Kalorite sisaldus Kaaviar, must ja punane, teraline, soolane. Keemiline koostis ja toiteväärtus

Punane kaaviar on lõheliste sugukonda kuuluva kaubandusliku kala saagi kõrvalsaadus. Kunagi ei kasutatud seda isegi toiduks: kala praaditi, keedeti, soolati, kaaviari kasutati koerte ja muude koduloomade toiduna või visati minema. Nüüd on punane kaaviar maiuspala igal pühadelaual. See ei kuulunud sellesse kategooriasse mitte ainult kõrge hinna tõttu: maitse ja toitainete koostise poolest on lõhekaaviar palju parem kui teised tooted.

Kasu

Muna on täiskasvanud inimese embrüo muna. Loodus sisaldab selles tulevaste järglaste tervislikuks arenguks vajalikke koostisosi ja kontsentreeritud kujul. Just nende ainete kõrge kontsentratsioon määrab punase kaaviari kasulikud omadused.

• Punane kaaviar on kergesti seeditav, seetõttu lisatakse seda vaatamata kõrgele valgusisaldusele toidusedelisse kui dieedi lahutamatut osa haigusest nõrgenenud organismi taastamisel.
• Punase kaaviari regulaarne tarbimine aktiveerib siseorganite taastamise protsessid rakutasandil ja inimkeha nooreneb.
• Punane kaaviar taastab hemoglobiinisisalduse veres paremini kui teised tooted.
• See on oluline energiavarustaja närvisüsteemi rakkudele ja ajutegevuse stimulaator, mis on hädavajalik skleroosi ja Alzheimeri tõve ennetamiseks.
• Punase kaaviari tarbimisel paraneb vereringe, väheneb trombide tekke tõenäosus, luud muutuvad tugevamaks.
• Punane kaaviar suurendab naha elastsust, vähendab juuste ja küünte haprust.

Kahju

Vaatamata kaaviari kõikidele kasulikele omadustele ei tohiks seda suurtes annustes tarbida. Fakt on see, et pärast soolamist läheb see toidule ning sool koguneb ja säilitab kehas vedelikke, mis mõjutab negatiivselt ainevahetusprotsesse.

Lisaks on B12-vitamiini sisaldus sajas grammis punases kaaviaris kuus ja pool korda suurem inimese päevasest vajadusest. Selle vitamiini liig võib põhjustada kopsuturset, südamepuudulikkust ja anafülaktilist šokki. Seetõttu ei tohiks kaaviari optimaalne päevane portsjon olla suurem kui 35–40 grammi.

Säilitusainet E239 (urotropiin) sisaldavatesse purkidesse pakendatud punane kaaviar võib kahjustada.

Selle aine lagunemissaadused mõjutavad negatiivselt maksa, neere, nägemisteravust ja võivad põhjustada vähi arengut. Venemaal on selle säilitusaine kasutamine mõnda aega keelatud, punase kaaviari säilitamiseks kasutatakse toidulisandeid E200 ja E211. Ja veel, hinnalist purki ostes peaksite hoolikalt uurima toote koostist etiketil.

Kalorite sisaldus

Saja grammi punase kaaviari kalorisisaldus on 15% päevasest vajadusest. Tabelis on näidatud toote kalorisisaldus ja vastav protsent päevasest koguväärtusest, mis võrdub 1476 kcal.

Punase kaaviari valgud ja rasvad imenduvad organismis täielikult ja ei saa põhjustada rasvumist.

Vastunäidustused

Punane kaaviar sisaldab palju kolesterooli, mistõttu on selle tarbimine vastunäidustatud ateroskleroosi ja veresoonkonnahaiguste korral.

Mõned eksperdid kahtlevad punase kaaviari kasulikkuses raseda naise kehale ja soovitavad hoiduda selle tarbimisest raseduse ajal. Teised usuvad, et kui lapseootel ema muude tervisenäitajate jaoks pole vastunäidustusi, tuleks kindlasti dieeti lisada punane kaaviar: selle koostises olev D-vitamiin aitab vältida rahhiidi teket vastsündinud lapsel.

Toiteväärtus

Punase kaaviari toite- ja raviomadusi ei määra mitte ainult tervislikud rasvad ja valgud, vaid ka kõrge vitamiinide ja mineraalainete sisaldus.

Vitamiinid

Vitamiini nimi	Sisu 100 grammi kohta
A-vitamiin (VE)	271,0 mcg	30,1 %
B1-vitamiin (tiamiin)	0,19 mg	12,7 %
B2-vitamiin (riboflaviin)	0,62 mg	34,4 %
B5-vitamiin (pantoteenhape)	3,5 mg	70,0 %
Vitamiin B6 (püridoksiin)	0,32 mg	16,0 %
Vitamiin B9 (foolhape)	50,0 mcg	12,5 %
B12-vitamiin (kobalamiinid)	20,0 mcg	667,0 %
E-vitamiin (alfa-tokoferool)	1,89 mg	12,6 %
PP-vitamiin (NE)	0,12 mg	0,6 %
D-vitamiin	0,172 mcg	1,7 %
K-vitamiin (fülokinoon)	0,6 mcg	0,5 %

Vitamiinide bioloogiline toime

• A-vitamiin on oluline hea nägemise säilitamiseks ja ööpimeduse tekkemehhanismide blokeerimiseks. See soodustab juuste kasvu ja elastsust, tugevdab küüsi ja suurendab organismi vastupanuvõimet erinevatele infektsioonidele.
• B1-vitamiin aitab kaasa kesknärvisüsteemi normaalsele talitlusele, parandab seedeorganite, veresoonte ja südame tööd.
• B2-vitamiin aitab kaasa kudede kasvu- ja uuenemisprotsessile, osaleb punaste vereliblede moodustumisel, hõlbustab pimedusega kohanemist, stabiliseerib maksa seisundit.
• B5-vitamiin muudab valgud, rasvad ja süsivesikud energiaks, soodustab ainevahetust, toodab hormoone ja punaseid vereliblesid.
• Vitamiin B6 leevendab krampe ja lihasspasme, sünteesib nukleiinhappeid.
• Vitamiin B9 stabiliseerib rasvade ainevahetust maksas, parandab naha tervist ja söögiisu.
• B12-vitamiin interakteerub kõigi vereloomet tagavate ainetega ja osaleb DNA molekulide sünteesis.
• C-vitamiin taastab sidekuded, mis tugevdavad veresooni, nahka, luid ja hambaid. Nad vabastavad keha mürgistest ja mürgistest ainetest, ravivad põletikulisi ja külmetushaigusi.
• E-vitamiin ennetab südamepuudulikkust, tromboosi, aeglustab organismi vananemist, vähendab saastunud õhu mõju kopsudele.
• PP-vitamiin osaleb rasvade ja süsivesikute energia muundamisel, korrigeerib valkude ainevahetust, alandab vererõhku ja reguleerib verevarustust.
• D-vitamiin soodustab luude kasvu ja tervist.
• K-vitamiin stabiliseerib vere hüübimisprotsessi ja toetab veresoonte funktsioone.

Lisaks sisaldab punane kaaviar vitamiinitaolist ühendit koliini, mida mõnikord nimetatakse ka vitamiiniks B4. See stimuleerib aktiivselt kõigi inimorganite tööd, kuid on eriti kasulik maksale, soodustades selle rasvade ainevahetust. Koliini puudus põhjustab hepatoosi (maksa rasvade degeneratsioon). 100 grammi punast kaaviari sisaldab seda ainet 490,9 mg, mis moodustab 98,2% inimese päevasest vajadusest.

Mineraalid

Mineraali nimi	Sisu 100 grammi toote kohta	% soovitatavast päevasest väärtusest
Kaltsium Ca	143,0 mg	14,3 %
Magneesium Mg	14,0 mg	3,5 %
Naatrium Na	47,0 mg	3,6 %
Kaalium K	145,0 mg	5,8 %
Fosfor Ph	89,0 mg	11,1 %
Kloor Cl	35,0 mg	1,5 %
Väävel S	30,0 mg	3,0
Raud Fe	0,01 mg	0,1 %
Jood I	2,0 mcg	1,3 %
Vask Cu	20,0 mcg	2,0 %
Mangaan Mn	0,017 mg	0,9 %
Molübdeen Mo	7,0 mcg	10,0 %

Mineraalide bioloogiline toime

• Kaltsium aitab luua ja moodustada luid. Samuti stimuleerib see insuliini tootmist.
• Magneesium sünteesib valke ning toetab närviimpulsside ja geneetiliste andmete edastamist.
• Naatrium osaleb vererõhu reguleerimises ja kontrollib keha veetasakaalu.
• Kaalium on südame löögisageduse ja vererõhu regulaator. See aitab eemaldada toksiine ja ennetab insulte.
• Fosfor aktiveerib vaimset tegevust ja osaleb luukoe moodustamises.
• Kloor stimuleerib seedimist ja eemaldab maksast rasva.
• Väävel annab juustele, nahale ja küüntele terve välimuse.
• Raud osaleb hemoglobiini ja kilpnäärmehormoonide sünteesis.
• Jood reguleerib kogu keha talitlust, parandab immuunsust, mõjutab aktiivselt mälu ja intellektuaalset aktiivsust.
• Osaleb hematopoeesis ja sünteesib valke.
• Mangaan korrigeerib aju ja närvisüsteemi funktsioone.
• Molübdeen kiirendab ainevahetust ja vabastab organismist kusihapet.

Punase kaaviari kõrged toiteväärtused ja maitseomadused ning selle koostisosade toitainete raviomadused on vaieldamatud argumendid arutelus selle toote kasulikkuse ja kahju üle.

Kaaviar on kasulike ainete allikas, mis on inimkehale lihtsalt vajalikud. Kalatoote kasulikes omadustes pole kahtlust. Kaaviaris sisalduvad vitamiinid tugevdavad immuunsüsteemi, parandavad ajutalitlust, säilitavad nägemist ning vähendavad ka südame-veresoonkonna haiguste tõenäosust.

Kaaviari kalorisisaldus on üsna kõrge, nii et inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta, püüavad seda toodet oma dieedis mitte tarbida. See pole tõsi, sest kalamari sisaldab palju toitaineid. Toode rikub teie figuuri oluliselt ainult siis, kui sööte seda iga päev koos või ja pannkookidega.

Kalorite arv kaaviaris

Kala kaaviari on pikka aega peetud delikatessiks, lisaks oli seda varem väga raske leida ja osta. Tänapäeval on toode saadaval peaaegu igas kaupluses. Nüüd on nende jaoks, kes oma figuuri pärast mures, põhiküsimuseks kaaviari kalorisisaldus, mis sõltub paljudest teguritest.

Kõik kalamari, nagu ka kala ise, jagunevad nelja tüüpi. Nende hulka kuuluvad tuura perekonna kaladest saadud kaaviar. Kui palju kaloreid selle kala kaaviaris on, saate hõlpsalt teada spetsiaalse tabeli abil. Kuid tasub meeles pidada, et toodet peetakse kvaliteetseks ja vastavalt sellele on selle toote kalorisisaldus kõrge. Enamik inimesi eelistab punast tüüpi toodet, kaaviari kalorisisaldus on umbes 250 kcal 100 grammi kohta. See on toode kaladest, nagu lõhe, lõhe, lõhe jne. Teine kaaviari tüüp on pollocki, rääbise ja siiakala roosa kaaviar. Ja neljas tüüp on kollane kaaviar või väike kaaviar ahvenast, särest ja haugist. Selle kalorisisaldust peetakse madalaks.

Kaaviari kalorisisaldust kaaludes peate arvestama, et delikatess on siiski üsna kõrge kalorsusega toode. Kuid energiaväärtus võib varieeruda olenevalt tüübist, valmistusviisist ja muudest toodetest, millega kaaviari tarbite. Kaaviari keskmine kalorisisaldus on 240-260 kcal 100 g toote kohta, olenemata kala tüübist. Selles tootes sisalduvaid kaloreid kasutatakse koheselt kehas elutähtsate protsesside säilitamiseks.

Mis on punase kaaviari kalorisisaldus?

On arvamus, et punane kaaviar soodustab kiiret kaalutõusu. Tegelikult pole kalamarjas tühje kaloreid, mis ladestuksid kehasse. Kõik kalorid lähevad selle hooldamiseks ja kasulikeks protsessideks. Punase kaaviari kalorisisaldus 100 g toote kohta on 250 kcal, mis on täiesti piisav, et laadida keha terveks päevaks energiaga.

Enamik inimesi eelistab süüa kalatooteid leiva ja võiga. See suurendab punase kaaviari kalorisisaldust peaaegu 2 korda. Seetõttu peavadki inimesed, kes tahavad kaalust alla võtta, seda sööma mitte leivaga, vaid näiteks kõvaks keedetud munaga. Sel juhul suureneb kaaviari kalorisisaldus vaid paari kalori võrra ja see ei mõjuta kindlasti teie figuuri kuidagi.

Kaaviar kehakaalu langetamiseks

Olenemata kalatõust sisaldab kaaviar peaaegu sama palju organismile kasulikke aineid, kuigi mustas kaaviaris on see komplekt kontsentreeritum. Toode on ainulaadne valkude, aga ka organismis asendamatute aminohapete allikas. Vaatamata kaaviari kalorisisaldusele ei saa seda dieedist välja jätta, kuna see sisaldab vähesel määral süsivesikuid ja palju kergesti seeditavaid rasvu. Lisaks sisaldab see ka selliseid aineid nagu raud, kaltsium, fosfor, magneesium, naatrium ja teised. Kõik need on vajalikud keha normaalseks toimimiseks.

Arvestades, kui palju kaloreid on erinevat tüüpi kalade kaaviaris, väärib märkimist, et tursa kaaviari peetakse kõige madalama kalorsusega. Selle indikaator ulatub 85 kcal-ni 100 g kohta. Seega, kui olete dieedil, ei ole üldse vaja süüa punast kaaviari, mille kalorisisaldus on 250 kcal 100 g kohta. Lisaks peetakse lõhetoodet kõige kõrgemaks - igat tüüpi kaaviari kalorid.

Toitumisspetsialistid soovitavad lisada oma dieeti kalakaaviarit nii sageli kui võimalik. Selle välimus ei mängi antud juhul erilist rolli, mis tähendab, et kaaviari kalorite arv ei oma samuti suurt tähtsust. Peaasi on selles sisalduvad kasulikud omadused ja ained. Toote punane vorm sisaldab letsitiini, mis aitab organismist eemaldada kolesterooli, aga ka oleiinhapet, mis aitab parandada naha seisundit. Seetõttu ei sega ka kaaviari kõrge kalorsus ebavajalike ja kahjulike ainete organismist väljaviimist. Lisaks ei ladestu kaaviarist saadud kalorid kehasse rasvade paksendajatena.

Milline on erinevate kalade praetud kaaviari kalorisisaldus?

Kaaviari valmistamiseks on palju võimalusi. Röstimine on kõige populaarsem. Praadimisel lisanduvad õlist saadavad kalorid juba kaaviaris olevatele kaloritele, isegi kui õlis on vähe kaloreid. Seetõttu kasutavad nad kaaviari kalorite arvu täpseks arvutamiseks spetsiaalset toiduainete kalorisisalduse tabelit.

Kaaviari keskmine kalorisisaldus on umbes 280 kcal 100 g roa kohta. Kaalu langetamisel ei soovitata süüa praetud toite. Selleks, et praetud kaaviari kalorisisaldus oleks suhteliselt madal, on vaja kasutada madala energiapotentsiaaliga kala. Kuid kõige parem on kala küpsetada kaaviariga kahes katlas, siis jäävad kõik vitamiinid ja toitained sinna. Kala praadimisel praadivad mikro- ja makroelemendid mingil määral, kuid kaaviari kalorisisaldus suureneb.

Kala on asendamatu dieettoode. See on maitsev, tervislik, sisaldab vähem kaloreid kui liha ja on kergemini seeditav. See sisaldab palju kasulikke aineid, mida lihas ei leidu. Tänu sellele on kala dieteetikas kasutatud pikka aega nii haigete põetamiseks kui ka kaalu langetamiseks. Kala on osa paljudest dieetidest, näiteks: kaladieet, South Beachi dieet, kala- ja köögiviljadieet. Sellised kuulsad dieedid nagu Dukani dieet, Kremli dieet, soovitavad peamise tootena, mis võib liha asendada, kala.

Kuidas kala kasulik on?

Kala on rikas A- ja D-vitamiini poolest ning sisaldab oomega-3 rasvhappeid. Tänu nendele ainetele saame terve naha, tugevad juuksed ja küüned, hea nägemise, terved veresooned ja südame ning energiat igapäevaeluks.

Kõige tervislikum kala on merekala, eriti selle rasvased sordid: heeringas, makrell, lõhe, lõhe ja forell. Jõekala sobib aga hästi ka dieettoitmiseks, kuna sisaldab kasulikke mikroelemente ja vitamiine, kuid väiksemas koguses.

Millises kalas on kõige vähem kaloreid?

Nagu tabelist näha, jääb kala kalorisisaldus vahemikku 70–250 kalorit ja sõltub otseselt selles sisalduvast rasvast.

Vähe on kaloreid madala rasvasisaldusega jõekalades, nagu ahven, latikas, ristikarp, särg, särg ja ide. Veel vähem kaloreid on pollockis, navagas, põhjaputassuudes ja merluus. Kuid see erinevus on vaid 10-20 kalorit 100 grammi kohta. Nii et kui asp kalorisisaldus on 97 kalorit 100 grammi kohta, siis populaarse pollocki kalorisisaldus on 72 kalorit 100 grammi kohta. Kõige vähem kaloreid leiti silepeast – 49 100 grammi kohta. Mereandidest on kõige vähem kaloririkkad rannakarbid - 51 kalorit ja merikurgid - 34 kalorit 100 grammi kohta.

Dieediliseks toitumiseks on kõige parem kasutada värsket aurutatud või keedetud kala. Kuid kaalu langetamiseks on parem mitte kasutada praetud kala ja kalakonserve. Sama kehtib ka mereandide kohta. Pikka aega lebanud ja uuesti sulatatud kalal on minimaalne arv kasulikke omadusi ja see on kõige parem ära visata.

Kalorite tabel kala, kaaviari, kalakonservide ja mereandide kohta 100 grammi kohta

Toode	Oravad	Rasvad	Süsivesikud	Kcal
Katrani hai
Atlandi anšoovis
Argentina
Beluga blanšeeris
Beluga värske
Beluga kuivatatud
Valge amur
Kuivatatud särg
Suitsutatud särg
Värske särg
Silepea
Char
Kuumsuitsu roosa lõhe
Keedetud roosa lõhe
Värske roosa lõhe
Soolatud roosa lõhe
Praetud säga
Taignas praetud roosa lõhe
Küpsetatud säga
Kasukas küpsetatud roosa lõhe
Keedetud säga
Kirev säga
Säga
Värske roosa lõhe
Soolatud roosa lõhe
Dorada
Asp
Zuban
Praetud säga
Küpsetatud säga
Keedetud säga
Kirev säga
Säga
Beluga kaaviar granuleeritud
Granuleeritud roosa lõhe kaaviar
Chum lõhe kaaviar granuleeritud
Breakout latika kaaviar
Lõhe kaaviar granuleeritud
Pollocki kaaviar, augustatud
Kaaviar, soolatud, mulgustatud
Tuura kaaviar granuleeritud
Pressitud tuura kaaviar
Torkade kaaviar augustatud
Sevruga kaaviar teraline
Heeringamari
Tursamari
Konserveeritud tursamari
Haugi kaaviar
Praetud kalmaar
Keedetud kalmaar
Grillitud kalmaar
Värske kalmaar
Kuumsuitsu lest
Praetud lest
Keedetud lest
Värske lest
Keedetud ristikarpkala
Värske ristikarpkala
Praetud karpkala
Keedetud karpkala
Värske karpkala
Värske chum lõhe
Soolatud chum lõhe
Keedetud mullet
Värske mullet
Balti kilu
Kuumsuitsu kilu
Kaspia kilu
Tomatikastmes praetud kilu
Vürtsikas soolakilu
Soolakilu
Vaalaliha
Hambakala
Mereandide kokteil õlis
Mereandide kokteil soolvees
Merekokteil õlis
Lõhn
Tursakotletid
Krabiliha
Krabipulgad
Konserveeritud krabid
Keedetud krabid
Väike punasilm
Rudd
Konserveeritud krevetid
Keedetud krevetid
Külmutatud kooritud krevetid
Värsked krevetid
Homaar (kaelaliha)
Jääkala
Lemonema
Kuivatatud latikas
Kuumsuitsu latikas
Keedetud latikas
Värske latikas
Külmsuitsu latikas
Lõhe hakkliha
Suitsulõhe
Kuninglik värske lõhe
Grillitud lõhe
Värske lõhe
Soolalõhe
Lõhe saute
Makrell
Macrurus
Õline kala
Suitsutatud võikala
Praetud rannakarbid
Keedetud rannakarbid
Pollock taignas
Keedetud pollock
Pollock marinaadi all
Värske pollock
Kevadine moiva
Praetud moiva
Sügiskreem
Värske moiva
Merikapsas
Kammkarp
Navaga
Navaga Belomorskaja
Kaug-Ida navaga
Keedetud takjas
Värske takjas
Nototeenia
Kuumsuitsu meriahven
Keedetud meriahven
Värske meriahven
Hautatud meriahven
Praetud jõeahven
Küpsetatud jõeahven
Pošeeritud jõeahven
Värske jõeahven
Täidetud jõeahven
Praetud tuur
Keedetud tuur
Pošeeritud tuur
Värske tuur
Kaheksajalg
Keedetud hiidlest
Värske hiidlest
Pangasius
Pelamida
Kilttursk
Värske särg
Põhjaputassuu
Keedetud merevähk
Värsked merevähid
Keedetud jõevähk
Värsked vähid
Kala hakkliha
Aasovi karpkala
Kaspia karpkala
Saury blanšeeritud õlis
Värske saury
Suitsuheeringas
Atlandi sardiin õliga
Sardiin õlis
Sardiin tomatikastmes
Keedetud sardiin
Värske sardiin
Sevruga tomatikastmes
Sevruga värske
Heeringas taimeõlis
Heeringas hapukoores
Räim tomatikastmes
Kuumsuitsu heeringas
Marineeritud heeringas
Värske heeringas
Soolaräim
Grillitud lõhe
Aurutatud lõhe
Keedetud lõhe
Värske lõhe
meriahven
Makrell õlis
Kuumsuitsu makrell
Suitsutatud makrell
Aurutatud makrell
Keedetud makrell
Värske makrell
Keedetud säga
Pošeeritud säga
Värske säga
Stauriid õlis
Stauriid tomatikastmes
Praetud stauriid
Keedetud stauriid
Pošeeritud stauriid
Värske stauriid
Külmsuitsu stauriid
Värske sterlet
Keedetud haugi
Pošeeritud haugi
Värske haug
Täidetud koha ahven
Maskott
Terpug
Hammasroheline makrell
Tilapia
Praetud tilapia
Värske valge hõbedane karpkala
Trepang
Keedetud merekurk
Praetud merekurk
Tursk (maks õlis)
Kuumsuitsu tursk
Praetud tursk
Küpsetatud tursk
Suitsutatud tursk
Keedetud tursk
Tursk grillist
Värske tursk
Soolatud tursk
Tursahautis
Tuunikala taimeõlis
Tuunikala omas mahlas
Värske tuunikala
Suitsuangerjas
Värske mereangerjas
Värske angerjas
Keedetud austrid
Värsked austrid
Forell
Suitsutatud forell
Värske meriforell
Keedetud forell
Kergelt soolatud forell
Kergelt soolatud rasvane forell
Hamsa soolatud
Praetud merluus
Keedetud merluus
Värske merluus
Kilud
Haug tomatikastmes
Keedetud haug
Pošeeritud haug
Värske haug
Täidetud haug
Merekeel
Praetud merekeel
Värske ide

Kaaviar on kallis ja maitsev toode. Heleoranžid täpid kaunistavad tavaliselt võileibu pidustustel ja pidustustel, kuigi suured supermarketid pakuvad aastaringselt ahvatlevaid rohelisi purke. Loe selle kohta lähemalt eraldi numbrist.

Kui palju kaloreid on punases kaaviaris

Toiteväärtuse seisukohalt on muna maimu arenguks vajalike ainete “ladu”, seetõttu on toote toiteväärtus ülikõrge. Punast kaaviari saadakse lõheliste sugukonna kaladest:

• forell;
• roosa lõhe;

• sockeye lõhe;
• coho lõhe;

• chum lõhe;
• Chinooki lõhe

Arvestades kalaliha erinevat rasvasisaldust, erineb veidi ka kaaviari energeetiline väärtus.

Kuidas valida hea toode

Kvaliteetse toote valimisel peaksite pöörama tähelepanu tootmispiirkonnale ja -kuupäevale - hea kaaviar pärineb tootjatelt, kes toodavad seda kala elupaigas (Sahhalin, Kaug-Ida piirkond). Olulised on ka kaaviari liik (peab olema esimene) ja hind. Madal hind viitab sellele, et purgis olev toode on suure tõenäosusega kunstlik ja organismile kasutu. Kõige tavalisem teraline kaaviar on roosa lõhe ja lõhe, millele on põhirõhk pandud, samas kui teisi liike peetakse haruldasteks.

Retseptid ja roogade kalorisisaldus

Värsket soolamata kaaviari ei sööda. Ja soolane ei talu kuumtöötlust. Kõige sagedamini kasutatakse punast kaaviari salatite ja erinevate eelroogade retseptides, harvemini - omal kujul.

“Merekokteil” salat kalmaari ja punase kaaviariga

• roosa lõhe kaaviar, granuleeritud (pool purki);
• krabipulgad või krabiliha (225 g);
• (450 g);
• (1 arvuti);
• (3 tükki);
• majonees (4 supilusikatäit).

Kaaviar sobib hästi mereandidega, kuid roogade valmistamisel on oluline retseptist rangelt kinni pidada. Puhastage kalmaari rümbad kiledest ja sisemistest vaheseintest, visake need keevasse vette ja keetke mitte rohkem kui kolm minutit. Eemaldage, jahutage ja lõigake kuubikuteks või õhukesteks ribadeks. Jahvata samamoodi krabipulgad või liha. Keeda kana- ja vutimunad, jahuta ja koori. Tõsta vutimuna kõrvale, lõika kanamunad kaheks osaks ja riivi valged. Sega kõik koostisosad ja maitsesta salat majoneesiga. Tõsta saadud roog salatikaussi, kaunista mõne tera kaaviari ja kõige peale terve vutimunaga. Suupiste kalorisisaldus on 132 kcal.

Rullid

Lihtsa ja toitva suupiste valmistamiseks vajate lihtsaid koostisosi. Pannkoogipõhja jaoks:

Klopi muna piimaga lahti, lisa suhkur, sool, lisa majonees ja sega kogu pannkoogisegu korralikult läbi. Seejärel lisa jahu ja sooda, lisa taimeõli ja loksuta uuesti. Küpseta pannkoogid mõlemalt poolt toiduõliga määritud pannil.

Täitmiseks sa vajad:

• kergelt soolatud lõhe (175 g);
• (150 g);
• keedetud (2 tükki);
• sool ja must pipar;
• sinep (1 tl);
• punane kaaviar (pool purki);

Jahvata juust sinepiga. Riivi kooritud kartulid ja lõika lõhefilee õhukesteks viiludeks. Määri küpsetatud pannkoogid kohupiimakreemiga ja puista peale kartulid, pannkoogi servale aseta kalaviilud ning keskele mitu sibulasulge ja kaaviari. Rulli pannkook rulli ja pane pooleks tunniks külmkappi. Enne serveerimist jagage portsjoniteks, millest igaüks seotakse sibula noolega. Sellise rulli energiaväärtus on 185 kcal/100 g.

“Tsarskiy” salat lõhe ja punase kaaviariga

• kergelt soolatud lõhe (100 g);
• keedetud (1,5 tassi);
• punane kaaviar (¾ purk);
• kana muna (3 tükki);
• sibul (1 väike pea);
• 1 kamp;
• majonees.

Eemaldage kalalt nahk ja suured luud piki harja, lõigake ribadeks või kuubikuteks. Keeda munad, koori ja tükelda. Lõika sibul 4 osaks ja tükelda viiludeks. Kibeduse eemaldamiseks võib sibulat 10-15 minutit marineerida veega 1:1 lahjendatud õunaäädikas. Haki petersellilehed peeneks. Sega kõik koostisosad ja maitsesta salat majoneesiga. Energeetiline väärtus 145 kcal/100 g.

Vutimunad punase kaaviariga

• vutimunad (10 tükki);
• (60 g);
• punane kaaviar (50 g);
• rukola (25 g);
• koriander (10 g)
• dieetmajonees (25 g).

Keetke munad, koorige, lõigake kaheks osaks ja eemaldage ettevaatlikult munakollased. Riivi juust peenele riivile, tükelda koriander põhjalikult. Muutke munakollased kahvli abil pastaks ja segage riivjuustu, koriandri ja majoneesiga. Kaunista roog rukolalehtedega, aseta peale munapaadid ja täida need ettevaatlikult saadud täidisega. Peal kaaviariga. Roa kalorisisaldus on 260 kcal/100 g.

Neptuuni salati retsept

• tuunikala omas mahlas (200 g);
• sool (veerand teelusikatäit);
• värske (175 g);
• laimimahl (25 ml);
• (45 ml);
• (1 tükk);
• punane kaaviar (50 g);
• jahvatatud musta pipart.

See roog on madala kalorsusega ning kõrge rasvhapete sisaldus mõjub organismile soodsalt ja kustutab nälga. Püreesta sügavas kausis tuunikala kahvliga väikesteks tükkideks, lisa kaaviar. Lõika värske kurk väikesteks kuubikuteks, vajadusel lõigake pealmine nahk ära ja lisa kalale. Pese avokaado, eemalda süvend ja lõika kurgist veidi suuremateks kuubikuteks, piserda peale laimimahl ning kalla paari minuti pärast koos ülejäänud koostisosadega kaussi. Kastme valmistamiseks sega oliiviõli, ülejäänud laimimahl, sool ja pipar. Soovi korral võid salatile lisada magustoidulusika. Suupiste kalorisisaldus on 117 kcal.

Punase kaaviari keemiline koostis ja toiteväärtus

% tabelites näidatud päevasest vajadusest on näitaja, mis näitab, mitu protsenti mingi aine päevasest vajadusest rahuldame organismi vajaduse 100 grammi punast kaaviari süües.

Kui palju valku, rasva ja süsivesikuid (BJU) on punases kaaviaris?

Kõige sagedamini eelistavad tarbijad roosa lõhe kaaviar– see on teraline, hea konsistentsi, meeldiva maitse ja soodsa hinnaklassiga.

Kaaviar on eri tõugu kalade mari pärast spetsiaalset töötlemist. Seda maitsvat toodet hinnatakse kogu maailmas selle toiteväärtuste ja maitseomaduste poolest. Kalorite sisalduse poolest on punane ja must kaaviar parem kui piim, liha ja muud tooted. Punane ja must on peamised kaaviari liigid. Siiski on ka teisi sorte. Iga sort sisaldab mitut alamliiki. Must kaaviar - tähttuura, beluga, tuura, tuura (tuurkala) kaaviar. Punane kaaviar – sockeye lõhe, chinook lõhe, chum lõhe, coho lõhe (lõhekala) kaaviar. Roosa kaaviar – siia, rääbise, tursa, polloki kaaviar. Osaline kaaviar (kollane, valge kaaviar) – haugi, jäära, mulleti, särje kaaviar. Viimasel ajal on üsna populaarne kaaviari imitatsioon (valk, surrogaat, kunstlik kaaviar). Kaaviari keskmine kalorisisaldus on umbes 230 kcal saja grammi toote kohta. Gurmeekala kaaviaris on palju rohkem kaloreid kui kaubandusliku kala kaaviaris.

Tuura kaaviari tüübid ja kalorisisaldus

Paljud inimesed on huvitatud küsimusest, kui palju kaaviari kaloreid on. Tuura kaaviari kalorisisaldus sõltub töötlemismeetodist. Seega eristatakse granuleeritud kaaviari, pressitud kaaviari, kolmekordset kaaviari ja linnuliha kaaviari. Granuleeritud kaaviar saadakse kohe pärast kala püüdmist. Kaaviar hõõrutakse sõelale, vabastades terad yastykist (koorekott). Kaaviari kuju on säilinud. Granuleeritud kaaviar on tavaliselt kergelt maitsestatud peene soolaga. Pressitud kaaviari saamiseks soolatakse kalamarja kohe pärast püüdmist. Alles pärast soolamist asetatakse see väikestesse künadesse, veidi kuivatatakse ja kooritakse, pressitakse spetsiaalsetesse vaatidesse. Sevruga kaaviar on parim pressitud kaaviar. Sellel on õrn maitse ja õrn aroom. Trinity kaaviari ei soolata, vaid valatakse tugeva sooja soolveega ja visatakse seejärel sõelale. Kui soolvesi on täielikult tühjenenud, suletakse kaaviar vaatidesse. Yastik kaaviar soolatakse koos yastykiga. See on sageli ülesoolatud odav kaaviar, millel on kuivanud või matt välimus ja tihendatud konsistents.

Sõltuvalt soolamise värskuse ja delikaatsuse astmest jagatakse iga musta kaaviari sort kolme klassi (teine, esimene ja kõrgeim).

Kaaviari kalorisisaldus on vahemikus 200–270 kcal saja grammi toote kohta. Kaaviari kalorite arv sõltub ka selle tüübist. Beluga kaaviar on toiteväärtuse ja maitse poolest esikohal. Beluga munad on tumehalli või hõbedase värvusega väga peene pähklimaitsega. Beluga kaaviari kalorisisaldus on umbes 237 kcal saja grammi toote kohta (27,2 g valku, 14,2 g rasva).

Tuura kaaviari munad on väiksemad ja odavamad kui beluga kaaviar. Tuurakaaviari maitse on teravam. Sellel on merevetikate ja mere puudutus. Tuura kaaviari kalorisisaldus on 203 kcal saja grammi toote kohta (28 g valku, 9,7 g rasva).

Sevruga kaaviaril on õrn aroom ja hämmastav maitse. Stellaate tuura kaaviari kalorisisaldus on umbes 230 kcal 100 grammi toote kohta. Selle kala munad on väikesed, kuid elastsemad kui beluga munad.

Sõltuvalt pakendamisviisist võib musta kaaviari konserveerida, tünnida või pastöriseerida. Konserveeritud kaaviar on pakendatud purkidesse. Seda peetakse parimaks granuleeritud kaaviariks. See võib sisaldada kuni 5% soola. Tünni kaaviar on pakendatud tammevaatidesse. Siseturu jaoks sellist kaaviari ei toodeta. See on veidi karedam kui konserveeritud kaaviar. Pastöriseeritud kaaviar – kaaviar klaaspurkides. Pärast soolaga töötlemist pakitakse selline kaaviar ja allutatakse topeltpastöriseerimisele.

Punase kaaviari tüübid ja kalorisisaldus

Roosa lõhe kaaviari peetakse Venemaal parimaks ja kõige levinumaks. Selle kala munad on oranži värvi, keskmise suurusega, kerge kibeduse ja tugeva merelise aroomiga. Chum lõhe kaaviari peetakse kõige maitsvamaks. Chum lõhe munad on suuremad kui roosa lõhe munad. Iga muna on kaetud õhukese oranži kilega. Hõbedast lõhekaaviarit (coho salmon caviar) peetakse kõige tervislikumaks. Selle kala punasel kaaviaril on üsna kõrge kalorsusega ainulaadne vitamiinide koostis. Sockeye lõhe kaaviar pole Venemaal eriti populaarne, kuid eurooplaste seas on see üsna populaarne. Forellimunad on üsna soolased ja kleepuvad. Forellikaaviarit serveeritakse kõige sagedamini võileibadel ja suupistetel. Kaaviaril on särav aroom ja küllastumata maitse.

Töötlemismeetodi järgi on punane kaaviar ainult teraline. Pärast kala püüdmist vabastatakse kaaviar munadest, kastetakse 10-15 minutiks soolalahusesse, lastakse seejärel nõrguda. Pärast seda lisatakse säilitusained ja pakendatakse. Punane kaaviar jaguneb esimeseks ja teiseks klassiks. Punase kaaviari kalorisisaldus on 230-270 kcal saja grammi toote kohta (31-35% valku, 11-18% rasva).

Roosa kaaviari kalorisisaldus on poole väiksem kui punase kaaviari oma, kuna see sisaldab vähem rasva.

Kaaviari kasulikud omadused

Kõikidel kaaviariliikidel on kõrge toiteväärtus ning ainulaadne vitamiinide ja mineraalide koostis. Ja arvestades, kui palju kaaviari kaloreid on, on seda toodet väga kasulik tarbida pärast haigusi (üldtoonikuna ja ennetava vahendina). Teaduslikud uuringud on näidanud, et kaaviaris sisalduvad ained parandavad ajutegevust ja tugevdavad nägemist. Kaaviaril on tugevad allergiavastased omadused.

Regulaarne kaaviari tarbimine parandab vereringet ja vähendab trombide tekkeriski. Kaaviari rasv sisaldab suures koguses kasulikke aminohappeid. Kaaviar küllastab inimese nahka kasulike komponentidega ja aktiveerib järsult oma ülemiste kihtide poolt spetsiaalsete ensüümide tootmist, mille hulk inimkehas vanusega väheneb.