Tomatist ja paprikast valmistatud ketšup talveks. Paks ketšup talveks

Seega on suvehooaeg täies hoos. Köögiviljad valmivad päris hästi, isegi halb ilm ei ole takistuseks. Kogume kurke, suvikõrvitsaid, baklažaane ja tomateid. Alles hiljuti sina ja mina ja tomatid. Ja kui maitsvad need said, mmmm! Täna tahan pühendada aega nendest imelistest köögiviljadest valmistatud ketšupile.

Tõenäoliselt ei taha paljud isegi vaeva näha, sest nende arvates on see üsna keeruline protsess. See pole üldse nii. Lõppude lõpuks, kui ostate selle poest, ei tea te, mis selles on. Kuigi ei, saate koostisosi lugeda pakendilt, aga ma ei tee seda. Sest see muutub hirmutavaks! On ju erinevaid paksendajaid ja magusaineid ning isegi võimendajaid. Üldiselt ei ole vaja pakendit täiendavalt uurida.

Seetõttu valmistan nüüd alati ketšupit ise. See on maitsev ja mis kõige tähtsam, ma tean, mida ma sellesse panen. Seega on protsess üsna lihtne, kuid veidi aeganõudev. See tähendab, et kui otsustate seda teha, siis te ilmselt ei kahetse seda. Sellega saab ju maitsestada mis tahes roogi või kasutada lihtsalt tomatipastana. Sellel on palju kasutusvõimalusi. Nii et asume asja kallale!

Seda meetodit kasutades saate valmistada väga maitsva kastme. Kõige huvitavam on see, et seda on üsna lihtne valmistada. Kuid see võtab palju aega. Kuid olen kindel, et te ei kahetse seda. Kui te pole kindel, küpsetage alguses veidi. Ja kui võtate proovi, saate teha palju rohkem.

Koostis:

Tomatid - 1,5 kg;
Paprika - 3 tk;
Suhkur - 2,5 spl. l.;
Sool - 0,5 spl. l.;
jahvatatud koriander - 0,5 tl;
Musta pipraterad - 20 tk;
Pipar - 5 tk;
Petersell - 3 oksa;
Äädikas 9% - 1,5 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Esmalt valmista köögiviljad ja ürdid. Selleks tuleb neid põhjalikult pesta ja kuivatada. Järgmisena lõika tomatid olenevalt suurusest 2–4 osaks. Lõikasime välja kõik varred ja ussiaugud. Asetage suurde kastrulisse.

3. Asetage anum koos sisuga tulele ja sulgege kaas. Pärast keetmist küpseta 10 minutit, kuni tomatid muutuvad pehmeks. Selle aja möödudes tõsta pann pliidilt ja püreesta sisu sukelmikseri abil.

4. Pange anum tagasi tulele. Peame kogu liigse vedeliku aurustama. Selleks keetke keemise hetkest lahtise kaane all umbes 1,5 - 2 tundi. 10 minutit enne keetmise lõppu lisa sool, suhkur, koriander, piment ja must pipar, petersell. Samuti ärge unustage äädikat. Sega kõik hästi läbi.

Ärge unustage maitsta, sest mõned vürtsid võivad teil puudu olla.

5. Nüüd peame jahvatama ketšupi läbi sõela, et vabaneda vürtsidest ja seemnetest. Selleks aseta teisele kausile või pannile kurn ja vala sinna meie püree. Lusika abil jahvatage meie mass. Viskame minema kõik, mis sellest läbi ei lähe.

6. Asetage meie maitsev toit eelnevalt pestud ja steriliseeritud purkidesse. Keera kaaned kokku ja hoia külmas keldris või külmikus.

Kuidas teha tomatiketšupit kodus?

See valik on võib-olla kõige lihtsam. Sellega on rõõm süüa teha. Selgub, et see pole mitte ainult lihtne ja maitsev. Kui teile meeldib vürtsikas, võite selle koostisse lisada teravat pipart või jahvatatud punast pipart. Kogust saab ka ise reguleerida.

Koostis:

Tomatid - 6 kg;
Sibul - 1 kg;
Sool - 2 spl. l.;
Suhkur - 12 spl. l.;
Kaneel - 1 tl;
Nelk - 1 tl;
Paprika - 1 tl;
Äädikas 70% - 1,5 tl.

Ettevalmistus:

1. Pese tomatid ja lõika tükkideks. Jahvatage need segistis või hakklihamasinaga. Valage kastrulisse või suurde kaussi ja pange tulele. Keemise hetkest märgime 1,5 tundi.

2. Pärast aja möödumist lisage tomatile sibul. Kõigepealt puhastasime ja lõikasime tükkideks. Ja siis ka blenderis purustatud. Küpseta veel 1 tund.

3. Nüüd lisa kõik ülejäänud koostisosad peale äädika. Laske sellel podiseda umbes 30 minutit, kuid seda eeldusel, et teie ketšup ei ole väga vedel. Kui see on selline, siis lase kauem podiseda. Seejärel valage äädikas ja lülitage välja.

Kui soovite, et see oleks sama homogeenne kui poest, siis jahvatage see läbi sõela.

4. Valage segu kohe steriliseeritud purkidesse ja keerake kaaned kokku. Pange see teki alla, kuni see jahtub.

Seejärel saate selle kõikjale ladustamiseks ära panna. Tahaks juba nii maitsvat rooga avada ja süüa.

Ploomide ja tomatitega ketšupi retsept:

Millegipärast arvavad mõned, et kastet saab teha ainult tomatist. Noh, võib-olla ka paprikaga. Kas olete kunagi proovinud ketšupit ploomidega? Proovisin seda koos sõpradega. Öelda, et mulle meeldis, pole õige sõna. Kõige parem oleks see, et nüüd ma ei saa ilma selleta elada! Muidugi ma teen nalja, kuid soovitan teil see ette valmistada.

Koostis:

Tomatid - 2 kg;
Ploom - 1 kg;
Sibul - 250 gr .;
Paprika - 5 tk;
Kuum pipar - 2 tk;
Küüslauk - 1 pea;
Nelk - 3 tk;
Suhkur - 8 spl. l.;
Sool - 2 spl. l.;
Jahvatatud must pipar - 1 tl;
Äädikas 9% - 1 spl. l.

Koostis:

2. Asetage see pliidile. Keeda tasasel tulel umbes 2-3 tundi. Peame keema kuni pakseni.

Ärge unustage segu aeg-ajalt segada, et see pannil kõrbema ei läheks!

3. Nüüd peame vabanema seemnetest ja koore tükkidest. Selleks jahvatage meie mass läbi sõela või keerake hakklihamasinas spetsiaalse kinnitusega, mis eraldab koheselt mahla ja koogi.

4. Pane see uuesti pliidile ja lisa sool, suhkur ja pipar. Soovi korral ka nelk või mis tahes lemmikvürtsid. Lisa veel äädikat ja keeda umbes 1 tund. Seejärel valage kohe steriliseeritud purkidesse ja sulgege metallkaantega. Asetage teki alla, kuni see on täielikult jahtunud.

Kuidas valmistada paksu tomatiketšupit?

Tõenäoliselt on paljud inimesed selle küsimuse esitanud. Aga ma olen aus, selle paksuks tegemiseks on üks võimalus. Lihtsalt ärge arvake, et seal on lusikas. See on vale. Kaste muutub lihtsalt veidi paksemaks ja säilitamise ajal näeb see välja samasugune, nagu sisse paned. Proovi seda!

Koostis:

Tomatid - 5 kg;
Sibul - 250 gr .;
Kuum pipar - 1 tk;
Sool - 1,5 spl. l.;
Suhkur - 8 spl. l.;
Tärklis - 2 spl. l. liumäega;
Jahvatatud must pipar - 1 tl;
jahvatatud koriander - 1 tl;
Sinepipulber - 1 tl;
Nelk - 5 tk;
Kaneel - 1 tl;
Äädikas 9% - 200 ml.

Ettevalmistus:

1. Pese tomatid ja lõika 4 ossa. Puhastame sibula ja lõikame ka selle. Püreesta kõik hakklihamasina või segisti abil. Vala kastrulisse ja pane tulele. Keeda segu umbes 1 tund. Selle aja jooksul aurustub segu hästi.

2. Nüüd peame kurnama mahla seemnetest ja koorest. Selleks vala see läbi sõela teisele pannile. Kui valmis, pane see uuesti tulele, kuid veel on vaja umbes üks klaas valada ja kõrvale panna. Ja keeda pliidil olevat 3–4 tundi. Tomatimahla tuleks vähendada poole võrra. See muutub paksuks.

3. Asetage kõik ettevalmistatud maitseained (paprika, koriander, sinep, nelk, kaneel ja terav pipar) puhta lapi peale. Seome selle sõlme ja saadame oma mahlasse. Küpseta veel 20-25 minutit.

4. Pärast aja möödumist lisa sool, suhkur, äädikas ja keeda veel 5 minutit. Siis võtame maitseainete koti kindlasti välja ja viskame minema.

5. Vahepeal valage tärklis kaussi ja valage väikeste portsjonitena mahla, mille jätsime keemise alguses. Seejärel lisage see segu meie ketšupile, segage ja pärast keetmist lülitage kuumus välja.

Tärklis mitte ainult ei muuda ketšupi paksuks, vaid takistab ka selle eraldumist ladustamise ajal: paberimassiks ja läbipaistvaks kollaseks vedelikuks.

6. Valage hõrgutised steriliseeritud purkidesse ja keerake metallkaanega kokku. Panime selle edasiseks steriliseerimiseks teki alla.

Seda ketšupit saab hoida igas sobivas kohas. Kui elad korteris ja keldrit pole, siis pane see lihtsalt kütteseadmetest eemale kappi.

Tomati ja õuna ketšup - lihtne retsept talveks

Kui olete juba märganud, ei pruugi see kaste olla valmistatud ainult tomatitest. Retsepti ploomidega kirjeldati eespool. Ja sellesse lisame õunad. Aga vali lihtsalt sellised, mis pole ei hapud ega magusad, vaid magushapud. Kuid see ei tähenda, et peaksite poodi jooksma ja need ostma. Võtke aiast ükskõik milline, isegi mädanenud.

Koostis:

Tomatid - 4 kg;
Õunad - 1 kg;
Sool - 2 tl;
Suhkur - 6 spl. l.;
Jahvatatud must pipar - 1 spl. l.;
Nelk - 3 tk;
kaneel - 0,5 tl;
Äädikas 9% - 2 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Pese köögiviljad põhjalikult jooksva vee all ja kuivata veidi, et ei tekiks liigset niiskust. Lõika tomatid mitmeks osaks ja lõika vars välja. Asetage kohe suurde kastrulisse.

2. Teeme sama õuntega. Ainult meie eemaldame neist südamiku. Panime selle ka sinna. Samal hetkel lisa nelk. Panime kõik põlema. Küpseta, kuni tomatid ja õunad muutuvad pehmeks.

Et köögiviljad kohe alguses kõrbema ei läheks, purusta tomateid veidi kätega. Nii eraldavad nad veidi mahla.

3. Kui kõik on pehmeks muutunud, keera kuumus maha. Nüüd hakkame köögivilju lusika või vispliga läbi sõela jahvatama teisele pannile.

Et protsess kulgeks palju kiiremini, püreesta panni sisu blenderi abil. Ja siis kasuta sõela.

4. Vala tagasi esimesele pannile ja lisa kõik kuivained: sool, suhkur, pipar ja kaneel. Pange see tulele ja keetke meie ketšup. Kestus võib olla üks kuni kaks tundi. See sõltub sellest, kui paksu tomatisegu soovite.

5. Selle aja jooksul valmistame konteineri ette. Peske ja steriliseerige purgid hoolikalt. Valage kaaned viieks minutiks keeva veega.

6. Viis minutit enne valmimist lisa äädikas. Seejärel valame oma maitsvad maitsed pudelitesse ja keerame kaaned kokku. Me paneme selle kasuka alla, kuni see täielikult jahtub.

See ketšup ei säili kaua, kuna see süüakse väga kiiresti. Seetõttu küpseta rohkem, ehk jätkub talve lõpuni.

Loodan, et teile meeldisid tänased retseptid. Mul oleks hea meel, kui jagaksite oma tulemusi allolevates kommentaarides. Samuti võite esitada küsimusi, kui midagi jääb arusaamatuks. Vastan neile hea meelega. Ja nüüd jätan teiega hüvasti, näeme varsti!

Paar sõna enne ketšupi valmistamist:

1. Ketšupi valmistamiseks on soovitav kasutada omatehtud tomateid, mis on kasvatatud ilma keemiliste väetisteta.

2. Tomatid peavad olema lihavad ja küpsed.

3. Ketšupi valmistamiseks kasutame looduslikke säilitusaineid - nelki, sinepit, õuna ja äädikat. See aitab meil ketšupit pikka aega säilitada.

4. Ketšupi paksendamiseks aurustame selle. Kuigi see protsess on pikk, aitab see vältida mitmesuguste lisandite lisamist tärklise kujul.

5. Enne ketšupi valamist steriliseerige kindlasti purgid ja kaaned.

Väga maitsev ketšup õunte ja vürtsidega. Peate veidi nuputama, kuid tulemus tasub kõik teie pingutused. Tõepoolest, te ei laku mitte ainult taldrikut, vaid ka sõrmi. 🙂 Abilisteks kasutame hakklihamasinat ja blenderit.

Ostan tooteid alati silma järgi. Vürtse, soola ja suhkrut lisan maitse järgi, seega on nimekirjas toodete ligikaudne kaal.

Tooted ketšupi jaoks:

tomatid - 2,5 kg;
õunad - 6 tk;
sibul - 6 tk .;
paprika - 4 tk;
küüslauk - 1 pea;
suhkur - 8 spl;
sool - 1,5 spl;
must pipar - 1 tl;
nelk - 1 tl;
kaneel - 2 pulka (2 tl);
piment - 1 tl;
loorberileht - 6 lehte;
õunasiidri äädikas 6% - 150 ml.

Kodus maitsva ketšupi valmistamise protsess:

1. Alustame toodete ettevalmistamist. Valime küpsed, tugevad, lihavad tomatid ja peseme need korralikult puhtaks. Lõikasime need 4 osaks, et mahuksid hakklihamasinasse ära.

2. Pese õunad hoolikalt ja eemalda südamikud. Lõikame viiludeks.

3. Pese paprika, lõika keskelt välja ja lõika 4 osaks.

4. Koori “riietelt” sibul ja küüslauk. Lõikasime ka sibula 4 ossa.

5. Aja ettevalmistatud köögiviljad läbi hakklihamasina. Kõik võid ka blenderis jahvatada, lihtsalt lõika köögiviljad väiksemateks tükkideks.

6. Valage meie köögiviljasegu sobiva mahuga pannile. Soovitavalt paksu põhjaga. Lisa kaneel ja maitseained. Me panime vürtsid marli kotti ja paneme need pannile. Panime kõik põlema.

7. Kuumuta köögiviljasegu kõrgel kuumusel keema. Ärge unustage seda regulaarselt segada, et kogu mass ühtlaselt kuumeneks.

8. Kui kogu mass keeb, hakkame keetma ketšupit vajaliku konsistentsini. Muidugi, kui aega napib, saate seda teha mitmes etapis. Näiteks hommikul tund aega ja õhtul kaks tundi ning kolmandal korral lõpetad kokkamise. Fotol on ketšup pärast kolmetunnist keetmist.

9. Pärast seda, kui meie mass on keenud vajaliku struktuurini, eemaldage kaneel, kui viskasite selle pulga kujul, ja vürtsid. Selle aja jooksul andsid nad ketšupile kõik maitsvad ja aromaatsed ained.

10. Nüüd tõsta pann tulelt ning lisa ketšupile sool, suhkur ja äädikas. Äädikaga peaksite olema ettevaatlik. Alustuseks vala sisse vaid pool kogusest ja püüa jälgida, et ketšup ei oleks hapu.

11. Jahvata kogu mass segistis. Pane kõik tulele ja lase keema. Kui soovid paksemat ketšupit, siis pead selle vajaliku paksuseni keema.

Kui soovid homogeenset ketšupit, ilma tomatiseemnete ja juurviljakesta tükkideta, siis võid kõik läbi sõela hõõruda.

12. Vala vajaliku paksuseni keedetud ketšup steriliseeritud purkidesse. Pöörake need tagurpidi ja mähkige kokku.

13. See on kõik. Maitsev ketšup talveks on valmis. Nautige oma lemmik kodus valmistatud rooga.

Kodune tomatiketšup on maitsev ja lihtne

video retsept

Allolev video näitab lihtsat omatehtud ketšupi retsepti. Kuid hoolimata valmistamise lihtsusest osutub see väga maitsvaks.

Hiina ketšup koju talveks

Ajaloo järgi leiutasid esimese ketšupi hiinlased. Tõsi, tomateid selles polnud. Selle koostis sisaldas ube, seeni, anšooviseid ja pähkleid. Kõik täideti soolakalast üle jäänud veini või soolveega. Alates sellest ajast on ketšupi retsept oluliselt muutunud. Algsetest koostisosadest pole midagi järel. Soovitan proovida teha Hiina ketšupit tomatitega. See tuleb väga maitsev. See ketšup sobib suurepäraselt kebabi ja munaputru, võileibade ja lihaga spagettide, aga ka kala kõrvale.

Meil on vaja:

tomatid - 1,5 kg;
küüslauk - 2-3 nelki;
suhkur - 380 gr .;
sool - 50 g;
äädikas 9% - 120 gr .;
jahvatatud nelk - 4 g;
jahvatatud kaneel - 30 gr .;
sinep - maitse järgi.

Kuidas valmistada Hiina ketšupit kodus:

1. Pese tomatid ja lõika pealt risti. Asetage need kurni ja valage peale keev vesi. Eemaldame neilt naha ja lõikame välja kõik kõvad moodustised. Lõika väikesteks tükkideks.

2. Hõõru tomatid läbi väga peene sõelaga sõela.

3. Vala püreestatud tomatid paksu põhjaga kastrulisse. Lisa neile äädikas, suhkur, sinep, sool ja vürtsid. Vürtsid panime esmalt marli kotti. Või võite kõik niisama panna.

4. Asetage kastrul tulevase ketšupiga madalale kuumusele. Selleks kulub umbes 30-40 minutit. Ärge unustage segu regulaarselt segada.

5. Nüüd jälgime hoolikalt. Niipea, kui tunnete ketšupi maitsvat aroomi ja mass muutub homogeenseks ja kastmelaadseks, eemaldage pann tulelt ja võtke välja maitseainete kott, kui paned need kotti.

6. Kuum ketšup valatakse steriliseeritud purkidesse ja keeratakse rulli.

7. Hiina ketšup on valmis. Head isu!

Maitsev tomati-basiiliku ketšup talveks

See ketšup on väga maitsev. Isegi toiduvalmistamise ajal tahad seda süüa. 🙂 Sest köögis hõljuvatele imelistele lõhnadele on väga raske vastu seista. Mu tütar armastab seda kergelt magusa maitsega ketšupit. Selle valmistamiseks kasutan kõige lihtsamaid koostisosi ja nagu tavaliselt, teen seda "silma järgi". Küpsetamise käigus sätin kõike maitse järgi. Seetõttu on allpool toodud ligikaudne toodete loend.

Valmistame ette järgmised tooted:

tomatid - 2 kg;
küüslauk - 10 nelki;
sibul - 3 tk;
õunad - 3 tk;
paprika - 2 tk;
basiilik - 1 suur hunnik;
suhkur - 130 gr .;
sool - 50 g;
jahvatatud must pipar - maitse järgi;
kuum pipar - väike kaun;
õunasiidri äädikas 6% - 4 spl.

Valmistage ketšup basiilikuga:

1. Pese tomatid, eemalda kahjustatud kohad ja varred. Lõika tükkideks ja aseta kastrulisse.

2. Ketšupiks kasutasin magushapuid õunu. Peseme need, eemaldame südamiku ja lõikame ka tükkideks. Lisa tomatitele.

3. Koorige sibul, peske, lõigake tükkideks ja valage koos tomatite ja õuntega pannile.

4. Pese paprika, eemalda keskosa ja lõika tükkideks. Pange kõik köögiviljadega kastrulisse.

5. Asetage pann madalale kuumusele ja katke kaanega. Vett pole vaja valada, kuna tomatitest eraldub mahl. Köögiviljasegu tuleks aga sageli segada, muidu võib see kõrbema minna. Keeda kõike madalal kuumusel, kuni köögiviljad muutuvad pehmeks.

Kui lisate ketšupile värsket basiilikut, siis hakkige ürt peeneks ja lisage see köögiviljadele 10 minutit enne väljalülitamist. Et seda saaks purustada koos teiste toodetega. Kui teil on kuivatatud basiilikut, võite selle lisada ketšupile pärast kogu massi segistiga hõõrumist.

6. Lase kastruli sisul veidi jahtuda ja peenesta kogu mass blenderiga või jahvata läbi sõela. Muidugi on teise variandi korral mass homogeenne ilma nahatükkideta.

7. Pange kõik uuesti madalale kuumusele ja hakake keema. Keemisaeg oleneb sellest, millise konsistentsiga ketšupit soovid saada. Kui see on paks, küpseta seda veidi kauem, kuid ärge unustage segada. Mass on juba üsna tihe ja võib kergesti kõrbeda. Lisa suhkur, sool, jahvatatud must pipar. 10 minutit enne küpsetamist vala kastrulisse äädikas.

8. Valage ketšup eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja keerake kaaned kokku. Pöörake purgid tagurpidi, et kaaned saaksid korralikult soojaks. Pärast jahutamist saate kõik purgid ladustamiseks saata.

Kuidas valmistada vürtsikat tomatiketšupit

talveks kodus

Minu pere meespool eelistab väga vürtsikat ketšupit. Seetõttu küpsetan seda kuuma pipra lisamisega. Retsept on väga lihtne. Vaja läheb ainult tomateid, sibulat, kuuma paprikat ja vürtse.

Need on retseptid, mida ma ketšupi valmistamisel kasutan. Millised on teie lemmikretseptid selle roa jaoks? Mul oleks hea meel, kui jagaksite neid kommentaarides.

Ketšup on pika ajalooga kaste. Tänapäeva inimesele seostub see roogade maitsestamine punaste pudelite ja poeriiulitega. Varem, enne toiduainetööstuse arengut, valmistati paljudes peredes talveks kodus ketšupit. Tänapäeval kogub populaarsust looduslik toitumine ning koduperenaised püüavad ise kastmeid valmistada, ilma säilitusainete, värvainete ja muude tarbetute kemikaalideta.

Retseptid omatehtud ketšupi valmistamiseks talveks

Maitsva ketšupi valmistamiseks, mis püsib terve talve ja ei rikne, on vaja kvaliteetseid, küpseid, tugevaid ja defektideta tomateid. Ideaalsed on ilma kemikaalideta kasvatatud maa- või maatomatid. Tehasekastmed ei sisalda mitte ainult tomateid või tomatipastat, vaid ka maitsetugevdajaid, modifitseeritud kummi ja tärklist. Talveks kodus valmistatud ketšup on tervislikum ja parema maitsega kui tööstuslikud kolleegid, pealegi saab valmistada kas klassikalist kastet või kasutada originaalset ja ebatavalist retsepti.

Klassikaline tomati retsept

Kaste, millest ketšup oma nime sai, ei sisaldanud tomateid. Hiina maitseaine ge-tsup valmistati kala sisikonnaga, hiljem aga anšoovisega. Britid tegid retsepti omal moel ümber, asendades kala seente ja kreeka pähklitega, seejärel lisades oliivid. Palju hiljem lisati tomatid ja sündis versioon, mida tänapäeval nimetatakse klassikaks. Klassikalise ketšupi koostisained:

tomatid - 2,5 kg;
suhkur - pool klaasi;
nelk - 2 punga;
must pipar - 20 hernest;
koriander - 10 hernest;
äädikas 9% - 2 supilusikatäit;
sool - pool supilusikatäit;
rohelised (mis tahes) - hunnik.

Kuidas kastet valmistada:

Valige tomatid, peske need, eemaldage noaga varred, lõigake väikesteks tükkideks, asetage kastrulisse ja oodake, kuni need keevad. Vajadusel lisa vett, eraldunud mahlast piisab. Lülitage pliit keskmisele kuumusele ja küpseta 20 minutit.
Jahuta keedetud tomatid, aja läbi sõela samale pannile. Küpseta tulevase ketšupi massi, kuni see pakseneb, tund või rohkem.
Asetage maitseained marlitüki sisse, siduge otsad kotiks, kastke vedelasse tomatisse, lisage sool, äädikas, suhkur, segage segu, keetke 10 minutit madalal kuumusel.
Valage valmis ketšup steriliseeritud anumatesse, jahutage ja asetage külmkappi või keldrisse.

Õunte ja paprikatega

Huvitavate maitsekombinatsioonide austajatele täiendab ketšup iga suupistet. Väike saladus: kui lisate kuivatatud või suitsutatud sibulat, saate erakordse aroomi. See lisand on kasulik neile, kes pole ketšupiga kulinaarsete katsete vastu. Kui te pole kindel, et sööjad kiidavad ebatavalise maitse heaks, piirduge originaalretseptiga. Selle pikantse ketšupi valmistamiseks vajate:

punased pehmed tomatid - 1,5 kg;
õunad (eelistatavalt rohelised) - 1 kg;
paprika (kollane, punane) - 1 kg;
sibul (naeris) - 1 kg;
äädikas 9% - 1 klaas;
suhkur - supilusikatäis;
sool - pool teelusikatäit;
must pipar - 10 hernest;
piment - 6 tk;
küüslauk - 5 nelki;
soolane - maitse järgi.

Ketšupi valmistamise samm-sammult retsept:

Tükelda tomatid ja sibul, eemalda õuntelt südamik, lõika paprikatest keskosa koos seemnetega välja.
Valage köögiviljadele ja puuviljadele mõni supilusikatäis vett, pange tulele ja keetke, kuni see muutub pulbriliseks.
Hõõru segu läbi sõela, vala kastrulisse, aseta maitseained marli kotti ja keeda paksemaks.
Lisa suhkur ja sool, vala äädikas, lisa pressitud küüslauk ja hakitud soolane.
Valage kuum segu (kuumutatud) pudelitesse, keerake korgid tihedalt peale, asetage steriliseerimisnõusse (suur kastrul, paak), steriliseerige, seejärel jahutage.

Vürtsika tomatikastme konserveerimine tšillipipraga

Populaarne “kuum” kaste valmib lihtsalt, minimaalsete koostisainetega, tšillipipar lööb ikkagi kõik teised maitsed üle. Ettevaatlikult saate sellega maitsestada paljusid roogasid. Tšilli sobib hästi pasta ja selle sortide, kartuli, riisi, kala ja lihaga. Oluline on meeles pidada, et kui kavatsete rooga selle kastmega maitsestada, ärge lisage selle valmistamisel pipart, muidu läheb suu kõrvetada. Kuuma kastme jaoks vajate:

lihavad tomatid - 3 kg;
tšilli (või Cayenne'i pipar) - 1-3 kauna;
sool - kuhjaga supilusikatäis;
suhkur - 150 g;
äädikas 9% - 50 ml;
pipraterad, pipar ja must - 10 tk.

Toiduvalmistamise järjekord:

Pese ja lõika tomatid viiludeks, vala kastrulisse ja pane tulele (keskmine). Küpseta pidevalt segades umbes 40 minutit pehmeks.
Tükelda ja koori tšilli, lisa küpsetamise lõpus tomatitele. Kui soovid väga tulist kastet, ära eemalda paprikatelt seemneid. Lisa pipraterad ja küpseta 15 minutit.
Kurna segu puulusika või spaatliga läbi sõela. Koored, seemned ja vürtsid ei lähe läbi sõela. Jahvatamist saab lihtsustada mahlapressi, mille funktsioon on viljalihast mahla pressimine, või tavalist seadet kasutades, kuid siis tuleb enne küpsetamist tomatitelt koor eemaldada.
Keeda püreestatud segu, maitsesta soola, äädika, suhkruga, vala ketšup purkidesse või pudelitesse ja sulge.

Tärklisega tomatimahlast aeglases pliidis

Kodus talveks ketšupi valmistamisel kasutatakse tärklist harva, koduperenaised eelistavad liigse niiskuse ära keeta ilma paksendajaid lisamata. Mõnikord ei piisa saadud paksusest, näiteks pitsa valmistamisel. Kaste võib laiali valguda ja roog jääb niiskeks. Päevaroa päästab isetehtud ketšup, millele on lisatud tärklist. Selleks vajate:

väga küpsed tomatid - 5 kg;
sibul - 400 g;
õunasiidri äädikas - 50 g;
suhkur - klaas;
piment - 15 hernest või 1-2 teelusikatäit;
kuum pipar, küüslauk - maitse järgi;
tärklis - 2 supilusikatäit.

Kaste valmistatakse järgmiselt:

Pigista tomatimahl välja, eelistatavalt mahlapressiga, või võid tomatid peene restiga hakklihamasinas jahvatada, kurn kurnata ja lasta nõrguda. Jätke klaas mahla, valage ülejäänu multikookeri kaussi, valige hautamisrežiim.
Koori ja tükelda sibul: kasuta hakklihamasinat või püreesta blenderis.
Oodake, kuni tomatimahl keeb, lisage sibulapüree. Hauta aeglasel pliidil poolteist tundi.
Valage multikookeri kaussi sool, äädikas, suhkur.
Sega tärklis ja pipar eelnevalt valmistatud mahlaklaasis. Ketšupit segades vala saadud segu sisse. Kui segu pakseneb, lülitage multikooker välja.
Vala purkidesse ja keera kuumalt.

Paks isetehtud ploomiketšup lihale

Küpsed ploomid on lõhnava, magushapu kastme aluseks, mis sobivad ideaalselt grillimiseks. Looduses on see maitsestamine väga edukas. Kokk reguleerib ketšupi vürtsikust iseseisvalt, retsept ei sea selgeid raamistikke, kui kuum selline kaste peaks olema. Kõik tehakse tarbijate soovidest lähtuvalt, ketšup ei muutu pipra koguse vähendamisega vähem maitsvaks, kastme põhikoostisosa on ploomid, need annavad tooni. Ketšupi koostis:

küpsed ploomid - 5 kg;
tomatid - 1 kg;
paprika - 500 g;
küüslauk - 300 g;
punane pipar (kuum) - maitse järgi;
nii - 2 supilusikatäit;
suhkur - 300 g.

Kastme valmistamine:

Pese köögiviljad, eemalda ploomikaunad.
Jahvatage ploomid, paprika ja tomatid hakklihamasinas.
Pange kõik kastrulisse, keetke segades 2 tundi.
Riivi küüslauk peeneks riivis või aja läbi küüslaugupressi, lisa pannile, küpseta veel 40 minutit.
Vala ketšup kuumadesse purkidesse ja keera kokku. Pöörake purgid ümber ja mähkige need teki sisse, kuni need jahtuvad.

Siit leiate rohkem retsepte, kuidas maitsvat süüa teha.

Kiire tomatipasta retsept

Ketšup valmib kiiresti, minimaalsete koostisosadega. Poest ostetud tomatipasta on koostiselt loomulikum kui tehases valmistatud ketšup. Lugege silti, valige pasta, mis sisaldab ainult tomateid ja soola. Keedetud tomatid sisaldavad lükopeeni, see pigment ei hävi kõrgel temperatuuril, on antioksüdant ja on hea südamele. "Kiire" ketšupi koostisained:

tomatipasta - 100 g;
maitseained: kuivade ürtide, küüslaugu, musta pipra segu - kõik kokku 50 g;
sool - teelusikatäis;
suhkur - 2 teelusikatäit;
sinep (valmis) - supilusikatäis.

Kuidas süüa teha:

Lahjendage pasta keedetud veega (umbes 200 ml).
Valage ühte klaasi suhkur, sool, maitseained, valage keeva veega, laske sellel tõmmata, valage pasta hulka.
Asetage pliidile ja küpseta 2 minutit madalal kuumusel.
Valage töödeldud purki. Hoida külmkapis kuni kolm nädalat.

Aromaatne punase sõstra ketšup vürtsidega ilma äädikata

Gruusia rahvuslik delikatess tkemali kaste on valmistatud hapudest ploomidest. Selle klassikalist unikaalset maitset pole kerge taastoota, kastmes on modifikatsioone, ploomid asendatakse mõne muu hapu puuvilja või marjaga, näiteks punase sõstraga. Kui soovite ketšupi maitset klassikalisele tkemalile lähemale tuua, peaks koriander olema maitseainete hulgas, lisage see allolevatele koostisosadele:

punased sõstrad (ilma roheliste oksteta) - 1 kg;

vesi - veerand klaasi;
küüslauk - keskmine pea;
kuiv till - 2 supilusikatäit;
koriandri seemned, jahvatatud - 3 tl;
kuum punane pipar (jahvatatud) - 1,5 tl;
suhkur - pool klaasi;
sool - 2 teelusikatäit.

Ettevalmistus:

Aseta sõstrad kastrulisse, vala peale vesi ja kuumuta tasasel tulel püreeks (ära lase keema).
Kurna vedelik, võta eraldi anum ja hõõru marjad läbi sõela.
Sega mahl ja püree, pane tulele, hauta paksuks.
Jahvatage vürtsid ja ürdid pulbriks, lisage püreele, lisage sool, lisage suhkur, keetke 5 minutit.
Vala purkidesse ja jahuta.

Video: kuidas kodus talveks ketšupit valmistada

Poodides müüdavad ketšupid sisaldavad naatriumbensoaati. Tootjad armastavad seda lisandit, sest see takistab hallituse ja pärmi teket, võimaldades ketšupit pikka aega säilitada. Sellise toimega ained sisaldavad kaneeli, nelki, sinepit, jõhvikaid, õunu.Kui näete neid komponente retseptides, siis tea: need kaitsevad kastet riknemise eest. Kokad kasutavad samal eesmärgil äädikat. Praktilisi näpunäiteid, kuidas oma lemmikmaitseainet talveks valmistada, kuulete allolevast videost, mis näitab samm-sammult ketšupi valmistamist kodus.

Kokkupuutel

Klõpsake klassil

Seda kastet peetakse universaalseks, kuna see sobib paljudele roogadele. Seda süüakse pasta ja kartuliga, lisatakse lihale ja kalale ning valatakse peale. Proovime katsetada omatehtud ketšupi retsepte, mis on valmistatud tomatitest ja muudest eranditult looduslikest toodetest.

Õuntega - särav rikkalik maitse

Kõik, kes proovisid seda õuntega ketšupit kodus valmistada, olid rõõmsad. Valmistootel on õrn konsistents ja pehme meeldiv maitse. Valmistame selle 6-7-liitrises pannil ja vajame ka hakklihamasinat, sõela tomatite hõõrumiseks ja teist panni.

Koostis:

4 kg tomateid;
0,5 kg sibulat ja õunu;
Art. äädikas ja suhkur;
tl kaneel ja must pipar;
2 spl. l. sool;
10 tükki. nelgid;
kuum värske pipar (valikuline).

Pese köögiviljad, koori sibul ja paprika, eemalda õuntelt südamikud ja jäta koor alles. Jahvatage hakklihamasinas sibul, paprika, õunad, tomatid. Tõsta segu kastrulisse ja küpseta 2 tundi minimaalsel temperatuuril, aeg-ajalt segades.

Hõõrume puu- ja köögiviljapüree läbi sõela, valame sinna äädika, lisame soola, suhkrut, jahvatatud pipart, nelki, kaneeli. Küpseta umbes pool tundi. Maitseainetest sobivad siia ka ingver ja paprika. Valmistoode villitakse keeratava korgiga või tavaliste purkidega.

Selle retsepti järgi valmistatud kuumal omatehtud ketšupil on pikantne maitse ja vürtsikas aroom. See sobib ideaalselt liharoogadele. Kui teile meeldivad särisevad kastmed, kirjutage toiduvalmistamise viis oma toiduvalmistamise vihikusse.

Me vajame:

2 kg tomateid;
1 kg paprikat (vali punane, lihav);
0,5 kg sibulat ja porgandit;
150 g tšillipipart;
küüslaugu pea;
1 spl. rast. õlid;
3 spl. l. õunasiidri äädikas;
200 g soolamata tomatipastat;
80 g suhkrut;
20 g kuivatatud basiilikut;
näputäis jahvatatud koriandrit;
100 g tärklist (mais);
50 g ingverit;
1 liiter vett;
20 g soola.

Koorige porgand, paprika, sibul, jahvatage läbi hakklihamasina, lisage segule hakitud basiilik (või pulber), valage klaasi veega, hautage 10 minutit. Samuti jahvatame hakklihamasinas tomatid küüslaugu ja tšillipipraga. Kui soovid võimalikult kuumimat ketšupit, võid seemned tšilli sisse jätta.

Kombineeri mõlemad segud ja hauta 10 minutit.Pasta lahusta 0,7 liitris vees, vala vedelik köögiviljade hulka, keeda veel 10 minutit. Jahuta mass ja hõõru läbi sõela. Püreed on soovitav blenderiga blenderdada.

Vala segusse sool, suhkur, maitseained, lisa äädikas ja õli. Kuumuta keemiseni ja keeda 7 minutit Lahusta tärklis 100 ml vees, vala peenikese joana kastmesse, keeda kõike veel 2 minutit. Valage toode steriliseeritud klaasanumatesse, jahutage ja säilitage.

Selle kastme maitse on õrn ja meeldiv. See magushapu kodune ketšup sobib ideaalselt teisteks pearoogadeks. Seda saab kasutada ka lastemenüüs.

2,5 kg tomateid;
125 g suhkrut;
2 tk. nelgid;
10 tükki. koriander;
40 ml äädikat;
10 g soola;
20 tk. musta pipraterad;
100 g värskeid ürte (basiilik, till, petersell).

Pese tomatid, eemalda varred, lõika 4 osaks. Haki rohelised ja lisa tomatitele. Keeda segu 20 minutit madalal kuumusel, jahuta ja hõõru läbi sõela. Pane saadud püree uuesti tulele, pärast keetmist keeda paksuks (1-1,5 tundi), sega aeg-ajalt.

Vürtsid paneme marli sisse (ravimilõhna eemaldamiseks peseme enne läbi), seome kinni ja kastame “kotikese” tomatipüreesse. Lisa suhkur, sool, äädikas ja jäta tulele veel 10 minutiks. Võtame vürtsid välja ja valame ketšupi pudelitesse või purkidesse.

Kastmel on suurepärased organoleptilised omadused: rikkalik värv, ühtlane konsistents, õrn tomatimaitse sinepinootidega. See täiendab meeldivalt friikartuleid, šašlõki ja grillitud köögivilju. Selle maitsva omatehtud ketšupiga "kõlab" talvel ja suvel isegi paasturoog soojalt ja säravalt.

Toodetest vajame:

5 kg tomateid;
0,5 kg suhkrut;
paar sibulat;
2 spl. l. rast. õlid;
3 spl. l. sinepipulber;
0,5 spl. äädikas;
näputäis jahvatatud muskaatpähklit;
2 spl. l. sool;
2 tk. nelgid.

Vala tomatitele keev vesi, eemalda nahk ja haki peeneks. Kolm sibulat riivis. Vala pannile õli, lisa sibul ja tomatid, prae läbi ja jäta tulele 1-1,5 tunniks. Peenesta segu sõela kasutades.

Tõsta püree pannile tagasi, lisa suhkur, sinepipulber, äädikas ja nelk ning keeda veel paar tundi. Kõige lõpus lisa sool ja muskaatpähkel. 5 minuti pärast vala ketšup purkidesse.

Ärge unustage, et hea ketšupi esimene reegel on tomatid. Soovime aiast lihavaid, maitsekaid köögivilju ilma kahjustusteta. Ka muud koostisosad peavad olema kvaliteetsed. Kui need on köögiviljad, pole sees killustatud osi ega kahjureid.

Kokkupuutel

Enamasti valmistatakse talveks omatehtud ketšupit, mistõttu on kõigis retseptides märgitud äädikas. Valmis ketšup kallatakse peale, keeratakse rulli ja pärast jahtumist pannakse külma kohta. Kui aga plaanid kastet lähiajal ära süüa, siis äädikat lisada ei pea.

Koostisained

5 kg küpseid tomateid;
1 kg sibulat;
250 g suhkrut;
2 spl soola;
1 tl jahvatatud kaneeli;
1 tl jahvatatud musta pipart;
1 tl paprikat või jahvatatud punast pipart;
1 tl jahvatatud nelki;
50 ml äädikat 9% - valikuline.

Ettevalmistus

Lõika tomatid suurteks viiludeks, eemaldades südamiku. Asetage kastrulisse ja asetage madalale kuumusele. Kui 10–15 minuti pärast pole tomatitest mahla tulnud, lisage veidi vett. Sega ja hauta köögivilju keskmisel kuumusel veel 40–50 minutit.

Lisa jämedalt hakitud sibul, kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel veel 1,5–2 tundi. Kogu selle aja peaks mass veidi mullitama.

Tõsta pann tulelt. Lisa suhkur, sool, kaneel, must pipar, paprika või punane pipar ja nelk. Sega ja jahvata segu ühtlaseks. Pärast seda võid ketšupi läbi sõela kurnata, kui soovid tomatiseemnetest lahti saada.

Aseta pann uuesti pliidile, lase keema tõusta ja küpseta veel 1,5–2 tundi. Selle aja jooksul ketšup pakseneb. 10 minutit enne keetmise lõppu vala pannile äädikas ja sega läbi.

Koostisained

4 kg küpseid tomateid;
500 g magushapuid õunu;
250 g sibulat;
1½ supilusikatäit soola;
250 g suhkrut;
50 ml õunasiidri äädikat - valikuline;
näputäis jahvatatud musta pipart;
½ tl jahvatatud kaneeli.

Ettevalmistus

Aja kooritud tomatid läbi mahlapressi või hakklihamasina. Valage kastrulisse ja asetage mõõdukale kuumusele. Keeda umbes 1,5 tundi, kuni segu pakseneb.

Lisa tomatipüreele jämedalt hakitud kooritud õunad ja hakitud sibul. Kuumuta segu keemiseni, tõsta tulelt ja jäta 15–20 minutiks veidi jahtuma.

Jahvatage see segistiga ühtlaseks. Asetage pann tagasi mõõdukale kuumusele, lisage sool ja suhkur ning segage. Peale keetmist lisa äädikas, must pipar ja kaneel ning keeda veel 5-10 minutit.

Koostisained

2 kg küpseid tomateid;
1 kg küpseid ploome;
250 g sibulat;
100 g küüslauku;
¼ hunnik peterselli;
2 kuuma punast paprikat;
1½ supilusikatäit soola;
200 g suhkrut;
½ tl pipra segu;
2 loorberilehte;
2 spl äädikat 9% - valikuline.

Ettevalmistus

Eemaldage tomatitelt koor, eemaldage ploomidelt kivid ja lõigake sibul mitmeks suureks tükiks. Laske need koostisosad läbi hakklihamasina. Valage saadud püree kastrulisse, asetage mõõdukale kuumusele ja küpseta aeg-ajalt segades 2 tundi.

Haki küüslauk, petersell ja pipar. Kui soovid ketšupit vürtsikamaks muuta, kasuta 3 teravat paprikat.

Lisa tomati-ploomipüreele küüslaugusegu, sool, suhkur, piprasegu, loorberilehed ja äädikas. Segage ja küpseta kuni paksenemiseni, umbes 40-50 minutit. Pärast keetmist eemalda ketšupist loorberilehed.

gotovka.info

Koostisained

3 kg küpseid tomateid;
600 g;
500 g sibulat;
½ pea küüslauku;
1 spl soola;
½ tl jahvatatud kaneeli;
12 tera musta pipart;
3 hernest vürtspipart;
4 nelki;
½ tl jahvatatud muskaatpähklit;
100 ml äädikat 9% - valikuline;
150 g suhkrut.

Ettevalmistus

Lõika kooritud tomatid, paprika, sibul ja küüslauk suurteks viiludeks. Pane köögiviljad kastrulisse ja lisa sool. Hauta kaane all mõõdukal kuumusel umbes 3 tundi, aeg-ajalt segades. Selle aja jooksul väheneb mass 2–3 korda.

Tõsta pann tulelt ja püreesta tomatimass blenderiga ühtlaseks. Jahvata uhmris või kohviveskis kaneel, must ja piment, nelk ja muskaatpähkel.

Lisa pannile vürtsisegu, äädikas ja suhkur ning sega. Aseta ketšup keskmisele kuumusele ja küpseta veel pool tundi.

Kas teile meeldis artikkel? Jaga seda

Printige see artikkel välja