeldib.



6. Asetage kuumutatud õliga praepannile, kus praeme veidi 1-2 minutit. Lisa sinna veidi maitseaineid ja küüslauku. Lõikasin nelgi 4 osaks ja võtsin siis ilma probleemideta valmis roast välja: siin on seda vaja ainult aroomi pärast.



7. Pane hapukoor praepannile ja hauta. Kalmaarid annavad palju mahla, kui neid eelnevalt ei kuivata (ja loomulikult ei jaksanud ma oodata). Seega hautasin neid seni, kuni kaste hakkas paksenema. Kui ma kalmaari keedan, lasen sellel seista vaid paar minutit, sest kardan, et see muutub kummiseks. Siin võttis protsess koguni 10 minutit, kuid kalmaar osutus väga pehmeks!

4 parimat retsepti

1.

Kalmaar on meie riigis üks lemmikumaid mereande. Nendega saab valmistada palju maitsvaid roogasid, kuid laialt levinud arvamuse kohaselt pole midagi maitsvamat kui hapukoores keedetud kalmaar.

Hapukoores olevad kalmaarid osutuvad väga õrnaks, sulades muidugi suus sõna otseses mõttes, kui neid õigesti küpsetada - kui neid pliidil hoida, muutuvad nad sitkeks. Kalmaari maitset täiendab väga harmooniliselt hapukoore kreemjas maitse, nii et sellised toidud on näide parimast toodete kombinatsioonist.

Selliste roogade lisaainetena kasutatakse kõige sagedamini lisaks hapukoorele ja kalmaarile ka köögivilju, nagu porgand, suvikõrvits, tomat, petersellijuur, seller jne, küüslauk, roheline sibul ja muud maitsetaimed. Kõik oleneb teie maitsest, kuid tasub meeles pidada, et liiga tugeva maitsega tooted võivad kalmaari-hapukoore kombinatsiooni õrnad maitsenoodid üle ujutada.

Me räägime teile kõige maitsvamatest võimalustest kalmaari valmistamiseks hapukoores.

RETSEPT ESIMENE: LIHTNE KALMAAR HAPUKOORES

Vaja läheb: 500g keedetud kalmaarifileed, 1 kl hapukoort, maitse järgi soola.

Kuidas valmistada kalmaari hapukoores. Lõika keedetud ja kooritud kalmaar ribadeks, aseta kastrulisse või sügavale pannile, vala peale hapukoor, lisa sool ja hauta tasasel tulel 3 minutit. Serveeri prae- või keedetud kartulite, riisi või köögiviljade lisandiga.

Pidage meeles: te ei tohiks kalmaari küpsetada kauem kui 5 minutit - need võivad muutuda sitkeks, parem on neid küpsetada 2-3 minutit, mitte rohkem. Hilisem kalmaari temperatuuritöötlus hapukoores ei mõjuta enam nende õrnust, nii et võid neid selles julgelt veel paar minutit hautada. Hapukoores võid hautada nii keedetud kui ka toorest kalmaari.

See on kõige lihtsam variant kalmaari valmistamiseks hapukoores. Lisa paar vürtsi – jahvatatud pipart, paprikat ja ürte ning maitse muutub veidi teistsuguseks. Hapukoore paksendamiseks lisa kalmaarile enne valamist veidi jahu ja sega – siis muutub hapukoor paksemaks.

RETSEPT TEINE: SQUAD STROGANOFF

Vaja läheb: 100g keedetud kalmaari liha, 20ml hapukoort 15%, 2 sibulat, kumbagi 1 tl. tomatipüree ja taimeõli, ½ tl. jahu, petersell, till, sool.

Kuidas valmistada veiseliha kalmaari stroganovi. Lõika keedetud kalmaar ribadeks, aseta võiga pannile, lisa sool, lisa hakitud sibul ja prae 2-3 minutit, lisa jahu, sega, vala sisse hapukoor ja tomatipüree, sega ja lase kõik korraks keema. kiiresti segades. Enne serveerimist puista kalmaari veiselihastrooganovile hakitud ürte.

Noh, kahes järgmises retseptis teeme ettepaneku täiendada kalmaari ja hapukoore imelist kombinatsiooni köögiviljadega.

KOLME RETSEPT: KALMAAR TOMATIGA HAPUKOORES

Vaja läheb: 700–800 g kalmaarifileed, 8–10 tomatit, 3–4 sibulat, ½ tassi taimeõli, ½–1 tassi hapukoort, 1–2 tl. nisujahu, till ja petersell, jahvatatud pipar, sool.

Kuidas küpsetada kalmaari tomatitega hapukoores. Lõika tomatite varred välja, pigista mahl välja ja vala kastrulisse, haki viljaliha peeneks või jahvata hakklihamasinas, pane mahla sisse, vala õli, lase kõik keema, hauta madalal kuumusel. kuumuta 5-6 minutit. Lõika toores kooritud kalmaar ribadeks, aseta tomatitesse, lisa eelnevalt peeneks hakitud ja praetud sibul, lase kõik uuesti keema tõusta, hauta 5 minutit. Kuumuta jahu kuival pannil helekollaseks, jahuta, osa tomatimassist ja hapukoorest lahjenda paksuks kastmeks, et tükke ei jääks, seejärel vala see kaste ülejäänud segusse ja sega, kuumuta ühtlaseks. keetke, lisage sool, pipar ja keetke 5 minutit madalal kuumusel. Serveeri kalmaari tomatitega hapukoores koheva riisi või kartulipudruga.

NELJAS RETSEPT: HAPUKOORES KÖÖGIVILJAGA HAUUTATUD KALMAAR

Vaja läheb: 1 kg kalmaarifileed, 500 ml hapukoort, 3 sibulat, 2 porgandit, taimeõli, küüslauku, maitseaineid.

Kuidas küpsetada kalmaari köögiviljadega hapukoores. Lõika sibul poolrõngasteks, porgand lõika ribadeks, kalmaar koori ja lõika ribadeks. Pane küüslauk ja köögiviljad kuuma õliga pannile ja prae 10 minutit, lisa kalmaar, vala sisse hapukoor, lisa sool, maitsesta vürtsidega ja sega, hauta kaane all 3 minutit peale keemist. Serveeri kalmaari koos köögiviljadega hapukoores ja lisandina keedetud riisi.

Hapukoores maitsva ja väga isuäratava kalmaari vaieldamatu eelis on ka asjaolu, et sellised toidud on kerged, kuna sisaldavad minimaalselt süsivesikuid ja rasvu ning paljuski sõltub selle roa energeetiline väärtus toidu rasvasisaldusest. kasutatud hapukoort. Söö kergeid, kuid samas väga maitsvaid ja isuäratavaid roogasid ning tunne end suurepäraselt!

Nüüd saavad kalmaari küpsetada ka need, kes elavad merest kaugel. Sageli serveeritakse neid hapukoorekastmes. Valmistamine on väga sarnane guljaši retseptiga, kuid palju lihtsam ja kiirem. See on õrn roog, mis sobib riisi, kartulite või lihtsalt röstsaia kõrvale.

Üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Kõik mereannid küpsevad piisavalt kiiresti, kalmaar pole erand. Neid ei tohi liiga kaua küpsetada, muidu muutuvad need kummiseks. See kehtib toiduvalmistamise, hautamise ja praadimise kohta. Liha ise valmib kõigest nelja minutiga, aga kui seda on vaja kastmes imbuda, siis läheb lisaaega.

Kui kalmaarid osteti koorimata, tuleb need korralikult ette valmistada: eemaldage pea, tõmmake kõhr välja, eemaldage liigsed kiled. Kõik need siseküljed on käsitsi eemaldatavad. Seejärel pestakse kalmaari hästi jooksva vee all. Rümba saab lõigata rõngasteks, ruutudeks ja ribadeks – nii nagu sulle meeldib.

Õrna kalmaari retsept hapukoores

Söögitegemise aeg

kalorisisaldus 100 grammi kohta

Väga lihtne ja samal ajal harmooniline mereandide retsept hapukoorekastmes.

Kuidas süüa teha:

Nipp: et kalmaar näeks isuäratav välja, võid hapukoorele lisada veidi magusat paprikat.

Kalmaar hapukoorekastmes küüslauguga

Mereannid imavad küüslauku väga kiiresti, nii et vaja läheb vaid paar küünt.

Mis on kalorite sisaldus - 117 kalorit.

Kuidas süüa teha:

1. Peske kalmaarid, eraldage pead, eemaldage kõhred. Valmistage ette kauss jääveega ja kauss keeva veega.
2. Asetage kalmaarid paariks sekundiks keevasse vette ja viige seejärel kiiresti jäävette. See erinevus võimaldab teil nahka hõlpsalt eemaldada.
3. Keeda vesi ja soola. Asetage siia mereannid ja küpseta neli minutit. Eemaldage ja jahutage.
4. Järgmisena lõigake rümbad rõngasteks.
5. Haki petersell noaga peeneks või lõika kääridega.
6. Haki küüslauk väga peeneks, eemalda esmalt kestad.
7. Kuumuta pannil oliiviõli. Asetage siia petersell ja küüslauk.
8. Minuti pärast lisage kalmaarirõngad ja segage.
9. Pärast veel minutit praadimist lisa hapukoor ja maitseained ning sega läbi.
10. Hauta neli minutit ja serveeri siis kohe.

Näpunäide: parem on valida koorimata kalmaar. See väldib kahjulikke aineid, mida kasutatakse mereandide töötlemisel naha eemaldamiseks.

Kalmaar hapukoorekastmes, ahjus rõngastega küpsetatud

Väga õrn kalmaar krõbeda juustukooriku all.

Mis on kalorite sisaldus - 133 kalorit.

Kuidas süüa teha:

1. Lõika ettevalmistatud ja pestud kalmaarirümbad rõngasteks.
2. Haki sibul ilma kooreta peeneks ja prae pannil kuldseks.
3. Lisa sibulale jahu ja sega läbi.
4. Seejärel vala siia hapukoor ja lase tasasel tulel keema.
5. Kui hapukoor pakseneb, peate selle sisse panema kalmaari. Maitsesta kõik ja hauta paar minutit.
6. Tõsta segu väikesesse ahjuvormi.
7. Riivi juust ja puista see roa peale.
8. Asetage keskmisel temperatuuril viieteistkümneks minutiks ahju.
9. Tõsta taldrikutele ja serveeri.

Näpunäide: krõbeda dekadentliku juustukooriku saamiseks valige Parmesani juust.

Kuidas süüa köögiviljadega

Mida rohkem köögivilju kasutate, seda mahlasem ja rikkalikum on roog.

Kui palju aega - 30 minutit.

Mis on kalorite sisaldus - 106 kalorit.

Kuidas süüa teha:

1. Kuumuta kalmaar keeva veega, eemalda sellelt kile ja eemalda sisemine nöör. Loputa külma vee all.
2. Asetage mereannid keevasse vette, keetke umbes kolm ja pool minutit, eemaldage ja laske jahtuda. Seejärel lõigake tükkideks või rõngasteks.
3. Valage õli pannile, soojendage, lisage mereannid ja praege viis minutit.
4. Haki sibul väga peeneks ja riivi kooritud porgand.
5. Asetage need köögiviljad õliga praepannile ja praege.
6. Lisa veidi vett ja hauta pehmeks.
7. Teisel pannil praadige jahu, millele on lisatud võid, seejärel valage hapukoor ja segage hästi. Vala juurde määratud kogus vett, maitsesta, hauta kümme minutit. Peate pidevalt segama.
8. Sega kalmaar köögiviljaseguga ja lisa siis kõik koos hapukoorele. Vala kõik küpsetusnõusse ja pane kaheteistkümneks minutiks keskmisele temperatuurile ahju.

Nõuanne: kui sul on värskeid ürte, haki need peeneks ja lisa hapukoorekastmesse. Petersell on parim.

Retsept juustu ja ürtidega

Teine võimalus küpsetada rooga, mis kasutab pigem toorjuustu kui kõva juustu.

Kui palju aega - 25 minutit.

Mis on kalorite sisaldus - 123 kalorit.

Kuidas süüa teha:

1. Loputage rohelisi jooksva vee all. Seejärel eemaldage niiskus salvrätikutega. Haki till peeneks.
2. Vala kaussi hapukoor. See peab olema paks, see tähendab, et rasvasisaldus on 15% või rohkem. Sega juurde till ja toorjuust.
3. Valage mereandidele külm vesi ja laske neil nelikümmend minutit sulada.
4. Pese kalmaar. Pange need kaheks minutiks keevasse vette, seejärel eemaldage ja asetage külma vette. Puhastage kile ära.
5. Sulata pannil või ja kui see keeb, lisa kalmaar. Prae kolmkümmend sekundit.
6. Lisa hapukoorekaste, sega ja hauta kaane all kaks minutit.
7. Selle aja jooksul peaks kaste paksenema. Serveeri kalmaari kartulipüreega.

Näpunäide: Kui kaste ikka hästi ei paksene, võid sisse segada veidi maisitärklist.

Aeglases pliidis küpsetamine

Kuigi aeglases pliidis küpsetamine võtab kauem aega, on mereannid eriti õrnad.

Kui palju aega - 50 minutit.

Mis on kalorite sisaldus - 94 kalorit.

Kuidas süüa teha:

1. Asetage kauss seadmesse ja määrige see õliga. Valige programm "Praadimine" või "Küpsetamine".
2. Haki kooritud sibul peeneks.
3. Riivi porgandid peeneks ilma koorimata.
4. Asetage juurviljad multikookeri kaussi. Segage. Prae viisteist minutit.
5. Lõika ettevalmistatud (puhastatud) kalmaar rõngasteks.
6. Valige programm "Hautis" ja lisage köögiviljasegule mereannid.
7. Lisage soola ja praege kakskümmend minutit.
8. Seejärel valage hapukoor, segage, küpseta veel kümme minutit.
9. Haki rohelised peeneks ja puista serveerimisel valmis roa peale.

Näpunäide: kui sibul on mõru, tuleb see enne praadimist keeva veega üle valada.

Hea toode tuleb külmutada ainult üks kord. Kui rümbad on kokku kleepunud, tähendab see korduvat külmutamist. Keetmisel võivad need mereannid muutuda kibedaks või laguneda.

Võid valmistada ka üsna vürtsikaid kalmaarirõngaid, mis meestele meeldivad. Selleks peate igasse retsepti lisama veidi tomatipastat, samuti peeneks hakitud tšillit. Hauta ja serveeri.

Tervislikud mereannid on mõnikord soodsamad kui liha. Need on toitvad, nende erilist õrna maitset ei saa millegi muuga segi ajada. Lisaks on need lubatud ja isegi soovitatavad erinevate dieetide puhul. Koos hapukoorekastmega loob kalmaar hämmastava roa, mis meeldib kõigile esimesel korral!

1. samm: puhastage kalmaar.

Toores kalmaar tuleb põhjalikult pesta ja kõik sisikonnad eemaldada või osta juba puhastatud kalmaari rümpasid. Eemaldage kile ja eemaldage kõhreplaat, kui see on olemas. Kuigi praegu müüvad nad kalmaari peamiselt kooritud kujul.

2. samm: lõigake sibul.

Sibul tuleks lõigata õhukesteks poolrõngasteks või rõngasteks, nagu soovite. Eelistan lõigata poolrõngasteks, seda on mugavam lõigata ja kasutada.

3. samm: prae sibul.

Valmistage praepann, soojendage selles taimeõli. Viska sibul pannile, prae kergelt kuldpruuniks, oluline, et sibul kõrbema ei läheks. Seejärel lisage 1-2 spl jahu, mitte kohe, vaid järk-järgult, et jahu ei moodustaks tükke, segage maitse järgi sibula, hapukoore, soola ja pipraga.

4. samm: lisage kalmaari.

Järgmisena lisa kalmaar. Kõigepealt peate lõikama kalmaari vastavalt soovile tükkideks või rõngasteks. Niipea kui segu keeb, hauta umbes 3-5 minutit, mitte rohkem. Tõsta tulelt, lisa peeneks hakitud ürdid, see võib olla petersell, till, kaunista ja serveeri.

5. samm: serveeri.

Kalmaar hapukoorekastmes on valmis!
Soovin teile head isu!

Enne küpsetamist võid kalmaari ka soolaga maitsestatud vees 2-3 minutit keeta.

Päevalilleõli võib asendada võiga. See pole nii ökonoomne, kuid roog omandab õilsama maitse.

Kalmaari ei tohiks pikka aega kuumtöödelda, kuna selle liha muutub väga sitkeks. Seetõttu on soovitatav kinni pidada retseptis märgitud ajast.