Toorikute konserveerimise retseptid kirjutatud. Talvise säilitamise retseptid koos fotodega

Ma ei kuulu nende perenaiste hulka, kes valmistavad talveks sadu konserve ja panevad need siis headesse kätesse, sest nad "ei söönud". Teen mitut tüüpi "õmblusi", kuid ilma fanatismita. Ma ei taha kööki konservitehaseks muuta ja mulle ei meeldi umbses köögis palavuse käes seista ja tundide kaupa keerutada, väänata, väänata. Talvel aga tahad väga saada suvel armastusega tehtud maitsvat purki. Seega toimub kaitse!

Olen seda protsessi enda jaoks maksimaalselt lihtsustanud ja jagan oma konserveerimismeetodeid ja väikseid saladusi.

Nõud ja seadmed konserveerimiseks

– Kastrul, kraanikauss või muu anum peaks olema laiapõhjaline, paksuseinaline ja valmistatud mitteoksüdeerivast materjalist, näiteks terasest, mittenakkuvast või emailitud, kuid ilma vähimategi pragudeta.

- Segamiseks kasutan ainult puulusikad ja spaatlid ning silikoonlusikad. Nendega on mugav ka moosisiirupit segada.

– Küpsetamistangid, eelistatavalt silikoonotstega. See on minu kõige olulisem atribuut, ma ütlen teile allpool, miks.

– Lusikas või kulp moosi, moosi vms valamiseks. Kõige rohkem armastan kastmelusikat. Tänu kitsenevale tilale saate moosi õrnalt valada ja mitte määrida kõike ümber. Mulle meeldib ka silikoonkulp, see ei kriibi potti ega koputa purki.

– Kaaned. Siinkohal ütlen kohe ära, et kõik oma toorikud valmistan ainult keeratava kaanega purke kasutades. Minu jaoks on see kõige lihtsam ja aeganõudvam meetod. Kuid võite kasutada ka kummipaelaga metallist katteid, mõnel juhul ka plastikust.

- Vigade vältimiseks ei saa ilma konserveerimiseta hakkama mõõtetopsid ja kausid(kasutan 0,5L ja 1L kausse).

– Õmblusvõti, välja arvatud juhul, kui kasutate keeratavaid korke (valige selline, mis mahub mugavalt kätte).

– Aukudega lusikas vahu eemaldamiseks.

- Skimmereid, kurne jms kasutatakse harvemini.

Valmistage kindlasti ette ka pottid, labakindad ja rätikud.

Säilitustooted

Enda jaoks olen ammu järeldanud, et parem on mitte alustada konserveerimist riknenud toodetest. Raha raisatud, aeg raisatud. Kõik köögiviljad, marjad, puuviljad tuleb põhjalikult pesta ja välja sorteerida ning seejärel näiteks paberrätikutega kuivatada.

Konteinerite ettevalmistamine

Pangad tuleb pesta väga hästi, soovitavalt soodaga, aga nõudepesuvahendeid ei soovita kasutada, need jätavad lõhna ja ei lopu hästi.

Kuidas purke steriliseerida

Purkide steriliseerimiseks on mitu võimalust.

1. Mõnele koduperenaisele meeldib seda teha mikrolaineahjus või ahjus küpsetusplaadil... Selleks tuleb panna purgid külma ahju ja lülitada küte sisse 100-110 kraadini, kogu protsess võtab aega umbes 25-30 minutit.

2. Väga populaarne on ka auruga steriliseerimise meetod. alus, topeltkatel või lame rasvasõel. Pangad peaksid hästi soojenema.

Kolmeliitrine purk steriliseeritakse sel viisil 15 minutit, kaheliitrine purk - 10 minutit, liitrine purk - 5, pooleliitrine purk ainult 2-3 minutit.

Kaaned keedetakse kõige sagedamini umbes 5 minutit vees, mis tahes kastrulis või kausis.

3. Ma eelistan teist viisi, minu jaoks kõige lihtsamat - keeva veega kastrulis. Valan vee suurde kastrulisse, nii et see kataks purki horisontaalasendis, annan keema. Lasen purgi õrnalt tangidega küljele ja panen kaane sinna.

Kogu asi keeb aeglaselt mitu minutit. Siin on mul vaja neid samu silikoonotstega tange - võtan nendega purgi välja ja kurnan vee ära.

Panen purgi eelnevalt ettevalmistatud taldrikule või rätikule. Langetan järgmise purgi ja kaane pannile, kuni need on steriliseeritud, täidan valmis purgi moosi või köögiviljadega ja sulgen keeratava korgiga. See on kiire ja lihtne. Pärast sellist konserveerimist pole ma kunagi midagi rikkunud.

Kui purgid on väikesed, siis võib kaks-kolm purki korraga vette kasta. Sel juhul on parem katta põhi riidega, et purgid ei libiseks ja üksteise vastu ei lööks.

4. On retsepte, millal on vaja toit puhastesse purkidesse panna ja siis steriliseerige juba täidetud purgid , valades need kastrulisse või basseini umbes õlapikkuse veega. Steriliseerimisaeg on tavaliselt retseptis märgitud, see võib olla kas 10 minutit või 40 minutit – lugege hoolikalt retseptis olevaid juhiseid.

Pärast purkide täitmist ja sulgemist tuleb need tagurpidi pöörata ja sooja rätiku või tekiga katta ning lasta sel viisil jahtuda.

Tasub meeles pidada, et näiteks tarretise või tarretise valmistamisel on parem mitte jätta purke sellisesse olekusse üle tunni. Vastasel juhul tekib purkide põhja õhupadi ja tarretis või moos ise pakseneb nagu “õhku rippudes”.

Toidu valmistamine

Et kõik marjad, puu- või juurviljad ühtlaselt keeksid, tuleb need valida nii suuruselt kui ka küpsusastmelt ligikaudu ühesugused. Ja lõika (vajadusel) ka umbes võrdseteks tükkideks. Vastasel juhul küpsevad need ebaühtlaselt ning säilivus halveneb ja paisub.

Köögiviljad

Selleks, et marineeritud kurgid säilitaksid oma ereda värvi, tuleb need enne soolamist keeva veega üle kasta.

Säilitusalasse ei saa lisada soola lisanditega ega jodeeritud soola, ainult kõige tavalisemat lauasoola.

Tuleb arvestada, mitu protsenti äädikat on retseptis kasutatud. 9% 3% asemel rikub teie pingutused ja vastupidi.

Värskete köögiviljade säilitamisel kasutatakse sageli kuuma marinaadi, soolvee või vee valamise meetodit. Tuleb meeles pidada, et kurkide valamisel ei kasutata keevat vedelikku, vaid umbes 90 kraadise temperatuuriga, vastasel juhul võivad kurgid oma krõmpsumisest ilma jääda. Samuti võivad kurgid lahti saada ja ülevoolava purgi tõttu. Köögivilju ei tasu liiga tugevalt tampida, parem on need külili tünni külge panna ja pärast veidi purki raputada.

Valamis- ja marinaadivesi tuleks filtreerida, mitte kraanist.

Hoidised ja moosid

Moosi keetmisel on oluline, et marjad ja puuviljad säilitaksid oma kuju, ei pehmeneks ega kortsuks, seetõttu on parem keeta korraga mitte rohkem kui 4-5 kg ​​moosi.

Et teada saada, kas moos on valmis, peate alustassile tilgutama paar tilka jahutatud siirupit. Moos on valmis, kui tilk ei levi taldrikule. Lisaks, kui moos on juba valmis, jaotuvad marjad ja puuviljad siirupile ühtlaselt ning ei hõlju pinnale.

Moosi küpsemise ajal ära keeda tugevalõhnalisi roogasid, et moos oma aroomi endasse ei tõmbaks.

Marja- või õunamoosi maitset saab parandada või ebatavalise noodi anda, kui lisada keetmisel sidrunikoort, vaniljet või veidi kaneeli, pirnimoos mängib uutmoodi, kui lisada sellele klaas konjakit ja veidi sidrunit. karusmarjamoosi juurde.

Ladustamise ajal on moos sageli suhkrustatud. Et seda ei juhtuks, lisatakse sellele keetmise ajal sidrunimahla või sidrunhapet.

Värskelt valmistatud moosist saab valmistada suhkrustatud puuvilju. Värskelt keedetud moosist tuleb hankida mõned marjad või puuviljad, lasta neil kuivada (näiteks taldrikul või nõudel), raputada veidi ja veeretada suhkrus või tuhksuhkrus. Selliseid suhkrustatud puuvilju peate hoidma purgis.

Säilitamine

Säilitust tuleks hoida jahedas kuivas kohas, näiteks kapis, soojustatud ja sisustatud rõdul, keldris või keldris. Säilitamiseks on optimaalne säilitustemperatuur 4-7 kraadi C. Tuleb jälgida, et temperatuur alla ei langeks, vastasel juhul võib töödeldavate detailide tihedus kahjustada saada.

Lõpetuseks jagan veel ühte väikest saladust. Kui säilituspurgi plastkaant ei saa eemaldada, pange sellele kauss kuuma veega. 30 sekundi pärast kaas pehmeneb ja seda saab kergesti eemaldada.

Loodetavasti oli see artikkel teile kasulik. Rõõmsaid ja maitsvaid ettevalmistusi!

Kasulike ettevalmistuste tegemine pole keeruline – piisab, kui asendada äädikas punaste või valgete sõstrate, karusmarjade, tomatite mahlaga ja suhkur meega. Kasutage minimaalset kogust soola ja toorikute õrna kuumtöötlust - kuum täitmine, kolm korda keeva säilituslahusega valamine ja steriliseerimine.

Marjade ja puuviljade värvi säilitamiseks konserveerimisel lisage purki askorbiinhapet (C-vitamiin) koguses 5 g askorbiinhapet 1 kg toote kohta. Askorbiinhape soodustab õhu kiiret väljatõrjumist köögiviljadest ja puuviljadest ning säilitab seeläbi nende loomuliku värvuse.

Kurkide rohelise värvi säilitamiseks on ka lihtne võte: enne konserveerimist tuleb need keeva veega üle keeta ja kohe külma veega üle kasta.

Köögiviljade ja puuviljade pragunemise vältimiseks ja kuju säilitamiseks torgake nende pind enne konserveerimist kahvliga läbi – seda soovitatakse tomatite, karusmarjade, õrna koorega puuviljade koristamisel.

Köögiviljade ja puuviljade konserveerimiseks ettevalmistamise reeglid:

Valge ja punase kapsa töötlemisel eemaldatakse enne töötlemist ülemised lehed.
Rooskapsa töötlemisel lõigatakse pead varre küljest lahti ja pestakse vahetult enne konserveerimist külmas vees.
Lillkapsa töötlemisel kastetakse kapsapea 15 minutiks soolaga maitsestatud vette, et sealt putukaid eemaldada. Seejärel jagatakse lillkapsas väikesteks "kimpudeks".
Kohlrabi kapsas kooritakse ja pestakse.
Noortel kurgidel lõigatakse ära ainult vars, suurte kurkide puhul tuleks vars lõigata viljalihatükiga.
Tomatid pestakse, sorteeritakse ja vajadusel torgitakse kahvliga mitmes kohas varre lähedal.
Täidiseks mõeldud paprikatele tehakse varre lähedale rõngakujuline lõige ja eemaldatakse see koos seemnetega. Muudel juhtudel lõigatakse pipar pikuti ning seejärel eemaldatakse vars ja südamik koos seemnetega.
Oa- ja hernekaunad sorteeritakse välja, kaunade otsad murtakse ja klappe ühendavad sooned eemaldatakse. Väga pikad kaunad saab tükkideks lõigata.
Roheline sibul sorteeritakse välja ja pestakse.
Sibulate põhi lõigatakse ära, kooritakse ja pestakse külmas vees.
Porrulaugul eemaldatakse ülemised lehed, konserveerimisel kasutan reeglina valget osa, pestes seda hästi.
Spinat, hapuoblikas ja rohelised sorteeritakse välja, juured eemaldatakse ja pestakse rohke veega.
Suvikõrvits ja baklažaan pestakse, õhuke koorekiht lõigatakse ära (vajadusel). Suured suvikõrvitsad ja baklažaanid lõigatakse tükkideks, suvikõrvitsalt eemaldatakse seemned.

Puuviljade ja marjade toorikud

Puuviljade ja marjade loomuliku koostise säilitamiseks konserveerimisel tuleb soovitatud retseptides järgida järgmisi tingimusi:
koristatud puuviljade, marjade ja köögiviljade absoluutne värskus ja puhtus;
minimaalne kuumtöötlus, mis on vajalik ainult toodete kaitsmiseks ladustamise ajal. Sellest vaatenurgast on kõige ratsionaalsem konserveerimisviis kuumalt täitmine steriilsetes anumates;
aromaatsete ja ravimtaimede lisamine konservidele;
muude puuviljade, köögiviljade ja marjade mahlade lisamine, põhitooraine vitamiinide (näiteks peedi, punase sõstra, kuslapuu jne) fikseerimine;
lagritsajuure lisamine konservidele (10 g värsket juurt või 5 g kuiva juuri 1 liitri säilituslahuse kohta). Lagritsajuur parandab konservide toiteomadusi ja samal ajal annab neile raviomadusi. Vanaemad kasutasid meie vanavanaemad laialdaselt lagritsajuurt toidu valmistamisel edaspidiseks kasutamiseks, lisades seda hapukurkidele ja hapukurkidele.

Pakkimine konteineritesse

Valige puu- ja köögiviljad, mis on umbes sama suuruse ja küpsusastmega. Purkidesse virnastades saad ilusamaid toorikuid ning kuumtöötlemisel saad purgi sisu lihtsalt ühtlasemalt soojendada. Köögiviljad ja puuviljad tuleb purki tihedalt panna, püüdes täita kogu purki puuviljadega, vähendades nendevahelisi vahesid miinimumini. Köögiviljade ja puuviljade tiheda pakendamise korral hõivavad need tavaliselt 60–70% purgi mahust ja ülejäänud 30–40% säilituslahusega. Kolmeliitrisesse purki saab panna umbes 2 kg puuvilju, mille täitmiseks läheb kõige peale umbes 1,3 liitrit marinaadi.

Toorikute ladustamine

Hoidke toorikuid pimedas, kuivas ja jahedas kohas temperatuuril 4 ° C kuni 15 ° C. Märkige konservide valmistamise kuupäev: konteineritele, milles konserv asuvad, kleepige etiketid, mis näitavad sisu ja valmistamiskuupäeva, ning märkige soovituste põhjal ka kõlblikkusaeg. Kui konservtootel on kahtlane lõhn, selle värvus on muutunud, mullid on tekkinud või tihend on katki, siis on parem mitte riskida, vaid sellest tootest kohe lahti saada.
Hästi hooldatud kappides ja kappides juhtub seda harva. Pikaajaline säilitamine ei ole toidu säilitamise peamine põhjus ja konservid ei tohiks riiulitel kaua seista. Konserve säilib küll kaua, kuid nagu iga tervislikku toitu, tuleb ka neid tarbida ettenähtud viisil ja õigel ajal.

• 14. august 2010, 00:40
• 129296

Konserveerimisretsepti tehnoloogia – põhiprintsiibid ja meetodid

Konserveerimine On üldistatud nimetus erinevate toodete (juurviljad, marjad, puuviljad, seened, liha, kala) pikaajalise säilitamise meetodile riknemisest teatud kulinaarse töötluse kaudu. Üldiselt võib konserveerimine olla mis tahes protsess, mis pikendab konkreetse toidu säilivusaega.

Koduse konserveerimise tehnoloogia ja põhimõtted erinevad olenevalt sellest, millisel meetodil seda protsessi läbi viiakse. Vaatleme seda küsimust üksikasjalikumalt.

Marineerimine. Marineerimine on ehk kõige kuulsam ja populaarsem talveks säilitamise meetod. See põhineb asjaolul, et töödeldavale detailile lisatakse mõningaid orgaanilisi happeid, kõige sagedamini lauaäädikat või sidrunhapet. Just need komponendid pärsivad patogeenide aktiivsust. Marineeritud toiduaineid tuleks kodus hoida madalal temperatuuril. Kelder või kelder on selleks parim koht.

Soolamine. Soolamismeetodil säilitamine põhineb ühe või teise toote immutamisel kaheksa- või kaheteistprotsendilise soolalahusega. Sool tõmbab vett välja ja loob mikroorganismidele keskkonna, mis ei sobi nende paljunemiseks ja üldse eksisteerimiseks. Ühest küljest on see meetod hea, kuid sellel on ka puudusi. Nii lähevad näiteks mõned kasulikud ained tootest endast soolveesse. Lisaks satub soolatud toodet süües kehasse liigne kogus soola.

Lühter. See talveks konserveerimise meetod on põhimõtteliselt sarnane soolamisega, ainsa erinevusega, et soola asemel kasutatakse suhkrut. Selle meetodi puuduseks on see, et algse toote happesuse puudumisel võivad tekkida igasugused hallitusseened.

Marineerimine. Marineerimine on konserveerimismeetod, mis on soolamise ja bioloogilise säilitamise ristand. Soola olemasolu kõigi kääritamisretseptide algfaasis pärsib patogeenset mikrofloorat. Konserveeritud puuviljadel olevad bakterid kääritavad selles sisalduvat suhkrut. Tulemuseks on piimhape. Just tema hoiab toodet suuremal määral riknemise eest.

Samuti on kodused konserveerimismeetodid, mis põhinevad tootest vee eemaldamisel. Nende hulka kuuluvad mitte ainult, vaid ka kuivatamine, suitsutamine, tarretamine.

Seda tüüpi toitude valmistamise põhiprintsiip on see, et ühel või teisel viisil konserveeritud toode asetatakse eelnevalt steriliseeritud purki, misjärel keeratakse see steriliseeritud kaantega tihedalt kokku.

Reeglina steriliseeritakse aurupurgid. See on klassikaline meetod. Neid saab aga steriliseerida, küpsetades neid ahjus või mikrolaineahjus või kasutades mõnda muud vastuvõetavat meetodit.

Kodune konserveerimine toimub tavaliselt kuumtöötlemise teel hermeetiliselt suletud klaasanumates. Samal ajal lisatakse köögiviljadele ja salatitele äädikat või äädika essentsi, et neutraliseerida patogeensete mikroobide aktiivsust.

Traditsiooniliselt on kodus konserveeritud toodete kuumtöötlemiseks 2 meetodit:

• pastöriseerimine- toodete kuumutamine kuni 100 kraadi, mis võimaldab hävitada ja neutraliseerida suure hulga mikroorganisme;
• steriliseerimine- toodete kuumutamine üle 100 kraadi, mis hävitab ja hävitab täielikult toidu riknemise eest vastutava mikrofloora.

Kõikidel juhtudel hõlmab kodune konserveerimine toidu asetamist puhastesse auruga steriliseeritud klaaspurkidesse või ahju.

Nii steriliseerimiseks kui ka pastöriseerimiseks on vaja suurt kastrulit, mille põhjas on puidust rest ja peal rätik (et vältida purgi lõhenemist). Toiduga purkide pannile asetamisel jälgi, et purgid ei puutuks kokku üksteise ja panni külgedega. Vesi jõuab ülemisele tasemele ja ei pääse sisse (purgid on eelnevalt keedetud kaantega kaetud, kuid mitte keeratud). On oluline, et potis, kus toimub pastöriseerimine/steriliseerimine, oleksid kõik klaaspurgid ühesuguse mahuga. Pärast kuumtöötluse lõppu eemaldatakse purgid ettevaatlikult ja suletakse õmblusvõtmega, seejärel keeratakse need tagurpidi (keerdumise tiheduse kontrollimiseks) ja mähitakse teki sisse, kuni need täielikult jahtuvad.

Kodus talveks konserveerimise tüübid

Koduseid konserveerimistüüpe on sadu. Neid kõiki pole lihtsalt võimalik loetleda. Siiski on see endiselt üks tüüpidest, eriti konserveerimine toidu tüübi järgi, vaatame lähemalt. Marjad, puuviljad, seened, köögiviljad, liha, kala on tooted, mis on üksteisest liiga erinevad, mis tähendab, et nende igaühe jaoks kodusel ettevalmistamisel on talveks oma eripärad. Edasi keskendume neile.

Seened

Seente säilitamine mis tahes meetodil algab kõigepealt nende valikust. Kõige paremini sobivad noored tugevad seened. Parem on välistada üleküpsete ja ussitavate valikute kasutamine. Seened tuleb sorteerida. Seened on tavaliselt konserveeritud tüübi järgi, kuid võite teha ka seenevaagna.

Järgmine etapp on seente puhastamine mitmesugustest saasteainetest. Seejärel lõigatakse seentelt ära juured ja kahjustatud kohad. Väikesed isendid säilitatakse tervena ja suured on eelnevalt lõigatud.

Tuleb meeles pidada, et mõned söögiseened (piimaseened, seened, seened ja teised) tumenevad sisselõike kohas, seega tuleks nendega tööd teha võimalikult kiiresti. Kõige parem on need seened pärast lõikamist asetada külma soolalahusesse vähese sidrunhappega.

Igal seeneliigil on oma konserveerimisomadused ja ühele seenele sobiv konserveerimismeetod ei pruugi teisele sobida. Nii saab näiteks marineerida mõnd lamellseent: rohevinte, kukeseeni, mee-kõrvitsaid, rjadovkisid, seeni, šampinjone, aga ka peaaegu kõiki toruseeni: haavikuid, puravikke, puravikke ja lõpuks puravikke. Kuid teravad piimaseened või piimasõbrad on kõige paremini soolatud. Marineerimiseks sobivad peaaegu kõik söögiseened, kuivatamiseks aga vähesed - puravikud, sammal, puravikud, haab ja puravikud.

Kodus seeni talveks säilitades tuleb jälgida, et korjatud seened oleksid söödavad ning järgida kõiki valitud retseptijuhiseid. Seente ebaõige kuumtöötlemine võib viia säilinud botulismi tekkeni, mis teadaolevalt kahjustab tõsiselt kesknärvisüsteemi ja võib lõppeda surmaga.

Köögiviljad

Köögiviljakonservid talveks on üsna populaarne konservitüüp. Nende valmistamise retseptide mitmekesisus ulatub sadadesse tuhandetesse. Isegi tavalistel tomati- ja kurgikonservidel on palju toiduvalmistamisvariante.

Konserveerimiseks on kõige parem kasutada ainult aias korjatud köögivilju. Kuid kui see pole võimalik, peaksite selle või selle toote värskuse valimisel pöörama erilist tähelepanu. Piiratud arvu köögivilju saab konserveerida ilma äädikat lisamata. Nende hulka kuuluvad tomatid, rabarber, hapuoblikas. Selle põhjuseks on nende toodete suurenenud happesus. Teiste köögiviljade pikaajaline säilitamine ilma äädikat kasutamata pole lihtsalt võimalik.

Köögiviljade omatehtud konserveerimise maitseomaduste parandamiseks soovitatakse paljudes retseptides lisada kuivatatud vürtse ja ürte või värskeid ürte. Lisaks parandavad sellised lisandid roa maitset. Samuti näevad hapukurgiga klaaspurkides maitsetaimed välja väga atraktiivsed ja võib isegi öelda, et need toimivad kaunistuse elemendina.

Puuviljad ja marjad

Koduses tingimustes võimaldab marjade ja puuviljade säilitamine neid tervislikke tooteid talveks säilitada, pealegi väga maitsval kujul. Puu- ja marjade toorainest valmistatakse kompotte, mahla, kartulipudru, hoidiseid, moosi, tarretisi, konfituuri, marmelaadi, moosi, siirupit, suhkrustatud puuvilju. Lisaks võib puuvilju ja marju marineerida, samuti kääritada (leotada). Selliste toodete puhul on saadaval ka kuivatamine.

Nagu köögiviljade puhul, on ka puuviljade ja marjade säilitamisel peamine põhimõte nende värskus. Ainult sel juhul saate tõeliselt maitsva ja tervisliku ettevalmistuse talveks.

Liha

Liha on konserveerimiseks, sealhulgas kodus, üsna populaarne toode. Kõige sagedamini kasutatakse saagikoristuseks linnu-, uluki-, sea- ja küülikuliha. See aga ei tähenda, et sellised lihaliigid nagu lamba-, vasika-, veiseliha ei sobiks. Neid saab ka säilitada. Lisaks lihale endale saab konserveerida ka mõningaid kõrvalsaadusi.

Konserveerimiseks liha valides ei tohiks võtta nende loomade liha, kes on tugevalt kõhnad või mingil moel haiged. See sisaldab palju mikroobe ja seetõttu on seda üsna raske säilitada. Säilitamise eesmärgil ei tohiks võtta liiga noorte loomade liha, samuti kasvuperioodil noorloomi, kuna selline toode sisaldab palju vett ja seetõttu on liha küpsetamise ajal liiga keedetud. Samuti ärge kasutage värsket liha, see peaks olema hästi jahutatud ja "laagerdunud".

Liha rullitakse kokku nii toorelt kui ka eelnevalt kuumtöödeldud. Konserveerimiseks kasutatakse tavaliselt plekk- või klaaspurke. Pärast tooraine konteinerisse asetamist korgitakse see ja seejärel steriliseeritakse konservid. Viimane protsess kodus toimub keevas vees temperatuuril saja kraadi. Tööstuslikus mastaabis kasutatakse steriliseerimiseks autoklaave, mis võimaldavad saavutada üle saja kraadise temperatuuri, kuid oluline on sellega mitte üle pingutada, sest muidu kaob pöördumatult liha toiteväärtus ja maitse.

Valmislihakonservi on oluline säilitada õigesti – jahedas pimedas kohas temperatuuril mitte üle viieteistkümne kraadi. Suletud toote vähimagi kahjustuse märgi korral tasub see ära visata. Vastasel juhul võite põhjustada korvamatut tervisekahjustust.

Kala

Kala kodus konserveerimine ei kaota vaatamata kalakonservide rohkusele poes oma populaarsust. Isetehtud konservid on palju vähem murettekitavad kui tööstuslikus mastaabis toodetud konservid.

Millist kala saab konserveerimiseks kasutada? Vastus on banaalne - ükskõik! Jõekaladest on kõige parem säilitada ristikarp, ahven, ruff, karpkala, latikat, särge. Merest - roosa lõhe, saury, heeringas, makrell.

Kala konserveerimisel on oluline tegutseda rangelt vastavalt retsepti juhistele, et toode ei halveneks ega kahjustaks tervist. Erilist tähelepanu tuleks pöörata toodete, purkide ja sulgurkaante, vajalike tööriistade ja inventari puhtusele. Lisaks tuleks tähelepanu pöörata omatehtud kalakonservide hoolikale sulgemisele ja steriliseerimisele.

Summeerida ...

Seega, kui teil on soov teha kodus konserveerimist, olgu selleks seened, köögiviljad, puuviljad, marjad, liha või kala, siis kõigepealt leidke sellest saidi jaotisest sobiv retsept. Ta selgitab üksikasjalikult ja demonstreerib iga ettevalmistusetappi. Võib-olla on see tingitud asjaolust, et iga retsept on varustatud samm-sammult fotodega.

Relvake end ühe samm-sammulise fotoga omatehtud konserveerimisretseptidest ja suunduge siis kööki, et luua veel üks kulinaarne meistriteos, mida saab talveks säilitada.

Kui te ei tea, kuidas õunu säilitada, siis ma ütlen teile! Pealegi on retsept väga lihtne – ei mingit steriliseerimist, pastöriseerimist, kõik on kiire ja ilma asjatute probleemideta!

Talvel tahaks midagi suvist, vürtsikat, aromaatset. Konserveeritud paprika on just selline suupiste. Ma lihtsalt armastan neid süüa musta leivaga. Võiga määritud paprika on südamlik ja maitsev.

Hoian alati väikesed sibulad talveks. Kasutan neid hiljem hautistes, viina eelroana või lisan salatitele. Konserveerimine võtab aega pool tundi; sellega on lihtne töötada, seda pole vaja isegi lõigata!

Praegu on juurviljade hooaeg ja paljud hakkavad mõtlema, kuidas aias kasvavaid tomateid säilitada. Huvitavate retseptide austajatele soovitan õppida, kuidas tomateid tomatimahlas küpsetada :)

Konserveeritud rohelisi ja kollaseid rohelisi ube kasutatakse salatite, hautiste, suppide valmistamiseks ning ka iseseisvaks suupisteks. Roheliste ubade konserveerimine ei saaks olla lihtsam.

Nõges sisaldab vitamiine C, A, K ja B. Seda on pikka aega kasutatud haavade – nii välis- kui ka sisemiste – parandamiseks. Toidus kasutatakse nõgest salatite, täidise ja kapsasupi koostisosana.

Konserveeritud peedist valmistatakse salateid, lisandeid, kaunistatakse roogasid, keedetakse okroshkat peediga jne. Peedi konserveerimine kodus on väga lihtne! Vaata ise!

Hautis on puhtalt nõukogude leiutis, sellest valmistati väga erinevaid roogasid. Tänapäeval on sellega valmistatud toidud maiuspala ja isetehtud hautis ise on suurepärane viis liha säilitamiseks pikaajaliseks säilitamiseks.

Suvikõrvitsakonservid on samad kõrvitsad, ainult et nad näevad välja nagu maalitud lendav taldrik. Väikesed puuviljakonservid näevad suupistelaual suurepärased välja. Need osutuvad kõvaks ja krõmpsuvaks.

Peen magustoit - pirnikonserv. Omas mahlas muide. Selline pirn näeb hea välja šokolaadi all või erksa siirupiga täidetud. Roog neile, kes armastavad magustoite ja loevad kaloreid.

Konserveeritud redis on suurepärane suupiste, mis võib kogu talve krõmpsuda. Sellise redise maitse tuleb vürtsikas ja hapukas. Sõbrad, nähes uusaasta laual redist, ägavad ja pühkivad kohe kõik minema!

Konserveeritud mädarõigas on suurepärane aktsent kuumas roas või kastmes. On soovitav, et ta oleks selline, kellest pisarad voolavad (õnn muidugi!). Siin on lihtne retsept traditsioonilise valge mädarõika jaoks.

Viinamarjalehti konserveeritakse erinevate täidistega rullide tegemiseks ja loomulikult ka täidetud kapsas. Konserveeritud viinamarja lehed on hapud, tugevad ja meeldiva värskete lehtede aroomiga.

Konserveeritud küüslauk kaotab oma teravuse, kuid jääb vürtsikas, krõbe ja tihke. Imeline eelroog! Seda küüslauku kasutatakse ka salatites, serveeritakse kuumade liharoogade juurde.

Konserveeritud kurgid äädika abil on üks levinumaid viise kurkide valmistamiseks. Kurkide maitse sõltub sordist, eriti maitsvad on marineerimissordid. Soovitan!

Õppige viinamarju säilitama ja teie lauale ilmub uus originaalne eelroog - mahlased, vürtsikad, aromaatsed viinamarjad eraldavad suurepäraselt liha, maksa maitse ning neid saab kasutada salatite ja kanappide valmistamiseks. Noh, alustame? ;)

Kui teate, kuidas šampinjone säilitada, siis on teil väga vedanud - see on asendamatu omatehtud preparaat, mis võib oluliselt säästa pere eelarvet ja mitmekesistada talvist menüüd. Ja kui te ei tea, siis olete teretulnud, ma ütlen teile! ;)

Kellele ei meeldiks konserveeritud mais? Lapsed armastavad selle magusat ja õrna maitset ning sageli päästab see hõivatud koduperenaisi, kellel on vaja kiiresti garneering või salat valmistada. Hoiame!

Talvel on soovitav süüa südamlikke, vitamiinirikkaid, suve meenutavaid roogasid. See on talveks konserveeritud oad. Valmistamine on lihtne ja kiire, hoides alles kõike head, mida suvi meile annab.

Spargelkonserv on suurepärane lisand igale lisandile ja on iseenesest hea. Kui soovite sparglit säilitada, lugege seda retsepti ja see õnnestub.

Kapsas küüslauguga on väga lihtne ja eelarveline, kuid maitsev preparaat. Küüslauk annab kapsale väga ebatavalise aroomi ja maitse - proovige seda, küüslaugu armastajad hindavad seda kindlasti! ;)

Tomatid omas mahlas pole mitte ainult hea vahepala, vaid ka suurepärane alus suppidele ja kastmetele. Ja kui on ka oma aia tomateid, siis neil pole hinda! Pakun teile oma lihtsa retsepti!

Sparglioad sisaldavad kasulikke toitaineid ja vitamiine. See kasvab isegi laiskade inimeste seas ja seda on väga lihtne kaneerida. Konserveeritud spargliube kasutatakse hautiste valmistamiseks.

Konserveeritud spinatit kasutatakse suppides, kastmetes, pannkookide täidisena, liharullides, munapuderis, lisandites ja kastmetes. Spinat valmib kiiresti, sama kiiresti ja lihtsalt saab seda ka konserveerida.

Enamik meist on harjunud poest rohelisi herneid ostma, kuid isetehtud on need palju maitsvamad, uskuge mind! Sellest retseptist saate teada, kuidas säilitada rohelisi herneid, säilitades samal ajal maksimaalselt nende toiteomadused ja toitained.

Marineeritud tomatid küüslauguga on üks minu allkirjastatud tomatipreparaate. Need valmistatakse lihtsalt, mitte keerulisemaks kui teised toorikud, kuid need osutuvad väga maitsvaks, pikantseks, aromaatseks. Soovitan!

Kui te mitte ainult ei armasta maasikaid, vaid proovite ka omatehtud preparaate võimalikult kasulikuks muuta - see retsept on teie jaoks! Sellest retseptist saate teada, kuidas maasikaid säilitada, säilitades samal ajal nende maitse, aroomi ja maksimaalse vitamiinisisalduse.

Kui te ei tea, kuidas magusaid tomateid säilitada, siis see lihtne retsept on just teile. Selguvad üllatavalt maitsvad tomatid: amatöörile muidugi, aga väga meeldib :)

Vähesed küpsetavad marineeritud tomateid õuntega, seda parem - saate oma külalisi üllatada :) Võtke ümarad, tugevad tomatid ja Antonovi õunad on kõige paremad. Jagan lihtsat tühja retsepti!

Ma armastan väga marineeritud kirsstomateid nende mugava suuruse tõttu. Kui võtate erinevat värvi tomatid, saate ilu. Kui te pole ise proovinud marineeritud kirsstomateid valmistada - proovige järele!

Vähesed inimesed on proovinud konserveeritud kurki ketšupiga! Kui kurgid on juba mõlemat pidi rulli keeratud ja kõik kasvavad ja kasvavad, proovige tšilliketšupiga konservkurgi retsepti.

Tomati adžika valmistamine on väga lihtne. See eelroog rõõmustab vürtsikaid armastajaid. Klassikalise retsepti järgi valmistatakse adžikat ilma tomatita, kuid me rikume traditsioone ja valmistame oma versiooni!

Konserveeritud hapuoblikaga saate kiiresti ja lihtsalt valmistada palju roogasid. Kas pole kindel, kuidas hapuoblikat säilitada? Palju lihtsam kui ükski teine ​​köögivili või ürt! Ma ütlen teile, kuidas.

Konservkurke pole keeruline ilma äädikata küpsetada, peamine on võtta soovitud marineerimissordi ja -suurusega kurgid. Kurke on hea teha väikestes purkides, mugavam on, kui pere on väike.

Konservkurke sibulaga valmistan siis, kui põhiline kurgikoristusprogramm on läbi ja need kõik ei lõpe ega lõpe. Proovige järele, võib-olla meeldib teile see lihtne retsept?

Teie külm talveõhtu on palju parem, kui avate kapsapurgi seentega. Jah, keedukartuliga. Selle lihtsa hodgepodge'i retsepti jaoks sobivad nii šampinjonid kui ka seened.

Krõbedad konservkurgid on iga perenaise tõeline aare. Minu arsenalis on mitu varianti krõbedate kurkide jaoks - jagan ühte neist.

Konserveeritud Bulgaaria kurgid erinevad selle poolest, et kurkidele ei lisata purkides mädarõigast, tilli ega küüslauku, vaid pannakse sibulat. Peate võtma väikseid kurke, marineerimissorte. Kokkamine!

Minu retsept kapsa hodgepodge talveks ei hõlma soolamist, vaid säilitamist. Lisaks kapsale lisan tomatit, sibulat ja porgandit. Seda hodgepodge'i saab kasutada eelroogade, salatite ja erinevate täidiste jaoks.

Konserveeritud virsikud on fantastiline magustoit. Talvel suure purgi sisu kaob hetkega! Nii et rullige veel! Muide, saate mitte ainult virsikuid, vaid ka maitsvat kompotti.

Mul saavad enne sinepiga marineeritud kurgid otsa. Palju sa teed, kevadeni ei jätku :) Sinepiga marineeritud kurgi retsept on laenatud ämma käest. jagan!

Konserveeritud magusad krõmpsuvad kurgid pole sugugi kehvemad kui poekurgid. Kui võtad väikesed kurgid, saad maitsvad purgid, mis prügikastidest kiiresti kaovad. Siin on retsept!

Kas mäletate beebipüreed? Eriti õuntest! Püüdsin alati oma väikese õe tagant vähemalt natukene "varastada". Maitsev! Ja muffin kartulipudruga? Tõeline moos! Soovitan talveks teha õunapudru.

Minu lemmikmahl talveks on õunamahl. Värske, hapukas, vitamiinirikas, säravkuldne värv. Muide, see on näidustatud neile, kes kurdavad kõhuprobleemide üle ja soovivad kaalust alla võtta.

Kõigist talvistest soolastest suupistetest tahan esile tõsta vürtsikaid baklažaane. Nende maitse on uskumatu. Kodus suupiste valmistamine on väga lihtne. Vürtsikad armastajad on rõõmsad! ;)

See baklažaani eelroog talveks on väga särav, nii värvi kui ka maitse poolest. Lisaks on see vürtsikas ja toitev. Talvel toob see põskedele kindlasti põsepuna tagasi! Küpseta seda kindlasti kodus!

See retsept on pühendatud "sinise" austajatele. Talviseks koreakeelsed baklažaanid pannakse porgandi, paprika ja sibulaga. Kõik köögiviljad säilitavad oma mahlasuse ja "värske" maitse. Talvel on selline purk jumala kingitus!

See talveks mõeldud baklažaanisalati retsept on mõeldud neile, kes armastavad vürtsikat toitu ja peavad kalorite üle arvet. Kuigi ka kõigile teistele soovitatakse teda väga! See sisaldab kõiki värskete köögiviljade vitamiine.

Kaunviljad sisaldavad palju meile vajalikke vitamiine. Seetõttu on nendega koos olevad road rammusad ja toitvad. Talveoa ja paprika salat on suurepärane preparaat, nii toitev kui maitsev.

Selleks, et pirnid talveks omas mahlas pista, läheb vaja vaid näpuotsaga sidrunhapet, vett ja purke. No pirnid muidugi! Parem on võtta keskmise suurusega küpsed puuviljad.

Baklažaaniletšo on minu lemmikvariant sellel roal. Seda on väga lihtne valmistada ning koostisosi saab maitse ja eelistuste järgi lisada. Selle retsepti järgi valmistatud lecho saab säilitada.

See retsept on mõeldud üheliitrise purgi jaoks ja võimaldab hoida rooga külmkapis aasta! Ei mingit säilitamist! Soovitan teil konserveerimiseks valida keskmise suurusega noored baklažaanid.

Täidisega baklažaan on väga ilus ja maitsev eelroog. Tema jaoks on parem valida sama suurusega baklažaanid. Sellist suupistet saate nautida kuus kuud, see säilib hästi.